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气相色谱-质谱法测定植物蛋白饮料中植物甾醇和胆固醇
被引量：
5
1
作者
周蕾
《中国酿造》
CAS
北大核心
2021年第5期177-181,共5页
该研究建立了气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)同时测定植物蛋白饮料中β-谷甾醇、豆甾醇、菜籽甾醇、菜油甾醇、豆甾烷醇5种植物甾醇及胆固醇含量的方法。在优化升温程序、柱流速等仪器条件基础上,对比确定了样品取样量、皂化碱液浓度及最...
该研究建立了气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)同时测定植物蛋白饮料中β-谷甾醇、豆甾醇、菜籽甾醇、菜油甾醇、豆甾烷醇5种植物甾醇及胆固醇含量的方法。在优化升温程序、柱流速等仪器条件基础上,对比确定了样品取样量、皂化碱液浓度及最佳的衍生化条件。样品经皂化、提取、浓缩并衍生化后用正已烷定容,经GC-MS选择离子(SIM)扫描模式分析,5α-胆甾烷内标法定量。经方法学验证,各甾醇组分方法检出限为0.032~0.058 mg/kg,定量限为0.104~0.190 mg/kg,标准曲线线性关系良好(R2≥0.9999),在0.304~21.3 mg/kg质量浓度范围内,加标回收率为90.6%~101.2%,相对标准偏差(RSD)≤5.3%。
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关键词
植物蛋白饮料
植物甾醇
皂化
气相色谱-质谱法
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职称材料
酶解对霉菌发酵乳风味的影响
2
作者
汪亚彬
周蕾
+1 位作者
谢拥葵
汪建明
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020年第7期112-115,共4页
以霉菌发酵乳为原料,以游离脂肪酸含量和游离氨基酸含量为检测指标,研究脂肪酶和蛋白酶的酶添加量、酶解温度、酶解时间3个因素对发酵乳风味的影响。结果表明,最优酶解条件为脂肪酶添加量1.5%,酶解温度45℃,酶解时间5 h,在此条件下游离...
以霉菌发酵乳为原料,以游离脂肪酸含量和游离氨基酸含量为检测指标,研究脂肪酶和蛋白酶的酶添加量、酶解温度、酶解时间3个因素对发酵乳风味的影响。结果表明,最优酶解条件为脂肪酶添加量1.5%,酶解温度45℃,酶解时间5 h,在此条件下游离脂肪酸含量为8.17%;蛋白酶添加量0.15%,酶解温度55℃,酶解时间5.5 h,在此条件下,游离氨基酸含量为0.41%。说明酶解可有效增加霉菌发酵乳风味物质,为进一步增强牛乳风味的研究与应用提供了基础。
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关键词
发酵乳
蛋白酶
脂肪酶
酶解
风味物质
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职称材料
题名
气相色谱-质谱法测定植物蛋白饮料中植物甾醇和胆固醇
被引量：
5
1
作者
周蕾
机构
北京市朝阳区食品药品安全监控中心
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2021年第5期177-181,共5页
基金
天津市自然科学基金项目(18JCYBJC43700)
天津市合成生物技术创新能力提升行动重大科技攻关任务(TSBICIP-KJGG-004-09)。
文摘
该研究建立了气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)同时测定植物蛋白饮料中β-谷甾醇、豆甾醇、菜籽甾醇、菜油甾醇、豆甾烷醇5种植物甾醇及胆固醇含量的方法。在优化升温程序、柱流速等仪器条件基础上,对比确定了样品取样量、皂化碱液浓度及最佳的衍生化条件。样品经皂化、提取、浓缩并衍生化后用正已烷定容,经GC-MS选择离子(SIM)扫描模式分析,5α-胆甾烷内标法定量。经方法学验证,各甾醇组分方法检出限为0.032~0.058 mg/kg,定量限为0.104~0.190 mg/kg,标准曲线线性关系良好(R2≥0.9999),在0.304~21.3 mg/kg质量浓度范围内,加标回收率为90.6%~101.2%,相对标准偏差(RSD)≤5.3%。
关键词
植物蛋白饮料
植物甾醇
皂化
气相色谱-质谱法
Keywords
vegetable protein drinks
phytosterol
saponification
GC-MS
分类号
O657.7 [理学—分析化学]
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职称材料
题名
酶解对霉菌发酵乳风味的影响
2
作者
汪亚彬
周蕾
谢拥葵
汪建明
机构
天津科技大学
食品
科学与工程学院
北京市朝阳区食品药品安全监控中心
新疆天牛乳业有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020年第7期112-115,共4页
基金
伊犁哈萨克自治州科技计划(YZ2019A007)
天津市教育科学“十三五”规划课题项目(HE3054)
+1 种基金
天津市教育科学“十三五”规划课题青年专项(HEYP5015)
天津科技大学本科教学质量与教学改革研究计划项目(2018JGZD011)。
文摘
以霉菌发酵乳为原料,以游离脂肪酸含量和游离氨基酸含量为检测指标,研究脂肪酶和蛋白酶的酶添加量、酶解温度、酶解时间3个因素对发酵乳风味的影响。结果表明,最优酶解条件为脂肪酶添加量1.5%,酶解温度45℃,酶解时间5 h,在此条件下游离脂肪酸含量为8.17%;蛋白酶添加量0.15%,酶解温度55℃,酶解时间5.5 h,在此条件下,游离氨基酸含量为0.41%。说明酶解可有效增加霉菌发酵乳风味物质,为进一步增强牛乳风味的研究与应用提供了基础。
关键词
发酵乳
蛋白酶
脂肪酶
酶解
风味物质
Keywords
fermented milk
protease
lipase
enzymolysis
flavor substance
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
气相色谱-质谱法测定植物蛋白饮料中植物甾醇和胆固醇
周蕾
《中国酿造》
CAS
北大核心
2021
5
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职称材料
2
酶解对霉菌发酵乳风味的影响
汪亚彬
周蕾
谢拥葵
汪建明
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020
0
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