北京市蔬菜加工产业回顾与展望 被引量：1

1

作者 马越 王丹 赵晓燕 《蔬菜》 2021年第S01期55-58,共4页

总结了北京市蔬菜加工产业发展概况,即北京市蔬菜加工产品形式多样,龙头企业带动能力强;加工企业管理日益规范化和标准化;技术后备力量雄厚,致力于产学研结合,技术成果辐射全国。并在此基础上,重点回顾了建国以来北京腌渍蔬菜和蔬菜汁... 总结了北京市蔬菜加工产业发展概况,即北京市蔬菜加工产品形式多样,龙头企业带动能力强;加工企业管理日益规范化和标准化;技术后备力量雄厚,致力于产学研结合,技术成果辐射全国。并在此基础上,重点回顾了建国以来北京腌渍蔬菜和蔬菜汁产业的发展历程,并从农业发展定位、群众需求、技术优势等方面对未来北京蔬菜加工业的发展提出了建议。 展开更多

关键词 北京 蔬菜加工 回顾 展望

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LED光处理对鲜切果蔬品质影响的研究进展 被引量：2

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作者 尉磊 王云香 +4 位作者 朱璇 钟传飞 周家华 常虹 王宝刚 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第6期102-108,共7页

鲜切果蔬因其方便、新鲜、安全等优点而受到消费者喜爱,但果蔬经切分处理会引发微生物侵染、褐变和货架期缩短等一系列问题。发光二极管(Light-emitting diode, LED)光处理技术能降低果蔬呼吸强度,延缓衰老,且因其成本低廉、绿色安全等... 鲜切果蔬因其方便、新鲜、安全等优点而受到消费者喜爱,但果蔬经切分处理会引发微生物侵染、褐变和货架期缩短等一系列问题。发光二极管(Light-emitting diode, LED)光处理技术能降低果蔬呼吸强度,延缓衰老,且因其成本低廉、绿色安全等优点在鲜切果蔬中应用广泛。综述了LED光处理对鲜切果蔬感官品质、生理品质和表面微生物的影响,以期为LED光处理技术在鲜切果蔬保鲜应用中提供理论参考。 展开更多

关键词 鲜切果蔬 LED光处理 感官品质 生理品质

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臭氧微纳米气泡处理对黄豆芽“绿化”的影响及机制 被引量：1

3

作者 高红豆 史君彦 +4 位作者 刘海涛 左进华 袁树枝 岳晓珍 王清 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第1期295-302,共8页

为研究臭氧微纳米气泡(ozone micro-nano-bubbles,Ozone MNBs)处理黄豆芽对LED白光照射下黄豆芽“绿化”的影响及其调控机制,本实验以黄豆芽为材料,采用4 mg/L Ozone MNBs处理黄豆芽,测定LED白光照射下黄豆芽生理品质,叶绿素合成和分解... 为研究臭氧微纳米气泡(ozone micro-nano-bubbles,Ozone MNBs)处理黄豆芽对LED白光照射下黄豆芽“绿化”的影响及其调控机制,本实验以黄豆芽为材料,采用4 mg/L Ozone MNBs处理黄豆芽,测定LED白光照射下黄豆芽生理品质,叶绿素合成和分解相关酶及物质变化。结果表明:与蒸馏水处理对照组相比,4 mg/L Ozone MNBs处理可以显著降低LED白光照射下黄豆芽的“绿化”现象,诱导提高黄豆芽中叶绿素降解酶[叶绿素酶(Chlase)、叶绿素降解过氧化物酶(Chl-POX)、脱镁螯合酶(MD)和脱镁叶绿素酶(PPH)]活性,降低了叶绿素合成前体物[δ-氨基乙酰丙酸(ALA)和尿卟啉原Ⅲ(UrogenⅢ)],叶绿素、叶绿素a(Chl a)和叶绿素b(Chl b)含量。降低了ADP、ATP和辅酶Ⅱ[NADP+和NADPH]含量。4 mg/L Ozone MNBs处理可影响黄豆芽叶绿素合成和分解相关酶的活性和相关物质的含量,对抑制LED白光照射下黄豆芽“绿化”有较好的效果。 展开更多

关键词 黄豆芽 臭氧微纳米气泡 LED 白光照射 叶绿素合成 机制

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葱属蔬菜功能成分生物活性及贮藏温度对采后品质影响的研究进展 被引量：1

