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水产品预制菜加工与质量安全控制技术研究进展 被引量：42
1
作者 黄卉 陈胜军 +7 位作者 赵永强 岑剑伟 杨少玲 王悦齐 相欢 李来好 杨贤庆 吴燕燕 《南方水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2022年第6期152-160,共9页
随着消费者对方便、快捷加工食品需求的不断增长,以及新冠疫情引起生活方式的改变,水产品预制菜越来越广受喜爱。水产原料独有的营养功能特性和加工适性使其可以广泛用于即食、即热、即烹、即配等预制菜的开发,但其特有的腥味、质构及... 随着消费者对方便、快捷加工食品需求的不断增长,以及新冠疫情引起生活方式的改变,水产品预制菜越来越广受喜爱。水产原料独有的营养功能特性和加工适性使其可以广泛用于即食、即热、即烹、即配等预制菜的开发,但其特有的腥味、质构及易腐败特性,要求在加工和贮藏过程中采用适当的预处理技术、风味和品质改良与保持技术以及贮藏技术来提升预制菜产品的品质。影响水产品预制菜质量安全的主要因素包括生物性危害、化学性危害和物理性危害,因此在原料采收阶段、加工过程、冷链运输过程的质量控制技术及控制体系是保障产品质量安全的重要手段。未来可通过营养保持与品质控制等加工技术的提升使水产品预制菜更趋向于营养化、优质化和多元化。 展开更多
关键词 水产品预制菜 原料特性 加工技术 质量安全
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水产品非热杀菌技术研究进展 被引量：20
2
作者 赵永强 张红杰 +4 位作者 李来好 杨贤庆 郝淑贤 魏涯 岑剑伟 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第11期394-399,共6页
本文综述了国内外水产品非热杀菌技术研究进展,介绍了超高压杀菌、臭氧杀菌、酸性电解水杀菌、辐照杀菌、高密度CO2杀菌和生物杀菌等非热杀菌技术的作用原理、特点及其在水产品加工中的应用进展,并分析了非热杀菌技术的发展趋势,为其在... 本文综述了国内外水产品非热杀菌技术研究进展,介绍了超高压杀菌、臭氧杀菌、酸性电解水杀菌、辐照杀菌、高密度CO2杀菌和生物杀菌等非热杀菌技术的作用原理、特点及其在水产品加工中的应用进展,并分析了非热杀菌技术的发展趋势,为其在水产品加工贮藏中的应用推广提供参考。 展开更多
关键词 非热杀菌 水产 应用 进展
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臭氧在水产品加工中应用综述 被引量：21
3
作者 赵永强 李来好 +3 位作者 杨贤庆 郝淑贤 吴燕燕 林洪 《南方水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第5期149-154,共6页
臭氧(O3)作为一种高效的抑菌剂已广泛应用于食品工业中,具有高反应性、强渗透性、低残留性等优点。臭氧在水产品加工中主要用于产品保鲜、去异味、漂白脱色及加工设备清洗消毒等方面。文章概述了臭氧的产生原理、基本性质及其应用发展史... 臭氧(O3)作为一种高效的抑菌剂已广泛应用于食品工业中,具有高反应性、强渗透性、低残留性等优点。臭氧在水产品加工中主要用于产品保鲜、去异味、漂白脱色及加工设备清洗消毒等方面。文章概述了臭氧的产生原理、基本性质及其应用发展史,并对臭氧在水产品加工领域中的应用研究进行综述与展望。 展开更多
关键词 水产品加工 臭氧 应用
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鱼类水产品中耐冷性摩根菌Morganela psychrotolerans污染情况与分离株组胺生成能力
4
作者 李锦 王迪 +3 位作者 陈胜军 吴燕燕 李春生 王悦齐 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第5期275-282,共8页
