期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到257篇文章
< 1 2 … 13 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
反式脂肪酸Trans C18∶1诱导内皮细胞凋亡的研究 被引量：1
1
作者 邱斌 刘蓉 +4 位作者 邓泽元 范亚苇 李静 胡蒋宁 黎玉 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第4期588-591,共4页
通过检测相关细胞凋亡指标,探讨trans C18:1诱导内皮细胞的凋亡机制。采用体外细胞培养方法将不同浓度trans C18∶1与内皮细胞共同孵育后,通过吉姆萨染色,观察内皮细胞形态变化;采用流式细胞仪检测细胞的早期凋亡变化;通过试剂盒检测观... 通过检测相关细胞凋亡指标,探讨trans C18:1诱导内皮细胞的凋亡机制。采用体外细胞培养方法将不同浓度trans C18∶1与内皮细胞共同孵育后,通过吉姆萨染色,观察内皮细胞形态变化;采用流式细胞仪检测细胞的早期凋亡变化;通过试剂盒检测观察trans C18:1对凋亡酶Caspase活力的影响;最后考察Caspase抑制剂z-VAD-fmk,对trans C18∶1对内皮细胞存活率的影响。吉姆萨染色后,细胞呈典型的凋亡形态;流失细胞仪检测内皮凋亡细胞的数量明显增加;同时发现trans C18∶1引起内皮细胞的凋亡可能与Caspase-3酶激活有关,因为Caspase抑制剂又能提高trans C18∶1处理的内皮细胞存活率。 展开更多
关键词 反式脂肪酸 trans C18∶1 内皮细胞 凋亡
在线阅读 下载PDF
初榨椰子油添加量对植脂稀奶油搅打前后品质的影响
2
作者 黎明珠 宋菲 +3 位作者 唐敏敏 王挥 阚金涛 张玉锋 《中国油脂》 北大核心 2025年第3期116-123,共8页
旨在解决植脂搅打稀奶油反式脂肪酸含量较高的问题,以初榨椰子油为油相制备零反式脂肪酸植脂搅打稀奶油,研究其添加量(28%~36%)对稀奶油搅打前后品质的影响,并与市售植脂稀奶油打发后的样品进行质构特性、裱花形态及感官品质方面的对比... 旨在解决植脂搅打稀奶油反式脂肪酸含量较高的问题,以初榨椰子油为油相制备零反式脂肪酸植脂搅打稀奶油,研究其添加量(28%~36%)对稀奶油搅打前后品质的影响,并与市售植脂稀奶油打发后的样品进行质构特性、裱花形态及感官品质方面的对比。结果表明,随着初榨椰子油添加量的增加,稀奶油搅打时间逐渐缩短,搅打起泡率和泡沫稳定性呈现先增大后减小的趋势,表观黏度增大,搅打稀奶油脂肪球体积平均粒径、脂肪部分聚结率增大。最适初榨椰子油添加量为32%,此时稀奶油搅打时间为122 s,搅打起泡率最高(95.86%),泡沫稳定性最佳(94.58%),搅打稀奶油质构特性(硬度、内聚性、弹性、胶黏性、咀嚼性)和感官得分与市售植脂稀奶油打发后的样品均无显著差异,搅打稀奶油裱花后具有锋利的边缘和坚挺的峰,25℃放置1 h后无乳清析出现象,且未检出反式脂肪酸。综上,以初榨椰子油为油相制备植脂搅打稀奶油,克服了传统植脂搅打稀奶油反式脂肪酸含量较高的问题,可满足消费者对营养和健康的追求。 展开更多
关键词 初榨椰子油 搅打稀奶油 零反式脂肪酸 搅打性能
在线阅读 下载PDF
油脂中反式脂肪酸来源及控制技术研究进展
3
作者 殷晗迪 刘元法 郑召君 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第2期211-219,共9页
