摘要
通过单因素试验,从接种量、发酵温度、发酵时间3个方面对α-葡萄糖苷酶抑制剂(α-GI)抑制活性的影响进行初步分析。在单因素试验基础上,采用3因素3水平的响应面分析法,对干酪乳杆菌LC2W发酵乳中α-GI合成的发酵条件进行了优化,获得最优发酵条件为:接种量4%,发酵温度35℃,发酵时间100 h。在该条件下α-GI抑制活性可达(39.98±0.08)%。各因素影响显著性顺序为:发酵时间>发酵温度>接种量。验证试验表明,试验结果与模型预测值吻合,所建模型切实可行。
出处
《江苏农业科学》
CSCD
北大核心
2012年第10期228-231,共4页
Jiangsu Agricultural Sciences
基金
国家科技支撑计划(编号:2012BAD12B08)
上海乳业生物工程技术研究中心课题(编号:09DZ2251400)
作者简介
范文娅（1985-），女，山东济宁人，硕士，从事食品微生物技术研究。E—mail：fanwenya12@163．com。
通信作者：吴正钧，高级工程师，硕士生导师，从事食品生物技术研究。E—mail：wuzhengjun@brightdairy．com。
