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α-葡聚糖酶在制糖工业中的应用被引量：3: 1; 作者王健王宝 +1 位作者陈海军赵抒娜《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第10期9-13,共5页; 葡聚糖是由肠膜明串珠菌繁殖代谢产生的一种通过糖苷键连接且分子质量很大的聚合物。其对制糖工艺中的澄清、过滤、煮糖等环节有很多不利影响。α-葡聚糖酶可以切断糖苷键从而降低葡聚糖含量,因此在制糖过程中添加α-葡聚糖酶有利于减... 展开更多; 关键词 α-葡聚糖酶制糖工业功能特性危害改善措施应用; 在线阅读下载PDF 职称材料

甜菜糖不良风味分析评价及控制策略被引量：2: 2; 作者杨钊赵金力 +3 位作者王健王宝陈海军赵抒娜《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第14期334-341,352,共9页; 作为传统的两大食糖产品之一,甜菜糖与甘蔗糖的成分几乎无异,微量的成分差异主要是水分、灰分、色素和一些痕量组分。这些痕量组分的存在会使甜菜糖普遍带有一些不良风味,在实际使用尤其是大宗食品工业客户应用过程中会造成不愉悦的感... 展开更多; 关键词甜菜糖不良风味组成成分形成机理抑制方案; 在线阅读下载PDF 职称材料

α-葡聚糖酶在甜菜制糖中的试验研究被引量：4: 3; 作者张菡吴子毅 +3 位作者赵抒娜陈海军杨钊王宝《中国糖料》 2019年第1期13-18,共6页; 葡聚糖是制糖工业中一种较为常见的危害物,当糖汁中葡聚糖浓度较高时,会影响到过滤、蒸发、结晶和分蜜等工段,而且会增加废蜜的糖分损失、降低提糖率,从而给制糖生产带来严重的负面影响。目前,最有效的解决方案就是使用α-葡聚糖酶,通... 展开更多; 关键词甜菜制糖葡聚糖酶糖分损失酶解; 在线阅读下载PDF 职称材料

碱液喷涂对原糖储存过程中品质劣变的影响: 4; 作者陈海军耿勤 +2 位作者车夏宁王宝赵抒娜《中国糖料》 2019年第4期30-35,共6页; 随着国内精炼糖厂的布局不断扩大,进口原糖在精炼糖厂进行二次精炼提纯工艺在国内逐渐形成规模。由于原糖在储存过程中色值和还原糖含量还会继续增加,储存环境及物料性质对原糖储存过程中的原糖色值、还原糖含量和pH具有较大的影响,从... 展开更多; 关键词原糖碱液喷涂色值 pH 还原糖品质劣变; 在线阅读下载PDF 职称材料

红糖营养成分评估与健康功效研究进展被引量：19: 5; 作者车夏宁陈海军 +7 位作者王宝李一陆婉瑶徐光辉梁幼飞邓国强黄振红赵抒娜《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第9期194-200,共7页; 红糖是一种传统糖品,在我国有着上千年的饮用习惯,同时也是一种非分蜜糖,保留了甘蔗中的诸多营养成分。文章通过调研国内外文献,对国内的红糖以及世界范围内非分蜜糖的营养成分(包括矿物质、维生素、酚类、氨基酸、脂肪醇等)进行了整理... 展开更多; 关键词红糖非分蜜糖营养成分健康功效抗氧化性能; 在线阅读下载PDF 职称材料

白砂糖国家标准演变过程及发展趋势分析被引量：4: 6; 作者刘琳王健 +5 位作者陈花山迟雅丽王宝张思聪赵亚红赵抒娜《中国糖料》 2020年第4期76-82,共7页; 作为最重要的天然甜味剂,食糖在人们的生活中扮演着重要的角色。我国的白砂糖标准自1964年出台以来,历经多次修改,并整合了轻工业标准《精制白砂糖》,发展为现行标准。特定时期特定历史条件下实施的国家标准在相应时期对规范我国食糖行... 展开更多; 关键词食糖白砂糖国家标准发展趋势; 在线阅读下载PDF 职称材料

甘蔗制糖澄清工艺优化及应用研究被引量：4: 7; 作者王健张菡 +5 位作者车夏宁陈海军蒙涛马必声王宝赵抒娜《中国糖料》 2019年第2期8-13,共6页; 在甘蔗制糖中,蔗汁澄清效果极其重要,最终影响糖品的品质。本文以磷酸添加量、预灰pH、主灰pH和絮凝剂添加量为关键因素,每个因素3个水平,进行L_9(3~4)正交试验,选取沉降速度、视纯度、色值、浊度为关键澄清指标,通过综合平衡法和综合... 