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椰子水贮藏保鲜和加工技术研究进展
被引量：
5
1
作者
邓福明
赵瑞洁
+2 位作者
王媛媛
宋菲
沈晓君
《热带作物学报》
CSCD
北大核心
2018年第10期2101-2111,共11页
椰子水是一种古老的热带饮料,以其天然、纯净、营养和健康的特性受到越来越多的消费者喜爱,并引起了众多饮料生产商们的注意。由于椰子一旦被打开裸露接触到空气中时,椰子水的化学成分和风味会发生很大变化,造成了收集、贮藏和加工困难...
椰子水是一种古老的热带饮料,以其天然、纯净、营养和健康的特性受到越来越多的消费者喜爱,并引起了众多饮料生产商们的注意。由于椰子一旦被打开裸露接触到空气中时,椰子水的化学成分和风味会发生很大变化,造成了收集、贮藏和加工困难。因此,多年来限制了其向商业化应用。研究表明,对采后椰子水进行适当处理,可以有效改善成品椰子水的货架期。目前,对于椰子水加工,热处理联合化学添加技术已经成熟并应用在工业生产上,但一些新技术如膜过滤技术、超高压技术和高密度二氧化碳技术等还没有被大规模应用。无论哪一种加工技术,都不可避免的改变椰子水的口感、风味和色泽,寻找和掌握一种既能保持天然的口感、风味和色泽,又能有较为理想货架期的椰子水工业化生产技术是当务之急。然而,全球对椰子水方面的研究仍然比较少,主要集中在对整个椰子鲜果的保鲜和椰子水的加工研究上。本文将主要综述至今文献报道相关椰子水贮藏保鲜和加工技术方面的研究情况。
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关键词
加工技术
贮藏保鲜
椰子水
商业化应用
工业化生产技术
化学成分
膜过滤技术
超高压技术
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职称材料
海南省儋州市椰子生长适应性调查及产业发展建议
2
作者
李和帅
李海明
+3 位作者
陈思勤
赵松林
王为辉
刘蕊
《热带农业科学》
2021年第5期107-113,共7页
为了解椰子在海南省儋州市的生长适应性,调查了儋州市各乡镇椰子的分布和生长状况。本次调查的地点海拔都在200 m以下,椰子种质类型有海南绿椰、海南褐椰、海南红椰、文椰2号、文椰3号、文椰4号等。调查发现各乡镇均有椰子分布,且生长...
为了解椰子在海南省儋州市的生长适应性,调查了儋州市各乡镇椰子的分布和生长状况。本次调查的地点海拔都在200 m以下,椰子种质类型有海南绿椰、海南褐椰、海南红椰、文椰2号、文椰3号、文椰4号等。调查发现各乡镇均有椰子分布,且生长良好。查阅了儋州市的气候、环境特点,对比椰子的生长习性,证明椰子适应海南省儋州市的气候环境,可以在各乡镇种植;提出了产业化发展建议,以期为政府及相关企事业单位在儋州市各乡镇推广种植椰子普通品种及优良新品种提供科学依据。
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关键词
椰子
调查
产业发展
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职称材料
冷冻对椰肉质构特性以及榨汁后流变学和脂肪球粒度分布特性的影响
被引量：
1
3
作者
王媛媛
沈晓君
+3 位作者
王挥
张玉锋
李永东
宋菲
《热带作物学报》
CSCD
北大核心
2021年第9期2682-2688,共7页
冷冻贮藏保鲜是目前普遍公认的最为安全的食品保鲜方法之一,已被工业化广泛应用。本研究采用冷冻贮藏食品中常用的4种温度(-80、-40、-18、-10℃)对椰肉进行冷冻处理,经过自然解冻后对椰肉质构、榨汁后椰浆流变学和脂肪球粒度特性进行...
