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内蒙古地区鲤鱼鳞片胶原的提取及其结构性能的研究 被引量：1
1
作者 苏俊豪 贺友铎 +5 位作者 崔佳 王超 拖建刚 孙正艳 李婧 徐永斌 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第13期247-255,共9页
内蒙古黄河鲤鱼资源丰富,生长环境温度低,黄河鲤鱼鳞片的胶原具有独特的结构性能。该文探索了内蒙古鲤鱼鳞片胶原的提取工艺并对其结构性能进行了研究。采用醋酸和胃蛋白酶联合作用,提取内蒙古黄河鲤鱼鳞片中的胶原。通过单因素和正交... 内蒙古黄河鲤鱼资源丰富,生长环境温度低,黄河鲤鱼鳞片的胶原具有独特的结构性能。该文探索了内蒙古鲤鱼鳞片胶原的提取工艺并对其结构性能进行了研究。采用醋酸和胃蛋白酶联合作用,提取内蒙古黄河鲤鱼鳞片中的胶原。通过单因素和正交试验考察了醋酸浓度、酶用量、提取时间等实验条件对胶原提取量的影响。通过过氧化氢法测定胶原的羟脯氨酸含量、采用傅里叶红外光谱、圆二色谱、示差扫描量热仪、十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳、扫描电镜对胶原的结构和性能进行观察和分析。结果表明,内蒙古黄河鲤鱼鳞片在0.75 mol/L的醋酸溶液中,添加鱼鳞干重质量15%的胃蛋白酶,提取48 h能够获得收率为4.2%的胶原。对胶原结构和性能分析发现,胶原中羟脯氨酸的含量为7.31%,胶原分子结构完整,保留了原有的螺旋结构和卷曲折叠等高级构象。鱼鳞胶原的变性温度低于牛胶原蛋白,分子质量约为420 kDa,微观形貌较牛胶原更加光滑平整。研究开发的内蒙古地区鲤鱼鳞片胶原的提取工艺对温度敏感和均匀度要求较高的胶原基材料应用领域具有重要的参考价值,为内蒙古地区黄河流域渔业资源的利用和发展提供了新思路。 展开更多
关键词 内蒙古黄河鲤鱼 鱼鳞 胶原 提取 结构性能
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发芽与发酵协同处理对莜麦总酚生物可及性的影响
2
作者 任志龙 王涵 +1 位作者 杨昊鹏 吕俊丽 《食品工业科技》 北大核心 2025年第7期70-77,共8页
为了进一步提高谷物总酚生物可及性,本研究以发芽和发酵协同处理莜麦,采用体外模拟消化模型和结肠发酵模型研究协同处理对莜麦总酚生物可及性的影响。结果显示,发芽和发酵协同处理莜麦样品中总酚含量、DPPH自由基清除率、还原力及羟自... 为了进一步提高谷物总酚生物可及性,本研究以发芽和发酵协同处理莜麦,采用体外模拟消化模型和结肠发酵模型研究协同处理对莜麦总酚生物可及性的影响。结果显示,发芽和发酵协同处理莜麦样品中总酚含量、DPPH自由基清除率、还原力及羟自由基清除率分别是对照的106、6.79、2.56和2.98倍。体外模拟消化阶段,发芽发酵莜麦在体外模拟口腔、胃、肠消化阶段的总酚生物可及性分别是对照的2.4、2.5、2.3倍,羟自由基清除生物可及性分别比对照高16.0%、10.4%、0.52%;DPPH自由基清除生物可及性分别比对照高46.1%、53.44%、61.81%;还原力生物可及性分别比对照高45.19%、92.63%、118.54%。结肠发酵阶段,发酵24 h时,发芽发酵莜麦的总酚生物可及性是对照的1.84倍;此时,除羟自由基清除生物可及性外,发芽发酵协同处理莜麦在结肠内的抗氧化生物可及性均高于对照。以上数据表明,莜麦经发芽发酵协同处理后,不仅提高了总酚等抗氧化组分在消化道内生物可及性,同时也提高了其在结肠内的生物可及性,本研究结果为莜麦的加工及功能性食品的开发提供理论依据。 展开更多
关键词 发芽与发酵协同处理 莜麦 总酚 抗氧化活性 生物可及性
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双醛黄原胶的制备及其抑菌性能研究
3
作者 徐永斌 贺友铎 +3 位作者 王蕾 王超 崔佳 李雅丽 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第8期179-185,共7页
