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褐色乳酸菌饮料的研制被引量：17: 1; 作者韩梅徐致远 +1 位作者沈玲廖文艳《江苏农业科学》北大核心 2013年第7期243-245,共3页; 研究了糖的添加量及灭菌时间对褐色乳饮料颜色及风味的影响。结果表明:葡萄糖对对美拉德反应的加强作用远强于蔗糖,在95℃保温处理过程中,美拉德反应随着热处理时间的延长和葡萄糖添加量的增加而加强;在发酵过程中,干酪乳杆菌数量随着... 展开更多; 关键词褐色乳饮料美拉德反应优化工艺干酪乳杆菌; 在线阅读下载PDF 职称材料

响应面法优化干酪乳杆菌LC2W代谢产α-葡萄糖苷酶抑制剂的发酵条件被引量：3: 2; 作者范文娅吴正钧郭本恒《江苏农业科学》 CSCD 北大核心 2012年第10期228-231,共4页; 通过单因素试验,从接种量、发酵温度、发酵时间3个方面对α-葡萄糖苷酶抑制剂(α-GI)抑制活性的影响进行初步分析。在单因素试验基础上,采用3因素3水平的响应面分析法,对干酪乳杆菌LC2W发酵乳中α-GI合成的发酵条件进行了优化,获得最优... 展开更多; 关键词 α-葡萄糖苷酶抑制剂(α-GI) 干酪乳杆菌LC2W 响应面分析发酵条件; 在线阅读下载PDF 职称材料

无添加剂发酵乳的研制被引量：1: 3; 作者徐致远刘振民王豪《江苏农业科学》北大核心 2013年第11期283-285,共3页; 为生产出质地稠厚、货架期间不析水的无添加剂发酵乳,以黏度为评价指标,通过单因素试验和正交试验,研究了原料乳蛋白质含量、乳酸乳球菌添加量、背压压力、背压温度对无添加剂发酵乳质地的影响,并在单因素试验基础上对关键工艺参数进行... 展开更多; 关键词无添加发酵乳蛋白质背压黏度; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于纳米材料的电化学传感器在乳品安全中的应用: 4; 作者游春苹任婧 +1 位作者艾连中孙克杰《江苏农业科学》 CSCD 北大核心 2012年第6期269-272,共4页; 当前社会食品安全问题层出不穷,其中乳品安全问题是人们关注的一大焦点,探索更快、更准确、更灵敏的分析检测手段成为乳品质量安全研究的重点方向之一。纳米技术与电化学相结合制备出的新型传感器件可用于乳品成分分析和安全检测,其最... 展开更多; 关键词食品安全传感器纳米材料电化学乳制品牛奶; 在线阅读下载PDF 职称材料

明胶冻力和添加量对搅拌型酸乳品质的影响被引量：4: 5; 作者周谌沈玲 +2 位作者徐致远韩梅刘振民《江苏农业科学》北大核心 2014年第4期213-215,共3页; 利用黏度测定、脱水收缩敏感性测定和感官评价分析方法，研究了不同冻力和添加量的明胶对搅拌型酸乳品质的影响，结果发现：提高明胶冻力和添加量，会使酸乳的黏度明显增大，乳清析出量减少，脱水收缩敏感性降低，胶体感增强。结合成本... 展开更多; 关键词搅拌型酸乳明胶冻力酸乳黏度乳清析出量明胶添加量酸奶品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

干酪中微生物的研究进展被引量：1: 6; 作者黄宜刘振民 +2 位作者莫蓓红郭本恒吴正钧《江苏农业科学》北大核心 2016年第5期359-361,共3页; 干酪是一种具有丰富营养物质的乳制品,随着人们生活水平的提高,对干酪这种营养健康的食品需求量也会越来越大。干酪中的微生物在其生产和成熟过程中起着非常重要的作用,产生丰富的营养物质,同时也与干酪独特的风味、质地以及功能性营养... 展开更多; 关键词干酪营养微生物污染; 在线阅读下载PDF 职称材料

嗜冷菌的嗜冷机制及其对乳品质量影响研究进展: 7; 作者张阳旸吴正钧 +2 位作者刘景王渊龙任婧《江苏农业科学》北大核心 2014年第2期12-14,共3页; 从嗜冷菌细胞膜流动性、产冷休克蛋白、冷适应酶3个方面详细阐述了嗜冷菌的嗜冷机制,并介绍了乳制品中嗜冷菌的种类及其对乳品质量的影响。; 关键词嗜冷菌嗜冷机制乳制品水解酶; 在线阅读下载PDF 职称材料

