半固态法酿酒技术的探讨 被引量：5

1

作者 张雪松 《中国酿造》 CAS 北大核心 2004年第1期26-27,31,共3页

该文在总结传统酿酒和生料、熟料液态酿酒工艺技术的基础上,进行革新试验,研制出固液结合法酿酒技术。该技术以淀粉质(大米、碎米、小米、玉米等)为原料,经浸泡、蒸煮、冷却、制曲、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、配兑、检测等工序,酿制的产... 该文在总结传统酿酒和生料、熟料液态酿酒工艺技术的基础上,进行革新试验,研制出固液结合法酿酒技术。该技术以淀粉质(大米、碎米、小米、玉米等)为原料,经浸泡、蒸煮、冷却、制曲、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、配兑、检测等工序,酿制的产品无色透明,具有浓郁的米酒香气,雅香适口、纯净耐喝、协调尾净。 展开更多

关键词 固液结合法 酿酒 生料 熟料

在线阅读 下载PDF 职称材料

天然鲜竹笋加工技术 被引量：2

2

作者 张雪松 《农村新技术》 2004年第6期37-37,共1页

采用不含化学合成防腐剂和抗氧化剂加工的鲜竹笋,既保持竹笋的特有风味,又有利于运销,便于将鲜竹笋深加工成辣酱笋、即食笋、开胃笋等风味系列竹笋产品。其加工工艺如下。 一、工艺流程

关键词 天然鲜竹笋 加工技术 工艺流程 漂洗分级

在线阅读 下载PDF 职称材料

用仿生孵化器孵化肉鹅技术

3

作者 张雪松 王岳 《中国家禽》 北大核心 2003年第8期44-44,共1页

关键词 仿生孵化器 肉鹅 孵化技术 种蛋

在线阅读 下载PDF 职称材料

怎样酿制优质生料酒

4

作者 张雪松 《农业科技通讯》 北大核心 2001年第10期33-33,共1页

关键词 优质生料酒 酿造工艺 原料处理 控温发酵 分离蒸馏

在线阅读 下载PDF 职称材料

固液结合法酿酒新技术

5

作者 张雪松 《农村新技术》 2001年第9期36-38,共3页

关键词 酿酒 大米 新技术 香醋 米糟 酒质 碎米 产量高 优质 玉米

在线阅读 下载PDF 职称材料

无蒸煮辣豆瓣酱的制作

6

作者 张雪松 《农村实用科技信息》 2003年第10期33-33,共1页

常规蒸煮法生产豆瓣酱,口感平淡,风味无特色,四川省青神县翠微酿造厂在多年酿造生产中,用现代科技改良传统川味辣豆瓣酱的工艺,用瞬时浸烫法代替蒸煮法,成功地生产出一种甜辣相间,色、香、味独特的调味佳品—翠微香辣豆瓣酱。无蒸煮香... 常规蒸煮法生产豆瓣酱,口感平淡,风味无特色,四川省青神县翠微酿造厂在多年酿造生产中,用现代科技改良传统川味辣豆瓣酱的工艺,用瞬时浸烫法代替蒸煮法,成功地生产出一种甜辣相间,色、香、味独特的调味佳品—翠微香辣豆瓣酱。无蒸煮香辣豆瓣酱既可直接作菜肴,又是各类炒菜、凉菜、面食的精美调味佐料。其简易制作方法如下: 展开更多

关键词 无蒸煮 制作方法 蒸煮法 酿造 豆瓣 浸烫 凉菜 酱曲 佐料 辣椒酱

在线阅读 下载PDF 职称材料

庭园生产发酵醋

7

作者 张雪松 《农村实用科技信息》 2003年第7期32-32,共1页

近年来国内外将食醋用作酸性调味料外,喝醋酸饮料的风气也越来越盛行。对于食醋,早在《神农本草论》中就载有“轻身、益气、不老延年”之说,食醋已广泛用于防病、治病、健身、美容和防治食品腐败菌、病原菌、伤寒菌,尤其是当前“非典型... 近年来国内外将食醋用作酸性调味料外,喝醋酸饮料的风气也越来越盛行。对于食醋,早在《神农本草论》中就载有“轻身、益气、不老延年”之说,食醋已广泛用于防病、治病、健身、美容和防治食品腐败菌、病原菌、伤寒菌,尤其是当前“非典型性肺炎”的室内环境消毒,生态果蔬农作物病虫害的防治等等。 展开更多

