复配食用菌薄片工艺优化及物性分析

1

作者 刘静雪 王安琪 +4 位作者 高婷婷 李凤林 栾玉霞 李凤竹 李东辉 《美食研究》 北大核心 2025年第3期92-98,F0003,共8页

为确定食用菌薄片加工最佳工艺,以黑木耳、榛蘑、元蘑、滑子蘑、香菇五种食用菌为原料,将食用菌进行超微粉碎,再添加卡拉胶等成分,经过低温烘烤制成食用菌薄片。以食用菌薄片感官评分为考核指标,利用单因素和响应面试验对影响食用菌薄... 为确定食用菌薄片加工最佳工艺,以黑木耳、榛蘑、元蘑、滑子蘑、香菇五种食用菌为原料,将食用菌进行超微粉碎,再添加卡拉胶等成分,经过低温烘烤制成食用菌薄片。以食用菌薄片感官评分为考核指标,利用单因素和响应面试验对影响食用菌薄片生产工艺的主要因素(食用菌粉粒度、卡拉胶添加量、烘烤温度、涂料厚度)进行优化,并采用质构仪测定食用菌薄片物性。结果表明:食用菌薄片最佳工艺参数为食用菌粉颗粒度0.12 mm、卡拉胶添加量0.40%、烘烤温度80℃、涂料厚度1.0 mm,在此条件下,感官评分为97.51。各因素对感官评分结果影响大小依次为:食用菌粉粒度、卡拉胶添加量、烘烤温度、涂料厚度。该产品口感酥脆,为食用菌新产品研发提供一定的参考。 展开更多

关键词 食用菌薄片 响应面 工艺优化 休闲食品

在线阅读 下载PDF 职称材料

即食山菌菜生产工艺研究及其品质分析

2

作者 刘静雪 翟巧茹 +5 位作者 高婷婷 李凤林 栾玉霞 李凤竹 李东辉 张丽 《中国调味品》 北大核心 2025年第5期175-180,共6页

该研究以食用菌与山野菜为原料,研制即食山菌菜产品。以感官评分为评价指标,明确制备即食山菌菜的工艺条件,并通过单因素试验和响应面法优化山菌菜即食产品的工艺参数。通过电子鼻和质构仪对产品品质进行分析。研究结果表明,即食山菌菜... 该研究以食用菌与山野菜为原料,研制即食山菌菜产品。以感官评分为评价指标,明确制备即食山菌菜的工艺条件,并通过单因素试验和响应面法优化山菌菜即食产品的工艺参数。通过电子鼻和质构仪对产品品质进行分析。研究结果表明,即食山菌菜的最佳生产工艺参数为食用盐添加量6%、小米辣添加量15%、白砂糖添加量3%、泡发时间15 min、煮制时间15 min。在此条件下,即食山菌菜的感官评分最高,为84分。此时研制的即食山菌菜菌香味浓郁,口感极佳,色泽均匀,是一款优质的休闲菌菜。该研究为食用菌和山野菜的综合开发利用提供了一定的参考。 展开更多