对市售水产品中耐冷性摩根菌Morganella psychrotolerans的污染情况进行调查,研究其分离株组胺生成。实验共调查了广东省市售100个鱼类样本,研究结果表明,M.psychrotolerans广泛分布于广东省市售中水产品中,在样品中的污染率达34%,在青... 对市售水产品中耐冷性摩根菌Morganella psychrotolerans的污染情况进行调查,研究其分离株组胺生成。实验共调查了广东省市售100个鱼类样本,研究结果表明,M.psychrotolerans广泛分布于广东省市售中水产品中,在样品中的污染率达34%,在青皮红肉鱼中的污染率为35.9%,在白肉鱼中的污染率为27.3%,其中鲭鱼样本的污染率在总阳性样品中占比38.24%,金枪鱼样本的污染率占比29.41%。在呈现阳性的样品中共分离到16株M.psychrotolerans,对分离的16株M.psychrotolerans进行组胺生成能力研究发现,在20℃培养48 h后分离株组胺生成量均大于1000 mg/L,其中分离株1的组胺生成量大于模式菌株。将分离株1与模式菌株在不同温度(4、20℃)条件下对比研究发现,分离株1与模式菌株的生长并未呈现明显差异,但组胺生成量呈现不同。分离株1在4℃培养10 d后,其组胺生成量显著高于模式菌株;在20℃培养60 h后,模式菌株组胺生成量显著高于离株1。本研究为冷链物流水产品中可能存在的组胺积累问题提供了理论数据支撑。 展开更多
关键词 耐冷性摩根菌 组胺生成 鱼 最大可能数法-聚合酶链式反应 污染情况
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冷冻和解冻技术在水产品中的应用研究进展 被引量：21
5
作者 张亚瑾 焦阳 《食品与机械》 北大核心 2021年第1期215-221,236,共8页
阐述了传统和新型冷冻、解冻方法的作用原理与优缺点,总结了冷冻和解冻技术在水产品应用中的研究现状,并对冷冻和解冻技术的发展方向进行了展望。
关键词 水产品 品质 冷冻方法 解冻方法
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鱼卵加工产品类型与鱼籽酱保鲜技术研究进展 被引量：24
6
作者 郝淑贤 何丹 +4 位作者 魏涯 李来好 杨贤庆 黄卉 林婉玲 《南方水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第3期104-108,共5页
随着人们生活水平的提升,鱼卵因其特有的营养价值日益受到各国的关注。为更好地促进鱼卵高值化加工利用,文章综述了近年来国内外在鱼卵加工类型及鱼籽酱保鲜技术方面的研究进展及发展趋势,旨在为中国鱼卵加工业的健康发展提供参考。
关键词 鱼卵 营养 加工 保藏
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我国水产品安全风险来源与风险评估研究进展 被引量：31
7
作者 陈胜军 李来好 +4 位作者 杨贤庆 吴燕燕 胡晓 戚勃 邓建朝 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第17期300-304,共5页
风险评估是整个风险分析体系的核心和基础,对影响食品安全的因素进行风险评估是保障食品安全、促进食品贸易和健全食品安全管理体系的重要手段。本文概述了我国水产品中安全风险来源,对我国在微生物和病毒等生物危害,渔药、甲醛、多聚... 风险评估是整个风险分析体系的核心和基础,对影响食品安全的因素进行风险评估是保障食品安全、促进食品贸易和健全食品安全管理体系的重要手段。本文概述了我国水产品中安全风险来源,对我国在微生物和病毒等生物危害,渔药、甲醛、多聚磷酸盐等养殖、加工与流通过程中的投入品与添加物,重金属及水产品进出口贸易等方面开展的风险评估研究工作进行综述,分析指出我国在水产品风险评估中存在的问题,提出了加强水产品风险评估方面的相关建议,为进一步开展水产品风险评估,以确保我国水产品质量安全和进出口安全提供借鉴与参考。 展开更多
关键词 水产品安全 风险评估 研究进展
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水产品质量与安全控制的蛋白质组学研究 被引量：10
8
作者 赵永强 李娜 +4 位作者 李来好 杨贤庆 郝淑贤 魏涯 岑剑伟 《大连海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第3期344-350,共7页
