基于“智慧树”平台的“食品添加剂”课程教学改革 被引量：15

1

作者 蓝蔚青 卢瑛 +2 位作者 包海蓉 孙晓红 谢晶 《包装工程》 CAS 北大核心 2021年第7期181-185,共5页

目的为加强当代高校食品类专业大学生在食品添加剂知识的教育引导,充分激发其学习主动性,使优质教学资源得到更合理的分配。方法在介绍我国高校开展在线课程建设必要性的基础上,阐述“食品添加剂”课程的建设背景,并以“智慧树”运营服... 目的为加强当代高校食品类专业大学生在食品添加剂知识的教育引导,充分激发其学习主动性,使优质教学资源得到更合理的分配。方法在介绍我国高校开展在线课程建设必要性的基础上,阐述“食品添加剂”课程的建设背景,并以“智慧树”运营服务系统为工作平台,探索如何借助网络平台开展食品科学与工程类专业选修课“食品添加剂”的在线课程建设。结果通过梳理章节框架布局,凝练在线专题知识点,明确师生权责分配,丰富课程授课形式,合理设置评估方法,正确评估课程学习效果等方式强化了在线课程建设,提升了学生的线上学习效果。结论在线课程建设既弥补了网络授课过程监督管理的不足,又使优质教学资源在不同高校间得到合理分配,充分调动了学生的主观能动性,培养了其发散思维和独立思考能力,提升了专业课学习效果和综合素质。 展开更多

关键词 智慧树平台 食品添加剂 在线课程 改革

在线阅读 下载PDF 职称材料

中红外光谱技术在食品检测中的应用 被引量：12

2

作者 蓝蔚青 周大鹏 +3 位作者 刘大勇 孙晓红 冯豪杰 谢晶 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第17期266-271,共6页

中红外光谱技术是一种利用物质对光的吸收、散射、反射与透射等特性来确定其成分含量的检测技术。该技术作为食品分析方法之一,在食品领域中应用广泛,从气体到液体,从匀浆到粉末,从固体材料到生物组织等样品均可进行快速精准地检测与定... 中红外光谱技术是一种利用物质对光的吸收、散射、反射与透射等特性来确定其成分含量的检测技术。该技术作为食品分析方法之一,在食品领域中应用广泛,从气体到液体,从匀浆到粉末,从固体材料到生物组织等样品均可进行快速精准地检测与定性定量分析,具有快速无损,安全高效,多组分同时测定等特点。该文在对中红外光谱技术的工作原理与常用食品品质检测方法的主要优缺点简要说明的基础上,综述了中红外光谱技术在食品产地溯源、真假掺伪、品种鉴别与品质检测等方面的应用实例与研究进展,提出存在问题与解决方法,并对其发展前景予以展望。 展开更多

关键词 中红外光谱 食品检测 研究进展

在线阅读 下载PDF 职称材料

食品质量与安全专业课程群育人模式的改革探索 被引量：5

3

作者 蓝蔚青 孙晓红 +3 位作者 金银哲 宁喜斌 吴继魁 谢晶 《包装工程》 CAS 北大核心 2021年第23期136-140,共5页

目的随着我国新型教学模式的推广和高素质人才培养理念的普及,加强课程间的优化组合,形成关联度高的课程群势在必行。方法通过以课程思政工作室为载体,食品质量与安全课程群建设为依托,探讨"知识传授、能力培养、价值塑造"为... 目的随着我国新型教学模式的推广和高素质人才培养理念的普及,加强课程间的优化组合,形成关联度高的课程群势在必行。方法通过以课程思政工作室为载体,食品质量与安全课程群建设为依托,探讨"知识传授、能力培养、价值塑造"为一体的"三位一体"思政育人理念。通过设立院级课程思政工作室,创建思政专题沙龙、课程思政服务社会等形式,使教学与思政有机融合,强化课程群教师的日常管理和课程建设,研讨课程思政与专业教学的结合点,加强对学生的正确引导,发挥思政示范辐射作用。通过课程思政实施情况问卷调查,实时反馈课程群和思政工作室建设成效。结果85.7%的学生认为教师在课堂上能做到言传身教,是学生学习的榜样;84.8%的学生认为教师将课程思政融入教学中,有利于学生的德育培养;90.1%的学生认为有必要在课程教学中融入思政内容;96.8%的学生接受课程组教师开展教学改革。结论将课程群建设与课程思政相结合,能使教师在教书育人的同时,提升学生的培养质量,通过思政育人模式改革,最终实现"三全育人"的建设目标。 展开更多

