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天然抗氧化剂对葵花籽油抗氧化作用的研究被引量：27: 1; 作者翟柱成吴克刚 +3 位作者柴向华段雪娟张文林若慧《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第3期148-150,共3页; 研究天然维生素E、抗坏血酸、大豆磷脂、β-胡萝卜素、茶多酚、没食子酸、迷迭香提取物七种天然抗氧化剂对葵花籽油的抗氧化活性。研究结果表明:七种天然抗氧化剂对葵花籽油均具有一定的抗氧化活性,其中茶多酚、没食子酸和迷迭香提取物... 展开更多; 关键词天然抗氧化剂葵花籽油抗氧化; 在线阅读下载PDF 职称材料

复合香辛料精油对空气微生物气相抗菌作用研究被引量：6: 2; 作者林雅慧柴向华 +5 位作者吴克刚王胜利段雪娟黄海娟唐宗盛罗辑《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第1期109-111,共3页; 探讨复合香辛料精油通过挥发对空气微生物的气相抑制、杀灭效果。采用空气自然沉降法接种空气微生物(细菌、霉菌),用复合香辛料精油气相抗菌剂在培养皿中对其进行气相杀灭、抑制实验,测其对细菌、霉菌的杀菌率和抑菌率。实验结果:复合... 展开更多; 关键词香辛料精油空气微生物气相抗菌作用; 在线阅读下载PDF 职称材料

花生油水化脱胶工艺条件的研究被引量：5: 3; 作者吴克刚张文柴向华《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第7期257-259,共3页; 研究了花生油的水化脱胶工艺,考察离心转速、加水量、电解质、恒温时间、恒温温度等因素对花生油水化脱胶效果的影响。采用比色法检测脱胶花生油磷脂含量,通过对磷脂含量的分析讨论,最终确定花生油水化脱胶的最优工艺条件为:预热温度75... 展开更多; 关键词花生油水化脱胶工艺; 在线阅读下载PDF 职称材料

香辛料精油对馒头气相防霉保鲜的研究被引量：4: 4; 作者柴向华林雅慧吴克刚《食品与机械》 CSCD 北大核心 2011年第4期126-128,共3页; 以馒头为研究对象,研究复合香辛料精油对馒头气相防腐防霉的保鲜作用。结果表明:无水乙醇作为精油稀释载体,防霉效果最优,精油空间浓度达到3μL/L就有明显的防霉效果;温度对精油气相保藏馒头的防霉效果影响显著,将精油气态防腐与冷藏结... 展开更多; 关键词香辛料精油气相保鲜防霉抗菌馒头; 在线阅读下载PDF 职称材料

乳化香辛精油在酱油中对生鱼肉杀菌作用的研究被引量：1: 5; 作者段雪娟吴克刚 +3 位作者柴向华翟柱成林若慧张文《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第3期145-147,共3页; 通过乳化将香辛精油添加到酱油中,探讨其对生鱼肉中细菌的杀灭作用。实验结果表明:在不影响酱油风味的情况下,香辛精油的最大添加量为1‰;在此浓度下,乳化精油对于切割细小的生鱼肉作用1～2min杀菌率达到95%以上。; 关键词香辛精油酱油鱼肉杀菌; 在线阅读下载PDF 职称材料

利用葵花籽油强化香菇风味的研究: 6; 作者张文吴克刚 +3 位作者柴向华段雪娟翟柱成林若慧《中国调味品》 CAS 北大核心 2010年第2期61-63,68,共4页; 以香菇为原料,研究葵花籽油对其制浆特征风味成分形成的影响。实验结果表明,葵花籽油可显著强化香菇浆的特征香气,鲜香菇形成特征风味强于干香菇;葵花籽油强化香菇香气的反应条件为:保温时间40 min,反应温度30℃,葵花籽油添加量为0.4%;... 展开更多; 关键词葵花籽油香菇风味; 在线阅读下载PDF 职称材料

排空包装对油脂的抗氧化作用被引量：4: 7; 作者柴向华吴克刚 +3 位作者翟柱成段雪娟张文林若慧《食品与机械》 CSCD 北大核心 2011年第2期119-121,共3页; 研究排空包装和普通包装对玉米油、AA油、鱼油和海藻油的保鲜作用。结果表明:排空包装对玉米油、AA油、鱼油和海藻油具有很好的抗氧化保鲜效果;与目前常用的抗氧化剂TBHQ相比,排空包装的抗氧化效果明显优于TBHQ。; 关键词油脂排空包装抗氧化; 在线阅读下载PDF 职称材料