概述了蛋白质组学研究中主要应用的技术与工作流程;分别从水产生物生长环境、捕获方式、饲料成分、加工与贮藏方式等方面介绍了蛋白质组学技术在水产品品质研究中的应用;从微生物污染物鉴别、过敏原检测、原料鉴别3个方面综述了蛋白质... 概述了蛋白质组学研究中主要应用的技术与工作流程;分别从水产生物生长环境、捕获方式、饲料成分、加工与贮藏方式等方面介绍了蛋白质组学技术在水产品品质研究中的应用;从微生物污染物鉴别、过敏原检测、原料鉴别3个方面综述了蛋白质组学技术在水产品安全研究方面的应用现状;对目前蛋白质组学技术应用中存在的诸如2-DE电泳重现性差以及由水产品蛋白质分子量大、溶解度低、离子化水平低带来的局限性等问题进行了探讨,并就此展望了新技术开发、多种组学方法结合和完善水产生物基因与蛋白质数据库等方面的发展前景,旨在为更好地开展水产品蛋白质组学研究提供参考。 展开更多
关键词 水产品 蛋白质组学 质量与安全
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分光光度法测定水产品中的二甲胺 被引量：7
9
作者 戚勃 杨少玲 +5 位作者 杨贤庆 邓建朝 吴燕燕 陈胜军 黄卉 胡晓 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第5期208-213,共6页
建立了分光光度法测定水产品中二甲胺(dimethylamine,DMA)含量的方法。水产样品中的DMA用三氯乙酸提取、与铜铵试剂反应显色后用苯萃取,用分光光度计在波长434 nm测定吸光度值,根据标准曲线计算样品中二甲胺的含量。结果表明:反应体系在... 建立了分光光度法测定水产品中二甲胺(dimethylamine,DMA)含量的方法。水产样品中的DMA用三氯乙酸提取、与铜铵试剂反应显色后用苯萃取,用分光光度计在波长434 nm测定吸光度值,根据标准曲线计算样品中二甲胺的含量。结果表明:反应体系在pH 12.0、50℃水浴时间3 min下显色良好,DMA浓度在0~10 mg/L内具有良好的线性关系,回归方程为y=0.057 4x-0.005 7(R^2=0.999 7),检出限为6 mg/kg。选用6种不同品种的水产品作加标回收率试验,其加标回收率为86.7%~99.2%,相对标准偏差为1.36%~4.78%。 展开更多
关键词 二甲胺 水产品 分光光度法
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甲壳类水产品中氨基脲的来源及生成机理研究进展 被引量：4
10
作者 陈胜军 高芳芳 +5 位作者 王迪 冯阳 邓建朝 潘创 赵永强 李春生 《渔业科学进展》 CSCD 北大核心 2023年第4期244-253,共10页
氨基脲(semicarbazide,SEM)通常作为判断水产品中是否滥用呋喃西林的标志物,在动物体内能与蛋白质结合形成稳定的结合物,摄入过多对人体有一定的危害。研究发现,甲壳类水产品未使用呋喃西林仍能检测到SEM,现已确认的SEM来源包括内源存... 氨基脲(semicarbazide,SEM)通常作为判断水产品中是否滥用呋喃西林的标志物,在动物体内能与蛋白质结合形成稳定的结合物,摄入过多对人体有一定的危害。研究发现,甲壳类水产品未使用呋喃西林仍能检测到SEM,现已确认的SEM来源包括内源存在和外源摄入,外源摄入途径有生长环境和饲料引入、加工过程中使用次氯酸盐消毒和偶氮二甲酰胺的分解产生。对于SEM广泛的来源途径,目前,对SEM形成机理的研究相对较少。甲壳类水产品中SEM的天然存在给呋喃西林药物检测带来了严重的干扰。本文对甲壳类水产品中SEM的来源途径进行总结并推测可能的生成机理,可为甲壳类水产品质量控制及内源性SEM的生成机理提供理论参考。 展开更多
关键词 甲壳类水产品 氨基脲 来源 生成机理
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中国水产品主要质量安全问题来源与控制研究进展 被引量：12
11
作者 陈胜军 孙万青 +3 位作者 岑剑伟 李春生 马海霞 邓建朝 《中国渔业质量与标准》 2021年第5期50-55,共6页