关键词 发酵醋 醋酸饮料 食品腐败菌 食醋 调味料 发酵剂 果蔬 制醋 酸性 酒精发酵

在线阅读 下载PDF 职称材料

多酶糖化菌制发酵饲料

8

作者 张雪松 《农村实用科技信息》 2004年第6期28-28,共1页

活性多酶糖化菌一淀粉质原料、鸡粪、青贮等饲料原料的发酵剂,是现代生物技术成果。原料通过多酶糖化菌发酵后,能产生糖化菌、乳酸菌、氨基酸、纤曲菌、辅酶菌、乙醇和多种维生素等有益微生物,能抑制畜禽消化道疾病,显著增加畜禽瘦肉率... 活性多酶糖化菌一淀粉质原料、鸡粪、青贮等饲料原料的发酵剂,是现代生物技术成果。原料通过多酶糖化菌发酵后,能产生糖化菌、乳酸菌、氨基酸、纤曲菌、辅酶菌、乙醇和多种维生素等有益微生物,能抑制畜禽消化道疾病,显著增加畜禽瘦肉率;由于饲料原料在饲喂前通过生化反应。 展开更多

关键词 糖化菌 淀粉质原料 多酶 饲料原料 现代生物技术 生化反应 消化道疾病 有益微生物 发酵剂 氨基酸

在线阅读 下载PDF 职称材料

多酶糖化菌制发酵饲料

9

作者 张雪松 《农家科技》 2004年第7期19-19,共1页

活性多酶糖化菌是淀粉质原料、鸡粪、青贮等饲料原料的发酵剂。原料通过多酶糖化菌发酵后,能产生糖化菌、乳酸菌、氨基酸、纤曲菌、辅酶菌、乙醇和多种维生素及有益微生物,能抑制畜禽消化道疾病,显著增加畜禽瘦肉率;

关键词 糖化菌 淀粉质原料 多酶 饲料原料 消化道疾病 氨基酸 有益微生物 发酵剂 发酵温度控制 乳酸菌

在线阅读 下载PDF 职称材料

绿豆蜜汁奶加工新工艺

10

作者 张雪松 《农村实用科技信息》 2003年第9期32-32,共1页

绿豆蜜汁奶具有营养丰富、口感清爽、清热利尿、滋阴壮阳等特点,是夏季饮料佳品,适于集体、下岗人员及个体劳动者加工生产。制作工艺如下: 1.处理绿豆选择饱满、无霉烂、脂肪蛋白含量高的绿豆是生产优质蜜汁奶的基础。生产前泥沙、杂物... 绿豆蜜汁奶具有营养丰富、口感清爽、清热利尿、滋阴壮阳等特点,是夏季饮料佳品,适于集体、下岗人员及个体劳动者加工生产。制作工艺如下: 1.处理绿豆选择饱满、无霉烂、脂肪蛋白含量高的绿豆是生产优质蜜汁奶的基础。生产前泥沙、杂物、烂豆剔除。用35℃左右温水加适量小苏打粉,使pH值在7.5～8.0之间,浸泡2～3小时,待豆皮变软,随即用手工搓去豆皮。2.浸泡脱腥将已脱皮的绿豆按豆、水1:12的比例,用加碱(pH值为11～12) 展开更多