关键词 食安专业 三位一体 思政育人 改革探索

在线阅读 下载PDF 职称材料

PLA抗菌/抗氧化活性包装薄膜在食品中的应用及其安全性评价 被引量：3

4

作者 陈晨伟 汪浩东 +4 位作者 刘昌树 王赛 李少玮 周家欣 谢晶 《中国塑料》 CAS CSCD 北大核心 2023年第3期52-63,共12页

综述了聚乳酸(PLA)抗菌/抗氧化活性薄膜在食品包装中的应用及其安全性评价的研究进展,主要从PLA抗菌/抗氧化活性薄膜及其在食品包装中的应用和PLA材料的安全性评价3个方面进行了归纳总结,旨在为PLA抗菌/抗氧化活性包装薄膜研究提供参考。

关键词 聚乳酸 活性包装 活性薄膜 食品保鲜 安全性 迁移

在线阅读 下载PDF 职称材料

微波加热下食品美拉德反应研究进展 被引量：10

5

作者 许海侠 程裕东 金银哲 《食品与机械》 北大核心 2020年第6期214-219,共6页

微波加热作为一种高效、节能、环保的新型加热方式,在工业上的应用越来越广泛。微波加热下美拉德反应的早期反应程度更高,中期产物组成不同、挥发性芳香物质更丰富,晚期化合物的抗氧化性等生理活性显著增强,微波加热对美拉德反应产物有... 微波加热作为一种高效、节能、环保的新型加热方式,在工业上的应用越来越广泛。微波加热下美拉德反应的早期反应程度更高,中期产物组成不同、挥发性芳香物质更丰富,晚期化合物的抗氧化性等生理活性显著增强,微波加热对美拉德反应产物有显著影响。文章主要介绍了微波加热下美拉德反应的影响因素、产物分析方法、产物类型及其在食品中的应用和研究进展。 展开更多

关键词 微波加热 美拉德反应 影响因素 分析方法 食品中应用

在线阅读 下载PDF 职称材料

食品海陆空冷链运输现状及研究进展 被引量：4

6

作者 霍昳琳 杨大章 +1 位作者 谢晶 杨智康 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第19期328-334,共7页

为解决食品冷链运输中存在的碳排放高、食品损耗高的问题,研究人员不断开发冷链新技术、优化冷链运输系统、优化运输路径。该文简述了减少食品冷链运输过程中能源消耗的方法,介绍了当前食品海陆空冷链运输的发展现状,叙述了吸附式制冷... 为解决食品冷链运输中存在的碳排放高、食品损耗高的问题,研究人员不断开发冷链新技术、优化冷链运输系统、优化运输路径。该文简述了减少食品冷链运输过程中能源消耗的方法,介绍了当前食品海陆空冷链运输的发展现状,叙述了吸附式制冷、光伏技术、蓄冷技术等制冷技术的研究发展,总结了真空绝热板、空气幕等应用于冷链运输设备围护结构的新技术、新材料,概述了精确测量并控制冷藏室温度、优化制冷系统及冷链运输设备的技术和方法,旨在为今后食品冷链运输技术和设备的研究提供参考。 展开更多

关键词 食品运输 温度监测 制冷系统 多式联运 可再生能源

在线阅读 下载PDF 职称材料

酸刻蚀埃洛石纳米管/丁香精油混合负载物对PBAT/PPC复合薄膜性能的影响

7

作者 凌玉 范欣怡 +1 位作者 谢晶 陈晨伟 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第8期41-49,共9页

