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微波萃取技术及其在食品工业中的应用 被引量：42
1
作者 高彦祥 何宁 《食品与机械》 CSCD 1997年第6期38-39,共2页
目前,食品工业中大多仍采用传统的萃取技术如水蒸汽蒸馏和索氏萃取,然而这些方法的长时、高温、低效、低品质,操作复杂等缺点正促使人们寻求新的萃取技术。
关键词 微波萃取技术 食品工业 萃取 应用
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酵母风味增加剂在食品工业中的应用
2
作者 梅丛笑 方元超 《中国调味品》 CAS 北大核心 2000年第5期13-15,共3页
综述了酵母风味增加剂的营养成分组成、提取方法、特点及其在食品工业中的应用 ;
关键词 酵母风味增加剂 食品 应用 营养成分 提取
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氨基酸和肽在食品中的呈味作用 被引量：176
3
作者 武彦文 欧阳杰 《中国调味品》 CAS 北大核心 2001年第1期21-24,共4页
本文综述了在食品中有呈味作用的氨基酸和肽。天然氨基酸大多具有甜味或苦味 ,MSG有强烈的鲜味 ,阿斯巴甜、阿力甜、索马甜和莫奈林是强力甜味剂。鲜味二肽、咸味二肽、苦味肽。
关键词 氨基酸 肽 呈味作用 食品
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活性干酵母在酒精工业中的应用与展望 被引量：1
4
作者 肖冬光 邹海晏 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1994年第4期59-64,共6页
活性干酵母在酒精工业中的应用与展望肖冬光，邹海晏（天津轻工业学院食品工程系）活性干酵母的使用引起了酒精发酵生产的变革我国酒精工业是以淀粉质原料发酵法生产为主，其主要工艺流程为：原料→粉碎→蒸煮→糖化→发酵→蒸馏。长期... 活性干酵母在酒精工业中的应用与展望肖冬光，邹海晏（天津轻工业学院食品工程系）活性干酵母的使用引起了酒精发酵生产的变革我国酒精工业是以淀粉质原料发酵法生产为主，其主要工艺流程为：原料→粉碎→蒸煮→糖化→发酵→蒸馏。长期以来酒厂按此工艺组织生产时，都是自... 展开更多
关键词 活性干酵母 乙醇 应用
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婴幼儿断乳期配方食品的研究
5
作者 高彦祥 高翔 +2 位作者 周景钧 岳禄 武森 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1997年第4期11-14,共4页
根据 GB10769-89,运用计算机辅助设计了婴幼儿断乳食品配方。考虑到婴幼儿时期智力发育的需要。在配方中不仅强化了维生素、微量元素,而且强化了牛磺酸、DHA,并添加适量核桃仁。采用滚筒干燥工艺生产了该配方食品,产品经检验,各项指标... 根据 GB10769-89,运用计算机辅助设计了婴幼儿断乳食品配方。考虑到婴幼儿时期智力发育的需要。在配方中不仅强化了维生素、微量元素,而且强化了牛磺酸、DHA,并添加适量核桃仁。采用滚筒干燥工艺生产了该配方食品,产品经检验,各项指标均符合要求。 展开更多
关键词 断乳配方食品 儿童食品 配方设计
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新型生物材料——细菌纤维素 被引量：53
6
作者 贾士儒 欧宏宇 傅强 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2001年第1期54-58,共5页
简要介绍细菌纤维素的基本性质 ,系统地介绍了细菌纤维素的生物合成与调节、发酵工艺条件控制和在造纸、食品。
关键词 细菌纤维素 生物合成 发酵 应用 生物材料 醋酸菌
