检索结果-维普期刊中文期刊服务平台

烘烤型黑蒜山药薯片的研制及质构特性分析被引量：1: 1; 作者刘建段升霞 +3 位作者谭斌张东立赵贵红张大虎《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第5期47-53,共7页; 将黑蒜和山药加入马铃薯粉中,研制烘烤型黑蒜山药薯片。以感官评分和质构特性为评价指标,探讨黑蒜粉添加量、山药粉添加量、白砂糖添加量、食盐添加量以及烘烤温度和烘烤时间对烘烤型黑蒜山药薯片品质的影响。在单因素试验的基础上,通... 展开更多; 关键词黑蒜山药薯片工艺质构特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

杜仲红茶复合饮料的研制: 2; 作者王波赵贵红 +3 位作者刘建郭心怡张大虎张东立《农产品加工》 2025年第1期23-26,共4页; 以红茶与杜仲叶为原料,研制一款功能型复合饮料。以感官评价为指标,进行单因素试验和正交试验,对杜仲红茶复合饮料的工艺配方进行优化,得到最佳配方为红茶提取液与杜仲提取液最佳体积比1∶3,白砂糖添加量7%,柠檬酸添加量0.04%,蜂蜜添加... 展开更多; 关键词杜仲红茶正交试验复合饮料; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同苹果品种的益生菌发酵适应性评价: 3; 作者杨胜博孟园 +6 位作者李学震刘维豪王一熹刘光鹏初乐卢俊华马艳蕊《中国果菜》 2025年第2期38-44,共7页; 为探究不同苹果品种对苹果益生菌饮品发酵品质的影响,以‘国光’‘富士’‘澳洲青’‘嘎啦’‘金帅’‘乔纳金’‘红星’七个品种为原料进行益生菌发酵,并对不同苹果品种益生菌发酵的适应性进行评价。结果表明,‘澳洲青’发酵苹果汁总... 展开更多; 关键词苹果品种益生菌苹果汁抗氧化活性气相离子迁移谱(GC-IMS); 在线阅读下载PDF 职称材料

响应面法分析丹皮酚与常见酚类物质间的协同抗氧化作用被引量：2: 4; 作者刘建赵贵红 +4 位作者王波王京雪于伟东张大虎段升霞《农产品加工》 2023年第10期32-35,39,共5页; 丹皮酚与槲皮素等多酚物质在单一使用时均表现出较好的抗氧化特性,但其抗氧化活性的协同作用尚不清楚。以ABTS自由基清除率为抗氧化活性评价指标,考查丹皮酚、槲皮素、咖啡酸、阿魏酸、芥子酸、儿茶素、抗坏血酸、对羟基苯甲酸、3,4-二... 展开更多; 关键词丹皮酚抗氧化 ABTS+·; 在线阅读下载PDF 职称材料

玫瑰多酚-壳聚糖纳米粒的制备及其抗氧化、降血糖活性研究被引量：2: 5; 作者王晓艺申学建 +3 位作者张大虎薛冰陆世海崔建东《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第11期62-69,共8页; 该研究采用离子交联法将玫瑰多酚包埋在壳聚糖中制备成玫瑰多酚-壳聚糖纳米粒,以包封率为评价指标,单因素试验得到最佳制备工艺条件为壳聚糖与三聚磷酸钠质量比为2∶1,乙酸体积分数为0.5%,玫瑰多酚添加量为3 mg/g,包封率为94.85%,比优... 展开更多; 关键词玫瑰多酚壳聚糖纳米粒抗氧化降血糖小鼠; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名烘烤型黑蒜山药薯片的研制及质构特性分析被引量：1: 1; 作者刘建段升霞谭斌张东立赵贵红张大虎; 机构菏泽学院农业与生物工程学院菏泽学院化工学院山东大树达孚特膳食品有限公司; 出处《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第5期47-53,共7页; 基金 2021年度山东省重点研发计划(科技示范工程)(2021SFGC1205) 黄河流域高效生态特色植物资源产业化开发协同创新中心(鲁教科字〔2022〕9号)。; 文摘将黑蒜和山药加入马铃薯粉中,研制烘烤型黑蒜山药薯片。以感官评分和质构特性为评价指标,探讨黑蒜粉添加量、山药粉添加量、白砂糖添加量、食盐添加量以及烘烤温度和烘烤时间对烘烤型黑蒜山药薯片品质的影响。在单因素试验的基础上,通过正交试验优化烘烤型黑蒜山药薯片制作配方及工艺。