为探究丁香精油和酸刻蚀埃洛石纳米管(halloysite nanotubes,HNTs)/丁香精油混合负载物(HNTs-4Mclove)对PBAT/PPC复合薄膜性能的影响,首先对HNTs进行酸刻蚀处理,然后将丁香精油与酸刻蚀HNTs负载混合,得到HNTs-4M-clove。丁香精油和HNTs... 为探究丁香精油和酸刻蚀埃洛石纳米管(halloysite nanotubes,HNTs)/丁香精油混合负载物(HNTs-4Mclove)对PBAT/PPC复合薄膜性能的影响,首先对HNTs进行酸刻蚀处理,然后将丁香精油与酸刻蚀HNTs负载混合,得到HNTs-4M-clove。丁香精油和HNTs/丁香精油混合负载物的加入使薄膜呈现黄绿色,薄膜的透明性和气体阻隔性略有下降,但对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和腐败希瓦氏菌展现出良好的抗菌性。相较于仅添加丁香精油的薄膜,含HNTs/丁香精油的薄膜在抗拉强度和气体阻隔性方面有所提升。同时,HNTs有助于丁香精油在薄膜中的分散,在一定程度上减缓了丁香精油的释放。因此,酸刻蚀HNTs/丁香精油混合负载物不仅赋予PBAT/PPC薄膜良好的抗菌性,还可减缓薄膜中丁香精油的释放,为可降解缓释型活性包装薄膜的开发提供了参考。 展开更多

关键词 活性包装薄膜 埃洛石纳米管 丁香精油 缓释性 抑菌性

在线阅读 下载PDF 职称材料

热激温度对采后黄瓜冷害及活性氧代谢的影响 被引量：9

8

作者 艾文婷 张敏 +2 位作者 郝爽 赵昱瑄 李春晖 《河南农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期244-250,共7页

为探索热激处理温度对减轻黄瓜低温逆境下冷害的影响,将黄瓜样品分别放入35、40、45、50℃的热水中热激30 min,将不经过热激处理的黄瓜作为对照组,测定黄瓜的冷害指数、硬度、失重率、丙二醛(MDA)含量、过氧化氢酶(CAT)活性、脂氧合酶(L... 为探索热激处理温度对减轻黄瓜低温逆境下冷害的影响,将黄瓜样品分别放入35、40、45、50℃的热水中热激30 min,将不经过热激处理的黄瓜作为对照组,测定黄瓜的冷害指数、硬度、失重率、丙二醛(MDA)含量、过氧化氢酶(CAT)活性、脂氧合酶(LOX)活性、氧自由基含量及电解质渗透率。研究结果表明,在所选取的各处理组中,对冷害抑制的程度:40℃处理组> 35℃处理组> 45℃处理组> CK处理组> 50℃处理组。相对于对照组,35℃和40℃处理组黄瓜的硬度、CAT含量增大,失重率、MDA活性、LOX活性、氧自由基含量均减小,减缓了膜脂过氧化的发生,也减轻了黄瓜的冷害程度。 展开更多

关键词 黄瓜 热激温度 冷害 活性氧代谢

在线阅读 下载PDF 职称材料

微生物源生物保鲜剂对水产品腐败菌作用机制研究进展 被引量：22

9

作者 蓝蔚青 冯豪杰 +2 位作者 刘大勇 徐逍 谢晶 《包装工程》 CAS 北大核心 2020年第5期31-38,共8页

目的了解微生物源生物保鲜剂对水产品腐败菌作用的研究现状,延长水产品的贮藏货架期。方法分析常见水产品特定腐败菌种类、生物保鲜剂分类与主要优缺点,在此基础上,分别阐述乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸、乳酸菌、双歧杆菌等常用微生物源... 目的了解微生物源生物保鲜剂对水产品腐败菌作用的研究现状,延长水产品的贮藏货架期。方法分析常见水产品特定腐败菌种类、生物保鲜剂分类与主要优缺点,在此基础上,分别阐述乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸、乳酸菌、双歧杆菌等常用微生物源生物保鲜剂的抑菌机理与研究现状,提出其存在的问题和改进建议,并对微生物源生物保鲜剂的发展前景进行展望。结论微生物源生物保鲜剂与其他生物保鲜剂或保鲜技术相结合,能有效提高抑菌效果,发展前景广阔。 展开更多