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原生质体融合选育L-亮氨酸高产菌的研究 被引量：14
7
作者 伍时华 张健 +3 位作者 方杰 刘淑云 陈宁 张克旭 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2001年第10期19-23,共5页
以黄色短杆菌TQ5 35 1(Met- +Ile- + 2 TAr+SGr)和TQ5 35 6(Met- +Ile- +α ABr+ β HLr)为亲株 ,采用原生质体融合技术 ,定向选育出一株L 亮氨酸高产菌TQ980 6(Met- +IleL + 2 TAr+SGr+α ABr+ β HLr) ,该菌株经 5L罐分批发酵 64h... 以黄色短杆菌TQ5 35 1(Met- +Ile- + 2 TAr+SGr)和TQ5 35 6(Met- +Ile- +α ABr+ β HLr)为亲株 ,采用原生质体融合技术 ,定向选育出一株L 亮氨酸高产菌TQ980 6(Met- +IleL + 2 TAr+SGr+α ABr+ β HLr) ,该菌株经 5L罐分批发酵 64h产L 亮氨酸2 2 7g/L。 展开更多
关键词 黄色短杆菌 原生质体融合 L-亮氨酸 生产菌 选育 发酵
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一株芽孢乳酸杆菌TQ33产芽孢特性及抗性的研究 被引量：26
8
作者 王艳萍 陈莹 +1 位作者 赵虎山 许本发 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1996年第3期9-12,共4页
报道了一株同型发酵乳酸杆菌ＴＱ３３的产芽孢特性及其它抗性，寻找到产芽孢的最佳培养基，获得了Ｋ￣＋、Ｎａ￣＋对ＴＱ３３菌芽孢的产生无明显的促进作用。Ｍｎ￣（２＋）在０．００５％～０．１０％范围内对芽孢的生成有明显的促进... 报道了一株同型发酵乳酸杆菌ＴＱ３３的产芽孢特性及其它抗性，寻找到产芽孢的最佳培养基，获得了Ｋ￣＋、Ｎａ￣＋对ＴＱ３３菌芽孢的产生无明显的促进作用。Ｍｎ￣（２＋）在０．００５％～０．１０％范围内对芽孢的生成有明显的促进作用；ＴＱ３３菌对热、酸和高渗透压有较强的抗性。制成了含活菌数达１０￣７～１０￣８的小样。 展开更多
关键词 乳酸杆菌 同型乳酸发酵 芽孢 特性 TQ33
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红曲霉固态发酵中生物量的测定方法 被引量：33
9
作者 路秀玲 赵树欣 刘忠华 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2001年第6期45-49,共5页
探讨了红曲霉固态发酵中生物量的测定方法。红曲霉固态发酵的生物量基本可以通过测定红曲霉菌体细胞中的麦角固醇和氨基葡糖含量来推断 ,对于本文中红曲霉固态发酵采用氨基葡糖法相对较好 ,可以估测出固态发酵物中的菌体量。底物干重减... 探讨了红曲霉固态发酵中生物量的测定方法。红曲霉固态发酵的生物量基本可以通过测定红曲霉菌体细胞中的麦角固醇和氨基葡糖含量来推断 ,对于本文中红曲霉固态发酵采用氨基葡糖法相对较好 ,可以估测出固态发酵物中的菌体量。底物干重减重与菌体量存在一定的正向关系 ,通过测定底物减重可以推断出红曲霉生长代谢状况 ,并且方法简便易行 。 展开更多
关键词 红曲霉 生物量 固态发酵 测定方法
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酒精发酵中应用酸性蛋白酶的研究 被引量：28
10
作者 赵华 赵树欣 +1 位作者 张维 邹海晏 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1997年第2期26-28,共3页