关键词 食用菌 山野菜 加工工艺 响应面法 品质

在线阅读 下载PDF 职称材料

基于感官、电子鼻和GC-IMS分析的东北臭酱气味特征判别

3

作者 汲生泷 李美善 +2 位作者 李凤林 陈福玉 魏登 《食品与机械》 北大核心 2025年第4期44-53,共10页

[目的]探究4种市售臭酱挥发性风味的差异性并进行气味特征判别。[方法]利用感官剖面、电子鼻结合气相色谱—离子迁移谱法(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)全面分析4种臭酱中挥发性风味的差异性及气味特征。[结果]... [目的]探究4种市售臭酱挥发性风味的差异性并进行气味特征判别。[方法]利用感官剖面、电子鼻结合气相色谱—离子迁移谱法(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)全面分析4种臭酱中挥发性风味的差异性及气味特征。[结果]4种东北臭酱中的主要挥发性有机化合物(volatile organic compounds,VOCs)为酯类、酸类、醛类、酮类以及吡嗪、呋喃和吡咯等杂环类挥发物;酸香、腐香是构成臭酱“闻着臭”的核心气味,CJ1臭酱的刺激性“臭味”较突出;CJ2臭酱气味层次感更强;CJ3臭酱气味较融合;CJ4臭酱臭味较轻,清香和芳香味重且柔和;不同臭酱中的气味特征具有明显的差异。[结论]基于感官剖面、电子鼻结合GC-IMS技术能够全面有效区分和判别4种不同市售臭酱的挥发性风味特征。 展开更多

关键词 东北臭酱 感官剖面分析 电子鼻 GC-IMS 聚类分析

在线阅读 下载PDF 职称材料

糯高粱米黏豆包抗老化剂配方研究 被引量：1

4

作者 彭新志 王和飞 +1 位作者 魏登 王英臣 《农产品加工》 2024年第8期29-32,共4页

以植物乳杆菌纯种发酵糯高粱米粉为主要原料,通过添加定量抗老化剂对黏豆包进行老化控制。以硬度和感官评价为指标,通过单因素试验确定抗老化剂最适添加量,利用正交试验优化抗老化剂配方,得到的糯高粱米黏豆包抗老化剂配方为醋酸酯淀粉... 以植物乳杆菌纯种发酵糯高粱米粉为主要原料,通过添加定量抗老化剂对黏豆包进行老化控制。以硬度和感官评价为指标,通过单因素试验确定抗老化剂最适添加量,利用正交试验优化抗老化剂配方,得到的糯高粱米黏豆包抗老化剂配方为醋酸酯淀粉添加量10%,瓜尔豆胶添加量0.08%,聚丙烯酸钠添加量0.40%。利用该抗老化剂配方制作的黏豆包表皮富有光泽,具有浓郁的香气,其硬度为189.3 N。 展开更多

关键词 糯高粱米粉 抗老化剂 优化试验 硬度 感官评价

在线阅读 下载PDF 职称材料

灵芝多糖超声波提取工艺条件的优化 被引量：4

5

作者 李凤林 吕艳荣 +1 位作者 宫敬利 齐俊生 《湖北农业科学》 北大核心 2014年第3期640-643,共4页

为确定灵芝(Ganoderma lucidum)多糖超声波提取最佳工艺条件,通过单因素试验与正交回归组合设计对其进行优化。结果表明,灵芝多糖超声波提取最佳工艺条件为料液比(g/mL)1∶35,超声功率80 W,超声温度50℃,超声时间35 min,此条件下灵芝多... 为确定灵芝(Ganoderma lucidum)多糖超声波提取最佳工艺条件,通过单因素试验与正交回归组合设计对其进行优化。结果表明,灵芝多糖超声波提取最佳工艺条件为料液比(g/mL)1∶35,超声功率80 W,超声温度50℃,超声时间35 min,此条件下灵芝多糖实际提取率为2.06%。 展开更多

关键词 灵芝(Ganoderma lucidum)多糖 超声波提取 正交回归组合设计 工艺条件

在线阅读 下载PDF 职称材料

人参茎叶皂苷药理作用的研究进展 被引量：31

6

作者 李凤林 《贵州农业科学》 CAS 北大核心 2013年第2期54-57,共4页

人参的主要有效成分为人参皂苷,人参茎叶所含人参皂苷的药理作用与人参根皂苷基本相同,且总皂苷含量明显高于人参根。从人参茎叶皂苷对机体免疫功能、抗肿瘤抗衰老、抗菌抗病毒、护心护肝、抗脂质过氧化及高脂血症、促进细胞增殖、中枢... 人参的主要有效成分为人参皂苷,人参茎叶所含人参皂苷的药理作用与人参根皂苷基本相同,且总皂苷含量明显高于人参根。从人参茎叶皂苷对机体免疫功能、抗肿瘤抗衰老、抗菌抗病毒、护心护肝、抗脂质过氧化及高脂血症、促进细胞增殖、中枢神经系统、内分泌和呼吸系统等方面药理作用进行了综述。 展开更多

