非油炸膨化紫薯脆片加工工艺研究 被引量：4

1

作者 马寅斐 朱凤涛 +5 位作者 周元炘 葛邦国 赵岩 马超 初乐 何东平 《中国果菜》 2012年第1期56-58,共3页

本文主要研究了膨化紫薯脆片的加工工艺,并通过单因素实验、均匀设计实验及正交试验的方法,通过感官评分来探讨了紫薯切片厚度、膨化温度、膨化时间、膨化压力、抽湿次数等关键环节对于紫薯脆片品质的影响。确定了脆片的最优工艺为:切... 本文主要研究了膨化紫薯脆片的加工工艺,并通过单因素实验、均匀设计实验及正交试验的方法,通过感官评分来探讨了紫薯切片厚度、膨化温度、膨化时间、膨化压力、抽湿次数等关键环节对于紫薯脆片品质的影响。确定了脆片的最优工艺为:切片厚度5mm采用复合酶制剂和15%白砂糖3%柠檬酸混合溶液处理,添加4 0%麦芽糊精,在膨化温度80℃,膨化时间60min,膨化压力0.08MPa,抽湿次数6次的条件下进行压差膨化;得到色泽鲜艳、外形饱满,口感脆中带松软的非油炸膨化紫薯脆片。 展开更多

关键词 紫薯 脆片 非油炸 膨化 休闲食 品

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从番茄渣中提取番茄红素的研究现状 被引量：2

2

作者 刘林林 吴茂玉 《中国果菜》 2012年第5期51-55,共5页

综述番茄渣利用的现状,确定从番茄渣中提取番茄红素的可行性,并介绍了番茄红素的理化性质及生理功能,以及从番茄渣中提取番茄红素的各种加工工艺,对从番茄渣中提取番茄红素的前景进行了展望。

关键词 番茄红素 提取 生理功能 理化性质 加工工艺

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连续微通氧浓醪乙醇发酵研究 被引量：2

3

作者 刘光鹏 王娟 +4 位作者 伍时华 赵岩 和法涛 葛邦国 朱凤涛 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第6期649-656,共8页

为了提高浓醪酒精发酵效率,以高浓度木薯粉浆液化滤液为原料,对微通氧浓醪酒精发酵过程进行了研究。在搅拌式5 L发酵罐中,通过对连续通风速率分别为0、0.04、0.08、0.16、0.24、0.35 L/min的高浓度液化滤液酒精分批发酵过程分析表明,最... 为了提高浓醪酒精发酵效率,以高浓度木薯粉浆液化滤液为原料,对微通氧浓醪酒精发酵过程进行了研究。在搅拌式5 L发酵罐中,通过对连续通风速率分别为0、0.04、0.08、0.16、0.24、0.35 L/min的高浓度液化滤液酒精分批发酵过程分析表明,最佳通风策略为:以通风速率0.08 L/min进行酒精发酵,酵母细胞密度达到5.40×108个/m L,发酵效率为90.00%,与未通风发酵相比分别提高了56.52%和2.45%。总之,在浓醪酒精发酵过程中微通氧能够提高酵母细胞活性,进而提高发酵效率。 展开更多

关键词 浓醪酒精发酵 微通氧 发酵效率 细胞活性

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苦瓜降血糖活性成分提取与评价方法研究进展 被引量：5

4

作者 于斌 葛邦国 +2 位作者 和法涛 吴茂玉 刘光鹏 《中国果菜》 2014年第4期41-46,共6页

苦瓜作为药食同源的植物,具有多种保健功能,其降血糖活性一直是人们关注的热点。苦瓜中起到降血糖作用的活性成分主要是皂苷、黄酮、多糖等物质。因此,本文针对这些活性成分的提取和评价方法加以综述,以利于降血糖机理及相关产品的开发。

关键词 苦瓜 降血糖 活性成分 提取 评价

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新疆红提凉果加工技术研究 被引量：3

5

作者 崔春红 刘林林 葛邦国 《中国果菜》 2012年第6期40-42,共3页

本文以新疆红提为实验材料,研究了红提凉果的制作工艺,确定了红提凉果最适CaC1_2硬化浓度为0.2%,最适食盐腌渍浓度为2.0%,抽真空处理的最佳时间为30min,腌渍最佳蔗糖浓度为12.0%,最佳烘干温度为50℃。

关键词 红提凉果 硬化 腌渍 加工

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以发展促保护创新之路——济南南部山区扶持核桃产业集群发展 被引量：1

