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模糊数学结合响应面法优化酸浆多糖酸奶工艺: 1; 作者张筠许能 +3 位作者于文杰吕歌宋月杨杰《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2024年第5期59-64,共6页; 以酸浆多糖、纯牛奶为主要原料,加入发酵菌粉进行发酵,研制一款具有独特酸浆香气且营养丰富的酸奶。以感官评分为指标,在单因素试验基础上采用模糊数学评价法与响应面法相结合的方法,优选出酸奶生产工艺。结果表明,当酸浆多糖添加量为2.... 展开更多; 关键词酸浆多糖酸奶模糊数学评价法响应面法工艺优化; 在线阅读下载PDF 职称材料

牛骨多肽螯合物的制备及结构表征被引量：18: 2; 作者高敏汪建明 +2 位作者甄灵慧于景华张伟伟《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第8期256-261,共6页; 为生产易被人体高效吸收利用的补钙剂以及提高牛骨的利用率,对实验室自制的牛骨多肽进行钙螯合处理,以螯合率、钙质量分数为考察指标,确定制备方法;采用紫外光谱法、荧光光谱法、红外光谱法、扫描电子显微镜、粒径及稳定性分析比较螯合... 展开更多; 关键词螯合钙多肽结构表征; 在线阅读下载PDF 职称材料

美拉德反应制备萨拉米风味香精基料的研究被引量：5: 3; 作者卜冬冬王晓婧 +2 位作者汪建明李秉业张伟伟《中国调味品》 CAS 北大核心 2017年第1期148-152,共5页; 以酶解液为原料,研究了美拉德反应制备萨拉米风味香精基料。通过高效液相色谱法测定原料肉及发酵肉中的氨基酸种类及含量,通过正交试验确定美拉德反应配方,最后通过模糊数学检验法进一步确定了美拉德反应的最佳配方:反应温度100℃,反应... 展开更多; 关键词酶解液正交试验萨拉米风味美拉德反应模糊数学检验法; 在线阅读下载PDF 职称材料

酶法制备萨拉米风味基料的研究被引量：6: 4; 作者卜冬冬汪建明 +2 位作者周红李秉业张伟伟《中国调味品》 CAS 北大核心 2017年第3期85-90,共6页; 以发酵肉为原料,研究了酶法水解发酵肉制备萨拉米风味基料的工艺条件。通过单因素试验、正交试验和模糊数学感官评价法最终确定最佳的萨拉米风味的产生条件,分别为蛋白酶添加量1.4%,料水比1∶3,54℃水解3h,水解度达到24.1%,得到的产物... 展开更多; 关键词酶法水解正交试验萨拉米风味发酵肉; 在线阅读下载PDF 职称材料

泡椒风味碱蓬菜的研制开发被引量：6: 5; 作者步营杨琬琳 +4 位作者朱文慧刘波沈艳奇李学鹏励建荣《包装与食品机械》 CAS 北大核心 2018年第4期5-8,共4页; 以干制碱蓬菜为主要原料,研制开发了一种泡椒风味即食碱蓬菜。研究了碱蓬菜的最佳复水和脱涩方法,通过正交试验确定了最优工艺方案。结果表明,通过热-冷-热的复水方法效果最好,使用1%NaHCO_3脱涩效果最好。在基础配方中添加35 g的泡椒,... 展开更多; 关键词碱蓬菜复水脱涩正交试验; 在线阅读下载PDF 职称材料

香辣即食虾酱的研制开发被引量：8: 6; 作者步营胡显杰 +4 位作者刘波朱文慧李学鹏季广仁励建荣《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第8期72-75,共4页; 以毛虾、虾酱为主要原料,研制开发了一种香辣即食虾酱。通过正交试验确定了毛虾添加量、发酵虾酱添加量、香菇添加量和辣椒粉添加量的最优方案。结果表明:以毛虾的添加量33%、发酵虾酱的添加量15%、香菇的添加量7%和辣椒粉的添加量6%为... 展开更多; 关键词发酵虾酱毛虾即食虾酱; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于电子鼻辅助的酸辣花蛤酱研制开发被引量：2: 7; 作者祝伦伟刘波 +5 位作者朱文慧步营李学鹏张秀清刘贺于志国《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第5期42-45,62,共5页; 以花蛤、糟辣椒为主要原料,选择感官评价为指标,通过正交试验研制开发一款酸辣花蛤酱,并采用电子鼻技术进行风味差异分析。结果表明:在基础配方上添加花蛤21%、杏鲍菇25%、糟辣椒4%和菜籽油18%为酸辣花蛤酱的最佳工艺配方。成品具有花... 展开更多; 关键词花蛤糟辣椒即食海鲜酱电子鼻; 在线阅读下载PDF 职称材料

