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食品加工过程中多环芳烃生成机理的研究进展 被引量：24
1
作者 聂文 屠泽慧 +3 位作者 占剑峰 蔡克周 姜绍通 陈从贵 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第15期269-274,共6页
多环芳烃是一类对环境和食品极具危害的污染物。早期对环境中多环芳烃的检测、安全评价、食品加工过程中的污染及产生的机理和控制方法开展了大量的工作,本文重点对多环芳烃形成的化学机制及食品加工过程中多环芳烃的产生机制进行综述,... 多环芳烃是一类对环境和食品极具危害的污染物。早期对环境中多环芳烃的检测、安全评价、食品加工过程中的污染及产生的机理和控制方法开展了大量的工作,本文重点对多环芳烃形成的化学机制及食品加工过程中多环芳烃的产生机制进行综述,并对研究现状进行简要总结,以期为食品中多环芳烃控制提供新思路。 展开更多
关键词 多环芳烃 化学机制 食品加工过程 生成机理
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安徽“政-校-园”三位一体办园模式改革——以合肥幼教集团为例 被引量：2
2
作者 高小明 方东玲 封孝莉 《安庆师范大学学报（社会科学版）》 2019年第2期124-128,共5页
新时代人民对优质学前教育资源的需求日益迫切,必须不断推进幼儿园办园模式的改革。在充分吸收借鉴国内外幼儿园办园模式优点的基础上,依托高校智力支持,由政府购买服务,积极探索"政—校—园"三位一体办园模式。实践表明,这... 新时代人民对优质学前教育资源的需求日益迫切,必须不断推进幼儿园办园模式的改革。在充分吸收借鉴国内外幼儿园办园模式优点的基础上,依托高校智力支持,由政府购买服务,积极探索"政—校—园"三位一体办园模式。实践表明,这一模式实现了管办分离,落实了幼儿园办园自主权,深化了校企合作内涵,有利于多方共赢。应进一步优化编制配比,提高人才待遇;加强政、校、园三方协商,促进优质幼教资源的合理流动和优化配置。 展开更多
关键词 “政-校-园”办园模式 管办分离 自主办园
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超疏水功能材料用于食品非法添加的超灵敏SERS检测
3
作者 李磊 蒋伊帆 汪腾飞 《科技创新与应用》 2018年第23期17-18,共2页
本研究采用聚合物光刻方法在铜表面均匀覆盖一层聚合物薄膜,逐步洗脱,分步改性,通过化学修饰获得可用于食品中非法添加的超疏水SERS检测平台。实验主要利用接触角测量仪对材料表面的接触角,弹跳和表面自清洁功能进行表征,同时利用SERS... 本研究采用聚合物光刻方法在铜表面均匀覆盖一层聚合物薄膜,逐步洗脱,分步改性,通过化学修饰获得可用于食品中非法添加的超疏水SERS检测平台。实验主要利用接触角测量仪对材料表面的接触角,弹跳和表面自清洁功能进行表征,同时利用SERS技术对结晶紫信号在疏水表面的增强效果进行分析并成功实现了罗丹明6G的痕量检测。 展开更多
关键词 聚合物光刻 超疏水 化学修饰 SERS 食品非法添加
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三维荧光光谱技术在食品抗氧化剂分析中的应用
4
作者 陈霞 《中国食品工业》 2021年第24期50-51,共2页
目前,食品中使用的抗氧化剂按来源可分为合成抗氧化剂和天然抗氧化剂;根据溶解度的不同,可分为油溶性、水溶性和配伍性;根据作用方式的不同,可分为游离吸收剂、氧气净化器、过氧化氢分解剂、抗氧化酶等。研究表明,合成抗氧化剂广泛应用... 目前,食品中使用的抗氧化剂按来源可分为合成抗氧化剂和天然抗氧化剂;根据溶解度的不同,可分为油溶性、水溶性和配伍性;根据作用方式的不同,可分为游离吸收剂、氧气净化器、过氧化氢分解剂、抗氧化酶等。研究表明,合成抗氧化剂广泛应用于食品生产中,因为它们使用方便有效,其中包括合成酚类抗氧剂,主要有没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯、叔丁基氢化氢、硫代二丙酸月桂酯等类型。 展开更多
关键词 合成抗氧化剂 二丁基羟基甲苯 没食子酸丙酯 食品抗氧化剂 过氧化氢分解 天然抗氧化剂 硫代二丙酸 酚类抗氧剂
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超微豆渣部分替代面粉对广式月饼品质的影响 被引量：17
