不同水果混合发酵对紫薯酒品质及风味的影响

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作者 宁珊珊 蔡思涵 +6 位作者 孙武飞 何雨萍 罗雪琴 徐楚婷 邹文韬 汪卓 钟赛意 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第17期175-183,共9页

该研究比较了5种大宗水果分别与紫薯混合发酵对酒体品质及风味的影响,以期解决紫薯酒风味单一且品质欠佳等问题。结果表明紫薯与香蕉混合发酵酒、紫薯与脐橙混合发酵酒具有甲醇含量低,酒精和总酸含量较高等优点。与市售紫薯酒相比,不同... 该研究比较了5种大宗水果分别与紫薯混合发酵对酒体品质及风味的影响,以期解决紫薯酒风味单一且品质欠佳等问题。结果表明紫薯与香蕉混合发酵酒、紫薯与脐橙混合发酵酒具有甲醇含量低,酒精和总酸含量较高等优点。与市售紫薯酒相比,不同水果与紫薯混合发酵对紫薯酒感官评分都有较明显的提高。挥发性成分检测结果显示,相比单一紫薯发酵酒,添加香蕉、脐橙混合发酵增加了挥发性成分的种类,其中添加香蕉混合发酵增加最多;气相色谱—质谱定量分析表明,香蕉混合发酵显著增加了酒中的酯类物质含量,并赋予其显著的果香和花香特征。此外,对不同紫薯酒体外抗氧化功能分析表明,紫薯与脐橙混合发酵酒中黄酮、花色苷、多酚含量与单一紫薯发酵酒较为接近,且其DPPH自由基、ABTS阳离子自由基清除率相对较高。总体上,该研究表明香蕉和脐橙更适宜与紫薯混合发酵,其分别具有改善风味和维持较高抗氧化功能的潜力,为紫薯果蔬混合发酵酒的开发与利用提供了一定理论依据。 展开更多

关键词 紫薯 水果 发酵 抗氧化活性 风味

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牡蛎肽对帕罗西汀致雄性小鼠性功能障碍的作用效果及潜在机制 被引量：1

2

作者 黄倩倩 吴海英 秦小明 《南方水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2024年第1期161-172,共12页

牡蛎肽(Oyster peptide,OP)具有多种生物活性,然而,其对男性性功能障碍的作用效果仍知之甚少。以牡蛎肽为研究对象,探讨其对男性性功能障碍的作用效果及其潜在机制。每天灌胃帕罗西汀(Paroxetine,PRX)构建雄性小鼠性功能障碍模型,同时... 牡蛎肽(Oyster peptide,OP)具有多种生物活性,然而,其对男性性功能障碍的作用效果仍知之甚少。以牡蛎肽为研究对象,探讨其对男性性功能障碍的作用效果及其潜在机制。每天灌胃帕罗西汀(Paroxetine,PRX)构建雄性小鼠性功能障碍模型,同时灌胃牡蛎肽(500 mg·kg^(−1)),持续28 d。结果表明:与模型(PRX)组小鼠相比,牡蛎肽可显著提高雄性小鼠的性能力(P<0.05),恢复血清性激素水平(P<0.01),提高阴茎组织一氧化氮(NO)含量(P<0.01)、环磷酸鸟苷(cGMP)含量(P<0.05),和一氧化氮合酶(NOS)活性(P<0.05),并降低磷酸二酯酶-5(PDE-5)活性(P<0.01);同时,牡蛎肽可增强睾丸标志性酶活性(P<0.05)和抗氧化能力(P<0.01),改善精子质量。此外,HE染色结果显示:牡蛎肽可恢复小鼠睾丸生精小管内生精细胞的数量与形态,减少生精小管空泡化现象。综上所述,牡蛎肽可有效减缓PRX导致的雄性小鼠性功能障碍,推测其对男性性功能障碍具有潜在的保护作用。 展开更多

