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高密度CO2杀菌和钝酶及其在食品加工中应用的研究进展
被引量：
10
1
作者
刘书成
郭明慧
+2 位作者
刘媛
刘蒙娜
邓倩琳
《广东海洋大学学报》
CAS
2016年第4期101-116,共16页
总结近10年来国内外在高密度CO_2(Dense phase carbon dioxide,DPCD)技术的基础研究和应用研究领域的相关工作。基础研究领域主要包括DPCD与食品体系的相平衡、DPCD杀灭微生物营养体和芽孢的效果与机制、DPCD钝酶的效果与机制等,应用研...
总结近10年来国内外在高密度CO_2(Dense phase carbon dioxide,DPCD)技术的基础研究和应用研究领域的相关工作。基础研究领域主要包括DPCD与食品体系的相平衡、DPCD杀灭微生物营养体和芽孢的效果与机制、DPCD钝酶的效果与机制等,应用研究领域主要包括DPCD在液体(果蔬汁、啤酒、牛奶)和固体食品(鲜切果蔬、肉制品、海洋食品)加工中应用。提出DPCD技术未来发展可能需要解决的问题。
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关键词
高密度CO2
杀菌
钝酶
液体食品
固体食品
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职称材料
题名
高密度CO2杀菌和钝酶及其在食品加工中应用的研究进展
被引量：
10
1
作者
刘书成
郭明慧
刘媛
刘蒙娜
邓倩琳
机构
广东海洋大学食品科技学院//广东省水产品加工与安全重点实验室//广东省海洋食品工程技术研发中心//广东普通高校水产品深加工重点实验室
出处
《广东海洋大学学报》
CAS
2016年第4期101-116,共16页
基金
国家自然科学基金(31371801)
广东省科技计划项目(2015A020209158)
现代农业产业技术体系专项基金(CARS-47)
文摘
总结近10年来国内外在高密度CO_2(Dense phase carbon dioxide,DPCD)技术的基础研究和应用研究领域的相关工作。基础研究领域主要包括DPCD与食品体系的相平衡、DPCD杀灭微生物营养体和芽孢的效果与机制、DPCD钝酶的效果与机制等,应用研究领域主要包括DPCD在液体(果蔬汁、啤酒、牛奶)和固体食品(鲜切果蔬、肉制品、海洋食品)加工中应用。提出DPCD技术未来发展可能需要解决的问题。
关键词
高密度CO2
杀菌
钝酶
液体食品
固体食品
Keywords
Dense phase carbon dioxide
Inactivation microorganisms
Inactivation enzyme
Liquid
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
高密度CO2杀菌和钝酶及其在食品加工中应用的研究进展
刘书成
郭明慧
刘媛
刘蒙娜
邓倩琳
《广东海洋大学学报》
CAS
2016
10
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