黄秋葵种子食用价值研究进展被引量：5: 8; 作者张晓蕾李世涛 +1 位作者苏亚东张东旭《中国果菜》 2017年第1期11-14,共4页; 黄秋葵种子营养价值丰富,富含不饱和脂肪酸和必需氨基酸,其提取物具有抗氧化、抗癌、降血糖和杀菌等多种功能。本文对黄秋葵种子的营养成分、生物活性和加工利用等方面的研究现状进行总结,为黄秋葵种子的综合开发利用提供参考。; 关键词黄秋葵种子营养成分食用价值; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名模糊数学结合响应面法优化酸浆多糖酸奶工艺: 1; 作者张筠许能于文杰吕歌宋月杨杰; 机构黑龙江东方学院食品工程学院山东天博食品配料有限公司; 出处《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2024年第5期59-64,共6页; 基金黑龙江省自然科学基金项目(LH2020C077)。; 文摘以酸浆多糖、纯牛奶为主要原料,加入发酵菌粉进行发酵,研制一款具有独特酸浆香气且营养丰富的酸奶。以感官评分为指标,在单因素试验基础上采用模糊数学评价法与响应面法相结合的方法,优选出酸奶生产工艺。结果表明,当酸浆多糖添加量为2.2%,木糖醇添加量为4.9%,菌粉添加量为0.15%,发酵时间为8 h时,参照此条件制作的酸浆多糖酸奶组织均匀,润滑细腻且香气浓郁,感官评分为87.17分,与预测值相近。; 关键词酸浆多糖酸奶模糊数学评价法响应面法工艺优化; Keywords polysaccharide from physalis alkekengi L yogurt fuzzy mathematical evaluation method response surface method process optimization; 分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名牛骨多肽螯合物的制备及结构表征被引量：18: 2; 作者高敏汪建明甄灵慧于景华张伟伟; 机构天津科技大学食品科学与工程学院山东天博食品配料有限公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第8期256-261,共6页; 基金国家自然科学基金面上项目(31671876)。; 文摘为生产易被人体高效吸收利用的补钙剂以及提高牛骨的利用率,对实验室自制的牛骨多肽进行钙螯合处理,以螯合率、钙质量分数为考察指标,确定制备方法;采用紫外光谱法、荧光光谱法、红外光谱法、扫描电子显微镜、粒径及稳定性分析比较螯合前后的变化。结果表明:制备肽钙螯合物的最佳条件为肽钙质量比2∶1、温度60℃、时间40 min、pH 8.0。在此条件下,螯合率达到38.97%,钙质量分数为21.29%。对最佳条件下的多肽螯合物进行光谱结构分析,结果表明氨基与羧基参与螯合反应,且二者之间主要发生配位反应;扫描电子显微镜表明螯合后分子发生聚集,结构更加紧密。实验制备的肽钙螯合物,具有潜在保健价值。; 关键词螯合钙多肽结构表征; Keywords chelated calcium polypeptide structural characterization; 分类号 TS251.94 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名美拉德反应制备萨拉米风味香精基料的研究被引量：5: 3; 作者卜冬冬王晓婧汪建明李秉业张伟伟; 机构天津科技大学食品工程与生物技术学院山东天博食品配料有限公司; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2017年第1期148-152,共5页; 文摘以酶解液为原料,研究了美拉德反应制备萨拉米风味香精基料。