关键词 牡蛎肽 帕罗西汀 性功能障碍 勃起障碍 性行为

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海红米挤压工艺优化及理化性质、消化与营养特性研究

3

作者 孙武飞 汪卓 +2 位作者 钟赛意 邹文韬 胡嘉康 《食品与机械》 北大核心 2025年第6期164-172,共9页

[目的]探讨挤压膨化技术对海红米理化性质、消化特性及营养成分的影响。[方法]采用响应面法优化海红米挤压膨化工艺参数。通过水溶性指数(WSI)、糊化度、淀粉消化特性(包括快消化淀粉、慢消化淀粉和抗性淀粉)及抗营养因子(植酸)含量等... [目的]探讨挤压膨化技术对海红米理化性质、消化特性及营养成分的影响。[方法]采用响应面法优化海红米挤压膨化工艺参数。通过水溶性指数(WSI)、糊化度、淀粉消化特性(包括快消化淀粉、慢消化淀粉和抗性淀粉)及抗营养因子(植酸)含量等探究挤压处理对海红米粉理化性质的影响,并对挤压前后海红米粉的微观结构、淀粉晶型和结晶度进行表征。[结果]经过挤压膨化处理,海红米粉的水溶性和糊化度得到改善,其水溶性指数(WSI)为18.48%,糊化度达到了95.35%;海红米粉的淀粉晶型由A型转变为V型,结晶度下降了56.44%(P<0.01),且其黏度系数和糊化峰值温度显著降低。挤压膨化还能降低海红米粉中抗营养因子植酸含量18.83%(P<0.01),提高其快消化淀粉比例,降低抗性淀粉含量,体外淀粉消化率升至74.72%。[结论]挤压膨化技术显著改善了海红米的理化性质,降低了抗营养因子含量并有效保留了其营养成分,提升了淀粉的消化特性。 展开更多

关键词 海红米 挤压膨化 理化性质 结构表征 消化特性

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羊栖菜速溶粉对秀丽隐杆线虫的抗氧化作用研究 被引量：1

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作者 甘爱园 汪卓 +5 位作者 尹欢 黎梓玉 陈菁 潘明雪 王宇阳 钟赛意 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第7期177-184,共8页

为深入挖掘羊栖菜速溶粉的高附加值,通过分析测定羊栖菜速溶粉的总酚、总黄酮含量以及DPPH自由基、羟自由基、氧自由基和ABTS阳离子自由基清除能力;进一步以秀丽隐杆线虫为模型,测定其对线虫寿命、繁殖力、运动能力、脂褐素、热应激、... 为深入挖掘羊栖菜速溶粉的高附加值,通过分析测定羊栖菜速溶粉的总酚、总黄酮含量以及DPPH自由基、羟自由基、氧自由基和ABTS阳离子自由基清除能力;进一步以秀丽隐杆线虫为模型,测定其对线虫寿命、繁殖力、运动能力、脂褐素、热应激、氧化应激、体内抗氧化酶活力和丙二醛、活性氧积累的影响,评价其抗氧化作用。结果表明,速溶粉的总酚和总黄酮含量分别为72.64 GAE mg/g和52.97 RE mg/g。速溶粉可显著呈剂量依赖性清除DPPH自由基、羟自由基、氧自由基和ABTS阳离子自由基。线虫实验结果表明,与空白对照组相比,速溶粉的低剂量组(0.5 mg/mL)、中剂量组(1.0 mg/mL)、高剂量组(1.5 mg/mL)能分别提高线虫的平均寿命6.7%、14.12%和18.87%。羊栖菜速溶粉能降低线虫体内脂褐素的积累和繁殖力,改善线虫的运动能力,并提高线虫在氧化应激和热应激氧化损伤状态下的修复能力。此外,羊栖菜速溶粉还能够显著提高线虫体内超氧化物歧化酶、谷胱甘肽和过氧化氢酶的活性,并降低丙二醛和活性氧的积累,表现出显著的抗氧化活性。 展开更多

关键词 羊栖菜速溶粉 秀丽隐杆线虫 抗氧化

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稻米色素提取理化性质及功能活性研究进展

5

作者 郭润琪 李文雅 +4 位作者 邱丽霞 汪卓 钟赛意 涂银仪 叶慧香 《农产品加工》 2025年第1期95-102,108,共9页

稻米作为人类的主要食物之一,种类繁多且营养丰富,2021年我国的稻谷总产量约为21284万t,位居世界第一。稻米的营养成分与功能组成特性对人类健康具有重要的作用。稻米皮是稻米加工的副产物,有原料便宜易得的特点,但由于利用率低,易造成... 稻米作为人类的主要食物之一,种类繁多且营养丰富,2021年我国的稻谷总产量约为21284万t,位居世界第一。稻米的营养成分与功能组成特性对人类健康具有重要的作用。稻米皮是稻米加工的副产物,有原料便宜易得的特点,但由于利用率低,易造成资源的浪费,目前大多应用于饲料产业或肥料。当前,研究人员主要对米皮的营养价值进行了广泛探索,利用稻米开发功能产品已较为丰富,但围绕稻米色素综合开发与利用的研究较少。因此,通过对稻米色素的提取、结构、性质与功能活性进行了归纳分析,可为稻米色素开发与利用提出依据和新的应用思路。 展开更多

