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我国水产品安全风险来源与风险评估研究进展 被引量：29
1
作者 陈胜军 李来好 +4 位作者 杨贤庆 吴燕燕 胡晓 戚勃 邓建朝 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第17期300-304,共5页
风险评估是整个风险分析体系的核心和基础,对影响食品安全的因素进行风险评估是保障食品安全、促进食品贸易和健全食品安全管理体系的重要手段。本文概述了我国水产品中安全风险来源,对我国在微生物和病毒等生物危害,渔药、甲醛、多聚... 风险评估是整个风险分析体系的核心和基础,对影响食品安全的因素进行风险评估是保障食品安全、促进食品贸易和健全食品安全管理体系的重要手段。本文概述了我国水产品中安全风险来源,对我国在微生物和病毒等生物危害,渔药、甲醛、多聚磷酸盐等养殖、加工与流通过程中的投入品与添加物,重金属及水产品进出口贸易等方面开展的风险评估研究工作进行综述,分析指出我国在水产品风险评估中存在的问题,提出了加强水产品风险评估方面的相关建议,为进一步开展水产品风险评估,以确保我国水产品质量安全和进出口安全提供借鉴与参考。 展开更多
关键词 水产品安全 风险评估 研究进展
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天然多糖保鲜剂在水产品冷藏中的保鲜机理及应用形式 被引量：4
2
作者 李慧 包海蓉 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第10期271-277,共7页
天然多糖是一种来源丰富、价格低廉的生物保鲜剂,它具有抑菌、抗氧化等多种生物活性,而且无残留无污染,安全性高,在水产品保鲜领域有着广阔的发展前景。该文介绍了应用于水产品冷藏保鲜中的天然多糖的种类、保鲜机理和多种应用形式,并... 天然多糖是一种来源丰富、价格低廉的生物保鲜剂,它具有抑菌、抗氧化等多种生物活性,而且无残留无污染,安全性高,在水产品保鲜领域有着广阔的发展前景。该文介绍了应用于水产品冷藏保鲜中的天然多糖的种类、保鲜机理和多种应用形式,并总结了现有研究中存在的问题,提出了未来天然多糖保鲜剂可以和其他保鲜技术复合的发展方向,旨在为天然多糖保鲜剂在水产品冷藏保鲜中的实际应用提供参考。 展开更多
关键词 天然多糖 水产品冷藏 保鲜机理
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高效液相色谱-串联质谱法检测水产品中硝基呋喃类代谢物的优化研究 被引量：28
3
作者 赵东豪 黎智广 +4 位作者 王旭峰 王强 李永贤 黄珂 李刘冬 《南方水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2015年第6期58-64,共7页
研究了利用高效液相色谱-串联质谱法（LC—MS／MS）检测水产品中残留的5-吗啉甲基-3-氨基-2-嗯唑烷基酮（AMOZ）、氨基脲（SEM）、1-氨基-2-内酸脲（AHD）和3-氨基-2-噁唑烷基酮（AOZ）等4种硝基呋喃类代谢物，优化了前处理方法及液相... 研究了利用高效液相色谱-串联质谱法（LC—MS／MS）检测水产品中残留的5-吗啉甲基-3-氨基-2-嗯唑烷基酮（AMOZ）、氨基脲（SEM）、1-氨基-2-内酸脲（AHD）和3-氨基-2-噁唑烷基酮（AOZ）等4种硝基呋喃类代谢物，优化了前处理方法及液相色谱条件。硝基呋喃类代谢物经衍生化后，调节样品pH至7．0～7．5，加入8mL乙酸乙酯，离心并转移上清液，氮气吹干后，用乙腈-0．1％的甲酸水（5／95，V/V）溶液定容，4℃高速离心后上机测定。采用梯度洗脱法，4种代谢物在C18柱中分离良好。该法有效地提高硝基呋喃类代谢物的检测效率，且检测结果准确，适用于批量水产品的检测。 展开更多
关键词 硝基呋喃类代谢物 高效液相色谱-串联质谱法 水产品 优化
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直接竞争ELISA法快速测定水产品中6种氟喹诺酮类药物 被引量：12
4
作者 王强 王旭峰 +4 位作者 杨金兰 陈培基 杨宏亮 黎智广 李刘冬 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第8期61-65,共5页
