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基于近红外光谱技术快速定量检测香菇面制品中香菇含量的研究
被引量：
7
1
作者
弓志青
张永琥
+3 位作者
沈小刚
陆秀香
贾凤娟
王文亮
《中国果菜》
2025年第1期8-12,37,共6页
为定量检测香菇面制品中香菇含量,采用近红外光谱扫描添加0.5%~10%的香菇面粉样本,采用偏最小二乘法(PLS)建立含香菇面制品中香菇定量快速无损检测方法。取含香菇的面粉样本120余份,将96个样品作为定标集,24个作为验证集,进行10000 cm^(...
为定量检测香菇面制品中香菇含量,采用近红外光谱扫描添加0.5%~10%的香菇面粉样本,采用偏最小二乘法(PLS)建立含香菇面制品中香菇定量快速无损检测方法。取含香菇的面粉样本120余份,将96个样品作为定标集,24个作为验证集,进行10000 cm^(-1)~4000 cm^(-1)近红外全波长扫描,得到添加含香菇面粉的近红外原始光谱,通过Spectrum Quant软件,利用偏最小二乘法,将光谱预处理后与香菇含量建立近红外模型,并进行模型的验证与预测。结果表明,最优的预处理方法为MSC+平滑点2+二阶导数降噪2预处理,主因子数10,校正集方程与验证集方程的相关性良好(R2>99%),预测性较好(偏差<5%),模型有较好的准确度,为香菇面制品中香菇含量的检测提供了方法基础。
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关键词
近红外光谱
快速检测
香菇
面制品
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职称材料
粒径对青稞麸皮结构、理化及功能特性的影响
被引量：
1
2
作者
王桐
王雪青
+5 位作者
田亚凝
杨京京
党斌
沈小刚
王凤忠
王丽丽
《食品工业科技》
北大核心
2025年第3期101-109,共9页
为研究粒径变化对青稞麸皮的结构、理化及功能特性的影响,本研究采用了不同强度的气流冲击磨(Airflow impact milling,AFIM)对粗青稞麸皮(Coarse highland barley bran,CHB)进行碾磨。获得了平均粒径为69.04μm的中青稞麸皮(Medium high...
为研究粒径变化对青稞麸皮的结构、理化及功能特性的影响,本研究采用了不同强度的气流冲击磨(Airflow impact milling,AFIM)对粗青稞麸皮(Coarse highland barley bran,CHB)进行碾磨。获得了平均粒径为69.04μm的中青稞麸皮(Medium highland barley bran,MHB)、58.85μm的细青稞麸皮(Fine highland barley bran,FHB)和32.04μm的超微青稞麸皮(Ultrafine highland barley bran,UHB)。从粒径分布、微观结构、理化组成、孔隙特征以及功能特性等方面对这四种样品进行了多重表征。结果表明:随着青稞麸皮的粒径减小,部分不溶性膳食纤维(Insoluble dietary fiber,IDF)转化为可溶性膳食纤维(Soluble dietary fiber,SDF),导致SDF在总膳食纤维中的比例由7.18%(CHB)增加到8.50%(UHB)。显微结果与孔隙特征研究显示,随着粒径减小,青稞麸皮的堆积状态变得更加紧密,50 nm~10μm微孔在青稞麸皮孔隙中逐渐占据主导地位,从CHB组的31%提高至UHB组的69%。麸皮的组成和结构变化影响了其持水力、持油力等水合特性,相较于CHB,UHB的这两个指标分别降低了21%与7.64%。体外葡萄糖吸附实验表明,随着粒径减小,青稞麸皮对高浓度葡萄糖的吸附能力和抑制扩散的能力增强。综上所述,气流冲击磨通过物理改性有效降低了青稞麸皮的粒径分布,同时显著改变了麸皮的化学组成、微观结构、孔隙结构和颗粒间堆积状态,进而影响了其理化及功能特性的发挥。
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关键词
青稞麸皮
粒径
孔隙特征
水合特性
体外降血糖能力
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职称材料
低温等离子体技术对青稞蛋白结构及功能特性的影响
被引量：
6
3
作者
刘永慧
田亚凝
+5 位作者
张永琥
李苓蕾
苟国源
石丽
曹汝鸽
王丽丽
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第22期81-88,共8页
本研究旨在通过采用低温等离子体技术对青稞蛋白进行改性,探究不同处理条件对青稞蛋白结构特性和功能特性的影响。采用扫描电子显微镜(SEM)观察青稞蛋白微观结构的变化;十二烷基琼脂糖凝胶电泳(SDSPAGE)研究其一级结构的变化;傅里叶红...
