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食用植物油中多环芳烃分析方法与控制措施的研究
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作者 董迎章 于雷 +5 位作者 李万平 董华 周文华 闫军剑 胡洁 周万祥 《现代食品》 2025年第5期180-183,188,共5页
本文主要探讨了食用植物油中多环芳烃的分析方法及其生产加工中的控制措施。通过对食用植物油中多环芳烃的检测方法进行系统研究,结合多种前处理技术和色谱分析技术,建立一种测定食用植物油中多环芳烃的方法。该方法回收率符合《实验室... 本文主要探讨了食用植物油中多环芳烃的分析方法及其生产加工中的控制措施。通过对食用植物油中多环芳烃的检测方法进行系统研究,结合多种前处理技术和色谱分析技术,建立一种测定食用植物油中多环芳烃的方法。该方法回收率符合《实验室质量控制规范食品理化检测》(GB/T 27404—2008)的技术要求。研究加工全环节对多环芳烃含量变化的影响因素及在精炼环节添加活性炭对多环芳烃的脱除效果,结果表明添加0.10%的活性炭,可将脱除率由75%提升至88%,有效降低食用植物油中多环芳烃的含量。 展开更多
关键词 食用植物油 多环芳烃 活性炭
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微波在食品工业中的应用 被引量:14
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作者 董华 欧锦强 《现代农业科技》 2010年第6期351-353,共3页
阐述了微波加热干燥机理,从微波加热对酶的影响、微波加热对食品物性的影响、微波测定水分、微波杀菌、微波萃取等方面综述了微波加热干燥技术在食品加工业中的应用,以为微波在食品工业的应用提供参考。
关键词 微波 加热机理 食品工业 应用
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粮油产品质量安全检测技术的最新进展与发展前景 被引量:3
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作者 周万祥 董华 +1 位作者 闫军剑 胡洁 《食品界》 2021年第5期125-125,共1页
粮油是保证居民生活安定和社会和谐发展的重要基础,所以粮油食品的质量安全需要通过科学化的手段进行检验。本文针对粮油食品质量安全问题进行分析,探索其检验发展方向,意在为粮油质量安全检测提供更多的思考。
关键词 粮油产品质量 安全检测技术 最新进展 发展前景
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精炼过程中大豆油及其脱臭馏出物中生育酚的变化 被引量:1
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作者 孙玉萍 胡金华 +5 位作者 仇长璐 杨亚 周敏 詹亚名 姚永佳 刘祥 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第5期30-36,132,共8页
旨在为大豆油的精准适度加工以保留微量营养成分提供参考,对巴西和美国大豆原油、中和油、脱色油、脱臭油、脱臭馏出物的生育酚含量及其异构体占比进行了分析,探讨和研究生育酚在精炼各工段的变化及生育酚异构体的占比规律。结果表明:... 旨在为大豆油的精准适度加工以保留微量营养成分提供参考,对巴西和美国大豆原油、中和油、脱色油、脱臭油、脱臭馏出物的生育酚含量及其异构体占比进行了分析,探讨和研究生育酚在精炼各工段的变化及生育酚异构体的占比规律。结果表明:大豆油中生育酚在精炼各工段均有损失,脱臭工段损失最多,生育酚和α-、γ-、δ-生育酚异构体损失率分别为11.68%~19.37%、6.10%~17.64%、11.56%~19.68%、17.29%~25.51%,在脱臭和整个精炼过程中3种生育酚异构体的损失率均表现为δ-生育酚>γ-生育酚>α-生育酚;与原油相比较,精炼后大豆油中α-、γ-生育酚占比分别增加了0.4~2.1百分点和0.1~1.2百分点,δ-生育酚占比减少了1.3~2.7百分点,说明大豆油中的δ-生育酚更容易被高温分解或挥发而被汽提蒸汽夹带进脱臭馏出物中;美国大豆原油酸值(KOH)在1.5 mg/g以下,其脱臭馏出物中生育酚含量在97419~109123 mg/kg,为原油的80~89倍,巴西大豆原油酸值(KOH)在1.5~3.3 mg/g,其脱臭馏出物中生育酚含量在34678~83803 mg/kg,为原油的59~84倍,美国和巴西的大豆油脱臭馏出物中α-、γ-、δ-生育酚占比分别为6.5%~9.3%、61.0%~62.4%、26.7%~31.4%和8.4%~9.9%,58.0~61.8%,28.0%~30.4%,与对应脱臭油相比较,美国和巴西的大豆油脱臭馏出物中α-、γ-生育酚占比分别减少了0.1~2.5百分点、4.5~6.7百分点和0.5~2.9百分点、2.9~6.9百分点,δ-生育酚占比分别增加了5.5~8.2百分点和5.6~7.8百分点,说明脱臭工段生育酚因挥发而被汽提蒸汽夹带的速率大小为δ-生育酚>α-生育酚>γ-生育酚。因此,应该优化脱臭工段的工艺条件,以最大程度避免生育酚的过度损失。 展开更多