采用过碘酸钠法将抗环丙沙星单克隆抗体（MAb-CIP）与辣根过氧化物酶（HRP）偶联制备酶标抗体MAbCIP-HRP,建立了检测水产品中6种氟喹诺酮类药物残留的直接竞争酶联免疫吸附分析方法（dcELISA）,考察了包被原浓度、竞争反应时间和有机溶... 采用过碘酸钠法将抗环丙沙星单克隆抗体（MAb-CIP）与辣根过氧化物酶（HRP）偶联制备酶标抗体MAbCIP-HRP,建立了检测水产品中6种氟喹诺酮类药物残留的直接竞争酶联免疫吸附分析方法（dcELISA）,考察了包被原浓度、竞争反应时间和有机溶剂等因素对方法灵敏度的影响。结果表明：在优化的反应条件下,所建立的dcELISA针对环丙沙星、恩诺沙星、诺氟沙星、培氟沙星、沙拉沙星和双氟沙星6种氟喹诺酮类药物的检测限（LOD）均不超过0.5ng/mL,线性范围（IC20-IC80）在1.0-12.1ng/mL之间;对虾、鳗鲡和鲫鱼三种水产样品中添加5.0、10.0和20μg/kg时,加标回收率为70.4%-104.1%,相对标准偏差为5.0%~14.7%;本方法可用于水产品中氟喹诺酮类（FQs）药物多残留的快速测定。 展开更多
关键词 氟喹诺酮 抗体 直接竞争ELISA 水产品
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气相色谱法同时测定水产品中28种多氯联苯同系物 被引量：7
5
作者 柯常亮 刘奇 +7 位作者 王许诺 陈洁文 王增焕 林颂雄 蔡楠 黄珂 程波 李刘冬 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第7期155-159,共5页
建立了气相色谱法同时测定水产品中28种多氯联苯同系物的分析方法。该方法用正己烷和二氯甲烷混合溶液超声辅助提取，提取液依次用浓H2SO4、中性Al2O3和弗罗里硅土净化，气相色谱定量，气相色谱串联质谱确证。结果显示，在2．00～200μg... 建立了气相色谱法同时测定水产品中28种多氯联苯同系物的分析方法。该方法用正己烷和二氯甲烷混合溶液超声辅助提取，提取液依次用浓H2SO4、中性Al2O3和弗罗里硅土净化，气相色谱定量，气相色谱串联质谱确证。结果显示，在2．00～200μg／L浓度范围内，28种多氯联苯同系物线性良好，相关系数r〉0．9991；加标量为0．5μg／kg和10．0μg／kg时，加标回收率范围分别为82．4％-106％和88．2％～97．8％，相对标准偏差范围分别为0．34％～5．95％和5．97％～13．3％；方法检测限和定量限范围分别为0．021～0．12μg／kg和0．07～0．40μg／kg。该方法适合批量水产品中28种多氯联苯同系物的同时测定。 展开更多
关键词 水产品 多氯联苯 气相色谱 持久性有机物污染物
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水产品中甲基汞测定方法的优化 被引量：7
6
作者 刘奇 柯常亮 +5 位作者 陈洁文 林颂雄 蔡楠 黄珂 纪晓敏 李刘冬 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第3期299-302,共4页
本研究对标准方法进行了优化,建立了水产品中甲基汞残留的快速测定方法。本方法采用硫酸和溴化钾超声辅助提取样品中甲基汞,经甲苯反萃,气相色谱测定。结果显示,在25.0～1000μg/L浓度范围内,甲基汞标准曲线方程为y=21.49x-660.9,线性... 本研究对标准方法进行了优化,建立了水产品中甲基汞残留的快速测定方法。本方法采用硫酸和溴化钾超声辅助提取样品中甲基汞,经甲苯反萃,气相色谱测定。结果显示,在25.0～1000μg/L浓度范围内,甲基汞标准曲线方程为y=21.49x-660.9,线性良好（r=0.9995）;方法检测限和定量限分别为7.58、25.0μg/kg;加标量为50.0、100、500、1000μg/kg时,回收率范围为80.8%～108%,相对标准偏差范围为1.56%～8.10%,表明该方法满足水产品中甲基汞残留测定的要求。方法优化后步骤减半,耗时缩短三分之二,样品分析效率大幅提高,适合批量测定水产品中甲基汞残留。 展开更多
关键词 甲基汞 水产品 气相色谱法 快速测定