结果表明,烘烤型黑蒜山药薯片的最佳配方及工艺为:马铃薯粉添加量30g,白砂糖添加量9g,油添加量2g,食盐添加量1.0g,黑蒜粉添加量1.5g,山药粉添加量9g,水添加量50mL,烘烤温度145℃,烘烤时间22min。按此配方及工艺条件生产的黑蒜山药薯片质地均匀,无裂纹,口感较好,入口爽脆,有独特的黑蒜风味。研究结果为新型薯片的研制提供技术支持。; 关键词黑蒜山药薯片工艺质构特性; Keywords black garlic yam potato chips technology texture characteristic; 分类号 TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名杜仲红茶复合饮料的研制: 2; 作者王波赵贵红刘建郭心怡张大虎张东立; 机构菏泽学院农业与生物工程学院山东大树达孚特膳食品有限公司; 出处《农产品加工》 2025年第1期23-26,共4页; 基金 2021年山东省重点研发计划项目“药食同源特色产品创新研发与应用示范”(2021SFGC1205)。; 文摘以红茶与杜仲叶为原料,研制一款功能型复合饮料。以感官评价为指标,进行单因素试验和正交试验,对杜仲红茶复合饮料的工艺配方进行优化,得到最佳配方为红茶提取液与杜仲提取液最佳体积比1∶3,白砂糖添加量7%,柠檬酸添加量0.04%,蜂蜜添加量0.9%。制作出的复合饮料色泽鲜亮,呈红褐色,具有杜仲叶和红茶的香气,酸甜适宜。; 关键词杜仲红茶正交试验复合饮料; Keywords Eucommia ulmoides black tea orthogonal test compound beverage; 分类号 TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同苹果品种的益生菌发酵适应性评价: 3; 作者杨胜博孟园李学震刘维豪王一熹刘光鹏初乐卢俊华马艳蕊; 机构中华全国供销合作总社济南果品研究所齐鲁工业大学食品科学与工程学院山东大树达孚特膳食品有限公司安远县果业发展服务中心; 出处《中国果菜》 2025年第2期38-44,共7页; 基金山东省重点研发计划(LJNY202001)。; 文摘为探究不同苹果品种对苹果益生菌饮品发酵品质的影响,以‘国光’‘富士’‘澳洲青’‘嘎啦’‘金帅’‘乔纳金’‘红星’七个品种为原料进行益生菌发酵,并对不同苹果品种益生菌发酵的适应性进行评价。结果表明,‘澳洲青’发酵苹果汁总酸含量最高,‘红星’发酵苹果汁总酸含量最低,‘富士’发酵苹果汁总酚和黄酮含量最高。在抗氧化活性方面,‘富士’发酵苹果汁的DPPH自由基清除率和总还原力最高,‘澳洲青’发酵苹果汁的羟自由基清除率最高。活菌数研究表明,不同苹果品种发酵汁的菌落数在发酵24 h之前快速增长,在发酵24 h时菌落数都达到最大值,其中‘金帅’发酵苹果汁活菌数最多,‘澳洲青’发酵苹果汁中活菌数最少。采用气相离子迁移谱对不同苹果品种益生菌发酵汁进行香气分析,发现不同品种间香气差异明显,其中由‘富士’‘乔纳金’发酵苹果汁香气成分最多。结合感官分析得出,‘富士’发酵苹果汁最符合大众对于苹果汁的需求。; 关键词苹果品种益生菌苹果汁抗氧化活性气相离子迁移谱(GC-IMS); Keywords Apple varieties probiotics apple juice antioxidant activity gas chromatography-ion mobility spectroscopy(GC-IMS); 分类号 TS26 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名响应面法分析丹皮酚与常见酚类物质间的协同抗氧化作用被引量：2: 4; 作者刘建赵贵红王波王京雪于伟东张大虎段升霞; 机构菏泽学院农业与生物工程学院菏泽学院化工学院山东大树达孚特膳食品有限公司; 出处《农产品加工》 2023年第10期32-35,39,共5页; 基金菏泽学院2019年度博士基金项目(XY19BS17) 山东省高等学校青创科技支持计划项目(鲁教人字[2019]6号) 2021年度山东省重点研发计划“药食同源特色产品创新研发与应用示范”(2021SFGC1205)。