巴氏毕赤酵母表达系统的研究进展被引量：9: 8; 作者姚晶吴正钧任婧《江苏农业科学》 CSCD 北大核心 2012年第3期35-38,共4页; 巴氏毕赤酵母表达系统具有优良的特性,是目前广泛应用的微生物表达系统之一,它在理论研究和实践应用上尤其是在大规模发酵中具有重要的意义。本研究综述了巴氏毕赤酵母的生物学和遗传学特性,详细阐述了巴氏毕赤酵母表达系统的组成以及... 展开更多; 关键词巴氏毕赤酵母表达系统表达影响因素; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同发酵温度对开菲尔产氨基酸及理化性质的影响被引量：1: 9; 作者王豪徐致远 +1 位作者刘振民章慧《江苏农业科学》北大核心 2014年第9期236-239,共4页; 开菲尔中除含有多种益生菌外,在发酵过程中还可代谢产生多种功能性物质。试验研究了开菲尔在不同发酵温度下游离氨基酸变化、活性益生菌增殖及对乳酸合成水平的影响,结果表明,30℃发酵至终点,pH值为4.60,开菲尔中游离氨基酸水平高达576.... 展开更多; 关键词开菲尔氨基酸发酵温度活菌数乳酸; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名褐色乳酸菌饮料的研制被引量：17: 1; 作者韩梅徐致远沈玲廖文艳; 机构乳业生物技术国家重点实验室/光明乳业股份有限公司技术中心; 出处《江苏农业科学》北大核心 2013年第7期243-245,共3页; 基金国家"973"计划(编号:2010CB735705); 文摘研究了糖的添加量及灭菌时间对褐色乳饮料颜色及风味的影响。结果表明:葡萄糖对对美拉德反应的加强作用远强于蔗糖,在95℃保温处理过程中,美拉德反应随着热处理时间的延长和葡萄糖添加量的增加而加强;在发酵过程中,干酪乳杆菌数量随着发酵时间的延长而增加,72 h后由于pH值的下降而减少;通过添加CaCO3减缓发酵过程中pH值的下降,使产品的活菌数提高1.21倍,并且货架期内乳酸菌数的衰减情况与不添加CaCO3相比明显改善。得到生产高数量级干酪乳杆菌褐色益生菌乳饮料的工艺参数为:脱脂奶粉12%(质量分数)、葡萄糖8%(质量分数)、CaCO35.0 g/L,灭菌120 min,接种干酪乳杆菌1×106CFU/mL,37℃发酵72 h。; 关键词褐色乳饮料美拉德反应优化工艺干酪乳杆菌; 分类号 TS252.42 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名响应面法优化干酪乳杆菌LC2W代谢产α-葡萄糖苷酶抑制剂的发酵条件被引量：3: 2; 作者范文娅吴正钧郭本恒; 机构乳业生物技术国家重点实验室/光明乳业股份有限公司; 出处《江苏农业科学》 CSCD 北大核心 2012年第10期228-231,共4页; 基金国家科技支撑计划(编号:2012BAD12B08) 上海乳业生物工程技术研究中心课题(编号:09DZ2251400); 文摘通过单因素试验,从接种量、发酵温度、发酵时间3个方面对α-葡萄糖苷酶抑制剂(α-GI)抑制活性的影响进行初步分析。在单因素试验基础上,采用3因素3水平的响应面分析法,对干酪乳杆菌LC2W发酵乳中α-GI合成的发酵条件进行了优化,获得最优发酵条件为:接种量4%,发酵温度35℃,发酵时间100 h。在该条件下α-GI抑制活性可达(39.98±0.08)%。各因素影响显著性顺序为:发酵时间>发酵温度>接种量。验证试验表明,试验结果与模型预测值吻合,所建模型切实可行。