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超声辅助山荆子果胶提取工艺优化及其结构特性分析
被引量：
5
1
作者
李泽林
方敏瑞
+4 位作者
沈晋如
赵春燕
范江平
沈晓静
郑婷婷
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2022年第7期182-189,共8页
为了优化丽江山荆子果胶的提取工艺及分析其结构特性;以丽江山荆子为原材料,进行单因素和响应面优化试验,得到最佳提取条件为超声时间20min,水浴时间2.55h,料液比1∶21.77(g/mL),提取率为4.67%±0.12%。山荆子果胶样品的理化指标结...
为了优化丽江山荆子果胶的提取工艺及分析其结构特性;以丽江山荆子为原材料,进行单因素和响应面优化试验,得到最佳提取条件为超声时间20min,水浴时间2.55h,料液比1∶21.77(g/mL),提取率为4.67%±0.12%。山荆子果胶样品的理化指标结果表明均符合国家标准GB 25533—2010的相关要求,且总糖含量为74.15%±1.23%。傅里叶变换红外光谱结果表明,波数在4000~600cm^(-1)范围内山荆子果胶是一类含有典型多糖吸收峰的高酯果胶。扫描电镜结果表明,山荆子果胶微观结构粗糙、紧致且有许多小孔。本研究可为丽江山荆子果胶的开发、利用和结构研究提供理论依据。
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关键词
丽江山荆子
果胶
提取工艺
结构
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职称材料
响应面优化咖啡山荆子复合饮料的制备工艺
被引量：
5
2
作者
李泽林
赵春燕
+3 位作者
张楠
丁媛婧
范江平
沈晓静
《热带农业科学》
2022年第4期97-103,共7页
为促进云南小粒咖啡和丽江山荆子的综合开发利用,以烘焙云南小粒咖啡豆和丽江山荆子为原料制备复合饮料,在单因素实验的基础上以感官评分为响应值,以原料配比(咖啡原液∶山荆子果V∶V)、白砂糖添加量和柠檬酸添加量为考察因素,通过Box-B...
为促进云南小粒咖啡和丽江山荆子的综合开发利用,以烘焙云南小粒咖啡豆和丽江山荆子为原料制备复合饮料,在单因素实验的基础上以感官评分为响应值,以原料配比(咖啡原液∶山荆子果V∶V)、白砂糖添加量和柠檬酸添加量为考察因素,通过Box-Behnken中心组合实验设计优化咖啡山荆子复合饮料工艺,并评估其抗氧化能力。结果表明,咖啡山荆子复合饮料的最佳条件为原料配比2:1,白砂糖添加量20%,柠檬酸添加量0.10%。以此条件生产的咖啡山荆子复合饮料均匀稳定,口感酸甜适度,感官评分为(90.43±1.07)分;1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)和2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS+)自由基清除力分别为(48.31±0.48)%和(16.22±0.76)U/mL,具有一定程度抗氧化能力;微生物指标符合相关国家标准,具有良好的开发前景。
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关键词
云南小粒咖啡
丽江山荆子
复合饮料
响应面试验
抗氧化
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职称材料
咖啡果皮果胶提取工艺优化及其功能特性研究
被引量：
1
3
作者
李泽林
高艳
+3 位作者
邬文君
赵春燕
范江平
沈晓静
《粮食与油脂》
北大核心
2023年第8期128-132,149,共6页
通过响应面法优化云南小粒咖啡果皮粗果胶的超声提取工艺,并与纯化后精果胶的功能特性进行比较,同时采用扫描电子显微镜观察精果胶的微观结构。结果表明:最佳提取条件为提取时间101 min、超声时间15 min、料液比1∶15(g/mL),在此条件下...
通过响应面法优化云南小粒咖啡果皮粗果胶的超声提取工艺,并与纯化后精果胶的功能特性进行比较,同时采用扫描电子显微镜观察精果胶的微观结构。结果表明:最佳提取条件为提取时间101 min、超声时间15 min、料液比1∶15(g/mL),在此条件下粗果胶得率为3.82%±0.74%。纯化后,果胶中总糖含量增加了9.59%,多酚和蛋白质含量减少了1.96%和0.08%,酯化度和乙酰化度降低了8.97%和2.64%;纯化可提高果胶的持水性、持油性和乳化性,降低乳化稳定性。在纯化前后的果胶中均未检测到起泡性和泡沫稳定性。此外,扫描电子显微镜结果表明精果胶的微观结构粗糙、紧致。
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关键词
云南小粒咖啡
果胶
响应面法
提取工艺
功能特性
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职称材料
题名
超声辅助山荆子果胶提取工艺优化及其结构特性分析
被引量：
5
1
作者
李泽林
方敏瑞
沈晋如
赵春燕
范江平
沈晓静
郑婷婷
机构
云南
农业
大学
食品科学技术学院
云南省天然药物重点实验室昆明医科大学
云南
农业
大学
理学院
云南省
有机茶产业智能工程研究中心
普洱茶研究院
出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2022年第7期182-189,共8页
基金
云南省天然药物药理重点实验室开放研究基金项目(70120030506)
国家自然科学基金项目(31560457)
云南省重大科技专项子课题“云茶”数字化关键技术应用研发与示范(202002AE09001004)。
文摘
为了优化丽江山荆子果胶的提取工艺及分析其结构特性;以丽江山荆子为原材料,进行单因素和响应面优化试验,得到最佳提取条件为超声时间20min,水浴时间2.55h,料液比1∶21.77(g/mL),提取率为4.67%±0.12%。山荆子果胶样品的理化指标结果表明均符合国家标准GB 25533—2010的相关要求,且总糖含量为74.15%±1.23%。傅里叶变换红外光谱结果表明,波数在4000~600cm^(-1)范围内山荆子果胶是一类含有典型多糖吸收峰的高酯果胶。扫描电镜结果表明,山荆子果胶微观结构粗糙、紧致且有许多小孔。本研究可为丽江山荆子果胶的开发、利用和结构研究提供理论依据。
关键词
丽江山荆子
果胶
提取工艺
结构
Keywords
Malus rockii Rehad.