; 文摘丹皮酚与槲皮素等多酚物质在单一使用时均表现出较好的抗氧化特性,但其抗氧化活性的协同作用尚不清楚。以ABTS自由基清除率为抗氧化活性评价指标,考查丹皮酚、槲皮素、咖啡酸、阿魏酸、芥子酸、儿茶素、抗坏血酸、对羟基苯甲酸、3,4-二羟基苯甲酸的单一抗氧化活性,选取ABTS自由基清除能力较强的槲皮素、儿茶素、阿魏酸与丹皮酚进行复配,并运用响应面法优化并探究丹皮酚与槲皮素、儿茶素、阿魏酸的协同抗氧化作用。结果表明,丹皮酚与槲皮素等多酚物质间存在一定的交互作用,丹皮酚质量浓度为3μg/mL,槲皮素质量浓度为2μg/mL,儿茶素质量浓度为2.5μg/mL,阿魏酸质量浓度为2μg/mL,协同系数SE值大于1,4种多酚物质之间存在协同抗氧化作用。; 关键词丹皮酚抗氧化 ABTS+·; Keywords paeonol anti-oxidation ABTS+·; 分类号 TQ243.1 [化学工程—有机化工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名玫瑰多酚-壳聚糖纳米粒的制备及其抗氧化、降血糖活性研究被引量：2: 5; 作者王晓艺申学建张大虎薛冰陆世海崔建东; 机构天津科技大学山东大树达孚特膳食品有限公司; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第11期62-69,共8页; 基金天津市科技计划项目(20ZYJDJC00080) 山东省重点研发计划项目(2021CXGC010509)。; 文摘该研究采用离子交联法将玫瑰多酚包埋在壳聚糖中制备成玫瑰多酚-壳聚糖纳米粒,以包封率为评价指标,单因素试验得到最佳制备工艺条件为壳聚糖与三聚磷酸钠质量比为2∶1,乙酸体积分数为0.5%,玫瑰多酚添加量为3 mg/g,包封率为94.85%,比优化前提高了4.43%,此时玫瑰多酚负载率为21.26%。稳定性实验表明,光照和空气条件下,在壳聚糖纳米粒中的玫瑰多酚比游离玫瑰多酚更稳定。小鼠灌胃实验表明,玫瑰多酚-壳聚糖纳米粒可以减缓小鼠体重下降,降低空腹血糖值,提高口服葡萄糖耐量;提高小鼠体内超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶活性,降低丙二醛含量。结果说明玫瑰多酚-壳聚糖纳米粒具有较好的抗氧化和降血糖活性。制备的玫瑰多酚-壳聚糖纳米粒不仅能够增强玫瑰多酚的生物利用率和稳定性,还可以提高其应用价值,在食品、药品、化妆品等行业领域具有广泛的应用前景。; 关键词玫瑰多酚壳聚糖纳米粒抗氧化降血糖小鼠; Keywords roses polyphenols chitosan nanoparticles antioxidant fall blood sugar mice; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学] TB383.1 [一般工业技术—材料科学与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	烘烤型黑蒜山药薯片的研制及质构特性分析	刘建段升霞谭斌张东立赵贵红张大虎	《保鲜与加工》 CAS 北大核心	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
2	杜仲红茶复合饮料的研制	王波赵贵红刘建郭心怡张大虎张东立	《农产品加工》	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	不同苹果品种的益生菌发酵适应性评价	杨胜博孟园李学震刘维豪王一熹刘光鹏初乐卢俊华马艳蕊	《中国果菜》	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
4	响应面法分析丹皮酚与常见酚类物质间的协同抗氧化作用	刘建赵贵红王波王京雪于伟东张大虎段升霞	《农产品加工》	2023	2	在线阅读下载PDF 职称材料
5	玫瑰多酚-壳聚糖纳米粒的制备及其抗氧化、降血糖活性研究	王晓艺申学建张大虎薛冰陆世海崔建东	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2023	2	在线阅读下载PDF 职称材料