; 关键词 α-葡萄糖苷酶抑制剂(α-GI) 干酪乳杆菌LC2W 响应面分析发酵条件; 分类号 TQ920.1 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名无添加剂发酵乳的研制被引量：1: 3; 作者徐致远刘振民王豪; 机构乳业生物技术国家重点实验室/光明乳业股份有限公司技术中心; 出处《江苏农业科学》北大核心 2013年第11期283-285,共3页; 基金国家科技支撑计划(编号:2012BAD28B07); 文摘为生产出质地稠厚、货架期间不析水的无添加剂发酵乳,以黏度为评价指标,通过单因素试验和正交试验,研究了原料乳蛋白质含量、乳酸乳球菌添加量、背压压力、背压温度对无添加剂发酵乳质地的影响,并在单因素试验基础上对关键工艺参数进行正交优化,开发出一种质地稠厚的无添加剂发酵乳,优化参数为:乳蛋白质含量4.2%、乳酸乳球菌添加量1.4×107CFU/g、背压压力0.4 MPa、背压温度22℃。; 关键词无添加发酵乳蛋白质背压黏度; 分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于纳米材料的电化学传感器在乳品安全中的应用: 4; 作者游春苹任婧艾连中孙克杰; 机构乳业生物技术国家重点实验室/光明乳业股份有限公司技术中心; 出处《江苏农业科学》 CSCD 北大核心 2012年第6期269-272,共4页; 基金国家"973"计划(编号:2010CB735705); 文摘当前社会食品安全问题层出不穷,其中乳品安全问题是人们关注的一大焦点,探索更快、更准确、更灵敏的分析检测手段成为乳品质量安全研究的重点方向之一。纳米技术与电化学相结合制备出的新型传感器件可用于乳品成分分析和安全检测,其最大优点是便于集成化、微型化和在线实时监测。综述了近十年来基于纳米材料和电化学手段的传感器在乳品安全研究方面的应用。; 关键词食品安全传感器纳米材料电化学乳制品牛奶; 分类号 TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名明胶冻力和添加量对搅拌型酸乳品质的影响被引量：4: 5; 作者周谌沈玲徐致远韩梅刘振民; 机构乳业生物技术国家重点实验室/光明乳业股份有限公司技术中心江南大学食品科学与技术国家重点实验室; 出处《江苏农业科学》北大核心 2014年第4期213-215,共3页; 基金国家科技支撑计划(编号:2012BAD28B07) 上海市科学技术委员会科研计划(编号:12DZ2281400); 文摘利用黏度测定、脱水收缩敏感性测定和感官评价分析方法，研究了不同冻力和添加量的明胶对搅拌型酸乳品质的影响，结果发现：提高明胶冻力和添加量，会使酸乳的黏度明显增大，乳清析出量减少，脱水收缩敏感性降低，胶体感增强。结合成本因素综合考虑，明胶冻力控制在180～200g、明胶添加量控制在0．3％-0．4％为宜。; 关键词搅拌型酸乳明胶冻力酸乳黏度乳清析出量明胶添加量酸奶品质; 分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名干酪中微生物的研究进展被引量：1: 6; 作者黄宜刘振民莫蓓红郭本恒吴正钧; 机构乳业生物技术国家重点实验室/光明乳业股份有限公司/上海乳业生物工程技术研究中心上海海洋大学食品学院; 出处《江苏农业科学》北大核心 2016年第5期359-361,共3页; 基金国家科技支撑计划(编号:2013BAD18B02); 文摘干酪是一种具有丰富营养物质的乳制品,随着人们生活水平的提高,对干酪这种营养健康的食品需求量也会越来越大。干酪中的微生物在其生产和成熟过程中起着非常重要的作用,产生丰富的营养物质,同时也与干酪独特的风味、质地以及功能性营养物质形成有关。主要介绍了微生物在干酪生产过程中的作用和污染微生物对干酪生产和成熟的影响。研究干酪与微生物的关系并控制污染微生物的生长,对干酪制作的质量控制具有重要意义。; 关键词干酪营养微生物污染; 分类号 TS252.