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微波在食品工业中的应用 被引量:14
1
作者 董华 欧锦强 《现代农业科技》 2010年第6期351-353,共3页
阐述了微波加热干燥机理,从微波加热对酶的影响、微波加热对食品物性的影响、微波测定水分、微波杀菌、微波萃取等方面综述了微波加热干燥技术在食品加工业中的应用,以为微波在食品工业的应用提供参考。
关键词 微波 加热机理 食品工业 应用
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基于近红外光谱技术快速检测油脂中磷含量 被引量:1
2
作者 吴亚萍 胡向东 +3 位作者 闫军剑 殷岚 季岳 徐羊羊 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第6期I0011-I0012,共2页
磷含量是油脂精炼加工过程中油脂质量控制的重要指标之一。目前油脂中磷含量常按照GB/T 5537—2008《粮油检验磷脂含量的测定》第一法钼蓝比色法进行测定,其检测步骤复杂,耗时6~8h,检测周期较长,对生产指导有延迟,因此急需开发油脂中磷... 磷含量是油脂精炼加工过程中油脂质量控制的重要指标之一。目前油脂中磷含量常按照GB/T 5537—2008《粮油检验磷脂含量的测定》第一法钼蓝比色法进行测定,其检测步骤复杂,耗时6~8h,检测周期较长,对生产指导有延迟,因此急需开发油脂中磷含量的快速检测技术。 展开更多
关键词 钼蓝比色法 油脂精炼 粮油检验 快速检测技术 油脂质量 检测周期 近红外光谱技术 加工过程
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精炼过程中大豆油及其脱臭馏出物中生育酚的变化 被引量:1
3
作者 孙玉萍 胡金华 +5 位作者 仇长璐 杨亚 周敏 詹亚名 姚永佳 刘祥 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第5期30-36,132,共8页
旨在为大豆油的精准适度加工以保留微量营养成分提供参考,对巴西和美国大豆原油、中和油、脱色油、脱臭油、脱臭馏出物的生育酚含量及其异构体占比进行了分析,探讨和研究生育酚在精炼各工段的变化及生育酚异构体的占比规律。结果表明:... 旨在为大豆油的精准适度加工以保留微量营养成分提供参考,对巴西和美国大豆原油、中和油、脱色油、脱臭油、脱臭馏出物的生育酚含量及其异构体占比进行了分析,探讨和研究生育酚在精炼各工段的变化及生育酚异构体的占比规律。结果表明:大豆油中生育酚在精炼各工段均有损失,脱臭工段损失最多,生育酚和α-、γ-、δ-生育酚异构体损失率分别为11.68%~19.37%、6.10%~17.64%、11.56%~19.68%、17.29%~25.51%,在脱臭和整个精炼过程中3种生育酚异构体的损失率均表现为δ-生育酚>γ-生育酚>α-生育酚;与原油相比较,精炼后大豆油中α-、γ-生育酚占比分别增加了0.4~2.1百分点和0.1~1.2百分点,δ-生育酚占比减少了1.3~2.7百分点,说明大豆油中的δ-生育酚更容易被高温分解或挥发而被汽提蒸汽夹带进脱臭馏出物中;美国大豆原油酸值(KOH)在1.5 mg/g以下,其脱臭馏出物中生育酚含量在97419~109123 mg/kg,为原油的80~89倍,巴西大豆原油酸值(KOH)在1.5~3.3 mg/g,其脱臭馏出物中生育酚含量在34678~83803 mg/kg,为原油的59~84倍,美国和巴西的大豆油脱臭馏出物中α-、γ-、δ-生育酚占比分别为6.5%~9.3%、61.0%~62.4%、26.7%~31.4%和8.4%~9.9%,58.0~61.8%,28.0%~30.4%,与对应脱臭油相比较,美国和巴西的大豆油脱臭馏出物中α-、γ-生育酚占比分别减少了0.1~2.5百分点、4.5~6.7百分点和0.5~2.9百分点、2.9~6.9百分点,δ-生育酚占比分别增加了5.5~8.2百分点和5.6~7.8百分点,说明脱臭工段生育酚因挥发而被汽提蒸汽夹带的速率大小为δ-生育酚>α-生育酚>γ-生育酚。因此,应该优化脱臭工段的工艺条件,以最大程度避免生育酚的过度损失。 展开更多