5
作者 叶韬 陈志娜 +5 位作者 尹琳琳 李娟娟 杨苗 顾永忠 王云 陆剑锋 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第6期256-260,共5页
本研究拟通过豆渣替代部分面粉以制备高膳食纤维广式月饼。首先对普通粉碎豆渣(NGO)、高风超微豆渣(HW-SPO)、低风超微豆渣(LW-SPO)的粒度分布进行测定,并比较不同粒度豆渣替代面粉所制备月饼的感官差异,对粉碎方法进行筛选,然后考察所... 本研究拟通过豆渣替代部分面粉以制备高膳食纤维广式月饼。首先对普通粉碎豆渣(NGO)、高风超微豆渣(HW-SPO)、低风超微豆渣(LW-SPO)的粒度分布进行测定,并比较不同粒度豆渣替代面粉所制备月饼的感官差异,对粉碎方法进行筛选,然后考察所筛超微豆渣的替代量(8%、12%、16%、20%、24%)对月饼色泽、TPA(Texture Profile Analysis)质构、感官特性的影响。结果表明:NGO、HW-SPO、LW-SPO的中位径D_(50)分别为76.33、47.74、36.07μm,添加HW-SPO、LW-SPO的月饼在成型性和口感上要优于NGO月饼;随HW-SPO替代量的增加,月饼的红值a*显著(p<0.05)增加,明度指数L*无显著变化;月饼的硬度、凝聚性、胶粘性、咀嚼性以及回复性均呈现先增加后下降的趋势,且替代量为20%时达到最大值;随着添加量增大,月饼的油腻感下降,棕红色加深,但外观和绵软性变差,替代量为16%时,豆香味最浓郁。因此,可以使用16%的高风超微豆渣(HW-SPO)替代面粉以制备豆渣月饼。 展开更多
关键词 豆渣 广式月饼 超微粉碎 色泽 质构 感官特性
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米曲霉Aspergillus oryzae As-W.6对脱氧雪腐镰刀菌烯醇的降解效果 被引量：11
6
作者 吴娱 王开萍 +2 位作者 唐正江 汤飞 刘国庆 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第17期185-189,共5页
研究米曲霉Aspergillus oryzae As-W.6对脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)的降解作用。经高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)检测,不同初始质量浓度的DON经菌株As-W.6发酵7 d后,降解率均在35%以上;发酵1... 研究米曲霉Aspergillus oryzae As-W.6对脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)的降解作用。经高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)检测,不同初始质量浓度的DON经菌株As-W.6发酵7 d后,降解率均在35%以上;发酵14 d后,降解率均在90%以上;同时该菌株中提取的降解酶对不同初始质量浓度DON的降解率均达70%以上。对降解产物采用高效液相色谱-质谱(HPLC-mass spectrometry,HPLC-MS)分析检测,结果显示DON经该降解菌降解后,相对分子质量从原来的295.1变为281.2,减少了13.9,说明DON确实被该菌降解成为另一种物质。 展开更多
关键词 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 米曲霉 生物降解 降解产物
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MgCl_2对低钠盐κ-卡拉胶-肌球蛋白凝胶特性的影响 被引量：8
7
作者 谢婷婷 姚静 +3 位作者 李月双 周颖 潘杰 陈从贵 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第1期35-40,共6页