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水产品腐败机理及控制方法研究进展 被引量：11
7
作者 杨帆 万金庆 +1 位作者 张楠 邢娜 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第5期282-285,共4页
酶类的水解作用是水产品贮藏过程中腐败变质的主要因素。本文综述了水产品在低温贮藏中的腐败机理及控制方法,分别对前后两个阶段占主导作用的因素内源酶和胞外酶进行了分析,讨论了控制冰点与气调包装结合法、腌制与低温贮藏法、冰温干... 酶类的水解作用是水产品贮藏过程中腐败变质的主要因素。本文综述了水产品在低温贮藏中的腐败机理及控制方法,分别对前后两个阶段占主导作用的因素内源酶和胞外酶进行了分析,讨论了控制冰点与气调包装结合法、腌制与低温贮藏法、冰温干燥法等延长水产品贮藏期的方法,并对提高水产品品质的方法做出了展望,以期为提高水产品营养价值、延长贮藏期提供指导。 展开更多
关键词 水产品 腐败机理 内源酶 胞外酶 钙蛋白酶 溶酶体组织蛋白酶 控制方法
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渔业环境及水产品中药物和个人护理用品(PPCPs)的研究进展 被引量：5
8
作者 黄珂 赵东豪 +4 位作者 杨宏亮 柯常亮 王旭峰 黎智广 李刘冬 《南方水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2016年第3期119-126,共8页
药物和个人护理品(PPCPs)是一类新兴污染物,在环境中普遍存在,对渔业生态、水产品以及人类健康具有潜在危害风险。文章结合国内外研究现状,对渔业环境及水产品中PPCPs的污染情况和分析检测方法进行归纳,简述了当前PPCPs的毒性研究结果... 药物和个人护理品(PPCPs)是一类新兴污染物,在环境中普遍存在,对渔业生态、水产品以及人类健康具有潜在危害风险。文章结合国内外研究现状,对渔业环境及水产品中PPCPs的污染情况和分析检测方法进行归纳,简述了当前PPCPs的毒性研究结果及风险评价工作,并对该领域今后的研究工作作出展望。 展开更多
关键词 药物和个人护理品(PPCPs) 渔业环境 水产品 风险评价
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气相色谱-串联质谱法检测水产品运输水和暂养水中丁香酚残留 被引量：10
9
作者 王正全 倪玲 +6 位作者 谢庆超 齐自元 刘源 汪立平 赵勇 王锡昌 谢晶 《中国渔业质量与标准》 2019年第1期56-63,共8页
建立了流通环节中水产品运输和暂养水样中丁香酚残留的气相色谱-串联质谱检测方法。运输和暂养水样经固相分散基质萃取,再逐步经聚合氧化铝(PAC)、N-丙基乙二胺(PSA)和氯化钠(Na Cl)净化后,用二氯甲烷和正己烷萃取,然后浓缩至干并定容检... 建立了流通环节中水产品运输和暂养水样中丁香酚残留的气相色谱-串联质谱检测方法。运输和暂养水样经固相分散基质萃取,再逐步经聚合氧化铝(PAC)、N-丙基乙二胺(PSA)和氯化钠(Na Cl)净化后,用二氯甲烷和正己烷萃取,然后浓缩至干并定容检测,采用电喷雾(ESI)正离子模式同时扫描,选择反应监控模式(SRM)配合基质匹配溶液内标法定量检测。结果显示:本方法的丁香酚检出限(LOD)为0. 5μg/L,其定量限(LOQ)为1. 5μg/L;在LOQ添加水平时,信噪比S/N为10. 95,并在1. 5～50. 0μg/L线性范围内,回收率为82. 3%～109. 9%,RSD <6. 9%;线性回归方程为Y=-0. 006 424+0. 000 391 7X,相关系数r为0. 993 6。本方法简单、稳定、灵敏、省时,能够满足实际检测需要,适用于环境水样等复杂基质检验检测。为验证本方法的检测可行性,已将本方法应用于2014年排查的沪浙闽地区18个运输水样和26个暂养水样的检测,阳性检出率大于20%,为水产品质量监控提供了技术支持。 展开更多
关键词 丁香酚 气相色谱-串联质谱 水体 前处理 残留 检测 基质分散固相萃取 内标法
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高效液相色谱-串联质谱测定水产品中MS-222残留 被引量：11