pectin
extraction process
structure
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
响应面优化咖啡山荆子复合饮料的制备工艺
被引量：
5
2
作者
李泽林
赵春燕
张楠
丁媛婧
范江平
沈晓静
机构
云南
农业
大学
食品科学技术学院
云南
农业
大学
理学院
云南省
天然
药物
重点
实验室
/
昆明
医科
大学
出处
《热带农业科学》
2022年第4期97-103,共7页
基金
云南省天然药物药理重点实验室开放研究基金项目(No.70120030506)
国家自然科学基金-云南省联合基金项目(No.U1902206)。
文摘
为促进云南小粒咖啡和丽江山荆子的综合开发利用,以烘焙云南小粒咖啡豆和丽江山荆子为原料制备复合饮料,在单因素实验的基础上以感官评分为响应值,以原料配比(咖啡原液∶山荆子果V∶V)、白砂糖添加量和柠檬酸添加量为考察因素,通过Box-Behnken中心组合实验设计优化咖啡山荆子复合饮料工艺,并评估其抗氧化能力。结果表明,咖啡山荆子复合饮料的最佳条件为原料配比2:1,白砂糖添加量20%,柠檬酸添加量0.10%。以此条件生产的咖啡山荆子复合饮料均匀稳定,口感酸甜适度,感官评分为(90.43±1.07)分;1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)和2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS+)自由基清除力分别为(48.31±0.48)%和(16.22±0.76)U/mL,具有一定程度抗氧化能力;微生物指标符合相关国家标准,具有良好的开发前景。
关键词
云南小粒咖啡
丽江山荆子
复合饮料
响应面试验
抗氧化
Keywords
Yunnan Arabica Coffee
Malus rockii Rehd.
compound beverage
response surface test
antioxidant
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
咖啡果皮果胶提取工艺优化及其功能特性研究
被引量：
1
3
作者
李泽林
高艳
邬文君
赵春燕
范江平
沈晓静
机构
云南
农业
大学
食品科学技术学院
云南省
天然
药物
重点
实验室
云南省
有机茶产业智能工程研究中心
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2023年第8期128-132,149,共6页
基金
国家自然科学基金-云南联合基金项目(U1902206)
云南省农业基础研究联合专项面上项目(202101BD070001-046)
+1 种基金
云南省天然药物药理重点实验室开放研究基金项目(70120030506)
云南省重大科技专项子课题“云茶”数字化关键技术应用研发与示范(202002AE09001004)。
文摘
通过响应面法优化云南小粒咖啡果皮粗果胶的超声提取工艺,并与纯化后精果胶的功能特性进行比较,同时采用扫描电子显微镜观察精果胶的微观结构。结果表明:最佳提取条件为提取时间101 min、超声时间15 min、料液比1∶15(g/mL),在此条件下粗果胶得率为3.82%±0.74%。纯化后,果胶中总糖含量增加了9.59%,多酚和蛋白质含量减少了1.96%和0.08%,酯化度和乙酰化度降低了8.97%和2.64%;纯化可提高果胶的持水性、持油性和乳化性,降低乳化稳定性。在纯化前后的果胶中均未检测到起泡性和泡沫稳定性。此外,扫描电子显微镜结果表明精果胶的微观结构粗糙、紧致。
关键词
云南小粒咖啡
果胶
响应面法
提取工艺
功能特性
Keywords
Yunnan Coffea arabica L.
pectin
response surface method
extraction process
functional property
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
超声辅助山荆子果胶提取工艺优化及其结构特性分析
李泽林
方敏瑞
沈晋如
赵春燕
范江平
沈晓静
郑婷婷
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2022
5
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
响应面优化咖啡山荆子复合饮料的制备工艺
李泽林
赵春燕
张楠
丁媛婧
范江平
沈晓静
《热带农业科学》
2022
5
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
咖啡果皮果胶提取工艺优化及其功能特性研究
李泽林
高艳
邬文君
赵春燕
范江平
沈晓静
《粮食与油脂》
北大核心
2023
1
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