关键词 人参茎叶 皂苷 药理作用

在线阅读 下载PDF 职称材料

一株香菇病原真菌的分离、鉴定与室内防治药剂筛选 被引量：10

7

作者 罗秀俊 郭建峰 +2 位作者 韩波波 卢孟召 徐济责 《云南农业大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2017年第5期793-804,共12页

【目的】鉴定严重影响香菇生产的一株病原真菌,筛选有效的防治药剂。【方法】采用组织分离的方法分离病原真菌,遵循柯赫氏法则对病原菌验证;利用传统形态学鉴定和分子生物学(ITS、rpb2、ef-1条码)鉴定方法鉴定病原真菌;以含药培养基和... 【目的】鉴定严重影响香菇生产的一株病原真菌,筛选有效的防治药剂。【方法】采用组织分离的方法分离病原真菌,遵循柯赫氏法则对病原菌验证;利用传统形态学鉴定和分子生物学(ITS、rpb2、ef-1条码)鉴定方法鉴定病原真菌;以含药培养基和三点接种法从常用杀菌剂及生防制剂中筛选药剂。【结果】确定该病原菌为哈茨木霉(Tichoderma harzianum Rifai);杀菌剂中代森联和高效绿霉净对病原菌有明显的抑制效果,生防制剂中多抗霉素和多粘类芽孢杆菌对病原菌效果尤为显著。【结论】与毒性强、高残留的化学杀菌剂相比,绿色环保、低毒、低公害的生防制剂具有非常好的研究价值与发展前景,可以进一步开发作为化学杀菌剂的替代品。 展开更多

关键词 香菇 木霉 杀菌剂 生防制剂

在线阅读 下载PDF 职称材料

低GI高膳食纤维重组米加工工艺研究 被引量：11

8

作者 代娇 李凤林 +2 位作者 谢天 刘静雪 田兰英 《粮食与油脂》 北大核心 2022年第6期30-35,共6页

以玉米粉为主要原料,杂粮粉(青稞、藜麦、鹰嘴豆、红芸豆)为辅料,制成复合粉,并添加5%的可溶性混合膳食纤维(以复合粉质量计),利用双螺杆挤压制备低升糖指数(GI)的高膳食纤维重组米。以GI值和感官评分为指标,通过单因素与响应面试验优... 以玉米粉为主要原料,杂粮粉(青稞、藜麦、鹰嘴豆、红芸豆)为辅料,制成复合粉,并添加5%的可溶性混合膳食纤维(以复合粉质量计),利用双螺杆挤压制备低升糖指数(GI)的高膳食纤维重组米。以GI值和感官评分为指标,通过单因素与响应面试验优化关键技术参数与配方。结果表明:在杂粮粉添加量20%(以复合粉质量计)、挤出温度90℃、螺杆转速130 r/min的条件下,高膳食纤维重组米GI值为48.6,属于低GI产品。 展开更多

关键词 多谷物 膳食纤维 血糖生成 响应面法 重组米

在线阅读 下载PDF 职称材料

基于案例分析的应用型本科院校实践教学体系研究 被引量：6

9

作者 刘静雪 高婷婷 +2 位作者 李凤林 姜丽冬 谢天 《安徽农业科学》 CAS 2021年第19期269-271,共3页

新农科背景下,应用型本科院校对于加快实现农业农村现代化、顺应乡村振兴发展趋势具有率先垂范的作用。以“新农科建设”为契机,分析了实践教学体系发展存在的问题,并探索了高校实践教学体系路径,旨在为培养大批高质量复合型涉农人才提... 新农科背景下,应用型本科院校对于加快实现农业农村现代化、顺应乡村振兴发展趋势具有率先垂范的作用。以“新农科建设”为契机,分析了实践教学体系发展存在的问题,并探索了高校实践教学体系路径,旨在为培养大批高质量复合型涉农人才提供借鉴,全方位助力地方经济振兴,为服务国家和地方区域发展贡献智慧和力量。 展开更多