10
作者 黎智广 杨宏亮 +4 位作者 王旭峰 陈培基 柯常亮 李刘冬 黄珂 《中国渔业质量与标准》 2016年第1期53-57,共5页
建立了测定水产品中MS-222残留的高效液相色谱一串联质谱（HPLC—MS／MS）分析方法。样品经甲醇和乙腈的混合液提取，再经二氯甲烷萃取后氮气吹干，用流动相溶解，经高效液相色谱分离，以串联质谱在多反应监测模式（MRM）下进行定性与... 建立了测定水产品中MS-222残留的高效液相色谱一串联质谱（HPLC—MS／MS）分析方法。样品经甲醇和乙腈的混合液提取，再经二氯甲烷萃取后氮气吹干，用流动相溶解，经高效液相色谱分离，以串联质谱在多反应监测模式（MRM）下进行定性与定量分析。结果表明，在1．00、10．00和50．00μg/kg添加水平下，回收率81．2％-99．5％，相对标准偏差为2．14％-4．83％（n=6）。本方法对MS-222的定量限为1．0μg/kg。该方法前处理过程简便，容易操作，灵敏度和重现性良好，结果准确。 展开更多
关键词 高效液相色谱-串联质谱 水产品 MS-222 残留 优化
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高效液相色谱-串联质谱测定水产品中8种磺胺残留量的优化研究 被引量：2
11
作者 黎智广 赵东豪 +3 位作者 杨金兰 黄珂 李刘冬 陈培基 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2012年第13期122-124,共3页
采用高效液相串联质谱(HPLC-MS/MS)测定水产品中磺胺类药物的残留量。样品经酸化乙腈和乙酸乙酯的混合提取后,用旋转蒸发仪蒸干,用由乙腈和0.1%甲酸组成的流动相溶解后,采用多反应监测模式(MRM)对物质进行定性与定量分析。在1、5、10、2... 采用高效液相串联质谱(HPLC-MS/MS)测定水产品中磺胺类药物的残留量。样品经酸化乙腈和乙酸乙酯的混合提取后,用旋转蒸发仪蒸干,用由乙腈和0.1%甲酸组成的流动相溶解后,采用多反应监测模式(MRM)对物质进行定性与定量分析。在1、5、10、20、50、100μg/kg等6个添加水平下,回收率为84.2%～98.5%,相对标准偏差为3.5%～10.2%,定量限为1.0μg/kg。该方法前处理过程简便,容易操作,灵敏度和重现性良好,结果准确。 展开更多
关键词 高效液相色谱-串联质谱 优化 磺胺
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水产品中庆大霉素直接竞争酶联免疫吸附测定法的建立 被引量：3
12
作者 王强 王旭峰 +3 位作者 赵东豪 黄珂 古小莉 李刘冬 《中国渔业质量与标准》 2017年第2期36-42,共7页
建立了测定水产品中庆大霉素(GM)残留的直接竞争酶联免疫吸附测定法(dcELISA),为进一步开发商业化的ELISA试剂盒提供技术支持。通过碳二亚胺法和戊二醛法分别制备了免疫原GM-KLH和包被原GM-OVA,经动物免疫后获取的多克隆抗体与辣根过氧... 建立了测定水产品中庆大霉素(GM)残留的直接竞争酶联免疫吸附测定法(dcELISA),为进一步开发商业化的ELISA试剂盒提供技术支持。通过碳二亚胺法和戊二醛法分别制备了免疫原GM-KLH和包被原GM-OVA,经动物免疫后获取的多克隆抗体与辣根过氧化物酶偶联制备酶标抗体GM-PAb-HRP。优化确立了dcELISA最佳检测条件:包被原质量浓度0.2μg/m L,GM-PAb-HRP稀释度1/3 200,抗体反应时间40 min,缓冲液为PBS(pH 8.0,10 mmol/L)。该方法的半抑制浓度(IC_(50))为0.99μg/L,定量检测线性范围为0.27~3.64μg/L。水产样品加标回收率为77.7%~104.5%,RSD为6.7%~13.2%,最低检测限为2.0μg/kg。该方法可用于水产品中庆大霉素残留的快速测定,为食品安全风险监测提供一种有效的技术手段。 展开更多
关键词 庆大霉素 酶联免疫吸附法 抗体 水产品 残留 检测
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水产品批发市场中抗生素抗性基因的污染分析 被引量：4
13