黄原胶是性能最优越的生物胶之一,被大量应用于食品行业,具有巨大的市场增长潜力和发展前景。通过改性提升黄原胶产品的附加值,扩展其在食品领域的应用、增强食品的稳定性具有重要意义。该研究以高碘酸钠为氧化剂通过特异性氧化的方法... 黄原胶是性能最优越的生物胶之一,被大量应用于食品行业,具有巨大的市场增长潜力和发展前景。通过改性提升黄原胶产品的附加值,扩展其在食品领域的应用、增强食品的稳定性具有重要意义。该研究以高碘酸钠为氧化剂通过特异性氧化的方法制备具有抑菌性的双醛黄原胶,探索了氧化剂与黄原胶的摩尔比、氧化时间和温度等对醛基生成的影响,确定了黄原胶双醛化反应的最优条件;采用傅里叶红外光谱、X-射线衍射图谱、场发射电镜扫描等分析双醛黄原胶的分子结构和微观形貌;通过最小抑菌浓度、最小杀菌浓度的测定和抑菌圈实验测定了双醛黄原胶的抑菌效果。结果表明,黄原胶双醛化的最优反应条件为黄原胶与高碘酸钠摩尔比1∶1.75、反应时间3 h,反应温度45℃。双醛黄原胶的醛基含量最高为25.68%,分子质量为1.5×10^(5) Da,双醛黄原胶的微观形貌呈现为团聚的颗粒,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径分别为(11±0.5)mm和(9±0.5)mm。对大肠杆菌的最小抑菌浓度和最小杀菌浓度分别为1.25 mg/mL、5 mg/mL,对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度和最小杀菌浓度分别为5 mg/mL、10 mg/mL。建立了高碘酸钠氧化法特异化改性制备双醛黄原胶的工艺,表征分析发现双醛黄原胶分子质量较黄原胶有所降低,对革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌均具有明显的抑菌性。 展开更多
关键词 黄原胶 特异化改性 分子结构 微观形貌 抑菌性
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利用干法氧化制备具有抑菌效果的改性黄原胶
4
作者 季向新 高玉洁 +4 位作者 蒲科宇 崔佳 拖建刚 赵有营 徐永斌 《中国调味品》 北大核心 2025年第4期215-221,共7页
通过干法氧化制备改性黄原胶,研究了水分含量、反应温度、过氧化氢浓度、催化剂FeSO_(4)浓度对干法氧化黄原胶羧基含量和醛基含量的影响。结果表明,干法氧化制备黄原胶的最佳反应条件为水分含量25%、反应温度55℃、过氧化氢浓度3%、催化... 通过干法氧化制备改性黄原胶,研究了水分含量、反应温度、过氧化氢浓度、催化剂FeSO_(4)浓度对干法氧化黄原胶羧基含量和醛基含量的影响。结果表明,干法氧化制备黄原胶的最佳反应条件为水分含量25%、反应温度55℃、过氧化氢浓度3%、催化剂FeSO_(4)浓度0.15%。实验制得的干法氧化黄原胶出现了醛基,且羧基含量有所提高,赋予了黄原胶抑菌性的同时基本保留了黄原胶的原有黏度。利用干法氧化制得的改性黄原胶在食品添加剂、化妆品、医药和生物材料等领域具有广阔的应用前景。 展开更多
关键词 羧基含量 醛基含量 干法氧化 抑菌性 黏度
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张家口艾叶脂溶性成分、抑菌和抗氧化活性分析
5
作者 徐永斌 熊新民 +3 位作者 贺友铎 崔佳 拖建刚 赵宏宇 《食品工业科技》 北大核心 2025年第3期288-294,共7页