关键词 大豆油 脱臭馏出物 精炼过程 生育酚 生育酚异构体 损失率 占比
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五种淀粉原料在草鱼(Ctenopharyngodon idella)饲料中应用效果的研究 被引量:7
4
作者 张建 张宝彤 +3 位作者 叶元土 伊晓静 代小芳 邱燕 《饲料工业》 北大核心 2010年第24期16-21,共6页
以平均体重(72.5±0.55)g的池塘养殖草鱼为试验对象,在饲料等蛋白、等脂肪条件下,以玉米、小麦、木薯、红薯和土豆为试验材料,分别设计15%、30%两个用量水平的10种试验饲料,在池塘小网箱中养殖草鱼63 d。结果为土豆组草鱼的生长速... 以平均体重(72.5±0.55)g的池塘养殖草鱼为试验对象,在饲料等蛋白、等脂肪条件下,以玉米、小麦、木薯、红薯和土豆为试验材料,分别设计15%、30%两个用量水平的10种试验饲料,在池塘小网箱中养殖草鱼63 d。结果为土豆组草鱼的生长速度低于其他4种淀粉原料组,而饲料系数高于其他4种淀粉原料。在饲料中淀粉原料由15%增加到30%后,试验草鱼的内脏比、肝胰脏比增加,是由于肝胰脏中糖原、脂肪含量增加的结果;血清转氨酶活力测定结果显示增加饲料淀粉含量有诱导肝胰脏损伤的发展趋势。同时,血糖含量有增加的趋势,血清和粘液中SOD和LSZ酶活力结果显示草鱼的非特异免疫力有下降的趋势,在实际饲料生产中应该适当控制淀粉原料的用量。本试验结果显示,15%用量的小麦、玉米、木薯、红薯是相对安全的,土豆组的试验结果与其他组有一定的差异。 展开更多
关键词 玉米 小麦 木薯 红薯 土豆 草鱼
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无水脱皂工艺在油脂精炼中的应用 被引量:10
5
作者 许良 李劲 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2010年第8期65-67,共3页
分析脱皂离心机出油含皂和吸附剂用量对无水脱皂工艺的影响,确定合适的无水脱皂工艺参数,同时对无水脱皂工艺和常规水洗工艺的中和油品质进行了对比。结果表明,无水脱皂工艺在含皂300 mg/kg左右,吸附剂添加量为0.10%时可以顺利进行;无... 分析脱皂离心机出油含皂和吸附剂用量对无水脱皂工艺的影响,确定合适的无水脱皂工艺参数,同时对无水脱皂工艺和常规水洗工艺的中和油品质进行了对比。结果表明,无水脱皂工艺在含皂300 mg/kg左右,吸附剂添加量为0.10%时可以顺利进行;无水脱皂工艺中和油品质优于常规水洗工艺,无水脱皂工艺的节能减排效益显著。 展开更多
关键词 油脂精炼 无水脱皂工艺 常规水洗工艺 中和油品质 节能减排
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凝胶渗透色谱-气相色谱-串联质谱测定食用油中邻苯二甲酸酯 被引量:2
6
作者 李万平 曹九超 +2 位作者 金俊 金青哲 王兴国 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2015年第12期62-65,共4页
