炭泉小米粉挤压工艺优化及产品特性分析

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作者 高婷婷 付宸睿 +2 位作者 刘静雪 李凤林 张丽 《食品工业科技》 北大核心 2025年第12期206-214,共9页

本研究以炭泉小米为主要原料,将炭泉小米碎制成炭泉小米粉,再采用双螺杆挤压技术对其进行挤压膨化。通过单因素实验和响应面试验分析,以炭泉小米粉糊化度为评价指标,得到炭泉小米挤压工艺的最佳条件,对炭泉小米粉和炭泉小米改性粉进行表... 本研究以炭泉小米为主要原料,将炭泉小米碎制成炭泉小米粉,再采用双螺杆挤压技术对其进行挤压膨化。通过单因素实验和响应面试验分析,以炭泉小米粉糊化度为评价指标,得到炭泉小米挤压工艺的最佳条件,对炭泉小米粉和炭泉小米改性粉进行表征,观察其微观结构、糊化特性、流变特性以及理化性质的变化。最终通过单因素实验和响应面试验结果表明:炭泉小米改性粉的最佳工艺参数:螺杆转速为20 Hz,水分添加量为24%,挤出温度115℃,炭泉小米粉粒度为150μm,此条件下糊化度为92.92%。炭泉小米改性粉的微观结构被严重破坏,几乎不存在完整的小米粉颗粒,多是蛋白质和破碎淀粉颗粒形成的聚集体;抗老化能力、冷增稠能力得到增强,流体性质不变;挤压改性过程中营养成分存在一定的损失,但营养价值仍处于较高水平,依旧可以为人体提供足够的营养。结果表明炭泉小米粉经挤压改性后,理化性质得到改善,营养丰富,可以为炭泉小米复合杂粮产品提供一定的理论基础。 展开更多

关键词 炭泉小米 挤压 扫描电镜 糊化特性 流变特性

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玉米复合杂粮再制米工艺优化及其特性研究

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作者 蔡青烽 高婷婷 +3 位作者 刘静雪 林星朱 李凤林 于汇 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第10期24-30,39,共8页

以玉米粉为主要原料,添加荞麦粉、燕麦粉、藜麦粉、小米粉等辅料,利用单螺杆挤出技术制备玉米复合杂粮再制米。采用单因素和响应面试验优化玉米复合杂粮再制米生产工艺,并对其品质特性进行研究。结果表明:最优的工艺条件为水分添加量24%... 以玉米粉为主要原料,添加荞麦粉、燕麦粉、藜麦粉、小米粉等辅料,利用单螺杆挤出技术制备玉米复合杂粮再制米。采用单因素和响应面试验优化玉米复合杂粮再制米生产工艺,并对其品质特性进行研究。结果表明:最优的工艺条件为水分添加量24%(以玉米粉质量计)、物料粒度150μm、一段挤出温度140℃、二段挤出温度85℃,在此条件下制得的玉米复合杂粮再制米感官评分为92.94;影响玉米复合杂粮再制米感官评分的因素由大到小依次为水分添加量>一段挤出温度>物料粒度>二段挤出温度。品质特性研究结果表明,与原料粉相比,玉米复合杂粮再制米耐剪切性、抗老化性及热稳定性较强,持水能力好,有序程度降低,呈现弱凝胶结构。 展开更多

关键词 玉米粉 杂粮 再制米 单螺杆挤出

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低GI高膳食纤维重组米加工工艺研究 被引量：11

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作者 代娇 李凤林 +2 位作者 谢天 刘静雪 田兰英 《粮食与油脂》 北大核心 2022年第6期30-35,共6页