展开更多; 关键词甘蔗制糖澄清工艺优化正交试验; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名α-葡聚糖酶在制糖工业中的应用被引量：3: 1; 作者王健王宝陈海军赵抒娜; 机构中粮营养健康研究院有限公司老年营养食品研究北京市工程实验室中粮屯河糖业股份有限公司农业部糖料与番茄质量安全控制重点实验室中粮屯河崇左糖业有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第10期9-13,共5页; 基金 2016/2017年新疆自治区高层次人才引进工程计划中国博士后科学基金61批面上资助"西部地区博士后人才资助计划"(2017M613312XB) +1 种基金特殊保障食品制造关键技术研究及新产品创制(2017YFD0400500); 文摘葡聚糖是由肠膜明串珠菌繁殖代谢产生的一种通过糖苷键连接且分子质量很大的聚合物。其对制糖工艺中的澄清、过滤、煮糖等环节有很多不利影响。α-葡聚糖酶可以切断糖苷键从而降低葡聚糖含量,因此在制糖过程中添加α-葡聚糖酶有利于减少糖分损失,改善过滤性能等作用。该文对制糖过程中α-葡聚糖所带来的不利影响进行分析,并对不同类型的α-葡聚糖酶在国内外制糖工业中的应用现状进行归纳和整理,为解决α-葡聚糖在制糖生产过程中所带来的问题提供了参考。; 关键词 α-葡聚糖酶制糖工业功能特性危害改善措施应用; Keywords α-glucanase sugar industry functional properties hazard improvement measures application; 分类号 TQ619.8 [化学工程—精细化工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名甜菜糖不良风味分析评价及控制策略被引量：2: 2; 作者杨钊赵金力王健王宝陈海军赵抒娜; 机构中粮营养健康研究院有限公司中粮屯河糖业股份有限公司中粮屯河崇左糖业有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第14期334-341,352,共9页; 基金中国博士后科学基金61批面上资助“西部地区博士后人才资助计划”(2017M613312XB) 2016/2017年新疆自治区高层次人才引进工程计划 +1 种基金特殊保障食品制造关键技术研究及新产品创制(2017YFD0400500); 文摘作为传统的两大食糖产品之一,甜菜糖与甘蔗糖的成分几乎无异,微量的成分差异主要是水分、灰分、色素和一些痕量组分。这些痕量组分的存在会使甜菜糖普遍带有一些不良风味,在实际使用尤其是大宗食品工业客户应用过程中会造成不愉悦的感官体验,严重制约着甜菜糖业的发展,甜菜糖的不良风味主要由多种痕量的挥发性组分组成,其成分及形成机理复杂。本文系统地总结了国内外相关研究,对甜菜糖不良风味的组成成分、分析评价方法、形成机理及其控制策略进行讨论和分析,为食糖生产及应用的相关企业全面了解甜菜糖不良风味问题,制定有效抑制方案提供方向性指导。; 关键词甜菜糖不良风味组成成分形成机理抑制方案; Keywords beet sugar off-aromas components formation mechanism control methods; 分类号 TS245.2 [轻工技术与工程—制糖工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名α-葡聚糖酶在甜菜制糖中的试验研究被引量：4: 3; 作者张菡吴子毅赵抒娜陈海军杨钊王宝; 机构中粮屯河糖业股份有限公司/农业部糖料与番茄质量安全控制重点实验室中粮营养健康研究院有限公司/老年营养食品研究北京市工程实验室中粮屯河崇左糖业有限公司; 出处《中国糖料》 2019年第1期13-18,共6页; 基金新疆自治区自然科学基金项目(2017D01B58) 中国博士后科学基金61批面上"西部地区博士后人才资助计划"(2017M613312XB) +1 种基金国家重点研发计划"特殊保障食品制造关键技术研究及新产品创制"(2017YFD0400500)资助; 文摘葡聚糖是制糖工业中一种较为常见的危害物,当糖汁中葡聚糖浓度较高时,会影响到过滤、蒸发、结晶和分蜜等工段,而且会增加废蜜的糖分损失、降低提糖率,从而给制糖生产带来严重的负面影响。目前,最有效的解决方案就是使用α-葡聚糖酶,通过酶解作用将葡聚糖降解成小分子糖类,从而解决过滤等生产问题。本文采用单因素分析法研究pH值、温度、反应时间和葡聚糖酶浓度4个因素对葡聚糖的降解效果的影响,确定在甜菜制糖中α-葡聚糖酶去除葡聚糖的最佳应用条件。