内蒙古奶酪中乳酸菌的益生特性及抗氧化活性研究

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作者 张佳佳 李丽亚 +1 位作者 任清 兰社益 《中国调味品》 北大核心 2025年第4期36-43,共8页

旨在评估内蒙古奶酪中乳酸菌(LAB)的益生特性,并筛选出具有抗氧化活性的菌株。选用10株内蒙古奶酪中的LAB进行体外益生特性和抗氧化活性试验,包含耐酸性、耐胆盐、耐受人工胃肠液、抑菌活性、自凝聚率、耐药性测试。结果表明,在pH 2.5~... 旨在评估内蒙古奶酪中乳酸菌(LAB)的益生特性,并筛选出具有抗氧化活性的菌株。选用10株内蒙古奶酪中的LAB进行体外益生特性和抗氧化活性试验,包含耐酸性、耐胆盐、耐受人工胃肠液、抑菌活性、自凝聚率、耐药性测试。结果表明,在pH 2.5~3.0的培养条件下进行耐酸性测试,发现6株LAB具有耐酸性,同时发现另有6株LAB对0.5%和1%的胆盐均表现出较强的耐受能力;耐受人工胃肠液测试发现,除RQ5菌株外,其余菌株均表现出较强的生存能力,特别是RQ4、RQ8和RQ9,经人工肠液处理3 h后其存活率依然超过48%;抑菌活性测试发现10株LAB对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均显示出抑制作用;自凝聚率测试发现RQ3、RQ9和RQ10菌株的自凝聚率和表面疏水率均超过70%;耐药性测试发现所有菌株对诺氟沙星均表现出耐药性,而超过一半的菌株对卡那霉素、青霉素、万古霉素也具有耐药性;在抗氧化活性方面,10株LAB的发酵上清液均具有较强的DPPH自由基、ABTS自由基和羟基自由基清除能力,清除率均超过60%。研究结果表明受试菌株具有较好的益生特性和较高的抗氧化能力,显示出其在食品、医药等领域的潜在应用价值。 展开更多

关键词 乳酸菌 益生特性 抗氧化活性 内蒙古奶酪 菌株筛选

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一种基于香豆素衍生物的铜离子荧光探针

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作者 宋美悦 宋健 +2 位作者 赵莉 王策 徐宝财 《化学研究与应用》 北大核心 2025年第1期213-218,共6页

以7-羟基香豆素-3-羧酸与二甲基吡啶胺为原料,合成了一种荧光探针7-羟基-2-氧代-N,N-二(吡啶-2-亚甲基)-2H-苯并吡喃-3-甲酰胺(简称CE)。通过^(1)HNMR、MS对其结构进行了表征。CE对二价铜离子(Cu^(2+))有特异性的“开-关”响应,具有响应... 以7-羟基香豆素-3-羧酸与二甲基吡啶胺为原料,合成了一种荧光探针7-羟基-2-氧代-N,N-二(吡啶-2-亚甲基)-2H-苯并吡喃-3-甲酰胺(简称CE)。通过^(1)HNMR、MS对其结构进行了表征。CE对二价铜离子(Cu^(2+))有特异性的“开-关”响应,具有响应快(1分钟以内)、选择性好、抗干扰性好、灵敏度高(检出限0.29μmol·L^(-1))、可重复使用等优点。CE与Cu^(2+)按照1:1的比例结合,检测浓度范围是0~0.4 mmol·L^(-1)。该探针可检测实际水样及白酒中Cu^(2+)的浓度,检测结果具有较高的准确度。 展开更多

关键词 荧光探针 铜离子 香豆素 荧光猝灭

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以天然色素为指示剂的水性聚氨酯薄膜的制备及应用

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作者 杨铎 辛秀兰 《高分子材料科学与工程》 北大核心 2025年第1期125-135,共11页