张家口地区拥有丰富和优质的艾叶资源,为了有效利用艾叶资源提升其产品价值,采用索氏提取法提取张家口艾叶脂溶性成分,通过GC-MS分析了张家口艾叶脂溶性成分的主要组成,使用滤纸片法测定其对革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌的抑菌活性,考察... 张家口地区拥有丰富和优质的艾叶资源,为了有效利用艾叶资源提升其产品价值,采用索氏提取法提取张家口艾叶脂溶性成分,通过GC-MS分析了张家口艾叶脂溶性成分的主要组成,使用滤纸片法测定其对革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌的抑菌活性,考察提取成分对DPPH自由基、羟基自由基和ABTS^(+)自由基的清除能力,分析其抗氧化性能。结果表明:张家口艾叶脂溶性成分中共检测出41种化学成分,其主要化合物类型为脂肪族醇、酯、酮类、酸类以及芳香族类化合物等,相对含量大于1%的成分共有11种,其中4-C-甲基肌醇相对含量高达66.65%。张家口艾叶脂溶性成分对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均具有一定的抑制作用,对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的最小抑菌浓度分别为4.69和9.38μL/mL。张家口艾叶脂溶性成分对DPPH自由基、羟基自由基和ABTS^(+)自由基均具有显著清除效果,IC_(50)分别为12.85、6.32和4.17μL/mL。结果证实张家口艾叶脂溶性成分具有良好的抑菌和抗氧化活性。 展开更多
关键词 张家口艾叶 脂溶性成分 GC-MS分析 抑菌 抗氧化
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包头某稀土尾矿库对周边环境的影响研究
6
作者 邓攀博 蒋海明 张金山 《现代矿业》 2025年第1期208-211,226,共5页
为了解包头某稀土尾矿库对周边环境的污染状况,梳理总结了相关研究结果,并提出了相关污染防治建议。针对该尾矿库周边环境污染状况的检测和评价均表明:该尾矿库周边地表水、地下水及土壤存在不同程度的盐离子、重金属、稀土污染,越靠近... 为了解包头某稀土尾矿库对周边环境的污染状况,梳理总结了相关研究结果,并提出了相关污染防治建议。针对该尾矿库周边环境污染状况的检测和评价均表明:该尾矿库周边地表水、地下水及土壤存在不同程度的盐离子、重金属、稀土污染,越靠近尾矿库,污染状况越严重,环境生态风险越高;在做好该稀土尾矿有价元素及有益组分回收的同时,应尽量恢复尾矿库植被,固定尾矿干滩,减少扬尘,防止污染扩散;植被恢复的植物物种应在耐盐植物或盐生植物中进行筛选,以减轻尾矿基质改良成本,并应兼顾转移、容纳或转化、耐受稀土的植物,尤其是超积累植物,为该尾矿库的生态修复提供有益参考。 展开更多
关键词 稀土尾矿库 土壤 地表水 地下水
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阿维菌渣处理工艺优化及其在乳酸乳球菌培养中的应用
7
作者 吕烨 李婷 +1 位作者 王硕 张小利 《食品安全导刊》 2025年第8期111-115,171,共6页
目的:以阿维菌渣为原料,采用酶-酸复合法对其进行资源化处理,以转化为微生物可利用的营养物质,并评估其作为乳酸乳球菌培养基的可行性。方法:采用酶-酸复合法对阿维菌渣进行降解处理,并通过单因素实验和正交实验优化降解条件。随后,利... 目的:以阿维菌渣为原料,采用酶-酸复合法对其进行资源化处理,以转化为微生物可利用的营养物质,并评估其作为乳酸乳球菌培养基的可行性。方法:采用酶-酸复合法对阿维菌渣进行降解处理,并通过单因素实验和正交实验优化降解条件。随后,利用降解后的菌渣培养乳酸乳球菌,并采用菌落计数法评估其培养效果。结果:蛋白酶降解蛋白质的最佳工艺条件为菌渣量9 g、加酶量0.10%、水解时间6.0 h;脂肪酶降解脂肪的最佳工艺条件为菌渣量9 g、加酶量0.40%、水解时间4.0 h;酸降解总糖的最佳工艺条件为菌渣量为12 g,加酸量为4.00%,水解时间为3.0 h,温度为110℃。利用降解后的菌渣培养乳酸乳球菌,菌落计数结果为1.2×10^(7)CFU·mL^(-1)。结论:酶-酸复合法可有效降解阿维菌渣,使其转化为可用于乳酸乳球菌培养的营养基质,实现资源化利用,为阿维菌渣的进一步研究和应用提供基础数据。 展开更多
关键词 阿维菌渣 酶降解 酸降解 乳酸乳球菌