关键词 大豆油 脱臭馏出物 精炼过程 生育酚 生育酚异构体 损失率 占比
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基于近红外光谱技术快速检测油脂中磷含量
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作者 吴亚萍 胡向东 +3 位作者 闫军剑 殷岚 季岳 徐羊羊 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第6期I0011-I0012,共2页
磷含量是油脂精炼加工过程中油脂质量控制的重要指标之一。目前油脂中磷含量常按照GB/T 5537—2008《粮油检验磷脂含量的测定》第一法钼蓝比色法进行测定,其检测步骤复杂,耗时6~8h,检测周期较长,对生产指导有延迟,因此急需开发油脂中磷... 磷含量是油脂精炼加工过程中油脂质量控制的重要指标之一。目前油脂中磷含量常按照GB/T 5537—2008《粮油检验磷脂含量的测定》第一法钼蓝比色法进行测定,其检测步骤复杂,耗时6~8h,检测周期较长,对生产指导有延迟,因此急需开发油脂中磷含量的快速检测技术。 展开更多
关键词 钼蓝比色法 油脂精炼 粮油检验 快速检测技术 油脂质量 检测周期 近红外光谱技术 加工过程
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浅谈罐下自动取样器在粮油行业应用的趋势
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作者 董华 周万祥 +1 位作者 李洁艳 闫军剑 《食品界》 2021年第5期93-93,共1页
罐下自动取样器采用磁力耦合泵,全密封,风管宽,无死点;整体可靠性、安全性和定期循环运行性能高;采用氮气为动力,内部设置流量分配器,保证多通道循环的精度,循环时间短,循环精度高,操作既简单,又安全。
关键词 罐下 自动取样器 安全 氮气 循环
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无水脱皂工艺在油脂精炼中的应用 被引量:10
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作者 许良 李劲 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2010年第8期65-67,共3页
分析脱皂离心机出油含皂和吸附剂用量对无水脱皂工艺的影响,确定合适的无水脱皂工艺参数,同时对无水脱皂工艺和常规水洗工艺的中和油品质进行了对比。结果表明,无水脱皂工艺在含皂300 mg/kg左右,吸附剂添加量为0.10%时可以顺利进行;无... 分析脱皂离心机出油含皂和吸附剂用量对无水脱皂工艺的影响,确定合适的无水脱皂工艺参数,同时对无水脱皂工艺和常规水洗工艺的中和油品质进行了对比。结果表明,无水脱皂工艺在含皂300 mg/kg左右,吸附剂添加量为0.10%时可以顺利进行;无水脱皂工艺中和油品质优于常规水洗工艺,无水脱皂工艺的节能减排效益显著。 展开更多
关键词 油脂精炼 无水脱皂工艺 常规水洗工艺 中和油品质 节能减排
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凝胶渗透色谱-气相色谱-串联质谱测定食用油中邻苯二甲酸酯 被引量:2
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作者 李万平 曹九超 +2 位作者 金俊 金青哲 王兴国 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2015年第12期62-65,共4页