6

作者 杜卫东 刘克胜 《中国果菜》 2012年第10期4-5,共2页

要落实济南市政府关于南部山区规划,必须解决好"南控"和"发展"的关系,选择核桃树种和核桃产业集群模式作为以发展促保护的切入点是符合我市南部山区实际的有效之举。

关键词 核桃产业 南部山区 济南 保护 群发 创新 产业集群 市政府

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苦瓜降血糖成分及机制研究进展 被引量：14

7

作者 于滨 马晓燕 +2 位作者 李丹丹 宋烨 吴茂玉 《中国果菜》 2013年第3期47-52,共6页

苦瓜作为一种药食两用植物,含有皂苷、黄酮、多糖和多肽类等多种具有天然生物活性成分,起到良好的保健功能,其中降血糖作用是苦瓜最重要的功能之一。本文就苦瓜中的主要活性成分的性质及降糖活性以及降血糖机理展开综述,以期能促进苦瓜... 苦瓜作为一种药食两用植物,含有皂苷、黄酮、多糖和多肽类等多种具有天然生物活性成分,起到良好的保健功能,其中降血糖作用是苦瓜最重要的功能之一。本文就苦瓜中的主要活性成分的性质及降糖活性以及降血糖机理展开综述,以期能促进苦瓜产品开发与相关基础研究的开展。 展开更多

关键词 苦瓜 成分 活性 降血糖机理

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蜂蜜酒酿造工艺研究 被引量：2

8

作者 刘光鹏 焦守凤 +4 位作者 和法涛 朱风涛 赵岩 马寅斐 初乐 《中国果菜》 2014年第10期26-28,共3页

通过单因素实验和正交实验对蜂蜜酒的发酵条件进行优化,确定了蜂蜜酒的最佳发酵条件为氮源1.0g/L、发酵温度20℃、发酵液pH4.3。所酿蜂蜜酒的酒体丰满协调、醇厚协调,具有独特的风格,进行理化分析蜂蜜酒的酒精度为12.33%。

关键词 蜂蜜酒 发酵条件 酒精 正交实验

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毛木耳多糖水提液抗氧化能力研究 被引量：2

9

作者 安东 李新胜 +4 位作者 马超 周萍 葛邦国 王朝川 孟晓峰 《中国果菜》 2014年第8期37-40,共4页

以两种毛木耳子实体粉体为原料,采用常规方法测定毛木耳多糖水提液的DPPH自由基清除能力、超氧阴离子清除能力、羟基自由基清除能力。通过对比研究发现,随着粉碎细度的增加,毛木耳多糖水提液抗氧化能力明显提升。

关键词 毛木耳 粉碎 抗氧化

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超声波-表面活性剂协同萃取苦瓜皂苷 被引量：12

10

作者 于滨 葛邦国 +3 位作者 宋烨 李丹丹 马晓燕 吴茂玉 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第15期294-300,共7页

为了探索快速有效的苦瓜皂苷提取方法,该文利用响应面法研究了超声功率(133～167W/g)、乙醇体积分数(60%～80%)、十二烷基硫酸钠(SDS)质量浓度(15～25mg/mL)对苦瓜皂苷萃取率的影响,并对所得苦瓜皂苷的结构进行初步鉴定。结果表明响应... 为了探索快速有效的苦瓜皂苷提取方法,该文利用响应面法研究了超声功率(133～167W/g)、乙醇体积分数(60%～80%)、十二烷基硫酸钠(SDS)质量浓度(15～25mg/mL)对苦瓜皂苷萃取率的影响,并对所得苦瓜皂苷的结构进行初步鉴定。结果表明响应面所建立的苦瓜皂苷提取模型能很好地预测不同提取条件下的苦瓜皂苷提取率。超声功率、乙醇体积分数、SDS质量浓度均对苦瓜皂苷提取率存在显著影响(p<0.05),其中超声波功率与SDS质量浓度间存在协同作用。验证试验表明超声功率为153W/g,乙醇体积分数为74%,SDS质量浓度为16mg/mL,苦瓜皂苷提取率达到3.22%,显著高于(p<0.05)乙醇及超声萃取。液相色谱-多级质谱表明所萃取的皂苷由苦瓜皂苷L和苦瓜皂苷F2组成。超声波-表面活性协同萃取是一种有效的提取皂苷方法,值得进一步的开发应用。 展开更多

关键词 超声波 优化 模型 苦瓜皂苷 表面活性剂 协同萃取 结构鉴定

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阿克苏灰枣生物活性成分的免疫交互作用 被引量：4

11

作者 邹曼 张玉环 +4 位作者 陈义伦 马新凤 王桂欣 马超 朱风涛 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第7期201-206,共6页

