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酵母细胞壁对葡萄酒中酵母发酵代谢的影响被引量：4: 1; 作者卢新军张方方许引虎《酿酒科技》 2015年第4期49-51,57,共4页; 酵母细胞壁也称为酵母皮,因其独特的生理活性功能已成为葡萄酒酿造的重要辅料之一。本实验在发酵过程中添加酵母细胞壁,研究其对酵母生长代谢的影响。研究发现,酵母细胞壁能显著促进酵母的生长繁殖,在含乙醇的葡萄汁中,添加酵母细胞壁... 展开更多; 关键词酵母细胞壁葡萄酒发酵代谢; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同酵母多糖对霞多丽干白葡萄酒品质的影响被引量：17: 2; 作者李惠琳王婧 +3 位作者许引虎盛文军李敏米兰《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第4期142-153,共12页; 以霞多丽干白葡萄基酒为材料,分别添加酵母甘露聚糖、酵母细胞壁、非活性酵母与酵母葡聚糖等4种商业酵母多糖,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对所得酒样进行分析,以了解不同商业酵母多糖的添加对于白葡萄酒感官品质的影响... 展开更多; 关键词酵母多糖干白葡萄酒理化指标气相色谱-质谱法(GC-MS) 挥发性香气物质贡献值(OAV)分析主成分分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

谷胱甘肽酵母衍生物制剂对‘维欧妮’干白葡萄酒品质的影响被引量：7: 3; 作者齐转宁许引虎 +2 位作者安长红彭宝林王婧《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第7期157-164,共8页; 为明确谷胱甘肽酵母衍生物制剂对干白葡萄酒品质的提升效应,优化酿酒工艺,以‘维欧尼’葡萄为试材,分别向葡萄汁中添加3种不同含量谷胱甘肽的酵母衍生物制剂,以添加SO_2为对照。陈酿4个月后测定葡萄酒基本理化指标、褐变指数、CIELab参... 展开更多; 关键词 '维欧尼’葡萄酒谷胱甘肽酵母制剂颜色特征香气成分; 在线阅读下载PDF 职称材料

葡萄酒与人体健康的研究进展被引量：11: 4; 作者许引虎张方方 +2 位作者张衡卢发施清《酿酒科技》 2016年第12期94-98,共5页; 葡萄酒中含有大量的多酚类物质,如白藜芦醇、皮酮和儿茶酚等,具有抑制冠心病、动脉硬化、消除自由基、抗癌和抗炎症等作用。适量饮用葡萄酒有益于身体健康。介绍了葡萄酒中的多酚类物质,以及其生理活性,从生物化学及医学角度对葡萄酒活... 展开更多; 关键词葡萄酒多酚类物质生物活性保健功能; 在线阅读下载PDF 职称材料

氮源对酒精酵母的影响及复合营养剂在酒精发酵中的应用被引量：4: 5; 作者董克芝陈春路 +2 位作者张德省刘辉施清《酿酒科技》 2017年第8期86-90,共5页; 概述了酒精酵母、原料的化学组成和酒精发酵时酵母的营养需求,对尿素作为氮源产生氨基甲酸乙酯(EC)的过程进行分析,阐述了一种酒精发酵复合营养剂对酒精酵母的影响和使用该产品带来的指标优化。; 关键词酒精酵母酒精发酵发酵促进剂复合营养食品安全; 在线阅读下载PDF 职称材料

应用有机营养优化酒精发酵水平被引量：3: 6; 作者刘劲松施清 +3 位作者罗天邬善远李梅忠许引虎《酿酒科技》 2016年第9期83-85,共3页; 介绍了酒精发酵中酵母的组成,包括元素、含量以及作用。阐述了酒精发酵有机营养剂的机理,重点说明了应用发酵营养剂提高发酵酒精生产水平的措施,包括微调原料蒸煮工艺、改变成熟酒母指标、取消额外加酸、改变营养结构等方式,通过以上措... 展开更多; 关键词酒精发酵发酵营养剂有机氮酵母; 在线阅读下载PDF 职称材料

甘露糖蛋白对‘赤霞珠’干红葡萄酒颜色的影响被引量：3: 7; 作者张方方邓娟娟 +4 位作者王茜张衡刘玲彦杨华许引虎《中外葡萄与葡萄酒》 2018年第2期17-21,共5页; 甘露糖蛋白对红葡萄酒质量具有积极作用,本文以‘赤霞珠’干红葡萄酒为试材,通过测定葡萄酒中CIELAB参数、色度和色调以及花色苷含量等指标,分析发酵过程中甘露糖蛋白MP60对葡萄酒颜色和酚类物质的影响。结果发现,甘露糖蛋白能影响酒精... 展开更多; 关键词甘露糖蛋白干红葡萄酒颜色 CIELAB参数; 在线阅读下载PDF 职称材料