关键词 稻米 色素 理化性质 功能活性 开发利用

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铁甲草多糖的分离纯化结构表征及其抑制HepG2细胞增殖的研究

6

作者 朱菲菲 孙正阳 +2 位作者 刘颖 陈建平 叶盛权 《农产品加工》 2025年第14期71-74,78,共5页

以铁甲草为原料,采用热水浸提法提取铁甲草粗多糖(CMLCP)并用DEAE-52型纤维柱对其进行分离纯化得CMLCP-A、CMLCP-B和CMLCP-C组分;进一步测定4种组分的总糖、蛋白质和糖醛酸的含量,采用紫外分光光度计、傅立叶红外光谱和扫描电镜鉴定其结... 以铁甲草为原料,采用热水浸提法提取铁甲草粗多糖(CMLCP)并用DEAE-52型纤维柱对其进行分离纯化得CMLCP-A、CMLCP-B和CMLCP-C组分;进一步测定4种组分的总糖、蛋白质和糖醛酸的含量,采用紫外分光光度计、傅立叶红外光谱和扫描电镜鉴定其结构,采用MTT法测定CMLCP对HepG2细胞存活率的影响。结果表明,CMLCP、CMLCP-A、CMLCP-B和CMLCP-C这4种组分的总糖质量分数分别为83.33%,29.43%,27.34%和26.93%,糖醛酸质量分数分别为58.00%,8.40%,8.34%和8.56%,蛋白质质量分数分别为15.21%,0.20%,0.20%和0.19%。进一步对4种组分进行结构鉴定发现,4种组分中只有CMLCP含少量核酸和蛋白质,且4种组分都具有多糖-OH和-CH的伸缩振动特征吸收峰。体外细胞试验结果表明,CMLCP对HepG2细胞增殖有明显的抑制作用且呈质量浓度依赖性,当CMLCP质量浓度为800μg/mL时,细胞存活率降低至47%,表明CMLCP能够抑制HepG2细胞的增殖。 展开更多

关键词 铁甲草 粗多糖 结构鉴定 HEPG2细胞

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基于美拉德反应的江蓠咸味香精制备工艺优化及风味特征分析

7

作者 王丽娜 陈雨欣 +6 位作者 邹文韬 马景博 张杰良 李瑞 陈建平 汪卓 钟赛意 《食品工业科技》 北大核心 2025年第8期240-252,共13页

开发海藻咸味香精可提高海藻资源利用率和产品附加值,具有重要意义。本文以江蓠呈味基料为原料,采用响应面法优化江蓠咸味香精的制备工艺,并利用电子舌、电子鼻结合固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GCMS)对比分析呈味特性和风味特性。结... 开发海藻咸味香精可提高海藻资源利用率和产品附加值,具有重要意义。本文以江蓠呈味基料为原料,采用响应面法优化江蓠咸味香精的制备工艺,并利用电子舌、电子鼻结合固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GCMS)对比分析呈味特性和风味特性。结果表明,江蓠咸味香精制备最优工艺条件为:反应温度126℃,反应时间39 min,木糖添加量5%,甘氨酸添加量2.6%,在此条件下感官评分较高(75.11±0.53);电子鼻结合电子舌测定结果可知,美拉德反应可以提升咸味香精咸鲜味,降低苦味,增加硫化物、氮氧化合物含量,且江蓠咸味香精鲜味更明显,苦味更低;气相色谱-质谱(GC-MS)分析美拉德反应前后呈味基料与咸味香精挥发性化合物,结果显示吡嗪类化合物是两种咸味香精主要挥发性化合物,并且江蓠咸味香精烷基吡嗪含量较高,醇类、酯类、酸类对协调咸味香精的整体风味有重要影响。该研究可为开发海藻咸味香精提供理论参考。 展开更多

关键词 江蓠 美拉德反应 咸味香精 工艺优化 风味特征

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甲基纤维素气凝胶的构建及其性能分析

8

作者 杨智英 覃海丽 +6 位作者 赵巧丽 钟赛意 李瑞 陈建平 刘晓菲 宋兵兵 汪卓 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第21期261-269,共9页