实验以阿克苏灰枣中提取分离得到的多糖、多酚和三萜类化合物为对象,通过小鼠灌胃实验,研究其生物活性成分及其两两组合对小鼠免疫脏器指数、碳粒廓清速率、血清溶血素抗体生成和绵羊红细胞诱导的迟发型超敏反应的影响以及其组合的免疫... 实验以阿克苏灰枣中提取分离得到的多糖、多酚和三萜类化合物为对象,通过小鼠灌胃实验,研究其生物活性成分及其两两组合对小鼠免疫脏器指数、碳粒廓清速率、血清溶血素抗体生成和绵羊红细胞诱导的迟发型超敏反应的影响以及其组合的免疫交互作用。结果表明:灰枣多糖、多酚和三萜类化合物均可显著提高小鼠体内免疫器官指数、半数溶血值、吞噬指数α以及小鼠足跖厚度,具有增强小鼠细胞免疫、体液免疫以及非特异性免疫的作用;多糖和多酚具有协同免疫作用,多糖和三萜类化合物具有拮抗免疫作用,多酚和三萜类化合物具有加和免疫作用。 展开更多

关键词 阿克苏灰枣 免疫 多糖 多酚 三萜类化合物 交互作用

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适宜贮藏温度和添加剂提高苹果粉稳定性 被引量：6

12

作者 张雨 陈义伦 +1 位作者 马超 吴茂玉 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第22期323-331,共9页

为提高喷雾干燥苹果粉的贮藏稳定性和优化贮藏条件,基于水分活度保藏理论和玻璃化转变理论,探讨了温度及添加剂对苹果粉吸附等温线和玻璃化转变温度的影响。采用静态称量法研究了苹果粉在不同温度(5、25和45℃)下的吸附等温线;采用Lewi... 为提高喷雾干燥苹果粉的贮藏稳定性和优化贮藏条件,基于水分活度保藏理论和玻璃化转变理论,探讨了温度及添加剂对苹果粉吸附等温线和玻璃化转变温度的影响。采用静态称量法研究了苹果粉在不同温度(5、25和45℃)下的吸附等温线;采用Lewicki、GAB、Smith、Henderson和Peleg模型拟合试验数据,得到描述苹果粉水分吸附特性的数学模型;采用差示扫描量热法测定了添加β-环糊精、麦芽糊精、可溶性淀粉和玉米淀粉的苹果粉在贮藏温度40℃达到水分平衡时的玻璃化转变温度;采用Khalloufi,El-Maslouhi,Ratti方程拟合数据,探讨添加剂对苹果粉临界水分活度和临界平衡干基含水率的影响。结果表明,GAB模型为描述苹果粉水分吸附特性的适宜模型;苹果粉的平衡干基含水率随着水分活度的增加而增加,水分活度小于0.76时随着温度的升高而降低;苹果粉的玻璃化温度随平衡干基含水率的增加而降低,添加β-环糊精的苹果粉玻璃化温度较高,不易结块,有利于提高苹果粉的贮藏稳定性。研究可为苹果粉适宜干燥技术条件和贮藏条件的确立提供参考。 展开更多

关键词 贮藏 温度 吸附 苹果粉 添加剂 水分活度 平衡干基含水率 玻璃化温度

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国内外果蔬冷库与保鲜技术的现状和发展趋势 被引量：11

13

作者 冯建华 姜桂传 《中国果菜》 2010年第9期49-50,共2页

概括了国内外果品蔬菜冷库和保鲜技术的现状,找出了当前我国果蔬冷库布局、设备、工艺、配套设施、应用管理、技术力量、市场运营等方面存在的问题,结合国内外发展趋势,提出了应对措施。

关键词 果蔬冷库 保鲜技术 现状 问题 对策

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传统名药新兴保健品——天麻 被引量：3

14

作者 曲延平 伊传芳 《中国果菜》 2003年第4期33-33,共1页

关键词 保健品 天麻 品种成分 药用功能 栽培技术 贮藏方法

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微波超声波组合提取猴头菇多糖工艺优化及其抗氧化活性 被引量：21

15

作者 和法涛 刘光鹏 +3 位作者 朱风涛 赵岩 初乐 崔春红 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第1期74-82,共9页

通过单因素试验分别考察粉碎粒度、料液体积质量比、提取温度、提取时间、微波功率和超声波功率对猴头菇多糖提取得率的影响,确定各因素的适宜水平。在单因素试验基础上,应用Box-Behnken试验设计和响应面分析法,探讨料液体积质量比、提... 通过单因素试验分别考察粉碎粒度、料液体积质量比、提取温度、提取时间、微波功率和超声波功率对猴头菇多糖提取得率的影响,确定各因素的适宜水平。在单因素试验基础上,应用Box-Behnken试验设计和响应面分析法,探讨料液体积质量比、提取温度、提取时间和超声波功率对提取猴头菇多糖得率的影响。响应面优化结果表明,微波超声波组合提取猴头菇多糖的最优工艺为:粉碎粒度20目、液料体积质量比20 mL/g、提取温度74℃、提取时间16 min、微波功率200 W、超声波功率1 052 W。在最优工艺条件下,多糖得率为6.44%,非常接近预测值,说明所以优化的提取工艺参数可靠。体外抗氧化活性结果表明,微波超声波组合提取的猴头菇多糖抗氧化活性较高,对羟基自由基、DPPH自由基和超氧阴离子自由基清除作用显著,可以作为一种良好的天然抗氧化剂。 展开更多

