即食食品(RTE)的微生物风险和控制措施 被引量：1

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作者 北固山 《食品安全导刊》 2020年第16期32-35,共4页

由于即食食品具有无需清洗和加热就可直接食用的特点,因此国家相关标准对即食食品加工过程的清洁度与安全性有着更高的要求。为避免即食食品存在微生物超标的风险,故从农田到餐桌的每个环节的方方面面都要保证规范的操作和有效的防护。

关键词 即食食品 食品加工过程 直接食用 微生物风险 控制措施 微生物超标 从农田到餐桌 清洁度

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新冠肆虐,禽流感来袭,食品人需要了解哪些食源性病毒知识? 被引量：1

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作者 熊传武 熊思齐 《食品安全导刊》 2020年第10期24-27,共4页

当前,新型冠状病毒肺炎(COVID-19)还在全球肆虐;近日,农业部报道又有两起禽流感病毒感染事件分别在四川省和湖南省发生,2020年注定是不平凡的一年。此次的新冠病毒肺炎疫情被定义为"世界公共卫生事件",而不是食源性疾病,这似... 当前,新型冠状病毒肺炎(COVID-19)还在全球肆虐;近日,农业部报道又有两起禽流感病毒感染事件分别在四川省和湖南省发生,2020年注定是不平凡的一年。此次的新冠病毒肺炎疫情被定义为"世界公共卫生事件",而不是食源性疾病,这似乎和食品从业人员的关系不大。但是,其它的病毒是否会引起食源性疾病呢?答案是肯定的,禽流感便是食源性病毒。作为食品人,需要了解哪些病毒会导致食源性疾病,并分析这些病毒的风险,以及如何防控。 展开更多

关键词 禽流感病毒 食源性疾病 公共卫生事件 食品从业人员 食源性病毒 感染事件 湖南省

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食品加工业如何预防大肠杆菌? 被引量：1

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作者 北固山 《食品安全导刊》 2019年第10期69-71,共3页

作为大肠杆菌的常见致病菌,O157拥有多种污染途径,本文通过分析其在不同食物、不同条件下的特性,列举了抑制与预防O157的方法,汇总出肉制品、生鲜食品及新鲜水果加工行业中预防O157的关键参数,并在文末总结了检验O157的方法原理。

关键词 O157 食品加工业 抑制参数 检验方法

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食品工厂健康证管理有哪些争议?又应如何解决?

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作者 无 《食品安全导刊》 2022年第16期I0008-I0009,共2页

健康证是从事餐饮业、家政服务业及公共场所的服务人员的健康证明,从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。2022年3月8日,天津市市场监管委等部门对天津市某营养餐配送中心违法... 健康证是从事餐饮业、家政服务业及公共场所的服务人员的健康证明,从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。2022年3月8日,天津市市场监管委等部门对天津市某营养餐配送中心违法违规问题进行通报,该配餐服务企业存在临时雇佣人员未经培训便进入食品加工环节作业、健康证查验不严等问题,罚款100万元,禁止从事食品行业。2021年6月16日,天津市西青区市场监督管理局网站发布天津市西青区某饭馆从事接触直接入口食品从业人员未取得健康证案的行政处罚信息,对该饭馆处以警告。 展开更多

关键词 上岗工作 健康证明 家政服务业 市场监管 配送中心 营养餐 食品工厂 公共场所

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食品工厂环境致病菌监控方案要点解析

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作者 曹红丽 《食品安全导刊》 2020年第7期44-47,共4页

现如今,环境中的微生物监控越来越受到社会各界的关注,质量管理体系及用户对此的要求也愈发细致。GB 14881《食品生产通用卫生规范》2013版“8.2.2.1”明确指出“根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控,必要时应建立食品加工过程... 现如今,环境中的微生物监控越来越受到社会各界的关注,质量管理体系及用户对此的要求也愈发细致。GB 14881《食品生产通用卫生规范》2013版“8.2.2.1”明确指出“根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控,必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序”;BRC条款“4.11.8”及FSSC 22000条款“2.5.7”均将“环境监控”列入必要要求。 展开更多