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作者 贾丽娥 张超 +5 位作者 袁树枝 王丹 赵晓燕 马越 王清 王宝刚 《农产品加工》 2024年第19期102-106,110,共6页

葱属植物是一类药用和膳食价值较高的药食同源植物资源,因含有多糖类、黄酮类、甾体类化合物及含硫化合物、含氮化合物、挥发油等众多功能性生物活性物质而被广泛应用,其品质与贮藏温度有着紧密关系。在综述葱属植物活性物质功能基础上... 葱属植物是一类药用和膳食价值较高的药食同源植物资源,因含有多糖类、黄酮类、甾体类化合物及含硫化合物、含氮化合物、挥发油等众多功能性生物活性物质而被广泛应用,其品质与贮藏温度有着紧密关系。在综述葱属植物活性物质功能基础上,概括和分析贮藏温度对葱属植物品质的影响,讨论不同贮藏温度下葱属植物色泽、香气、质地等变化规律。针对目前贮藏温度调控葱属植物品质的一些主要方法和技术手段进行总结,并对研究方向进行展望,为深入开发利用葱属植物资源提供参考。 展开更多

关键词 葱属 贮藏温度 生物活性物质 贮藏品质

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促生菌剂处理对网纹甜瓜风味的影响 被引量：4

5

作者 李莉峰 时月 +6 位作者 李婷 温雪珊 赵立群 王瑞琪 钱井 赵晓燕 张超 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第19期108-116,共9页

研究促生菌剂处理对网纹甜瓜风味的影响。在网纹甜瓜定植过程中,分别在根部追施枯草芽孢杆菌、哈茨木霉和链霉菌4次,每次0.1 g/m^(2)。采收后以未施用促生菌剂果实为对照组,采用SPME-GC-MS和电子鼻方法比较果实挥发性组分的数量和含量... 研究促生菌剂处理对网纹甜瓜风味的影响。在网纹甜瓜定植过程中,分别在根部追施枯草芽孢杆菌、哈茨木霉和链霉菌4次,每次0.1 g/m^(2)。采收后以未施用促生菌剂果实为对照组,采用SPME-GC-MS和电子鼻方法比较果实挥发性组分的数量和含量。结果显示:促生菌剂处理影响网纹甜瓜挥发性组分数量和含量。哈茨木霉组共检出54种挥发性组分,其总含量为294.46μg/kg,比对照组提高22.66%;其挥发性组分中,呈香组分达到13种,分别为反-6-壬烯醛、顺-6-壬烯醇、辛醛、反-2-壬烯醛、反,顺-2,6-壬二烯醛、β-紫罗酮、3,6-亚壬基-1-醇、壬醛、1-辛烯-3-醇、庚醛、2-甲基丁醛、顺-3-己烯醛和丁酸乙酯,这些呈香组分数量比对照组呈香组分数量提高33.33%,香气活力值之和比对照组提高82.53%。因此,在种植过程中施用哈茨木霉菌剂可提高网纹甜瓜风味丰富度和强度。 展开更多

