丁香精油-壳聚糖纳米微胶囊对生鲜调理肉的保鲜作用 被引量：1

1

作者 张玉华 孟一 +2 位作者 陈东杰 马倩倩 张长峰 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第10期110-118,共9页

为明确丁香精油-壳聚糖纳米微胶囊对生鲜调理肉品质的影响,利用0.1%、0.5%(质量分数,下同)丁香精油及丁香精油-壳聚糖纳米微胶囊处理生鲜调理肉,测定其在4℃冷藏期间理化、微生物、感官、挥发性成分等指标的变化。结果表明,从贮藏4~6 d... 为明确丁香精油-壳聚糖纳米微胶囊对生鲜调理肉品质的影响,利用0.1%、0.5%(质量分数,下同)丁香精油及丁香精油-壳聚糖纳米微胶囊处理生鲜调理肉,测定其在4℃冷藏期间理化、微生物、感官、挥发性成分等指标的变化。结果表明,从贮藏4~6 d开始,0.1%、0.5%丁香精油及其微胶囊组挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、菌落总数、pH值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值、汁液流失率显著低于对照组(P<0.05),感官评分高于对照组(P<0.05)。其中,精油与微胶囊用量相同时,微胶囊组保鲜效果好于游离精油组。0.5%丁香精油-壳聚糖纳米微胶囊的保鲜效果最好,贮藏10 d时,0.5%丁香精油-壳聚糖纳米微胶囊组TVB-N含量为15.07 mg/100 g、菌落总数6.08 lg CFU/g、pH值为6.42、TBARS值为0.47 mg/kg,汁液流失率分别比对照组低2.26个百分点,达到新鲜肉腐败阈值或次鲜肉标准,生鲜调理肉保鲜期与对照组相比延长约4 d。超快速气相色谱电子鼻结合主成分分析表明,直接添加精油会对生鲜调理肉的气味产生影响,而添加微胶囊影响不显著,贮藏10 d时处理组被划分为精油微囊处理区、精油处理区和对照区。0.5%丁香精油-壳聚糖纳米微胶囊降低了生鲜调理肉腐败性挥发物的产生,延缓了气味劣变。研究结果可为生鲜调理肉绿色防腐保鲜剂开发提供理论依据。 展开更多

关键词 生鲜调理肉 丁香精油 壳聚糖 纳米微胶囊 超快速气相色谱电子鼻

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果蔬类食品货架期的预测方法及研究进展 被引量：1

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作者 邹泽宇 隋青 +3 位作者 王凤丽 陈东杰 郭风军 张长峰 《中国果菜》 2025年第2期9-17,共9页

果蔬类食品货架期是消费者了解果蔬品质的重要途径。果蔬变质过程较为复杂,是多种因素共同作用的结果。因此,本文介绍了与果蔬类食品品质相关的微生物指标、理化指标和感官指标,总结并分析了5种不同类型的货架期预测方法及其研究进展,... 果蔬类食品货架期是消费者了解果蔬品质的重要途径。果蔬变质过程较为复杂,是多种因素共同作用的结果。因此,本文介绍了与果蔬类食品品质相关的微生物指标、理化指标和感官指标,总结并分析了5种不同类型的货架期预测方法及其研究进展,展望了未来研究趋势,进一步保障食品安全和消费者健康。 展开更多

关键词 货架期预测 果蔬 品质指标 预测模型

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不同处理对圆斑星鲽无水活运存活率的影响

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作者 李恭燕 姜沛宏 +5 位作者 唐家铭 孙起鑫 黄宝生 陈东杰 秦小明 张长峰 《渔业现代化》 北大核心 2025年第1期129-136,共8页

在开展圆斑星鲽(Verasper variegatus)无水活运技术研究过程中,为延长其保活时间,提高保活率,以达到长途运输充分实现鲜活圆斑星鲽经济价值的目的。该研究采用冷驯化、添加维生素C、麻醉剂及节律调控等方法对圆斑星鲽进行无水活运前处理... 在开展圆斑星鲽(Verasper variegatus)无水活运技术研究过程中,为延长其保活时间,提高保活率,以达到长途运输充分实现鲜活圆斑星鲽经济价值的目的。该研究采用冷驯化、添加维生素C、麻醉剂及节律调控等方法对圆斑星鲽进行无水活运前处理,以保活时长及存活率为评价指标,筛选最优处理手段。结果显示:在冷驯化处理过程中,以1℃/h速率降温,无水活运24~36 h,存活率为83.33%,是未经冷驯化处理的2倍。以冷驯化为基础,辅助添加300 mg/L维生素C和100 mg/L麻醉剂MS-222,24 h存活率提高至100%。此外,活运时辅以500 lx光照度,无水活运48 h,存活率为50%,较全暗组提高200%。研究表明,采用冷驯化、添加维生素C、麻醉剂及节律调控等处理技术均能够有效降低圆斑星鲽在运输中的应激反应,减少鱼体损伤,延长保活时间,提高运输存活率,可满足圆斑星鲽商业化运输便捷、绿色、高效的要求。其中采用500 lx光照度处理方法运输圆斑星鲽存活率最佳。 展开更多