为开发以天然色素为指示剂的聚氨酯型食品品质指示材料,合成了一系列花青素和茜素固含量分别0%,0.2%,0.4%,0.6%,0.8%和1%的水性聚氨酯薄膜,分析了其化学结构、热性能、显色能力,并使用其监控冷藏猪肉品质在1~7 d中的变化。通过pH值、TV... 为开发以天然色素为指示剂的聚氨酯型食品品质指示材料,合成了一系列花青素和茜素固含量分别0%,0.2%,0.4%,0.6%,0.8%和1%的水性聚氨酯薄膜,分析了其化学结构、热性能、显色能力,并使用其监控冷藏猪肉品质在1~7 d中的变化。通过pH值、TVB-N值、感官评价等质量指标建立了猪肉品质划分标准,探究了薄膜在食品品质指示中应用的可行性。结果表明,加入花青素与茜素可改善薄膜的热稳定性,将花青素包埋在薄膜中对色素的热稳定性有一定改善;天然色素的加入会降低聚氨酯的结晶能力;随pH值上升,花青素薄膜颜色由绿色向黄褐色变化,茜素薄膜颜色由黄红色向深紫色变化,加入了天然色素的水性聚氨酯薄膜有良好的pH响应性;利用其监控冷藏条件下的猪肉,猪肉品质新鲜时,花青素薄膜呈绿色与蓝绿色,茜素薄膜呈黄红色,猪肉品质次新鲜时,花青素薄膜呈灰褐色,茜素薄膜向紫色加深,猪肉变质后,花青素薄膜呈黄棕色,茜素薄膜呈深紫色。研究结果为聚氨酯基天然色素指示剂开发与应用提供了研究基础。 展开更多

关键词 水性聚氨酯 花青素 茜素 PH响应 品质指示

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三种脱腥方法对大豆分离蛋白酶解物风味和抗氧化特性影响研究

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作者 王家栋 王珂 +1 位作者 李宇文 廖永红 《中国调味品》 北大核心 2025年第3期47-53,89,共8页

大豆分离蛋白酶解物(soy protein isolate hydrolysate,SPIH)营养丰富,并具有良好的加工性能和生物活性,备受消费者关注,但豆腥味会限制其适用性。因此,该研究采用活性炭、β-环糊精和酵母发酵3种方法对SPIH进行脱腥处理,通过顶空-固相... 大豆分离蛋白酶解物(soy protein isolate hydrolysate,SPIH)营养丰富,并具有良好的加工性能和生物活性,备受消费者关注,但豆腥味会限制其适用性。因此,该研究采用活性炭、β-环糊精和酵母发酵3种方法对SPIH进行脱腥处理,通过顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)分析,并结合感官评分和抗氧化活性确定最佳脱腥方法。结果表明,在脱腥前后的SPIH中共鉴定出48种挥发性成分,且经过不同脱腥方法处理后,挥发性成分的种类和相对含量存在显著性差异。结合气味活度值(odor activity value,OAV)确定了9种关键活性气味物质,将己醛、2-戊基呋喃、壬醛、(E)-2-辛烯醛、1-辛烯-3-醇、(E)-2-壬烯醛和(E,E)-2,4-壬二烯醛定义为SPIH中的豆腥味物质。通过计算OAV比值(愉快气味∶不愉快气味)和主成分分析确定了酵母发酵脱腥后SPIH风味最佳,其次分别为β-环糊精脱腥、活性炭脱腥,该结果与感官评价和抗氧化活性结果一致。综合比较得出,相较于活性炭脱腥与β-环糊精脱腥,酵母发酵脱腥对SPIH的脱腥效果最佳。 展开更多

关键词 大豆分离蛋白 蛋白酶解物 脱腥 风味 抗氧化活性

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含磷酰胺结构阻燃剂在高分子材料中的应用进展

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作者 李迎昕 陈雅君 钱立军 《材料导报》 北大核心 2025年第5期269-276,共8页

本文综述了含磷酰胺结构阻燃剂在热固性树脂(环氧树脂)、热塑性树脂(聚乳酸、聚酰胺和聚丙烯)、聚氨酯弹性体、棉织物、橡胶等高分子材料中近五年的应用研究进展。对比了添加磷酰胺阻燃剂前后材料的阻燃性能,阐述了磷酰胺阻燃剂在不同... 本文综述了含磷酰胺结构阻燃剂在热固性树脂(环氧树脂)、热塑性树脂(聚乳酸、聚酰胺和聚丙烯)、聚氨酯弹性体、棉织物、橡胶等高分子材料中近五年的应用研究进展。对比了添加磷酰胺阻燃剂前后材料的阻燃性能,阐述了磷酰胺阻燃剂在不同材料中的阻燃机理。提出了一些目前磷酰胺阻燃剂的使用问题并展望了未来磷酰胺阻燃剂的研究和应用前景。 展开更多