针对减脂减盐引起的肉凝胶品质劣变问题,基于镁离子的生理功能和κ-卡拉胶(κ-carrageenan,KCG)食用及补偿作用,以肉中具有凝胶形成能力的肌球蛋白(myosin,M)为研究对象,考察MgCl_2添加量(0~12 mmol/L)对KCG-M(质量比15∶85)混合凝胶保... 针对减脂减盐引起的肉凝胶品质劣变问题,基于镁离子的生理功能和κ-卡拉胶(κ-carrageenan,KCG)食用及补偿作用,以肉中具有凝胶形成能力的肌球蛋白(myosin,M)为研究对象,考察MgCl_2添加量(0~12 mmol/L)对KCG-M(质量比15∶85)混合凝胶保水性(water-holding capacity,WHC)和硬度的影响,并从KCG-M混合溶胶流变特性、热学特性及凝胶微观结构角度,探讨其影响机制。结果表明,添加6~10 mmol/L的MgCl_2可减弱KCG-M、M-M等分子间相互作用,降低混合体系的热稳定性(热相变温度Tpeak1值减小)和热诱导凝胶能力,并通过形成细密的三维网状凝胶结构而截留水分子,由此显著提高了低钠盐KCG-M混合凝胶的WHC,并降低了凝胶的硬度(P<0.05)。这一结果将为开发适于老年人等特定人群消费的低钠盐、多汁性肉制品提供了可能性。 展开更多
关键词 肌球蛋白 凝胶特性 氯化镁 Κ-卡拉胶
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纳米金-还原氧化石墨烯修饰葡萄糖氧化酶传感器的制备及其电流法检测饮料中的葡萄糖 被引量：9
8
作者 郑海松 毛慎 +5 位作者 丁顺 陈雪娇 李云飞 宗凯 操小栋 叶永康 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第9期1114-1118,共5页
利用纳米金(Au NPs)与还原氧化石墨烯(rGO)复合纳米材料制备了葡萄糖氧化酶生物传感器并用于饮料中葡萄糖含量的检测。将壳聚糖作为还原剂及稳定剂,通过一步法合成了Au NPs-rGO复合材料,并通过物理吸附固定葡萄糖氧化酶(GOx)来制作GOx... 利用纳米金(Au NPs)与还原氧化石墨烯(rGO)复合纳米材料制备了葡萄糖氧化酶生物传感器并用于饮料中葡萄糖含量的检测。将壳聚糖作为还原剂及稳定剂,通过一步法合成了Au NPs-rGO复合材料,并通过物理吸附固定葡萄糖氧化酶(GOx)来制作GOx生物传感器。该传感器在磷酸盐缓冲溶液(0.1 mol/L,p H6.0)中,-0.45 V(vs.Ag/Ag Cl)电位下电流法检测葡萄糖含量,线性检测范围为0.01~0.88 mmol/L,灵敏度为22.54μA·mmol-1·L·cm-2,检出限为1.01μmol/L,且表观米氏常数为0.497 mmol/L。该传感器用于多种饮料中葡萄糖含量的直接检测,结果满意。 展开更多
关键词 纳米金 还原氧化石墨烯 葡萄糖氧化酶 电流法 饮料 葡萄糖
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响应面法优化黄秋葵多糖提取工艺研究 被引量：13
9
作者 王冰嵩 张文成 +4 位作者 吴泽宇 付传香 金礼强 郑悦 高晗 《包装与食品机械》 CAS 2017年第2期1-5,10,共6页
以黄秋葵为原料,采用响应面法优化黄秋葵多糖的提取工艺参数。在单因素试验的基础上,选定提取温度、提取时间和pH三个主要因素,通过3因素3水平Box-Behnken中心组合试验,建立数学模型,优化黄秋葵多糖的提取工艺。结果表明黄秋葵多糖最佳... 以黄秋葵为原料,采用响应面法优化黄秋葵多糖的提取工艺参数。在单因素试验的基础上,选定提取温度、提取时间和pH三个主要因素,通过3因素3水平Box-Behnken中心组合试验,建立数学模型,优化黄秋葵多糖的提取工艺。结果表明黄秋葵多糖最佳提取条件为:提取时间2.75 h、提取温度90℃、pH值2.1。在此最佳条件下,黄秋葵多糖的得率为29.77%。 展开更多
关键词 黄秋葵 多糖 提取 响应面分析
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高活性小麦谷朊粉产业化加工技术研究及其应用概述 被引量：14
10
作者 钟昔阳 姜绍通 +1 位作者 潘丽军 赵妍嫣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第z1期95-100,共6页
小麦谷朊粉又名活性面筋粉,富含麦谷蛋白、醇溶蛋白,是小麦深加工过程中分离出来的一种优质天然蛋白制品。本文详细介绍了高活性小麦谷朊粉的马丁法、雷西奥法、三相卧流法等分离加工工艺及其化学、酶法改性加工技术,综述了谷朊粉在食... 小麦谷朊粉又名活性面筋粉,富含麦谷蛋白、醇溶蛋白,是小麦深加工过程中分离出来的一种优质天然蛋白制品。本文详细介绍了高活性小麦谷朊粉的马丁法、雷西奥法、三相卧流法等分离加工工艺及其化学、酶法改性加工技术,综述了谷朊粉在食品工业的应用状况。 展开更多
关键词 小麦谷朊粉 工艺 改性技术 应用状况