香辛复合精油对生鱼肉的杀菌作用及其在酱油中的应用: 8; 作者段雪娟吴克刚 +3 位作者柴向华翟柱成张文林若慧《中国调味品》 CAS 北大核心 2010年第3期71-73,共3页; 探讨香辛复合精油对生鱼肉中细菌的杀灭作用。实验结果表明,当香辛复合精油杀菌浓度达到0.1%,且作用时间在1 min以上,对生鱼肉中微生物具有明显的杀菌效果,酸性环境有利于精油的杀菌。复合精油添加到酱油中杀菌活性高,杀菌效率可高达99... 展开更多; 关键词香辛精油杀菌生鱼肉酱油; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名天然抗氧化剂对葵花籽油抗氧化作用的研究被引量：27: 1; 作者翟柱成吴克刚柴向华段雪娟张文林若慧; 机构广东工业大学轻工化工学院食品添加剂与食品质量安全研究室; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第3期148-150,共3页; 基金广东省科技计划农业攻关项目(2007A02030008-2) 广州市科技攻关重点项目(2007Z2-E0191) 2009年粤港关键领域重点突破招标项目(2009A020700005); 文摘研究天然维生素E、抗坏血酸、大豆磷脂、β-胡萝卜素、茶多酚、没食子酸、迷迭香提取物七种天然抗氧化剂对葵花籽油的抗氧化活性。研究结果表明:七种天然抗氧化剂对葵花籽油均具有一定的抗氧化活性,其中茶多酚、没食子酸和迷迭香提取物具有较好的抗氧化效果;对没食子酸和迷迭香提取物进行复配得出最佳质量比为4∶1;复合抗氧化剂最佳添加量为0.02%。; 关键词天然抗氧化剂葵花籽油抗氧化; Keywords natural antioxidants sunflower seed oil antioxidation; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名复合香辛料精油对空气微生物气相抗菌作用研究被引量：6: 2; 作者林雅慧柴向华吴克刚王胜利段雪娟黄海娟唐宗盛罗辑; 机构广东工业大学轻工化工学院食品添加剂与食品质量安全研究室东莞市百味佳食品有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第1期109-111,共3页; 基金粤港关键领域重点突破(2009A020700005) 省部产学研项目(2010B090400029) 广东省科技计划(2009B020312011); 文摘探讨复合香辛料精油通过挥发对空气微生物的气相抑制、杀灭效果。采用空气自然沉降法接种空气微生物(细菌、霉菌),用复合香辛料精油气相抗菌剂在培养皿中对其进行气相杀灭、抑制实验,测其对细菌、霉菌的杀菌率和抑菌率。实验结果:复合香辛料精油对空气中细菌的气相杀灭及抑制率分别达到77%、91%以上;对霉菌的杀灭、抑制率均接近100%。可见,复合香辛料精油通过挥发可对空气微生物产生显著的气相抗菌作用。; 关键词香辛料精油空气微生物气相抗菌作用; Keywords spice essential oils airborne microbes antimicrobial effect by fumigation; 分类号 TS225.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名花生油水化脱胶工艺条件的研究被引量：5: 3; 作者吴克刚张文柴向华; 机构广东工业大学轻工化工学院食品添加剂与食品质量安全研究室广东环凯微生物科技有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第7期257-259,共3页; 基金粤港关键领域重点突破项目(2009A020700005) 广东省科技计划项目(2008B021100021); 文摘研究了花生油的水化脱胶工艺,考察离心转速、加水量、电解质、恒温时间、恒温温度等因素对花生油水化脱胶效果的影响。采用比色法检测脱胶花生油磷脂含量,通过对磷脂含量的分析讨论,最终确定花生油水化脱胶的最优工艺条件为:预热温度75℃,按每100g油加入1mL浓度为8%的柠檬酸溶液,搅拌时间5min,恒温温度80℃,恒温时间20min,4200r/min的转速离心20min。用柠檬酸水化复合脱胶工艺对花生油进行脱胶处理,可得到符合脱胶要求的脱胶油。; 关键词花生油水化脱胶工艺; Keywords peanut oil hydration degumming technology; 分类号 TS224.6 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名香辛料精油对馒头气相防霉保鲜的研究被引量：4: 4; 作者柴向华林雅慧吴克刚; 机构广东工业大学轻工化工学院食品添加剂与食品质量安全研究室; 出处《食品与机械》 CSCD 北大核心 2011年第4期126-128,共3页; 基金粤港关键领域重点突破项目(编号:2009A020700005); 文摘以馒头为研究对象,研究复合香辛料精油对馒头气相防腐防霉的保鲜作用。结果表明:无水乙醇作为精油稀释载体,防霉效果最优,精油空间浓度达到3μL/L就有明显的防霉效果;温度对精油气相保藏馒头的防霉效果影响显著,将精油气态防腐与冷藏结合使用,可使馒头获得更长的保质期。香辛料精油对霉菌抑制有显著效果,试验初期对细菌有抑制效果,后期的抑制效果较弱。; 关键词香辛料精油气相保鲜防霉抗菌馒头; Keywords spice essential oil atmosphere preservation antifungal steamed bread; 分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名乳化香辛精油在酱油中对生鱼肉杀菌作用的研究被引量：1: 5; 作者段雪娟吴克刚柴向华翟柱成林若慧张文; 机构广东工业大学轻工化工学院食品添加剂与食品质量安全研究室; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第3期145-147,共3页; 基金广东省科技计划农业攻关项目(2007A02030008-2) 广州市科技攻关重点项目(2007Z2-E0191); 文摘通过乳化将香辛精油添加到酱油中,探讨其对生鱼肉中细菌的杀灭作用。