研究建立了食用油中5种邻苯二甲酸酯(PAEs)含量的凝胶渗透色谱-气相色谱-串联质谱(GC-MS/MS)测定方法。将食用油用环己烷-乙酸乙酯(体积比1:1)溶解,凝胶渗透色谱分离纯化后进GC-MS/MS检测。结果表明:邻苯二甲酸二乙基酯(DE... 研究建立了食用油中5种邻苯二甲酸酯(PAEs)含量的凝胶渗透色谱-气相色谱-串联质谱(GC-MS/MS)测定方法。将食用油用环己烷-乙酸乙酯(体积比1:1)溶解,凝胶渗透色谱分离纯化后进GC-MS/MS检测。结果表明:邻苯二甲酸二乙基酯(DEP)、邻苯二甲酸二异丁基酯(DIBP)、邻苯二甲酸二丁基酯(DBP)、邻苯二甲酸丁基苯甲基酯(BBP)、邻苯二甲酸(2-乙基己基)酯(DEHP)多通道扫描的最佳碰撞电压分别为2l、23、21、7,9V;5种PAEs的平均加标回收率在80.52%~98.30%之间,相对标准偏差在0.39%~7.62%之间;仪器检出限小于1.0μg/L,方法检出限小于50.0μg/kg。 展开更多
关键词 食用油 邻苯二甲酸酯 凝胶渗透色谱 气相色谱一串联质谱
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分子蒸馏脱除玉米油中3-氯丙醇脂肪酸酯和缩水甘油酯效果的研究 被引量:8
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作者 程倩 王风艳 +7 位作者 苗木 周澍堃 王满意 彭许云 黄昭先 周胜利 于燕 惠菊 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2019年第7期107-111,共5页
研究了分子蒸馏法脱除玉米油中3-氯丙醇脂肪酸酯(3-MCPDE)和缩水甘油酯(GE)的效果。结果表明:蒸馏温度和进油速度是影响3-MCPDE脱除效果的显著因素;在进油速度160mL/h、刮膜速率240 r/min的条件下,玉米油中3-MCPDE的含量随着蒸馏温度的... 研究了分子蒸馏法脱除玉米油中3-氯丙醇脂肪酸酯(3-MCPDE)和缩水甘油酯(GE)的效果。结果表明:蒸馏温度和进油速度是影响3-MCPDE脱除效果的显著因素;在进油速度160mL/h、刮膜速率240 r/min的条件下,玉米油中3-MCPDE的含量随着蒸馏温度的升高而降低,当蒸馏温度达到230℃时,玉米油中3-MCPDE的含量即可从2. 90 mg/kg降低到0. 82 mg/kg,脱除效率达到71. 7%;在蒸馏温度210℃、刮膜速率240 r/min的条件下,玉米油中3-MCPDE的含量随着进油速度的减缓而降低,3-MCPDE的脱除效率在15. 9%~60. 3%之间;在蒸馏温度210℃、进油速度160 mL/h的条件下,刮膜速率的改变对玉米油中3-MCPDE的含量影响不显著。在所有实验中,分子蒸馏可以使玉米油中的GE含量从4. 73 mg/kg均降至0. 5 mg/kg以下,脱除效率均超过91. 8%。 展开更多
关键词 玉米油 3-氯丙醇脂肪酸酯 缩水甘油酯 分子蒸馏 脱除
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食用调和油中角鲨烯含量的测定 被引量:4
8
作者 佟馨 董华 +1 位作者 刘涛 张波 《现代农业科技》 2018年第3期249-250,共2页
本文建立了气相色谱法测定食用调和油中功能性成分角鲨烯的检测方法。样品经氢氧化钾-乙醇溶液皂化,再经正己烷萃取净化、气相色谱法分析测定、内标法定量。结果表明,线性良好,相关系数为0.999 8,测得方法检出限为0.95 mg/kg;在40、80、... 本文建立了气相色谱法测定食用调和油中功能性成分角鲨烯的检测方法。样品经氢氧化钾-乙醇溶液皂化,再经正己烷萃取净化、气相色谱法分析测定、内标法定量。结果表明,线性良好,相关系数为0.999 8,测得方法检出限为0.95 mg/kg;在40、80、100 mg/kg的加标水平下,角鲨烯在食用调和油中的平均回收率为96.29%~97.33%,变异系数为1.18%~1.32%,方法分析时间短,重现性好,灵敏度高,可用于食用调和油中功能性成分角鲨烯含量的测定。 展开更多