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微波杀菌处理酱鸡翅技术的正交试验研究 被引量：4
8
作者 杨铭 王建英 +2 位作者 芦旭东 杨健 王晶妍 《食品安全导刊》 2016年第10Z期30-31,共2页
本文以酱鸡翅为原料,进行微波的功率、处理温度、处理时间三因素三水平的正交试验,同时对微波处理前后的酱鸡翅进行了菌落计数,最终确定了延长酱鸡翅保质期的最佳微波处理工艺,即散装酱鸡翅最佳微波处理条件为60℃、5min、6kw。经最佳... 本文以酱鸡翅为原料,进行微波的功率、处理温度、处理时间三因素三水平的正交试验,同时对微波处理前后的酱鸡翅进行了菌落计数,最终确定了延长酱鸡翅保质期的最佳微波处理工艺,即散装酱鸡翅最佳微波处理条件为60℃、5min、6kw。经最佳微波处理条件后的散装酱鸡翅保质期10天。此研究对食品企业肉制品的保鲜,延长货架期具有重要意义。 展开更多
关键词 酱鸡翅 微波灭菌 菌落计数 保质期 正交试验
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石蜡切片改良技术及其在怀山药干燥中的应用 被引量：4
9
作者 张乐道 曹世英 +3 位作者 王国泽 程立坤 云月英 卢俊 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第1期238-243,共6页
石蜡切片是观察组织微观结构应用最广泛的一项技术。该文针对干制怀山药硬度高、含水率低的特点,在传统石蜡切片的基础上增加软化预处理过程、加长固定时间等步骤。结果表明:改良技术染色效果很好且可以清楚地观察到组织的微观结构;运... 石蜡切片是观察组织微观结构应用最广泛的一项技术。该文针对干制怀山药硬度高、含水率低的特点,在传统石蜡切片的基础上增加软化预处理过程、加长固定时间等步骤。结果表明:改良技术染色效果很好且可以清楚地观察到组织的微观结构;运用改良技术观察热风干燥、真空干燥、微波真空冷冻干燥怀山药的微观结构,热风干燥与真空干燥组织破坏程度较为相似,其木质纤维破坏严重,组织结构致密,微波真空冷冻干燥木质纤维破坏较少、组织结构较完整。该研究为干燥物料观察微观结构提供了一套具体的操作步骤。 展开更多
关键词 石蜡切片 怀山药 干燥方法 应用
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响应面法优化百香果艾尔精酿啤酒发酵工艺 被引量：1
10
作者 王蕾 赵进修 +4 位作者 刘明亮 李博鹏 卢庆华 张玲 李雅丽 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第11期187-193,共7页
以大麦芽、小麦为主要原料,百香果汁为辅料制备百香果艾尔精酿啤酒。选择大麦芽与小麦质量比、酒花添加量、百香果汁添加量、酵母添加量和主发酵温度为影响因素,探究各单因素对精酿百香果艾尔精酿啤酒发酵特性及感官评价的影响,进而通... 以大麦芽、小麦为主要原料,百香果汁为辅料制备百香果艾尔精酿啤酒。选择大麦芽与小麦质量比、酒花添加量、百香果汁添加量、酵母添加量和主发酵温度为影响因素,探究各单因素对精酿百香果艾尔精酿啤酒发酵特性及感官评价的影响,进而通过响应面试验优化百香果艾尔精酿啤酒生产工艺。结果表明,最优发酵工艺条件为大麦芽与小麦质量比1∶1,酒花添加量0.5 g/L,百香果汁添加量50 g/L,酵母添加量8%,主发酵温度24℃。在此优化条件下,百香果艾尔精酿啤酒果香明显,风味协调,泡沫细腻,感官评分为93分。 展开更多
关键词 百香果 艾尔精酿啤酒 响应面法 发酵工艺优化
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不同品种辣椒营养品质、辣椒红素含量的差异比较及聚类分析 被引量：7
11
作者 程立坤 胡悦 +4 位作者 张亚琨 霍瑞春 姚慧静 王思明 王国泽 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第1期133-140,共8页
