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葡萄酒货架期质量跟踪研究: 1; 作者严战伟赵小明 +1 位作者赵兴超王超萍《中国果菜》 2025年第6期20-24,73,共6页; 近年来,葡萄酒市场格局多元化,消费者需求升级,对葡萄酒的货架期尤为关注。本文对葡萄酒货架期进行持续跟踪,并进行感官评价和理化指标分析,研究葡萄酒在瓶储过程中质量的变化趋势,评价其陈酿潜力和香气、口感等变化,判定最佳饮用期,以... 展开更多; 关键词葡萄酒货架期陈年潜力适饮期香气; 在线阅读下载PDF 职称材料

4种酵母和2种发酵罐在蛇龙珠干红葡萄酒酿造中的应用被引量：1: 2; 作者阮仕立毕竞超赵忠山《中外葡萄与葡萄酒》 2009年第6期30-32,共3页; 本试验在大生产条件下对4种酵母的使用效果进行了研究。结果表明:在烟台地区,D254酵母发酵的酒样单宁、总酚含量较高,酒的香气、口感、典型性较佳,比较适合于蛇龙珠干红的发酵。旋转发酵罐发酵的葡萄酒中单宁、总酚含量远高于立式罐发... 展开更多; 关键词酵母蛇龙珠葡萄酒酿造; 在线阅读下载PDF 职称材料

优质干红葡萄酒的发酵管理: 3; 作者阮仕立严占伟樊玺《中外葡萄与葡萄酒》 2009年第3期68-70,共3页; 论述了优质干红葡萄酒酿造过程中的酒精发酵及苹果酸-乳酸发酵的管理,并着重阐述了在发酵过程中的循环倒罐工艺。; 关键词干红葡萄酒酿造循环倒罐; 在线阅读下载PDF 职称材料

高效降解纤维素菌株的选育被引量：2: 4; 作者董社琴阮仕立杨亚珍《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2010年第5期2220-2222,共3页; [目的]筛选纤维素酶活性高且酶活稳定的纤维素降解菌。[方法]以木霉为出发菌株,用紫外线对其进行诱变处理,通过平板初筛和摇瓶复筛筛选出纤维素酶活力高且酶活稳定的优良突变株,然后分别以滤纸、甘蔗渣、麦秆和稻壳为目标降解物对优良... 展开更多; 关键词木霉纤维素降解失重率; 在线阅读下载PDF 职称材料

