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不同处理条件对花生抗氧化肽抗氧化活性的影响
被引量：
20
1
作者
于丽娜
高俊安
+4 位作者
杨庆利
孙杰
毕洁
张初署
刘少芳
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第11期104-110,共7页
以花生蛋白粉为原料,采用Viscozyme L预水解,Alcalase水解法制备花生抗氧化肽。通过7种不同的处理条件(加热、食品添加剂、防腐剂、金属离子、杀菌、调pH值、低温)对花生抗氧化肽的4种体外抗氧化指标(清除DPPH自由基、还原力、铁离子螯...
以花生蛋白粉为原料,采用Viscozyme L预水解,Alcalase水解法制备花生抗氧化肽。通过7种不同的处理条件(加热、食品添加剂、防腐剂、金属离子、杀菌、调pH值、低温)对花生抗氧化肽的4种体外抗氧化指标(清除DPPH自由基、还原力、铁离子螯合力、抗脂质体过氧化能力)进行研究。结果显示:加热处理和添加食品防腐剂有利于提高抗氧化肽的抗氧化活性;添加酒石酸、柠檬酸对抗氧化活性有较大影响,而添加氯化钠和蔗糖后对抗氧化活性影响小;添加铜离子对抗氧化活性影响较大;各种杀菌工艺有利于清除DPPH自由基、还原力、铁离子螯合力,但却降低脂质过氧化抑制率;碱性pH值条件有利于提高抗氧化肽的还原力、铁离子螯合力和脂质过氧化抑制力,酸性pH值条件不利于铁离子螯合力和脂质过氧化抑制力;低温处理降低抗氧化肽抗氧化活性。
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关键词
Viscozyme
L
ALCALASE
花生抗氧化肽
不同处理条件
抗氧化活性
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职称材料
五种花生抗氧化肽体外抗氧化活性比较
被引量：
17
2
作者
刘洪对
于丽娜
+5 位作者
高俊安
孙杰
朱凤
毕洁
张初署
刘少芳
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第8期1162-1167,1172,共7页
以花生蛋白粉为原料,采用Viscozyme L预水解,再分别用Alcalase、Flavourzyme、Protamex、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解法制备5种花生抗氧化肽,依次简写为AP、FP、PP1、NP和PP2。应用4类体外抗氧化试验:清除DPPH自由基、还原力、铁离子螯...
以花生蛋白粉为原料,采用Viscozyme L预水解,再分别用Alcalase、Flavourzyme、Protamex、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解法制备5种花生抗氧化肽,依次简写为AP、FP、PP1、NP和PP2。应用4类体外抗氧化试验:清除DPPH自由基、还原力、铁离子螯合力和抗脂质体过氧化能力,研究了5种抗氧化肽的抗氧化活性。通过综合分析抗氧化活性试验结果,5种抗氧化肽的抗氧化活性大小为PP2>AP>FP>PP1>NP。PP2有最大的清除DPPH自由基活性、还原力和抗脂质体过氧化能力,表明制备抗氧化肽的最佳蛋白分解酶是木瓜蛋白酶。因此,使用木瓜蛋白酶研究和开发抗氧化肽是一种有效地进一步利用花生蛋白的方法。
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关键词
Viscozyme
L
蛋白酶
花生抗氧化肽
抗氧化活性
在线阅读
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职称材料
花生肽的膜分离制备及抗氧化活性研究
被引量：
2
3
作者
刘洪对
高俊安
魏明秀
《山东农业科学》
2012年第12期32-35,共4页
热轧花生粕经过双菌种混菌固态发酵,将发酵产物溶解后经过膜分离得到1 ku以下、1～3 ku、3～10 ku、10 ku以上四种分子量范围的发酵滤过液。对四种分子量范围的滤过液分别以不同的浓度进行羟自由基清除、DPPH自由基清除、还原力、铁离...