关键词 圆斑星鲽 生态冰温 降温速率 维生素C 麻醉剂 生物节律

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果蔬产地仓储体系建设助推乡村振兴发展探究

4

作者 杨静 张长峰 郭风军 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第8期140-147,共8页

在乡村振兴战略的宏伟蓝图中,我国果蔬产地仓储体系建设占据着举足轻重的核心地位。通过分析果蔬生产与流通现状,揭示了产地仓储体系对于调节市场供需、减少产后损失及提升农产品附加值的重要性。保鲜技术的引入、标准规范的建立以及产... 在乡村振兴战略的宏伟蓝图中,我国果蔬产地仓储体系建设占据着举足轻重的核心地位。通过分析果蔬生产与流通现状,揭示了产地仓储体系对于调节市场供需、减少产后损失及提升农产品附加值的重要性。保鲜技术的引入、标准规范的建立以及产地仓储体系构建的核心驱动力,不仅极大地延长了果蔬的保鲜周期,还有效保障了产品的优良品质。然而,产地仓储体系建设仍面临诸多挑战。针对这些挑战,提出了若干加强产地仓储体系建设的策略性建议,旨在进一步推动果蔬产业向高质量发展迈进,为乡村振兴目标的实现提供强有力的支撑。 展开更多

关键词 乡村振兴 产地仓储 果蔬保鲜 最先一公里

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桃果实采后品质变化机制及调控技术研究进展 被引量：2

5

作者 隋海涛 陈东杰 +6 位作者 王凤丽 邹泽宇 郭风军 马倩倩 隋青 张长峰 孙崇德 《中国果菜》 2024年第12期1-8,19,共9页

桃是一类原产于我国的优质水果,果肉厚实,汁多味美,气味芳香,深受消费者喜爱,但桃果的易腐性增加了其贮藏、流通、交易的难度。本文介绍了桃果的呼吸作用及乙烯释放、酶活性、成分与质地等采后生理变化,综述了基于物理、化学和生物三类... 桃是一类原产于我国的优质水果,果肉厚实,汁多味美,气味芳香,深受消费者喜爱,但桃果的易腐性增加了其贮藏、流通、交易的难度。本文介绍了桃果的呼吸作用及乙烯释放、酶活性、成分与质地等采后生理变化,综述了基于物理、化学和生物三类保鲜调控技术的最新保鲜方法,提出动态化的综合调控保鲜技术是未来行业发展的主要趋势,以期探索适于桃果贮运保鲜的方法,为相关产业发展提供科学建议。 展开更多

关键词 桃果 保鲜 品质 采后生理 采后病理

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超声联合紫外处理对鲜切山药的保鲜作用 被引量：1

6

作者 孟一 张玉华 陈东杰 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第12期18-24,共7页

为明确超声波(US)与短波紫外线(UV-C)对鲜切山药的保鲜作用,利用不同剂量的UV-C(1.0、2.0、3.0、4.0、5.0kJ/m^(2))照射鲜切山药,根据其对微生物的杀灭率确定适宜处理剂量。在确定UV-C处理剂量的基础上,利用US和UV-C处理鲜切山药,探究US... 为明确超声波(US)与短波紫外线(UV-C)对鲜切山药的保鲜作用,利用不同剂量的UV-C(1.0、2.0、3.0、4.0、5.0kJ/m^(2))照射鲜切山药,根据其对微生物的杀灭率确定适宜处理剂量。在确定UV-C处理剂量的基础上,利用US和UV-C处理鲜切山药,探究US和UV-C单独或联合处理对4℃贮藏鲜切山药的保鲜作用。结果表明,UV-C照射剂量≥4.0kJ/m^(2)时的杀菌效果较好,从贮藏4~6 d开始,US和UV-C单独或联合使用时,菌落总数、褐变度、色差(△E)、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性和丙二醛(MDA)含量显著低于对照组(P<0.05),总酚含量和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率显著高于对照组(P<0.05)。US和UV-C单独或联合使用对鲜切山药均有一定的保鲜效果,其中两者联合的效果较好。贮藏10d时,US与UV-C联合处理组的褐变度、色差、PPO活性、POD活性和MDA含量分别比对照组低34.15%、36.7%、16.56%、25.95%和31.48%,总酚含量比对照组高12.21%,DPPH自由基清除率比对照组高8.67个百分点。研究结果为鲜切山药提供了一种安全可行的保鲜技术。 展开更多

