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乙醇降解微生物及其解酒产品的研究进展
1
作者 曹敬华 李恬心 +3 位作者 刘锐 朱正军 李立 汪江波 《中国酿造》 北大核心 2025年第4期27-32,共6页
酒精中毒是由于人体摄入过多乙醇,短时间内无法充分代谢而引起的疾病。急性酒精中毒会造成大脑功能障碍,甚至导致死亡,慢性酒精中毒与心脑血管疾病、肝脏疾病等代谢疾病存在密切关系。通过微生物干预乙醇代谢是一种潜在的安全、经济、... 酒精中毒是由于人体摄入过多乙醇,短时间内无法充分代谢而引起的疾病。急性酒精中毒会造成大脑功能障碍,甚至导致死亡,慢性酒精中毒与心脑血管疾病、肝脏疾病等代谢疾病存在密切关系。通过微生物干预乙醇代谢是一种潜在的安全、经济、高效的方法,乙醇降解微生物能够通过产酶和促进机体酶类表达而代谢乙醇,或者通过恢复肠道菌群稳态,降低肠道的通透性来抑制乙醇的吸收,还能促进机体抗氧化从而减少酒精性肝损伤。该文对微生物降解乙醇的途径、特性以及相关解酒产品的作用特点进行综述,以期为后续研究提供理论基础。 展开更多
关键词 乙醇 降解 微生物 解酒产品 解酒机制
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基于微生物互作的耐热拉钱斯氏酵母对白酒风味品质的影响
2
作者 张茜 梁嘉敏 +3 位作者 徐滕宇 肖雄 陈雄 李欣 《食品科学》 北大核心 2025年第18期63-72,共10页
本实验室从高温大曲中分离出1株具有巨大应用潜力的非酿酒酵母——耐热拉钱斯氏酵母(Lachancea thermotolerans)Y-07,为探究其在白酒酿造中的作用机制,以米曲霉(Aspergillus oryzae)M-08和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)BS-19作为... 本实验室从高温大曲中分离出1株具有巨大应用潜力的非酿酒酵母——耐热拉钱斯氏酵母(Lachancea thermotolerans)Y-07,为探究其在白酒酿造中的作用机制,以米曲霉(Aspergillus oryzae)M-08和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)BS-19作为基础发酵微生物,通过添加耐热拉钱斯氏酵母Y-07并结合梯度变温发酵,深入分析发酵过程中的生物量、感官评价、有机酸和挥发性风味物质等的变化,探究耐热拉钱斯氏酵母Y-07与酿酒酵母BS-19、米曲霉M-08在白酒酿造中的相互作用关系及梯度变温条件下其对白酒酿造品质的影响。结果表明,耐热拉钱斯氏酵母Y-07能够产生β-苯乙醇,降低高级醇含量,显著改善酿造过程中样品的感官品质,对白酒酿造具有积极作用。高温环境不仅有利于维持白酒酿造过程中酵母的多样性,还能够增加香气丰富度。酿酒酵母BS-19的存在能将耐热拉钱斯氏酵母Y-07的生物量提高21.63%,在高温环境作用下,酿酒酵母BS-19的存在有利于耐热拉钱斯氏酵母Y-07恢复增殖。本研究可为耐热拉钱斯氏酵母在白酒酿造中的作用机制及温度对白酒酿造过程中微生物相互作用的影响提供理论依据。 展开更多
关键词 白酒酿造 耐热拉钱斯氏酵母 纯种混合发酵 微生物互作 风味品质
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产己酸微生物筛选及其在浓香型白酒窖泥养护中的应用研究 被引量：1
3
作者 冯文聪 陈继威 +6 位作者 夏博宇 张维 毛文定 殷想想 陈茂彬 方尚玲 毛志海 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第11期41-45,共5页