关键词 食品加工过程 食品工厂 质量管理体系 环境监控 关键控制环节 要点解析 监控方案 致病菌

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食品餐饮业常用温度计解决方案

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作者 张倩 《食品安全导刊》 2020年第19期24-26,共3页

温度是食品行业中最重要的参数之一,其不仅关系到合规生产,更关乎食品安全性及产品质量。不同的食品类型、加工过程、储运过程有着各自不同的温度要求,餐饮行业亦然。为了保障食品安全,满足法律法规对于温度的要求,食品及餐饮企业必须... 温度是食品行业中最重要的参数之一,其不仅关系到合规生产,更关乎食品安全性及产品质量。不同的食品类型、加工过程、储运过程有着各自不同的温度要求,餐饮行业亦然。为了保障食品安全,满足法律法规对于温度的要求,食品及餐饮企业必须选用合适的温度计来测量和监控食品生产与加工过程中各个环节的温度,笔者重点对温度计的选择和使用技巧进行解读。1产品温度监控用于产品温度监控的温度计可分为接触式和非接触式两大类,两者区别如表1。 展开更多

关键词 食品安全性 餐饮企业 温度监控 餐饮业 餐饮行业 加工过程 储运过程 两者区别

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食品从业人员相关的新型冠状病毒知识大全

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作者 熊传武 熊思齐 《食品安全导刊》 2020年第7期34-36,共3页

新型冠状病毒疫情的爆发牵动着每个国人的心,也让2020年的春节格外特殊。当前,新冠病毒感染疫情防控工作已进入关键时期,稳产保供的重要性与紧迫性进一步凸显,党中央、国务院对此高度重视。习近平总书记多次作出重要指示与批示,强调要... 新型冠状病毒疫情的爆发牵动着每个国人的心,也让2020年的春节格外特殊。当前,新冠病毒感染疫情防控工作已进入关键时期,稳产保供的重要性与紧迫性进一步凸显,党中央、国务院对此高度重视。习近平总书记多次作出重要指示与批示,强调要切实维护正常的社会经济秩序,在加强疫情防控的同时,要努力保持生产生活平稳有序地进行。 展开更多

关键词 疫情防控 食品从业人员 病毒感染 社会经济秩序 知识大全 稳产 习近平总书记

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新冠病毒在环境中的存活时间详解 被引量：7

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作者 熊传武 《食品安全导刊》 2020年第13期22-25,共4页

本文通过梳理近期关于新型冠状病毒与环境耐受力的相关研究进展,得出结论:新冠病毒在气溶胶中可以存活3小时;在4种接触材料表面可以存活,即铜(3.4小时)<纸板(8.45小时)<不锈钢(13.1小时)<塑料(15.9小时);透性材料存活时间远小... 本文通过梳理近期关于新型冠状病毒与环境耐受力的相关研究进展,得出结论:新冠病毒在气溶胶中可以存活3小时;在4种接触材料表面可以存活,即铜(3.4小时)<纸板(8.45小时)<不锈钢(13.1小时)<塑料(15.9小时);透性材料存活时间远小于非渗透性材料,纺织品表面存活时间短;存活时间与温度和湿度相关,病毒不喜欢高温、高湿的环境;食品行业应该注重对非渗透材料的高频接触面的管理,如不锈钢和塑料表面。 展开更多

关键词 存活时间 渗透性材料 接触材料 渗透材料 塑料表面 温度和湿度 食品行业

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如何避免产品过氧化值超标 被引量：3

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作者 张倩 《食品安全导刊》 2020年第1期32-35,共4页

2019年7~9月,国家及地方(省、自治区、直辖市)市场监督管理部门共在全国范围内抽检食品及食品相关产品125039批次,其中不合格产品1988批次。经抽检发现,不合格产品的主要因素包括菌落总数超标、大肠菌群超标、过氧化值超标、霉菌超标和... 2019年7~9月,国家及地方(省、自治区、直辖市)市场监督管理部门共在全国范围内抽检食品及食品相关产品125039批次,其中不合格产品1988批次。经抽检发现,不合格产品的主要因素包括菌落总数超标、大肠菌群超标、过氧化值超标、霉菌超标和二氧化硫残留量超标等,其中因过氧化值超标的不合格产品数量占比达5.0%,排名第三。 展开更多