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琥珀酰化度大小对改性小麦面筋蛋白性质影响的研究 被引量：9
11
作者 钟昔阳 姜绍通 +2 位作者 孙汉巨 潘丽军 陈国强 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第9期123-127,共5页
本文采用琥珀酸酐对小麦面筋蛋白进行酰化改性,讨论了琥珀酰化度大小对面筋蛋白的溶解性、乳化性、乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性影响,并对最佳改性条件下改性小麦面筋蛋白进行了在面条加工中的应用研究。结果表明:琥珀酰化度为66.1%... 本文采用琥珀酸酐对小麦面筋蛋白进行酰化改性,讨论了琥珀酰化度大小对面筋蛋白的溶解性、乳化性、乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性影响,并对最佳改性条件下改性小麦面筋蛋白进行了在面条加工中的应用研究。结果表明:琥珀酰化度为66.1%时改性效果最好,改性面筋蛋白的溶解度、乳化及乳化稳定性、起泡及起泡稳定性分别为5.09mg/ml,56.8%,56.4%,44.8%,25%;利用最佳改性条件下的琥珀酰化面筋蛋白生产面条,面条的综合性能均比未改性的面筋蛋白品质高。 展开更多
关键词 小麦面筋蛋白 琥珀酰化 改性 面条
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香兰素和维生素C对卤煮牛肉中杂环胺含量的影响 被引量：13
12
作者 聂文 屠泽慧 +3 位作者 张静 蔡克周 姜绍通 陈从贵 《食品安全质量检测学报》 CAS 2017年第6期1987-1992,共6页
目的探索牛肉卤煮加工过程中添加香兰素和维生素C对杂环胺形成含量的影响。方法采用固相萃取前处理技术,结合不同处理情况下高效液相紫外和荧光检测法测定肉样中杂环胺的含量。结果香兰素和维生素C都能够减少卤煮牛肉中杂环胺的形成。... 目的探索牛肉卤煮加工过程中添加香兰素和维生素C对杂环胺形成含量的影响。方法采用固相萃取前处理技术,结合不同处理情况下高效液相紫外和荧光检测法测定肉样中杂环胺的含量。结果香兰素和维生素C都能够减少卤煮牛肉中杂环胺的形成。当维生素C的添加浓度量达0.15%时,杂环胺总量减少90%以上。当维生素C浓度增大到0.5 mg/m L时,维生素C对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率高达90%;当维生素C添加浓度为0.4 mg/m L时,其对超氧阴离子的清除率高达84%左右。结论维生素C和香兰素均可减少卤煮牛肉中杂环胺的生成,维生素C对DPPH自由基清除率和超氧阴离子自由基清除率均比香兰素高,且对卤煮牛肉中杂环胺的抑制效果比香兰素好。 展开更多
关键词 香兰素 维生素C 卤煮牛肉 杂环胺
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复合酶制备鳕鱼皮梯级胶原肽的初步研究 被引量：17
13
作者 庄永亮 赵雪 +1 位作者 林琳 李八方 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2009年第10期15-18,共4页
利用酶工程技术,以鳕鱼皮作为研究对象,研究开发鳕鱼皮梯级胶原肽制品。选取胰蛋白酶和碱性蛋白酶作为试验用酶,通过正交试验方法确定最适水解条件,胰蛋白酶:加酶量2.5%、温度45℃、pH6.5、时间4h;碱性蛋白酶:加酶量4%、温度50℃、pH8.... 利用酶工程技术,以鳕鱼皮作为研究对象,研究开发鳕鱼皮梯级胶原肽制品。选取胰蛋白酶和碱性蛋白酶作为试验用酶,通过正交试验方法确定最适水解条件,胰蛋白酶:加酶量2.5%、温度45℃、pH6.5、时间4h;碱性蛋白酶:加酶量4%、温度50℃、pH8.0、时间3h。复合酶解的最适条件为:胰蛋白酶和碱性蛋白酶混合水解,加酶量分别为2.5%和4%、温度50℃、pH8.0、时间4h,蛋白质水解度26.1%。分离得到两多肽组分UF-1和UF-2,分子量(Mr)范围分别为:UF-1:2000u<Mr<6000u;UF-2:Mr<2000u,其中UF-2的含量最高为83.32%。用高效液相色谱分析水解产物相对分子量分布,确定复合酶解产物为蛋白胶原肽和游离氨基酸,其相对分子质量集中分布在1350u和145u左右。 展开更多
关键词 复合酶 梯级胶原肽 超滤 分子量分布