关键词 促生菌剂 网纹甜瓜 反-6-壬烯醛 投影变量重要性分析 香气活力 GC-MS

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不同包装材料对赤松茸冷链贮藏品质的影响

6

作者 张馨元 张友怡 +3 位作者 商淑媛 晋彭辉 王福东 袁树枝 《蔬菜》 2025年第7期46-54,共9页

赤松茸采后易发生品质劣变,而采用合适有效的包装是赤松茸采后保鲜的重要手段。为明确不同包装材料对赤松茸贮藏品质的影响,以3种新型包装材料(复命锁鲜袋、欧乐蔬菜保鲜袋、物理有孔保鲜袋)和商业常用的聚乙烯超市包装袋(CK1)、PET塑... 赤松茸采后易发生品质劣变,而采用合适有效的包装是赤松茸采后保鲜的重要手段。为明确不同包装材料对赤松茸贮藏品质的影响,以3种新型包装材料(复命锁鲜袋、欧乐蔬菜保鲜袋、物理有孔保鲜袋)和商业常用的聚乙烯超市包装袋(CK1)、PET塑料包装盒(CK2)为试验材料,研究5种不同材料包装的赤松茸在4℃贮藏条件下的色差、硬度、抗坏血酸含量和可溶性蛋白含量的变化,并对贮藏10 d后赤松茸的感官品质进行评分。结果表明:欧乐蔬菜保鲜袋对抑制赤松茸褐变效果最优,在贮藏2、6、10 d时菌盖亮度(L^(*))值均高于其他包装组和对照组(CK1和CK2);菌柄L^(*)值在贮藏过程中变化幅度较小,在贮藏4、6、8 d时均高于其他包装组和对照组(CK1和CK2);在贮藏10 d时,各组包装(除CK2外)均可较好保持赤松茸的感官品质,仍达到农贸市场销售标准;复命锁鲜袋对保持赤松茸的抗坏血酸含量有较好的效果,在贮藏8 d时比CK1、欧乐蔬菜保鲜袋、复命纳米保鲜袋组分别显著提高18.49%、31.09%、27.31%;物理有孔保鲜袋对保持赤松茸可溶性蛋白含量有较好的效果,贮藏10 d时比CK1、复命锁鲜袋、欧乐蔬菜保鲜袋、CK2分别显著提高34.36%、53.33%、34.36%和43.75%。生产中可根据不同贮藏条件和目的选择合适的包装材料,注重感官品质的可选择欧乐蔬菜保鲜袋,以延缓赤松茸的褐变,注重营养品质的可选择复命锁鲜袋以维持赤松茸的抗坏血酸含量或选择物理有孔保鲜袋以维持可溶性蛋白含量。 展开更多

关键词 赤松茸 包装 保鲜 褐变 抗坏血酸 色差 感官品质 货架期

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柬埔寨香蕉产业的发展形势分析 被引量：6

7

作者 张超 RENO Phon +1 位作者 HOUR Phann KONG Pheach 《热带农业科学》 2020年第1期127-131,共5页

2018年8月2日,中国与柬埔寨签署《柬埔寨香蕉输华植物检验检疫要求协定书》,柬埔寨可以向中国出口香蕉,越来越多的投资者开始关注柬埔寨的香蕉产业发展形势。为此,本文首先介绍柬埔寨向中国出口香蕉的现状,接着结合数据分析在柬埔寨发... 2018年8月2日,中国与柬埔寨签署《柬埔寨香蕉输华植物检验检疫要求协定书》,柬埔寨可以向中国出口香蕉,越来越多的投资者开始关注柬埔寨的香蕉产业发展形势。为此,本文首先介绍柬埔寨向中国出口香蕉的现状,接着结合数据分析在柬埔寨发展香蕉产业的优势和劣势,最后为在柬埔寨发展香蕉产业提出了4条建议:因地制宜的制定柬埔寨香蕉产业发展规划,开发国际市场,开发多元化市场和开展香蕉深加工。 展开更多

关键词 柬埔寨 香蕉 产业 优势 劣势 深加工

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柬埔寨农产品加工业的发展现状与机遇 被引量：3

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作者 张超 HOUR Phann KONG Pheach 《农产品加工》 2020年第2期85-89,共5页

介绍了柬埔寨农产品加工业的发展现状,并分析产业存在的问题和未来发展机遇。介绍柬埔寨国内经济发展形势,分析农产品加工业在现阶段存在供给不足和规范化程度较低等主要特征,研究发现法规和标准不完善、基础设施落后、制造业薄弱和人... 介绍了柬埔寨农产品加工业的发展现状,并分析产业存在的问题和未来发展机遇。介绍柬埔寨国内经济发展形势,分析农产品加工业在现阶段存在供给不足和规范化程度较低等主要特征,研究发现法规和标准不完善、基础设施落后、制造业薄弱和人力资源不足是农产品加工业发展的主要制约因素,并通过对历史数据分析展示出未来30年是农产品加工业发展的黄金期。 展开更多

关键词 柬埔寨 农产品加工 现状 机遇

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货架陈列期间光照处理对鲜切青椒品质的影响 被引量：9

9

作者 张婷婷 时月 +4 位作者 和朝军 马越 王宇滨 赵晓燕 张超 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第21期216-221,共6页