通过高效液相色谱法测定原料肉及发酵肉中的氨基酸种类及含量,通过正交试验确定美拉德反应配方,最后通过模糊数学检验法进一步确定了美拉德反应的最佳配方:反应温度100℃,反应时间60min,各因素添加量为葡萄糖4%,木糖2.5%,硫胺素0.1%,Cys 0.8%,Arg 2%,Gly 1.2%,Tyr 1.6%,Glu 1.2%,Lys 0.8%。; 关键词酶解液正交试验萨拉米风味美拉德反应模糊数学检验法; Keywords enzymolysis liquid orthogonal experiment salami flavor Maillard reaction fuzzymathematics test; 分类号 TS207.4 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酶法制备萨拉米风味基料的研究被引量：6: 4; 作者卜冬冬汪建明周红李秉业张伟伟; 机构天津科技大学食品工程与生物技术学院山东新泰市检验检测中心山东天博食品配料有限公司; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2017年第3期85-90,共6页; 文摘以发酵肉为原料,研究了酶法水解发酵肉制备萨拉米风味基料的工艺条件。通过单因素试验、正交试验和模糊数学感官评价法最终确定最佳的萨拉米风味的产生条件,分别为蛋白酶添加量1.4%,料水比1∶3,54℃水解3h,水解度达到24.1%,得到的产物经美拉德反应增香具有浓郁的萨拉米风味。; 关键词酶法水解正交试验萨拉米风味发酵肉; Keywords enzymatic hydrolysis orthogonal experiment Salami flavor fermented meat; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名泡椒风味碱蓬菜的研制开发被引量：6: 5; 作者步营杨琬琳朱文慧刘波沈艳奇李学鹏励建荣; 机构渤海大学食品科学与工程学院山东天博食品配料有限公司; 出处《包装与食品机械》 CAS 北大核心 2018年第4期5-8,共4页; 基金 “十三五”国家重点研发计划项目(2017YFD0400106) 辽宁省教育厅自然科学项目(LF2017008)。; 文摘以干制碱蓬菜为主要原料,研制开发了一种泡椒风味即食碱蓬菜。研究了碱蓬菜的最佳复水和脱涩方法,通过正交试验确定了最优工艺方案。结果表明,通过热-冷-热的复水方法效果最好,使用1%NaHCO_3脱涩效果最好。在基础配方中添加35 g的泡椒,泡椒水中食盐添加量12 g、乳酸添加量4 g、浸泡4 h为最佳工艺配方,并制定了产品的质量标准。成品具有泡椒风味和碱蓬菜的鲜香味,酸辣适宜,口味协调,组织状态良好。; 关键词碱蓬菜复水脱涩正交试验; Keywords suaeda salsa rehydration deastringency orthogonal test; 分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名香辣即食虾酱的研制开发被引量：8: 6; 作者步营胡显杰刘波朱文慧李学鹏季广仁励建荣; 机构渤海大学食品科学与工程学院辽宁省高校重大科技平台"食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心" 山东天博食品配料有限公司锦州笔架山食品有限公司; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第8期72-75,共4页; 基金 "十三五"国家重点研发计划项目(2016YFD0400705); 文摘以毛虾、虾酱为主要原料,研制开发了一种香辣即食虾酱。通过正交试验确定了毛虾添加量、发酵虾酱添加量、香菇添加量和辣椒粉添加量的最优方案。结果表明:以毛虾的添加量33%、发酵虾酱的添加量15%、香菇的添加量7%和辣椒粉的添加量6%为最佳工艺配方,经测定,此工艺配方条件下酱体中含有蛋白质7.83g/100g、脂肪25.86g/100g、盐分4.15%。成品具有虾的鲜香味,红色与褐色相间,鲜红油亮,辣味突出,口味协调,组织状态良好。