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壳聚糖对咖啡酒的澄清作用研究 被引量:11
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作者 钟秋平 周文化 +1 位作者 李斌 康丽茹 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第9期140-141,共2页
研究了壳聚糖对咖啡酒的澄清作用 ,比较了咖啡酒用壳聚糖处理前后的主要成分及感官的变化。结果表明 ,经壳聚糖处理后可溶性固形物、酚类物质、可溶性蛋白质、果胶、酒精度、色度等均有不同程度的下降 ,透光率提高 ,咖啡酒的风味基本不... 研究了壳聚糖对咖啡酒的澄清作用 ,比较了咖啡酒用壳聚糖处理前后的主要成分及感官的变化。结果表明 ,经壳聚糖处理后可溶性固形物、酚类物质、可溶性蛋白质、果胶、酒精度、色度等均有不同程度的下降 ,透光率提高 ,咖啡酒的风味基本不受影响 ,且具有很好的生物稳定性 。 展开更多
关键词 澄清作用 壳聚糖处理 咖啡 风味 澄清剂 酒精度 果胶 研究 影响 主要成分
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全低温酿制优质荔枝全汁酒的工业化生产工艺 被引量:18
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作者 钟秋平 阳辛凤 周文化 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第11期114-116,共3页
研究了以冻藏荔枝果实为原料制备的澄清荔枝汁在低温条件下的发酵工艺。利用冻藏的荔枝果实制备的澄清荔枝全汁 ,以活性干酵母QA2 3和DV1 0在 1 0~ 1 5℃条件下均能生产出优质的具有类似干白葡萄酒风格的荔枝酒。
关键词 优质 荔枝果实 冻藏 低温条件 利用 生产 发酵工艺 酿制 澄清 活性干酵母
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番石榴原汁制番石榴果汁饮料的研究 被引量:6
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作者 何金兰 肖开恩 +1 位作者 康丽茹 覃维星 《食品与机械》 CSCD 2004年第1期40-42,共3页
探讨了以台湾珍珠番石榴这一优良品种作为原料 ,经打浆、护色、调配、均质等工序加工成番石榴果汁饮料的工艺流程。
关键词 番石榴 果汁饮料 产品配方 生产工艺 功能性饮料
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番石榴果汁饮料加工技术 被引量:6
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作者 何金兰 肖开恩 +1 位作者 康丽茹 覃维星 《热带作物学报》 CSCD 2004年第2期20-23,共4页
以台湾珍珠番石榴为原料,研究番石榴果汁饮料的加工技术,确定工艺流程,产品的配方和最佳工艺参数。结果表明:打浆前添加质量浓度1.0-1.2 g/L,的维生素C,对番石榴原汁有较好的护色效果;采用1.0 g/L黄原胶+1.0 g/LCMC的复合稳定剂和10 min... 以台湾珍珠番石榴为原料,研究番石榴果汁饮料的加工技术,确定工艺流程,产品的配方和最佳工艺参数。结果表明:打浆前添加质量浓度1.0-1.2 g/L,的维生素C,对番石榴原汁有较好的护色效果;采用1.0 g/L黄原胶+1.0 g/LCMC的复合稳定剂和10 min,4 000 r/min的离心条件,产品有较好的稳定性;以质量浓度250 g/L的番石榴原汁,30:1的糖酸质量比,质量浓度60 g/L,的白砂糖,质量浓度2.30 g/L的柠檬酸,质量浓度20 g/L的蜂蜜为配方可加工出风味独特的番石榴果汁饮料。 展开更多
关键词 番石榴 果汁饮料 加工技术 经济价值
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木薯渣固态发酵植酸酶的条件研究 被引量:13
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作者 马艳 洪葵 +1 位作者 李枚秋 赵江涛 《热带作物学报》 CSCD 2000年第2期58-64,共7页
木薯渣粗蛋白及无机盐含量较低,与麸皮、米糠混合或同时添加无机氮源及无机盐,可作为发酵培养基合成植酸酶。高浓度的磷抑制植酸酶的合成。最佳发酵条件为:木薯渣为唯一碳原,添加 2% NH4NO3, 0.01% K2HPO4, ... 木薯渣粗蛋白及无机盐含量较低,与麸皮、米糠混合或同时添加无机氮源及无机盐,可作为发酵培养基合成植酸酶。高浓度的磷抑制植酸酶的合成。最佳发酵条件为:木薯渣为唯一碳原,添加 2% NH4NO3, 0.01% K2HPO4, 0.05% MgSO4·7H2O, 0.05% KCI, 0.01% FeS-O4· 7H2O, 0.9% SDS,培养基水分含量 60%~65%, 10g木薯渣/250 mL三角瓶,接种量为2mL菌悬液(2.8×10个孢子/mL),自然 pH值,培养温度 28~31℃,第8d达产酶高峰,高峰期产酶量为 6730 U/g干曲。 展开更多
关键词 植酸酶 木薯渣 固态发酵 饲料
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豆渣发酵调味品的研制 被引量:1
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作者 杨劲松 陈端岳 黄阳明 《中国调味品》 CAS 北大核心 1997年第12期12-14,4,共4页
豆渣调味品是以新鲜豆腐渣为主要原料,参照一般酿造调味品加工工艺,发酵完成后,加入香菇、香辛料浸出液进行后发酵,酿造出美味、方便的调味品。
关键词 豆腐渣 发酵 调味品 研制
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咖啡花生奶的研制 被引量:3
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作者 陈文学 屈丙华 何小平 《热带农业科学》 1999年第6期31-36,共6页
研究了咖啡花生奶的生产工艺及配方。花生经烘烤、浸泡、打浆等工艺处理后,加入咖啡抽提液,再经调配、均质、杀菌后,得到香甜可口、均匀稳定的咖啡花生奶。探讨了花生的烘烤条件及咖啡花生奶的稳定性。结果表明,花生的烘烤条件为:... 研究了咖啡花生奶的生产工艺及配方。花生经烘烤、浸泡、打浆等工艺处理后,加入咖啡抽提液,再经调配、均质、杀菌后,得到香甜可口、均匀稳定的咖啡花生奶。探讨了花生的烘烤条件及咖啡花生奶的稳定性。结果表明,花生的烘烤条件为:120 ℃、20 min ;乳化剂及稳定剂的用量百分比为:0 .15 % 的蔗糖酯、0 .05 % 的单硬脂酸甘油酯、0 .2 % 的司班40 和0.06 % 的羧甲基纤维素钠、0 .3 % 的明胶、0 .02% 的瓜尔豆胶。 展开更多
关键词 咖啡花生奶 生产工艺 配方 饮料
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大头菜的腌制工艺 被引量:9
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作者 何金兰 《热带农业科学》 2000年第5期38-40,共3页
介绍了以广西横县的生大头菜为原料 ,利用腌制池 ,经 2次加盐踩踏和干燥 ,使大头菜不断熟化 ,去辣去苦 ,从而得到色、香。
关键词 生大头菜 腌制 生产工艺 产品质量
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咖啡加工技术浅论
9
作者 李胜 《热带作物研究》 1998年第2期43-47,共5页
系统介绍了国内外咖啡加工技术应用的现状及发展动向,讨论了我国咖啡加工业存在的一些问题,提出了几点建设性的对策。
关键词 咖啡 加工技术 国外 中国
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