安琪酿酒曲在固态法白酒丢糟发酵中的应用被引量：8: 8; 作者贾盼赵东 +3 位作者彭志云雷晓东许引虎常旭《酿酒科技》 2017年第4期57-60,共4页; 在白酒产业趋于机械化、智能化以及节能减排和注重环境保护的行业大背景下,研究了安琪酿酒曲在白酒丢糟发酵领域的应用效果。实验结果表明,糟醅淀粉利用率提高了0.7%,耐酸、耐高温性能显著提高。; 关键词安琪酿酒曲白酒丢糟出酒率稳定性; 在线阅读下载PDF 职称材料

外源脱落酸和赤霉素对酿酒葡萄品质的影响被引量：5: 9; 作者徐志勇周洋 +3 位作者王珍许引虎曲树蓬罗重萍《酿酒科技》 2017年第9期65-70,74,共7页; 以多年生蛇龙珠与赤霞珠葡萄为试验材料,在转色期用不同浓度的脱落酸和赤霉素处理葡萄果穗,通过检测果实发育过程中的糖、酸及pH值,探讨其对葡萄果实糖、酸及pH值的影响,从而为生产实践提供一定的理论参考依据。结果表明,脱落酸和赤霉... 展开更多; 关键词脱落酸赤霉素葡萄糖酸 PH值; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酵母细胞壁对葡萄酒中酵母发酵代谢的影响被引量：4: 1; 作者卢新军张方方许引虎; 机构中粮华夏长城葡萄酒有限公司湖北省酵母功能重点实验室国家酵母技术研究推广中心; 出处《酿酒科技》 2015年第4期49-51,57,共4页; 文摘酵母细胞壁也称为酵母皮,因其独特的生理活性功能已成为葡萄酒酿造的重要辅料之一。本实验在发酵过程中添加酵母细胞壁,研究其对酵母生长代谢的影响。研究发现,酵母细胞壁能显著促进酵母的生长繁殖,在含乙醇的葡萄汁中,添加酵母细胞壁能减轻乙醇对酵母的抑制甚至毒害作用,促进酵母的生理活性及生长代谢。; 关键词酵母细胞壁葡萄酒发酵代谢; Keywords yeast cell wall grape wine fermentation metabolism; 分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同酵母多糖对霞多丽干白葡萄酒品质的影响被引量：17: 2; 作者李惠琳王婧许引虎盛文军李敏米兰; 机构甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点国家酵母技术研究推广中心; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第4期142-153,共12页; 基金甘肃省农牧厅生物技术专项(GNSW-2014-11) 甘肃省自然基金项目(1506RJZA008); 文摘以霞多丽干白葡萄基酒为材料,分别添加酵母甘露聚糖、酵母细胞壁、非活性酵母与酵母葡聚糖等4种商业酵母多糖,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对所得酒样进行分析,以了解不同商业酵母多糖的添加对于白葡萄酒感官品质的影响。结果表明,与对照相比4种酵母多糖的添加均可提高葡萄酒总酸并降低挥发酸含量,其中酵母甘露聚糖挥发酸含量相比对照降低了51.40%;通过对挥发性香气物质贡献值(OAV)的分析表明,4种多糖处理酒样之间重要香气活性物质的种类和贡献程度差别较大,其中酵母葡聚糖处理获得的重要香气活性物质最多;感官分析也表明,4种多糖处理组酒样其香气浓郁度,感官平衡性均高于对照组,其中酵母甘露聚糖处理组的最为突出。; 关键词酵母多糖干白葡萄酒理化指标气相色谱-质谱法(GC-MS) 挥发性香气物质贡献值(OAV)分析主成分分析; Keywords yeast polysaccharide white wine physicochemical properties gas chromatography-mass spectrometry（GC-MS） Principal component analysis; 分类号 O657.63 [理学—分析化学] TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名谷胱甘肽酵母衍生物制剂对‘维欧妮’干白葡萄酒品质的影响被引量：7: 3; 作者齐转宁许引虎安长红彭宝林王婧; 机构甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室国家酵母技术研究推广中心; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第7期157-164,共8页; 基金甘肃省商务厅2017年葡萄酒产业发展项目(2017-1-09); 文摘为明确谷胱甘肽酵母衍生物制剂对干白葡萄酒品质的提升效应,优化酿酒工艺,以‘维欧尼’葡萄为试材,分别向葡萄汁中添加3种不同含量谷胱甘肽的酵母衍生物制剂,以添加SO_2为对照。