中国当前水产品质量安全形势虽有好转,但质量安全问题作为一项长期任务,需要时刻保持警惕和关注。近年来水产品质量安全事件频繁发生,不仅威胁了消费者身心健康,也在一定程度上限制了产业发展。本研究对水产品生产、加工以及运输环节中... 中国当前水产品质量安全形势虽有好转,但质量安全问题作为一项长期任务,需要时刻保持警惕和关注。近年来水产品质量安全事件频繁发生,不仅威胁了消费者身心健康,也在一定程度上限制了产业发展。本研究对水产品生产、加工以及运输环节中可能出现的违法添加违禁药物、饲料添加剂以及过量使用食品添加剂等安全问题进行了综述,并提出了相应的解决方案,为水产品质量安全研究和发展提供支撑。 展开更多
关键词 水产品 质量安全 影响因素 控制方法
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水产品品质评价研究进展 被引量：14
12
作者 陈胜军 张晓凡 +5 位作者 潘创 薛勇 王悦齐 吴燕燕 黄卉 胡晓 《肉类研究》 2022年第6期53-59,共7页
水产品在捕捞后的运输、贮藏、加工等一系列过程中由于外部环境和自身因素(微生物和内源酶)的作用,极易发生品质劣变,而水产品品质的好坏直接关系消费者的食用安全和水产品的销量及加工价值。本文介绍水产品品质的分类及评价指标,对感... 水产品在捕捞后的运输、贮藏、加工等一系列过程中由于外部环境和自身因素(微生物和内源酶)的作用,极易发生品质劣变,而水产品品质的好坏直接关系消费者的食用安全和水产品的销量及加工价值。本文介绍水产品品质的分类及评价指标,对感官评价、微生物、理化指标等传统评价方法和蛋白质组学分析技术、感官仿生技术等新方法的国内外应用研究现状进行综述,比较和讨论不同方法与技术的优缺点,最后就水产品品质基础检测未来的发展趋势进行总结和展望。 展开更多
关键词 水产品 品质评价 物理评价 化学评价 蛋白质组学
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响应面法优化水产品低温保鲜冰配方的研究 被引量：1
13
作者 袁小敏 郝淑贤 +5 位作者 李来好 杨贤庆 林婉玲 赵永强 黄卉 胡晓 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第12期292-296,301,共6页
为解决保鲜介质温度波动大以及保冷时间短对水产品鲜度的影响,本文以聚丙烯酸钠、氯化钠、丙二醇为主要成分,对水产品低温保鲜冰的配方进行优化。在单因素实验的基础上,依据Box-Behnken实验设计原理,采用响应面进行分析,以优化最佳的低... 为解决保鲜介质温度波动大以及保冷时间短对水产品鲜度的影响,本文以聚丙烯酸钠、氯化钠、丙二醇为主要成分,对水产品低温保鲜冰的配方进行优化。在单因素实验的基础上,依据Box-Behnken实验设计原理,采用响应面进行分析,以优化最佳的低温保鲜冰配方。结果表明:低温保鲜冰的最佳配方为聚丙烯酸钠1.0%、氯化钠0.6%、丙二醇2.1%,此低温保鲜冰可在水产品微冻温度带(-3^-1.5℃)维持130 min,与传统盐水介质相比延长约60 min。该低温保鲜冰维持低温时间更长、温度更加稳定,能更有利于水产品的贮藏加工。 展开更多
关键词 保鲜 低温保鲜冰 响应面法 配方优化
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水产品微冻贮藏过程中冰晶形成与品质特性研究进展 被引量：13
14
作者 孙康婷 潘创 +3 位作者 陈胜军 胡晓 邓建朝 李春生 《广东海洋大学学报》 CAS 北大核心 2021年第6期147-152,共6页
【目的】综述微冻贮藏过程中冰晶的形成对水产品品质的影响和控制冰晶形成的方法。【方法】在阐述微冻保鲜技术和冰晶形成的基础上,综述水产品贮藏过程中冰晶对其水分、蛋白质、脂肪、质构、色泽等品质的影响,简要介绍高压冷冻、超声波... 【目的】综述微冻贮藏过程中冰晶的形成对水产品品质的影响和控制冰晶形成的方法。【方法】在阐述微冻保鲜技术和冰晶形成的基础上,综述水产品贮藏过程中冰晶对其水分、蛋白质、脂肪、质构、色泽等品质的影响,简要介绍高压冷冻、超声波辅助冷冻、渗透脱水冷冻、电场辅助冷冻等控制冰晶形成大小的方法。【结果与结论】水产品采用微冻贮藏有保持新鲜度、保持质量和延长保质期等优点。冰晶的大小与重结晶对水产品的质量影响较大,需要联合其他技术降低微冻贮藏中冰晶对水产品品质的影响。 展开更多
关键词 水产品 微冻贮藏 冰晶 品质变化