该研究采用富集培养及己酸定性和定量分析从浓香型白酒酒厂的窖泥中分离筛选高产己酸的己酸菌,通过形态学观察及分子生物学技术对其进行菌种鉴定,并将其应用于窖泥养护中,检测养护前后窖泥的理化指标及挥发性风味成分。结果表明,筛选并... 该研究采用富集培养及己酸定性和定量分析从浓香型白酒酒厂的窖泥中分离筛选高产己酸的己酸菌,通过形态学观察及分子生物学技术对其进行菌种鉴定,并将其应用于窖泥养护中,检测养护前后窖泥的理化指标及挥发性风味成分。结果表明,筛选并鉴定得到一株可稳定高产己酸的水原拉梅尔芽孢杆菌(Rummeliibacillus suwonensis)DFN-1,其传代3次后,己酸产量为8.15 g/L。通过菌株DFN-1养护窖泥后,窖泥的品质明显得到改善,其水分含量提高10.62%,腐殖质含量提高47.10%,总氮含量提高30.55%,耐热芽孢杆菌数提高9.98%,铵态氮含量提高35.94%,特征风味物质己酸和己酸乙酯相对含量分别提高至31.73%和0.43%。 展开更多
关键词 窖泥 己酸菌 筛选 鉴定 窖泥养护 理化指标 挥发性风味成分
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聚-ε-赖氨酸的微生物合成与降解 被引量：1
4
作者 章莹 陈雄 +1 位作者 张楠 李冬生 《化学与生物工程》 CAS 2008年第12期5-8,12,共5页
聚-ε-赖氨酸是一种由L-赖氨酸残基通过α-羧基和ε-氨基形成的、由酰胺键连接而成的同型单体聚合物,是一种具有广阔商业前景的天然食品防腐剂,同时在医药、环境等方面也具有应用潜力。综述了近年来聚-ε-赖氨酸微生物合成与降解方面的... 聚-ε-赖氨酸是一种由L-赖氨酸残基通过α-羧基和ε-氨基形成的、由酰胺键连接而成的同型单体聚合物,是一种具有广阔商业前景的天然食品防腐剂,同时在医药、环境等方面也具有应用潜力。综述了近年来聚-ε-赖氨酸微生物合成与降解方面的研究进展。 展开更多
关键词 聚-ε-赖氨酸 生物合成 生物降解
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微生物葡萄糖氧化酶的研究进展 被引量：15
5
作者 廖兆民 蔡俊 林建国 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第7期308-315,共8页
葡萄糖氧化酶是一种能够专一性催化β-D-葡萄糖氧化生成葡萄糖酸和过氧化氢的需氧脱氢酶,在食品、医药、化工、纺织、生物技术等领域具有重大应用价值。微生物是产葡萄糖氧化酶的主要来源,具有生长繁殖快、产酶效率高、纯化过程简单、... 葡萄糖氧化酶是一种能够专一性催化β-D-葡萄糖氧化生成葡萄糖酸和过氧化氢的需氧脱氢酶,在食品、医药、化工、纺织、生物技术等领域具有重大应用价值。微生物是产葡萄糖氧化酶的主要来源,具有生长繁殖快、产酶效率高、纯化过程简单、适合商业化生产等特点。该文从产葡萄糖氧化酶的微生物来源、产酶菌株的基因工程改造及葡萄糖氧化酶的应用等方面对微生物葡萄糖氧化酶进行综述,为产葡萄糖氧化酶微生物的开发及基因工程技术在菌种选育上的应用提供理论参考。 展开更多
关键词 微生物 葡萄糖氧化酶 基因工程 理化性质
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不同香型大曲微生态结构及其发酵特性相关性分析 被引量：6
6
作者 徐锦 冯文聪 +5 位作者 朱澳迪 李良 董孝元 常煦 陈茂彬 方尚玲 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第13期104-114,共11页
以清香型、浓香型和酱香型白酒大曲为研究对象,采用理化分析、顶空固相微萃取气相色谱-质谱检测和高通量测序技术,探究不同香型大曲微生态与理化指标和酒质特征风味化合物的潜在关系。结果表明,清香大曲的糖化力和发酵力最高,浓香型大... 以清香型、浓香型和酱香型白酒大曲为研究对象,采用理化分析、顶空固相微萃取气相色谱-质谱检测和高通量测序技术,探究不同香型大曲微生态与理化指标和酒质特征风味化合物的潜在关系。结果表明,清香大曲的糖化力和发酵力最高,浓香型大曲的酯化力和淀粉含量最高,酱香型大曲的酸度最高。3种香型大曲优势细菌属包括乳酸杆菌属(Saccharopolyspora)、魏斯氏菌属(Weissella)、芽孢杆菌属(Bacillus);优势真菌属包括复膜孢酵母属(Saccharomycopsis)、曲霉属(Aspergillus)、嗜热霉菌属(Thermomyces)。相关性分析表明,芽孢杆菌属与糖化力、液化力、发酵力、癸酸乙酯、苯乙醇呈正相关;嗜热霉菌属与己酸乙酯、异戊醇、乳酸乙酯、乙酸、川芎嗪呈正相关。 展开更多