关键词 磷酰胺 阻燃剂 高分子材料 应用

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可降解地膜分类与研发应用现状 被引量：6

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作者 张明明 周迎鑫 +8 位作者 陈敬文 徐军 徐静 孙池涛 翁云宣 谭志坚 徐磊 米庆华 郭宝华 《农业环境科学学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第6期1278-1287,共10页

地膜可有效保温保墒、抑草防病防虫,地膜覆盖栽培能实现作物增产增收及耕地的高值利用,但普通聚乙烯(PE)地膜难降解、难回收,容易造成“白色污染”,危害土壤生态环境。生物降解地膜已成为可持续发展高效农业中普通PE地膜的替代品,其生... 地膜可有效保温保墒、抑草防病防虫,地膜覆盖栽培能实现作物增产增收及耕地的高值利用,但普通聚乙烯(PE)地膜难降解、难回收,容易造成“白色污染”,危害土壤生态环境。生物降解地膜已成为可持续发展高效农业中普通PE地膜的替代品,其生产与应用的增长趋势显著。本文简述了降解塑料的定义、分类及发展历史,介绍了降解地膜研发应用现状,综述了我国生物降解地膜的研究与应用情况,并结合生物降解地膜的应用优势,分析了推广应用的理论依据,提出了相关建议。 展开更多

关键词 地膜 降解材料 生物降解 应用进展

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白酒挥发性风味物质检测技术研究进展 被引量：4

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作者 杨紫萱 曾珊 +6 位作者 孙敏 沈才洪 熊燕飞 宋萍 童钰琴 杨雅琼 敖灵 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第6期1-8,共8页

白酒是中国特有的一种蒸馏酒,历史悠久,在中国的饮食文化中扮演着重要的角色。由于酿造工艺、原料选取等方面存在差异,形成了不同风味的白酒,迄今为止已根据其主体风味特征将白酒分为十二种香型。白酒风味成分在白酒组分中占比不多,对... 白酒是中国特有的一种蒸馏酒,历史悠久,在中国的饮食文化中扮演着重要的角色。由于酿造工艺、原料选取等方面存在差异,形成了不同风味的白酒,迄今为止已根据其主体风味特征将白酒分为十二种香型。白酒风味成分在白酒组分中占比不多,对白酒风味起到决定性作用的微量成分仅占1%~2%。白酒微量成分的提取、检测、分析对白酒的品质提高十分重要。由于白酒酿造过程工序复杂,可能出现不同批次风味不稳定性的问题。该文系统综述了不同香型白酒的主要风味化合物及其影响因素,从样品处理、定性和定量等方面总结了目前发展的风味物质主要检测方法,并对风味物质检测手段进行了展望。以期为促进风味物质检测技术创新,提高白酒现代化生产水平,以及稳定或改良白酒风味提供方法和思路。 展开更多

关键词 白酒风味 风味化合物检测 大曲 窖泥 糟醅

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炸鸡翅营养组分变化及关键香气成分分析 被引量：4

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作者 王嘉楠 刘洋 +1 位作者 李凯旋 谢建春 《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第2期142-155,共14页

将鸡翅裹面并采用棕榈油炸,分析炸制前后鸡翅中脂肪酸和氨基酸组成变化及炸鸡翅的关键香气成分。研究发现,油炸后鸡翅肉中脂肪酸和氨基酸总含量均升高,尤其必需氨基酸与总氨基酸的比值及必需氨基酸与非必需氨基酸的比值达到了43.23%和76... 将鸡翅裹面并采用棕榈油炸,分析炸制前后鸡翅中脂肪酸和氨基酸组成变化及炸鸡翅的关键香气成分。研究发现,油炸后鸡翅肉中脂肪酸和氨基酸总含量均升高,尤其必需氨基酸与总氨基酸的比值及必需氨基酸与非必需氨基酸的比值达到了43.23%和76.16%,营养指标提高。以二氯甲烷为溶剂,采用溶剂辅助蒸发提取炸鸡翅样品中的挥发性风味物质,结合气相色谱-质谱分析鉴定出80种挥发性化合物,频率法气相色谱-嗅闻分析鉴定出51种风味物质是油炸鸡翅的气味活性化合物,G C-O检测的强势气味化合物(NIF≥55%)为2,5-二甲基-吡嗪、己醛、3-甲硫基丙醛、3-乙基-2,5-二甲基-吡嗪、2-甲基丁醛、(E)-2-壬烯醛、γ-丁内酯等36种,对这些化合物计算OAV值,确定炸鸡翅关键香气化合物(OAV≥1)25种,分别为2-甲基-3-呋喃硫醇、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫、(E,E)-2,4-癸二烯醛、2-乙基-3,5-二甲基-吡嗪、1-辛烯-3-酮、(E)-2-癸烯醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛、2-甲基丁醛、(E)-2-壬烯醛、3-乙基-2,5-二甲基-吡嗪、3-甲硫基丙醛、糠醛、己醛、辛醛、二甲基二硫醚、壬醛、癸醛、苯乙醛、2-戊基呋喃、2-丁酮、2,5-二甲基-吡嗪、(E)-2-庚烯醛、2,3,5-三甲基-吡嗪、2-甲基-吡嗪、乙偶姻25种。希望研究结果可为鸡肉的烹饪加工和肉味香精的研制提供理论参考。 展开更多