关键词 鲜切山药 超声波 短波紫外线 低温贮藏

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我国预制菜产业发展现状与前景 被引量：5

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作者 张晓华 张长峰 +2 位作者 刘柳 杨静 王娴珺 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第12期132-137,共6页

伴随国家经济结构的转型与消费者行为的演变,预制菜--这一源自传统烹饪技艺的工业化创新成果,正日渐成为食品产业中极具成长性的细分领域。尽管预制菜行业呈现出庞大的市场潜力,但其迅猛发展背后,伴随着一系列亟待解决的问题与挑战。深... 伴随国家经济结构的转型与消费者行为的演变,预制菜--这一源自传统烹饪技艺的工业化创新成果,正日渐成为食品产业中极具成长性的细分领域。尽管预制菜行业呈现出庞大的市场潜力,但其迅猛发展背后,伴随着一系列亟待解决的问题与挑战。深入剖析了预制菜产业的发展态势,识别并分析了食品安全、产品多样性、价格竞争以及行业规范等关键问题,并在此基础上提出了针对性的解决策略,以期推动预制菜行业的健康与可持续发展。 展开更多

关键词 预制菜 发展现状 主要问题 发展建议

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维生素E对鲫鱼降温胁迫下脑组织氧化应激、抗氧化指标及肌肉组织结构的影响 被引量：1

8

作者 唐家铭 蒋乐霞 +3 位作者 张长峰 黄宝生 陈东杰 姜沛宏 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第13期217-222,共6页

该研究旨在分析水体中添加维生素E对鲫鱼降温胁迫下脑组织氧化应激指标、抗氧化指标及肌肉组织结构的影响。测定降温胁迫下,鲫鱼经维生素E水溶液处理后,其脑组织中丙二醛(malondialdehyde,MDA)、过氧化氢(hydrogen peroxide,H_(2)O_(2)... 该研究旨在分析水体中添加维生素E对鲫鱼降温胁迫下脑组织氧化应激指标、抗氧化指标及肌肉组织结构的影响。测定降温胁迫下,鲫鱼经维生素E水溶液处理后,其脑组织中丙二醛(malondialdehyde,MDA)、过氧化氢(hydrogen peroxide,H_(2)O_(2))和超氧阴离子(superoxide anion,·O_(2)^(-))的指标含量,过氧化氢酶(catalase,CAT)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)的酶活力,分析肌肉组织的情况,探讨维生素E处理对降温过程中鲫鱼脑组织中氧化应激、抗氧化指标及肌肉组织结构的变化规律。结果表明,在降温胁迫下,E3处理组的MDA、H_(2)O_(2)和·O_(2)^(-)含量显著低于E1、E2处理组(P<0.05);E3处理组的CAT、SOD和GSH-Px活性显著低于E1、E2处理组(P<0.05);组织学分析表明E1、E2处理组鲫鱼肌肉组织出现肌纤维疏松、均质化等病变症状,而E3处理组的鲫鱼肌肉组织则无明显病变现象。在降温胁迫下,水体中添加维生素E对鲫鱼进行处理能够缓解鲫鱼脑组织的氧化应激,减缓肌肉组织的氧化损伤。 展开更多

关键词 维生素E 鲫鱼 氧化应激 抗氧化 肌肉组织结构

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面向农产品智慧温控供应链体系的关键技术分析及展望 被引量：2

9

作者 王凤丽 张长峰 +2 位作者 郭风军 隋青 邹泽宇 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第12期124-131,共8页

农产品智慧温控供应链通过建立温控体系,提供以客户为导向的产品和服务来保证农产品品质和提升供应链效益。在总结农产品供应链面临数据获取、数据处理、数据应用等方面挑战基础上,分析了环境与主体信息感知、信息移动互联与物流物联网... 农产品智慧温控供应链通过建立温控体系,提供以客户为导向的产品和服务来保证农产品品质和提升供应链效益。在总结农产品供应链面临数据获取、数据处理、数据应用等方面挑战基础上,分析了环境与主体信息感知、信息移动互联与物流物联网、云计算与云服务、大数据分析与智慧决策、区块链以及标准化体系等农产品智慧温控供应链相关的六大关键技术。构建了基于新一代信息技术的农产品智慧温控供应链体系,并展望相关技术发展趋势,以期为后续相关研究和产业发展提供参考。 展开更多