; 关键词发酵虾酱毛虾即食虾酱; Keywords fermented shrimp paste acetes instant shrimp paste; 分类号 TS264.24 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于电子鼻辅助的酸辣花蛤酱研制开发被引量：2: 7; 作者祝伦伟刘波朱文慧步营李学鹏张秀清刘贺于志国; 机构渤海大学食品科学与工程学院辽宁省高校重大科技平台"食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心"辽宁省高等学校生鲜食品产业技术研究院山东天博食品配料有限公司丹东泰丰食品有限公司; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第5期42-45,62,共5页; 基金 “十三五”国家重点研发计划项目(2018YFD0400603) 辽宁省教育厅自然科学项目(LF2017008) +1 种基金辽宁省兴辽英才计划项目(XLYC1807133)。; 文摘以花蛤、糟辣椒为主要原料,选择感官评价为指标,通过正交试验研制开发一款酸辣花蛤酱,并采用电子鼻技术进行风味差异分析。结果表明:在基础配方上添加花蛤21%、杏鲍菇25%、糟辣椒4%和菜籽油18%为酸辣花蛤酱的最佳工艺配方。成品具有花蛤的鲜香味,颜色红润,酸辣可口,组织状态良好。采用电子鼻分析发现其挥发性成分包含氮氧类、甲基类、芳香类等化合物,各组的风味有差别,证明电子鼻技术能有效应用于酸辣花蛤酱特征风味的分析,辅助产品开发。; 关键词花蛤糟辣椒即食海鲜酱电子鼻; Keywords clam fermented chili instant seafood sauce electronic nose; 分类号 TS254.5 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名黄秋葵种子食用价值研究进展被引量：5: 8; 作者张晓蕾李世涛苏亚东张东旭; 机构山东雨霖食品有限公司烟台中瑞化工有限公司山东天博食品配料有限公司; 出处《中国果菜》 2017年第1期11-14,共4页; 文摘黄秋葵种子营养价值丰富,富含不饱和脂肪酸和必需氨基酸,其提取物具有抗氧化、抗癌、降血糖和杀菌等多种功能。本文对黄秋葵种子的营养成分、生物活性和加工利用等方面的研究现状进行总结,为黄秋葵种子的综合开发利用提供参考。; 关键词黄秋葵种子营养成分食用价值; Keywords Abelmoschus esculentus seeds nutrient composition food value; 分类号 S789.7 [农业科学—林学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	模糊数学结合响应面法优化酸浆多糖酸奶工艺	张筠许能于文杰吕歌宋月杨杰	《中国乳品工业》 CAS 北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	牛骨多肽螯合物的制备及结构表征	高敏汪建明甄灵慧于景华张伟伟	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2020	18	在线阅读下载PDF 职称材料
3	美拉德反应制备萨拉米风味香精基料的研究	卜冬冬王晓婧汪建明李秉业张伟伟	《中国调味品》 CAS 北大核心	2017	5	在线阅读下载PDF 职称材料
4	酶法制备萨拉米风味基料的研究	卜冬冬汪建明周红李秉业张伟伟	《中国调味品》 CAS 北大核心	2017	6	在线阅读下载PDF 职称材料
5	泡椒风味碱蓬菜的研制开发	步营杨琬琳朱文慧刘波沈艳奇李学鹏励建荣	《包装与食品机械》 CAS 北大核心	2018	6	在线阅读下载PDF 职称材料
6	香辣即食虾酱的研制开发	步营胡显杰刘波朱文慧李学鹏季广仁励建荣	《中国调味品》 CAS 北大核心	2018	8	在线阅读下载PDF 职称材料
7	基于电子鼻辅助的酸辣花蛤酱研制开发	祝伦伟刘波朱文慧步营李学鹏张秀清刘贺于志国	《中国调味品》 CAS 北大核心	2020	2	在线阅读下载PDF 职称材料
8	黄秋葵种子食用价值研究进展	张晓蕾李世涛苏亚东张东旭	《中国果菜》	2017	5	在线阅读下载PDF 职称材料