关键词 不同香型大曲 理化指标 特征风味化合物 微生物群落 相关性分析
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基于己酸菌微胶囊的无窖泥发酵浓香型白酒工艺研究 被引量：3
7
作者 汪江波 朱嘉璐 +5 位作者 金维君 荣光玉 何超 蔡凤娇 张瑞景 徐健 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第4期188-197,共10页
该研究将己酸菌复合菌液微胶囊化,以期替代窖泥发酵生产浓香型白酒。通过将己酸菌微胶囊与酒醅混合发酵,对加曲量、发酵时间、己酸菌微胶囊添加量和添加方式进行单因素试验,测定发酵结束后酒醅及酒体理化指标、风味物质含量,并结合多元... 该研究将己酸菌复合菌液微胶囊化,以期替代窖泥发酵生产浓香型白酒。通过将己酸菌微胶囊与酒醅混合发酵,对加曲量、发酵时间、己酸菌微胶囊添加量和添加方式进行单因素试验,测定发酵结束后酒醅及酒体理化指标、风味物质含量,并结合多元统计分析方法,对影响发酵的主要因素进行探究。结果表明,不同发酵条件下酒醅中水分含量无明显差异,己酸乙酯含量受发酵条件变化影响比较明显。所得浓香型白酒中共检测到96种物质,其中酯类、醇类物质种类及含量占比最高,受发酵条件变化影响最大,发酵时间和加曲量是对酒体风味物质变化影响最显著的2个因素。己酸乙酯与己酸菌微胶囊添加量、发酵时间、加曲量呈正相关,与己酸菌微胶囊添加量相关性最强。该研究可为无窖泥发酵生产浓香型白酒提供参考。 展开更多
关键词 无窖泥发酵 浓香型白酒 己酸菌微胶囊 风味物质 己酸乙酯
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ATG12在疾病发生发展中的作用
8
作者 刘伟 田瑞 +1 位作者 周策凡 唐景峰 《生物化学与生物物理进展》 北大核心 2025年第5期1081-1098,共18页
自噬是一种真核细胞中保守的、依赖于液泡或溶酶体的物质降解途径,其调控异常与多种疾病密切相关。自噬相关蛋白12(ATG12)是一种泛素样(ubiquitin-like,UBL)蛋白,在自噬、细胞稳态及免疫调节中发挥着重要作用。ATG12能够通过泛素级联反... 自噬是一种真核细胞中保守的、依赖于液泡或溶酶体的物质降解途径,其调控异常与多种疾病密切相关。自噬相关蛋白12(ATG12)是一种泛素样(ubiquitin-like,UBL)蛋白,在自噬、细胞稳态及免疫调节中发挥着重要作用。ATG12能够通过泛素级联反应与ATG5结合,从而调控自噬的发生。此外,ATG12还促进线粒体途径的凋亡,并维持线粒体的稳态。它还可以调节核因子κB(NF-κB)信号通路和干扰素信号通路,从而影响宿主对病毒感染的抵抗能力。值得注意的是,ATG12的缺失会改变细胞内的能量代谢状态。研究表明,ATG12的表达与肿瘤细胞的增殖、转移及化疗耐药性密切相关,并在乳腺癌、肝癌、胃癌等多种肿瘤中表现出异常高表达,因此成为潜在的诊疗靶点。此外,ATG12基因的多态性与头颈鳞癌、肝细胞癌等疾病的遗传易感性显著相关,为精准医学提供了新视角。本文综述了ATG12的结构与功能、在自噬启动中的角色、所调控的生理功能以及与疾病发生发展的关联,同时探讨了未来的研究方向和可能面临的挑战,强调了ATG12作为自噬相关疾病的重要生物标志物和治疗靶点的潜力。 展开更多
关键词 自噬相关蛋白12 肿瘤 自噬 凋亡 抗病毒反应
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不同催陈处理对菊花米酒功能成分及风味物质的影响 被引量：1
9
作者 高伟 尹怀宁 +6 位作者 王爱元 丁保坤 张雲豪 熊伶 冯鑫月 陈茂彬 张玉 《食品工业科技》 北大核心 2025年第4期194-204,共11页
