农产品加工废弃物开发生物菌肥研究进展 被引量：2

1

作者 赵新河 贺壮壮 +2 位作者 李宏军 赵玉斌 马成业 《中国土壤与肥料》 CAS CSCD 北大核心 2019年第6期14-21,共8页

农产品加工废弃物因其处理成本高、环境污染大,给企业和社会造成了较大压力和困难。将农产品加工废弃物发酵成生物菌肥,可以有效分解农产品废弃物中的可降解成分,最终起到固氮促生、解磷解钾、生物防治等功能。本文综述了近年来农产品... 农产品加工废弃物因其处理成本高、环境污染大,给企业和社会造成了较大压力和困难。将农产品加工废弃物发酵成生物菌肥,可以有效分解农产品废弃物中的可降解成分,最终起到固氮促生、解磷解钾、生物防治等功能。本文综述了近年来农产品加工废弃物生产生物菌肥研究情况,介绍了不同农产品废弃物作为载体底物以及不同菌种性能等研究,通过分析利用农产品加工废弃物生产生物菌肥的不足及趋势,为进一步开发农产品加工废弃物为基料的生物菌肥技术提供借鉴和参考。同时,提出利用玉米淀粉加工废弃物-玉米浆为基料开发高蛋白生物菌肥,并初步分析了玉米浆中的营养成分及毒素含量,为下一步开发生物菌肥提供了研究基础。 展开更多

关键词 农产品加工废弃物 生物菌肥 发酵技术 玉米浆

在线阅读 下载PDF 职称材料

基于高光谱成像技术的面条中马铃薯全粉含量检测 被引量：14

2

作者 任志尚 彭慧慧 +3 位作者 贺壮壮 杜娟 印祥 马成业 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第S02期466-470,506,共6页

为了快速检测面条中马铃薯全粉含量,研究近红外高光谱成像技术定量检测面条中马铃薯全粉含量的可能性,自制了马铃薯全粉质量分数在0~35%内随机均匀分布的120个面条样品,在900~2500 nm范围采集高光谱图像,随机选取80个样品作为校正集,分... 为了快速检测面条中马铃薯全粉含量,研究近红外高光谱成像技术定量检测面条中马铃薯全粉含量的可能性,自制了马铃薯全粉质量分数在0~35%内随机均匀分布的120个面条样品,在900~2500 nm范围采集高光谱图像,随机选取80个样品作为校正集,分别采用原始光谱和经过6种预处理方法预处理后的光谱建立了偏最小二乘回归、主成分回归、支持向量机回归模型。结果表明经标准化预处理后用偏最小二乘回归建模效果最好,校正集决定系数(R2C)为0.8653,交叉验证集决定系数(R2CV)为0.6914。用回归系数法在经过标准化预处理后的光谱数据中提取了与全粉含量相关的特征波长,建立了马铃薯全粉含量偏最小二乘回归简化模型,校正集决定系数(R2C)为0.8685,交叉验证集决定系数(R2CV)为0.8021,基于特征波长建立的模型效果优于全波段模型,模型效果得到了一定的提高。以剩余40个未参与校正模型建立的样品作为预测集,基于特征波长建立了标准化偏最小二乘回归简化预测模型,预测集决定系数(R2P)为0.8546,模型具有较好的预测能力。结果表明利用近红外高光谱成像技术可检测面条中马铃薯全粉含量,可为马铃薯全粉面条的快速无损检测建立新的方法。 展开更多