本研究旨在通过采用低温等离子体技术对青稞蛋白进行改性,探究不同处理条件对青稞蛋白结构特性和功能特性的影响。采用扫描电子显微镜(SEM)观察青稞蛋白微观结构的变化;十二烷基琼脂糖凝胶电泳(SDSPAGE)研究其一级结构的变化;傅里叶红外光谱和荧光光谱分别研究其二级、三级结构的变化,并分析了低温等离子体对青稞蛋白基本功能性质的影响。结果表明:随着处理时间的增加,样品表面形态被破坏,孔洞增大且数量增多。低温等离子体处理后蛋白的一级结构未发生改变,二级结构中β-折叠含量显著增加(P<0.05),α-螺旋、无规卷曲含量显著降低(P<0.05)。此外,三级结构中表面疏水性显著增加(P<0.05)、荧光强度下降。与未处理样品相比,低温等离子体处理40 min后青稞蛋白的溶解度、持水性、乳化特性和起泡性能达到最佳。综上所述,低温等离子体处理通过改变青稞蛋白的结构特性,促进了功能性质的改善,对青稞蛋白和青稞资源的利用具有重要指导意义。
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关键词
青稞蛋白
低温等离子体
结构特性
功能特性
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职称材料
题名
基于近红外光谱技术快速定量检测香菇面制品中香菇含量的研究
被引量：
7
1
作者
弓志青
张永琥
沈小刚
陆秀香
贾凤娟
王文亮
机构
山东
省农业科学院农产品加工与营养研究所/农业部新
食品
资源加工重点实验室
山东玉皇粮油食品有限公司
出处
《中国果菜》
2025年第1期8-12,37,共6页
基金
2023年山东省重点扶持区域引进急需紧缺人才项目-特色食用菌营养挂面关键技术研发与产业化。
文摘
为定量检测香菇面制品中香菇含量,采用近红外光谱扫描添加0.5%~10%的香菇面粉样本,采用偏最小二乘法(PLS)建立含香菇面制品中香菇定量快速无损检测方法。取含香菇的面粉样本120余份,将96个样品作为定标集,24个作为验证集,进行10000 cm^(-1)~4000 cm^(-1)近红外全波长扫描,得到添加含香菇面粉的近红外原始光谱,通过Spectrum Quant软件,利用偏最小二乘法,将光谱预处理后与香菇含量建立近红外模型,并进行模型的验证与预测。结果表明,最优的预处理方法为MSC+平滑点2+二阶导数降噪2预处理,主因子数10,校正集方程与验证集方程的相关性良好(R2>99%),预测性较好(偏差<5%),模型有较好的准确度,为香菇面制品中香菇含量的检测提供了方法基础。
关键词
近红外光谱
快速检测
香菇
面制品
Keywords
Near infrared spectroscopy
rapid detection
shiitake mushrooms
flour products
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
粒径对青稞麸皮结构、理化及功能特性的影响
被引量：
1
2
作者
王桐
王雪青
田亚凝
杨京京
党斌
沈小刚
王凤忠
王丽丽
机构
中国农业科学院农产品加工研究所
青海省农林科学院
山东玉皇粮油食品有限公司
出处
《食品工业科技》
北大核心
2025年第3期101-109,共9页
基金
青海省科技项目-创新平台建设专项(2022-ZJ-T04)
山东省重点研发计划-泰山产业领军人才工程高效生态农业创新类(LJNY202115)
+1 种基金
中国农业科学院农产品加工研究所创新工程院所重点任务(CAAS-ASTIP-G2022-IFST-04)
拉萨市科技计划项目(LSKJ202431)。
文摘
为研究粒径变化对青稞麸皮的结构、理化及功能特性的影响,本研究采用了不同强度的气流冲击磨(Airflow impact milling,AFIM)对粗青稞麸皮(Coarse highland barley bran,CHB)进行碾磨。获得了平均粒径为69.04μm的中青稞麸皮(Medium highland barley bran,MHB)、58.85μm的细青稞麸皮(Fine highland barley bran,FHB)和32.04μm的超微青稞麸皮(Ultrafine highland barley bran,UHB)。从粒径分布、微观结构、理化组成、孔隙特征以及功能特性等方面对这四种样品进行了多重表征。结果表明:随着青稞麸皮的粒径减小,部分不溶性膳食纤维(Insoluble dietary fiber,IDF)转化为可溶性膳食纤维(Soluble dietary fiber,SDF),导致SDF在总膳食纤维中的比例由7.18%(CHB)增加到8.50%(UHB)。