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喷雾干燥加工草莓粉研究的初报 被引量：10
14
作者 王泽南 范方宇 +1 位作者 胡晓浩 黄子程 《合肥工业大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2005年第9期1230-1232,共3页
文章初步研究了喷雾干燥法生产草莓粉的加工工艺,对影响喷雾干燥效果和草莓粉产品品质的4个因素进行了考察。喷雾干燥试验结果表明:选择麦芽糊精和β-环糊精作为助干剂、草莓固形物与助干剂比例为4∶6,入料质量分数为25%35%,喷头转速为2... 文章初步研究了喷雾干燥法生产草莓粉的加工工艺,对影响喷雾干燥效果和草莓粉产品品质的4个因素进行了考察。喷雾干燥试验结果表明:选择麦芽糊精和β-环糊精作为助干剂、草莓固形物与助干剂比例为4∶6,入料质量分数为25%35%,喷头转速为20 00030 000 r/min时,喷雾效果较好,产品品质比较理想。 展开更多
关键词 草莓 草莓粉 喷雾干燥 速溶
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小麦面筋蛋白琥珀酰化修饰研究 被引量：14
15
作者 姜绍通 唐文婷 潘丽军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第12期40-44,共5页
采用琥珀酸酐对小麦面筋蛋白进行改性修饰,系统研究了底物浓度、改性剂用量和反应温度对反应程度、溶解性、乳化性、起泡性和泡沫稳定性等蛋白功能特性的影响。优化出小麦面筋蛋白琥珀酰化的最佳条件:琥珀酰化底物浓度10%,琥珀酸酐用量1... 采用琥珀酸酐对小麦面筋蛋白进行改性修饰,系统研究了底物浓度、改性剂用量和反应温度对反应程度、溶解性、乳化性、起泡性和泡沫稳定性等蛋白功能特性的影响。优化出小麦面筋蛋白琥珀酰化的最佳条件:琥珀酰化底物浓度10%,琥珀酸酐用量15%,反应温度45℃。应用红外光谱对最优条件下改性的面筋蛋白结构进行了表征。将琥珀酰化改性后的小麦面筋蛋白添加至小麦粉中,面团粘着性提高32%。 展开更多
关键词 小麦面筋蛋白 琥珀酰化 功能特性 红外光谱 粘着性
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小麦胚芽VE的微波萃取工艺和神经网络模型的研究 被引量：15
16
作者 姜绍通 邵平 赵妍嫣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第2期25-28,共4页
本文研究了微波萃取小麦胚芽中维生素E的方法。考察了溶剂浓度,微波萃取时间,液固比,预浸取时间对萃取率的影响。与常规萃取方法相比,当小麦胚芽5g,液固比6:1(V/W),微波功率468W时,微波萃取时间2min,乙醇浓度50%时,维生素E的萃取率可达... 本文研究了微波萃取小麦胚芽中维生素E的方法。考察了溶剂浓度,微波萃取时间,液固比,预浸取时间对萃取率的影响。与常规萃取方法相比,当小麦胚芽5g,液固比6:1(V/W),微波功率468W时,微波萃取时间2min,乙醇浓度50%时,维生素E的萃取率可达到16.65mg/100g,其效率远大于常规萃取方法。因此微波萃取小麦胚芽中维生素E具有时间短,效率高的特点。本文还运用取得的实验数据建立了小麦胚芽中VE微波萃取的B P神经网络模型,并验证了模型的正确性。 展开更多
关键词 微波辅助萃取 小麦胚芽 维生素E BP神经网络
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双霉菌混合发酵腐乳前发酵条件优化及酶活研究 被引量：5
17
作者 李顺 顾永忠 +4 位作者 郑志 陈小举 吴学凤 姜绍通 李兴江 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第22期205-211,216,共8页
八公山腐乳前发酵工艺对其总体风味具有重要影响,在总状毛霉和米根霉单独发酵腐乳的基础上,探索总状毛霉(Mucorracemosus)和米根霉(Rhizopusoryzae)混合发酵腐乳的发酵工艺。在单因素的基础上,以蛋白酶活力和糖化酶活力为评价指标,选取... 八公山腐乳前发酵工艺对其总体风味具有重要影响,在总状毛霉和米根霉单独发酵腐乳的基础上,探索总状毛霉(Mucorracemosus)和米根霉(Rhizopusoryzae)混合发酵腐乳的发酵工艺。在单因素的基础上,以蛋白酶活力和糖化酶活力为评价指标,选取发酵时间、发酵温度和混合比例为影响因子,采用响应面法优化总状毛霉和米根霉混合发酵腐乳的前发酵条件,比较最优条件下混合发酵和总状毛霉与米根霉单独发酵的前发酵情况。研究结果表明总状毛霉和米根霉混合发酵的前发酵条件为:发酵时间56 h、发酵温度28℃、混合比例(总状毛霉和米根霉)1∶1,此时分泌产蛋白酶活力50.51 U/m L,糖化酶活力为15.15 U/m L。通过对比双菌和单菌发酵腐乳前发酵情况可知:总状毛霉和米根霉混合发酵较总状毛霉更能耐高温,且在菌丝的生长和酶系的分泌积累较单独发酵都更有优势,为后期发酵的一系列生化反应奠定了良好的基础,有利于改善腐乳的发酵周期,提高腐乳的品质。 展开更多