多糖基泡沫模板气凝胶是良好的油凝胶构建基材,可用作有效的动物脂肪替代源。该研究以甲基纤维素为原料,通过高速分散充气联合冷冻干燥技术制备了气凝胶,探究了甲基纤维素黏度和浓度对多糖水溶液和水泡沫性质的影响,并借助扫描电镜、红... 多糖基泡沫模板气凝胶是良好的油凝胶构建基材,可用作有效的动物脂肪替代源。该研究以甲基纤维素为原料,通过高速分散充气联合冷冻干燥技术制备了气凝胶,探究了甲基纤维素黏度和浓度对多糖水溶液和水泡沫性质的影响,并借助扫描电镜、红外光谱、X-射线衍射和热重分析等技术对气凝胶的性能进行了分析。结果表明,低黏度(450 mPa·s)甲基纤维素水溶液的膨胀率随着其浓度的增加而增大,而高黏度(40000 mPa·s和100000 mPa·s)甲基纤维素水溶液的膨胀率则呈减小趋势。与黏度为450 mPa·s和100000 mPa·s的甲基纤维素水泡沫相比,40000 mPa·s的甲基纤维素水泡沫呈现较好的稳定性,室温储存4 h仍未发生明显的分层。另外,甲基纤维素浓度对气凝胶的性质存在重要影响,其中,浓度为16 g/L的甲基纤维素(40000 mPa·s)气凝胶内部网孔结构更加均匀致密,孔隙分布较为均一,平均孔径较小,呈现较好的热稳定性,整体性能较为理想,可用作良好的生物基油凝胶构建模板。该研究将为绿色、安全动物脂肪替代品的开发提供技术参考。 展开更多

关键词 甲基纤维素 气凝胶 物理性质 微观结构 热稳定性

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麒麟菜降解菌的筛选及其发酵条件优化

9

作者 陶丹 刘唤明 +3 位作者 陈菁 邓楚津 潘旭思 钟赛意 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第19期69-78,共10页

为获得产卡拉胶酶并高效降解麒麟菜的菌株,降解麒麟菜以利于其中有效成分的释放,以卡拉胶为唯一碳源,通过透明圈法进行初筛,DNS法酶活力测定和发酵麒麟菜降解率测定进行复筛,从南海的活藻石中筛选到1株卡拉胶酶活力和麒麟菜降解率较高... 为获得产卡拉胶酶并高效降解麒麟菜的菌株,降解麒麟菜以利于其中有效成分的释放,以卡拉胶为唯一碳源,通过透明圈法进行初筛,DNS法酶活力测定和发酵麒麟菜降解率测定进行复筛,从南海的活藻石中筛选到1株卡拉胶酶活力和麒麟菜降解率较高的菌株ZN-8,经形态学观察、生理生化试验和16S rDNA序列分析,确定该菌为海洋嗜纤维菌属(Cellulophaga sp.)。在单因素试验基础上,通过Plackett-Burman试验确定影响菌株发酵降解麒麟菜的主要因素[发酵温度、(NH 4)2SO 4添加量、发酵时间]。通过响应面优化试验建立回归方程,得到该菌株发酵麒麟菜最佳条件:接种量10%,(NH 4)2SO 4添加量0.5 g/L,料液比20(g∶L),发酵温度27℃,发酵时间6.5 d,发酵初始pH值为8。在最佳发酵条件下,麒麟菜降解率达到48.93%,相比于优化前提高了36.79%。综上,菌株ZN-8在麒麟菜降解方面具有较大潜力,通过对其发酵麒麟菜条件进行优化,显著提高了其降解效率,对于促进麒麟菜的绿色加工和高值化利用具有重要意义,为麒麟菜资源的开发提供了思路和参考。 展开更多

关键词 麒麟菜 卡拉胶 酶活力 降解率 响应面

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菠萝蜜果醋发酵菌种的选育及发酵特性 被引量：8

10

作者 何宇宁 黄和 +2 位作者 钟赛意 刘海 秦小明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第14期183-189,共7页

选育适应菠萝蜜果醋发酵的菌种,提升菠萝蜜果醋的醋酸含量和品质,为菠萝蜜果醋发酵提供新的菌种资源。本实验通过分离纯化和16S rRNA分子生物学鉴定的方法,对自然发酵的菠萝蜜果醋醋醪中醋酸菌进行选育和发酵特性研究。结果表明,从菠萝... 选育适应菠萝蜜果醋发酵的菌种,提升菠萝蜜果醋的醋酸含量和品质,为菠萝蜜果醋发酵提供新的菌种资源。本实验通过分离纯化和16S rRNA分子生物学鉴定的方法,对自然发酵的菠萝蜜果醋醋醪中醋酸菌进行选育和发酵特性研究。结果表明,从菠萝蜜果醋醋醪中分离鉴定出5株醋酸菌,分别为Aa723和Aa941(都为Acetobacter pasteurianus)、Aa847(A. fabarum)、Aa747(A. tropicalis)以及Aa844(A. aceti)。其中菌株Aa941发酵性能最佳,在连续发酵96 h后,其最大产酸量为38.70 g/L(温度31℃,乙醇体积分数4%),最大醇酸转换率为74.85%(温度30℃、乙醇体积分数6%)。另外,该菌株在乙醇体积分数为8%时(温度30℃)产酸量和醇酸转换率分别为25.11 g/L和74.10%,在37℃时(乙醇体积分数4%)生长良好,产酸量和醇酸转换率分别为19.79 g/L和65.10%,其耐乙醇和耐高温性能优于商业菌种As1.41。醋酸菌Aa941能将菠萝蜜果酒发酵成具有菠萝蜜特征香气的果醋,可作为菠萝蜜果醋发酵的菌种。 展开更多