为了提高辣椒资源的利用,得到适合不同辣椒的加工方式,以64种新品种辣椒为实验材料,研究不同品种辣椒果实营养成分的差异,并利用超声波辅助法提取辣椒红素,将辣椒进行聚类分析。结果表明辣椒中富含Vc、脂肪、粗纤维等营养物质;相关性结... 为了提高辣椒资源的利用,得到适合不同辣椒的加工方式,以64种新品种辣椒为实验材料,研究不同品种辣椒果实营养成分的差异,并利用超声波辅助法提取辣椒红素,将辣椒进行聚类分析。结果表明辣椒中富含Vc、脂肪、粗纤维等营养物质;相关性结果表明营养成分之间存在显著相关关系(P<0.05),其中Vc与水分、总糖呈极显著正相关关系(P<0.01),与灰分呈显著正相关关系(P<0.05),与粗纤维呈极显著负相关关系(P<0.01);通过单因素实验和正交实验,确定辣椒红素的最佳提取工艺为料液比1∶9、提取温度60℃、微波功率500 W、提取时间30 min,在此条件下辣椒红素的含量在30.24~562.29 mg/100 g之间。聚类分析结果显示,以营养品质为指标可将64种辣椒分成4类,以辣椒红素为指标可将其分成3类。 展开更多
关键词 辣椒新品种 营养成分 辣椒红素 超声波提取 聚类分析
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果蔬物料变化对微波加热温度特性的影响
12
作者 张乐道 虞启辉 丁小航 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2024年第9期29-35,共7页
[目的]解决微波加热时,果蔬物料内会出现因局部温度过高而引起的焦化现象。[方法]建立介电特性随温度变化的电磁—热传导耦合模型,通过试验验证了模型的正确性。[结果]当形状为正方体、球体时,介电特性值较大的物料更容易在偏离物料中... [目的]解决微波加热时,果蔬物料内会出现因局部温度过高而引起的焦化现象。[方法]建立介电特性随温度变化的电磁—热传导耦合模型,通过试验验证了模型的正确性。[结果]当形状为正方体、球体时,介电特性值较大的物料更容易在偏离物料中心处、中心处形成高温聚集区,高温聚集区的温度可比周围温度高10℃以上;若尺寸相同,介电特性越小的物料温度均匀性越高,介电常数减少24.8%可使温度均匀性提高43.8%。[结论]通过调节物料的介电特性和尺寸可有效控制物料温度分布的均匀性。 展开更多
关键词 介电特性 物料尺寸 温度分布 温度均匀性 微波
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发酵对莜麦多酚及抗氧化活性生物可及性的影响 被引量：1
13
作者 任志龙 吕俊丽 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第7期76-85,共10页
为了提高莜麦中多酚及抗氧化活性的生物可及性,采用体外模拟消化模型和结肠发酵模型,对比了发酵莜麦和未发酵莜麦在不同消化阶段以及结肠发酵阶段总酚含量及抗氧化活性的变化规律,并进一步对其生物可及性进行探究。结果显示:体外模拟消... 为了提高莜麦中多酚及抗氧化活性的生物可及性,采用体外模拟消化模型和结肠发酵模型,对比了发酵莜麦和未发酵莜麦在不同消化阶段以及结肠发酵阶段总酚含量及抗氧化活性的变化规律,并进一步对其生物可及性进行探究。结果显示:体外模拟消化阶段,除还原力外,不同处理莜麦中的多酚及自由基清除生物可及性的顺序依次为:小肠>胃>口腔;与未发酵莜麦相比,发酵莜麦消化后多酚生物可及性提高22.75%,DPPH自由基清除生物可及性提高48.30%,羟自由基清除生物可及性提高11.77%,还原力生物可及性提高59.20%。结肠发酵阶段,除羟自由基生物可及性外,发酵莜麦消化残渣多酚及抗氧化活性的生物可及性均高于未发酵莜麦消化残渣;与未发酵莜麦相比,发酵莜麦消化残渣多酚生物可及性高36.3%,DPPH自由基清除力生物可及性高16.9%,还原力生物可及性高23.1%。研究结果表明发酵能显著提高莜麦多酚及抗氧化活性在胃肠消化道中的生物可及性,并能提高多酚等抗氧化组分在结肠发酵中的生物可及性。 展开更多