关键词 腐乳 总状毛霉 米根霉 混合发酵 前发酵
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菜籽油脱臭馏出物中维生素E萃取分离的研究 被引量：10
18
作者 赵妍嫣 姜绍通 +1 位作者 唐文婷 邵平 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第12期132-135,共4页
菜籽油脱臭馏出物中含有丰富的维生素E,是获得天然维生素E的较好来源。本文采用溶剂萃取法,通过单因素试验和正交试验考察了萃取剂种类、萃取温度、苯甲醇体积分数等因素对萃取效果的影响。结果表明:以异丙醇-苯甲醇混合溶剂为萃取剂,... 菜籽油脱臭馏出物中含有丰富的维生素E,是获得天然维生素E的较好来源。本文采用溶剂萃取法,通过单因素试验和正交试验考察了萃取剂种类、萃取温度、苯甲醇体积分数等因素对萃取效果的影响。结果表明:以异丙醇-苯甲醇混合溶剂为萃取剂,在萃取温度60℃、苯甲醇体积分数为5%时,可以使原料中维生素E的浓度由3.8%提高到9.4%,为进一步提纯维生素E提供了较好原料。 展开更多
关键词 萃取 脱臭馏出物 维生素E
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无损伤栗果的微波爆壳工艺研究 被引量：7
19
作者 陈从贵 王武 +1 位作者 张莉 何竞旻 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第11期150-153,共4页
栗果的脱壳去衣是板栗深加工的头道工序,历来是板栗加工的技术难题,已成为发展板栗加工业的制约因素。研究将微波技术引入栗果脱壳过程,以期找到一种有效的栗果脱壳去衣方法。研究结果表明:利用微波技术可实现对栗果的一次性脱壳去衣,... 栗果的脱壳去衣是板栗深加工的头道工序,历来是板栗加工的技术难题,已成为发展板栗加工业的制约因素。研究将微波技术引入栗果脱壳过程,以期找到一种有效的栗果脱壳去衣方法。研究结果表明:利用微波技术可实现对栗果的一次性脱壳去衣,一次性栗果爆壳率可达90%,栗果微波爆壳的合理工艺条件为:原料→ 称重分级 → 90℃预热干燥15 min →微波脉冲处理(平均功率495 W)→ 爆裂栗果 → 分离壳衣 → 栗仁(粉)。 展开更多
关键词 深加工技术 食品工业 板栗 微波技术 原料 离子效应
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茶叶多糖的提取纯化及其单糖组分的鉴定 被引量：17
20
作者 刘咏 成战胜 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期134-136,共3页
研究了用水煮醇沉法提取茶叶多糖,用savage法除蛋白,苯酚-硫酸法测多糖含量,通过正交试验确定茶叶多糖的最佳提取条件;粗多糖经Sephadex-100柱层析纯化,得到精制茶叶多糖;薄层层析法鉴定单糖组分。结果表明:最佳提取条件为95℃,料液比1... 研究了用水煮醇沉法提取茶叶多糖,用savage法除蛋白,苯酚-硫酸法测多糖含量,通过正交试验确定茶叶多糖的最佳提取条件;粗多糖经Sephadex-100柱层析纯化,得到精制茶叶多糖;薄层层析法鉴定单糖组分。结果表明:最佳提取条件为95℃,料液比1∶20(g:mL),提取时间2h,提取3次,茶叶多糖含量为35.92mg/g。茶叶多糖中含有2种不同的多糖,水解得到单糖D-半乳糖、D-甘露糖、D-葡萄糖、L-阿拉伯糖等。 展开更多
关键词 茶叶多糖 单糖组分 提取纯化 鉴定 苯酚-硫酸法 L-阿拉伯糖 多糖含量 提取条件 水煮醇沉法 薄层层析法 D-半乳糖 D-甘露糖 D-葡萄糖 正交试验 层析纯化 提取时间 粗多糖 料液比 最佳
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