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题名低GI高膳食纤维重组米加工工艺研究
被引量：11
- 1
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作者
代娇
李凤林
谢天
刘静雪
田兰英
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机构
吉林农业科技学院食品工程学院
攀西特色作物研究与利用四川省重点实验室
吉林省酿造技术科技创新中心
农业农村部国家糖料加工技术研发分中心
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2022年第6期30-35,共6页
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基金
吉林省科技厅重点研发项目(20200402065NC)
攀西特色作物研究与利用四川省重点实验室开放基金项目(SZKF2108)
+1 种基金
吉林农业科技学院食品科学与工程重点学科培育项目(2019X2001)
吉林农业科技学院博士(人才)科研启动基金项目(20217001号)。
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文摘
以玉米粉为主要原料,杂粮粉(青稞、藜麦、鹰嘴豆、红芸豆)为辅料,制成复合粉,并添加5%的可溶性混合膳食纤维(以复合粉质量计),利用双螺杆挤压制备低升糖指数(GI)的高膳食纤维重组米。以GI值和感官评分为指标,通过单因素与响应面试验优化关键技术参数与配方。结果表明:在杂粮粉添加量20%(以复合粉质量计)、挤出温度90℃、螺杆转速130 r/min的条件下,高膳食纤维重组米GI值为48.6,属于低GI产品。
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关键词
多谷物
膳食纤维
血糖生成
响应面法
重组米
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Keywords
multi-grain
dietary fiber
glycemic index
response surface method
restructured rice
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分类号
TS210.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名糙米粉挤压改性工艺优化及其特性分析
被引量：1
- 2
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作者
高婷婷
梁雪寒
蔡青烽
乌玉洁
刘静雪
李凤林
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机构
吉林农业科技学院食品科学与营养工程学院
农业农村部国家糖料加工技术研发分中心
吉林省谷物精深加工校企联合技术创新实验室
北华大学林学院
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2024年第6期21-27,共7页
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基金
2024年吉林省教育厅科学技术研究规划项目(JJKH20240498KJ)
吉林省科技发展计划项目(20240303062NC)。
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文摘
以糙米为主要原料,采用挤压技术改性糙米粉。以糊化度为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化改性工艺,并对改性前后糙米粉的特性进行分析。结果表明:最佳改性工艺参数为物料粒度120μm、水分添加量32%(以糙米粉质量计)、螺杆旋转频率30 Hz、挤压温度120℃,在此条件下改性糙米粉糊化度达到93.17%。与改性前相比,改性糙米粉水分、脂肪、淀粉和蛋白质含量降低;维生素B_(1)和B_(2)含量略降低。特性分析结果表明,改性后糙米淀粉颗粒表面变得平整,结晶度下降。
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关键词
糙米粉
改性工艺
糊化度
特性分析
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Keywords
brown rice flour
modification process
gelatinization degree
property analysis
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分类号
TS210.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名基于案例分析的应用型本科院校实践教学体系研究
被引量：6
- 3
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作者
刘静雪
高婷婷
李凤林
姜丽冬
谢天
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机构
吉林农业科技学院食品工程学院
吉林省酿造技术科技创新中心
农业农村部国家糖料加工技术研发分中心
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出处
《安徽农业科学》
CAS
2021年第19期269-271,共3页
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基金
吉林省高教学会2020年度高教科研项目(JGJX2020D430,JGJX2020D433)
2020年吉林农业科技学院高等教育改革课题(2020XJYB24)
2020年吉林省教育厅产学合作协同育人项目。
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文摘
新农科背景下,应用型本科院校对于加快实现农业农村现代化、顺应乡村振兴发展趋势具有率先垂范的作用。以“新农科建设”为契机,分析了实践教学体系发展存在的问题,并探索了高校实践教学体系路径,旨在为培养大批高质量复合型涉农人才提供借鉴,全方位助力地方经济振兴,为服务国家和地方区域发展贡献智慧和力量。
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关键词
新农科
应用型本科院校
实践教学体系
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Keywords
New agricultural science
Applied undergraduate colleges
Practical teaching system
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分类号
S-01
[农业科学]
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题名藜麦麸皮挤出改性工艺及其理化特性研究
被引量：4
- 4
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作者
高婷婷
刘静雪
李凤林
史海慧
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机构
吉林农业科技学院食品工程学院
吉林省酿造技术科技创新中心
农业农村部国家糖料加工技术研发分中心
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2021年第6期32-36,49,共6页
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基金
吉林省教育厅科学技术研究规划项目(JJKH20210418KJ)。
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文摘