为探究不同催陈处理对菊花米酒功能性成分和风味物质的影响,采用超声(US)、微波(MW)、超声微波联合(SW)三种方法分别处理米酒和菊花米酒3 d和7 d,对样品的基本理化指标、抗氧化活性、风味物质及感官评价进行分析。结果表明:微波处理7 d... 为探究不同催陈处理对菊花米酒功能性成分和风味物质的影响,采用超声(US)、微波(MW)、超声微波联合(SW)三种方法分别处理米酒和菊花米酒3 d和7 d,对样品的基本理化指标、抗氧化活性、风味物质及感官评价进行分析。结果表明:微波处理7 d菊花米酒还原糖含量最高为112.92±7.39 mg/mL;三种催陈处理的样品总酸含量都有所上升,超声处理7 d可以显著提高菊花米酒中总酸含量(P<0.05);微波处理3~7 d,米酒和菊花米酒的多酚含量均增加,超声处理条件下黄酮含量增加。抗氧化活性分析发现,与对照组相比,微波处理7 d后,菊花米酒的DPPH自由基清除率由60.49%±0.04%降至19.69%±1.78%(P<0.05);超声微波联合处理3 d后,菊花米酒的ABTS+自由基清除率增加,其他处理下ABTS+自由基清除率降低;三种方法都能提高菊花米酒的总抗氧化能力,微波处理7 d后,菊花米酒的总抗氧化能力最高;催陈过程中菊花米酒自由基清除率和总抗氧化能力均强于米酒。GC-MS结果表明,三种催陈处理下,菊花米酒风味物质种类和相对含量呈下降趋势,但异丁醇在不同条件下均有增加;超声微波联合处理3 d,棕榈酸乙酯相对含量明显增加;三种方法处理菊花米酒,3-羟基-2-丁酮相对含量均有增加;超声处理3 d后,菊花米酒风味物质保留效果最佳,检测出34种风味物质。感官评价结果表明,超声微波联合处理3 d,菊花米酒的口感协调并呈现出花蜜味。表明适合的催陈方法可以丰富菊花米酒的风味物质,均衡米酒的营养成分并改善口感。 展开更多
关键词 菊花米酒 催陈 微波 超声 气相色谱-质谱法(GC-MS)
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热带芽孢杆菌及乳酸乳球菌共培养对有机酸代谢影响的研究
10
作者 王爱元 张维 +6 位作者 严雯雯 何夷敏 张紫萱 陈晖 廖蓓 方尚玲 陈茂彬 《中国酿造》 北大核心 2025年第5期239-244,共6页
该研究以1株产丙酸的热带芽孢杆菌(Bacillus tropicus)R3与1株产乳酸的乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)Z5为研究对象,比较纯培养与共培养条件下两株菌生长和代谢的差异,并以葡萄糖和乳酸为碳源探究菌株Z5对菌株R3生长及代谢的影响。结... 该研究以1株产丙酸的热带芽孢杆菌(Bacillus tropicus)R3与1株产乳酸的乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)Z5为研究对象,比较纯培养与共培养条件下两株菌生长和代谢的差异,并以葡萄糖和乳酸为碳源探究菌株Z5对菌株R3生长及代谢的影响。结果表明,在纯培养条件下,菌株R3在乳酸质量浓度为10 g/L时丙酸产量最高(1.793 g/L),而菌株Z5在葡萄糖质量浓度为30 g/L时乳酸产量最高(9.75 g/L);在共培养条件下,菌株Z5利用葡萄糖代谢只生成乳酸,菌株R3利用葡萄糖生成丙酸。菌株Z5对菌株R3生长及代谢的影响结果表明,菌株Z5与R3同时接种时,菌株Z5的生长优势超过菌株R3,且菌株Z5代谢葡萄糖生成乳酸为菌株R3提供底物代谢生成丙酸、琥珀酸。 展开更多
关键词 热带芽孢杆菌 乳酸乳球菌 纯培养 共培养 有机酸
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月季黑斑病菌ISSR遗传多样性分析
11
作者 郭加启 陈锋 +6 位作者 吕博 杨园园 过聪 宋居荣 杨捷 向发云 林建国 《南方农业学报》 北大核心 2025年第2期496-507,共12页
