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题名汉麻籽油自氧化及抗氧化性能的研究
被引量：25
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作者
张琨
何锦风
蒲彪
毕燕芳
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机构
四川农业大学信息与工程技术学院食品科学系
总后勤部军需装备研究所军用汉麻材料研究中心
天津春发食品配料有限公司
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出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第2期22-25,共4页
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文摘
采用Schaal烘箱法，以过氧化值（POV）为指标，研究温度、时间对汉麻籽油自氧化过程的影响及添加抗氧化剂对汉麻籽油抗氧化性能的影响。结果表明，温度、时间对汉麻籽油的自氧化过程有显著影响，且温度的影响更明显；叔丁基对苯二酚（TBHQ）对汉麻籽油具有较好的抗氧化性能，柠檬酸和异VC对TBHQ与丁基羟基茴香醚（BHA）复配的复合抗氧化剂均表现出较强的协同抗氧化性能，且柠檬酸的协同抗氧化性优于异VC；添加0．02％TBHQ＋0．005％BHA＋0．01％柠檬酸或0．02％TBHQ＋0．005％BHA＋0．01％异VC复合抗氧化剂，可使汉麻籽油在20℃下的预贮藏时间从4个月延长至11～13个月。
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关键词
汉麻籽油
自氧化
抗氧化剂
增效剂
抗氧化性能
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Keywords
hemp seed oil
autooxidation
antioxidant
synergists
antioxidation ability
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分类号
R285
[医药卫生—中药学]
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题名不同贮藏温度对大五星枇杷果实保鲜效果的研究
被引量：9
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作者
秦文
姚昕
刘维
涂勇
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机构
四川农业大学信息与工程技术学院食品科学系
西昌学院农学系
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出处
《中国南方果树》
北大核心
2005年第5期21-24,共4页
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文摘
枇杷成熟于初夏高温多湿季节,果实生理活动旺盛,含水量多,极易腐烂变质,一般条件下难以贮存和长途运销,采后损失率高.目前,枇杷贮藏最常用的方法是冷藏法.郑永华等把枇杷果实在1℃低温贮藏,可显著抑制果实失水,贮藏期可达20天以上[1];Mukerjece认为,枇杷贮藏在3℃低温下能减少腐烂[2];周德荣通过0、5、15℃和常温比较表明,"照种"枇杷在5℃下贮藏31天的好果率最高为83.9%[3].但近年来,一些研究报道,枇杷果实在不适宜的低温下长期贮藏会发生冷害现象.曾雅鹃等发现,在1℃低温下贮藏,枇杷果皮难剥,果肉变硬,果心发生褐变[4];吴光斌等用2～5℃贮藏时也发现了相似的现象[5].因此,探索不同品种枇杷适宜的贮藏温度和采后生理的研究具有十分重要的意义.笔者以目前发展最快、种植面积最广的优质大果型枇杷品种--大五星枇杷果实为试材,研究其采后生理特性和贮藏保鲜技术,以期为大五星枇杷贮藏保鲜提供理论依据.
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关键词
枇杷果实
贮藏温度
保鲜效果
大五星
低温贮藏
生理活动
含水量
损失率
冷藏法
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分类号
S667.3
[农业科学—果树学]
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题名紫背菜的保健作用及其综合开发利用现状
被引量：11
- 3
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作者
秦文
李素清
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机构
四川农业大学信息与工程技术学院食品科学系
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第z1期117-120,共4页
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文摘
本文综述了近年来对具有保健功能的紫背菜生物学特性和综合开发利用方面的研究现状,阐述了紫背菜色素提取,净菜加工及冻干产品等的制作工艺及其特点,展望了紫背菜的开发利用前景。
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关键词
紫背菜
保健作用
综合利用
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分类号
TS201
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名圆锥小麦地方品种面筋和面团流变学特性研究
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作者
李树红
李伟
魏育明
郑有良
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机构
四川农业大学信息与工程技术学院食品科学系
四川农业大学小麦研究所
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出处
《麦类作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第4期613-617,共5页
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基金
四川省教育厅项目(2005A035)
四川农业大学科技青年创新基金项目(00130800)
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文摘
为了拓宽小麦品质育种遗传资源，对27份圆锥小麦地方品种的面筋和面团流变学特性进行了分析。结果表明，供试品种间存在较大差异，其面筋指数平均为63．02％，变幅为23．58％～99．78％；湿面筋含量平均为41．19％，变幅为30．21％～49．66％；干面筋含量平均为13．07％，变幅为10．09％～15．77％；蛋白质含量平均为13．80％，变幅为10．11％～16．06％。其粉质仪参数表现为吸水率较高，形成时间、稳定时间和断裂时间较短，公差指数表现一般与形成时间和稳定时间均值分别为3．1min（变幅为1．2～7．5min）和3．9min（变幅为0．6～11．4min）。蛋白质与湿面筋和干面筋含量之间表现为极显著正相关，与形成时间呈显著正相关。面筋各参数相互之间，以及粉质仪各参数相互之间存在不同显著程度的相关，但两类参数之间相关不显著。分析表明圆锥小麦地方品种中可能具有普通小麦品质改良所需的优异基因资源，对于品质育种具有重要利用价值。
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关键词
圆锥小麦
地方品种
面筋
面团流变学特性
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Keywords
Turgidum
Landraces
Glutenin
Farinograph
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分类号
S512.19
[农业科学—作物学]
S331
[农业科学—作物遗传育种]
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