关键词 食用调和油 角鲨烯 含量测定 皂化 萃取 气相色谱法
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植物油中黄曲霉毒素污染的管控措施 被引量:3
9
作者 王进胜 于阿立 +1 位作者 孙双艳 胡子聪 《农产品加工》 2022年第12期101-103,共3页
系统阐述了植物油中黄曲霉毒素的危害与管控措施。黄曲霉毒素的强毒性和强致癌性是威胁油脂质量安全的主要原因,必须从油料种植、采收、采后贮藏和植物油加工过程等各个环节,综合利用物理、化学和生物方法对黄曲霉毒素进行削减和脱除。
关键词 植物油 黄曲霉毒素 危害 管控
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凯氏定氮仪测定豆粕中粗蛋白质的不确定度评定 被引量:2
10
作者 贾海军 刘继平 钟科良 《中兽医学杂志》 2014年第9期62-63,共2页
通过对凯氏定氮仪测定豆粕中粗蛋白质含量的检验过程进行分析,确定影响测量不确定度的因素,并对各个不确定度分量进行评定和计算合成,给出该仪器测定豆粕中粗蛋白质的合成不确定度和扩展不确定度,提出减小不确定度的方法。
关键词 凯氏定氮仪 粗蛋白质 不确定度 评定
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精炼菜籽油中蜡含量浊度计测定法研究 被引量:1
11
作者 李洁艳 蔡勇 顾燕 《现代农业科技》 2017年第17期251-252,共2页
精炼菜籽油的含蜡量可以在室温条件下通过浊度分析方法快速测定。将15 m L精炼菜籽油和15 m L丙酮混合,放入冰浴锅中5 min,取出用丙酮冲洗,放入哈希2 100 AN浊度计中读数,读数通过相关方程直接转换成精炼菜籽油的蜡含量。这种方法与以... 精炼菜籽油的含蜡量可以在室温条件下通过浊度分析方法快速测定。将15 m L精炼菜籽油和15 m L丙酮混合,放入冰浴锅中5 min,取出用丙酮冲洗,放入哈希2 100 AN浊度计中读数,读数通过相关方程直接转换成精炼菜籽油的蜡含量。这种方法与以往方法相比,可以快速测定精炼菜籽油中的蜡含量,而且操作简便。 展开更多
关键词 精炼菜籽油 冬化 蜡含量 快速测定 浊度计
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进口美国大豆杂质检验中行业标准与美国标准的适用性分析 被引量:1
12
作者 褚丽霞 贾海军 刘继平 《中兽医学杂志》 2014年第12期73-76,共4页
通过对进口大豆杂质检验方法(SN/T0803.6--1999)以及美国大豆杂质检验方法(简称美标)所检验同一样品的结果进行对比分析,结果差异不显著,但美国标准更具有高效性和可操作性,更适用于大宗进口大豆的检验。
关键词 进口大豆 杂质检验 行标 美标
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番鸭药物中毒的诊断病例
13
作者 马健 《中国兽医杂志》 CAS 北大核心 2014年第7期90-91,共2页
张家港市某地番鸭养殖专业户进雏番鸭3 000只,1~3 d内有雏番鸭死亡淘汰,就凭自己的经验在饮水中添加药物治疗,期间共死亡600多只番鸭,死亡率20%左右,各种药物使用没有效果后,于鸭龄19天时,找笔者帮助诊断.1 临床症状养殖户送检6只番... 张家港市某地番鸭养殖专业户进雏番鸭3 000只,1~3 d内有雏番鸭死亡淘汰,就凭自己的经验在饮水中添加药物治疗,期间共死亡600多只番鸭,死亡率20%左右,各种药物使用没有效果后,于鸭龄19天时,找笔者帮助诊断.1 临床症状养殖户送检6只番鸭(其中2只死亡),体型大小不一,鸭群的均匀度不好.番鸭上喙有的流血(3/6),有的有结痂(2/6).病鸭排淡黄色、灰白色水样稀便,精神沉郁,站立不稳.死亡番鸭有角弓反张症状. 展开更多