【目的】探讨我国月季黑斑病病原菌的种类、遗传多样性及其亲缘关系,为月季种质黑斑病抗性鉴定及病害防控提供理论依据。【方法】分离来自全国7个大区15个省(区)27个市(县)的月季黑斑病病原菌,扩增菌株ITS序列确定病原菌种类,并经柯赫... 【目的】探讨我国月季黑斑病病原菌的种类、遗传多样性及其亲缘关系,为月季种质黑斑病抗性鉴定及病害防控提供理论依据。【方法】分离来自全国7个大区15个省(区)27个市(县)的月季黑斑病病原菌,扩增菌株ITS序列确定病原菌种类,并经柯赫氏法则验证其致病性。采用ISSR分子标记技术研究病原菌的遗传多样性;将扩增的条带数据记为0-1矩阵,并使用PopGene 32.0计算遗传多样性指数和遗传距离等指标;利用NTsys-pc 2.1进行非加权平均法(UPGMA)聚类分析。【结果】分离得到107株病原菌,按不同市(县)可划分为27个居群;经鉴定107株菌株均为蔷薇盘二孢(Marssonina rosae)。经筛选确定了ISSR-PCR扩增的3条引物,分别为UBC884、UBC885和UBC886,3条引物共扩增出84条条带,多态性条带数为84条,多态性比率为100%,显示出高多态性,可用于蔷薇盘二孢菌株的扩增。107株菌株群体的遗传多样性分析结果显示,菌株居群间的平均观测等位基因数(Na)为1.3369、平均有效等位基因数(Ne)为1.2431,平均Nei’s多样性指数(H)为0.1367,平均Shannon’s信息指数(I)为0.1993,平均总基因多样性(Ht)为0.2827,平均居群内基因多样性(Hs)为0.1368,平均遗传分化系数(Gst)为0.5163,平均基因流(Nm)为0.4684。基于UPGMA聚类分析,107株蔷薇盘二孢菌株在遗传相似性系数为0.57时划分为8个类群,类群Ⅰ~Ⅶ中来自各个地区的菌株相互混杂,Ⅷ中的部分菌株大致根据市(县)的地理位置聚在一起。【结论】107株来自不同地理区域的蔷薇盘二孢菌株表现出丰富的遗传多样性,居群间基因流动水平较低,遗传分化程度较高,且菌株遗传多样性与地理来源之间关联性不强。 展开更多
关键词 月季黑斑病 蔷薇盘二孢 ISSR分子标记 遗传多样性
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己酸菌应用于窖泥养护的研究进展
12
作者 冯文聪 孙威 +4 位作者 毛文定 吕乐 殷想想 陈茂彬 方尚玲 《中国酿造》 北大核心 2025年第5期21-25,共5页
己酸菌是窖泥中产己酸的功能微生物,而己酸是浓香型白酒特征风味物质己酸乙酯的前体物质,因此己酸菌在浓香型白酒生产中至关重要。该文简单介绍了窖泥中产己酸菌的来源、己酸合成代谢途径及窖泥质量指标及己酸菌之间的关系,重点论述了... 己酸菌是窖泥中产己酸的功能微生物,而己酸是浓香型白酒特征风味物质己酸乙酯的前体物质,因此己酸菌在浓香型白酒生产中至关重要。该文简单介绍了窖泥中产己酸菌的来源、己酸合成代谢途径及窖泥质量指标及己酸菌之间的关系,重点论述了己酸菌在新人工窖泥和窖泥养护中的应用。以期维持窖池内部微生态的平衡,满足窖泥养护的需求,提升白酒品质。 展开更多
关键词 己酸菌 窖泥 窖泥养护 应用
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高耐受白酒糟乳酸生产菌的筛选、培养基优化及应用
13
作者 徐健 徐龙 +5 位作者 郑应家 刘建忠 程润喜 张瑞景 蔡凤娇 汪江波 《中国酿造》 北大核心 2025年第10期94-100,共7页
针对白酒糟难以长期储存的痛点问题,从白酒糟中筛选出一株高耐受酒糟环境的乳酸生产菌XL1,对其进行形态学观察及分子生物学鉴定。通过Plackett-Burman试验、Box-Behnken响应面试验以及人工神经网络分析与遗传算法对该菌株的培养基进行... 针对白酒糟难以长期储存的痛点问题,从白酒糟中筛选出一株高耐受酒糟环境的乳酸生产菌XL1,对其进行形态学观察及分子生物学鉴定。通过Plackett-Burman试验、Box-Behnken响应面试验以及人工神经网络分析与遗传算法对该菌株的培养基进行优化并将其应用在白酒糟的固态发酵生产乳酸。结果表明,经鉴定菌株XL1为乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici),其初始乳酸产量为22.65 g/L。菌株XL1乳酸发酵的最佳条件为葡萄糖26 g/L、酵母粉5 g/L、pH 7.1、硫酸镁0.26 g/L。在该优化条件下,乳酸产量达到26.86 g/L,相比优化前提高了18.6%。菌株XL1应用于白酒糟固态发酵30 d后,乳酸产量从142.42 g/kg提高到154.95 g/kg。该研究筛选的乳酸片球菌XL1可用于白酒糟的固态发酵,为实现酒糟长期保存和再利用提供菌种资源。 展开更多