关键词 新农科 应用型本科院校 实践教学体系

在线阅读 下载PDF 职称材料

香菇多糖制备工艺的优化及其产品生产 被引量：4

10

作者 单维婷 王英臣 高倩倩 《粮食与油脂》 北大核心 2022年第9期122-126,共5页

以香菇多糖含量为指标,采用单因素及响应面试验,优化香菇多糖的制备工艺条件,并以此香菇多糖菌粉制作压片糖果。结果表明:香菇多糖的制备条件为pH 5.3、增菇激活酶添加量2 g、接种量4.2 g、培养温度26℃,在此条件下香菇多糖的含量为3.78... 以香菇多糖含量为指标,采用单因素及响应面试验,优化香菇多糖的制备工艺条件,并以此香菇多糖菌粉制作压片糖果。结果表明:香菇多糖的制备条件为pH 5.3、增菇激活酶添加量2 g、接种量4.2 g、培养温度26℃,在此条件下香菇多糖的含量为3.78 mg/mL,制备出的多糖压片糖果呈淡黄色,表面光滑,无杂质,具有油莎豆特有的香味,各项指标符合国家标准要求。 展开更多

关键词 香菇多糖 发酵条件 压片糖果

在线阅读 下载PDF 职称材料

藜麦麸皮挤出改性工艺及其理化特性研究 被引量：4

11

作者 高婷婷 刘静雪 +1 位作者 李凤林 史海慧 《粮食与油脂》 北大核心 2021年第6期32-36,49,共6页

采用双螺杆挤出技术对藜麦麸皮膳食纤维进行改性,可增加藜麦麸皮中可溶性膳食纤维(soluble dietary fibre,SDF)含量。利用单因素和响应面法优化挤出工艺参数。结果表明:在挤出温度112℃、物料粒度112μm、物料含水量19%、螺杆转速19 Hz... 采用双螺杆挤出技术对藜麦麸皮膳食纤维进行改性,可增加藜麦麸皮中可溶性膳食纤维(soluble dietary fibre,SDF)含量。利用单因素和响应面法优化挤出工艺参数。结果表明:在挤出温度112℃、物料粒度112μm、物料含水量19%、螺杆转速19 Hz的条件下,改性藜麦麸皮SDF得率为37.84%,是原藜麦麸皮SDF得率的2.4倍。影响藜麦麸皮SDF得率的各因素次序为挤出温度>物料粒度>螺杆转速>物料含水量。挤出改性改变了藜麦麸皮SDF的结构和性质,结构更加疏松,比表面积增大,表面呈多孔蜂窝状,对膨胀力、持水力等有显著影响。 展开更多

关键词 藜麦 麸皮 膳食纤维 改性 理化特性

在线阅读 下载PDF 职称材料

玉竹黄酮提取纯化及体外抗氧化研究 被引量：6

12

作者 李素红 江明珠 +3 位作者 姜晓坤 李天娇 李凤林 程碧君 《中国果菜》 2020年第8期45-51,共7页

为了探索玉竹黄酮提取纯化工艺及其抗氧化功效,本文通过单因素和正交试验,优化了超声波辅助法提取玉竹黄酮的工艺参数;以黄酮吸附率作为指标,采用大孔树脂分离纯化玉竹黄酮。结果发现,超声波辅助法提取黄酮的最优条件为乙醇浓度45%、液... 为了探索玉竹黄酮提取纯化工艺及其抗氧化功效,本文通过单因素和正交试验,优化了超声波辅助法提取玉竹黄酮的工艺参数;以黄酮吸附率作为指标,采用大孔树脂分离纯化玉竹黄酮。结果发现,超声波辅助法提取黄酮的最优条件为乙醇浓度45%、液料比7:1(mL/g)、超声时间45 min、超声功率80 W,此条件下黄酮提取率为0.5174%;D-101大孔树脂纯化玉竹黄酮最优条件为pH 8,吸附时间3 h,吸附液料比15:1(mL/g),乙醇用量20 mL。体外抗氧化试验表明,玉竹黄酮对DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟基自由基均具有良好的清除作用。 展开更多