关键词 雏番鸭 药物中毒 诊断 病例 临床症状 养殖专业户 死亡率 张家港市
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大米粉中总砷能力验证计划样品的测定
14
作者 周文华 胡洁 杨逸 《今日畜牧兽医》 2021年第8期5-5,17,共2页
砷可分为有机砷和无机砷,其中无机砷的毒性最高,被欧盟列为一类致癌物,长期接触无机砷会导致心脏病、糖尿病、神经系统损伤等一系列健康问题。实验室参加总砷能力验证计划,能有效提升大米粉中总砷测定的技术能力,为保障大米质量安全提... 砷可分为有机砷和无机砷,其中无机砷的毒性最高,被欧盟列为一类致癌物,长期接触无机砷会导致心脏病、糖尿病、神经系统损伤等一系列健康问题。实验室参加总砷能力验证计划,能有效提升大米粉中总砷测定的技术能力,为保障大米质量安全提供重要基础。 展开更多
关键词 大米粉 总砷 能力验证 检测
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浅谈食用植物油中溶剂残留量检测中常见的干扰峰
15
作者 胡洁 周文华 《农村科学实验》 2021年第2期124-124,137,共2页
本文依据GB 5009.262-2016《食品安全国家标准食品中溶剂残留量的测定》,检测几种常见的植物油溶剂残留,对测量过程中的干扰组分进行分析。
关键词 植物油 溶剂残留量 干扰组分
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食用植物油中溶剂残留量的测定不确定度评定
16
作者 胡洁 周文华 杨逸 《农村科学实验》 2021年第3期126-127,130,共3页
依据GB 5009.262-2016《食品安全国家标准食品中溶剂残留量的测定》,测定食物植物油中溶剂残留量,对测量结果的不确定度进行分析。
关键词 食用植物油 溶剂残留量 不确定度
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类可可脂的酶法制备工艺优化及性质分析
17
作者 酉琳娜 陈焱 +6 位作者 王翔宇 尚刚 于燕 柳湘 江鑫 孙承国 王风艳 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第10期90-96,共7页
为制备性质与天然可可脂接近的类可可脂,以LipozymeRMIM为催化剂,棕榈油中熔点分提产物和硬脂酸为原料,在无溶剂条件下进行酶法酯交换反应,并通过分子蒸馏和溶剂结晶纯化制备类可可脂。对酶法酯交换制备工艺及分子蒸馏和溶剂结晶纯化工... 为制备性质与天然可可脂接近的类可可脂,以LipozymeRMIM为催化剂,棕榈油中熔点分提产物和硬脂酸为原料,在无溶剂条件下进行酶法酯交换反应,并通过分子蒸馏和溶剂结晶纯化制备类可可脂。对酶法酯交换制备工艺及分子蒸馏和溶剂结晶纯化工艺进行单因素试验优化。同时以天然可可脂为对照,对制备的类可可脂进行理化性质及结晶性能分析。结果表明:酶法酯交换工艺的最优条件为底物质量比1∶1、酶添加量8%(以底物总质量计)、反应温度70℃、反应时间2h;分子蒸馏纯化工艺的最优条件为蒸馏温度210℃、进料速度2mL/min、刮板速度150r/min;以正己烷为溶剂结晶纯化工艺的最优条件为结晶温度15℃、结晶时间18h。在最优条件下制备的类可可脂各项指标与天然可可脂基本一致,且二者经调温后均表现出稳定的β结晶趋势。综上,该工艺适用于性质接近天然可可脂的类可可脂的工业化生产。 展开更多
关键词 棕榈油中熔点分提产物 硬脂酸 类可可脂 酶法酯交换 分子蒸馏纯化 溶剂结晶纯化
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小麦麸皮酶解产物对面包品质的影响 被引量:7
