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题名响应面优化咖啡山荆子复合饮料的制备工艺
被引量：5
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作者
李泽林
赵春燕
张楠
丁媛婧
范江平
沈晓静
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机构
云南农业大学食品科学技术学院
云南农业大学理学院
云南省天然药物重点实验室/昆明医科大学
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出处
《热带农业科学》
2022年第4期97-103,共7页
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基金
云南省天然药物药理重点实验室开放研究基金项目(No.70120030506)
国家自然科学基金-云南省联合基金项目(No.U1902206)。
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文摘
为促进云南小粒咖啡和丽江山荆子的综合开发利用,以烘焙云南小粒咖啡豆和丽江山荆子为原料制备复合饮料,在单因素实验的基础上以感官评分为响应值,以原料配比(咖啡原液∶山荆子果V∶V)、白砂糖添加量和柠檬酸添加量为考察因素,通过Box-Behnken中心组合实验设计优化咖啡山荆子复合饮料工艺,并评估其抗氧化能力。结果表明,咖啡山荆子复合饮料的最佳条件为原料配比2:1,白砂糖添加量20%,柠檬酸添加量0.10%。以此条件生产的咖啡山荆子复合饮料均匀稳定,口感酸甜适度,感官评分为(90.43±1.07)分;1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)和2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS+)自由基清除力分别为(48.31±0.48)%和(16.22±0.76)U/mL,具有一定程度抗氧化能力;微生物指标符合相关国家标准,具有良好的开发前景。
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关键词
云南小粒咖啡
丽江山荆子
复合饮料
响应面试验
抗氧化
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Keywords
Yunnan Arabica Coffee
Malus rockii Rehd.
compound beverage
response surface test
antioxidant
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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