酸辣椒的泡制与保鲜研究 被引量：11

1

作者 熊善柏 赵山 +1 位作者 杨军 赵学慧 《中国酿造》 CAS 北大核心 1999年第2期25-28,共4页

文中对酸辣椒的泡制与保鲜作了初步研究。结果表明：青椒经洗净、沥干、（切分）、硬化处理和加盐厌氧发酵等制成酸辣椒，再采用带汁抑菌包装处理，可较好地保持产品质地和风味。在泡菜盐水中添加0．03％的苯甲酸钠和0．02％的脱氯乙酸... 文中对酸辣椒的泡制与保鲜作了初步研究。结果表明：青椒经洗净、沥干、（切分）、硬化处理和加盐厌氧发酵等制成酸辣椒，再采用带汁抑菌包装处理，可较好地保持产品质地和风味。在泡菜盐水中添加0．03％的苯甲酸钠和0．02％的脱氯乙酸钠后，与泡好的辣椒一同装袋并真空包装，成品贮藏6个月后仍有较好的脆性和口感。 展开更多

关键词 辣椒 泡制 保鲜 酸辣椒

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果胶酶在苹果汁加工过程中的应用研究 被引量：16

2

作者 杨军 赵学慧 《中国酿造》 CAS 北大核心 1998年第2期15-17,共3页

将曲霉来源的商品酶制剂远天34果胶酶应用于苹果液化和苹果汁的澄清，通过正交试验获得各工艺的最佳组合参数，将五种不同来源的果胶酶在对苹果制汁作用的效果上进行了比较，应用酶澄清剂和化学澄清剂对苹果汁进行澄清试验，得出以A1果... 将曲霉来源的商品酶制剂远天34果胶酶应用于苹果液化和苹果汁的澄清，通过正交试验获得各工艺的最佳组合参数，将五种不同来源的果胶酶在对苹果制汁作用的效果上进行了比较，应用酶澄清剂和化学澄清剂对苹果汁进行澄清试验，得出以A1果胶酶和明胶联用时其澄清效果最佳。 展开更多

关键词 果胶酶 液化 澄清 正交试验 苹果汁

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曲霉豆豉生产工艺的研究 被引量：2

3

作者 杨军 陈九武 +1 位作者 彭仲雄 黄艳春 《中国调味品》 CAS 北大核心 1998年第4期17-18,23,共3页

本文利用一株从传统豆豉中分离出的曲霉ＴＹ为制曲菌种，研究了豆豉生产的工艺流程和工艺条件。通过该工艺所制成品具有色泽黑亮、香味浓郁和营养丰富等特点。

关键词 豆豉 曲霉 工艺 豆类食品

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黑曲霉A_1果胶酶在苹果汁澄清中的应用研究 被引量：9

4

作者 杨军 梅艳 《湖北农业科学》 1999年第2期48-51,共4页

黑曲霉Ａ１（ＡｓｐｅｒｇｉｌｕｓＡ１）发酵产生Ａ１果胶酶，在研究其部分酶学特性的基础上，分别获得热澄清和冷澄清的最佳工艺条件；将酶澄清法与化学澄清法相比较，酶的澄清效果好。

关键词 果胶酶 果汁 澄清 苹果汁

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生物催化生产食品风味物质 被引量：2

5

作者 陈九武 陈守文 《中国调味品》 CAS 北大核心 1998年第11期7-9,6,共4页

生物催化是生产食品风味物质的重要途径。本文概述了生物催化与发酵调味品的关系。从微生物和酶的角度出发，对生物催化在食品风味剂生产中的应用进行了综述，并介绍了风味酶原理和应用。

关键词 食品 生物催化 微生物 酶 风味酶 风味剂 调味品

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醋酸菌的分离及苹果醋饮料的研制 被引量：35

6

作者 杨军 陈九武 +1 位作者 夏新明 赵山 《中国酿造》 CAS 北大核心 1999年第1期18-19,37,共3页

从微口发酵的果醋醇中分高一菌SMY，初步鉴定为醋酸菌。利用果胶酶液化，并经澄清处理的苹果汁，调精、酸后接种酿酒酵母，25℃发酵7天，酒精含量达7．5％（V／V）；然后接种醋酸菌SMY，30℃，150rpm发酵5天，乙酸含量达6．4％。在此基... 从微口发酵的果醋醇中分高一菌SMY，初步鉴定为醋酸菌。利用果胶酶液化，并经澄清处理的苹果汁，调精、酸后接种酿酒酵母，25℃发酵7天，酒精含量达7．5％（V／V）；然后接种醋酸菌SMY，30℃，150rpm发酵5天，乙酸含量达6．4％。在此基础上将苹果醋进行适当调配，制订出苹果醋饮料生产的工艺路线。 展开更多

关键词 果胶酶 发酵 醋酸菌 苹果醋饮料 饮料

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果胶酶在胡萝卜汁加工中的作用 被引量：7

7

作者 杨军 赵学慧 《中国酿造》 CAS 北大核心 1997年第6期24-25,36,共3页

将曲霉来源的商品酶制剂远天34，在研究其部分酶学特性的基础上应用于胡萝卜制汁、液化的研究，能提高胡萝卜制汁的出汁率、液化率、总固形物及胡萝卜素的含量。将五种不同来源的果胶酶进行比较，它们对胡萝卜制汁的效果大小依次为pecti... 将曲霉来源的商品酶制剂远天34，在研究其部分酶学特性的基础上应用于胡萝卜制汁、液化的研究，能提高胡萝卜制汁的出汁率、液化率、总固形物及胡萝卜素的含量。将五种不同来源的果胶酶进行比较，它们对胡萝卜制汁的效果大小依次为pectinexultraspL、pectinex5XL、A1、远天34和SERVA。在上述研究基础上，制定出浑浊型胡萝卜原汁的工艺流程。 展开更多