关键词 水产品 微生物源生物保鲜剂 作用机制 研究进展

在线阅读 下载PDF 职称材料

微酸性电解水-复合保鲜剂对冷藏凡纳滨对虾品质及菌群结构影响 被引量：6

10

作者 蓝蔚青 赵家欣 +1 位作者 张溪 谢晶 《广东海洋大学学报》 CAS 北大核心 2021年第6期91-98,共8页

【目的】研究微酸性电解水(slightly acidic electrolytic water,SAEW)结合迷迭香提取物(rosemary extract,RE)-柠檬酸(citric acid,CA)复合保鲜剂(RC)处理对冷藏凡纳滨对虾品质与菌群结构的影响。【方法】样品分别经无菌水(CK)、RC、S... 【目的】研究微酸性电解水(slightly acidic electrolytic water,SAEW)结合迷迭香提取物(rosemary extract,RE)-柠檬酸(citric acid,CA)复合保鲜剂(RC)处理对冷藏凡纳滨对虾品质与菌群结构的影响。【方法】样品分别经无菌水(CK)、RC、SAEW与SAEW+RC浸渍处理10 min,沥干后(4±1)℃冷藏。每2 d测定其菌落总数(total viable count,TVC)、嗜冷菌数(Psychrophilic bacteria count)、希瓦氏菌数(Shewanella bacteria count)和假单胞菌数(Pseudomonas bacteria count)等微生物与总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、生物胺含量(腐胺与尸胺)等化学指标,结合高通量测序与热图分析其品质与微生物菌群变化。【结果】微酸性电解水-复合保鲜剂处理能延缓凡纳滨对虾贮藏期间各项指标的升高,其在贮藏10 d时的TVC对数值为6.10±0.14,TVB-N值为(16.06±0.34)mg/100g,腐胺质量分数为(4.40±0.06)mg/kg,尸胺质量分数为(6.73±0.06)mg/kg,各指标均显著低于对照组(P<0.05),使凡纳滨对虾的冷藏货架期较对照组延长至少4 d。弧菌(Vibrio)、希瓦氏菌(Shewanella)与嗜冷杆菌(Psychrobacter)为凡纳滨对虾贮藏末期的优势腐败菌。【结论】微酸性电解水结合迷迭香提取物和柠檬酸对希瓦氏菌与嗜冷杆菌有较好抑制作用,对凡纳滨对虾有明显保鲜效果。 展开更多

关键词 凡纳滨对虾 微酸性电解水 迷迭香提取物 柠檬酸 品质 菌群

在线阅读 下载PDF 职称材料

迷迭香提取物对凡纳滨对虾冷藏期间品质与蛋白特性变化影响 被引量：6

11

作者 蓝蔚青 张溪 +3 位作者 赵盼盼 仇炜麟 迪丽菲拉•库尔班 谢晶 《广东海洋大学学报》 CAS 北大核心 2021年第3期82-90,共9页

【目的】研究迷迭香提取物(rosemary extract,RE)对凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)冷藏期间品质变化影响。【方法】分别用质量分数2.0%(RE1)、4.0%(RE2)与6.0%(RE3)迷迭香提取物溶液浸渍样品,以无菌水浸渍为对照组(control group,CON... 【目的】研究迷迭香提取物(rosemary extract,RE)对凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)冷藏期间品质变化影响。【方法】分别用质量分数2.0%(RE1)、4.0%(RE2)与6.0%(RE3)迷迭香提取物溶液浸渍样品,以无菌水浸渍为对照组(control group,CON)。每2 d对各组样品测定一次,指标包括菌落总数(total viable count,TVC)、理化性质[pH值、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N值)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA值)、硬度、弹性]、蛋白特性(总巯基含量与内源荧光强度)、色差、黑变指数与感官分析。【结果与结论】相较于对照组,迷迭香提取物能明显抑制凡纳滨对虾冷藏期间的微生物生长速度,减缓pH值、TVB-N值与TBA值的上升速度,保持良好的硬度与弹性值,降低其蛋白质氧化速率,维持贮藏期间蛋白质三级结构的稳定性,并保持其体表色泽的稳定。其中,以浸渍质量分数4.0%迷迭香提取物保鲜作用效果最佳,与对照组相比,凡纳滨对虾经该浓度迷迭香提取物浸渍处理后,能使其冷藏货架期延长2~3 d。 展开更多