作者 巴永兵 娄阳 +3 位作者 赵飞 谢晶 潘迎捷 赵勇 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第8期800-806,共7页
为了探究待售水产品中抗生素抗性基因(Antibiotic resistance genes,ARGs)在水产品批发市场中的扩散污染情况,选取上海市3个大型水产品批发市场作为研究对象,采用PCR的方法,对市场内部和市场附近的排污沟表层淤泥中5大类(4种磺胺类、8... 为了探究待售水产品中抗生素抗性基因(Antibiotic resistance genes,ARGs)在水产品批发市场中的扩散污染情况,选取上海市3个大型水产品批发市场作为研究对象,采用PCR的方法,对市场内部和市场附近的排污沟表层淤泥中5大类(4种磺胺类、8种四环素类、6种β-内酰胺类、5种氯霉素类、4种链霉素类)共27种ARGs进行了检测,并利用PCR-DGGE技术分析了细菌种群多样性。结果显示共有17种ARGs在批发市场淤泥中被检出,其中磺胺类、四环素类和链霉素类ARGs的检出率较高且检出种类较多,表明水产品批发市场含有种类丰富的ARGs,水产品以磺胺类、四环素类和链霉素类ARGs污染为主。对市场外围的检测显示市场外围区域ARGs的种类分布略低于市场内部,表明水产品批发市场中ARGs的存在会通过污水排放途径扩散到周边环境。DGGE图谱的分析结果显示,3个批发市场污泥样品细菌种类差异性较大,表明环境中ARGs的种类分布与细菌的种类并无直接关联。本研究表明水产品携带的ARGs会扩散到水产品批发市场中,导致水产品批发市场成为ARGs的重要储存库,以此造成的污染会进一步传播到周边环境,此外,这些种类丰富的ARGs重新扩散到待售水产品中的风险很大,需引起人们足够的重视。 展开更多
关键词 水产品安全 抗生素抗性基因 水产品批发市场 淤泥 DGGE
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上海市售水产品中副溶血性弧菌耐药性分析 被引量：6
14
作者 卢奕 陈玮祎 +3 位作者 刘海泉 谢晶 赵勇 孙晓红 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第19期271-275,共5页
为了解上海市售水产品中副溶血性弧菌的耐药情况,通过药敏纸片扩散法(K-B法)对上海市某水产品市场连续两年监测分离获得的45株副溶血性弧菌进行了25种常用抗生素的药敏实验。结果显示,所有实验菌株都对青霉素G和甲硝唑耐药,有高达90%以... 为了解上海市售水产品中副溶血性弧菌的耐药情况,通过药敏纸片扩散法(K-B法)对上海市某水产品市场连续两年监测分离获得的45株副溶血性弧菌进行了25种常用抗生素的药敏实验。结果显示,所有实验菌株都对青霉素G和甲硝唑耐药,有高达90%以上的菌株对帕拉西林、新霉素和卡那霉素耐药,而对利福平、万古霉素、四环素、强力霉素、头孢拉定和土霉素全部敏感;同时发现不同来源的菌株,其耐药谱存在一定程度的差异,菌株多重耐药性与菌株致病因子类型间也存在一定的相关性。因此,应进一步加强水产品中细菌耐药性的监测,并采取更有效措施控制细菌耐药性。 展开更多
关键词 水产品 副溶血性弧菌 耐药性
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上海市水产品副溶血性弧菌的污染情况及毒力基因分布 被引量：3
15
作者 张玉洁 孙晓红 +3 位作者 周彤彤 赵勇 吴启华 潘迎捷 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第6期153-159,共7页
副溶血性弧菌是引起沿海城市食源性疾病爆发的主要致病菌之一。为了调查2015年7月-2016年6月上海市内水产品中副溶血性弧菌的污染情况及毒力菌株的分布,根据GB/T4789. 2013《食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验》方法结合聚合酶链式... 副溶血性弧菌是引起沿海城市食源性疾病爆发的主要致病菌之一。为了调查2015年7月-2016年6月上海市内水产品中副溶血性弧菌的污染情况及毒力菌株的分布,根据GB/T4789. 