研究建立了食用油中5种邻苯二甲酸酯(PAEs)含量的凝胶渗透色谱-气相色谱-串联质谱(GC-MS/MS)测定方法。将食用油用环己烷-乙酸乙酯(体积比1:1)溶解,凝胶渗透色谱分离纯化后进GC-MS/MS检测。结果表明:邻苯二甲酸二乙基酯(DE... 研究建立了食用油中5种邻苯二甲酸酯(PAEs)含量的凝胶渗透色谱-气相色谱-串联质谱(GC-MS/MS)测定方法。将食用油用环己烷-乙酸乙酯(体积比1:1)溶解,凝胶渗透色谱分离纯化后进GC-MS/MS检测。结果表明:邻苯二甲酸二乙基酯(DEP)、邻苯二甲酸二异丁基酯(DIBP)、邻苯二甲酸二丁基酯(DBP)、邻苯二甲酸丁基苯甲基酯(BBP)、邻苯二甲酸(2-乙基己基)酯(DEHP)多通道扫描的最佳碰撞电压分别为2l、23、21、7,9V;5种PAEs的平均加标回收率在80.52%~98.30%之间,相对标准偏差在0.39%~7.62%之间;仪器检出限小于1.0μg/L,方法检出限小于50.0μg/kg。 展开更多
关键词 食用油 邻苯二甲酸酯 凝胶渗透色谱 气相色谱一串联质谱
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木质素在吸附铅污染物中的应用研究进展 被引量:4
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作者 胡子聪 杨成彪 +2 位作者 兰姝姝 冉崇钧 房翠兰 《食品与发酵科技》 CAS 2021年第6期89-95,共7页
铅是一种常见的强毒性重金属元素,能够长期存在于环境中而难以降解,通过食物链在环境、植物和动物之间进行吸收传递,一旦进入人体,便会在体内不断蓄积,最终对人体造成不可逆的组织损伤与代谢疾病。木质素来源于资源丰富的农业或食品加... 铅是一种常见的强毒性重金属元素,能够长期存在于环境中而难以降解,通过食物链在环境、植物和动物之间进行吸收传递,一旦进入人体,便会在体内不断蓄积,最终对人体造成不可逆的组织损伤与代谢疾病。木质素来源于资源丰富的农业或食品加工副产物,其结构中有含氧基团,如酚羟基、羧基和甲氧基等,对铅具有良好的吸附能力。本文对木质素在吸附铅污染物中的研究进展进行了综述,重点介绍了木质素吸附铅污染物的潜能及作用机制。 展开更多
关键词 木质素 吸附 机制
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分子蒸馏脱除玉米油中3-氯丙醇脂肪酸酯和缩水甘油酯效果的研究 被引量:7
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作者 程倩 王风艳 +7 位作者 苗木 周澍堃 王满意 彭许云 黄昭先 周胜利 于燕 惠菊 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2019年第7期107-111,共5页
研究了分子蒸馏法脱除玉米油中3-氯丙醇脂肪酸酯(3-MCPDE)和缩水甘油酯(GE)的效果。结果表明:蒸馏温度和进油速度是影响3-MCPDE脱除效果的显著因素;在进油速度160mL/h、刮膜速率240 r/min的条件下,玉米油中3-MCPDE的含量随着蒸馏温度的... 研究了分子蒸馏法脱除玉米油中3-氯丙醇脂肪酸酯(3-MCPDE)和缩水甘油酯(GE)的效果。结果表明:蒸馏温度和进油速度是影响3-MCPDE脱除效果的显著因素;在进油速度160mL/h、刮膜速率240 r/min的条件下,玉米油中3-MCPDE的含量随着蒸馏温度的升高而降低,当蒸馏温度达到230℃时,玉米油中3-MCPDE的含量即可从2. 90 mg/kg降低到0. 82 mg/kg,脱除效率达到71. 7%;在蒸馏温度210℃、刮膜速率240 r/min的条件下,玉米油中3-MCPDE的含量随着进油速度的减缓而降低,3-MCPDE的脱除效率在15. 9%~60. 3%之间;在蒸馏温度210℃、进油速度160 mL/h的条件下,刮膜速率的改变对玉米油中3-MCPDE的含量影响不显著。在所有实验中,分子蒸馏可以使玉米油中的GE含量从4. 73 mg/kg均降至0. 5 mg/kg以下,脱除效率均超过91. 8%。 展开更多
关键词 玉米油 3-氯丙醇脂肪酸酯 缩水甘油酯 分子蒸馏 脱除
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臭氧杀菌技术在制粉工艺中的应用展望 被引量:5
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作者 沈军 左英秀 《粮食与食品工业》 2020年第2期7-9,共3页
小麦在生长、收割、储存、加工过程中往往会受到各种因素的影响,造成加工后面粉的微生物指标超出国家标准或某些食品行业的标准要求,给面粉加工企业带来很大的经济损失。臭氧作为一种高效、洁净的杀菌剂,在食品行业被广泛使用,其在制粉... 小麦在生长、收割、储存、加工过程中往往会受到各种因素的影响,造成加工后面粉的微生物指标超出国家标准或某些食品行业的标准要求,给面粉加工企业带来很大的经济损失。臭氧作为一种高效、洁净的杀菌剂,在食品行业被广泛使用,其在制粉工艺中也具有广阔的应用前景。 展开更多
