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题名水煮鹅肉汤挥发性风味成分的GC/MS分析
被引量：17
- 1
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作者
成坚
曾庆孝
马佩玲
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机构
华南理工大学食品与生物工程学院工程系
广东省仲恺农业技术学院食品科学系
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2003年第9期15-17,共3页
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基金
广东省高教厅资助项目(0154)
广东省星火计划资助项目
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文摘
采用共蒸馏分离和GC MS分析,分析了水煮鹅肉汤的挥发性风味成分,结果共鉴定出50种成分,其中大部分为饱和或不饱和的醛酮类,其余主要为酯类和烷烃,另有少量的醇和酸。对比肉类挥发性风味成分的域值,对鹅肉汤风味贡献较大的成分主要为2,4-癸二烯醛、2-癸烯醛辛烯醛、壬醛、壬烯醛、壬二烯醛等。
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关键词
鹅肉汤
挥发性风味成分
GC/MS
醛酮类
分析
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Keywords
goose broth
flavor
GC/MS
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分类号
TS251.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名影响水解蛋白风味的因素
被引量：17
- 2
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作者
成坚
陈海光
曾庆孝
岑泳延
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机构
广东省仲恺农业技术学院食品科学系
华南理工大学食品与生物工程学院食品工程系
国际香精(中国)有限公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2003年第4期20-24,共5页
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基金
广东省高教厅资助项目 (0 15 4 )
广东省星火计划资助项目 (2 0 0 2C2 0 4 0 4 )
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文摘
分析了氨基酸、肽、蛋白质的种类和水解方法、水解程度对水解蛋白风味的影响 ,介绍了改善水解蛋白风味的措施。
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关键词
水解蛋白
风味
HVP
HAP
调味品
水解方法
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Keywords
HVP
HAP
flavourzyme
flavor
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分类号
TS264
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS201.21
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名胶态微晶纤维素在中性含乳饮料生产中的应用
被引量：23
- 3
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作者
成坚
王琴
刘晓艳
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机构
广东工业大学博士后流动站
广东省仲恺农业技术学院食品科学系
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出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2005年第12期28-30,共3页
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文摘
介绍了控制中性含乳饮料稳定性的措施和胶态微晶纤维素(MCC)的性质及其在含乳饮料稳定中的应用。
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关键词
胶态微晶纤维素
含乳饮料
应用
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Keywords
gel micro-crystals cellulose
dairy products
application
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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