关键词 农产品 智慧温控供应链 感知技术 大数据 标准化 区块链技术

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生鲜农产品温控供应链发展策略研究

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作者 王凤丽 郭风军 +2 位作者 隋青 于怀智 张长峰 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第7期97-101,共5页

近年来,人们越来越关注生鲜农产品品质,温控供应链是保障生鲜农产品品质的关键。通过梳理生鲜农产品温控供应链的概念,总结了温控供应链的特点,找出其中的不足并对生鲜农产品供应链体系建设发展提供了建议,以期加快生鲜农产品供应链体... 近年来,人们越来越关注生鲜农产品品质,温控供应链是保障生鲜农产品品质的关键。通过梳理生鲜农产品温控供应链的概念,总结了温控供应链的特点,找出其中的不足并对生鲜农产品供应链体系建设发展提供了建议,以期加快生鲜农产品供应链体系建设进程,促进生鲜农产品温控供应链的健康发展。 展开更多

关键词 生鲜农产品 温控 供应链 发展策略

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维生素E对鲫鱼生理生化、肌肉质构及风味的影响及其缓解降温胁迫作用研究 被引量：1

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作者 唐家铭 蒋乐霞 +5 位作者 张长峰 黄宝生 陈东杰 姜沛宏 赵如轩 胡超 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第19期226-234,共9页

该研究旨在分析水体中添加维生素E对鲫鱼生理生化指标、肌肉质构及风味的影响及其缓解降温胁迫作用;通过测定在降温胁迫下,鲫鱼经维生素E水溶液处理后,其机体的各项指标变化,从而研究维生素E处理对鲫鱼的缓解降温胁迫作用。首先,将鲫鱼... 该研究旨在分析水体中添加维生素E对鲫鱼生理生化指标、肌肉质构及风味的影响及其缓解降温胁迫作用;通过测定在降温胁迫下,鲫鱼经维生素E水溶液处理后,其机体的各项指标变化,从而研究维生素E处理对鲫鱼的缓解降温胁迫作用。首先,将鲫鱼分别放入质量浓度0、50、100、200 mg/L的维生素E水溶液以及阴性对照组M1、M2、M3的水溶液中,通过冷驯化智能降温装置从20℃降温至5℃,进行无水保活,统计存活率;其次,分别在20℃、10℃和5℃的3个温度点取样,对维生素E水溶液处理组的样品进行检测分析。结果表明,100 mg/L维生素E水溶液处理的鲫鱼无水保活72 h的保活效果最佳,存活率为100%,而其他处理组的存活率均有下降,为66.7%。降温过程中,血清谷草转氨酶、皮质醇和肾上腺素等指标含量呈先升高后降低的趋势,其中,各浓度维生素E处理组的血清谷草转氨酶含量由小到大对应浓度依次是100、200、50和0 mg/L,分别为458.27、700.67、792.13和1192.90 U/L;100 mg/L处理组的血清谷草转氨酶含量为最小值,其含量极显著低于0、50、200 mg/L处理组(P<0.01)。血清丙二醛、乳酸脱氢酶、肝脏肝糖原等指标含量呈先下降后上升的趋势,其中,各浓度维生素E处理组的血清丙二醛含量由小到大对应浓度依次是100、200、50和0 mg/L,分别为3.09、4.15、4.54和4.69 nmol/mL;100 mg/L处理组的血清丙二醛含量为最小值,其含量极显著低于0、50、200 mg/L处理组(P<0.01)。100 mg/L处理组的血清生化指标含量极显著低于0、50、200 mg/L处理组(P<0.01);0 mg/L处理组的硬度、弹性、咀嚼性等指标值显著高于50、100、200 mg/L处理组(P<0.05);电子鼻分析表明维生素E处理对鲫鱼肌肉风味产生了不同的影响。经浓度为100 mg/L的维生素E水溶液处理能够缓解鲫鱼在降温胁迫下所引发机体的应激反应,为维生素E应用于缓解鱼类应激提供了理论参考。 展开更多

关键词 维生素E 鲫鱼 生理生化指标 肌肉质构 风味 应激

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植物源活性物质在水产行业上的应用研究进展

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作者 蒋乐霞 唐家铭 +3 位作者 黄宝生 姜沛宏 陈东杰 张长峰 《保鲜与加工》 CAS 2022年第11期89-96,共8页

介绍了植物提取物的主要活性成分,阐述了植物提取物在水产品中的应用,提出了存在的问题及未来研究方向,为植物源活性物质在水产方面的应用与开发提供理论依据。

关键词 植物源活性物质 水产品 活性成分 应用 展望

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