陈酿4个月后测定葡萄酒基本理化指标、褐变指数、CIELab参数、香气成分、抗氧化性(ABTS·清除率、DPPH·清除率和总还原力),并进行感官评价。结果显示:富含谷胱甘肽的酵母衍生制剂均能够显著增加葡萄酒中酯类与萜烯类物质含量,显著提升干白葡萄酒香气品质,但对干白葡萄酒颜色褐变未表现出抑制效果;添加10%谷胱甘肽的酵母抽取物制剂和2%谷胱甘肽的非活性干酵母制剂能够使干白葡萄酒褐变程度增加,酒体亮度降低,黄色色调增加,绿色色调减弱;添加了3种谷胱甘肽酵母衍生制剂的酒样其抗氧化性低于SO_2处理酒样。; 关键词 '维欧尼’葡萄酒谷胱甘肽酵母制剂颜色特征香气成分; Keywords viognier white wine glutathione yeast preparation color characteristics aroma components; 分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名葡萄酒与人体健康的研究进展被引量：11: 4; 作者许引虎张方方张衡卢发施清; 机构湖北省酵母功能重点实验室安琪酵母股份有限公司国家酵母技术研究推广中心; 出处《酿酒科技》 2016年第12期94-98,共5页; 文摘葡萄酒中含有大量的多酚类物质,如白藜芦醇、皮酮和儿茶酚等,具有抑制冠心病、动脉硬化、消除自由基、抗癌和抗炎症等作用。适量饮用葡萄酒有益于身体健康。介绍了葡萄酒中的多酚类物质,以及其生理活性,从生物化学及医学角度对葡萄酒活性成分进行了综述。; 关键词葡萄酒多酚类物质生物活性保健功能; Keywords grape wine polyphenol bioactivity healthcare function; 分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程] TS971 [轻工技术与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名氮源对酒精酵母的影响及复合营养剂在酒精发酵中的应用被引量：4: 5; 作者董克芝陈春路张德省刘辉施清; 机构中粮生化能源(肇东)有限公司国家酵母技术研究推广中心; 出处《酿酒科技》 2017年第8期86-90,共5页; 文摘概述了酒精酵母、原料的化学组成和酒精发酵时酵母的营养需求,对尿素作为氮源产生氨基甲酸乙酯(EC)的过程进行分析,阐述了一种酒精发酵复合营养剂对酒精酵母的影响和使用该产品带来的指标优化。; 关键词酒精酵母酒精发酵发酵促进剂复合营养食品安全; Keywords S. cerevisiae ethanol fermentation fermentation accelerator compound nutrition food safety; 分类号 TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名应用有机营养优化酒精发酵水平被引量：3: 6; 作者刘劲松施清罗天邬善远李梅忠许引虎; 机构中粮生化能源(肇东)有限公司安琪酵母股份有限公司国家酵母技术研究推广中心; 出处《酿酒科技》 2016年第9期83-85,共3页; 文摘介绍了酒精发酵中酵母的组成,包括元素、含量以及作用。阐述了酒精发酵有机营养剂的机理,重点说明了应用发酵营养剂提高发酵酒精生产水平的措施,包括微调原料蒸煮工艺、改变成熟酒母指标、取消额外加酸、改变营养结构等方式,通过以上措施可实现指标优化。; 关键词酒精发酵发酵营养剂有机氮酵母; Keywords alcohol fermentation fermentation nutrients organic nitrogen yeast; 分类号 TQ223.122 [化学工程—有机化工] TQ920.6 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名甘露糖蛋白对‘赤霞珠’干红葡萄酒颜色的影响被引量：3: 7; 作者张方方邓娟娟王茜张衡刘玲彦杨华许引虎; 机构湖北省酵母功能重点实验室国家酵母技术研究推广中心安琪酵母股份有限公司; 出处《中外葡萄与葡萄酒》 2018年第2期17-21,共5页; 文摘甘露糖蛋白对红葡萄酒质量具有积极作用,本文以‘赤霞珠’干红葡萄酒为试材,通过测定葡萄酒中CIELAB参数、色度和色调以及花色苷含量等指标,分析发酵过程中甘露糖蛋白MP60对葡萄酒颜色和酚类物质的影响。