关键词 菠萝蜜 果醋 醋酸菌 16S rRNA 发酵特性

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菠萝蜜果醋发酵工艺的优化及香气成分分析 被引量：9

11

作者 何宇宁 黄和 +3 位作者 颜韶波 钟赛意 刘海 秦小明 《热带作物学报》 CSCD 北大核心 2021年第5期1462-1471,共10页

为了提升菠萝蜜的产品附加值,进一步丰富市场中果醋种类,本研究以菠萝蜜为原料,对菠萝蜜果醋发酵工艺进行优化并分析其香气成分。通过单因素试验探讨醋酸菌接种量、发酵温度、乙醇体积分数、初始pH 4个因素对菠萝蜜果醋产酸量的影响,然... 为了提升菠萝蜜的产品附加值,进一步丰富市场中果醋种类,本研究以菠萝蜜为原料,对菠萝蜜果醋发酵工艺进行优化并分析其香气成分。通过单因素试验探讨醋酸菌接种量、发酵温度、乙醇体积分数、初始pH 4个因素对菠萝蜜果醋产酸量的影响,然后采用4因素3水平的响应面设计优化得到最佳发酵工艺。结果表明,菠萝蜜果醋的最佳发酵工艺条件为醋酸菌接种量11%、发酵温度32℃、乙醇体积分数5%、初始pH 3.3,在此条件下菠萝蜜果醋的醋酸含量达(44.20±0.41)g/L。采用顶空固相微萃取法(head space-solid phase microextraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS),对菠萝蜜果醋的香气成分进行分析,检测出香气成分67种,主要成分是乙酸(26.15%)、乙酸异戊酯(12.78%)、异戊醇(11.01%)、乙酸乙酯(10.99%)、苯乙醇(4.72%)、正癸酸(3.61%)、苯甲醛(3.34%)、乙酸苯乙酯(3.12%)、辛酸(3.08%)、异戊酸(1.31%)、月桂酸乙酯(1.07%)。通过菠萝蜜果醋发酵工艺的优化和香气成分分析,制备出符合相关国家标准和行业标准的新型果醋,初步探明了果醋中香气成分的种类。 展开更多

关键词 菠萝蜜果醋 发酵工艺 响应面法 香气成分 顶空固相微萃取法(HS-SPME) 气相色谱-质谱联用(GC-MS)

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菠萝蜜果酒发酵菌种的选育及其性能测定 被引量：6

12

作者 梁裕崴 黄和 +3 位作者 黄君梅 李映志 叶春海 钟赛意 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第5期151-156,共6页

为筛选出一株适合菠萝蜜果浆发酵的酿酒酵母,提高菠萝蜜酒的酒精度和品质,以菠萝蜜为发酵原料,通过富集培养和分离纯化,三级筛选得出一株适合菠萝蜜果酒发酵的酵母菌菌株并对其进行形态学、生理生化和分子生物学鉴定。结果表明,筛选出... 为筛选出一株适合菠萝蜜果浆发酵的酿酒酵母,提高菠萝蜜酒的酒精度和品质,以菠萝蜜为发酵原料,通过富集培养和分离纯化,三级筛选得出一株适合菠萝蜜果酒发酵的酵母菌菌株并对其进行形态学、生理生化和分子生物学鉴定。结果表明,筛选出的菌株为酵母属的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。经过性能测定,该酵母菌的最适发酵温度为28～31℃,最适初始糖度为29°Brix,最适pH为5.5,最适SO_2添加量为80 mg/L,当初始酒精度为7%时能抑制该酵母菌的生长,初始酒精度为11%时,接近酵母菌酒精度耐受性的极限。经测试发现,该酵母菌的传代稳定性良好,产酒精度稳定在10°左右。此酵母能在高糖度且较高酒精度的胁迫下发酵菠萝蜜果浆,产生具有菠萝蜜特征香气的酒,可作为改良驯化及菠萝蜜果酒发酵菌种。 展开更多

