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题名牡丹籽粕酿造酱油发酵工艺研究
被引量：6
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作者
赵贵红
王波
李敏
郭海英
付洪荣
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机构
菏泽学院
山东悦如农业发展有限公司
山东省曹县农业农村局
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出处
《中国果菜》
2022年第1期38-41,47,共5页
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基金
菏泽学院科学研究基金培育项目(PRI 14)
山东省重点研发计划(2019GNC21606)。
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文摘
牡丹籽粕是牡丹籽油加工后的副产品,含有丰富的蛋白质和氨基酸,目前主要用于制作饲料或有机肥,而酿造酱油可以提高牡丹籽粕的附加值。本研究采用低盐固态发酵方法酿造酱油,首先以氨基态氮含量和感官评定为考察指标,进行单因素试验。然后以牡丹籽粕与豆粕质量比、盐水浓度、发酵时间为因素,以氨基态氮含量为考察指标,通过正交试验对发酵工艺进行优化。结果表明,牡丹籽粕酱油的最佳发酵工艺条件为牡丹籽粕与豆粕质量比3∶7,盐水浓度13.5%,发酵时间15 d,所得酱油呈棕褐色,酱香浓郁,味鲜美、醇厚,氨基态氮含量达到0.79 g/100 mL。
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关键词
牡丹籽粕
低盐固态发酵
酱油
工艺优化
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Keywords
Peony seed meal
low-salt solid-state fermentation
soy sauce
process optimization
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名油用牡丹复合种植技术
被引量：1
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作者
常建忠
郭海英
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机构
菏泽市牡丹区林业局
山东悦如农业发展有限公司
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出处
《花卉》
2019年第2期2-3,共2页
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文摘
随着油用牡丹种植业的蓬勃发展,油用牡丹种植周期长、前期效益低的问题亟待解决。开展油用牡丹复合种植技术是提高油用牡丹种植效益,提高土地利用率的有效手段,本文作者通过对菏泽市郓城县、牡丹区油用牡丹复合种植模式进行调查总结,对主要模式做了简要评估,以期对广大油用牡丹种植户提供帮助。
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关键词
油用牡丹
复合种植
林下经济
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分类号
S567
[农业科学—中草药栽培]
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