关键词 发酵 莜麦 多酚 抗氧化活性 生物可及性
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ICR鼠肝和肾毒性损伤生物标志物的筛选
14
作者 戴铭睿 索良东 +8 位作者 康潍循 郭丽颖 高歆 曹英琪 黄兴宇 王志强 冯程宇 曲静 贺小英 《动物医学进展》 北大核心 2024年第4期69-74,共6页
肝脏和肾脏是生物体受到外界毒性刺激最易损伤的器官,ICR小鼠又是动物乃至人类病理学评估的重要模式生物。为筛选可用于ICR鼠肝和肾毒性损伤的生物标志物,采用来自受污染的北方两个不同矿区水样对ICR小鼠进行灌胃,建立小鼠肝、肾毒性损... 肝脏和肾脏是生物体受到外界毒性刺激最易损伤的器官,ICR小鼠又是动物乃至人类病理学评估的重要模式生物。为筛选可用于ICR鼠肝和肾毒性损伤的生物标志物,采用来自受污染的北方两个不同矿区水样对ICR小鼠进行灌胃,建立小鼠肝、肾毒性损伤模型,将其样本进行高通量测序,利用转录组数据进行收集、分组并对比分析,同时采用体外肾细胞NRK的毒性试验进行验证,最终筛选可用于毒性损伤的分子标记物。结果表明,基因Chordc1与Cry1可作为ICR鼠肝和肾毒性损伤生物标志物。试验结果可为有毒有害物对于生物体肝、肾损伤的诊断和健康评价提供一种新思路。 展开更多
关键词 分子标志物 ICR鼠 环境污染 Chordc1 CRY1
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酚酸物质抗氧化性及溶剂化效应的理论计算
15
作者 卢俊 高涵 +4 位作者 卢庆华 王国泽 吕俊丽 王建华 左文欢 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第7期52-60,共9页
运用M06-2X泛函对12种酚酸物质进行理论计算,以抗氧化性指标键解离焓(bond dissociation enthalpy,BDE)、电离势(ionization potential,IP)、质子解离焓(proton dissociation enthalpy,PDE)、质子亲和力(proton affinity,PA)和电子转移... 运用M06-2X泛函对12种酚酸物质进行理论计算,以抗氧化性指标键解离焓(bond dissociation enthalpy,BDE)、电离势(ionization potential,IP)、质子解离焓(proton dissociation enthalpy,PDE)、质子亲和力(proton affinity,PA)和电子转移焓(electron transfer enthalpy,ETE)为理论指标,对酚酸在气相及溶剂中进行分析,阐释其抗氧化性及溶剂化效应。结果表明:以BDE为标准,气相中龙胆酸(C5)的BDE最低;在苯中抗氧化性最好的是咖啡酸(C6),丙酮中为龙胆酸(C5),乙醇和水中为3,4-二羟基苄醇(C2);以IP为标准,在气相及4种溶剂中抗氧化性最好的均为白藜芦醇;就抗氧化机制而言,酚酸物质主要发生氢原子转移机制。通过5种表征抗氧化性指标IP、BDE、PDE、PA和ETE分析得出,无论是酚酸脱氢阴离子还是阳离子,生成脱氢自由基的能力与受到溶剂极性大小的影响一致。总体来说,弱极性溶剂丙酮中的抗氧化能力相对最强,强极性溶剂水和乙醇中抗氧化能力稍弱于丙酮,在非极性溶剂中,酚酸的抗氧化能力相对最弱。 展开更多
关键词 酚酸 抗氧化性 溶剂效应 密度泛函理论
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零糖蒜蓉辣椒酱配方及加工工艺研究
16
作者 莎娜 张亚琨 +5 位作者 王思明 姚慧静 张祎璐 刘赛玉 王国泽 程立坤 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第11期110-114,共5页