为研究白光、红光、蓝光、绿光光照以及避光处理对鲜切青椒(Capsicum annuum L.)品质的影响,将鲜切青椒在货架陈列期用不同光照处理,贮藏5 d后,比较鲜切青椒质量损失率、颜色、相对电导率、丙二醛含量和风味的差异。结果发现:在各光照... 为研究白光、红光、蓝光、绿光光照以及避光处理对鲜切青椒(Capsicum annuum L.)品质的影响,将鲜切青椒在货架陈列期用不同光照处理,贮藏5 d后,比较鲜切青椒质量损失率、颜色、相对电导率、丙二醛含量和风味的差异。结果发现:在各光照处理组中,绿光处理组鲜切青椒的质量损失率最低,为3.75%,且该处理对可溶性固形物质量分数、果实水渍化损伤程度、果实颜色变化的影响均较小,与新鲜样品相比,其色差仅为3.22,显著低于白光处理组(P<0.05);并且与白光处理组相比,绿光处理对鲜切青椒的风味没有显著影响(P>0.05)。因此,绿光处理有助于维持鲜切青椒在货架陈列期的品质。 展开更多

关键词 鲜切青椒 光照处理 质量损失率 风味 褐变 叶绿素

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臭氧微纳米气泡处理对菠菜采后保鲜的影响 被引量：12

10

作者 王雪青 左进华 +3 位作者 闫志成 史君彦 王清 关文强 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第23期190-196,共7页

为探究臭氧微纳米气泡(ozone micro-nano-bubbles,Ozone MNBs)对果蔬采后品质的影响,以菠菜为实验材料,采用4 mg/L Ozone MNBs处理菠菜5 min,(20±1)℃条件下贮藏8 d,测定并分析贮藏期间生理指标的变化。结果表明:Ozone MNBs处理可... 为探究臭氧微纳米气泡(ozone micro-nano-bubbles,Ozone MNBs)对果蔬采后品质的影响,以菠菜为实验材料,采用4 mg/L Ozone MNBs处理菠菜5 min,(20±1)℃条件下贮藏8 d,测定并分析贮藏期间生理指标的变化。结果表明:Ozone MNBs处理可以有效降低细胞膜的损伤和丙二醛的积累,保持细胞的完整性;抑制呼吸作用和乙烯的释放,减慢营养物质消耗和果蔬的衰老,提高菠菜的耐贮性;延缓叶绿素和VC的损失,降低菠菜感官品质和营养品质的劣变;同时,减缓过氧化氢的积累,提高过氧化物酶、过氧化氢酶、抗坏血酸过氧化物酶的活性,降低菠菜的氧化损伤。综上,Ozone MNBs对菠菜具有低机械伤保鲜作用,实验结果为Ozone MNBs在果蔬采后方面的应用提供了理论依据。 展开更多

关键词 臭氧微纳米气泡 菠菜 采后保鲜

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茉莉酸甲酯处理对青圆椒采后冷害生理与营养品质的影响 被引量：11

11

作者 付安珍 左进华 +5 位作者 王清 高丽朴 马丽丽 白春美 闫志成 牟建楼 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第15期213-219,共7页

目的:研究茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,MeJA)处理对青圆椒采后冷害生理与营养品质的影响。方法:采用30μmol/L MeJA溶液浸泡‘京甜3号’青圆椒10 min(以蒸馏水浸泡为对照),阴干后于4℃贮藏。对青圆椒的冷害指数、质量损失率、硬度、可... 目的:研究茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,MeJA)处理对青圆椒采后冷害生理与营养品质的影响。方法:采用30μmol/L MeJA溶液浸泡‘京甜3号’青圆椒10 min(以蒸馏水浸泡为对照),阴干后于4℃贮藏。对青圆椒的冷害指数、质量损失率、硬度、可溶性固形物质量分数、总叶绿素含量、抗氧化物质(VC、总酚、类黄酮)含量和丙二醛含量进行测定,并对多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)、过氧化氢酶(catalase,CAT)的活力进行测定。结果:与对照相比,MeJA处理能明显抑制青圆椒冷害的发生,延缓VC、总酚、类黄酮等抗氧化物质含量的下降,显著提高PPO、POD、APX、CAT等抗氧化酶活力(P<0.05、P<0.01),提高青圆椒果实的抗氧化能力,延缓青圆椒品质劣变。结论:MeJA处理能够减轻冷藏期间青圆椒的冷害,维持青圆椒冷藏期间的品质,延长青圆椒的贮藏期。 展开更多

关键词 青圆椒 冷害 茉莉酸甲酯 冷藏 品质

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丁香油-壳聚糖复合膜涂膜处理对鲜切甜瓜品质的影响 被引量：8