关键词 面条 马铃薯全粉 高光谱成像技术 无损检测

在线阅读 下载PDF 职称材料

黄秋葵的产品开发及营养成分测定 被引量：3

3

作者 皇圆圆 刘秉书 +3 位作者 王丽丽 谭欣平 莫凤麟 马成业 《中国果菜》 2019年第10期58-63,共6页

黄秋葵鲜果货架期较短,为了开发黄秋葵的产品增加产品附加值,本文以黄秋葵为原料,研究了黄秋葵黄油曲奇饼干配方和黄秋葵复合果蔬汁配方,并在此基础上分析了产品的营养成分。在黄油曲奇饼干配方的研究中,进行了三因素三水平的正交试验,... 黄秋葵鲜果货架期较短,为了开发黄秋葵的产品增加产品附加值,本文以黄秋葵为原料,研究了黄秋葵黄油曲奇饼干配方和黄秋葵复合果蔬汁配方,并在此基础上分析了产品的营养成分。在黄油曲奇饼干配方的研究中,进行了三因素三水平的正交试验,通过感官实验确定最佳配方为黄油75 g,绵白糖75 g,秋葵粉6.64 g,面粉150 g,鸡蛋60 g,其中黄酮含量为1.38 mg/g。在复合果蔬汁配方研究中,进行了四因素三水平的正交试验,通过感官实验确定最佳配方为秋葵汁与橙汁比例为2:3,蔗糖含量为4%,卡拉胶与CMC-Na按质量比2:1复合的用量为0.2%,柠檬酸含量为0.04%,用可见分光光度计测定得出其中黄酮含量和维生素C含量分别为1.83 mg/mL和2.2 mg/mL。 展开更多

关键词 黄秋葵 果蔬汁 正交试验 黄酮含量 维生素C含量

在线阅读 下载PDF 职称材料

3D打印技术在食品行业中的应用研究进展 被引量：12

4

作者 王琪 李慧 +2 位作者 王赛 王猛 周泉城 《粮食与油脂》 北大核心 2019年第1期16-19,共4页

为研究3D食品打印材料的设计,回顾了3D打印技术应用,并着重讨论食品材料性能如何起作用,如何通过合理设计3D食物结构来满足3D食品打印的可行性,可后续加工性。对3D打印技术的发展前景做出展望,旨在为3D打印技术在食品行业的研究应用提... 为研究3D食品打印材料的设计,回顾了3D打印技术应用,并着重讨论食品材料性能如何起作用,如何通过合理设计3D食物结构来满足3D食品打印的可行性,可后续加工性。对3D打印技术的发展前景做出展望,旨在为3D打印技术在食品行业的研究应用提供理论参考。 展开更多

关键词 3D食品打印 材料性能 可打印性 3D食物建构

在线阅读 下载PDF 职称材料

添加不同粒度鹰嘴豆全粉对复配小麦粉及其面团特性的影响 被引量：1

5

作者 李瑞红 涂安 +1 位作者 陈善峰 郭鹏 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第2期15-19,共5页

采用不同粉碎粒度的鹰嘴豆全粉为原料,以混合粉质量为基准,添加20%鹰嘴豆全粉与小麦粉进行复配,探究鹰嘴豆全粉粒度对复配粉粉质、成糊特性及面团的拉伸、发酵流变以及动态流变特性的影响。结果表明:随着鹰嘴豆全粉粒度的增大,复配粉成... 采用不同粉碎粒度的鹰嘴豆全粉为原料,以混合粉质量为基准,添加20%鹰嘴豆全粉与小麦粉进行复配,探究鹰嘴豆全粉粒度对复配粉粉质、成糊特性及面团的拉伸、发酵流变以及动态流变特性的影响。结果表明:随着鹰嘴豆全粉粒度的增大,复配粉成糊峰值黏度从(2309.00±14.14)cP下降为(2046.50±58.69)cP,且成糊温度升高;面团形成时间、稳定时间呈递减趋势,吸水率逐渐增加,弱化度从(64.00±1.05)FU升高至(78.00±1.30)FU;复配粉面团的延伸度和发酵性能随粒度的增大而下降,但发酵稳定性无显著变化;面团的弹性模量(G′)和黏性模量(G″)均逐渐升高,表现出固体性质增加。复配粉面团特性主要受不同粒度组分中的膳食纤维含量的影响。 展开更多

关键词 鹰嘴豆全粉 粒度 粉质特性 面团

在线阅读 下载PDF 职称材料

挤压剪切活化对添加耐高温α-淀粉酶脱胚玉米淀粉结构和理化特性的影响 被引量：5

6

作者 马成业 范玉艳 +1 位作者 于双双 张东亮 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第15期31-37,共7页

本研究通过偏光显微镜、扫描电子显微镜、热台显微镜、X射线衍射、差示扫描量热分析、傅里叶变换红外光谱分析等手段,研究原脱胚玉米、挤压脱胚玉米和添加耐高温α-淀粉酶挤压脱胚玉米的淀粉结构及性质变化,并探究其相互关系,揭示挤压... 本研究通过偏光显微镜、扫描电子显微镜、热台显微镜、X射线衍射、差示扫描量热分析、傅里叶变换红外光谱分析等手段,研究原脱胚玉米、挤压脱胚玉米和添加耐高温α-淀粉酶挤压脱胚玉米的淀粉结构及性质变化,并探究其相互关系,揭示挤压剪切活化对脱胚玉米的淀粉颗粒机械力化学效应。研究表明:与原脱胚玉米和挤压脱胚玉米相比较,挤压处理对添加耐高温α-淀粉酶脱胚玉米的淀粉结构及性质产生显著影响,酶解力和糊化度增大,碘蓝值、直链淀粉含量减小。添加耐高温α-淀粉酶挤压脱胚玉米淀粉颗粒形貌破坏,偏光十字破坏,结晶度变小;升温糊化过程中,焓变降低;挤压使淀粉颗粒的结晶结构破坏,淀粉颗粒发生聚集,破损淀粉颗粒易糊化和裂解。 展开更多