显微结果与孔隙特征研究显示,随着粒径减小,青稞麸皮的堆积状态变得更加紧密,50 nm~10μm微孔在青稞麸皮孔隙中逐渐占据主导地位,从CHB组的31%提高至UHB组的69%。麸皮的组成和结构变化影响了其持水力、持油力等水合特性,相较于CHB,UHB的这两个指标分别降低了21%与7.64%。体外葡萄糖吸附实验表明,随着粒径减小,青稞麸皮对高浓度葡萄糖的吸附能力和抑制扩散的能力增强。综上所述,气流冲击磨通过物理改性有效降低了青稞麸皮的粒径分布,同时显著改变了麸皮的化学组成、微观结构、孔隙结构和颗粒间堆积状态,进而影响了其理化及功能特性的发挥。
关键词
青稞麸皮
粒径
孔隙特征
水合特性
体外降血糖能力
Keywords
highland barley bran
particle size
pore characteristics
hydration properties
in vitro hypoglycemic capacity
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
低温等离子体技术对青稞蛋白结构及功能特性的影响
被引量：
6
3
作者
刘永慧
田亚凝
张永琥
李苓蕾
苟国源
石丽
曹汝鸽
王丽丽
机构
天津科技大学
食品
科学与工程学院
中国农业科学院农产品加工研究所
山东玉皇粮油食品有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第22期81-88,共8页
基金
国家重点研发专项项目(2021YFD1600100)
拉萨市科技计划项目(LSKJ202431)
+2 种基金
中国农业科学院农产品加工研究所创新工程院所重点任务(CAAS-ASTIP-G2022-IFST-04)
山东省重点研发计划-泰山领军人才(LJNY202115)
临沂市创新领军人才项目。
文摘
本研究旨在通过采用低温等离子体技术对青稞蛋白进行改性,探究不同处理条件对青稞蛋白结构特性和功能特性的影响。采用扫描电子显微镜(SEM)观察青稞蛋白微观结构的变化;十二烷基琼脂糖凝胶电泳(SDSPAGE)研究其一级结构的变化;傅里叶红外光谱和荧光光谱分别研究其二级、三级结构的变化,并分析了低温等离子体对青稞蛋白基本功能性质的影响。结果表明:随着处理时间的增加,样品表面形态被破坏,孔洞增大且数量增多。低温等离子体处理后蛋白的一级结构未发生改变,二级结构中β-折叠含量显著增加(P<0.05),α-螺旋、无规卷曲含量显著降低(P<0.05)。此外,三级结构中表面疏水性显著增加(P<0.05)、荧光强度下降。与未处理样品相比,低温等离子体处理40 min后青稞蛋白的溶解度、持水性、乳化特性和起泡性能达到最佳。综上所述,低温等离子体处理通过改变青稞蛋白的结构特性,促进了功能性质的改善,对青稞蛋白和青稞资源的利用具有重要指导意义。
关键词
青稞蛋白
低温等离子体
结构特性
功能特性
Keywords
highland barley protein
cold plasma
structure properties
function properties
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于近红外光谱技术快速定量检测香菇面制品中香菇含量的研究
弓志青
张永琥
沈小刚
陆秀香
贾凤娟
王文亮
《中国果菜》
2025
7
在线阅读
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职称材料
2
粒径对青稞麸皮结构、理化及功能特性的影响
王桐
王雪青
田亚凝
杨京京
党斌
沈小刚
王凤忠
王丽丽
《食品工业科技》
北大核心
2025
1
在线阅读
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职称材料
3
低温等离子体技术对青稞蛋白结构及功能特性的影响
刘永慧
田亚凝
张永琥
李苓蕾
苟国源
石丽
曹汝鸽
王丽丽
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024
6
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职称材料
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