结果表明,当葡聚糖浓度在1 g/kg以下时,α-葡聚糖酶的最优作用浓度为5 mg/kg,最适反应温度为50～60℃,最优pH值范围为5.0～7.0,有效作用时间为5～10 min。本研究有效解决了工厂葡聚糖浓度升高、中间汁过滤困难的生产难题,保障了低品质甜菜的正常加工,对甜菜糖的生产具有积极的指导意义。; 关键词甜菜制糖葡聚糖酶糖分损失酶解; Keywords beet sugar manufacturing dextranase single factor analysis enzymolysis; 分类号 S566.3 [农业科学—作物学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名碱液喷涂对原糖储存过程中品质劣变的影响: 4; 作者陈海军耿勤车夏宁王宝赵抒娜; 机构中粮屯河崇左糖业有限公司中粮屯河糖业股份有限公司/农业部糖料与番茄质量安全控制重点实验室中粮营养健康研究院有限公司/老年营养食品研究北京市工程实验室/营养健康与食品安全北京市重点实验室; 出处《中国糖料》 2019年第4期30-35,共6页; 基金 2016/2017年新疆自治区高层次人才引进工程计划中国博士后科学基金61批面上资助“西部地区博士后人才资助计划”(2017M613312XB) +1 种基金特殊保障食品制造关键技术研究及新产品创制(2017YFD0400500); 文摘随着国内精炼糖厂的布局不断扩大,进口原糖在精炼糖厂进行二次精炼提纯工艺在国内逐渐形成规模。由于原糖在储存过程中色值和还原糖含量还会继续增加,储存环境及物料性质对原糖储存过程中的原糖色值、还原糖含量和pH具有较大的影响,从而对后续原糖加工的提糖效率会造成较大影响。通过调整原糖初始pH值可能会降低蔗糖的转化及色值的增加速率,抑制原糖品质劣变。本研究对氢氧化钙碱液均匀喷涂原糖表面的技术处理后获取的原糖(DRS),通过考察温度、湿度、水分含量条件参数,研究原糖(RS)及喷涂后原糖(DRS)在不同储存条件下品质的变化趋势。将实验结果应用于中试生产指导,原糖样(Z-RS)储存20周后色值增加了99.14%,经滚筒干燥阶段喷涂氢氧化钙水溶液后的原糖(Z-DRS)色值增加了85.24%,处理后色值减少13.90%;碱处理原糖的还原糖下降0.67个百分点。本研究为工厂控制原糖品质劣变,降低精炼成本、提高生产效益提供了理论支撑。; 关键词原糖碱液喷涂色值 pH 还原糖品质劣变; Keywords raw sugar alkali spraying color value pH reducing sugar content quality deterioration; 分类号 S566.3 [农业科学—作物学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名红糖营养成分评估与健康功效研究进展被引量：19: 5; 作者车夏宁陈海军王宝李一陆婉瑶徐光辉梁幼飞邓国强黄振红赵抒娜; 机构中粮营养健康研究院有限公司营养健康与食品安全北京市重点实验室老年营养食品研究北京市工程实验室中粮屯河崇左糖业有限公司中粮屯河糖业股份有限公司农业部糖料与番茄质量安全控制重点实验室; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第9期194-200,共7页; 基金 2016年新疆维吾尔自治区高层次人才引进工程计划 2017年新疆维吾尔自治区自然科学基金项目(2017D01B58) +1 种基金 2017科技部国家重点研发计划(2017YFD0400500)。; 文摘红糖是一种传统糖品,在我国有着上千年的饮用习惯,同时也是一种非分蜜糖,保留了甘蔗中的诸多营养成分。文章通过调研国内外文献,对国内的红糖以及世界范围内非分蜜糖的营养成分(包括矿物质、维生素、酚类、氨基酸、脂肪醇等)进行了整理与评估,同时综述了红糖以及非分蜜糖的潜在健康功效,以期为更深入地阐述红糖的营养与功效提供支撑。; 关键词红糖非分蜜糖营养成分健康功效抗氧化性能; Keywords brown sugar non-centrifugal sugar nutrients health functions antioxidant activity; 分类号 TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名白砂糖国家标准演变过程及发展趋势分析被引量：4: 6; 作者刘琳王健陈花山迟雅丽王宝张思聪赵亚红赵抒娜; 机构中粮糖业辽宁有限公司中粮营养健康研究院有限公司/老年营养食品研究北京市工程实验室/营养健康与食品安全北京市重点实验室中粮屯河糖业股份有限公司/农业部糖料与番茄质量安全控制重点实验室; 出处《中国糖料》 2020年第4期76-82,共7页; 基金西部地区博士后人才资助计划(2017M613312XB) 2016年新疆自治区高层次人才引进工程计划资助。