关键词 油炸鸡翅 香气成分 溶剂辅助蒸发 含硫化合物 脂肪酸 氨基酸

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高分辨质谱法在药食同源农产品农药残留分析中的应用进展 被引量：1

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作者 赵浩然 胡利喆 +5 位作者 陈昊昊 王星宇 戴小枫 陈捷胤 孔志强 曹学丽 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第19期13-19,共7页

随着人们健康意识的增强,消费者对于药食同源农产品的需求大幅提升。药食同源农产品是兼具药食两用特点的中药资源,其中药用植物资源为主。药用植物在种植过程中易受病虫害侵袭,其防治主要以化学农药为主,农药的不合理使用对药食同源农... 随着人们健康意识的增强,消费者对于药食同源农产品的需求大幅提升。药食同源农产品是兼具药食两用特点的中药资源,其中药用植物资源为主。药用植物在种植过程中易受病虫害侵袭,其防治主要以化学农药为主,农药的不合理使用对药食同源农产品的安全性带来了挑战。随着质谱技术的发展,农药残留检测方法也不断完善。高分辨质谱因其具有极高的分辨率和质量精确度,以及在农药筛查过程的自动化和智能化,目前已广泛应用于农药残留检测领域。本文系统梳理了药食同源农产品在农药残留领域面临的问题,总结了高分辨质谱法在药食同源农产品农药残留检测中的应用,并对药食同源农产品农药残留检测进行了展望,为高分辨质谱法在药食同源农产品领域的进一步开发应用提供参考。 展开更多

关键词 高分辨质谱法 药食同源农产品 农药残留 高通量检测

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食用香料α-甲硫基甲基肉桂醛的制备

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作者 刘源涧 黄帅 +3 位作者 刘永国 梁森 孙宝国 田红玉 《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第2期156-161,184,共7页

含硫香料化合物具有阈值低、特征性强的特点,对很多食物的特征香气具有重要的贡献。FEMA号为3717的α-甲硫基甲基肉桂醛是一个具有典型西兰花、青蚕豆香气的含硫香料化合物。受到制备方法的限制,该香料至今未能实现规模化生产,文献报道... 含硫香料化合物具有阈值低、特征性强的特点,对很多食物的特征香气具有重要的贡献。FEMA号为3717的α-甲硫基甲基肉桂醛是一个具有典型西兰花、青蚕豆香气的含硫香料化合物。受到制备方法的限制,该香料至今未能实现规模化生产,文献报道的产率只有约8%。以肉桂醛为原料,二甲亚砜和草酰氯为甲硫基甲基化试剂,开发了制备食用香料α-甲硫基甲基肉桂醛的新方法。用GC-MS监测反应中原料肉桂醛的残余量,考察了投料比、溶剂种类、反应温度等反应条件对产物产率的影响。结果表明:以二甲苯为溶剂,二甲亚砜和草酰氯先反应产生亲电性的甲基亚甲基硫钅翁盐的中间体,然后向反应体系中加入三乙胺、1,4-二氮杂双环[2.2.2]辛烷(DABCO)和肉桂醛,在回流条件下DABCO与肉桂醛共轭加成产生的亲核的烯醇负离子与甲基亚甲基硫钅翁盐离子反应,加成产物经过消除后得到α-甲硫基甲基肉桂醛,优化条件后产率可达52%。采用^(1)H NMR的NOE差谱方法,测定了产物α-甲硫基甲基肉桂醛的立体构型,确定了分子中的双键为反式构型。希望研究可为食用香料α-甲硫基甲基肉桂醛的规模化生产提供方法参考。 展开更多