关键词 绿豆 新工艺 蜜汁 制作工艺 滋阴壮阳 水浸泡 营养丰富 苏打粉 生产前 豆皮

在线阅读 下载PDF 职称材料

怎样提高灰天鹅种蛋的孵化率

11

作者 张雪松 《农村实用科技信息》 2003年第7期28-28,共1页

众所周知,野生家养灰天鹅在观赏、环保和经济上具有独特价值,但由于灰天鹅种蛋的特殊结构,致使人工孵化率低,依然是生产中的一大难题。本文就农家采用水温孵化箱提高灰天鹅种蛋孵化率的技术问题谈几点体会。一、水温孵化箱的组成水温孵... 众所周知,野生家养灰天鹅在观赏、环保和经济上具有独特价值,但由于灰天鹅种蛋的特殊结构,致使人工孵化率低,依然是生产中的一大难题。本文就农家采用水温孵化箱提高灰天鹅种蛋孵化率的技术问题谈几点体会。一、水温孵化箱的组成水温孵化箱由立式圆型箱和卧式平型箱配套组成。在孵化前期灰天鹅种蛋自温低,将种蛋置于立式圆型箱内孵化。 展开更多

关键词 种蛋孵化率 天鹅 人工孵化 温湿度 家养 孵化期 孵化箱 特殊结构 水温 孵化失重

在线阅读 下载PDF 职称材料

用活性多酶糖化菌发酵鸡粪作饲料

12

作者 张雪松 《农村实用科技信息》 2002年第6期29-29,共1页

鸡日粮中的氨素有70%以上随粪便排出,所以鸡粪有很大的饲用价值。如果直接喂养适口性差,不仅会降低鸡粪的利用率;由于鲜鸡粪中含有大量病原菌,还易导致不良后果。笔者在多年养殖实践中用多酶糖化菌发酵鸡粪为生物性饲料,不仅节粮,又有... 鸡日粮中的氨素有70%以上随粪便排出,所以鸡粪有很大的饲用价值。如果直接喂养适口性差,不仅会降低鸡粪的利用率;由于鲜鸡粪中含有大量病原菌,还易导致不良后果。笔者在多年养殖实践中用多酶糖化菌发酵鸡粪为生物性饲料,不仅节粮,又有显著防病效果。现简介如下: 将鸡舍内的鸡粪除去杂物后,按65%的鸡粪、15%的草秸粉或米糠、15%的麸皮、10%的玉米面与接种有活性多酶糖化菌的调制液充分拌匀,使混合料水份含量65%左右(用手捏见水珠而不滴水,手松即散为宜)。然后装入事先准备好的砖砌水泥池内,层层踏实并在薄膜上盖细沙封存两层,使之绝对封严(不漏气浸水),经厌氧发酵15-20天后杀灭了大量病原菌,鸡粪转化成营养丰富的生物性饲料。 展开更多

关键词 发酵鸡粪 病原菌 多酶 全价饲料 饲用价值 适口性 厌氧发酵 鸡粪饲料 水份含量 玉米面

在线阅读 下载PDF 职称材料

无蒸煮辣豆瓣酱制作技术

13

作者 张雪松 《农村新技术》 2004年第1期38-39,共2页

常规蒸煮法生产豆瓣酱,口感平淡,风味无特色。四川青神县翠微酿造厂采用现代科技改良传统川味辣豆瓣酱的工艺,用瞬时浸烫法代替蒸煮法,生产出一种甜辣相间,色、香、味独特的翠微香辣豆瓣酱。该酱既可直接作菜肴,又是各类炒菜、凉菜、

关键词 无蒸煮辣豆瓣酱 制作技术 瞬时浸烫法 调味料 豆瓣曲 发酵

在线阅读 下载PDF 职称材料

固液结合法酿酒新技术

14

作者 张雪松 《农技服务》 2001年第11期31-33,共3页

传统固态发酵法酿酒,离不开稻壳、玉米蕊、高粱壳等作辅科,不仅出酒率低,而且酒糟粗糙,防碍畜禽消化。生料和熟料液态酿酒,虽然解决了酒的产量问题。

关键词 酿酒技术 工艺流程 固态发酵 液态发酵 固液结合法

在线阅读 下载PDF 职称材料

怎样生产发酵醋

15

作者 张雪松 《农村农业农民》 2002年第12期23-23,共1页

食醋是人们生活必需的调味品之一。现将适宜家庭作坊进行固态发酵醋制作方法简述如下。一、准备工作。 1、制醋用具:发酵缸一只(在底面中间或侧面最下处钻一小圆孔),熬醋锅一只;贮醋罐数只。2、制醋原料:玉米、高粱、小米、大米、糟类... 食醋是人们生活必需的调味品之一。现将适宜家庭作坊进行固态发酵醋制作方法简述如下。一、准备工作。 1、制醋用具:发酵缸一只(在底面中间或侧面最下处钻一小圆孔),熬醋锅一只;贮醋罐数只。2、制醋原料:玉米、高粱、小米、大米、糟类等含淀粉类杂粮、醋用发酵剂、 展开更多