贵腐菌的筛选鉴定及培养条件优化被引量：2: 5; 作者王超萍刘凡启 +2 位作者严战伟尹向田丁燕《中外葡萄与葡萄酒》北大核心 2021年第5期32-37,共6页; 为明确山东乳山迟采酿酒葡萄‘贵人香’引发贵腐作用的菌种及培养条件,以形态学为基础,结合生理生化及分子生物学方法对被侵染的‘贵人香’葡萄进行菌种分离鉴定。结果表明,从被侵染的葡萄中筛选出68株菌种,通过形态学观察、生理生化鉴... 展开更多; 关键词贵人香迟采葡萄灰葡萄孢贵腐酒菌种筛选; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名葡萄酒货架期质量跟踪研究: 1; 作者严战伟赵小明赵兴超王超萍; 机构北京张裕爱斐堡酒庄有限公司山东省葡萄研究院; 出处《中国果菜》 2025年第6期20-24,73,共6页; 文摘近年来,葡萄酒市场格局多元化,消费者需求升级,对葡萄酒的货架期尤为关注。本文对葡萄酒货架期进行持续跟踪,并进行感官评价和理化指标分析,研究葡萄酒在瓶储过程中质量的变化趋势,评价其陈酿潜力和香气、口感等变化,判定最佳饮用期,以保障葡萄酒质量。结果表明,不同调配的原酒在瓶储15个月过程中,酒液澄清透明,无沉淀,木塞无渗漏,相对稳定;在12个月左右溶解氧基本达到稳定状态,符合酒庄先瓶储再上市的要求;二氧化硫(游离态和结合态)、色度、色调、挥发酸等指标呈下降趋势,和瓶内氧化反应有关,其他指标基本不变。装瓶前控制溶解氧保持较低含量(小于2 mg/L),可减缓葡萄酒氧化速率。各样品感官达到预期,1号和2号在6个月评价最高,3号样品15个月呈上升趋势,陈年潜力更佳。通过降低过滤力度,提升了单宁、总酚物质的保留率,延长了葡萄酒的货架期。因此,葡萄酒瓶储过程中,控制装瓶前溶解氧含量(小于2 mg/L),延缓瓶内氧化反应;降低过滤力度,保持较高的单宁和总酚的含量,有利于延长货架期。; 关键词葡萄酒货架期陈年潜力适饮期香气; Keywords Wine shelf life aging potential optimal drinking period aroma; 分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名4种酵母和2种发酵罐在蛇龙珠干红葡萄酒酿造中的应用被引量：1: 2; 作者阮仕立毕竞超赵忠山; 机构北京张裕爱斐堡国际酒庄有限公司山东省工程咨询院; 出处《中外葡萄与葡萄酒》 2009年第6期30-32,共3页; 文摘本试验在大生产条件下对4种酵母的使用效果进行了研究。结果表明:在烟台地区,D254酵母发酵的酒样单宁、总酚含量较高,酒的香气、口感、典型性较佳,比较适合于蛇龙珠干红的发酵。旋转发酵罐发酵的葡萄酒中单宁、总酚含量远高于立式罐发酵的葡萄酒,适合于陈酿型葡萄酒的酿造。; 关键词酵母蛇龙珠葡萄酒酿造; Keywords yeast Cabernet Gernischt wine-making; 分类号 TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名优质干红葡萄酒的发酵管理: 3; 作者阮仕立严占伟樊玺; 机构北京张裕爱斐堡国际酒庄有限公司张裕(宁夏)葡萄酿酒有限公司; 出处《中外葡萄与葡萄酒》 2009年第3期68-70,共3页; 文摘论述了优质干红葡萄酒酿造过程中的酒精发酵及苹果酸-乳酸发酵的管理,并着重阐述了在发酵过程中的循环倒罐工艺。; 关键词干红葡萄酒酿造循环倒罐; 分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程] TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名高效降解纤维素菌株的选育被引量：2: 4; 作者董社琴阮仕立杨亚珍; 机构长江大学生命科学学院北京张裕爱斐堡国际酒庄有限公司; 出处《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2010年第5期2220-2222,共3页; 文摘 [目的]筛选纤维素酶活性高且酶活稳定的纤维素降解菌。[方法]以木霉为出发菌株,用紫外线对其进行诱变处理,通过平板初筛和摇瓶复筛筛选出纤维素酶活力高且酶活稳定的优良突变株,然后分别以滤纸、甘蔗渣、麦秆和稻壳为目标降解物对优良突变株进行底物降解试验。[结果]经紫外线诱变、初筛、复筛,共选育出3株纤维素酶活力高且酶活稳定的优良突变株N1、N2、N3,其中N3的产酶活力最高(348 U/ml),为出发菌株的2.13倍;N3对各种底物的降解效果均优于出发菌株,分别以滤纸、甘蔗渣、麦秆和稻壳为唯一碳源时,其失重率分别为48.68%、41.28%、26.53%和23.47%。[结论]该研究选育出了高效降解纤维素的菌株N3。; 关键词木霉纤维素降解失重率; Keywords Trichoderma spp. Cellulose Decomposition Weight loss rate; 分类号 S182 [农业科学—农业基础科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名贵腐菌的筛选鉴定及培养条件优化被引量：2: 5; 作者王超萍刘凡启严战伟尹向田丁燕; 机构山东省葡萄研究院/山东省葡萄栽培与精深加工工程技术研究中心山东新丰农业开发股份有限公司北京张裕爱斐堡国际酒庄有限公司; 出处《中外葡萄与葡萄酒》北大核心 2021年第5期32-37,共6页; 基金山东省自然科学基金项目(ZR2019PC062)。; 文摘为明确山东乳山迟采酿酒葡萄‘贵人香’引发贵腐作用的菌种及培养条件,以形态学为基础,结合生理生化及分子生物学方法对被侵染的‘贵人香’葡萄进行菌种分离鉴定。结果表明,从被侵染的葡萄中筛选出68株菌种,通过形态学观察、生理生化鉴定以及ITS rDNA序列分析,确定有3株贵腐菌(Botrytis cinerea),分别命名为GRX06、GRX08、GRX62。各菌株均在改良PDA培养基上生长良好,但GRX06以葡萄糖为碳源、牛肉膏为氮源的培养基上表现较好,GRX08以甘露醇为碳源、硝酸钾为氮源的培养基上生长较好,GRX62以甘露醇为碳源、酵母粉为氮源的培养基上表现较佳。GRX06和GRX08以改良PDA培养基在pH 6和25℃条件下生长良好,GRX62以改良PDA培养基在pH 8和20℃下生长良好,光照时间对这些菌株的生长无显著影响。; 关键词贵人香迟采葡萄灰葡萄孢贵腐酒菌种筛选; Keywords Italian Riesling late harvest grape Botrytis cinerea noble wine strain screening; 分类号 TS262.61 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	葡萄酒货架期质量跟踪研究	严战伟赵小明赵兴超王超萍	《中国果菜》	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	4种酵母和2种发酵罐在蛇龙珠干红葡萄酒酿造中的应用	阮仕立毕竞超赵忠山	《中外葡萄与葡萄酒》	2009	1	在线阅读下载PDF 职称材料
3	优质干红葡萄酒的发酵管理	阮仕立严占伟樊玺	《中外葡萄与葡萄酒》	2009	0	在线阅读下载PDF 职称材料
4	高效降解纤维素菌株的选育	董社琴阮仕立杨亚珍	《安徽农业科学》 CAS 北大核心	2010	2	在线阅读下载PDF 职称材料
5	贵腐菌的筛选鉴定及培养条件优化	王超萍刘凡启严战伟尹向田丁燕	《中外葡萄与葡萄酒》北大核心	2021	2	在线阅读下载PDF 职称材料