关键词 α-甲硫基甲基肉桂醛 二甲亚砜 BAYLIS-HILLMAN反应 含硫食用香料

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山西老陈醋难挥发性成分及研究进展

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作者 孙宝山 孙玲玲 +3 位作者 张冰莹 周雅文 肖阳 徐宝财 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第3期193-196,220,共5页

山西老陈醋是中国四大名醋之一,随着现代科技的发展,人们发现醋中含有多种营养和生物活性成分,包括有机酸、氨基酸、糖类等难挥发性成分,赋予了山西老陈醋酸、鲜、甜等口感,还具有保健功能。文章主要综述了山西老陈醋难挥发性成分的组... 山西老陈醋是中国四大名醋之一,随着现代科技的发展,人们发现醋中含有多种营养和生物活性成分,包括有机酸、氨基酸、糖类等难挥发性成分,赋予了山西老陈醋酸、鲜、甜等口感,还具有保健功能。文章主要综述了山西老陈醋难挥发性成分的组成、功能、影响因素和分析方法等研究进展,有助于加深山西老陈醋的科学理解,为后续相关研究提供一定的理论基础。 展开更多

关键词 山西老陈醋 难挥发性成分 保健功能 分析 氨基酸

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腐乳中挥发性风味物质的研究进展

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作者 龚悦 郭峰 +2 位作者 刘永国 田红玉 杨绍祥 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第5期195-199,共5页

腐乳是我国特有的一种发酵调味品,风味是其重要的感官特征,是决定腐乳品质的重要因素之一。文章介绍了2017—2023年腐乳挥发性风味物质的研究进展,包含腐乳中风味物质的分离提取方法、形成过程、主要分类(白腐乳、红腐乳、青腐乳)、风... 腐乳是我国特有的一种发酵调味品,风味是其重要的感官特征,是决定腐乳品质的重要因素之一。文章介绍了2017—2023年腐乳挥发性风味物质的研究进展,包含腐乳中风味物质的分离提取方法、形成过程、主要分类(白腐乳、红腐乳、青腐乳)、风味物质组成、风味物质形成的影响因素,并对腐乳风味物质的研究趋势进行了展望,为腐乳的风味研究提供了一定的参考。 展开更多

关键词 腐乳 风味物质 分离提取 影响因素

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不同材质的一次性生物基餐具中22种元素迁移及其安全风险分析

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作者 张京伟 王丽倩 +3 位作者 李倩 李雪艳 李田华 封棣 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第6期288-296,共9页

目的分析39个聚乳酸(polylactic acid,PLA)基、淀粉基、纤维基材质的一次性生物基餐具中的22种元素迁移,并评估其安全风险。方法样品经迁移实验得到迁移液,使用电感耦合等离子体质谱法对迁移液中的22种元素进行分析。结果锑、铊未检出,2... 目的分析39个聚乳酸(polylactic acid,PLA)基、淀粉基、纤维基材质的一次性生物基餐具中的22种元素迁移,并评估其安全风险。方法样品经迁移实验得到迁移液,使用电感耦合等离子体质谱法对迁移液中的22种元素进行分析。结果锑、铊未检出,20种元素(铍、硼、镁、铝、钛、钒、铬、锰、铁、钴、镍、铜、锌、镓、砷、锶、镉、锡、钡、铅)均有检出,其中铝、锰、锌、镓、锶、钡迁移的检出率为100%。各元素迁移量范围为1.0×10^(-4)~6.9×10^(1)mg/kg,镁的平均迁移量最高为3.5 mg/kg。22种元素在PLA基与淀粉基制品中的迁移水平整体低于纤维基制品且不存在元素迁移的安全风险。纤维基样品中铝、铬、锰、锌、铅超出特定迁移限量,锌、镉、铅的日暴露量可能存在潜在的安全风险,而且还出现了多个金属元素迁移同时超标的现象。结论部分纤维基样品中金属迁移存在超标现象及潜在安全风险,需要重点对纤维基样品的金属迁移加强关注和监管。本研究为不同材质一次性生物基餐具中金属迁移的安全性研究及监管提供了科学依据。 展开更多

关键词 电感耦合等离子体质谱法 一次性生物基餐具 元素 迁移 安全性

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苹果幼果果粉对体外模拟人体结肠微生物群的影响

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作者 杨雅利 周雪如 +1 位作者 陈磊 郭玉蓉 《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第5期81-92,共12页