2013《食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验》方法结合聚合酶链式反应及环介导等温扩增技术,从206份水产样品中分离出201株疑似副溶血性弧菌,挑取疑似菌株接种至科玛嘉弧菌显色培养基并获取最大可能数,提取菌株基因组DNA对其进行毒力基因鉴定。从上海芦潮港码头收集71份样品中,有59份样品中分离出副溶血性弧菌,污染量为88.36 MPN/hg。上海市水产市场采样副溶血性弧菌污染率高达91.11%,污染量为1 361.76 MPN/hg。其中,tdh、trh阳性菌株污染率分别为1.6%、1.0%,均分离自虾中。研究表明,上海市售水产品中虾类是总副溶血性弧菌及致病性副溶血性弧菌污染率最高的水产品种类。水产品市场相对于自然环境而言具有更高的污染率和污染量,水产品捕捞后的一系列操作增加了副溶血性弧菌的污染。这些结果为上海市食源性疾病的防控提供了依据。 展开更多
关键词 副溶血性弧菌 最大可能数 聚合酶链式反应 环介导等温扩增法
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低致敏水产品加工技术研究进展 被引量：5
16
作者 周林杰 施文正 卢瑛 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第21期414-419,共6页
近年来,随着水产品的消费量逐年增长,食用水产品引起的过敏问题也日渐增多。在全球范围内,食物过敏是世界公共卫生关注的重点问题,因此通过食品加工技术来开发出低致敏或无致敏的食品对过敏人群健康具有重要意义。本文对水产品过敏原加... 近年来,随着水产品的消费量逐年增长,食用水产品引起的过敏问题也日渐增多。在全球范围内,食物过敏是世界公共卫生关注的重点问题,因此通过食品加工技术来开发出低致敏或无致敏的食品对过敏人群健康具有重要意义。本文对水产品过敏原加工消减技术研究进展进行了概述,简要介绍了水产品的主要过敏原,详细介绍了不同食品加工技术对水产品过敏原致敏性的影响,分析了低致敏水产品的研究现状及发展趋势,以期为低致敏性水产品的研发提供指导方向。 展开更多
关键词 水产品 过敏 消减技术 低致敏水产制品
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上海市养殖水产品及环境中副溶血性弧菌的流行、毒力及耐药性分析 被引量：1
17
作者 刘军军 刘单阳 +3 位作者 李达容 王慧 赵勇 孙晓红 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第4期250-257,共8页
为了解上海市养殖水产品中副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus)污染、毒力、血清型、耐药性及遗传关系。2020—2021年,采集上海市不同养殖场中南美白对虾、草鱼、鲫鱼、河蟹及养殖水和底泥,参考GB 4789.7—2013分离V.parahaemolytic... 为了解上海市养殖水产品中副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus)污染、毒力、血清型、耐药性及遗传关系。2020—2021年,采集上海市不同养殖场中南美白对虾、草鱼、鲫鱼、河蟹及养殖水和底泥,参考GB 4789.7—2013分离V.parahaemolyticus,采用PCR法特异性扩增tlh、tdh、trh和pirA基因,多重PCR检测血清型,微量肉汤稀释法检测耐药性,肠杆菌基因间重复序列(enterobacterial repetitive intergenic consensus sequence,ERIC)-PCR分析V.parahaemolyticus遗传关系。结果表明,234份样本中V.parahaemolyticus总污染率为30.8%,南美白对虾污染最严重(78.4%)。V.parahaemolyticus污染受季节温度影响,夏季污染率最高(51.4%)。V.parahaemolyticus均未检出毒力基因,血清群呈多样分布,O1群占优势(66.7%)。72株V.parahaemolyticus对氨苄西林和磺胺甲恶唑100%耐药,对头孢唑啉和红霉素耐药率高于70%,对复方新诺明耐药率为18.1%。对亚胺培南、头孢噻肟、头孢吡肟、氯霉素和卡那霉素中介耐药/耐药率低于5%。ERIC-PCR聚类群组分散,遗传多样性高。该研究结果为上海市养殖水产品的质量安全提供数据支撑。 展开更多