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名嗜冷菌的嗜冷机制及其对乳品质量影响研究进展: 7; 作者张阳旸吴正钧刘景王渊龙任婧; 机构乳业生物技术国家重点实验室/光明乳业股份有限公司技术中心上海海洋大学食品学院; 出处《江苏农业科学》北大核心 2014年第2期12-14,共3页; 基金国家"973"计划(编号:2012CB723706) 国家科技支撑计划(编号:2012BAD12B08); 文摘从嗜冷菌细胞膜流动性、产冷休克蛋白、冷适应酶3个方面详细阐述了嗜冷菌的嗜冷机制,并介绍了乳制品中嗜冷菌的种类及其对乳品质量的影响。; 关键词嗜冷菌嗜冷机制乳制品水解酶; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名巴氏毕赤酵母表达系统的研究进展被引量：9: 8; 作者姚晶吴正钧任婧; 机构乳业生物技术国家重点实验室/光明乳业股份有限公司技术中心上海海洋大学食品学院; 出处《江苏农业科学》 CSCD 北大核心 2012年第3期35-38,共4页; 基金国家"973"计划(编号:2010CB735705) 上海市科委课题(编号:09DZ2251400); 文摘巴氏毕赤酵母表达系统具有优良的特性,是目前广泛应用的微生物表达系统之一,它在理论研究和实践应用上尤其是在大规模发酵中具有重要的意义。本研究综述了巴氏毕赤酵母的生物学和遗传学特性,详细阐述了巴氏毕赤酵母表达系统的组成以及影响外源基因表达的因素,并提出了一些提高表达量的方法。; 关键词巴氏毕赤酵母表达系统表达影响因素; 分类号 Q786 [生物学—分子生物学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同发酵温度对开菲尔产氨基酸及理化性质的影响被引量：1: 9; 作者王豪徐致远刘振民章慧; 机构乳业生物技术国家重点实验室/光明乳业股份有限公司研究院上海德诺产品检测有限公司; 出处《江苏农业科学》北大核心 2014年第9期236-239,共4页; 基金 "十二五"国家科技支撑计划(编号:2012BAD28B07 2013BAD18B01); 文摘开菲尔中除含有多种益生菌外,在发酵过程中还可代谢产生多种功能性物质。试验研究了开菲尔在不同发酵温度下游离氨基酸变化、活性益生菌增殖及对乳酸合成水平的影响,结果表明,30℃发酵至终点,pH值为4.60,开菲尔中游离氨基酸水平高达576.2 mg/kg,活菌数达1.6×1011CFU/g,乳酸合成量为8.0 g/L,表现出极好的功能性成分产生水平、菌体细胞生长活性和酸化能力。; 关键词开菲尔氨基酸发酵温度活菌数乳酸; 分类号 TS252.42 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	褐色乳酸菌饮料的研制	韩梅徐致远沈玲廖文艳	《江苏农业科学》北大核心	2013	17	在线阅读下载PDF 职称材料
2	响应面法优化干酪乳杆菌LC2W代谢产α-葡萄糖苷酶抑制剂的发酵条件	范文娅吴正钧郭本恒	《江苏农业科学》 CSCD 北大核心	2012	3	在线阅读下载PDF 职称材料
3	无添加剂发酵乳的研制	徐致远刘振民王豪	《江苏农业科学》北大核心	2013	1	在线阅读下载PDF 职称材料
4	基于纳米材料的电化学传感器在乳品安全中的应用	游春苹任婧艾连中孙克杰	《江苏农业科学》 CSCD 北大核心	2012	0	在线阅读下载PDF 职称材料
5	明胶冻力和添加量对搅拌型酸乳品质的影响	周谌沈玲徐致远韩梅刘振民	《江苏农业科学》北大核心	2014	4	在线阅读下载PDF 职称材料
6	干酪中微生物的研究进展	黄宜刘振民莫蓓红郭本恒吴正钧	《江苏农业科学》北大核心	2016	1	在线阅读下载PDF 职称材料
7	嗜冷菌的嗜冷机制及其对乳品质量影响研究进展	张阳旸吴正钧刘景王渊龙任婧	《江苏农业科学》北大核心	2014	0	在线阅读下载PDF 职称材料
8	巴氏毕赤酵母表达系统的研究进展	姚晶吴正钧任婧	《江苏农业科学》 CSCD 北大核心	2012	9	在线阅读下载PDF 职称材料
9	不同发酵温度对开菲尔产氨基酸及理化性质的影响	王豪徐致远刘振民章慧	《江苏农业科学》北大核心	2014	1	在线阅读下载PDF 职称材料