以苹果幼果为原料,采用真空冷冻干燥技术制备苹果幼果果粉(YAP),测定多酚和膳食纤维等主要成分含量,通过三阶段连续发酵系统模拟结肠发酵,并结合16S rRNA高通量测序和G C-MS分析,探究苹果幼果果粉对健康和肥胖志愿者结肠微生物群组成及... 以苹果幼果为原料,采用真空冷冻干燥技术制备苹果幼果果粉(YAP),测定多酚和膳食纤维等主要成分含量,通过三阶段连续发酵系统模拟结肠发酵,并结合16S rRNA高通量测序和G C-MS分析,探究苹果幼果果粉对健康和肥胖志愿者结肠微生物群组成及短链脂肪酸的影响。结果表明,YAP中含有丰富的膳食纤维[(417.50±0.40)mg/g]和多酚类物质[(57.10±0.03)mg/g]。YAP使健康和肥胖志愿者的结肠反应器中菌群组成发生变化,其中Alpha多样性没有显著变化,而Beta多样性存在显著变化。低剂量YAP对结肠中不同细菌群的相对丰度有显著影响。在健康组中,YAP显著增加了拟杆菌门(Bacteroidota)的相对丰度,降低了变形菌门(Proteobacteria)的相对丰度;在肥胖组中,YAP显著增加了放线菌门(Actinobacteriota)的相对丰度。YAP对2个实验组属水平结肠微生物均有调节作用,使其相对丰度在7 d发酵周期内达到稳定值。此外,YAP促进了产短链脂肪酸菌的生成,增加了健康和肥胖志愿者结肠中的总短链脂肪酸浓度,短链脂肪酸中乙酸浓度最高。低剂量YAP显著增加了结肠样本中戊酸、丁酸和己酸的浓度(P<0.05)。体外模拟结肠发酵的结果表明,富含多酚和膳食纤维的YAP可显著调节健康和肥胖志愿者的结肠微生物群组成和短链脂肪酸含量,研究旨在为肠道菌群饮食调控提供新的思路和理论依据。 展开更多

关键词 苹果幼果果粉 多酚 膳食纤维 体外发酵 结肠微生物群 短链脂肪酸

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深度学习在抗菌肽设计、发现与预测中的应用:现状与展望

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作者 王姝 徐春明 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第21期366-378,共13页

近年来,随着抗生素的过度使用和滥用,微生物耐药性逐渐成为影响人类健康的严重问题;抗菌肽(antimicrobial peptides,AMPs)是一类天然存在的抗菌分子,具有抗菌活性高、广谱活性、种类繁多、可供选择的范围广等优势,且微生物难以产生抗性... 近年来,随着抗生素的过度使用和滥用,微生物耐药性逐渐成为影响人类健康的严重问题;抗菌肽(antimicrobial peptides,AMPs)是一类天然存在的抗菌分子,具有抗菌活性高、广谱活性、种类繁多、可供选择的范围广等优势,且微生物难以产生抗性,因此AMPs被看作是抗生素的有效替代品;然而由于AMPs复杂的结构和多样的序列,从大量的候选肽中识别和筛选AMPs、设计AMPs以及预测不同AMPs的性质十分困难,而通过湿实验的方法挖掘AMPs耗时且费力。目前深度学习技术的发展为AMPs的发现、预测和设计提供了新的途径,本文针对AMPs发现过程中高成本和低效率的问题,总结了深度学习技术在AMPs发现、筛选以及设计中的应用,并进一步总结了深度学习在AMPs预测中的应用。展望未来,随着深度学习技术的不断发展和完善,其在AMPs领域的应用前景将更加广阔,有望加速新型AMPs的研发和应用,为解决抗菌耐药性问题提供新的解决方案。 展开更多

关键词 深度学习 抗菌肽 筛选 预测

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木质素和香草醛基vitrimer及可回收碳纤维复合材料研究进展

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作者 李晨曦 侯淑俊 +7 位作者 侯心昕 杨瑞 张波 杨森 张威伟 纪永军 杨桂花 徐宝财 《材料工程》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第11期12-22,共11页