实验结果表明:在不影响酱油风味的情况下,香辛精油的最大添加量为1‰;在此浓度下,乳化精油对于切割细小的生鱼肉作用1～2min杀菌率达到95%以上。; 关键词香辛精油酱油鱼肉杀菌; Keywords spice oil soybean sauce crude fish sterilization; 分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名利用葵花籽油强化香菇风味的研究: 6; 作者张文吴克刚柴向华段雪娟翟柱成林若慧; 机构广东工业大学轻工化工学院食品添加剂与食品质量安全研究室; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2010年第2期61-63,68,共4页; 基金广东省科技计划农业攻关项目(2007A02030008-2) 广州市科技攻关重点项目(2007Z2-E0191) 广东省科技计划农业攻关项目(200913020312011); 文摘以香菇为原料,研究葵花籽油对其制浆特征风味成分形成的影响。实验结果表明,葵花籽油可显著强化香菇浆的特征香气,鲜香菇形成特征风味强于干香菇;葵花籽油强化香菇香气的反应条件为:保温时间40 min,反应温度30℃,葵花籽油添加量为0.4%;滋味调整的配方为:盐4%,糖2%,味精0.5%,I+G 0.3%。; 关键词葵花籽油香菇风味; Keywords sunflower seed oil mushroom flavor; 分类号 TS255.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名排空包装对油脂的抗氧化作用被引量：4: 7; 作者柴向华吴克刚翟柱成段雪娟张文林若慧; 机构广东工业大学轻工化工学院食品添加剂与食品质量安全研究室; 出处《食品与机械》 CSCD 北大核心 2011年第2期119-121,共3页; 基金粤港关键领域重点突破项目(编号:2009A020700005) 广东省科技计划项目(编号:2008B021100021) 广东省"211工程"项目(编号:412110904); 文摘研究排空包装和普通包装对玉米油、AA油、鱼油和海藻油的保鲜作用。结果表明:排空包装对玉米油、AA油、鱼油和海藻油具有很好的抗氧化保鲜效果;与目前常用的抗氧化剂TBHQ相比,排空包装的抗氧化效果明显优于TBHQ。; 关键词油脂排空包装抗氧化; Keywords edible oils eliminating air pack antioxidation; 分类号 TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名香辛复合精油对生鱼肉的杀菌作用及其在酱油中的应用: 8; 作者段雪娟吴克刚柴向华翟柱成张文林若慧; 机构广东工业大学轻工化工学院食品添加剂与食品质量安全研究室; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2010年第3期71-73,共3页; 基金广东省科技计划农业攻关项目(2007A02030008-2) 广州市科技攻关重点项目(2007Z2-E0191); 文摘探讨香辛复合精油对生鱼肉中细菌的杀灭作用。实验结果表明,当香辛复合精油杀菌浓度达到0.1%,且作用时间在1 min以上,对生鱼肉中微生物具有明显的杀菌效果,酸性环境有利于精油的杀菌。复合精油添加到酱油中杀菌活性高,杀菌效率可高达99%以上,且在酱油的储存中依然保持很高的杀菌活性。; 关键词香辛精油杀菌生鱼肉酱油; Keywords spice oils sterilization crude fish soybean sauce; 分类号 TS225.19 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	天然抗氧化剂对葵花籽油抗氧化作用的研究	翟柱成吴克刚柴向华段雪娟张文林若慧	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2010	27	在线阅读下载PDF 职称材料
2	复合香辛料精油对空气微生物气相抗菌作用研究	林雅慧柴向华吴克刚王胜利段雪娟黄海娟唐宗盛罗辑	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2012	6	在线阅读下载PDF 职称材料
3	花生油水化脱胶工艺条件的研究	吴克刚张文柴向华	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2012	5	在线阅读下载PDF 职称材料
4	香辛料精油对馒头气相防霉保鲜的研究	柴向华林雅慧吴克刚	《食品与机械》 CSCD 北大核心	2011	4	在线阅读下载PDF 职称材料
5	乳化香辛精油在酱油中对生鱼肉杀菌作用的研究	段雪娟吴克刚柴向华翟柱成林若慧张文	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2010	1	在线阅读下载PDF 职称材料
6	利用葵花籽油强化香菇风味的研究	张文吴克刚柴向华段雪娟翟柱成林若慧	《中国调味品》 CAS 北大核心	2010	0	在线阅读下载PDF 职称材料
7	排空包装对油脂的抗氧化作用	柴向华吴克刚翟柱成段雪娟张文林若慧	《食品与机械》 CSCD 北大核心	2011	4	在线阅读下载PDF 职称材料
8	香辛复合精油对生鱼肉的杀菌作用及其在酱油中的应用	段雪娟吴克刚柴向华翟柱成张文林若慧	《中国调味品》 CAS 北大核心	2010	0	在线阅读下载PDF 职称材料