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不同酵母对赤霞珠桃红葡萄酒香气的影响
被引量：
14
1
作者
郭静娴
谢涵
+4 位作者
华玉波
石英
吴广枫
段长青
兰义宾
《中国酿造》
CAS
北大核心
2021年第4期50-55,共6页
利用CY3079、Zymaflore X16、TXL和STR四种不同类型的商业酵母发酵赤霞珠新鲜桃红葡萄酒,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱质谱(GC-MS)联用技术,分别对酒精发酵结束和瓶储陈酿一年的葡萄酒样品进行香气物质的定性与定量分析。...
利用CY3079、Zymaflore X16、TXL和STR四种不同类型的商业酵母发酵赤霞珠新鲜桃红葡萄酒,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱质谱(GC-MS)联用技术,分别对酒精发酵结束和瓶储陈酿一年的葡萄酒样品进行香气物质的定性与定量分析。结果表明,4种酵母发酵的赤霞珠桃红葡萄酒中香气物质的种类相似,但其含量差异显著。酒精发酵结束阶段,CY3079和Zymaflore X16酵母发酵的桃红葡萄酒中脂肪酸乙酯的含量高于其他酵母发酵的酒样,使它们具有更加浓郁的果香、甜香和花香;而Zymaflore X16和STR酵母产生乙酸异戊酯和乙酸苯乙酯的能力较强。经过一年的瓶储陈酿,所有处理的桃红葡萄酒中脂肪酸乙酯和高级醇乙酸酯的含量显著下降,导致其果香的强度降低,同时减少了不同酵母发酵酒样之间的差异。
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关键词
酵母
桃红葡萄酒
赤霞珠
香气
顶空固相微萃取
气相色谱质谱联用
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职称材料
葡萄酒鸡尾酒的调配工艺研究
被引量：
1
2
作者
王超萍
华玉波
+4 位作者
朱双全
刘涛
张颖超
汤晓宏
蒋锡龙
《中国果菜》
2019年第11期31-33,42,共4页
随着人们生活水平的提高,我国鸡尾酒消费量增长迅速,葡萄酒鸡尾酒的研究符合人们对不同酒种的需求。以发酵的葡萄酒作为基酒,遵循酒品调制的原则,采用单因素和正交试验探索了葡萄酒鸡尾酒的工艺研究,得出最佳配方:干红葡萄酒的添加量为...
随着人们生活水平的提高,我国鸡尾酒消费量增长迅速,葡萄酒鸡尾酒的研究符合人们对不同酒种的需求。以发酵的葡萄酒作为基酒,遵循酒品调制的原则,采用单因素和正交试验探索了葡萄酒鸡尾酒的工艺研究,得出最佳配方:干红葡萄酒的添加量为3盎司,白橙皮甜酒添加量为0.5盎司,橙皮糖浆添加量0.2盎司,此工艺条件下得到的葡萄酒鸡尾酒颜色透亮,有光泽,无沉淀物,果香浓郁,具有典型的葡萄酒香气。
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关键词
葡萄酒
鸡尾酒
品评
需求
工艺研究
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职称材料
题名
不同酵母对赤霞珠桃红葡萄酒香气的影响
被引量：
14
1
作者
郭静娴
谢涵
华玉波
石英
吴广枫
段长青
兰义宾
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
葡萄
与
葡萄酒
研究中心
农业农村部
葡萄酒
加工重点实验室
山东台依湖葡萄酒业股份有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2021年第4期50-55,共6页
基金
现代农业产业技术体系(葡萄)建设专项资金(CARS-29)。
文摘
利用CY3079、Zymaflore X16、TXL和STR四种不同类型的商业酵母发酵赤霞珠新鲜桃红葡萄酒,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱质谱(GC-MS)联用技术,分别对酒精发酵结束和瓶储陈酿一年的葡萄酒样品进行香气物质的定性与定量分析。结果表明,4种酵母发酵的赤霞珠桃红葡萄酒中香气物质的种类相似,但其含量差异显著。酒精发酵结束阶段,CY3079和Zymaflore X16酵母发酵的桃红葡萄酒中脂肪酸乙酯的含量高于其他酵母发酵的酒样,使它们具有更加浓郁的果香、甜香和花香;而Zymaflore X16和STR酵母产生乙酸异戊酯和乙酸苯乙酯的能力较强。经过一年的瓶储陈酿,所有处理的桃红葡萄酒中脂肪酸乙酯和高级醇乙酸酯的含量显著下降,导致其果香的强度降低,同时减少了不同酵母发酵酒样之间的差异。
关键词
酵母
桃红葡萄酒
赤霞珠
香气
顶空固相微萃取
气相色谱质谱联用
Keywords
yeast
rose wine
Cabernet Sauvignon
aroma
HS-SPME
GC-MS
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
葡萄酒鸡尾酒的调配工艺研究
被引量：
1
2
作者
王超萍
华玉波
朱双全
刘涛
张颖超
汤晓宏
蒋锡龙
机构
山东
省
葡萄
研究院/
山东
省
葡萄
栽培与精深加工工程技术研究中心
山东台依湖葡萄酒业股份有限公司
山东
黑尚莓生物技术发展
有限公司
出处
《中国果菜》
2019年第11期31-33,42,共4页
基金
山东省农业科学院农业科技创新工程(CXGC2018E17)
文摘
随着人们生活水平的提高,我国鸡尾酒消费量增长迅速,葡萄酒鸡尾酒的研究符合人们对不同酒种的需求。以发酵的葡萄酒作为基酒,遵循酒品调制的原则,采用单因素和正交试验探索了葡萄酒鸡尾酒的工艺研究,得出最佳配方:干红葡萄酒的添加量为3盎司,白橙皮甜酒添加量为0.5盎司,橙皮糖浆添加量0.2盎司,此工艺条件下得到的葡萄酒鸡尾酒颜色透亮,有光泽,无沉淀物,果香浓郁,具有典型的葡萄酒香气。
关键词
葡萄酒
鸡尾酒
品评
需求
工艺研究
Keywords
Wine
cocktail
tasting
demand
technology research
分类号
TS262 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同酵母对赤霞珠桃红葡萄酒香气的影响
郭静娴
谢涵
华玉波
石英
吴广枫
段长青
兰义宾
《中国酿造》
CAS
北大核心
2021
14
在线阅读
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职称材料
2
葡萄酒鸡尾酒的调配工艺研究
王超萍
华玉波
朱双全
刘涛
张颖超
汤晓宏
蒋锡龙
《中国果菜》
2019
1
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职称材料
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参考文献
引证文献
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