12

作者 时月 李玥 +3 位作者 王宇滨 马越 赵晓燕 张超 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第24期278-283,共6页

目的:研究丁香油-壳聚糖复合膜涂膜处理对鲜切甜瓜菌落总数和品质的影响。方法:以未涂膜处理作为对照组,具有广谱抑菌作用的ε-聚赖氨酸涂膜处理作为阳性对照组,评价丁香油-壳聚糖复合膜涂膜处理在4℃贮藏5 d对鲜切甜瓜菌落总数、失重... 目的:研究丁香油-壳聚糖复合膜涂膜处理对鲜切甜瓜菌落总数和品质的影响。方法:以未涂膜处理作为对照组,具有广谱抑菌作用的ε-聚赖氨酸涂膜处理作为阳性对照组,评价丁香油-壳聚糖复合膜涂膜处理在4℃贮藏5 d对鲜切甜瓜菌落总数、失重率、硬度、电导率、色度、pH、可溶性固形物含量和VC含量的影响。结果:ε-聚赖氨酸和丁香油-壳聚糖复合膜涂膜处理均能延缓鲜切甜瓜品质劣变。与阳性对照组相比,丁香油-壳聚糖复合膜涂膜处理组的菌落总数降低了一个数量级,以5.0 lg (CFU/g)为货架期菌落总数的阈值,复合膜组的货架期比对照组和阳性对照组分别延长了2.1和1.5 d;并且复合膜涂膜处理降低果肉细胞损伤程度,降低产品失重率18.18%,维持鲜切甜瓜原有的橘红色,提高鲜切甜瓜的硬度19.65%,提高鲜切甜瓜可溶性固形物含量8.18%。结论:丁香油-壳聚糖复合膜涂膜处理降低鲜切甜瓜表面菌落总数,并延缓其品质劣变。 展开更多

关键词 鲜切甜瓜 壳聚糖 丁香油 Ε-聚赖氨酸 复合膜涂膜保鲜

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曲酸处理对娃娃菜采后褐变的影响 被引量：13

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作者 曾诗娴 赵孝玲 +5 位作者 左进华 闫志成 史君彦 王清 崔京春 隋媛 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第17期241-247,共7页

为研究曲酸处理对娃娃菜茎部切口褐变的影响及其机制,本实验用0.05 g/L曲酸和超纯水(对照)分别浸泡娃娃菜茎部切口1 min,再在20℃、相对湿度90%的条件下贮藏5 d,每天取样分析其感官品质并测定呼吸强度、乙烯释放速率、总酚含量、类黄酮... 为研究曲酸处理对娃娃菜茎部切口褐变的影响及其机制,本实验用0.05 g/L曲酸和超纯水(对照)分别浸泡娃娃菜茎部切口1 min,再在20℃、相对湿度90%的条件下贮藏5 d,每天取样分析其感官品质并测定呼吸强度、乙烯释放速率、总酚含量、类黄酮含量及褐变相关酶活力。结果表明:与对照相比,曲酸处理可以有效保持娃娃菜的感官品质,抑制娃娃菜茎部褐变,降低质量损失率、丙二醛含量,提高类黄酮以及总酚含量;抑制过氧化物酶、多酚氧化酶的活力,第5天时曲酸处理组过氧化物酶、多酚氧化酶活力分别比对照组低29.7%、28.5%;增强苯丙氨酸解氨酶、过氧化氢酶活力,第5天时曲酸处理组苯丙氨酸解氨酶、过氧化氢酶活力比对照组分别高1.0%、12.4%。结论:曲酸处理可以有效抑制娃娃菜茎部切口的褐变,保持娃娃菜商品性和营养品质,延长娃娃菜货架期。 展开更多

关键词 娃娃菜 曲酸 褐变 贮藏保鲜

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不同处理对樱桃番茄贮藏品质的影响 被引量：18

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作者 姚萍 蒋海峰 +3 位作者 刘瑶 王清 左进华 高丽朴 《保鲜与加工》 CAS 2021年第3期8-15,共8页