关键词 白酒糟 乳酸生产菌 筛选 鉴定 固态发酵 培养基优化
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富硒黑糯米酒发酵工艺优化及其挥发性风味物质研究
14
作者 刘邱阳 陈焱林 +1 位作者 李思 镇达 《中国酿造》 北大核心 2025年第8期236-242,共7页
该研究以富硒黑糯米为原料发酵制备富硒黑糯米酒,并以硒含量为主要评价指标,辅以总酚含量、酒精度及感官评分,通过单因素试验及响应面法优化富硒黑糯米酒发酵工艺。采用常规方法检测黑糯米酒的品质,并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱... 该研究以富硒黑糯米为原料发酵制备富硒黑糯米酒,并以硒含量为主要评价指标,辅以总酚含量、酒精度及感官评分,通过单因素试验及响应面法优化富硒黑糯米酒发酵工艺。采用常规方法检测黑糯米酒的品质,并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)结合相对气味活度值(ROAV)分析其关键香气成分。结果表明,富硒黑糯米酒的最佳发酵工艺为发酵时间110 h、糖化曲添加量6‰、料液比1.0∶1.1(g∶mL)、发酵温度30℃,在此条件下发酵制备的富硒黑糯米酒,酒精度为9.90%vol,还原糖含量为2.14 g/100 g,蛋白质含量为3.02 g/100 g,总酸含量为0.91 g/100 g,硒含量为0.19 mg/L,总酚含量为963.20 mg/L;菌落总数为8 CFU/g,未检出大肠菌群;感官评分为95.06分,其各项指标均符合相关标准要求。从富硒黑糯米酒中共检测到22种挥发性风味物质,包括醇类4种、酯类8种、酸类7种以及酚类3种,其关键香气成分(ROAV>1)包括异戊醇、苯乙醇、4-乙基苯酚、正丁酸、棕榈酸乙酯、苯乙酸乙酯、癸酸乙酯。 展开更多
关键词 富硒黑糯米 米酒 发酵工艺 响应面法 总酚 酒精度 感官评分 挥发性风味物质
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枯草芽孢杆菌发酵花生纳豆的研制及其挥发性风味物质分析
15
作者 汪琴 王宁伟 +5 位作者 李玟君 胡澳 郭兵兵 刘婧盈 关叶霞 李玮 《中国酿造》 北大核心 2025年第7期167-172,共6页
以花生为原料,采用枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)发酵制备花生纳豆。以感官评分和纳豆激酶活性的综合评分为响应值,通过单因素试验及响应面试验对花生纳豆的发酵工艺进行优化,并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)检测花... 以花生为原料,采用枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)发酵制备花生纳豆。以感官评分和纳豆激酶活性的综合评分为响应值,通过单因素试验及响应面试验对花生纳豆的发酵工艺进行优化,并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)检测花生纳豆的挥发性风味成分。结果表明,花生纳豆的最佳发酵工艺条件为枯草芽孢杆菌接种量12%,发酵时间34 h,发酵温度39℃,在此优化条件下,花生纳豆的感官评分为88.12分,纳豆激酶活性为1127.32 U/g,综合评分为90.70分。从花生纳豆中共检出38种挥发性风味物质,其中2,5-二甲基吡嗪(20.72%)、2,3,5-三甲基吡嗪(3.89%)、乙醇(18.19%)、D-柠檬烯(2.51%)、长叶烯(2.05%)、异戊醛(2.24%)的相对含量较高。相较于传统发酵纳豆,花生纳豆中未检测到含硫类化合物、乙酸及丙酸等酸臭味物质,具有较好的感官品质。 展开更多