以美人椒、番茄酱和大蒜为主要原料,通过单因素试验和正交试验探讨零糖蒜蓉辣椒酱的配方和加工工艺,确定了零糖蒜蓉辣椒酱的最佳配方为美人椒140 g、大蒜80 g、番茄酱70 g、赤藓糖醇35 g;最佳工艺为美人椒粉碎时间1.5 min、大蒜粉碎时间... 以美人椒、番茄酱和大蒜为主要原料,通过单因素试验和正交试验探讨零糖蒜蓉辣椒酱的配方和加工工艺,确定了零糖蒜蓉辣椒酱的最佳配方为美人椒140 g、大蒜80 g、番茄酱70 g、赤藓糖醇35 g;最佳工艺为美人椒粉碎时间1.5 min、大蒜粉碎时间1.5 min、腌制时间4 d。 展开更多
关键词 赤藓糖醇 辣椒酱 配方 加工工艺
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甘油醛-3-磷酸对羊肉色泽稳定性和高铁肌红蛋白还原的影响 被引量：11
17
作者 辛建增 李铮 +3 位作者 李欣 李桂霞 任驰 张德权 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第16期112-117,共6页
目的:甘油醛-3-磷酸(3-phosphoglyceraldehyde,GAP)是糖酵解过程的代谢产物,其能够在甘油醛-3-磷酸脱氢酶(glyceraldehyde-3-phosphate dehydrogenase,GAPDH)的催化下,生成还原型辅酶I(nicotinamide adenine dinucleotide,NADH),而NADH... 目的:甘油醛-3-磷酸(3-phosphoglyceraldehyde,GAP)是糖酵解过程的代谢产物,其能够在甘油醛-3-磷酸脱氢酶(glyceraldehyde-3-phosphate dehydrogenase,GAPDH)的催化下,生成还原型辅酶I(nicotinamide adenine dinucleotide,NADH),而NADH会通过促进高铁肌红蛋白的还原而提高宰后肌肉色泽的稳定性。但GAPDH催化GAP产生的NADH能否直接作用于高铁肌红蛋白的还原并不明确。因此,该研究的目的在于探究添加GAP对肉色稳定性的影响及其作用途径。方法:采用原位模型和离体模型,在原位模型中将GAP添加到羊肉样品中,测定色差值及NADH含量;离体模型中,提取羊心肌中的线粒体,分别与高铁肌红蛋白、GAP等共同孵育,测定高铁肌红蛋白的占比。结果:原位模型中,向羊肉中添加GAP,显著升高了样品的红度值和NADH含量。离体模型中,GAP与GAPDH共同孵育显著降低了高铁肌红蛋白的占比,并且会增加孵育体系的氧气消耗率。结论:添加GAP提高羊肉的色泽稳定性,是由于GAP在肉中GAPDH催化下生成的NADH能够直接被用于还原高铁肌红蛋白,进而延缓了高铁肌红蛋白的累积,肉色稳定性较高。 展开更多
关键词 肉色 甘油醛-3-磷酸 甘油醛-3-磷酸脱氢酶 还原型辅酶I 高铁肌红蛋白还原
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包头某稀土尾矿库周边土壤重金属污染特征与生态风险评价 被引量：19
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作者 王文华 赵晨 +1 位作者 赵俊霞 司万童 《金属矿山》 CAS 北大核心 2017年第7期168-172,共5页
为了解包头某稀土尾矿库周边表层土壤中重金属元素As、Cd、Cr、Cu、Ni、Pb和Zn的富集特征及污染程度和生态风险状况,以尾矿库南侧湿地和西侧农田为研究样点,以相对无污染的小白河黄河湿地自然保护区和尾矿库西侧8 km的农田为对照样地,... 为了解包头某稀土尾矿库周边表层土壤中重金属元素As、Cd、Cr、Cu、Ni、Pb和Zn的富集特征及污染程度和生态风险状况,以尾矿库南侧湿地和西侧农田为研究样点,以相对无污染的小白河黄河湿地自然保护区和尾矿库西侧8 km的农田为对照样地,利用国标方法进行重金属含量测定,并利用综合污染指数、污染负荷指数、地积累指数和生态风险指数法进行污染程度和生态风险评价。结果显示:各样点土壤重金属含量均高于国家和内蒙古土壤背景值,其中以Cd和As污染最为严重,且As超过国家二级标准(GB15618—1995)。尾矿库周边土壤的重金属污染程度和生态风险均显著高于对照样地。湿地土壤污染程度显著高于农田,且随着与尾矿库距离的增大而减轻。该稀土尾矿库是造成周边土壤重金属污染的根本原因。研究揭示了该地区的重金属污染特征和生态风险,可作为当地土地资源保护与生态恢复的科学依据。 展开更多