关键词 果胶酶 液化 正交试验 加工 胡萝卜汁

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果胶酶高产菌株选育 被引量：9

8

作者 张宁欣 赵学慧 《微生物学杂志》 CAS CSCD 1996年第3期1-8,共8页

从土壤中分离筛选到一株具有较强果胶分解能力的野生菌株Ｎ３２８，经初步鉴定为米曲霉（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓｏｒｙｚａｅ）。此菌株经紫外线、ＣＯ６０－γ射线、硫酸二乙酯连续诱变得到突变株ＺＩ－４７，该突变株的发酵滤液，当... 从土壤中分离筛选到一株具有较强果胶分解能力的野生菌株Ｎ３２８，经初步鉴定为米曲霉（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓｏｒｙｚａｅ）。此菌株经紫外线、ＣＯ６０－γ射线、硫酸二乙酯连续诱变得到突变株ＺＩ－４７，该突变株的发酵滤液，当以果胶为底物时，酶活力达３８８７ｕ／ｍｌ（ｕ：ｍｇ还原糖／ｍｌ·ｈ），为出发菌株的１０倍。且其遗传性能稳定，连续传代１２代，４℃冰箱保存１年，酶活基本无降低。其果胶酶活力超过国内已报道的所有菌株。 展开更多

关键词 米曲霉 食品微生物 果胶酶 诱变育种

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酿酒酵母RasseⅫ原生质体的形成与再生 被引量：13

9

作者 甘志波 赵学慧 《微生物学杂志》 CAS CSCD 1994年第2期12-16,11,共6页

研究了菌龄、酶系统、脱壁促进剂、渗透压稳定剂对酿酒酵母ＲａｓｓｅⅦ（ＳａｃｃｈａｒｏｎｍｙｃｅｓｃｅｒｅｖｉｓｉａｅＲａｃｅⅫ）原生质体形成与再生的影响。结果表明，对数生长早期的菌体最适于制备原生质体；酶浓度是影响原... 研究了菌龄、酶系统、脱壁促进剂、渗透压稳定剂对酿酒酵母ＲａｓｓｅⅦ（ＳａｃｃｈａｒｏｎｍｙｃｅｓｃｅｒｅｖｉｓｉａｅＲａｃｅⅫ）原生质体形成与再生的影响。结果表明，对数生长早期的菌体最适于制备原生质体；酶浓度是影响原生质体产量的主要因子，其次为时间，再次是温度；而就再生率而言，温度则是决定因子，酶浓度为第二，时间则几乎不起作用；脱壁促进剂能够加速细胞壁的溶解，尤以巯基乙醇效果较好，然而也有降低再生率之弊，综合考虑原生质体形成与再生的情况，本研究中以选用２％的酶浓度３０℃下酶解１－１．５ｈ于１７％蔗糖高渗培养基上再生为获得ＲａｓｓｅⅫ原生质体形成率和再生率的最佳条件。 展开更多

关键词 酿酒酵母 原生质体形成与再生

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黑曲霉AMS─11原生质体的制备 被引量：12

10

作者 甘志波 赵学慧 《湖北农业科学》 1994年第3期32-34,共3页

研究了酶系统、制备方法、培养基成分及Ｃａ￣（＋２）对纤维素酶高产菌黑曲霉ＡＭＳ－１１原生质体释放量的影响。结果表明，经ＹＧ液体培养基静置培养所获得的菌膜用粗糙圆头玻棒仔细充分地捣碎，在３２℃下以２％纤维素酶＋１％蜗牛... 研究了酶系统、制备方法、培养基成分及Ｃａ￣（＋２）对纤维素酶高产菌黑曲霉ＡＭＳ－１１原生质体释放量的影响。结果表明，经ＹＧ液体培养基静置培养所获得的菌膜用粗糙圆头玻棒仔细充分地捣碎，在３２℃下以２％纤维素酶＋１％蜗牛酶混合酶液酶解３．５ｈ，可以获得最佳的制备效果。 展开更多

关键词 黑曲霉 原生质体 制备

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发酵豆制品的保健功能 被引量：13

11

作者 陈九武 杨军 《大豆通报》 1998年第4期25-25,共1页

发酵豆制品的保健功能华中农业大学食品微生物研究室·武汉，４３００７０陈九武杨军作为高蛋白质作物的豆类，不仅为满足人们对蛋白质的需要提供了丰富的来源，同时因其不含胆固醇，富含多种对人体有益的生物活性物质而成为食品开... 发酵豆制品的保健功能华中农业大学食品微生物研究室·武汉，４３００７０陈九武杨军作为高蛋白质作物的豆类，不仅为满足人们对蛋白质的需要提供了丰富的来源，同时因其不含胆固醇，富含多种对人体有益的生物活性物质而成为食品开发的热点。利用大豆为主要原料加工而成的... 展开更多

关键词 发酵豆制品 保健功能 食品化学

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武汉地区Ⅰ型鸭疫里氏杆菌的分离鉴定

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作者 金尔光 陈洁 +3 位作者 周祖涛 陈橙 宫时玉 吴建英 《现代农业科技》 2008年第19期266-266,268,共2页

从武汉郊区的3个发病鸭场中分离到3株鸭疫里氏杆菌,血清型鉴定均为Ⅰ型;药敏试验结果显示分离株均对环丙沙星高敏,对青霉素G、氨苄青霉素、庆大霉素、诺氟沙星、恩诺沙星中敏。

关键词 Ⅰ型鸭疫里氏杆菌 分离鉴定 药敏 湖北武汉

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