关键词 迷迭香提取物 凡纳滨对虾 冷藏 品质 蛋白特性

在线阅读 下载PDF 职称材料

微酸性电解水结合复合保鲜剂对凡纳滨对虾冷藏期间蛋白特性影响 被引量：6

12

作者 蓝蔚青 张炳杰 +1 位作者 张溪 谢晶 《广东海洋大学学报》 CAS 北大核心 2022年第1期98-105,共8页

【目的】研究微酸性电解水(SAEW)结合迷迭香提取物(RE)-柠檬酸(CA)复合保鲜剂处理对凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)冷藏期间蛋白特性变化影响,探讨此法用于虾类贮藏保鲜的效果。【方法】将样品分别经SAEW、质量分数4%RE+质量分数1%CA... 【目的】研究微酸性电解水(SAEW)结合迷迭香提取物(RE)-柠檬酸(CA)复合保鲜剂处理对凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)冷藏期间蛋白特性变化影响,探讨此法用于虾类贮藏保鲜的效果。【方法】将样品分别经SAEW、质量分数4%RE+质量分数1%CA(RC)、SAEW结合RC(SAEW+RC)和无菌水(CK)处理10 min后,自然沥干15 min,装入PE保鲜袋于(4±1)℃冰箱中保藏,每2 d测定样品的pH值、总挥发性盐基氮(TVB-N)、总巯基含量、Ca^(2+)-ATPase活性、化学键、肌原纤维小片化指数(MFI)与内源荧光强度(IFI)等指标,并结合聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)进行综合分析。【结果】复合处理能延缓凡纳滨对虾贮藏期间pH与TVB-N值的升高,抑制总巯基含量下降,CK、RC、SAEW与SAEW+RC组样品的Ca^(2+)-ATPase活力分别由初始0.16、0.17、0.17与0.17μmol/(mg·min)降至0.12、0.13、0.12与0.14μmol/(mg·min),MFI值较初始值上升1.88、1.73、1.76和1.54倍,可见SAEW+RC对延缓Ca^(2+)-ATPase活性下降与MFI值的上升有较好作用。同时,SAEW+RC处理还能减缓蛋白质分解、氧化和变性,保持蛋白质化学键与IFI值的相对稳定。【结论】微酸性电解水结合复合保鲜剂处理能较好抑制凡纳滨对虾冷藏期间的蛋白质氧化分解,延缓其品质劣变。 展开更多