对酸性蛋白酶在酒精发酵中的应用进行了研究。添加酸性蛋白酶有利于原料中蛋白质的水解，增加醪液中酵母可吸收性氮，促进酵母菌生长繁殖，提高酒精发酵速率。而且，a-氨基氮的增加，减轻了酵母菌细胞氨基酸合成代谢的负荷，使底物（葡... 对酸性蛋白酶在酒精发酵中的应用进行了研究。添加酸性蛋白酶有利于原料中蛋白质的水解，增加醪液中酵母可吸收性氮，促进酵母菌生长繁殖，提高酒精发酵速率。而且，a-氨基氮的增加，减轻了酵母菌细胞氨基酸合成代谢的负荷，使底物（葡萄糖）更多地转向发酵生成乙醇，提高原料出酒率。接种酵母后，在醪液中添加0．01％的酸性蛋白酶，发酵时间由原来的52h缩短到32h，发酵成熟醪酒精含量为10．2％（V）。着延长发酵时间至44h，则发酵成熟醪中酒精含量由原来的9．8％（V）增加到10．7％（V），并对添加酸性蛋白酶和（NH4）2SO4的发酵结果进行了比较，认为酸性蛋白酶是实现高效率酒精发酵的优选促进剂。 展开更多
关键词 酸性蛋白酶 酵母可吸收性氮 乙醇 发酵
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从胡萝卜中连续提取胡萝卜素、果胶、食用纤维的工艺研究 被引量：13
11
作者 邵梦欣 陈洪潮 +3 位作者 于建忠 王振琪 严曰仁 王荫国 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1996年第1期41-43,45,共4页
从胡萝卜中连续提取胡萝卜素、果胶、食用纤维的工艺研究邵梦欣，陈洪潮，于建忠，王振琪（天津职业大学环境工程系，天津，３００４０２）严曰仁，王荫国（天津轻工业学院食品工程系，天津，３００２２２））（天津食品卫生监督检验所... 从胡萝卜中连续提取胡萝卜素、果胶、食用纤维的工艺研究邵梦欣，陈洪潮，于建忠，王振琪（天津职业大学环境工程系，天津，３００４０２）严曰仁，王荫国（天津轻工业学院食品工程系，天津，３００２２２））（天津食品卫生监督检验所，天津）从水果、蔬菜和野生植物中提... 展开更多
关键词 胡萝卜 胡萝卜素 果胶 食用纤维 提取 工艺
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水解植物蛋白(HVP)的酶法制备及应用 被引量：13
12
作者 武彦文 欧阳杰 +2 位作者 张燕 刘子宇 吕景凤 《中国调味品》 CAS 北大核心 2002年第5期19-21,45,共4页
利用胰蛋白酶水解豆粕粉来制备植物水解蛋白 (HVP) ,确定了胰蛋白酶的最佳水解条件为 :T=5 5℃ ,pH =8 0 ,E/S =2 6 0 0u/g ,固液比 1:8,水解 6h。得到了收率高 ,水溶性好的HVP。
关键词 水解植物蛋白 酶法制备 应用 添加剂 胰蛋白酶
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耐高糖面包酵母的研究 被引量：14
13
作者 刘湄 肖冬光 代丽昕 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2001年第5期12-14,共3页
实验表明 ,蔗糖酶活力低的菌株 ,在高糖面团中发酵力较好 ;而麦芽糖适应性好的菌株 ,在无糖面团中起发速度较快。从 12株原始菌株中选出蔗糖酶活力最低 ,且麦芽糖适应性较好的BY 6菌进行DES诱变 ,以葡萄糖氧化酶 辣根过氧化物酶 邻联... 实验表明 ,蔗糖酶活力低的菌株 ,在高糖面团中发酵力较好 ;而麦芽糖适应性好的菌株 ,在无糖面团中起发速度较快。从 12株原始菌株中选出蔗糖酶活力最低 ,且麦芽糖适应性较好的BY 6菌进行DES诱变 ,以葡萄糖氧化酶 辣根过氧化物酶 邻联茴香胺偶联反应平板作为初筛平板 ,经蔗糖酶活力复筛得到 4株酶活力降低了的突变株。其中M 2 6菌蔗糖酶活力降低幅度最大 ,比BY 6菌降低了 2 7 0 4 % ,且麦芽糖适应性有所提高。经测定 。 展开更多
关键词 面包酵母 蔗糖酶活力 麦芽糖适应性 耐高糖 焙烤制品 面包 无糖面团