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致腐细菌群体感应信号系统调控水产品腐败变质的研究进展 被引量：1
15
作者 李锦 王迪 +2 位作者 陈胜军 李春生 王悦齐 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第23期338-346,共9页
水产品在人们生活中占有重要地位,但水产品的腐败不仅带来了巨大的经济损失,还严重影响了水产品的质量安全,因此水产品的腐败问题急待解决,越来越多的研究指出水产品腐败与致腐细菌群体感应(quorum-sensing,QS)密不可分。该文介绍了QS... 水产品在人们生活中占有重要地位,但水产品的腐败不仅带来了巨大的经济损失,还严重影响了水产品的质量安全,因此水产品的腐败问题急待解决,越来越多的研究指出水产品腐败与致腐细菌群体感应(quorum-sensing,QS)密不可分。该文介绍了QS系统的分类,综述了常见水产品中致腐细菌的QS现象,从腐败指标和生物膜的形成两个方面阐述了致腐菌株QS与水产品腐败的关系,同时总结了群体感应抑制剂(quorum-sensing inhibition,QSI)在水产品腐败中发挥的作用,并简要讨论了通过调控腐败细菌QS来抑制水产品腐败的可行性和未来发展趋势。 展开更多
关键词 水产品腐败 致腐细菌 群体感应 群体感应抑制剂 天然植物提取物
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水产品低温保藏过程中色泽劣化及护色的研究 被引量：4
16
作者 潘创 马静蓉 +1 位作者 李亚会 杨贤庆 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第12期301-308,共8页
水产品是人类重要的食物来源,同时水产品还拥有极其丰富的颜色,这些颜色不仅是它们适应环境和长期进化的结果,也是反映其品质的最重要和最直接的标准。低温保藏可在一定程度上达到延长水产品货架期的目标,但在低温保藏过程中,色泽品质... 水产品是人类重要的食物来源,同时水产品还拥有极其丰富的颜色,这些颜色不仅是它们适应环境和长期进化的结果,也是反映其品质的最重要和最直接的标准。低温保藏可在一定程度上达到延长水产品货架期的目标,但在低温保藏过程中,色泽品质会因水分迁移、水冰相变、脂质氧化、蛋白质变性和微生物作用等因素而出现较大波动,从而影响其感官品质与商品价值。目前,对水产品低温保藏过程中色泽的研究多用于辅助解析肌肉品质的变化规律,对水产品低温保藏过程中颜色变化的综述还相对较少。该文重点针对水产品低温保藏过程中因水分变化、脂质、蛋白质变化和微生物变化等引起的水产品色泽劣化以及护色方法进行综述,旨在为水产品在低温保藏期间色泽品质维持提供理论参考。 展开更多
关键词 水产品 低温保藏 色泽 水分 蛋白质 脂质 微生物 护色
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罗非鱼质构重组产品凝胶特性及加工品质优化研究
17
作者 林莉莉 黄卉 +3 位作者 马海霞 杨少玲 邓建朝 陈胜军 《渔业研究》 2024年第5期480-489,共10页
【目的】开发高品质罗非鱼质构重组产品,提升罗非鱼加工副产物鱼块及碎鱼肉的综合利用。【方法】本文以奥尼罗非鱼(Oreochromis niloticus♀×O.aureus♂,以下简称罗非鱼)鱼块、碎鱼肉为原料,利用质构重组技术对罗非鱼鱼肉重组工艺... 【目的】开发高品质罗非鱼质构重组产品,提升罗非鱼加工副产物鱼块及碎鱼肉的综合利用。【方法】本文以奥尼罗非鱼(Oreochromis niloticus♀×O.aureus♂,以下简称罗非鱼)鱼块、碎鱼肉为原料,利用质构重组技术对罗非鱼鱼肉重组工艺进行研究。以质构特性、持水率、凝胶强度、感官评价为指标,研究了鱼肉添加形态及外源性添加剂添加方式对质构重组产品品质的影响,并在外源添加剂单因素试验的基础上,通过正交试验优化罗非鱼质构重组条件。【结果】在罗非鱼鱼块和碎鱼肉中分别加入谷氨酰胺转氨酶、酪蛋白酸钠、食盐等辅料后再混合,可使鱼块与碎肉紧密、均匀的结合,改善罗非鱼质构重组产品的质构特性和凝胶强度,显著提升产品品质。产品在组织形态、风味、口感、可接受度等感官评价结果较好,在感官上与整鱼鱼肉更接近。