关键词 微酸性电解水 迷迭香提取物 柠檬酸 凡纳滨对虾 蛋白特性

在线阅读 下载PDF 职称材料

壳聚糖-迷迭香镀冰衣对卵形鲳鲹冻藏期间品质变化影响 被引量：5

13

作者 蓝蔚青 赵欣宇 +1 位作者 巩涛硕 谢晶 《广东海洋大学学报》 CAS 北大核心 2021年第4期99-108,共10页

【目的】研究壳聚糖-迷迭香复合镀冰衣对卵形鲳鲹冻藏期间品质变化影响。【方法】分别使用2.0 g/L迷迭香提取物(Rosemary extract)、5.0 g/L壳聚糖(Chitosan)+2.0 g/L迷迭香提取物、15.0 g/L壳聚糖+2.0 g/L迷迭香提取物对卵形鲳鲹进行... 【目的】研究壳聚糖-迷迭香复合镀冰衣对卵形鲳鲹冻藏期间品质变化影响。【方法】分别使用2.0 g/L迷迭香提取物(Rosemary extract)、5.0 g/L壳聚糖(Chitosan)+2.0 g/L迷迭香提取物、15.0 g/L壳聚糖+2.0 g/L迷迭香提取物对卵形鲳鲹进行镀冰衣处理,以无菌水作为对照。随后置于-20℃冰箱中贮藏5个月。期间,分别通过硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)、荧光比值(fluorescence ratio,FR)、pH值、K值等结合低场核磁共振(low field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)及核磁成像(magnetic resonance imaging,MRI)分析,综合评价壳聚糖-迷迭香复合镀冰衣对卵形鲳鲹品质变化影响。【结果】与对照组相比,卵形鲳鲹经单一或复合镀冰衣后,其在冻藏期间的TBA值与FR值上升缓慢,同时还能抑制pH值与TVB-N值升高;LF-NMR与MRI分析结果表明,壳聚糖-迷迭香提取液镀冰衣处理能减少冻藏期间样品内部的水分流失,其中以15.0 g/L壳聚糖+2.0 g/L迷迭香提取物镀冰衣处理的效果最佳。【结论】壳聚糖-迷迭香提取物复合镀冰衣处理能较好保持卵形鲳鲹冻藏期间的良好品质,其在水产品保鲜中具有应用前景良好。 展开更多

关键词 卵形鲳鲹 壳聚糖 迷迭香提取物 冻藏 镀冰衣 品质变化

在线阅读 下载PDF 职称材料

水产品中微生物生物被膜形成机制与控制方法研究进展 被引量：3

14

作者 蓝蔚青 巩涛硕 +2 位作者 陈梦玲 王蒙 谢晶 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期228-232,共5页

生物被膜(biofilm,BF)是细菌在其生长过程中形成一种非游离状态的微生物细胞集合体,属特定的群体结构。该文根据近年来微生物生物被膜的研究现状,介绍了微生物生物被膜的形成过程,系统阐述了生鲜与冷冻水产品中的微生物生物被膜现象,通... 生物被膜(biofilm,BF)是细菌在其生长过程中形成一种非游离状态的微生物细胞集合体,属特定的群体结构。该文根据近年来微生物生物被膜的研究现状,介绍了微生物生物被膜的形成过程,系统阐述了生鲜与冷冻水产品中的微生物生物被膜现象,通过对当前生物被膜的物理法、化学法与化学生物法等控制措施予以说明,提出存在问题与解决办法,并对微生物生物被膜控制技术的发展趋势予以展望。 展开更多

关键词 水产品 生物被膜 形成机制 控制措施 研究进展

在线阅读 下载PDF 职称材料

热激处理对苹果内部温度场及升温速率影响 被引量：3

15

作者 张敏 刘威 《河南农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第6期911-917,共7页

为了探讨温度效应对热激处理苹果抗冷性的影响,对不同热激处理方式下苹果果实内部温度场与升温速率的变化规律进行了研究。结果显示,40℃热激条件下,苹果中心温度由20℃达到38℃的时间与从38℃继续热激至40℃的时间相当;当热激水温度由4... 为了探讨温度效应对热激处理苹果抗冷性的影响,对不同热激处理方式下苹果果实内部温度场与升温速率的变化规律进行了研究。结果显示,40℃热激条件下,苹果中心温度由20℃达到38℃的时间与从38℃继续热激至40℃的时间相当;当热激水温度由40℃上升至50℃时,苹果中心达到38℃的时间减少了61.2 min (65%),苹果中心升温速率峰值提高了104.3%;当介质流速由0 m·s-1增至1.7 m·s-1后,苹果中心达到38℃的时间减少了30.1 min(30.4%),苹果中心升温速率峰值提高了76.1%,苹果中心升温速率峰值前移6～8 min。当苹果直径由9 cm降至7.2 cm时,苹果中心达到38℃的时间减少了51 min(51.7%),苹果中心升温速率峰值提高了30.4%。 展开更多