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Mozzarella干酪的研制 被引量：13
14
作者 汪建明 赵征 +1 位作者 阿不力米提 翟金霞 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2001年第6期9-10,共2页
以新鲜牛乳为主要原料,通过干酪制造条件的优化研究,确定了制造Mozzarella干酪的工艺流程及主要参数。实验表明,新鲜牛乳经标准化使得酪蛋白与脂肪之比为0.84,然后加入发酵剂和凝乳酶,凝乳形成后,经切割、排乳清,并在热水中拉伸、盐渍... 以新鲜牛乳为主要原料,通过干酪制造条件的优化研究,确定了制造Mozzarella干酪的工艺流程及主要参数。实验表明,新鲜牛乳经标准化使得酪蛋白与脂肪之比为0.84,然后加入发酵剂和凝乳酶,凝乳形成后,经切割、排乳清,并在热水中拉伸、盐渍即得到成品,产品的平均脂肪和水分的含量分别为22.82%和50.74%,达到了Mozzarella干酪的质量要求。 展开更多
关键词 新鲜牛乳 MOZZARELLA干酪 加工方法 发酵剂加入量 凝乳酶
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凝胶层析法精制栀子黄色素的研究 被引量：15
15
作者 吕晓玲 姚中铭 姜平平 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2001年第4期39-42,共4页
研究了凝胶层析法精制栀子黄色素的工艺条件。其较佳的工艺条件是 :以葡聚糖凝胶为支持剂 ,双柱串联层析 (联洗 ) ,单柱高 30cm ,柱径 2cm ,洗脱流速 4mL/min ,以蒸馏水为洗脱剂 ,加样量 1 8mL ,精制得率 4 8 9%
关键词 凝胶层析法 栀子黄色素 精制 工艺条件 食品
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高产柠檬酸的SHAM特性黑曲霉突变株的选育 被引量：5
16
作者 王庆昭 李剑 +2 位作者 刘伟 杨枫 高年发 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2001年第4期25-29,共5页
研究了SHAM (水杨酸氧肟酸 )对产酸的影响。 5mg/ 6 0mL的SHAM基本抑制柠檬酸的产生。当W 3菌株在加有 10mg/ 10mLSHAM(L1)的平板上生长时 ,只能着生 10 %的孢子 ,在加有 2 0mg/ 10mLSHAM (L2 )的平板上生长时不能着生孢子。据此选育出... 研究了SHAM (水杨酸氧肟酸 )对产酸的影响。 5mg/ 6 0mL的SHAM基本抑制柠檬酸的产生。当W 3菌株在加有 10mg/ 10mLSHAM(L1)的平板上生长时 ,只能着生 10 %的孢子 ,在加有 2 0mg/ 10mLSHAM (L2 )的平板上生长时不能着生孢子。据此选育出不能够在L1平板上着生孢子的SHAM敏感株和在L2平板上能够着生孢子的SHAM抗性株。通过发酵试验 ,SHAMS- 2菌株产柠檬酸比出发菌株W 3高 4 0 % ,转化率达到 91 7% 展开更多
关键词 黑曲霉 柠檬酸 诱变 发酵 玉米 SHAM敏感株 选育 产酸菌株
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凝结芽孢杆菌TQ33所产抗菌物质及特性 被引量：19
17
作者 路福平 戚薇 +2 位作者 王进华 陈莹 杜连祥 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1997年第4期15-17,24,共4页
