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题名辅助降血糖茄皮含片制备
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作者
郭子斌
魏静
范蓓
王凤忠
蔡如玉
孙晶
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机构
山西农业大学/山西省农业科学院食品科学与工程学院
中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工质量安全风险评估实验室/农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室
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出处
《热带农业科学》
2024年第8期65-74,共10页
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基金
国家重点研发计划(No.2022YFC2010104)
中国农业科学院农产品加工研究所创新工程院所重点任务(No.CAASASTIP-G2022-IFST-04)。
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文摘
以茄皮提取物(Solanum melongena peels extract,SMPE)酚类物质为基础,利用单因素试验结合Box-Behnken响应面设计实验得到最优茄皮含片配方工艺。实验采用超高效液相色谱串联质谱(ultra performance liquid chromatog-raphy tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)测定紫黑色和紫红色茄皮SMPE中酚类物质含量,筛选出最优原材料,然后利用Box-Behnken响应面设计试验考察SMPE、甘露醇、木糖醇和柠檬酸添加量对综合感官评分的影响,确定最优复配工艺。结果表明,紫黑色茄皮多酚总量为52.7 mg/g,高于紫红色茄皮37.4 mg/g,故优选紫黑色茄皮为提取原材料。茄皮含片优化复配工艺为SMPE 30%、木糖醇16%、甘露醇12%、柠檬酸2.5%,综合感官评分为92.7,与模型理论预测值93.0基本吻合(RSD=0.200%),经优化复配的茄皮含片风味口感适宜,保证了茄皮含片在辅助降血糖功效方面的应用。
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关键词
茄皮提取物
多酚
含片
响应面法
超高效液相色谱-串联质谱
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Keywords
Solanum melongena peel extract
polyphenols
lozenges
response surface method
ultra-performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry
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分类号
S641.1
[农业科学—蔬菜学]
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