关键词 花生纳豆 枯草芽孢杆菌 感官评价 纳豆激酶 挥发性风味物质
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抑制剂胱氨酸结模式多肽的降糖作用及机制
16
作者 陈林芳 张家璠 +3 位作者 郭烨宁 黄慧中 胡康洪 尧晨光 《生物化学与生物物理进展》 北大核心 2025年第1期50-60,共11页
糖尿病及其并发症严重影响人类健康和生活质量,其发病人数呈逐年上升趋势。目前市场糖尿病药物如二甲双胍等小分子化学药以及胰岛素、胰高血糖素样肽1(GLP-1)受体激动剂等多肽药物在一定程度上控制患者血糖水平,但预防和治疗效果仍然不... 糖尿病及其并发症严重影响人类健康和生活质量,其发病人数呈逐年上升趋势。目前市场糖尿病药物如二甲双胍等小分子化学药以及胰岛素、胰高血糖素样肽1(GLP-1)受体激动剂等多肽药物在一定程度上控制患者血糖水平,但预防和治疗效果仍然不理想。新型理想的糖尿病治疗药物一直都是市场需求和研究热点。抑制剂胱氨酸结(inhibitor cystine knot,ICK)模式多肽是一类多功能环肽,具有三对保守的二硫键(C3-C20、C7-C22和C15-C32)形成紧凑的“结”结构,可以抵抗消化道蛋白酶的降解。近期研究显示,豆科植物来源的ICK模式多肽包括PA1b、Aglycin、Vglycin、Iglycin、Dglycin和aM1等,在细胞水平和动物水平展现出良好的糖脂代谢功能。机制上,ICK模式多肽通过激活胰岛素受体(insulin receptor,IR)/AKT信号通路促进肌肉和肝脏对葡萄糖利用,同时改善胰岛素抵抗,通过激活PI3K/AKT/Erk信号通路修复胰腺功能,从而降低血糖。鉴于ICK模式多肽的生物稳定性和降糖功效满足口服药物商业化要求,在理论上可以开发成天然口服糖尿病多肽药物。本文综述了ICK模式多肽的结构特性、调节糖脂代谢活性及机制的最新研究进展,为糖尿病口服多肽类新药开发提供参考。 展开更多
关键词 糖尿病 抑制剂胱氨酸结模式多肽 环肽 口服药物 豆类胰岛素
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产胞外多糖酵母发酵条件优化及应用研究
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作者 郑婷 周会喜 +3 位作者 蔡虎 张维 李艾 方尚玲 《中国酿造》 北大核心 2025年第9期203-209,共7页
为探究酵母胞外多糖(EPS)作为化妆品护肤活性功能组分的可行性,该研究对实验室保藏的一株酵母菌进行形态学观察及分子生物生物学技术鉴定,采用单因素试验及响应面法优化菌株产EPS的发酵条件,并对分离纯化后的胞外多糖进行保湿滋润和修... 为探究酵母胞外多糖(EPS)作为化妆品护肤活性功能组分的可行性,该研究对实验室保藏的一株酵母菌进行形态学观察及分子生物生物学技术鉴定,采用单因素试验及响应面法优化菌株产EPS的发酵条件,并对分离纯化后的胞外多糖进行保湿滋润和修护功效的测定。结果表明,该菌株鉴定为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)。产EPS的最佳培养条件为葡萄糖、硫酸镁、磷酸氢二钾、氯化钠、硫酸铵、氯化钙的添加量分别为44g/L、1.7g/L、0.3g/L0.7g/L、15g/L、0.36g/L,接种量4%,pH为6.0,在此条件下EPS的产量为(1394±25)mg/L。0.5%胞外多糖使皮肤角质层水分含量提高22%,且使皮肤纹理参数SEw值显著下降9.7%(P<0.05);0.007%的胞外多糖能显著促进HaCaT细胞的增殖迁移,说明异常威克汉姆酵母产EPS具有一定的皮肤保湿滋润及修护功效。 展开更多