芽孢乳酸杆菌 TQ33在乳酸发酵过程中能产生抑菌物质,这种抑菌物质的产生与培养基的组成有密切关系。同时通过对该抑菌物的分离和提取,以及其理化性质和抑菌谱的测定,发现这种抑菌物质对酸、热和蛋白酶稳定,对碱敏感,能抑制常见的肠道病... 芽孢乳酸杆菌 TQ33在乳酸发酵过程中能产生抑菌物质,这种抑菌物质的产生与培养基的组成有密切关系。同时通过对该抑菌物的分离和提取,以及其理化性质和抑菌谱的测定,发现这种抑菌物质对酸、热和蛋白酶稳定,对碱敏感,能抑制常见的肠道病源菌。 展开更多
关键词 凝结芽孢杆菌 乳酸菌 抑菌物质
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肌苷高产菌的转化育种及均匀设计在发酵条件试验中的应用 被引量：6
18
作者 张克旭 陈宁 +4 位作者 孙振环 刘永生 常佳春 郑升喜 赵华 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1994年第1期33-38,共6页
应用感受态细胞转化法，以ＴＸ２为供体，以ＴＳＡ１９为受体，成功地选育出了具有目的遗传标记Ａｄｅ－＋Ｈｉｓ－＋Ｘａｎ－＋８－Ａｇｒ＋６－ＭＰｒ＋ＳＧｒ，产肌苷高的转化子ＴＳＸＢ２９，在发酵条件试验中，引进均匀设计理论，... 应用感受态细胞转化法，以ＴＸ２为供体，以ＴＳＡ１９为受体，成功地选育出了具有目的遗传标记Ａｄｅ－＋Ｈｉｓ－＋Ｘａｎ－＋８－Ａｇｒ＋６－ＭＰｒ＋ＳＧｒ，产肌苷高的转化子ＴＳＸＢ２９，在发酵条件试验中，引进均匀设计理论，利用微机对试验数据进行统计处理，找出了最佳条件。在该条件下，转化子ＴＳＸＢ２９摇瓶发酵平均产肌苷２７．８５ｍｇ／ｍｌ，最高达２９．６７ｍｇ／ｍｌ，经斜面传代１５次及连续摇瓶传代１０次，发现该转化子是稳定的。经连续１０批稳产试验，发现其１０批平均产肌苷２７．３８ｍｇ／ｍｌ，完全可用于工业生产中。 展开更多
关键词 肌苷 转化 均匀设计 发酵条件 试验
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L-鸟氨酸生产菌的选育及其发酵条件的研究 被引量：7
19
作者 陈宁 潘韵 +1 位作者 刘淑云 张克旭 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2001年第1期32-36,共5页
以谷氨酸棒杆菌为出发菌株 ,经硫酸二乙酯、紫外线诱变 ,定向选育出一株鸟氨酸生产菌A1157,其遗传标记为Arg- +D Argr+SGr,并能耐受高浓度葡萄糖。对菌株A1157的发酵条件进行了研究 ,在最佳培养条件下 ,该菌株L 鸟氨酸产量可达 9.85g/L。
关键词 鸟氨酸 谷氨酸棒杆菌 育种 发酵 生产菌
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γ-癸内酯发酵条件的初步研究 被引量：6
20
作者 赵征 王勇志 +1 位作者 曹小红 吕晓玲 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2001年第9期38-41,共4页
通过对筛选出的一株酵母Y 1产GDL的发酵培养基组成及发酵工艺条件的摸索 ,并经正交实验 ,得到较优培养基配方为 :蛋白胨 3 5g/L ,酵母浸汁 2 5 g/L ,蓖麻油 5 % ,KH2 PO4 0 5 g/L ,Na2 HPO4 1 2 g/L ,MgSO4 ·7H2 O 2 4 g/L ,表... 通过对筛选出的一株酵母Y 1产GDL的发酵培养基组成及发酵工艺条件的摸索 ,并经正交实验 ,得到较优培养基配方为 :蛋白胨 3 5g/L ,酵母浸汁 2 5 g/L ,蓖麻油 5 % ,KH2 PO4 0 5 g/L ,Na2 HPO4 1 2 g/L ,MgSO4 ·7H2 O 2 4 g/L ,表面活性剂 0 4 % ,起始 pH7 0。在此条件下 ,发酵液中GDL含量可达 4 0 0mg/L。 展开更多
关键词 Γ-癸内酯 摇瓶发酵 酵母γ-1 培养基配方 发酵工艺 食用香精
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