关键词 副溶血性弧菌 水产养殖 血清型 耐药性 遗传多样性
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虾蟹类水产品保活运输的研究进展 被引量：6
18
作者 肖童 王红丽 王锡昌 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第16期326-333,共8页
鲜活虾蟹在水产市场中占据了重要地位,为了满足广大消费者对鲜活虾蟹的需求,虾蟹类水产品的保活运输显得尤为重要。该文介绍了活体运输过程中温度、氧气、水质等因素对虾蟹的影响,列举了评估虾蟹活力和健康的行为指标和生理指标,概述了... 鲜活虾蟹在水产市场中占据了重要地位,为了满足广大消费者对鲜活虾蟹的需求,虾蟹类水产品的保活运输显得尤为重要。该文介绍了活体运输过程中温度、氧气、水质等因素对虾蟹的影响,列举了评估虾蟹活力和健康的行为指标和生理指标,概述了目前国内外常用的低温、增氧、净水、化学麻醉等虾蟹类水产品保活运输的方法,并展望了虾蟹类水产品保活运输的研究及发展方向,以期为虾蟹类水产品保活运输的研究提供参考。 展开更多
关键词 虾 蟹 保活运输 存活率 应激反应 活力 健康
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微冻和冷却贮藏对暗纹东方鲀品质的影响
19
作者 李雪艳 包建强 +3 位作者 成谦益 吕思盈 庄文静 郑稳 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第8期232-240,共9页
该文探究了微冻(superchilling storage,SC)、冷却(refrigerated storage,RF)、微冻+10℃(SC-10℃)及冷却+10℃(RF-10℃)贮藏对暗纹东方鲀品质的影响。以挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)、pH、菌落总数、丙二醛、色... 该文探究了微冻(superchilling storage,SC)、冷却(refrigerated storage,RF)、微冻+10℃(SC-10℃)及冷却+10℃(RF-10℃)贮藏对暗纹东方鲀品质的影响。以挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)、pH、菌落总数、丙二醛、色差、质构及肌原纤维蛋白含量、总巯基含量等为研究指标,对不同贮藏条件下的鱼肉进行评价。结果表明,贮藏过程中SC组、RF组、SC-10℃组、RF-10℃组的pH值均在6 d时下降至最低点,之后又逐渐上升;4组鱼肉的菌落总数、TVB-N值及丙二醛含量均呈上升趋势,上升速度为SC-10℃组>RF-10℃组>RF组>SC组,SC组TVB-N值在15 d超过国标限定值(20 mg/100 g)。暗纹东方鲀肌原纤维蛋白含量、总巯基含量、Ca^(2+)-ATPase活性及鱼肉质构(硬度、弹性、内聚性、咀嚼性)、感官评分总体呈下降趋势,贮藏期间SC组各指标优于RF组,RF-10℃组优于SC-10℃组。综合各项指标,微冻暗纹东方鲀货架期为15 d,冷却暗纹东方鲀货架期为9 d;在暗纹东方鲀达到二级鲜度后置于10℃条件下,微冻+10℃组鱼肉品质劣变快于冷却+10℃组。 展开更多
关键词 暗纹东方鲀 微冻 冷却 品质变化
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食源性致病菌生长异质性对风险评估的影响
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作者 卢奕 刘海泉 +2 位作者 赵勇 谢晶 潘迎捷 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第5期164-168,共5页
文章介绍了食源性致病菌生长异质性的概念,概述了国内外相关领域的研究进展,系统综述了菌株生长异质性的表现形式以及影响因素,总结归纳了降低食源性致病菌生长异质性对微生物风险评估结果准确性的解决方法。
关键词 微生物 生长异质性 风险评估
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