以玉米粉为主要原料,杂粮粉(青稞、藜麦、鹰嘴豆、红芸豆)为辅料,制成复合粉,并添加5%的可溶性混合膳食纤维(以复合粉质量计),利用双螺杆挤压制备低升糖指数(GI)的高膳食纤维重组米。以GI值和感官评分为指标,通过单因素与响应面试验优... 以玉米粉为主要原料,杂粮粉(青稞、藜麦、鹰嘴豆、红芸豆)为辅料,制成复合粉,并添加5%的可溶性混合膳食纤维(以复合粉质量计),利用双螺杆挤压制备低升糖指数(GI)的高膳食纤维重组米。以GI值和感官评分为指标,通过单因素与响应面试验优化关键技术参数与配方。结果表明:在杂粮粉添加量20%(以复合粉质量计)、挤出温度90℃、螺杆转速130 r/min的条件下,高膳食纤维重组米GI值为48.6,属于低GI产品。 展开更多

关键词 多谷物 膳食纤维 血糖生成 响应面法 重组米

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糙米粉挤压改性工艺优化及其特性分析 被引量：1

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作者 高婷婷 梁雪寒 +3 位作者 蔡青烽 乌玉洁 刘静雪 李凤林 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第6期21-27,共7页

以糙米为主要原料,采用挤压技术改性糙米粉。以糊化度为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化改性工艺,并对改性前后糙米粉的特性进行分析。结果表明:最佳改性工艺参数为物料粒度120μm、水分添加量32%(以糙米粉质量计)、螺杆旋... 以糙米为主要原料,采用挤压技术改性糙米粉。以糊化度为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化改性工艺,并对改性前后糙米粉的特性进行分析。结果表明:最佳改性工艺参数为物料粒度120μm、水分添加量32%(以糙米粉质量计)、螺杆旋转频率30 Hz、挤压温度120℃,在此条件下改性糙米粉糊化度达到93.17%。与改性前相比,改性糙米粉水分、脂肪、淀粉和蛋白质含量降低;维生素B_(1)和B_(2)含量略降低。特性分析结果表明,改性后糙米淀粉颗粒表面变得平整,结晶度下降。 展开更多

关键词 糙米粉 改性工艺 糊化度 特性分析

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响应面法优化酶解玉米秸秆工艺研究 被引量：7

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作者 禚同友 丛建民 《中国农机化学报》 2017年第3期93-99,109,共8页

为寻找玉米秸秆酶解的最佳工艺条件,在单因素实验基础上,选出酶添加量、料液比、温度、时间作为自变量,通过实验并对玉米降解率的分析得出最佳组合条件。通过正交试验、响应面实验,对各因素间的相互作用进行分析,确定酶法降解玉米秸秆... 为寻找玉米秸秆酶解的最佳工艺条件,在单因素实验基础上,选出酶添加量、料液比、温度、时间作为自变量,通过实验并对玉米降解率的分析得出最佳组合条件。通过正交试验、响应面实验,对各因素间的相互作用进行分析,确定酶法降解玉米秸秆的最佳工艺参数。影响纤维素降解效果的因素次序为:酶添加量>料液比>时间>温度,最后确定最佳降解工艺条件为纤维素酶添加量为最佳的提取条件组合为:酶添加量3.08%、料液比1∶20.48、温度45.45℃、时间2.09h,在此条件下玉米秸秆的降解率为27.755 3%。 展开更多

关键词 玉米秸秆 纤维素酶 降解率 响应面法

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菊芋酶解高果糖浆单因素及响应面优化工艺研究 被引量：1

6

作者 禚同友 丛建民 《中国农机化学报》 2016年第7期106-111,共6页

利用菊粉酶对菊粉进行加工可以高效实现菊粉在食品加工各领域的低成本、多应用、高附加值。采用酶解法水解菊粉,通过底物浓度、适宜温度、pH、酶用量单因素的检测,采取响应面优化生产工艺条件。单因素结果为酶粉浓度35%、50℃条件下调浆... 利用菊粉酶对菊粉进行加工可以高效实现菊粉在食品加工各领域的低成本、多应用、高附加值。采用酶解法水解菊粉,通过底物浓度、适宜温度、pH、酶用量单因素的检测,采取响应面优化生产工艺条件。单因素结果为酶粉浓度35%、50℃条件下调浆30min、pH值5.5～6、加入2mL氯化钙溶液（0.1moL/L）,60℃恒温水浴中加入2mg菊粉酶（6 000U）水解40min为单因素最优条件。正交优化后工艺参数为底物浓度34.7%、pH值6.0、水解温度55.5℃、酶用量2.6mg。对水解效果影响的大小顺序是底物浓度〉酶用量〉水解温度〉pH值。 展开更多