关键词 菠萝蜜果酒 菌种筛选 酵母菌 鉴定 性能

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海水稻营养功能成分与加工利用研究进展 被引量：6

13

作者 赖双定 龙宇 +3 位作者 陈逸君 李瑞 钟赛意 周鸿凯 《粮食与油脂》 北大核心 2022年第6期13-15,35,共4页

比较了海水稻米与普通稻米的主要营养和功能成分,并对海水稻及其副产物的综合加工利用进行综述,为海水稻功能性质的研究及精深加工提供理论依据。

关键词 海水稻 营养成分 功能成分 加工利用

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薯香酥脆片加工工艺及其配方优化研究 被引量：2

14

作者 何雨萍 汪卓 +2 位作者 宋兵兵 陈雨欣 钟赛意 《粮食与油脂》 北大核心 2023年第12期89-93,共5页

以甘薯与低筋小麦粉为主要原料制备薯香酥脆片。以感官评分为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化配方工艺。结果表明:最佳配方工艺为以甘薯泥与低筋小麦粉总质量为基准,甘薯泥添加量51.4%、低筋小麦粉添加量48.6%、大豆油添加... 以甘薯与低筋小麦粉为主要原料制备薯香酥脆片。以感官评分为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化配方工艺。结果表明:最佳配方工艺为以甘薯泥与低筋小麦粉总质量为基准,甘薯泥添加量51.4%、低筋小麦粉添加量48.6%、大豆油添加量4%、白砂糖添加量9%、泡打粉添加量1%。在烘焙温度115℃、烘烤时间60min条件下,制备的薯香酥脆片呈明亮的橙黄色,香味浓郁,酥脆度适宜,咀嚼性良好,感官评分达38.35。 展开更多

关键词 甘薯 酥脆片 加工工艺 配方

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甘薯成分 健康效应及综合利用研究进展 被引量：3

15

作者 何雨萍 宁珊珊 +5 位作者 汪卓 宋兵兵 李文雅 郭润琪 邱丽霞 钟赛意 《农产品加工》 2024年第13期84-89,共6页

我国是全球甘薯产量最大的国家,但甘薯产业主要停留在初加工阶段。为解决甘薯加工产业同质化、单一化、深加工程度不高及副产物利用少等问题,综述了甘薯最新的营养组成、功能成分、健康效应、加工利用及副产物高值化开发等方面的研究进... 我国是全球甘薯产量最大的国家,但甘薯产业主要停留在初加工阶段。为解决甘薯加工产业同质化、单一化、深加工程度不高及副产物利用少等问题,综述了甘薯最新的营养组成、功能成分、健康效应、加工利用及副产物高值化开发等方面的研究进展,为提高甘薯产业精深加工程度及副产物加工利用程度提供参考。通过技术创新和工艺改进提高甘薯深加工程度、开发更多甘薯加工产品,并且深化甘薯加工副产物的研究,深度开发甘薯生物质潜能,这些举措将推动我国甘薯产业可持续发展。 展开更多

关键词 甘薯 营养成分 功能成分 健康效应 综合利用

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金花茶花活性组分成分分析及抗炎作用 被引量：4

16

作者 吴海英 黄倩倩 +3 位作者 李诗华 秦小明 钟赛意 陈建平 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第8期197-203,共7页

以金花茶花为研究对象,通过对其提取物及分离组分的活性成分进行分析比较,结合小鼠耳肿胀实验优选最佳抗炎的活性组分。该实验利用超声辅助提取工艺制备金花茶花提取物(Camellia nitidissima Chi flower extract,CNFE),并经XAD1600大孔... 以金花茶花为研究对象,通过对其提取物及分离组分的活性成分进行分析比较,结合小鼠耳肿胀实验优选最佳抗炎的活性组分。该实验利用超声辅助提取工艺制备金花茶花提取物(Camellia nitidissima Chi flower extract,CNFE),并经XAD1600大孔树脂分离洗脱,依次得到水洗组分(CNFE.A)、30%(体积分数)乙醇组分(CNFE.B)、70%乙醇组分(CNFE.C)和95%乙醇组分(CNFE.D),并测定上述5个组分中总黄酮、总糖、总酚和总皂苷的含量。同时以雄性昆明小鼠为研究对象,通过二甲苯致小鼠耳肿胀模型来考察上述5个组分的抗炎作用。结果表明,CNFE中活性成分主要是黄酮类化合物和糖类化合物,含量分别为(37.20±4.70)g/100 g和(34.97±4.30)g/100 g。在二甲苯致小鼠耳肿胀实验中,CNFE对二甲苯致小鼠耳肿胀有显著抑制作用(P<0.05),抑制率为34.01%,CNFE.B对小鼠耳肿胀有极显著的抑制作用(P<0.01),抑制率为61.79%,并能够减少炎症细胞的浸润和显著降低血清中IL-6、IL-1β、TNF-α的分泌,其抗炎效果还优于吲哚美辛。金花茶花提取物中主要是黄酮类化合物,具有一定抗炎作用,30%乙醇洗脱组分为最佳抗炎组分。 展开更多