关键词 臭氧 杀菌 制粉工艺 应用展望
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油脂精炼加工中反式脂肪酸和氯丙醇酯及缩水甘油酯风险因子防控技术的研究 被引量:6
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作者 李万平 董华 +6 位作者 闫军剑 张惠兴 任一飞 周万祥 李洁艳 王翔宇 王风艳 《现代食品》 2023年第1期183-187,共5页
食用植物油的精炼工序中会产生反式脂肪酸、3-氯丙醇酯及缩水甘油酯等风险因子。本文主要针对植物油脂加工过程中过度精炼导致危害风险因子伴生等难题,研究不同工段工艺对TFA、3-MCPDE、GEs含量产生的影响,从而通过控制工艺参数来降低... 食用植物油的精炼工序中会产生反式脂肪酸、3-氯丙醇酯及缩水甘油酯等风险因子。本文主要针对植物油脂加工过程中过度精炼导致危害风险因子伴生等难题,研究不同工段工艺对TFA、3-MCPDE、GEs含量产生的影响,从而通过控制工艺参数来降低危害风险因子的产生。结果表明,脱嗅工段是形成TFA、3-MCPDE和GEs的关键工段,反应温度越高,越促进TFA、3-MCPDE和GEs的生成。做好脱嗅温度与时间的精准控制是防控TFA、3-MCPDE和GEs风险因子产生的重要手段。 展开更多
关键词 植物油 反式脂肪酸 3-氯丙醇酯 缩水甘油酯
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食用调和油中角鲨烯含量的测定 被引量:4
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作者 佟馨 董华 +1 位作者 刘涛 张波 《现代农业科技》 2018年第3期249-250,共2页
本文建立了气相色谱法测定食用调和油中功能性成分角鲨烯的检测方法。样品经氢氧化钾-乙醇溶液皂化,再经正己烷萃取净化、气相色谱法分析测定、内标法定量。结果表明,线性良好,相关系数为0.999 8,测得方法检出限为0.95 mg/kg;在40、80、... 本文建立了气相色谱法测定食用调和油中功能性成分角鲨烯的检测方法。样品经氢氧化钾-乙醇溶液皂化,再经正己烷萃取净化、气相色谱法分析测定、内标法定量。结果表明,线性良好,相关系数为0.999 8,测得方法检出限为0.95 mg/kg;在40、80、100 mg/kg的加标水平下,角鲨烯在食用调和油中的平均回收率为96.29%~97.33%,变异系数为1.18%~1.32%,方法分析时间短,重现性好,灵敏度高,可用于食用调和油中功能性成分角鲨烯含量的测定。 展开更多
关键词 食用调和油 角鲨烯 含量测定 皂化 萃取 气相色谱法
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油脂精炼工艺中高压蒸汽锅炉系统安装与调试 被引量:1
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作者 张丽新 王宝刚 《粮食与食品工业》 2012年第2期17-20,23,共5页
概述了高压蒸汽锅炉及其在油脂精炼工艺中的应用,重点通过工程实践介绍高压蒸汽锅炉及其相关系统的安装与调试。
关键词 高压蒸汽锅炉 食品安全 油脂精炼 脱臭 特种设备 压力管道
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油脂中脂肪酸分析前处理酯交换法的研究 被引量:4
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作者 王云超 董华 +2 位作者 高健 闫军剑 周万祥 《现代食品》 2021年第10期196-198,共3页
本文对酯交换法加以优化,通过增加油样和氢氧化钾甲醇等试剂添加量,以提高样品浓度的方法来解决国家标准方法响应值偏低、结果不精确的问题。经实验表明,该方法重现性好、误差小,低于国家标准规定范围,具有可行性、精确性、可操作性。
关键词 酯交换法 脂肪酸分析 甲酯化
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浅谈凯氏定氮法测定豆粕中氢氧化钾蛋白质溶解度的不确定度评定 被引量:2
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作者 高敬芳 刘广 刘云 《食品安全导刊》 2021年第15期98-100,共3页