关键词 菊粉 酶解 菊果糖浆

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菊芋膳食纤维酸奶的工艺研究及营养分析 被引量：3

7

作者 禚同友 《现代农业研究》 2016年第11期3-9,共7页

通过研究菊糖与蔗糖的配比、膳食纤维的添加量、发酵时间、菌种接种量对菊糖膳食纤维酸奶品质的影响，得到较优工艺参数，再对各因素间的相互作用进行分析，最终确定菊糖膳食纤维酸奶的最优工艺参数组合为：菊糖与蔗糖的配比7:5、膳食... 通过研究菊糖与蔗糖的配比、膳食纤维的添加量、发酵时间、菌种接种量对菊糖膳食纤维酸奶品质的影响，得到较优工艺参数，再对各因素间的相互作用进行分析，最终确定菊糖膳食纤维酸奶的最优工艺参数组合为：菊糖与蔗糖的配比7:5、膳食纤维的添加量2.27%、发酵时间4.02h、菌种接种量3.02%。得到的菊糖膳食纤维酸奶：膳食纤维含量明显增加，水分含量略有减少，不明显，乳酸菌菌数为10.98±1.7×107cfu/ml，同时带有全脂脂肪的口感。 展开更多

关键词 菊糖 膳食纤维 响应面法

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基于案例分析的应用型本科院校实践教学体系研究 被引量：6

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作者 刘静雪 高婷婷 +2 位作者 李凤林 姜丽冬 谢天 《安徽农业科学》 CAS 2021年第19期269-271,共3页

新农科背景下,应用型本科院校对于加快实现农业农村现代化、顺应乡村振兴发展趋势具有率先垂范的作用。以“新农科建设”为契机,分析了实践教学体系发展存在的问题,并探索了高校实践教学体系路径,旨在为培养大批高质量复合型涉农人才提... 新农科背景下,应用型本科院校对于加快实现农业农村现代化、顺应乡村振兴发展趋势具有率先垂范的作用。以“新农科建设”为契机,分析了实践教学体系发展存在的问题,并探索了高校实践教学体系路径,旨在为培养大批高质量复合型涉农人才提供借鉴,全方位助力地方经济振兴,为服务国家和地方区域发展贡献智慧和力量。 展开更多

关键词 新农科 应用型本科院校 实践教学体系

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藜麦麸皮挤出改性工艺及其理化特性研究 被引量：4

9

作者 高婷婷 刘静雪 +1 位作者 李凤林 史海慧 《粮食与油脂》 北大核心 2021年第6期32-36,49,共6页

采用双螺杆挤出技术对藜麦麸皮膳食纤维进行改性,可增加藜麦麸皮中可溶性膳食纤维(soluble dietary fibre,SDF)含量。利用单因素和响应面法优化挤出工艺参数。结果表明:在挤出温度112℃、物料粒度112μm、物料含水量19%、螺杆转速19 Hz... 采用双螺杆挤出技术对藜麦麸皮膳食纤维进行改性,可增加藜麦麸皮中可溶性膳食纤维(soluble dietary fibre,SDF)含量。利用单因素和响应面法优化挤出工艺参数。结果表明:在挤出温度112℃、物料粒度112μm、物料含水量19%、螺杆转速19 Hz的条件下,改性藜麦麸皮SDF得率为37.84%,是原藜麦麸皮SDF得率的2.4倍。影响藜麦麸皮SDF得率的各因素次序为挤出温度>物料粒度>螺杆转速>物料含水量。挤出改性改变了藜麦麸皮SDF的结构和性质,结构更加疏松,比表面积增大,表面呈多孔蜂窝状,对膨胀力、持水力等有显著影响。 展开更多