关键词 土壤污染 内梅罗指数 污染负荷指数 生态风险
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基于斜生栅藻培养的城市生活废水资源化利用研究 被引量：7
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作者 赵昕宇 廖利民 +4 位作者 成杰 张凯凯 季祥 巩东辉 蔡禄 《水资源保护》 CAS CSCD 2016年第3期44-49,共6页
为降低微藻培养成本,实现城市生活废水的资源化利用,研究了补加不同质量浓度的Na NO3、K2HPO4·3H2O、Mg SO4·7H2O、Fe Cl3·6H2O、Na2CO3营养盐情形下,斜生栅藻(Scenedesmus obliquas)的生长和油脂积累特性。结果表明:城... 为降低微藻培养成本,实现城市生活废水的资源化利用,研究了补加不同质量浓度的Na NO3、K2HPO4·3H2O、Mg SO4·7H2O、Fe Cl3·6H2O、Na2CO3营养盐情形下,斜生栅藻(Scenedesmus obliquas)的生长和油脂积累特性。结果表明:城市生活废水中自身含有的磷、碳基本满足微藻正常的生长和油脂代谢,同时在低氮和高铁环境下更有利于微藻油脂的积累。此外,在补加Na NO3质量浓度2.25 g/L、K2HPO4·3H2O质量浓度40 mg/L、Mg SO4·7H2O质量浓度56.25 mg/L、Fe Cl3·6H2O质量浓度9 mg/L、Na2CO3质量浓度15 mg/L的条件下,斜生栅藻生长状况良好,生物量可达3.04 g/L,是废水原液条件下的2.8倍。利用城市生活废水来培养富油的微藻,可以实现废水的资源化利用与微藻的低成本培养,对工业化生产具有重要意义。 展开更多
关键词 城市生活废水 斜生栅藻 生物量 油脂积累 培养成本
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稀土尾矿库湿地土壤重金属污染生态风险评价 被引量：9
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作者 司万童 代静 +4 位作者 赵雪波 刘菊梅 张川 王建英 张雪峰 《人民黄河》 CAS 北大核心 2017年第8期71-75,89,共6页
以白云鄂博稀土尾矿存放地包钢尾矿库南侧湿地土壤为研究对象,以相对无污染的昭君岛黄河湿地和小白河黄河湿地自然保护区为对照样地,在不同深度进行采样,研究了As、Cd、Cr、Cu、Ni、Pb、Zn的累积效应和富集特征,并利用单因子污染指数、... 以白云鄂博稀土尾矿存放地包钢尾矿库南侧湿地土壤为研究对象,以相对无污染的昭君岛黄河湿地和小白河黄河湿地自然保护区为对照样地,在不同深度进行采样,研究了As、Cd、Cr、Cu、Ni、Pb、Zn的累积效应和富集特征,并利用单因子污染指数、内梅罗综合污染指数、土壤污染负荷指数法进行污染程度评价,利用潜在生态风险指数法进行生态风险评价。结果表明:湿地土壤中重金属元素Cd、As、Pb、Cr和Ni均超过背景值,As元素超过了《土壤环境质量标准》(GB15618—1995)中二级标准;单因子污染指数评价显示As、Cd对尾矿库周边土壤造成了严重污染;内梅罗综合污染指数评价结果显示所有样点土壤均为重度污染,其中尾矿库湿地土壤污染程度明显高于黄河湿地的;土壤污染负荷指数显示在尾矿库采样点耕作层(0~40 cm)土壤污染程度为重度,黄河湿地采样点为中度;整体而言,土壤重金属潜在生态风险随着深度的增加而降低,表层土壤重金属潜在风险最高。 展开更多
关键词 土壤污染 内梅罗综合污染指数 污染负荷 生态风险 白云鄂博稀土尾矿 包钢尾矿库
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