为了探究不同品种的樱桃番茄果实在采后贮藏期间生理生化的变化,以吉甜一号和千禧两种樱桃番茄果实作为试验材料,在4℃贮藏条件下贮藏16 d,定期观察其外观品质,并测定其相关生理指标以确定最优品种,同时对两种樱桃番茄果实进行气调处理(... 为了探究不同品种的樱桃番茄果实在采后贮藏期间生理生化的变化,以吉甜一号和千禧两种樱桃番茄果实作为试验材料,在4℃贮藏条件下贮藏16 d,定期观察其外观品质,并测定其相关生理指标以确定最优品种,同时对两种樱桃番茄果实进行气调处理(4%O_(2)+2%CO_(2))、1-MCP处理和0.25 kJ/m^(2) UV-C辐照处理,进一步探究更有益于樱桃番茄果实的采后贮藏方式。结果表明:在4℃贮藏条件下,吉甜一号比千禧樱桃番茄果实外观品质更优,更有利于贮藏;使用0.25 kJ/m^(2) UV-C辐照处理能够抑制两种樱桃番茄果实的硬度和可滴定酸含量的下降,延缓可溶性蛋白的流失,较好地减少了果实营养物质的消耗;使用1-MCP处理能够保持两种樱桃番茄果实可溶性固形物含量,有效抑制果实中VC含量的降低;经0.25 kJ/m^(2) UV-C辐照处理和1-MCP处理均能有效保持两种樱桃番茄的品质,而气调处理虽能减少樱桃番茄的乙烯释放量,但不利于贮藏保鲜。 展开更多

关键词 樱桃番茄 生理指标 1-MCP处理 UV-C辐照 气调处理

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UV-C处理对人参果贮藏期冷害及风味品质的影响 被引量：7

15

作者 赵雅琦 宁明岸 +5 位作者 左进华 史君彦 时文林 黄玉咪 王清 封碧红 《华南农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第5期87-96,共10页

【目的】研究UV-C处理对人参果Solanum muricatum贮藏期间冷害及风味变化的影响,以期为人参果的采后贮藏保鲜及防止低温冷害提供新的技术手段及理论依据。【方法】将人参果置于不同温度(0、5、10、15、20℃)下贮藏15 d,通过测定贮藏期... 【目的】研究UV-C处理对人参果Solanum muricatum贮藏期间冷害及风味变化的影响,以期为人参果的采后贮藏保鲜及防止低温冷害提供新的技术手段及理论依据。【方法】将人参果置于不同温度(0、5、10、15、20℃)下贮藏15 d,通过测定贮藏期间的冷害指数、感官品质、呼吸强度和乙烯释放量的变化,验证人参果在5℃及以下贮藏会发生冷害。采用0.25、0.50和1.00 kJ·m^(-2)剂量的UV-C处理人参果,在5℃冷库中贮藏15 d,测定贮藏期间其冷害及风味品质的变化,并结合电子鼻测定风味物质的变化情况。【结果】在5℃冷胁迫下,不同剂量的UV-C处理均有效地保持了人参果的风味品质,减轻了人参果的冷害症状,抑制了人参果在低温下的呼吸强度和乙烯释放量。在贮藏第15天,1.00 kJ·m^(-2)UV-C处理组乙烯释放量比对照组低46%,1.00、0.50和0.25 kJ·m^(-2) UV-C处理组的冷害指数分别为30%、70%和67%,均显著低于对照组(81%),且1.00 kJ·m^(-2) UVC处理将冷害的发生时间推迟了6 d。通过线性判别法和雷达图分析发现,不同剂量的UV-C处理均保持人参果较好的挥发性香气成分。【结论】在冷胁迫下,不同剂量的UV-C处理均明显减轻人参果的冷害症状,不同程度地保持了人参果贮藏期的风味品质,延缓衰老;与其他处理相比,1.00 kJ·m^(-2) UV-C处理的人参果在贮藏期间冷害指数较低,处理效果最佳。 展开更多

关键词 人参果 UV-C辐照 冷害 乙烯 电子鼻

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货架陈列期间光照处理对鲜切芹菜叶品质的影响 被引量：3

16

作者 王瑞琪 时月 +3 位作者 马越 王宇滨 赵晓燕 张超 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第22期282-287,共6页