关键词 黄酮超声波提取 纯化 单体成分 抗氧化

在线阅读 下载PDF 职称材料

高膳食纤维多谷物复合代餐粉工艺研究 被引量：4

13

作者 周美辰 李凤林 +3 位作者 禚同友 刘静雪 谢天 高婷婷 《粮食与油脂》 北大核心 2022年第2期39-42,共4页

以玉米粉为主要原材料,添加藜麦粉、荞麦粉和燕麦粉,采用单螺杆挤出机进行加工,制作高膳食纤维多谷物复合代餐粉,并采用单因素和响应面试验对代餐粉工艺参数进行优化。结果表明:影响高膳食纤维多谷物复合代餐粉感官评分的因素按影响程... 以玉米粉为主要原材料,添加藜麦粉、荞麦粉和燕麦粉,采用单螺杆挤出机进行加工,制作高膳食纤维多谷物复合代餐粉,并采用单因素和响应面试验对代餐粉工艺参数进行优化。结果表明:影响高膳食纤维多谷物复合代餐粉感官评分的因素按影响程度排序依次为水添加量>挤出温度>物料粒度;当物料粒度105μm、水添加量23%(以混合粉质量计)、挤出温度149℃时,高膳食纤维多谷物复合代餐粉的感官评分达到了最高值97.14。 展开更多

关键词 燕麦 藜麦 荞麦 膳食纤维 代餐粉

在线阅读 下载PDF 职称材料

酶解法制备鹿血生物活性肽的工艺研究 被引量：1

14

作者 高倩倩 付慧 +1 位作者 李红莹 王英臣 《粮食与油脂》 北大核心 2023年第11期95-99,共5页

以鹿血为原料,采用超声波破碎法制备血红蛋白粉,然后对其进行酶解制备鹿血生物活性肽。在筛选出最适蛋白酶的基础上,以DPPH自由基的清除率为指标,通过单因素试验结合响应面法优化鹿血生物活性肽的酶解法制备工艺。结果表明:最适蛋白酶... 以鹿血为原料,采用超声波破碎法制备血红蛋白粉,然后对其进行酶解制备鹿血生物活性肽。在筛选出最适蛋白酶的基础上,以DPPH自由基的清除率为指标,通过单因素试验结合响应面法优化鹿血生物活性肽的酶解法制备工艺。结果表明:最适蛋白酶为木瓜蛋白酶;最佳制备工艺为酶解温度58℃、酶解时间4 h、酶添加量7.3%(以血红蛋白粉质量计)、pH 10.2,在此条件下,鹿血生物活性肽对DPPH自由基的清除率最大,为75.96%。 展开更多

关键词 鹿血 生物活性肽 蛋白酶 血红蛋白粉

在线阅读 下载PDF 职称材料

挤出处理对淀粉性质的影响研究进展 被引量：1

15

作者 刘静雪 高婷婷 +2 位作者 李凤林 田兰英 张国旗 《中国果菜》 2022年第8期30-33,55,共5页

我国变性淀粉有2000多种,目前诸多学者致力于推进变性淀粉研究,而在众多改性方法中,物理方法如挤出处理引起广泛关注,挤出处理在现代食品加工中较为关键,尤其在谷物精深加工领域应用广泛。本文从淀粉的分子结构和含量、颗粒形态及晶体... 我国变性淀粉有2000多种,目前诸多学者致力于推进变性淀粉研究,而在众多改性方法中,物理方法如挤出处理引起广泛关注,挤出处理在现代食品加工中较为关键,尤其在谷物精深加工领域应用广泛。本文从淀粉的分子结构和含量、颗粒形态及晶体结构、分子结构、流变性质、糊化特性、凝胶特性、消化特性及生成直链淀粉-脂质复合物等方面入手,对常用的挤出处理对淀粉性质的影响进行了综述,旨在为挤出处理后改性淀粉的性质研究提供参考,为特定要求淀粉的生产提供依据。 展开更多