谷氨酰胺转氨酶添加量、海藻酸钠添加量和酪蛋白酸钠添加量对质构重组产品的凝胶特性和质构特性均有显著的影响,优化的质构重组条件:谷氨酰胺转氨酶添加量为3%、海藻酸钠添加量为0.2%、酪蛋白酸钠添加量为2%,得到的质构重组产品的凝胶强度为316.52 g·cm。【结论】外源添加剂可显著改善罗非鱼重组鱼肉的凝胶强度和质构特性,提升质构重组产品的品质。【意义】以罗非鱼加工副产物为原料开展高值化综合加工利用,可提高原料利用率,优化的配方可解决罗非鱼质构重组产品凝胶性不高的问题,显著提升了产品的凝胶特性和品质,为开发高品质鱼糜制品提供理论依据,同时也有助于提高罗非鱼产业的经济效益。 展开更多
关键词 罗非鱼 质构重组 品质变化 配方
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罗非鱼综合加工利用与质量安全控制技术研究进展 被引量：52
18
作者 陈胜军 李来好 +5 位作者 杨贤庆 吴燕燕 郝淑贤 岑剑伟 戚勃 邓建朝 《南方水产科学》 CAS 2011年第4期85-90,共6页
经过多年发展,目前中国罗非鱼产业正处于从规模产量型向质量效益型转变的关键时期,对罗非鱼原料进行高值化综合加工利用,同时确保产品的质量安全,是提高中国罗非鱼产业竞争力的必由之路。要实现这一目标必须依靠技术创新来实现产业升级... 经过多年发展,目前中国罗非鱼产业正处于从规模产量型向质量效益型转变的关键时期,对罗非鱼原料进行高值化综合加工利用,同时确保产品的质量安全,是提高中国罗非鱼产业竞争力的必由之路。要实现这一目标必须依靠技术创新来实现产业升级,以保障中国罗非鱼产业可持续稳定发展。文章综述了近年来国内外在罗非鱼综合加工利用与质量安全控制方面的研究进展及发展趋势,旨在为中国罗非鱼产业的健康发展提供参考与借鉴。 展开更多
关键词 罗非鱼 加工利用 质量安全
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虾类剥壳加工现状及预处理便捷剥壳技术 被引量：10
19
作者 郝淑贤 杨肖杰 +4 位作者 黄卉 李来好 潘创 杨贤庆 岑剑伟 《南方水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2020年第4期121-128,共8页
快速剥壳是虾深加工过程中的关键环节,也是制约虾类加工产业工业化发展的技术难题。文章探讨了虾体壳肉结合特点及虾类剥壳加工现状,并就传统预处理手段及高压处理、酶辅助、超声、微波高新前沿技术在虾壳快速剥离中的研究应用及可行性... 快速剥壳是虾深加工过程中的关键环节,也是制约虾类加工产业工业化发展的技术难题。文章探讨了虾体壳肉结合特点及虾类剥壳加工现状,并就传统预处理手段及高压处理、酶辅助、超声、微波高新前沿技术在虾壳快速剥离中的研究应用及可行性进行分析论述,展望未来虾类剥壳产业的发展趋势,为解决虾剥壳的瓶颈问题、提升虾机械加工产业的技术水平提供参考。 展开更多
关键词 虾类 剥壳 预处理 壳肉结合
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腌腊鱼加工技术及质量安全研究进展 被引量：8
20
作者 陈胜军 张进伟 +3 位作者 吴燕燕 胡晓 马海霞 李春生 《南方水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2021年第1期113-119,共7页
腌腊鱼是中国传统水产加工制品,其风味独特、营养丰富,深受消费者喜爱。目前,腌腊鱼加工方式以手工作坊式为主,机械化、自动化生产程度低,同时腌腊鱼的质量安全问题也受到消费者广泛关注。文章对近年来国内外腌腊鱼加工技术的研究现状... 腌腊鱼是中国传统水产加工制品,其风味独特、营养丰富,深受消费者喜爱。目前,腌腊鱼加工方式以手工作坊式为主,机械化、自动化生产程度低,同时腌腊鱼的质量安全问题也受到消费者广泛关注。文章对近年来国内外腌腊鱼加工技术的研究现状及质量安全等方面内容进行了综述,并对腌腊鱼加工技术和质量安全的未来发展趋势进行展望,旨在为腌腊鱼加工技术创新与品质控制提供参考。 展开更多
关键词 腌腊鱼 风味物质 加工技术 质量安全
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