评价货架陈列期间光照处理对鲜切芹菜叶品质的影响。研究在4℃货架陈列期间,使用白光、红光、绿光和蓝光对鲜切芹菜叶进行光照处理5 d,以白光处理组作为CK组,比较样品失重率、颜色、叶绿素含量、相对电导率、丙二醛含量、氧自由基吸收能... 评价货架陈列期间光照处理对鲜切芹菜叶品质的影响。研究在4℃货架陈列期间,使用白光、红光、绿光和蓝光对鲜切芹菜叶进行光照处理5 d,以白光处理组作为CK组,比较样品失重率、颜色、叶绿素含量、相对电导率、丙二醛含量、氧自由基吸收能力(Oxygen radical absorbance capacity,ORAC)、风味和感官评分。结果发现,绿光(该光源主要发射峰位于510~530 nm,光谱纯度为100%,强度为(2977±181.5) Lux)处理组鲜切芹菜叶的失重率(4.68%)比CK处理组降低了28.4%,并降低叶片黄化和萎蔫程度;绿光处理使鲜切芹菜叶的氧自由基吸收能力值达到485μmol/g,比CK处理组提高了11.5%;而蓝光处理组出现叶片黄化现象,红光处理组样品风味发生显著性改变。因此,绿光处理更有利于保持鲜切芹菜叶原有的颜色、香气和感官品质。 展开更多

关键词 鲜切芹菜叶 货架陈列期 光照处理 氧自由基吸收能力 黄化 萎蔫

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二氧化硫和臭氧处理对链格孢菌生长的抑制能力 被引量：1

17

作者 乔言平 丁真真 +3 位作者 马越 王宇滨 赵晓燕 张超 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2020年第2期35-39,45,共6页

以二氧化硫和臭氧为杀菌剂,比较低浓度长时间处理和较高浓度短时间处理对链格孢菌的生长抑制能力,并比较气体处理后贮藏温度对链格孢菌生长的影响。结果表明,较低浓度长时间二氧化硫处理组的抑菌率显著高于臭氧处理组,当气体浓度均为20... 以二氧化硫和臭氧为杀菌剂,比较低浓度长时间处理和较高浓度短时间处理对链格孢菌的生长抑制能力,并比较气体处理后贮藏温度对链格孢菌生长的影响。结果表明,较低浓度长时间二氧化硫处理组的抑菌率显著高于臭氧处理组,当气体浓度均为20μL/L时,二氧化硫处理对链格孢菌的抑菌率为95%,比臭氧处理组的抑菌率提高了79%;而较高浓度短时间二氧化硫处理组对链格孢菌的抑菌率要低于臭氧处理组,当气体浓度均为400μL/L,二氧化硫处理组的抑菌率为7.56%,臭氧处理组的抑菌率为26.2%。而且,相同气体较低浓度长时间处理组的抑菌率均高于高浓度短时间处理组。在使用二氧化硫或臭氧较高浓度短时间处理后,25℃环境贮藏均有利于抑制链格孢菌的生长,在相同气体浓度条件下,臭氧处理组的抑菌率高于二氧化硫处理组。因此,采用较低浓度长时间二氧化硫(20μL/L处理5 d)处理可以有效抑制链格孢菌的生长。 展开更多

关键词 二氧化硫 臭氧 采后腐烂 链格孢菌 抑菌率

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北京地区不同品种西瓜果实的品质分析 被引量：13

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作者 李婷 宋曙辉 +7 位作者 王正荣 刘立娟 佘小玲 周家华 王宝刚 常虹 张超 王云香 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第9期265-271,共7页

以北京地区常见的5个西瓜品种:L600、光辉L1000、京美2K、超越梦想、小甜王为研究材料,对可溶性固形物、硬度、有机酸、可溶性糖、甜度、维生素C等品质指标进行了比较,以期为北京市高品质西瓜品种的筛选提供依据。结果表明,不同西瓜品... 以北京地区常见的5个西瓜品种:L600、光辉L1000、京美2K、超越梦想、小甜王为研究材料,对可溶性固形物、硬度、有机酸、可溶性糖、甜度、维生素C等品质指标进行了比较,以期为北京市高品质西瓜品种的筛选提供依据。结果表明,不同西瓜品种的品质特性存在一定差异性,小甜王西瓜果实的硬度及维生素C含量显著高于其他品种(P<0.05),可溶性固形物含量与其他品种无显著差异。京美2K和超越梦想的蔗糖、果糖、葡萄糖及总糖含量无显著差异且最高,小甜王的总糖含量最低。小甜王苹果酸及总酸含量均显著高于其他品种(P<0.05),超越梦想的苹果酸含量最低,总酸含量除与小甜王有显著差异外(P<0.05),与其他品种均无显著差异。超越梦想的糖酸比最高但与L600无显著差异,但显著高于其他品种(P<0.05)。综上,京美2K和超越梦想糖含量较高,小甜王维生素C含量较高,以上结果为西瓜在北京地区的品种选择提供了一定的理论依据。 展开更多