关键词 淀粉 挤压 脱胚玉米 结构 理化特性

在线阅读 下载PDF 职称材料

挤压处理对豌豆淀粉的流变特性和体外消化率的影响 被引量：14

7

作者 戚明明 任志尚 +4 位作者 张光耀 贺壮壮 汪陈洁 张东亮 马成业 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第9期55-63,共9页

目的:研究挤压条件(豌豆淀粉水分质量分数:25%、35%、40%、45%和55%;剪切温度:50、60、70、80℃和90℃;螺杆转速:100、120、140、160r/min和180r/min)对豌豆淀粉的体外消化率和流变特性的影响。方法:采用体外消化法测定了豌豆淀粉的水解... 目的:研究挤压条件(豌豆淀粉水分质量分数:25%、35%、40%、45%和55%;剪切温度:50、60、70、80℃和90℃;螺杆转速:100、120、140、160r/min和180r/min)对豌豆淀粉的体外消化率和流变特性的影响。方法:采用体外消化法测定了豌豆淀粉的水解度,并通过稳态剪切实验、频率扫描实验和温度扫描实验测定了豌豆淀粉的流变特性。结果:挤压后水解度和慢消化淀粉(slowly digestible starch,SDS)相对含量增加,抗性淀粉(resistant starch,RS)相对含量降低;在水分质量分数为25%的条件下(螺杆转速140r/min、剪切温度70℃),SDS相对含量最高,为34.41%;在螺杆转速为180r/min时(水分质量分数40%、剪切温度70℃),RS相对含量最低,为10.49%。粒径与SDS相对含量和稠度系数K呈显著正相关(P<0.05),相关系数分别为0.60和0.61。挤压的豌豆淀粉溶液为假塑性流体;在频率和温度扫描实验中,储存和损耗模量随豌豆淀粉挤压损坏程度增加而增加。结论:挤压后的豌豆淀粉结构增强并表现出弹性凝胶特性。因此,挤压工艺可能通过影响豌豆淀粉的体外消化率和流变性能来改善食品的功能性和品质。 展开更多

关键词 挤压 豌豆淀粉 淀粉消化性 流变特性

在线阅读 下载PDF 职称材料

挤压和酶解挤压对豌豆粉淀粉体外消化率、蛋白质结构和流变特性的影响 被引量：16

8

作者 戚明明 彭慧慧 +3 位作者 宋佳琳 张静 王思花 马成业 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第1期76-82,共7页

目的:研究挤压和酶解挤压处理对豌豆粉理化性质的影响。方法:采用挤压和酶解挤压的方法改性豌豆粉,利用扫描电子显微镜、X射线衍射仪、傅里叶变换红外光谱、快速黏度分析仪、流变仪分析原料、挤出物和酶解物3种样品的结构变化,并测定体... 目的:研究挤压和酶解挤压处理对豌豆粉理化性质的影响。方法:采用挤压和酶解挤压的方法改性豌豆粉,利用扫描电子显微镜、X射线衍射仪、傅里叶变换红外光谱、快速黏度分析仪、流变仪分析原料、挤出物和酶解物3种样品的结构变化,并测定体外淀粉消化特性。结果:挤压处理能部分破坏豌豆的结构,表现为相对结晶度下降,I_(1045 cm^(-1))/I_(1022 cm^(-1))比值降低,黏度下降,崩解值和回生值降低;与挤压豌豆粉相比,挤压酶解豌豆粉淀粉的相对结晶度升高,黏度降低,抗剪切力和抗回生性增强。挤压和酶解挤压处理对蛋白质二级结构有明显影响,具体表现为豌豆淀粉α-螺旋相对含量减少(挤压处理)甚至消失(酶解挤压处理),β-折叠相对含量降低,β-转角相对含量升高,无规卷曲相对含量升高。除此之外,挤压和酶解挤压处理显著提高了慢消化淀粉含量,降低了抗性淀粉含量,酶解挤压处理还可以提高豌豆粉的黏弹性和对温度的稳定性。结论:挤出物和酶解物可作为高慢消化淀粉食品的优质原料,并且因其蛋白质消化率提高和含有高赖氨酸可作为与谷类食品复配的良好原料。 展开更多