关键词 异常威克汉姆酵母 胞外多糖 响应面法 化妆品
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生物工程酶在化工中的应用进展 被引量：1
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作者 方尚玲 李世杰 《化学与生物工程》 CAS 2008年第3期5-9,共5页
阐述了酶应用的历史起源及酶在化工中应用的发展过程,介绍了酶在化学工业中的覆盖面、地位和现状以及生物工程酶与化工融合发展的潜力和趋势。
关键词 酶 生物化工 应用和发展
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RSK2在肿瘤发生发展中作用及其抑制剂的研究进展
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作者 李海啸 艾元宝 刘森 《中国病理生理杂志》 北大核心 2025年第4期775-782,共8页
核糖体S6激酶2(RSK2)作为RSK家族的重要成员,参与细胞增殖、转化、凋亡等活动。RSK2在多种癌症发生发展中起重要作用,已成为抗癌药物开发的潜在靶标,目前缺少有效抑制剂,仅有PMD-026一款抑制剂进入临床阶段。以往研究表明RSK2仅受MAPK... 核糖体S6激酶2(RSK2)作为RSK家族的重要成员,参与细胞增殖、转化、凋亡等活动。RSK2在多种癌症发生发展中起重要作用,已成为抗癌药物开发的潜在靶标,目前缺少有效抑制剂,仅有PMD-026一款抑制剂进入临床阶段。以往研究表明RSK2仅受MAPK信号通路调控,而最新研究显示AKT1也可激活RSK2。本文就RSK2蛋白的结构功能及其信号转导过程、RSK2与肿瘤发生发展关系、以及作用于RSK2不同位点抑制剂的研究现状和面临的挑战进行综述,旨在为RSK2抑制剂的开发提供参考。 展开更多
关键词 核糖体S6激酶2 信号通路 肿瘤 抑制剂
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肿瘤微环境多胺抑制T细胞抗肿瘤活性
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作者 艾元宝 黄雪梅 刘森 《生物化学与生物物理进展》 北大核心 2025年第8期1986-1997,共12页
肿瘤免疫治疗是继手术、放疗、化疗之后的第四大肿瘤治疗技术,克服肿瘤微环境(tumor microenvironment,TME)的免疫抑制作用已成为当前研究的核心问题。多胺作为重要的免疫调节因子,在TME中异常积聚,对肿瘤浸润性T细胞具有严重的抑制作... 肿瘤免疫治疗是继手术、放疗、化疗之后的第四大肿瘤治疗技术,克服肿瘤微环境(tumor microenvironment,TME)的免疫抑制作用已成为当前研究的核心问题。多胺作为重要的免疫调节因子,在TME中异常积聚,对肿瘤浸润性T细胞具有严重的抑制作用。因此,系统探讨多胺对T细胞功能的调控,对提升免疫治疗效果和解决免疫耐药问题具有重要意义。多胺阻断治疗(polyamine blocking therapy,PBT)作为新型辅助肿瘤免疫治疗策略,通过降低TME多胺水平恢复T细胞功能,并且联合免疫检查点抑制剂(immune checkpoint inhibitors,ICIs)治疗时展现出克服耐药的潜力。尽管已有研究揭示多胺对T细胞免疫功能具有抑制作用,但其中的调控机制仍有待进一步阐明。此外,考虑到肿瘤细胞存在多胺代偿机制,PBT应采用多重机制抑制策略,以提高治疗的有效性和安全性。未来,PBT的临床转化可联合多组学技术,以及结合纳米递药系统,提升PBT在肿瘤免疫治疗中的应用潜力。本文阐述了TME中多胺对T细胞免疫功能的调控作用,旨在为肿瘤免疫治疗提供参考。 展开更多
关键词 多胺 免疫治疗 肿瘤微环境 多胺阻断疗法 免疫检查点抑制剂
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