关键词 食醋 固态醋 制作方法 发酵醋

在线阅读 下载PDF 职称材料

发酵醋的生产技术

16

作者 张雪松 《中国农村小康科技》 2003年第10期38-39,共2页

关键词 醋 发酵工艺 原料配方 质量标准

在线阅读 下载PDF 职称材料

新型花生乳生产工艺

17

作者 张雪松 《农村新技术》 2003年第10期44-45,共2页

植物蛋白乳——花生乳,含有丰富的蛋白质、脂肪、微量元素、维生素E和人体所需的多种氨基酸以及不饱和脂肪酸等,对人体健康,减少组织衰老,防止动脉粥样硬化,均有很好的作用。但花生乳加工中的沉淀、

关键词 花生乳 生产工艺 植物蛋白乳 工艺流程

在线阅读 下载PDF 职称材料

多酶糖化菌制发酵饲料

18

作者 张雪松 《农业科技与信息》 2005年第6期32-32,共1页

多酶糖化菌是淀粉质原料、鸡粪、青贮料等饲料原料的发酵剂。上述原料经过多酶糖化菌处理后，能转化产生糖化菌、乳酸菌、氨基酸、纤曲菌、辅酶菌、乙醇和多种维生素等多种有益成分。使饲料中各种营养成分能有效、迅速地吸收利用，大大... 多酶糖化菌是淀粉质原料、鸡粪、青贮料等饲料原料的发酵剂。上述原料经过多酶糖化菌处理后，能转化产生糖化菌、乳酸菌、氨基酸、纤曲菌、辅酶菌、乙醇和多种维生素等多种有益成分。使饲料中各种营养成分能有效、迅速地吸收利用，大大提高了饲料利用率。 展开更多

关键词 多酶糖化菌 发酵饲料 饲料利用率 饲料加工

在线阅读 下载PDF 职称材料

制醋新工艺

19

作者 张雪松 《中国农村小康科技》 2002年第10期37-38,共2页

酿醋混合发酵剂是采用糖化酶、生淀粉酶、酸性蛋白酶活力较高的黑曲霉、酵母菌等多菌种制成的具有活性酶制剂及活细胞菌剂的一种混合型发酵剂,可直接应用于酿醋的酒精发酵,适用于固态或液态发酵工艺,对于生料或熟料制醋工艺均可采用。

关键词 工艺流程 固体发酵法 操作方法 制醋

在线阅读 下载PDF 职称材料

用“酿醋混合发酵剂”制醋新工艺

20

作者 张雪松 《农技服务》 2001年第3期33-34,共2页

酿醋混合发酵剂采用糖化酶、生淀粉酶、酸性蛋白酶活力较高的黑曲霉、酵母菌等多菌种制成的具有活性酶制剂及活细胞菌剂的一种混合型发酵剂。可直接应用于酿醋的酒精发酵,适用于固态或液态发酵工艺,对生料或熟料制醋工艺均可采用。 该... 酿醋混合发酵剂采用糖化酶、生淀粉酶、酸性蛋白酶活力较高的黑曲霉、酵母菌等多菌种制成的具有活性酶制剂及活细胞菌剂的一种混合型发酵剂。可直接应用于酿醋的酒精发酵,适用于固态或液态发酵工艺,对生料或熟料制醋工艺均可采用。 该剂使用量为0. 展开更多

关键词 食醋 酿醋混合发酵剂 酿造工艺 固态发酵法

在线阅读 下载PDF 职称材料