关键词 藜麦 麸皮 膳食纤维 改性 理化特性

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高膳食纤维多谷物复合代餐粉工艺研究 被引量：4

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作者 周美辰 李凤林 +3 位作者 禚同友 刘静雪 谢天 高婷婷 《粮食与油脂》 北大核心 2022年第2期39-42,共4页

以玉米粉为主要原材料,添加藜麦粉、荞麦粉和燕麦粉,采用单螺杆挤出机进行加工,制作高膳食纤维多谷物复合代餐粉,并采用单因素和响应面试验对代餐粉工艺参数进行优化。结果表明:影响高膳食纤维多谷物复合代餐粉感官评分的因素按影响程... 以玉米粉为主要原材料,添加藜麦粉、荞麦粉和燕麦粉,采用单螺杆挤出机进行加工,制作高膳食纤维多谷物复合代餐粉,并采用单因素和响应面试验对代餐粉工艺参数进行优化。结果表明:影响高膳食纤维多谷物复合代餐粉感官评分的因素按影响程度排序依次为水添加量>挤出温度>物料粒度;当物料粒度105μm、水添加量23%(以混合粉质量计)、挤出温度149℃时,高膳食纤维多谷物复合代餐粉的感官评分达到了最高值97.14。 展开更多

关键词 燕麦 藜麦 荞麦 膳食纤维 代餐粉

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挤出处理对淀粉性质的影响研究进展 被引量：1

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作者 刘静雪 高婷婷 +2 位作者 李凤林 田兰英 张国旗 《中国果菜》 2022年第8期30-33,55,共5页

我国变性淀粉有2000多种,目前诸多学者致力于推进变性淀粉研究,而在众多改性方法中,物理方法如挤出处理引起广泛关注,挤出处理在现代食品加工中较为关键,尤其在谷物精深加工领域应用广泛。本文从淀粉的分子结构和含量、颗粒形态及晶体... 我国变性淀粉有2000多种,目前诸多学者致力于推进变性淀粉研究,而在众多改性方法中,物理方法如挤出处理引起广泛关注,挤出处理在现代食品加工中较为关键,尤其在谷物精深加工领域应用广泛。本文从淀粉的分子结构和含量、颗粒形态及晶体结构、分子结构、流变性质、糊化特性、凝胶特性、消化特性及生成直链淀粉-脂质复合物等方面入手,对常用的挤出处理对淀粉性质的影响进行了综述,旨在为挤出处理后改性淀粉的性质研究提供参考,为特定要求淀粉的生产提供依据。 展开更多

关键词 挤出处理 淀粉 性质 改性淀粉

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黑木耳玉米复合营养米生产工艺研究

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作者 杨玉娜 周家旭 +3 位作者 禚同友 李凤林 刘静雪 谢天 《粮食与油脂》 北大核心 2022年第1期53-57,共5页

以黑木耳粉、籼米粉、玉米粉、小米粉为主要原料,应用单螺杆两段挤出技术制得复合再生营养米,通过单因素和响应面试验对黑木耳粉粒度、水分添加量、一段挤出温度、二段挤出温度4个因素进行优化,通过质构仪对黑木耳玉米复合营养米和盘锦... 以黑木耳粉、籼米粉、玉米粉、小米粉为主要原料,应用单螺杆两段挤出技术制得复合再生营养米,通过单因素和响应面试验对黑木耳粉粒度、水分添加量、一段挤出温度、二段挤出温度4个因素进行优化,通过质构仪对黑木耳玉米复合营养米和盘锦大米进行物性分析测定。结果表明:黑木耳玉米复合营养米制作最佳工艺参数为黑木耳粉粒度125μm、水分添加量20%(以混合粉质量计)、一段挤出温度150℃、二段挤出温度90℃。通过对黑木耳玉米复合营养米及盘锦大米进行胶黏性、弹性、硬度、内聚性、咀嚼性、回复性6项物性测定试验,证明最佳工艺参数所制得黑木耳玉米复合营养米符合营养需求、口感细腻、米粒饱满均匀、胶质浓厚。 展开更多

关键词 黑木耳粉 玉米粉 营养米 优化

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