关键词 热激处理 苹果 温度场 升温速率

在线阅读 下载PDF 职称材料

防雾抗菌包装薄膜及其在果蔬保鲜中应用的研究进展 被引量：2

16

作者 陈晨伟 朱柯馨 +2 位作者 陈丽君 杨少华 谢晶 《中国塑料》 CAS CSCD 北大核心 2021年第10期99-107,共9页

综述了防雾包装薄膜和防雾抗菌包装薄膜的防雾原理和制备方法,详细介绍了防雾包装材料的3种制备方法,包括利用防雾剂改性、覆盖光敏材料涂层和使用亲水性基材等;总结了防雾包装薄膜和防雾抗菌包装薄膜在果蔬保鲜中应用的研究进展;最后,... 综述了防雾包装薄膜和防雾抗菌包装薄膜的防雾原理和制备方法,详细介绍了防雾包装材料的3种制备方法,包括利用防雾剂改性、覆盖光敏材料涂层和使用亲水性基材等;总结了防雾包装薄膜和防雾抗菌包装薄膜在果蔬保鲜中应用的研究进展;最后,对防雾抗菌包装材料的制备和应用发展前景进行了展望。 展开更多

关键词 防雾 抗菌 活性包装 薄膜 果蔬 保鲜

在线阅读 下载PDF 职称材料

改性环糊精金属有机骨架材料对亚甲基蓝吸附性能研究 被引量：2

17

作者 康永锋 董清丽 +1 位作者 于颖媛 张冰倩 《安全与环境学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第4期1231-1240,共10页

采用环保合成工艺化学修饰一种羧基化不溶性金属有机骨架材料(γ-CD-MOF-COOH),用于去除低浓度亚甲基蓝染料(MB),对γ-CD-MOF-COOH进行表征,并系统研究其对MB吸附性能。结果表明,γ-CD-MOF-COOH对MB具有良好的去除能力,拟二阶动力学模... 采用环保合成工艺化学修饰一种羧基化不溶性金属有机骨架材料(γ-CD-MOF-COOH),用于去除低浓度亚甲基蓝染料(MB),对γ-CD-MOF-COOH进行表征,并系统研究其对MB吸附性能。结果表明,γ-CD-MOF-COOH对MB具有良好的去除能力,拟二阶动力学模型可以很好地阐明MB的吸附过程。Sips模型的模拟效果较好,γ-CD-MOF-COOH对MB的最大吸附质量比为335.74 mg/g。热力学分析表明,去除MB的过程是自发的吸热反应。γ-CD-MOF-COOH在经过5次循环再生试验吸附率仍达首次的98%以上,表现出良好的MB去除能力。不同吸附机制之间的协同作用是γ-CD-MOF-COOH对MB去除率较高的原因。 展开更多

关键词 环境工程学 金属有机骨架材料 亚甲基蓝 去除率 吸附机理

在线阅读 下载PDF 职称材料

竖凹槽内螺旋波纹管的沸腾换热与PEC评价

18

作者 王金锋 滕文强 +2 位作者 谢晶 朱生林 常婉莹 《食品与机械》 北大核心 2021年第5期101-106,143,共7页

以套管结构为设计模型,通过外管流动的水对内管R32加热使其沸腾,采用CFD对不同数量竖凹槽的内螺旋波纹管进行沸腾换热模拟研究。结果表明:与光管相比,内螺旋波纹结构强化了沸腾换热但增大了内管压降,表面换热系数和内管压强分别提高至... 以套管结构为设计模型,通过外管流动的水对内管R32加热使其沸腾,采用CFD对不同数量竖凹槽的内螺旋波纹管进行沸腾换热模拟研究。结果表明:与光管相比,内螺旋波纹结构强化了沸腾换热但增大了内管压降,表面换热系数和内管压强分别提高至光管的147%,221%。随着竖凹槽数量的增加,竖凹槽内螺旋波纹管的表面换热系数和内管压降均先增大后减小,当竖凹槽数量为16时均达最大值,分别为光管的157%,261%。此外,通过比较不同数量竖凹槽内螺旋波纹管的强化沸腾效果与泵功率损耗的关系(PEC),发现竖凹槽数量为16时,PEC最大(1.523),因此,竖凹槽数量为16时,竖凹槽内螺旋波纹管性能最优。 展开更多