结果发现,甘露糖蛋白能影响酒精发酵过程中与颜色相关参数的变化曲线,可以提高葡萄酒的色度、a*值和饱和度C*,降低亮度L*值;而在发酵结束后,除色调外,添加甘露糖蛋白的样品与对照的其他颜色参数均表现显著差异,ΔE*色差为5.02。因此,添加甘露糖蛋白可以有效提高和稳定葡萄酒的颜色。; 关键词甘露糖蛋白干红葡萄酒颜色 CIELAB参数; Keywords mannoproteins red wine color CIELAB parameters; 分类号 TS262.61 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名安琪酿酒曲在固态法白酒丢糟发酵中的应用被引量：8: 8; 作者贾盼赵东彭志云雷晓东许引虎常旭; 机构国家酵母技术研究推广中心五粮液股份公司国家技术中心湖北省酵母功能重点实验室; 出处《酿酒科技》 2017年第4期57-60,共4页; 文摘在白酒产业趋于机械化、智能化以及节能减排和注重环境保护的行业大背景下,研究了安琪酿酒曲在白酒丢糟发酵领域的应用效果。实验结果表明,糟醅淀粉利用率提高了0.7%,耐酸、耐高温性能显著提高。; 关键词安琪酿酒曲白酒丢糟出酒率稳定性; Keywords Angel starter spent grains liquor yield stability.; 分类号 TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名外源脱落酸和赤霉素对酿酒葡萄品质的影响被引量：5: 9; 作者徐志勇周洋王珍许引虎曲树蓬罗重萍; 机构威龙葡萄酒股份有限公司国家酵母技术研究推广中心烟台联创海悦检测有限公司; 出处《酿酒科技》 2017年第9期65-70,74,共7页; 文摘以多年生蛇龙珠与赤霞珠葡萄为试验材料,在转色期用不同浓度的脱落酸和赤霉素处理葡萄果穗,通过检测果实发育过程中的糖、酸及pH值,探讨其对葡萄果实糖、酸及pH值的影响,从而为生产实践提供一定的理论参考依据。结果表明,脱落酸和赤霉素处理对蛇龙珠、赤霞珠葡萄果实糖含量的提高与酸的降低都有明显的促进作用,且随着脱落酸和赤霉素浓度的升高,促进作用越大;脱落酸显著提高了葡萄果实的pH值,且随着脱落酸浓度的升高,提高幅度越大;赤霉素对葡萄果实pH值无明显影响。; 关键词脱落酸赤霉素葡萄糖酸 PH值; Keywords ABA GA3 grape sugar acid pH; 分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	酵母细胞壁对葡萄酒中酵母发酵代谢的影响	卢新军张方方许引虎	《酿酒科技》	2015	4	在线阅读下载PDF 职称材料
2	不同酵母多糖对霞多丽干白葡萄酒品质的影响	李惠琳王婧许引虎盛文军李敏米兰	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2018	17	在线阅读下载PDF 职称材料
3	谷胱甘肽酵母衍生物制剂对‘维欧妮’干白葡萄酒品质的影响	齐转宁许引虎安长红彭宝林王婧	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2019	7	在线阅读下载PDF 职称材料
4	葡萄酒与人体健康的研究进展	许引虎张方方张衡卢发施清	《酿酒科技》	2016	11	在线阅读下载PDF 职称材料
5	氮源对酒精酵母的影响及复合营养剂在酒精发酵中的应用	董克芝陈春路张德省刘辉施清	《酿酒科技》	2017	4	在线阅读下载PDF 职称材料
6	应用有机营养优化酒精发酵水平	刘劲松施清罗天邬善远李梅忠许引虎	《酿酒科技》	2016	3	在线阅读下载PDF 职称材料
7	甘露糖蛋白对‘赤霞珠’干红葡萄酒颜色的影响	张方方邓娟娟王茜张衡刘玲彦杨华许引虎	《中外葡萄与葡萄酒》	2018	3	在线阅读下载PDF 职称材料
8	安琪酿酒曲在固态法白酒丢糟发酵中的应用	贾盼赵东彭志云雷晓东许引虎常旭	《酿酒科技》	2017	8	在线阅读下载PDF 职称材料
9	外源脱落酸和赤霉素对酿酒葡萄品质的影响	徐志勇周洋王珍许引虎曲树蓬罗重萍	《酿酒科技》	2017	5	在线阅读下载PDF 职称材料