热固性树脂广泛用于碳纤维增强树脂基复合材料(carbon fiber-reinforced polymers,CFRPs)的构建,其固化后具有不溶、不熔的特点,导致热固性树脂和碳纤维难以实现回收和再利用。类玻璃高分子材料(vitrimer)兼具热固性树脂与热塑性树脂的... 热固性树脂广泛用于碳纤维增强树脂基复合材料(carbon fiber-reinforced polymers,CFRPs)的构建,其固化后具有不溶、不熔的特点,导致热固性树脂和碳纤维难以实现回收和再利用。类玻璃高分子材料(vitrimer)兼具热固性树脂与热塑性树脂的优点,可实现高性能CFRPs制备和CFs无损回收。此外,利用资源丰富、廉价易得的木质素及香草醛等生物基原料构建vitrimer及其CFRPs,符合绿色可持续发展理念。本文总结了木质素和香草醛构建生物基vitrimer的方法、性能及其应用;综述了香草醛基vitrimer在可回收CFRPs领域的应用;对木质素/香草醛基vitrimer及其CFRPs的发展方向进行了展望,以期为高性能木质素及其衍生物基vitrimer和CFRPs构建提供借鉴。 展开更多

关键词 木质素 香草醛 生物基vitrimer 碳纤维增强树脂基复合材料 高性能 可回收

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常见消毒储存条件的细菌活的非可培养状态诱导与复苏研究进展

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作者 张毓羚 杨溢轩 +4 位作者 张铮傲 井天源 张子龙 张灿 张明露 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第19期204-214,共11页

活的非可培养(viable but non cultivable,VBNC)状态是某些细菌在不良环境胁迫下的一种生存策略,在一定的条件下,进入VBNC状态的细菌可以复苏,重新恢复可培养的能力,致病菌也会恢复其致病性。由于微生物培养法和常规分子生物学手段都无... 活的非可培养(viable but non cultivable,VBNC)状态是某些细菌在不良环境胁迫下的一种生存策略,在一定的条件下,进入VBNC状态的细菌可以复苏,重新恢复可培养的能力,致病菌也会恢复其致病性。由于微生物培养法和常规分子生物学手段都无法检测到VBNC状态细菌,因此容易对食品安全和公共卫生造成潜在威胁。本文首先简要阐述了VBNC状态细菌的最新研究进展,揭露出VBNC状态细菌的风险和威胁;其次系统介绍了VBNC状态细菌的形成和复苏机制,重点总结了在水、乳制品和肉制品这3种基质中自然存在的细菌被诱导进入VBNC状态细菌的条件,以及VBNC状态细菌复苏的条件和方法。了解细菌在水和食品基质中进入VBNC状态的条件范围能够指导食品加工处理过程中如何避免VBNC状态细菌的产生,对于水和食品的安全风险防控具有重要意义。 展开更多

关键词 饮用水 乳制品 肉制品 活的非可培养状态 诱导 复苏

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云贵地区鱼腥草挥发性成分的对比分析

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作者 双京新 吴正 +4 位作者 苏艳梅 台培翔 王婧 王隽怡 张宁 《中国食品添加剂》 CAS 2024年第4期234-242,共9页

以我国云南和贵州地区的鱼腥草为研究对象,对其挥发性成分进行对比分析。首先采用电子鼻(Electronic nose,E-nose)对鱼腥草的风味特征进行比较和分析;在此基础上,进一步采用顶空固相微萃取法(Headspace solid phase microextraction,HS-... 以我国云南和贵州地区的鱼腥草为研究对象,对其挥发性成分进行对比分析。首先采用电子鼻(Electronic nose,E-nose)对鱼腥草的风味特征进行比较和分析;在此基础上,进一步采用顶空固相微萃取法(Headspace solid phase microextraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对比分析样品间挥发性风味化合物的差异。并对鱼腥草进行炒、煮等简单烹饪,分析两地鱼腥草的风味特征和物质组成的变化。结果显示:云贵地区鱼腥草的主要香气成分均为酯类、烯烃类和酮类,云贵地区鱼腥草风味的差异主要源于鱼腥草烯烃类物质、酯类物质和酮类物质含量和种类的不同。云贵地区新鲜鱼腥草共检测出45种挥发性物质,其中有29种共同的挥发性物质。月桂烯是贵州新鲜鱼腥草挥发性物质中含量最多的物质,而在云南新鲜鱼腥草中甲基正戊酮的含量最高。 展开更多

关键词 鱼腥草 固相微萃取 气相色谱-质谱联用 挥发性成分 电子鼻

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全麦食品真伪判别与定量检测方法的研究进展

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作者 赵世超 王梦瑶 +2 位作者 温洋洋 李洪岩 王静 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第19期296-303,共8页