关键词 挤出处理 淀粉 性质 改性淀粉

在线阅读 下载PDF 职称材料

糯高粱米粘豆包的工艺研究 被引量：2

16

作者 彭新志 王和飞 +2 位作者 涂武祥 熊思敏 王英臣 《农产品加工》 2022年第12期61-64,共4页

为了丰富粘豆包产品种类和提高产品的安全性,以糯高粱米为主要原料,通过添加纯种植物乳杆菌进行发酵,再经粉碎、包馅、熟制等工序加工成糯高粱米粘豆包。以硬度、弹性和感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验得出糯高粱米粘豆包制作... 为了丰富粘豆包产品种类和提高产品的安全性,以糯高粱米为主要原料,通过添加纯种植物乳杆菌进行发酵,再经粉碎、包馅、熟制等工序加工成糯高粱米粘豆包。以硬度、弹性和感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验得出糯高粱米粘豆包制作的工艺条件。结果表明,当菌种添加量2%,发酵温度33℃,发酵时间18 h时,豆包表皮光滑、香气浓郁、黏性适中、富有光泽。 展开更多

关键词 糯高粱米 植物乳杆菌 粘豆包 工艺研究

在线阅读 下载PDF 职称材料

浅谈我国农村农贸市场食品安全监管现状及对策分析

17

作者 王昭曦 于会 李凤林 《现代农业研究》 2016年第11期10-11,共2页

当前我国广大农村农贸市场还存在食品安全工作基础薄弱、假冒伪劣食品集中，安全问题较为突出、监管薄弱等问题，其产生原因是多方面的。本文就其产生原因进行分析总结，并强化食品安全监管，提升监管的整体效能，完善食品安全法规，合... 当前我国广大农村农贸市场还存在食品安全工作基础薄弱、假冒伪劣食品集中，安全问题较为突出、监管薄弱等问题，其产生原因是多方面的。本文就其产生原因进行分析总结，并强化食品安全监管，提升监管的整体效能，完善食品安全法规，合力筑建社会共治的新型格局等方面提出相应的对策和建议，以期为我国农村农贸市场食品安全监管提出参考建议。 展开更多

关键词 农村农贸市场 食品安全 监管 对策

在线阅读 下载PDF 职称材料

黑木耳玉米复合营养米生产工艺研究

18

作者 杨玉娜 周家旭 +3 位作者 禚同友 李凤林 刘静雪 谢天 《粮食与油脂》 北大核心 2022年第1期53-57,共5页

以黑木耳粉、籼米粉、玉米粉、小米粉为主要原料,应用单螺杆两段挤出技术制得复合再生营养米,通过单因素和响应面试验对黑木耳粉粒度、水分添加量、一段挤出温度、二段挤出温度4个因素进行优化,通过质构仪对黑木耳玉米复合营养米和盘锦... 以黑木耳粉、籼米粉、玉米粉、小米粉为主要原料,应用单螺杆两段挤出技术制得复合再生营养米,通过单因素和响应面试验对黑木耳粉粒度、水分添加量、一段挤出温度、二段挤出温度4个因素进行优化,通过质构仪对黑木耳玉米复合营养米和盘锦大米进行物性分析测定。结果表明:黑木耳玉米复合营养米制作最佳工艺参数为黑木耳粉粒度125μm、水分添加量20%(以混合粉质量计)、一段挤出温度150℃、二段挤出温度90℃。通过对黑木耳玉米复合营养米及盘锦大米进行胶黏性、弹性、硬度、内聚性、咀嚼性、回复性6项物性测定试验,证明最佳工艺参数所制得黑木耳玉米复合营养米符合营养需求、口感细腻、米粒饱满均匀、胶质浓厚。 展开更多

关键词 黑木耳粉 玉米粉 营养米 优化

在线阅读 下载PDF 职称材料