18
作者 夏洁人 徐学明 臧继鑫 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第6期36-42,共7页
利用木聚糖酶直接酶解小麦麸皮,将酶解液浓缩后加入面粉,用面粉粉质和拉伸特性探讨酶解戊聚糖对面粉品质的影响,并用面包的烘烤失水量、比容、面包芯水分、质构等参数考察酶解戊聚糖对面包品质的影响。结果表明:木聚糖酶能酶解小麦麸皮... 利用木聚糖酶直接酶解小麦麸皮,将酶解液浓缩后加入面粉,用面粉粉质和拉伸特性探讨酶解戊聚糖对面粉品质的影响,并用面包的烘烤失水量、比容、面包芯水分、质构等参数考察酶解戊聚糖对面包品质的影响。结果表明:木聚糖酶能酶解小麦麸皮中的水不溶性戊聚糖。酶解液对低筋粉的改善作用最明显,其中以料液比1:8(m:V),反应温度50℃,酶解时间90min,酶用量5mL/20g(酶液/麸皮,酶活400U/mL)的酶解液,在添加量为1.0%(以酶解液中含有的戊聚糖计,1g戊聚糖/100g面粉)时,对面粉和面包的品质改善效果最佳。 展开更多
关键词 木聚糖酶 小麦麸皮 戊聚糖 面团 面包
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过氧化氢酶固体脂质纳米粒制备和鉴定 被引量:1
19
作者 齐策 金青晢 王兴国 《粮食与油脂》 北大核心 2011年第4期18-21,共4页
利用双乳化和溶剂蒸发技术制备过氧化氢酶固体脂质纳米粒(CAT-SLN),通过单因素试验和响应面分析,确定最佳合成工艺条件为:将浓度为20 mg/mL酶溶液(内水相)加入至含TG和PC(PC:TG=15.24%)的二氯甲烷/丙酮(1/1)(油相),油相:内水相=5,超声作... 利用双乳化和溶剂蒸发技术制备过氧化氢酶固体脂质纳米粒(CAT-SLN),通过单因素试验和响应面分析,确定最佳合成工艺条件为:将浓度为20 mg/mL酶溶液(内水相)加入至含TG和PC(PC:TG=15.24%)的二氯甲烷/丙酮(1/1)(油相),油相:内水相=5,超声作用20s乳化形成W/O乳状液;再加入1.5% Poloxmer188水溶液(第二相)中,W/O乳状液:第二相=1:4,超声作用30s乳化形成W/O/W型乳状液。所制备CAT-SLN为球型,没粘连,粒径大小较一致,平均粒径为274 nm,Z电位为-37.1 mV,多分散系数为0.273,包封率为74.51%。 展开更多
关键词 固体脂质纳米粒 过氧化氢酶 磷脂酰胆碱
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玉米胚芽水分含量对其油脂品质的影响 被引量:7
20
作者 王勇 纪聪利 +3 位作者 黄健花 刘睿杰 王兴国 金青哲 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2018年第5期145-148,共4页
研究了玉米胚芽水分含量对其油脂品质的影响。通过调整玉米胚芽中水分含量,提取其中油脂,研究玉米胚芽水分含量变化对其油脂脂肪酸组成、理化指标、主要有益微量伴随物的影响。结果表明:玉米胚芽水分含量变化对其油脂脂肪酸组成和甾醇... 研究了玉米胚芽水分含量对其油脂品质的影响。通过调整玉米胚芽中水分含量,提取其中油脂,研究玉米胚芽水分含量变化对其油脂脂肪酸组成、理化指标、主要有益微量伴随物的影响。结果表明:玉米胚芽水分含量变化对其油脂脂肪酸组成和甾醇含量基本没有影响,但随着玉米胚芽水分含量提高,其油脂酸值、过氧化值、色泽都会升高,生育酚含量下降,并且α-生育酚和γ-生育酚含量变化与玉米胚芽油色泽红值具有良好的相关性。 展开更多
关键词 玉米胚芽油 水分 品质
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