; 文摘作为最重要的天然甜味剂,食糖在人们的生活中扮演着重要的角色。我国的白砂糖标准自1964年出台以来,历经多次修改,并整合了轻工业标准《精制白砂糖》,发展为现行标准。特定时期特定历史条件下实施的国家标准在相应时期对规范我国食糖行业生产、促进制糖工业发展、加强食糖产品质量管理起到了积极的作用。本文系统性地梳理了白砂糖国家标准近30年的演变过程,从标准演变角度详细地分析了蔗糖分、感官指标、粒径、干燥失重、色值、二氧化硫和微生物的发展趋势,并结合生产实践经验,对白砂糖产品中酸性絮凝物、硝酸盐、亚硝酸盐、淀粉酶进行了分析,以期为我国食糖企业的生产管理和质量提升提供指导。; 关键词食糖白砂糖国家标准发展趋势; Keywords sugar white granulated sugar national standard development trends; 分类号 TS24 [轻工技术与工程—制糖工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名甘蔗制糖澄清工艺优化及应用研究被引量：4: 7; 作者王健张菡车夏宁陈海军蒙涛马必声王宝赵抒娜; 机构中粮营养健康研究院有限公司/营养健康与食品安全北京市重点实验室/老年营养食品研究北京市工程实验室中粮屯河糖业股份有限公司/农业部糖料与番茄质量安全控制重点实验室中粮屯河崇左糖业有限公司; 出处《中国糖料》 2019年第2期8-13,共6页; 基金 2016/2017年新疆自治区高层次人才引进工程计划新疆自治区自然科学基金项目(2017D01B58) +1 种基金特殊保障食品制造关键技术研究及新产品创制(2017YFD0400500); 文摘在甘蔗制糖中,蔗汁澄清效果极其重要,最终影响糖品的品质。本文以磷酸添加量、预灰pH、主灰pH和絮凝剂添加量为关键因素,每个因素3个水平,进行L_9(3~4)正交试验,选取沉降速度、视纯度、色值、浊度为关键澄清指标,通过综合平衡法和综合评分法来分析澄清效果。结果表明磷酸添加量300μL/L、预灰pH 7.40、主灰pH 8.00、絮凝剂添加量2.8μL/L为最佳澄清工艺条件。在工业生产线上进行应用验证,结果表明,清汁的色值下降190 IU,浊度下降20 MAU;粗糖浆的还原糖分下降0.21个百分点,色值下降268 IU;原糖的色值下降47 IU,不溶于水杂质下降12μg/kg,即工业生产线上取得较好的应用效果,因此,通过正交试验确定的优化工艺参数可以有效指导制糖工业生产。; 关键词甘蔗制糖澄清工艺优化正交试验; Keywords cane sugar manufacture clarification process optimization orthogonal test; 分类号 S566.1 [农业科学—作物学] TS244.1 [轻工技术与工程—制糖工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	α-葡聚糖酶在制糖工业中的应用	王健王宝陈海军赵抒娜	《中国酿造》 CAS 北大核心	2018	3	在线阅读下载PDF 职称材料
2	甜菜糖不良风味分析评价及控制策略	杨钊赵金力王健王宝陈海军赵抒娜	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2019	2	在线阅读下载PDF 职称材料
3	α-葡聚糖酶在甜菜制糖中的试验研究	张菡吴子毅赵抒娜陈海军杨钊王宝	《中国糖料》	2019	4	在线阅读下载PDF 职称材料
4	碱液喷涂对原糖储存过程中品质劣变的影响	陈海军耿勤车夏宁王宝赵抒娜	《中国糖料》	2019	0	在线阅读下载PDF 职称材料
5	红糖营养成分评估与健康功效研究进展	车夏宁陈海军王宝李一陆婉瑶徐光辉梁幼飞邓国强黄振红赵抒娜	《中国调味品》 CAS 北大核心	2020	19	在线阅读下载PDF 职称材料
6	白砂糖国家标准演变过程及发展趋势分析	刘琳王健陈花山迟雅丽王宝张思聪赵亚红赵抒娜	《中国糖料》	2020	4	在线阅读下载PDF 职称材料
7	甘蔗制糖澄清工艺优化及应用研究	王健张菡车夏宁陈海军蒙涛马必声王宝赵抒娜	《中国糖料》	2019	4	在线阅读下载PDF 职称材料