热轧花生粕经过双菌种混菌固态发酵,将发酵产物溶解后经过膜分离得到1 ku以下、1～3 ku、3～10 ku、10 ku以上四种分子量范围的发酵滤过液。对四种分子量范围的滤过液分别以不同的浓度进行羟自由基清除、DPPH自由基清除、还原力、铁离子螯合力试验,并以还原型谷胱甘肽作比较,发现3～10 ku分子量范围的滤过液具有最高的抗氧化活性,其次为10 ku以上的滤过液,然后是1～3 ku的滤过液,1 ku以下的滤过液抗氧化活性最低。
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关键词
滤过液
抗氧化
膜分离
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职称材料
题名
不同处理条件对花生抗氧化肽抗氧化活性的影响
被引量：
20
1
作者
于丽娜
高俊安
杨庆利
孙杰
毕洁
张初署
刘少芳
机构
山东
省花生研究所
山东世纪春食品有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第11期104-110,共7页
基金
"十一五"国家科技支撑计划项目(2008BAD97B04)
国家现代农业产业技术体系专项(nycytx-19)
青岛市公共领域科技支撑计划项目(09-1-1-84-nsh)
文摘
以花生蛋白粉为原料,采用Viscozyme L预水解,Alcalase水解法制备花生抗氧化肽。通过7种不同的处理条件(加热、食品添加剂、防腐剂、金属离子、杀菌、调pH值、低温)对花生抗氧化肽的4种体外抗氧化指标(清除DPPH自由基、还原力、铁离子螯合力、抗脂质体过氧化能力)进行研究。结果显示:加热处理和添加食品防腐剂有利于提高抗氧化肽的抗氧化活性;添加酒石酸、柠檬酸对抗氧化活性有较大影响,而添加氯化钠和蔗糖后对抗氧化活性影响小;添加铜离子对抗氧化活性影响较大;各种杀菌工艺有利于清除DPPH自由基、还原力、铁离子螯合力,但却降低脂质过氧化抑制率;碱性pH值条件有利于提高抗氧化肽的还原力、铁离子螯合力和脂质过氧化抑制力,酸性pH值条件不利于铁离子螯合力和脂质过氧化抑制力;低温处理降低抗氧化肽抗氧化活性。
关键词
Viscozyme
L
ALCALASE
花生抗氧化肽
不同处理条件
抗氧化活性
Keywords
Viscozyme L
Alcalase
peanut antioxidant peptide
different treatment conditions
antioxidant activity
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
TS229 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
五种花生抗氧化肽体外抗氧化活性比较
被引量：
17
2
作者
刘洪对
于丽娜
高俊安
孙杰
朱凤
毕洁
张初署
刘少芳
机构
山东
省农业科学院
山东
省花生研究所
山东世纪春食品有限公司
出处
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第8期1162-1167,1172,共7页
基金
国家自然科学基金(31100205)
国家科技支撑计划(2012BAK17B13)
青岛市公共领域科技支撑计划(11-2-3-25-nsh)
文摘
以花生蛋白粉为原料,采用Viscozyme L预水解,再分别用Alcalase、Flavourzyme、Protamex、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解法制备5种花生抗氧化肽,依次简写为AP、FP、PP1、NP和PP2。应用4类体外抗氧化试验:清除DPPH自由基、还原力、铁离子螯合力和抗脂质体过氧化能力,研究了5种抗氧化肽的抗氧化活性。通过综合分析抗氧化活性试验结果,5种抗氧化肽的抗氧化活性大小为PP2>AP>FP>PP1>NP。PP2有最大的清除DPPH自由基活性、还原力和抗脂质体过氧化能力,表明制备抗氧化肽的最佳蛋白分解酶是木瓜蛋白酶。因此,使用木瓜蛋白酶研究和开发抗氧化肽是一种有效地进一步利用花生蛋白的方法。
关键词
Viscozyme
L
蛋白酶
花生抗氧化肽
抗氧化活性
Keywords
Viscozyme L
Protease
Peanut antioxidant peptide
Antioxidant activity
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
花生肽的膜分离制备及抗氧化活性研究
被引量：
2
3
作者
刘洪对
高俊安
魏明秀
机构
山东
省农业科学院国际合作处
山东世纪春食品有限公司
出处
《山东农业科学》
2012年第12期32-35,共4页
基金
国家科技支撑计划(2012BAK17B13)
公益性行业(农业)科研专项(201203037)
+1 种基金
国家国际科技合作项目(2011DFA30930)
现代农业产业技术体系(CARS-14)
文摘
热轧花生粕经过双菌种混菌固态发酵,将发酵产物溶解后经过膜分离得到1 ku以下、1～3 ku、3～10 ku、10 ku以上四种分子量范围的发酵滤过液。对四种分子量范围的滤过液分别以不同的浓度进行羟自由基清除、DPPH自由基清除、还原力、铁离子螯合力试验,并以还原型谷胱甘肽作比较,发现3～10 ku分子量范围的滤过液具有最高的抗氧化活性,其次为10 ku以上的滤过液,然后是1～3 ku的滤过液,1 ku以下的滤过液抗氧化活性最低。
关键词
滤过液
抗氧化
膜分离
Keywords
Filtrate
Antioxidant
Via membrane separation
分类号
S565.2 [农业科学—作物学]
Q516 [生物学—生物化学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同处理条件对花生抗氧化肽抗氧化活性的影响
于丽娜
高俊安
杨庆利
孙杰
毕洁
张初署
刘少芳
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012
20
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
五种花生抗氧化肽体外抗氧化活性比较
刘洪对
于丽娜
高俊安
孙杰
朱凤
毕洁
张初署
刘少芳
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2013
17
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
花生肽的膜分离制备及抗氧化活性研究
刘洪对
高俊安
魏明秀
《山东农业科学》
2012
2
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职称材料
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