采用双螺杆挤出技术对藜麦麸皮膳食纤维进行改性,可增加藜麦麸皮中可溶性膳食纤维(soluble dietary fibre,SDF)含量。利用单因素和响应面法优化挤出工艺参数。结果表明:在挤出温度112℃、物料粒度112μm、物料含水量19%、螺杆转速19 Hz的条件下,改性藜麦麸皮SDF得率为37.84%,是原藜麦麸皮SDF得率的2.4倍。影响藜麦麸皮SDF得率的各因素次序为挤出温度>物料粒度>螺杆转速>物料含水量。挤出改性改变了藜麦麸皮SDF的结构和性质,结构更加疏松,比表面积增大,表面呈多孔蜂窝状,对膨胀力、持水力等有显著影响。
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关键词
藜麦
麸皮
膳食纤维
改性
理化特性
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Keywords
quinoa
bran
dietary fiber
modification
physical and chemical property
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分类号
TS210.4
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名高膳食纤维多谷物复合代餐粉工艺研究
被引量：4
- 5
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作者
周美辰
李凤林
禚同友
刘静雪
谢天
高婷婷
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机构
吉林农业科技学院食品工程学院
北华大学林学院
攀西特色作物研究与利用四川省重点实验室
吉林省酿造技术科技创新中心
农业农村部国家糖料加工技术研发分中心
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2022年第2期39-42,共4页
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基金
吉林省科技厅重点研发项目(20200402065NC)
攀西特色作物研究与利用四川省重点实验室开放基金项目(SZKF2108)
+1 种基金
吉林农业科技学院食品科学与工程重点学科培育项目(2019X2001)
吉林农业科技学院博士(人才)科研启动基金项目(20217001号)。
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文摘
以玉米粉为主要原材料,添加藜麦粉、荞麦粉和燕麦粉,采用单螺杆挤出机进行加工,制作高膳食纤维多谷物复合代餐粉,并采用单因素和响应面试验对代餐粉工艺参数进行优化。结果表明:影响高膳食纤维多谷物复合代餐粉感官评分的因素按影响程度排序依次为水添加量>挤出温度>物料粒度;当物料粒度105μm、水添加量23%(以混合粉质量计)、挤出温度149℃时,高膳食纤维多谷物复合代餐粉的感官评分达到了最高值97.14。
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关键词
燕麦
藜麦
荞麦
膳食纤维
代餐粉
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Keywords
oat
quinoa
buckwheat
dietary fiber
meal replacement powder
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分类号
TS210.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名挤出处理对淀粉性质的影响研究进展
被引量：1
- 6
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作者
刘静雪
高婷婷
李凤林
田兰英
张国旗
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机构
吉林农业科技学院食品工程学院
吉林省酿造技术科技创新中心
农业农村部国家糖料加工技术研发分中心
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出处
《中国果菜》
2022年第8期30-33,55,共5页
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基金
吉林省教育厅科学技术研究规划项目(JJKH20220394KJ)。
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文摘
我国变性淀粉有2000多种,目前诸多学者致力于推进变性淀粉研究,而在众多改性方法中,物理方法如挤出处理引起广泛关注,挤出处理在现代食品加工中较为关键,尤其在谷物精深加工领域应用广泛。本文从淀粉的分子结构和含量、颗粒形态及晶体结构、分子结构、流变性质、糊化特性、凝胶特性、消化特性及生成直链淀粉-脂质复合物等方面入手,对常用的挤出处理对淀粉性质的影响进行了综述,旨在为挤出处理后改性淀粉的性质研究提供参考,为特定要求淀粉的生产提供依据。
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关键词
挤出处理
淀粉
性质
改性淀粉
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Keywords
Extrusion treatment
starch
properties
modified starch
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分类号
TS234
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名黑木耳玉米复合营养米生产工艺研究
- 7
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作者
杨玉娜
周家旭
禚同友
李凤林
刘静雪
谢天
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机构
吉林农业科技学院食品工程学院
吉林省酿造技术科技创新中心
农业农村部国家糖料加工技术研发分中心
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2022年第1期53-57,共5页
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基金
吉林农业科技学院国家级大学生科技创新资助项目(202111439025)
吉林农业科技学院食品科学与工程重点学科培育项目(2019X2001)
+1 种基金
吉林农业科技学院营养与健康食品科研团队经费资助
吉林省科技厅重点研发项目(20200402065NC)。
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文摘
以黑木耳粉、籼米粉、玉米粉、小米粉为主要原料,应用单螺杆两段挤出技术制得复合再生营养米,通过单因素和响应面试验对黑木耳粉粒度、水分添加量、一段挤出温度、二段挤出温度4个因素进行优化,通过质构仪对黑木耳玉米复合营养米和盘锦大米进行物性分析测定。结果表明:黑木耳玉米复合营养米制作最佳工艺参数为黑木耳粉粒度125μm、水分添加量20%(以混合粉质量计)、一段挤出温度150℃、二段挤出温度90℃。通过对黑木耳玉米复合营养米及盘锦大米进行胶黏性、弹性、硬度、内聚性、咀嚼性、回复性6项物性测定试验,证明最佳工艺参数所制得黑木耳玉米复合营养米符合营养需求、口感细腻、米粒饱满均匀、胶质浓厚。
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关键词
黑木耳粉
玉米粉
营养米
优化
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Keywords
black fungus powder
corn flour
nutritional rice
optimization
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分类号
TS213.3
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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