关键词 金花茶花 大孔树脂 耳肿胀 抗炎作用 细胞因子

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添加江蓠对酱油制曲及成曲品质的影响 被引量：3

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作者 王丽娜 汪卓 +6 位作者 高原 林淑琼 张杰良 李瑞 陈建平 宋兵兵 钟赛意 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第10期40-47,共8页

为挖掘可食用海藻在传统发酵食品中的应用潜力,以江蓠为研究对象,采用响应面法优化江蓠制曲工艺,探究添加江蓠对制曲过程中孢子数量、酶系活力、固形物含量变化的影响,并进一步采用气相色谱-离子迁移谱结合主成分分析的方法,对传统酱油... 为挖掘可食用海藻在传统发酵食品中的应用潜力,以江蓠为研究对象,采用响应面法优化江蓠制曲工艺,探究添加江蓠对制曲过程中孢子数量、酶系活力、固形物含量变化的影响,并进一步采用气相色谱-离子迁移谱结合主成分分析的方法,对传统酱油成曲和江蓠成曲挥发性风味物质进行分析。结果表明,江蓠成曲最佳工艺条件为制曲时间86 h、米曲霉∶黑曲霉为1∶3(体积比),霉菌接种量为4.3%,黄豆粉∶面粉∶江蓠为5∶2∶2.5(质量比),在此条件下酸性蛋白酶活力为2956.86 U/g干基,糖化酶活力为3082.80 U/g干基。江蓠成曲中的酸性蛋白酶、糖化酶、淀粉酶、氨肽酶、纤维素酶活力及孢子数量均高于传统酱油成曲,其固形物含量低于酱油成曲;传统酱油成曲和江蓠成曲共鉴定出24种风味物质,添加江蓠会影响酱油成曲的挥发性风味物质种类和含量,其中醇类、酮类、酯类、醛类等物质对江蓠成曲风味贡献较大。气相迁移谱结合主成分分析可以较好地区分传统酱油成曲和江蓠成曲的主要风味物质差异。综上,在制曲过程中添加江蓠,可显著提高其酶系活力,并赋予体系不同风味物质,表明以江蓠为发酵基料具有酿造酱油的潜力,并为海藻资源的高值化利用和丰富酱油产品种类提供理论参考。 展开更多

关键词 江蓠 酱油成曲 响应面 酶活力 品质 风味

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卡拉胶寡糖对秀丽隐杆线虫的抗衰老作用研究 被引量：3

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作者 黎梓玉 宋兵兵 +5 位作者 潘明雪 袁媛 陈菁 汪卓 张杰良 钟赛意 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第13期39-46,共8页

基于生物秀丽隐杆线虫模型探究卡拉胶寡糖的抗衰老能力。采用含不同质量浓度(0.25、0.50、1.00 mg/mL)卡拉胶寡糖的大肠埃希氏菌液(OP50)饲喂线虫,以饲喂OP50菌液组作为空白对照,观察卡拉胶寡糖对线虫的寿命、繁殖力、体长体宽、运动能... 基于生物秀丽隐杆线虫模型探究卡拉胶寡糖的抗衰老能力。采用含不同质量浓度(0.25、0.50、1.00 mg/mL)卡拉胶寡糖的大肠埃希氏菌液(OP50)饲喂线虫,以饲喂OP50菌液组作为空白对照,观察卡拉胶寡糖对线虫的寿命、繁殖力、体长体宽、运动能力和应激能力等健康指数的影响,以及测定线虫体内活性氧(reactive oxygen species,ROS)含量和抗氧化酶活性,探究卡拉胶寡糖对线虫抗衰老的影响。与对照组线虫相比,各浓度的分子质量为1.58 kDa的卡拉胶寡糖(KCO-5)均可延长线虫寿命,能将线虫的寿命延长4.18%~16.48%;改善了线虫的体长体宽、运动和应激能力,降低了其体内脂褐素积累水平,且不会损伤繁殖能力。KCO-5能够显著降低线虫体内ROS和丙二醛含量,并提高了总超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和还原型谷胱甘肽的活性,且呈剂量依赖性(P<0.05)。结果表明,KCO-5中和了过量产生的ROS,增强了线虫的抗逆性,并延长了寿命。综上,卡拉胶寡糖具有抗衰老功效,是减少氧化应激、改善健康寿命的功能食品或药物替代品的一种新的可能来源。 展开更多