关键词 竖凹槽 表面换热系数 压降 PEC

在线阅读 下载PDF 职称材料

不同干燥方式对黄桃果粉品质的影响 被引量：8

19

作者 刘贵阁 乔勇进 +3 位作者 陈冰洁 王晓 张怡 钟耀广 《浙江农业学报》 CSCD 北大核心 2023年第10期2456-2464,共9页

以黄桃为原料,采用热风干燥(HAD)、喷雾干燥(SD)和真空冷冻干燥(VFD)3种方式制备黄桃果粉,对其进行感官评价,并就其色泽、溶解性、流动性、堆积密度、持水力和持油力等物理特性,蛋白质、总可溶性固形物、可滴定酸、维生素C、总酚等营养... 以黄桃为原料,采用热风干燥(HAD)、喷雾干燥(SD)和真空冷冻干燥(VFD)3种方式制备黄桃果粉,对其进行感官评价,并就其色泽、溶解性、流动性、堆积密度、持水力和持油力等物理特性,蛋白质、总可溶性固形物、可滴定酸、维生素C、总酚等营养成分含量,微观结构,以及香气成分的种类和含量等进行深入分析。结果表明:经HAD处理的黄桃果粉色泽暗淡,黏度较大,组织状态较差。相较于SD,经VFD处理的黄桃果粉含水率[(2.69±0.02)%]、溶解时间[(46.67±0.21)s]、堆积密度[(0.21±0.11)g·mL^(-1)]和休止角[(26.07±0.25)°]显著(P<0.05)降低,水溶性指数[(98.21±0.16)%]、持水力[(2.51±0.19)g·g^(-1)]和持油力[(3.41±0.21)mL·g^(-1)]显著提高,总酚[(82.27±0.21)mg·kg^(-1)]、维生素C[(79.3±1.1)mg·kg^(-1)]和总可溶性固形物[(6.98±0.13)%]含量显著提高,且糖酸比较佳,挥发性醇、醛、酯类物质保留较多,具有更好的果味和香味。在微观结构上,经SD处理的黄桃果粉呈现球形、不规则的收缩状,而经VFD处理的黄桃果粉呈骨架状结构且多孔,易恢复到原结构,冲调性能较好。综上,真空冷冻干燥方式制得的黄桃果粉品质较佳,适宜在高质量黄桃果粉加工业中推广应用。 展开更多

关键词 黄桃 热风干燥 喷雾干燥 真空冷冻干燥 品质

在线阅读 下载PDF 职称材料

超声波解冻与传统解冻方式的比较与竞争力评估 被引量：15

20

作者 孙聿尧 谢晶 王金锋 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第6期253-258,共6页

超声波解冻通过空化效应、机械效应和热效应对冷冻食品进行解冻,解冻效率高、对冷冻食品的损伤较小。该文简要介绍了空气解冻、水解冻和电解冻的解冻机制及研究进展,详细阐述了超声波解冻的机制及研究进展。将超声波解冻与空气解冻、水... 超声波解冻通过空化效应、机械效应和热效应对冷冻食品进行解冻,解冻效率高、对冷冻食品的损伤较小。该文简要介绍了空气解冻、水解冻和电解冻的解冻机制及研究进展,详细阐述了超声波解冻的机制及研究进展。将超声波解冻与空气解冻、水解冻和电解冻进行对比,发现超声波解冻的解冻效率最优,且将超声波与这3种传统解冻方式结合可以提高解冻效率,并且获得更好的解冻效果。超声波频率和强度以及冻结食品的解冻温度是影响解冻效果的主要参数。超声波在食品中的衰减程度受到解冻温度的影响极大,因此在调节超声波频率和强度同时调控解冻温度对解冻效果至关重要。 展开更多

关键词 食品解冻 超声波解冻 空气解冻 水解冻 电解冻

在线阅读 下载PDF 职称材料