凯氏定氮法测定豆粕中氢氧化钾蛋白质溶解度,会受到不同因素的影响导致检测结果存在误差,为了提高检测结果的可靠性和准确性,本文依据相关标准对豆粕中氢氧化钾蛋白质溶解度进行不确定度评定。
关键词 豆粕 氢氧化钾蛋白质溶解度 测量不确定度
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精炼菜籽油中蜡含量浊度计测定法研究 被引量:1
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作者 李洁艳 蔡勇 顾燕 《现代农业科技》 2017年第17期251-252,共2页
精炼菜籽油的含蜡量可以在室温条件下通过浊度分析方法快速测定。将15 m L精炼菜籽油和15 m L丙酮混合,放入冰浴锅中5 min,取出用丙酮冲洗,放入哈希2 100 AN浊度计中读数,读数通过相关方程直接转换成精炼菜籽油的蜡含量。这种方法与以... 精炼菜籽油的含蜡量可以在室温条件下通过浊度分析方法快速测定。将15 m L精炼菜籽油和15 m L丙酮混合,放入冰浴锅中5 min,取出用丙酮冲洗,放入哈希2 100 AN浊度计中读数,读数通过相关方程直接转换成精炼菜籽油的蜡含量。这种方法与以往方法相比,可以快速测定精炼菜籽油中的蜡含量,而且操作简便。 展开更多
关键词 精炼菜籽油 冬化 蜡含量 快速测定 浊度计
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浅谈食用植物油中苯并[α]芘的风险管控 被引量:1
18
作者 周文华 顾燕 张波 《食品安全导刊》 2020年第21期65-65,共1页
苯并[α]芘是多环芳烃中致癌力较强的一种物质,食用油脂本身并不含有或很少含有苯并芘[α],但其在种植、加工、运输和烹调过程中,往往会污染苯并[α]芘。有效准确的测定方法和相应的食品安全风险管控措施是保障食用植物油安全的重要措施。
关键词 多环芳烃 苯并[α]芘 食品安全 风险管控
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糯小麦粉配粉品质分析及其在水饺中的应用研究 被引量:1
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作者 李金霞 黎忠萍 +1 位作者 臧继鑫 曹晓霞 《现代面粉工业》 2013年第3期37-40,共4页
研究糯小麦粉以不同比例配粉,对面粉品质指标的影响以及在水饺粉中的合适添加量。研究表明,糯小麦粉的加入对面粉的品质有一定的弱化作用,水饺粉的面筋有所降低,粉质指标中吸水率和弱化度增加,稳定时间变短。添加过糯小麦粉的水饺... 研究糯小麦粉以不同比例配粉,对面粉品质指标的影响以及在水饺粉中的合适添加量。研究表明,糯小麦粉的加入对面粉的品质有一定的弱化作用,水饺粉的面筋有所降低,粉质指标中吸水率和弱化度增加,稳定时间变短。添加过糯小麦粉的水饺粉糊化温度和峰值时间变化不太明显,但峰值粘度、谷值粘度、最终粘度、衰减值、回生值随添加比例的增加都有所降低。糯小麦粉配粉制作的水饺口感粘度得分较高,表现在爽滑度变好,但韧性有所下降,添加比例为10%~15%左右较为合适,糯小麦粉的添加非但没有降低水饺冻裂率,相反地由于糯小麦粉的弱筋作用水饺冻裂率还有增加的趋势。 展开更多
关键词 糯小麦 配粉 品质分析 水饺
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食用油工厂接触塑料密封垫圈中6种邻苯二甲酸酯迁移量的测定 被引量:1
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作者 顾燕 俞晔 《现代盐化工》 2022年第3期25-27,共3页
以食用油工厂低温油区的5个塑料密封垫圈为对象、精炼玉米油为迁移模拟物,采用气质联用色谱技术,选择离子扫描模式,定性定量检测全浸没方式下6种邻苯二甲酸酯的迁移量。结果表明,油温、停留时间与塑料垫圈中的DEHP、DBP迁移量呈正相关... 以食用油工厂低温油区的5个塑料密封垫圈为对象、精炼玉米油为迁移模拟物,采用气质联用色谱技术,选择离子扫描模式,定性定量检测全浸没方式下6种邻苯二甲酸酯的迁移量。结果表明,油温、停留时间与塑料垫圈中的DEHP、DBP迁移量呈正相关。从减少塑化剂污染角度出发,应尽可能采用表面积小的塑料垫圈,或用聚四氟乙烯材质垫圈替代塑料垫圈。 展开更多
关键词 塑料垫圈 邻苯二甲酸酯迁移 DBP DEHP
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