关键词 豌豆 挤压 普鲁兰酶 慢消化淀粉 理化性质

在线阅读 下载PDF 职称材料

挤压对淀粉微观结构和理化性质影响的研究进展 被引量：12

9

作者 戚明明 郭鹏 +2 位作者 汪陈洁 董爽 马成业 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第5期305-310,共6页

挤压是一种常见的淀粉物理改性及食品加工方式,了解淀粉在挤压中及挤压后微观结构和理化性质的改变有利于淀粉类食品的创新生产和挤压机的有效应用。本文主要综述了挤压工艺对淀粉的直链淀粉含量、结晶特性、消化性、热特性、糊化特性... 挤压是一种常见的淀粉物理改性及食品加工方式,了解淀粉在挤压中及挤压后微观结构和理化性质的改变有利于淀粉类食品的创新生产和挤压机的有效应用。本文主要综述了挤压工艺对淀粉的直链淀粉含量、结晶特性、消化性、热特性、糊化特性、凝胶特性和流变特性的影响,以期为淀粉类食品加工的深入开发提供参考。 展开更多

关键词 淀粉 挤压 微观结构 理化性质

在线阅读 下载PDF 职称材料

氧载体对绿色产色链霉菌发酵生产阿维拉霉素的影响 被引量：3

10

作者 章梅 宋元达 +2 位作者 刘青 王友玲 吴翰 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第2期42-45,128,共5页

为了提高阿维拉霉素发酵液中氧传递效率,改善发酵液中溶氧水平,增加阿维拉霉素的产量,研究各种氧载体对发酵过程中阿维拉霉素的合成和绿色产色链霉菌的影响。试验结果显示,吐温80作为氧载体的效果最好,能有效地提高生物量和单位菌体的... 为了提高阿维拉霉素发酵液中氧传递效率,改善发酵液中溶氧水平,增加阿维拉霉素的产量,研究各种氧载体对发酵过程中阿维拉霉素的合成和绿色产色链霉菌的影响。试验结果显示,吐温80作为氧载体的效果最好,能有效地提高生物量和单位菌体的阿维拉霉素的产率。在发酵开始的8h,添加3g/L吐温80,生物量达到了11.82g/L,阿维拉霉素效价达到了340mg/L,与对照组比较,分别提高了20.63%和21.42%,研究表明氧载体吐温80能通过提高生物量和得率系数来提高阿维拉霉素的产量。 展开更多

关键词 绿色产色链霉菌 阿维拉霉素 氧载体 发酵

在线阅读 下载PDF 职称材料

脱胚玉米在加酶挤压过程中化学成分的变化 被引量：2

11

作者 王思花 任志尚 +4 位作者 戚明明 张光耀 贺壮壮 彭慧慧 马成业 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第9期42-47,93,共7页

为研究添加酶制剂的脱胚玉米在挤压机套筒内部化学性质的变化情况,将正常工作的挤压机急停,迅速左右分开套筒,沿螺杆分段采集样品,分析挤压物的化学组成及降解特性。脱胚玉米在螺纹推送下由松散状态逐渐被压实,在螺杆前端发生塑性形变... 为研究添加酶制剂的脱胚玉米在挤压机套筒内部化学性质的变化情况,将正常工作的挤压机急停,迅速左右分开套筒,沿螺杆分段采集样品,分析挤压物的化学组成及降解特性。脱胚玉米在螺纹推送下由松散状态逐渐被压实,在螺杆前端发生塑性形变进而熔融。挤压脱胚玉米和挤压添加酶制剂脱胚玉米中的淀粉、直链淀粉和脂肪含量沿物料输送方向降低,而糊化度、还原糖和抗性淀粉含量逐渐增加。添加酶制剂的挤压脱胚玉米与挤压脱胚玉米相比较,在相同取料部位,淀粉、直链淀粉、抗性淀粉含量和糊化度降低,而还原糖含量增加。挤压改变了脱胚玉米成分的质量分数以及淀粉糊化和水解特性,酶制剂在挤压过程提升了淀粉的水解特性,但却降低了糊化度。由于挤压剪切的破坏,酶活性沿物料输送方向降低。 展开更多