关键词 北京地区 不同品种 西瓜 品质

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基于电子舌分析建立西瓜品质特性的预测模型 被引量：1

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作者 李闪闪 温雪珊 +2 位作者 闫博宇 吕莹果 张超 《中国瓜菜》 CAS 北大核心 2024年第5期53-63,共11页

为了探索电子舌技术快速检测西瓜内部品质的方法,以L600西瓜为试验材料,利用电子舌技术对200个西瓜的味觉成分进行检测,用传统检测法测定可溶性固形物、可滴定酸、水分、维生素C和总酚含量,糖酸比及pH,采用偏最小二乘法、随机森林、支... 为了探索电子舌技术快速检测西瓜内部品质的方法,以L600西瓜为试验材料,利用电子舌技术对200个西瓜的味觉成分进行检测,用传统检测法测定可溶性固形物、可滴定酸、水分、维生素C和总酚含量,糖酸比及pH,采用偏最小二乘法、随机森林、支持向量机和K-近邻算法建立品质的预测模型。结果表明,在生长过程中,西瓜的可溶性固形物含量、糖酸比、维生素C含量和总酚含量呈升高趋势,pH呈先升高后下降的变化趋势,可滴定酸和水分含量呈逐渐下降趋势。在模型预测结果中,西瓜可溶性固形物含量、糖酸比、pH和水分含量等指标的模型预测效果优于可滴定酸、维生素C和总酚含量。随机森林算法对西瓜可溶性固形物含量、可滴定酸含量、糖酸比和水分含量的预测RP2分别为0.884、0.798、0.891和0.875,分别比偏最小二乘法提高了16.9%、19.1%、21.6%和13.6%;偏最小二乘法对pH的预测RP2为0.881,比支持向量机算法提高了31.7%;K-近邻算法对维生素C和总酚含量的预测RP2为0.731和0.753,分别比随机森林算法提高了1.67%和24.5%。以上结果表明应用电子舌技术预测西瓜的内部品质是可行的。 展开更多

关键词 西瓜 电子舌 品质预测

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蓄冷箱包装在模拟冷链运输中对甜玉米品质的影响

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作者 孙敏敏 郑淑芳 +3 位作者 王清 王福东 袁树枝 曹建康 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第13期292-299,共8页

甜玉米采后生理代谢旺盛,极易老化,严重影响食用品质。为了明确采后蓄冷包装模拟冷链运输对甜玉米品质的影响,以‘金冠218’甜玉米为实验材料,以冷库贮藏(4℃)模拟冷藏车运输为对照,研究了蓄冷箱包装甜玉米在模拟冷链运输3 d及随后常温... 甜玉米采后生理代谢旺盛,极易老化,严重影响食用品质。为了明确采后蓄冷包装模拟冷链运输对甜玉米品质的影响,以‘金冠218’甜玉米为实验材料,以冷库贮藏(4℃)模拟冷藏车运输为对照,研究了蓄冷箱包装甜玉米在模拟冷链运输3 d及随后常温货架(20℃)贮藏1 d过程中的品质变化。结果表明:蓄冷箱包装的甜玉米中心最高温度3 d内不超过7℃,蓄冷保温效果良好。与对照相比,蓄冷箱包装模拟冷链运输可以很好地维持甜玉米冷链运输和货架期间的品质,延缓甜玉米苞叶颜色的变化,其中模拟冷链运输3 d后甜玉米的质量损失率降低了72.66%,可溶性固形物含量提高了4.97%,可溶性糖含量提高了10.13%;甜玉米的抗氧化酶除超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性下降外,过氧化物酶(peroxidase,POD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)活性比对照组有显著提高(P<0.05)。综上所述,利用蓄冷箱包装可以保持甜玉米冷链运输过程和货架期的品质,研究结果为甜玉米采后物流运输过程的蓄冷包装保鲜提供了技术依据。 展开更多

关键词 甜玉米 蓄冷 质量损失 可溶性糖 抗氧化活性

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