关键词 微波超声波 猴头菇多糖 提取工艺 抗氧化性

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超微粉碎对苦瓜渣理化性质与体外降糖活性的影响 被引量：18

16

作者 于滨 和法涛 +1 位作者 葛邦国 吴茂玉 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第2期233-238,共6页

研究了超微粉碎处理对苦瓜膳食纤维的理化性质与体外降糖活性的影响。分析了超微细苦瓜膳食纤维的可溶性膳食纤维含量、持水率和溶胀性随粉碎时间的变化,并测定膳食纤维组分对葡萄糖扩散、α-淀粉酶及α-葡萄糖苷酶活力的影响。结果表明... 研究了超微粉碎处理对苦瓜膳食纤维的理化性质与体外降糖活性的影响。分析了超微细苦瓜膳食纤维的可溶性膳食纤维含量、持水率和溶胀性随粉碎时间的变化,并测定膳食纤维组分对葡萄糖扩散、α-淀粉酶及α-葡萄糖苷酶活力的影响。结果表明,当超微粉碎膳食纤维d50达到20μm时,苦瓜纤维的持水率为17.04%、溶胀性为16.29 mL/g,可溶性膳食纤维含量达到17.20%。X射线衍射图谱表明,超微粉碎后苦瓜纤维非结晶区比例增加。相对未处理样品,超微粉碎具有提高苦瓜膳食纤维抑制葡萄糖扩散、降低α-淀粉酶和α-糖苷酶酶解效果的作用。苦瓜膳食纤维中的各组分具有不同程度的降血糖活性,其中以果胶的效果较好。超微粉碎处理可有效提高苦瓜纤维理化性质及体外降糖活性。 展开更多

关键词 苦瓜纤维 超微粉碎 理化性质 降糖活性

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我国石榴产业的现状及发展趋势 被引量：7

17

作者 马寅斐 赵岩 +1 位作者 朱风涛 初乐 《中国果菜》 2013年第10期31-33,共3页

综合分析我国石榴栽培、加工能力及技术的现状,总结了我国石榴产业发展存在的问题,并对我国石榴产业的发展趋势进行了展望,为我国石榴产业快速健康发展提供理论依据。

关键词 石榴产业 生产现状 发展趋势

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当前我国脱水蔬菜行业面临的问题及对策 被引量：2

18

作者 崔春红 刘会友 《中国果菜》 2003年第2期8-9,共2页

关键词 脱水蔬菜行业 中国 基地建设 技术改造 标准体系 行业协会

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苹果浓缩汁加工季节中棒曲霉素含量变化 被引量：5

19

作者 丁辰 《中国果菜》 2000年第4期22-22,共1页

关键词 苹果浓缩汁 棒曲霉素 含量变化 加工季节 防止措施 质量控制

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糯米酒优良酒曲的筛选 被引量：1

20

作者 刘光鹏 赵岩 +4 位作者 葛邦国 和法涛 马寅斐 吕绪强 初乐 《中国果菜》 2014年第8期14-17,共4页

院通过孟加拉红培养基计数试验，测定了9种传统糯米酒曲的微生物含量，结果表明9种酒曲的微生物含量相差很大。经酒曲液化、糖化能力试验，结果表明1~9号酒曲中2号、4号和6号酒曲的液化力与糖化力较强，它们的液化力分别为1.7g/（g... 院通过孟加拉红培养基计数试验，测定了9种传统糯米酒曲的微生物含量，结果表明9种酒曲的微生物含量相差很大。经酒曲液化、糖化能力试验，结果表明1~9号酒曲中2号、4号和6号酒曲的液化力与糖化力较强，它们的液化力分别为1.7g/（g·h）、1.4g/（g·h）和1.2g/（g·h），糖化力分别为591mg/（g·h）、438mg/（g·h）和411mg/（g·h）。经酿酒产酒精能力试验，结果表明1号、2号、4号、5号酒曲产酒精能力较强，它们发酵的酒精度分别为11.8%（v/v）、8.5%（v/v）、8.4%（v/v）和8.2%（v/v）。通过对不同酒曲液化力、糖化力和产酒精能力的筛选实验，为酿造优良品质的糯米酒打下了基础。 展开更多

关键词 糯米酒 酒曲 酵母菌 霉菌

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