关键词 脱胚玉米 挤压 化学变化 淀粉酶

在线阅读 下载PDF 职称材料

响应面法优化豌豆皮中的总酚提取工艺研究 被引量：1

12

作者 王思花 张静 +2 位作者 张姗姗 岳明慧 马成业 《粮食与油脂》 北大核心 2022年第8期110-114,共5页

采取溶剂浸提法提取豌豆皮的总酚。以乙醇为提取剂,以料液比、乙醇体积分数、浸提时间、浸提温度为影响因素,以总酚提取量为响应值,在单因素试验的基础上,利用响应面法优化豌豆皮总酚的提取工艺,并通过测定DPPH·、ABTS^(+)·... 采取溶剂浸提法提取豌豆皮的总酚。以乙醇为提取剂,以料液比、乙醇体积分数、浸提时间、浸提温度为影响因素,以总酚提取量为响应值,在单因素试验的基础上,利用响应面法优化豌豆皮总酚的提取工艺,并通过测定DPPH·、ABTS^(+)·清除率反映其体外抗氧化活性。结果表明:豌豆皮总酚的最佳提取条件为料液比1∶60(g/mL)、乙醇体积分数50%、浸提时间3.7 h、浸提温度70℃,在此条件下,豌豆皮总酚提取量为3.9815 mg/g,DPPH·清除率为88.56%,ABTS^(+)·清除率为74.75%。 展开更多

关键词 豌豆皮 总酚 溶剂浸提 响应面法 抗氧化活性

在线阅读 下载PDF 职称材料

豌豆超微粉碎膳食纤维对糖尿病小鼠肠道菌群及其代谢产物的影响 被引量：7

13

作者 厉佳怡 王红磊 +4 位作者 杨倩倩 杨进洁 嵇威 南希骏 盛桂华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第17期174-181,共8页

目的:研究豌豆超微粉碎膳食纤维(ultrafine ground pea dietary fiber,UGPDF)对糖尿病小鼠肠道菌群及其代谢产物的影响,从而揭示其降血糖的作用机制。方法:通过腹腔注射链脲佐菌素建立糖尿病小鼠模型,用二甲双胍和高剂量(0.9 g/(mL·... 目的:研究豌豆超微粉碎膳食纤维(ultrafine ground pea dietary fiber,UGPDF)对糖尿病小鼠肠道菌群及其代谢产物的影响,从而揭示其降血糖的作用机制。方法:通过腹腔注射链脲佐菌素建立糖尿病小鼠模型,用二甲双胍和高剂量(0.9 g/(mL·d))、低剂量(0.45 g/(mL·d))UGPDF分别灌胃干预4周,测定小鼠血糖浓度、观察肝脏细胞形态变化,Western blot检测小鼠肝脏中磷脂酰肌醇-3-激酶(phosphatidylinositol-3-kinase,PI3K)/蛋白激酶B(protein kinase B,AKT)/类胰岛素生长因子(insulin-like growth factors,IGF)蛋白表达水平,高通量测序分析各组小鼠粪便中的肠道菌群组成。结果:UGPDF能够调节糖尿病小鼠的肠道菌群丰度及多样性,高剂量UGPDF组操作分类单元(operational taxonomic units,OTU)数达300±36,其Shannon、Simpson指数与糖尿病小鼠存在显著差异(P<0.05)。在肠道菌群组成中,与模型组相比,UGPDF干预后,Lactobacillus、Lachnospiraceae有益菌相对丰度显著上升(P<0.05),Helicobacter、Klebsiella、Clostridium致病菌相对丰度显著下降(P<0.05)。从代谢产物来看,与模型组相比,经过UGPDF干预后,小鼠粪便内的6种短链脂肪酸含量总体显著升高(P<0.05),其中以高剂量组效果最为显著,乙酸、丙酸、丁酸含量分别提高了63.7%、75.9%和96.0%,且接近正常对照组。同时,肝脏组织切片及Western blot检测结果表明UGPDF可调节糖尿病小鼠肝脏PI3K/AKT/IGF信号通路,修复肝细胞损伤,提高胰岛素敏感性。本实验可为豌豆膳食纤维的高值化利用拓宽思路,并补充完善其降血糖理论。 展开更多

关键词 豌豆膳食纤维 超微粉碎 降血糖机制 肠道菌群 信号通路

在线阅读 下载PDF 职称材料