全麦食品富含多种营养组分,长期摄入可有效预防慢性代谢性疾病,已成为谷物产业健康转型的趋势。然而,现阶段全麦食品标准体系的缺失导致市场上产品质量参差不齐。因此,构建快速、准确的全麦食品真伪判别与定量检测方法对于规范市场秩序... 全麦食品富含多种营养组分,长期摄入可有效预防慢性代谢性疾病,已成为谷物产业健康转型的趋势。然而,现阶段全麦食品标准体系的缺失导致市场上产品质量参差不齐。因此,构建快速、准确的全麦食品真伪判别与定量检测方法对于规范市场秩序具有重要意义。该文首先简介全麦食品的定义、标准与检测现状,然后解析以全麦标记物烷基间苯二酚作为全麦食品质量评价的依据,并综述烷基间苯二酚的定量检测方法,最后展望纳米材料和仿生技术应用于全麦食品检测的前景与优势,以期为全麦食品分析检测提供科学参考。 展开更多

关键词 全麦食品 烷基间苯二酚 真伪判别 检测方法 纳米技术

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2种浓香型白酒大曲中微生物群落结构及功能研究 被引量：1

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作者 邓杰 张曼 +3 位作者 周杰 叶光斌 黄丹 罗惠波 《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第4期75-85,共11页

中高温大曲和中温大曲都是浓香型白酒主要的生产用曲,早期的浓香型白酒生产采用中温大曲,目前浓香型白酒的生产大多已改为中高温大曲。然而,由于对2种大曲酿造制得的浓香型白酒风味存在的差异性及其机制缺乏深度认知,选用中温大曲还是... 中高温大曲和中温大曲都是浓香型白酒主要的生产用曲,早期的浓香型白酒生产采用中温大曲,目前浓香型白酒的生产大多已改为中高温大曲。然而,由于对2种大曲酿造制得的浓香型白酒风味存在的差异性及其机制缺乏深度认知,选用中温大曲还是中高温大曲,已成为行业亟需解决的问题。为了调控发酵过程以获得更优质的浓香型白酒,对中高温大曲、中温大曲2种大曲的理化指标、酶活力指标和微生物群落结构进行了解析,并探究了不同微生物对浓香型白酒风味形成的影响路径及功能。结果表明:中高温大曲的酸度和蛋白酶活力显著高于中温大曲(P<0.05),中温大曲的糖化力、液化力和发酵力显著高于中高温大曲(P<0.05);2种大曲的水分、淀粉含量和还原糖含量无显著性差异。在2种大曲中,共鉴别出20个优势真菌菌种、20个优势细菌菌种。对真菌菌种的鉴别发现,中高温大曲的主要优势真菌菌种为橙色嗜热子囊菌Thermoascus aurantiacus(24.64%)、地霉双足囊菌Dipodascus geotrichum(13.39%)、异常威克汉姆酵母Wickerhamomyces anomalus(8.04%);中温大曲的主要优势真菌菌种为热带假丝酵母菌Candida tropicalis(40.00%)、奥默柯达酵母Kodamaea ohmeri(12.80%)、丝孢酵母Trichosporon coremiiforme(10.98%)。对细菌菌种的鉴别发现,中高温大曲的主要优势细菌菌种为约翰逊不动杆菌Acinetobacter johnsonii XBB1(32.49%)、清酒乳杆菌Lactobacillus sakie(16.80%)、恶臭假单胞菌Pseudomonas putida(10.68%),中温大曲的主要优势细菌菌种为清酒乳杆菌(39.32%)、约翰逊不动杆菌(18.45%)、屎肠球菌Enterococcus faecium(13.00%)。2种大曲间发现23个差异性物种,包括真菌14个种,细菌9个种。通过微生物功能预测发现,2种大曲中包含丰富的碳代谢和氮代谢相关的酶,中温大曲中糖化和发酵相关酶的丰度高于中高温大曲,即中温大曲潜在的产乙醇能力强于中高温大曲;中高温大曲产酸和氮代谢相关酶的丰度高于中温大曲,即中高温大曲潜在的产酸和含氮风味物质的能力强于中温大曲。通过对2种大曲在理化指标、酶活力指标、微生物群落结构及代谢功能的分析,进一步认识2种大曲的差异性,以期为浓香型白酒的生产提供理论依据和技术指导。 展开更多

关键词 白酒 浓香型 中高温大曲 中温大曲 微生物群落

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