-
题名汉麻籽油自氧化及抗氧化性能的研究
被引量：25
- 1
-
-
作者
张琨
何锦风
蒲彪
毕燕芳
-
机构
四川农业大学信息与工程技术学院食品科学系
总后勤部军需装备研究所军用汉麻材料研究中心
天津春发食品配料有限公司
-
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第2期22-25,共4页
-
文摘
采用Schaal烘箱法，以过氧化值（POV）为指标，研究温度、时间对汉麻籽油自氧化过程的影响及添加抗氧化剂对汉麻籽油抗氧化性能的影响。结果表明，温度、时间对汉麻籽油的自氧化过程有显著影响，且温度的影响更明显；叔丁基对苯二酚（TBHQ）对汉麻籽油具有较好的抗氧化性能，柠檬酸和异VC对TBHQ与丁基羟基茴香醚（BHA）复配的复合抗氧化剂均表现出较强的协同抗氧化性能，且柠檬酸的协同抗氧化性优于异VC；添加0．02％TBHQ＋0．005％BHA＋0．01％柠檬酸或0．02％TBHQ＋0．005％BHA＋0．01％异VC复合抗氧化剂，可使汉麻籽油在20℃下的预贮藏时间从4个月延长至11～13个月。
-
关键词
汉麻籽油
自氧化
抗氧化剂
增效剂
抗氧化性能
-
Keywords
hemp seed oil
autooxidation
antioxidant
synergists
antioxidation ability
-
分类号
R285
[医药卫生—中药学]
-
-
题名不同贮藏温度对大五星枇杷果实保鲜效果的研究
被引量：9
- 2
-
-
作者
秦文
姚昕
刘维
涂勇
-
机构
四川农业大学信息与工程技术学院食品科学系
西昌学院农学系
-
出处
《中国南方果树》
北大核心
2005年第5期21-24,共4页
-
文摘
枇杷成熟于初夏高温多湿季节,果实生理活动旺盛,含水量多,极易腐烂变质,一般条件下难以贮存和长途运销,采后损失率高.目前,枇杷贮藏最常用的方法是冷藏法.郑永华等把枇杷果实在1℃低温贮藏,可显著抑制果实失水,贮藏期可达20天以上[1];Mukerjece认为,枇杷贮藏在3℃低温下能减少腐烂[2];周德荣通过0、5、15℃和常温比较表明,"照种"枇杷在5℃下贮藏31天的好果率最高为83.9%[3].但近年来,一些研究报道,枇杷果实在不适宜的低温下长期贮藏会发生冷害现象.曾雅鹃等发现,在1℃低温下贮藏,枇杷果皮难剥,果肉变硬,果心发生褐变[4];吴光斌等用2～5℃贮藏时也发现了相似的现象[5].因此,探索不同品种枇杷适宜的贮藏温度和采后生理的研究具有十分重要的意义.笔者以目前发展最快、种植面积最广的优质大果型枇杷品种--大五星枇杷果实为试材,研究其采后生理特性和贮藏保鲜技术,以期为大五星枇杷贮藏保鲜提供理论依据.
-
关键词
枇杷果实
贮藏温度
保鲜效果
大五星
低温贮藏
生理活动
含水量
损失率
冷藏法
-
分类号
S667.3
[农业科学—果树学]
-
-
题名即食腐竹的保鲜研究
被引量：5
- 3
-
-
作者
罗松明
陈彩虹
杨希
冉小燕
居华
-
机构
四川农业大学信息与工程技术学院食品科学系
漯河市质量技术监督检验测试中心
-
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2007年第9期138-141,共4页
-
文摘
研究了山梨酸钾、对羟基苯甲酸丁酯、溶菌酶等几种防腐剂在即食腐竹中的保鲜效果。结果表明:单一防腐剂对即食腐竹的防腐效果不好,在37℃下,对羟基苯甲酸丁酯能使即食腐竹保存6d,山梨酸钾、溶菌酶能使即食腐竹保存9d;而根据多种防腐剂及辅助剂的互补增效作用研究出的复合防腐剂,则能使即食腐竹的保质期达到21d以上。
-
关键词
即食型
腐竹
防腐
-
Keywords
instant
rolls of soybean milk film
preservation
-
分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名紫背菜的保健作用及其综合开发利用现状
被引量：11
- 4
-
-
作者
秦文
李素清
-
机构
四川农业大学信息与工程技术学院食品科学系
-
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第z1期117-120,共4页
-
文摘
本文综述了近年来对具有保健功能的紫背菜生物学特性和综合开发利用方面的研究现状,阐述了紫背菜色素提取,净菜加工及冻干产品等的制作工艺及其特点,展望了紫背菜的开发利用前景。
-
关键词
紫背菜
保健作用
综合利用
-
分类号
TS201
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名啤酒废酵母自溶条件的研究
被引量：5
- 5
-
-
作者
汤务霞
-
机构
四川农业大学信息与工程技术学院食品科学系
-
出处
《四川食品与发酵》
2006年第2期31-33,共3页
-
文摘
本文探讨了以啤酒废酵母为原料,采用自溶法生产酵母抽提物的条件。结果表明:以食盐为啤酒酵母自溶促进剂的最佳作用条件是10%的啤酒酵母悬浮液在pH5.0、温度50℃、食盐浓度3%下,自溶40h,所得酵母抽提液的氨基氮含量为0.498g/100mL,产品得率47.50%,风味非常醇厚。
-
关键词
啤酒废酵母
酵母抽提物
自溶
-
Keywords
Waste beer yeast
yeast extract
autolysis
-
分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