冷冻贮藏保鲜是目前普遍公认的最为安全的食品保鲜方法之一,已被工业化广泛应用。本研究采用冷冻贮藏食品中常用的4种温度(-80、-40、-18、-10℃)对椰肉进行冷冻处理,经过自然解冻后对椰肉质构、榨汁后椰浆流变学和脂肪球粒度特性进行研究与分析。结果表明,冷冻后椰肉硬度明显减小,且随着冷冻温度的升高而减小;椰浆表现出假塑性流体的特征,冷冻使椰肉榨汁后的椰浆黏度、剪切应力和脂肪球粒度都增加,且随着冷冻温度的升高而增加,脂肪球颗粒均匀度下降。
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关键词
冷冻椰肉
质构特性
流变学特性
粒度特性
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职称材料
题名
椰子水贮藏保鲜和加工技术研究进展
被引量：
5
1
作者
邓福明
赵瑞洁
王媛媛
宋菲
沈晓君
机构
中国
热带
农业科学院
椰子
研究
所
海南省
椰子
深加工
工程技术
研究
中心
国家重要热带作物工程技术研究中心椰子分中心
出处
《热带作物学报》
CSCD
北大核心
2018年第10期2101-2111,共11页
基金
"加工和贮藏过程中椰子水色变影响机制研究"(No.20163141)
农业部948项目"油棕
椰子等重要热带油料作物产业化前期关键技术引进及利用"(No.2016-X40)
文摘
椰子水是一种古老的热带饮料,以其天然、纯净、营养和健康的特性受到越来越多的消费者喜爱,并引起了众多饮料生产商们的注意。由于椰子一旦被打开裸露接触到空气中时,椰子水的化学成分和风味会发生很大变化,造成了收集、贮藏和加工困难。因此,多年来限制了其向商业化应用。研究表明,对采后椰子水进行适当处理,可以有效改善成品椰子水的货架期。目前,对于椰子水加工,热处理联合化学添加技术已经成熟并应用在工业生产上,但一些新技术如膜过滤技术、超高压技术和高密度二氧化碳技术等还没有被大规模应用。无论哪一种加工技术,都不可避免的改变椰子水的口感、风味和色泽,寻找和掌握一种既能保持天然的口感、风味和色泽,又能有较为理想货架期的椰子水工业化生产技术是当务之急。然而,全球对椰子水方面的研究仍然比较少,主要集中在对整个椰子鲜果的保鲜和椰子水的加工研究上。本文将主要综述至今文献报道相关椰子水贮藏保鲜和加工技术方面的研究情况。
关键词
加工技术
贮藏保鲜
椰子水
商业化应用
工业化生产技术
化学成分
膜过滤技术
超高压技术
Keywords
coconut water
storage
preservation
processing
分类号
TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
海南省儋州市椰子生长适应性调查及产业发展建议
2
作者
李和帅
李海明
陈思勤
赵松林
王为辉
刘蕊
机构
中国
热带
农业科学院
椰子
研究
所/
国家重要热带作物工程技术研究中心椰子分中心
/海南省
热带
油料
作物
生物学重点实验室
儋州市农林科学院
中国
热带
农业科学院
出处
《热带农业科学》
2021年第5期107-113,共7页
基金
海南省重大科技计划项目“海南水果型椰子标准化生产与高值化加工技术研究与示范”(No.ZDKJ2019014)
海南省基金“椰子果实含油量测定的近红外模型构建”(No.318QN275)
+1 种基金
农作物种质资源保护和利用项目“棕榈种质资源收集鉴定编目繁种更新与保存”(No.2014NWB046)
农业农村部热带作物种质资源保护(农作物)项目(No.151721301354052015)。
文摘
为了解椰子在海南省儋州市的生长适应性,调查了儋州市各乡镇椰子的分布和生长状况。本次调查的地点海拔都在200 m以下,椰子种质类型有海南绿椰、海南褐椰、海南红椰、文椰2号、文椰3号、文椰4号等。调查发现各乡镇均有椰子分布,且生长良好。查阅了儋州市的气候、环境特点,对比椰子的生长习性,证明椰子适应海南省儋州市的气候环境,可以在各乡镇种植;提出了产业化发展建议,以期为政府及相关企事业单位在儋州市各乡镇推广种植椰子普通品种及优良新品种提供科学依据。
关键词
椰子
调查
产业发展
Keywords
coconut
survey
plantation development
分类号
S667.4 [农业科学—果树学]
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职称材料
题名
冷冻对椰肉质构特性以及榨汁后流变学和脂肪球粒度分布特性的影响
被引量：
1
3
作者
王媛媛
沈晓君
王挥
张玉锋
李永东
宋菲
机构
中国
热带
农业科学院
椰子
研究
所
国家
重要
热带作物
工程技术
研究
中心
(
椰子
分中心
)
海南省
椰子
深加工
工程技术
研究
中心
海南省
热带
油料
作物
生物学重点实验室
海南雨林椰创科技开发有限公司
出处
《热带作物学报》
CSCD
北大核心
2021年第9期2682-2688,共7页
基金
海南省重点研发计划(No.ZDYF2019178)
农业技术试验示范与服务支持(椰子加工与产品开发)
“一带一路”热带项目资金资助(No.BARTP-06)。
文摘
冷冻贮藏保鲜是目前普遍公认的最为安全的食品保鲜方法之一,已被工业化广泛应用。本研究采用冷冻贮藏食品中常用的4种温度(-80、-40、-18、-10℃)对椰肉进行冷冻处理,经过自然解冻后对椰肉质构、榨汁后椰浆流变学和脂肪球粒度特性进行研究与分析。结果表明,冷冻后椰肉硬度明显减小,且随着冷冻温度的升高而减小;椰浆表现出假塑性流体的特征,冷冻使椰肉榨汁后的椰浆黏度、剪切应力和脂肪球粒度都增加,且随着冷冻温度的升高而增加,脂肪球颗粒均匀度下降。
关键词
冷冻椰肉
质构特性
流变学特性
粒度特性
Keywords
frozen coconut meat
textural properties
rheological properties
particle size properties
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
S667.4 [农业科学—果树学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
椰子水贮藏保鲜和加工技术研究进展
邓福明
赵瑞洁
王媛媛
宋菲
沈晓君
《热带作物学报》
CSCD
北大核心
2018
5
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
海南省儋州市椰子生长适应性调查及产业发展建议
李和帅
李海明
陈思勤
赵松林
王为辉
刘蕊
《热带农业科学》
2021
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
冷冻对椰肉质构特性以及榨汁后流变学和脂肪球粒度分布特性的影响
王媛媛
沈晓君
王挥
张玉锋
李永东
宋菲
《热带作物学报》
CSCD
北大核心
2021
1
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下载PDF
职称材料
已选择
0
条
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引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
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