关键词 不合格产品 二氧化硫残留量 过氧化值 菌落总数超标 大肠菌群 食品相关产品 抽检

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瓶胚干法杀菌技术在饮用天然矿泉水生产中的应用 被引量：1

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作者 张腾飞 《食品安全导刊》 2020年第13期30-31,共2页

由于新修订的《食品安全国家标准饮用天然矿泉水》(GB 8537-2018)对饮用天然矿泉水的各项微生物指标提出了新的要求,并且传统的瓶胚杀菌工艺(湿法杀菌技术)对能源和水资源的消耗较高,故饮用天然矿泉水企业亟需优化产品杀菌技术。本文对... 由于新修订的《食品安全国家标准饮用天然矿泉水》(GB 8537-2018)对饮用天然矿泉水的各项微生物指标提出了新的要求,并且传统的瓶胚杀菌工艺(湿法杀菌技术)对能源和水资源的消耗较高,故饮用天然矿泉水企业亟需优化产品杀菌技术。本文对瓶胚干法杀菌技术在饮用天然矿泉水生产中的应用进行了相关介绍,以期帮助企业实现降本增效。水资源是人类赖以生存的最基本要素之一,这一特性也使饮用水成为民众日常生活的必需品。 展开更多

关键词 饮用天然矿泉水 杀菌技术 杀菌工艺 微生物指标 民众日常生活 食品安全国家标准 干法 降本增效

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如何建立与完善产品可追溯体系? 被引量：1

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作者 Anna Zhang 《食品安全导刊》 2020年第28期40-42,共3页

现如今,产品可追溯体系已被广泛应用于各个行业,其能够让企业与消费者了解到产品流经的物流中心、转运次数,以及产品包含的各种原料信息等。总体而言,产品可追溯体系是食品安全生产的基础,也是让消费者放心使用产品的重要保证。笔者梳... 现如今,产品可追溯体系已被广泛应用于各个行业,其能够让企业与消费者了解到产品流经的物流中心、转运次数,以及产品包含的各种原料信息等。总体而言,产品可追溯体系是食品安全生产的基础,也是让消费者放心使用产品的重要保证。笔者梳理了建立食品可追溯体系的必要性、常见问题及原因,并结合具体案例提出有针对性的完善措施。 展开更多

关键词 企业与消费者 物流中心 食品安全生产 建立与完善 食品可追溯体系 产品可追溯体系 具体案例 问题及原因

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超长黄梅天:霉菌超标风险及控制措施

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作者 张倩 《食品安全导刊》 2020年第28期25-27,共3页

“已经超量的2020年梅雨季在短期内仍无法结束!”自6月以来,很多新闻的标题都这样描述2020年的梅雨季节,网友们也表示“在家里需要开着电扇吹空调”。而超长梅雨季节也给国计民生带来了一定的影响:一方面,抗汛部门需要进一步落实梅雨期... “已经超量的2020年梅雨季在短期内仍无法结束!”自6月以来,很多新闻的标题都这样描述2020年的梅雨季节,网友们也表示“在家里需要开着电扇吹空调”。而超长梅雨季节也给国计民生带来了一定的影响:一方面,抗汛部门需要进一步落实梅雨期的各项防汛措施,加强强降水期间城市内涝、山洪、泥石流、滑坡等安全隐患排查,确保安全度汛;另一方面,超长梅雨季节给人们的生活带来了诸多不便——家中的角角落落较容易长霉,且常常会出现困倦、胃口不佳、情绪烦躁低落等状况。对于食品工厂而言,梅雨期带来的挑战更为明显,为此,笔者梳理与分析了霉菌超标的风险并提出相应的控制措施。 展开更多

关键词 梅雨季节 梅雨期 泥石流 城市内涝 安全隐患排查 强降水 山洪 食品工厂

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