关键词 卡拉胶寡糖 秀丽隐杆线虫 抗衰老 抗氧化 健康寿命

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硫酸软骨素纳米硒的结构表征及其对Hela细胞迁移和侵袭的影响 被引量：2

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作者 陈雪花 陈建平 +5 位作者 罗宝浈 李佳睿 李瑞 刘晓菲 宋兵兵 钟赛意 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第3期73-79,共7页

对硫酸软骨素纳米硒(selenium-chondroitin sulfate nanoparticles,SeCS)的结构进行鉴定,并考察其对Hela细胞迁移和侵袭的影响。以硫酸软骨素为模板,采用亚硒酸钠-维生素C氧化还原法制备SeCS,并运用透射电镜、扫描电镜、X射线光电子能... 对硫酸软骨素纳米硒(selenium-chondroitin sulfate nanoparticles,SeCS)的结构进行鉴定,并考察其对Hela细胞迁移和侵袭的影响。以硫酸软骨素为模板,采用亚硒酸钠-维生素C氧化还原法制备SeCS,并运用透射电镜、扫描电镜、X射线光电子能谱仪和傅立叶红外光谱仪对SeCS进行结构表征;通过划痕实验和细胞迁移侵袭实验(Transwell)检测SeCS对Hela细胞迁移及侵袭的影响;通过Western blot免疫印迹法检测SeCS对细胞内基质金属蛋白酶-2(matrix metalloproteinase 2,MMP-2)和基质金属蛋白酶-9(matrix metalloproteinase 9,MMP-9)表达水平的影响。实验结果表明,制备所得的SeCS是零价态的分散良好的球形纳米粒,表面光滑。Hela细胞经20μg/mL SeCS处理后,细胞的迁移率和侵袭率分别从对照组的100%下降到(59.19±7.74)%和(82.43±4.21)%,表明SeCS能够抑制细胞的迁移和侵袭。进一步的研究发现,SeCS下调了MMP-2和MMP-9蛋白的表达量,表明SeCS通过降低MMP-2和MMP-9的蛋白表达来抑制细胞的迁移和侵袭。 展开更多

关键词 硫酸软骨素纳米硒 结构表征 HELA细胞 迁移 侵袭

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海红米糠多糖的提取工艺、结构表征及抑制HepG2细胞增殖研究 被引量：2

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作者 陈岑 陈建平 +6 位作者 黄文浩 陈博文 钟赛意 李瑞 刘晓菲 宋兵兵 汪卓 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第13期47-54,共8页

该文主要考察了海红米糠多糖(sea red rice bran polysaccharide,SRBP)的提取工艺、结构表征及其抑制HepG2细胞增殖的情况。以海红米皮糠为原料,考察了不同提取方法对SRBP得率的影响。在单因素的基础上采用响应面法优化了SRBP的最佳提... 该文主要考察了海红米糠多糖(sea red rice bran polysaccharide,SRBP)的提取工艺、结构表征及其抑制HepG2细胞增殖的情况。以海红米皮糠为原料,考察了不同提取方法对SRBP得率的影响。在单因素的基础上采用响应面法优化了SRBP的最佳提取工艺。采用苯酚硫酸法和间羟基联苯比色法测定其化学组成,液相色谱法测定分子质量及单糖组成,并用紫外、红外光谱、扫描电镜对其进行结构表征。采用噻唑蓝(methyl thiazolye tetrazolium,MTT)法测定SRBP对HepG2细胞生长的影响。实验结果表明,SRBP的最佳提取工艺条件为酶解时间61 min,料液比(g∶mL)1∶33,酶解温度59℃。经测定,SRBP是一种纯度较高的甘露糖吡喃型杂多糖,不含蛋白及核酸物质,表面粗糙、呈片状结构。MTT实验表明,SRBP在800μg/mL下对HepG2细胞作用24 h的存活率仅为(9.77±0.81)%,表明其具有抑制HepG2增殖的能力。综上可知,提取得到的SRBP具有一定的抗肿瘤活性,为其在饮食干预肝癌等方面提供了理论依据和数据参考。 展开更多

关键词 海红米糠 多糖 提取工艺 结构表征 HEPG2细胞

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