反式脂肪酸(TFA)的摄入与心血管等非传染性疾病密切相关,主要产生于油脂的部分氢化、高温精炼和不当烹饪等过程中,也存在一些天然来源的TFA,控制和减少油脂中TFA的产生量是当前油脂行业面临的一个严峻的健康挑战。本研究主要针对油脂中... 反式脂肪酸(TFA)的摄入与心血管等非传染性疾病密切相关,主要产生于油脂的部分氢化、高温精炼和不当烹饪等过程中,也存在一些天然来源的TFA,控制和减少油脂中TFA的产生量是当前油脂行业面临的一个严峻的健康挑战。本研究主要针对油脂中不同来源的TFA,对其控制技术进行分类和对比分析,旨在突出各种控制技术的演变历程,并对其优缺点等进行分析。同时,对油脂中TFA的控制技术进行简要介绍,并进行适当的讨论,以期为控制或减少油脂中TFA的产生量提供一定的理论基础和参考。 展开更多
关键词 反式脂肪酸 部分氢化 高温精炼 控制技术
在线阅读 下载PDF
纯牛奶中18碳TFA及9c,11t-CLA含量的测定研究
4
作者 章萍萍 赵培城 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第12期355-357,共3页
为了精确测量出纯牛奶中18碳TFA及9c,11t-CLA的含量,本实验通过毛细管气相色谱法,并采用内标法,对纯牛奶进行了检测,结果显示,纯牛奶中18碳脂肪酸的质量百分比约为35·43%,18碳TFA的质量百分比约为2·27%,而其中C18:1-11t的质... 为了精确测量出纯牛奶中18碳TFA及9c,11t-CLA的含量,本实验通过毛细管气相色谱法,并采用内标法,对纯牛奶进行了检测,结果显示,纯牛奶中18碳脂肪酸的质量百分比约为35·43%,18碳TFA的质量百分比约为2·27%,而其中C18:1-11t的质量百分比达到1·28%,占所有18碳TFA的一半以上,约为56·36%,同时,牛奶中C18:2-9c,11t的质量百分比只为0·11%,其含量远少于TFA。 展开更多
关键词 纯牛奶 18碳反式脂肪酸 9c 11t-共轭亚油酸 毛细管气相色谱法 内标法
在线阅读 下载PDF
婴幼儿配方粉中反式脂肪酸在总脂肪酸中占比测定研究
5
作者 虞成华 周静 方从容 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2024年第3期57-64,共8页
本文建立了气相色谱测定婴幼儿配方粉中反式脂肪酸在总脂肪酸中所占比例的分析方法。样品经乙酰氯-甲醇法甲酯化,离心,取上清液经毛细管色谱柱分离后,采用气相色谱-氢火焰离子化检测器检测,面积归一化法定量。结果表明,在优化的色谱条件... 本文建立了气相色谱测定婴幼儿配方粉中反式脂肪酸在总脂肪酸中所占比例的分析方法。样品经乙酰氯-甲醇法甲酯化,离心,取上清液经毛细管色谱柱分离后,采用气相色谱-氢火焰离子化检测器检测,面积归一化法定量。结果表明,在优化的色谱条件下,采用实际样品对检测方法进行验证,12批次婴幼儿配方粉样品平行测定6次,相对标准偏差在1.95%~5.13%之间,实际样品测定结果符合相关标准要求。方法结果准确、重复性好、操作简单,适用于婴幼儿配方粉中反式脂肪酸占总脂肪酸的占比的测定。 展开更多
关键词 反式脂肪酸 总脂肪酸 占比测定 婴幼儿配方粉
在线阅读 下载PDF
天然抗氧化剂对玉米油热致异构体的影响 被引量：1
6
作者 田莹俏 李甜 +3 位作者 张妤 贺凡 王晶 郭芹 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第15期149-154,共6页
玉米油在加工贮藏过程易发生异构化生成反式和共轭脂肪酸异构体,开展玉米油反式和共轭脂肪酸的调控研究对保障消费者安全与营养健康至关重要。人工抗氧化剂由于毒性累积已被许多国家禁用或严格限制,天然抗氧化剂已开始引起人们的高度关... 玉米油在加工贮藏过程易发生异构化生成反式和共轭脂肪酸异构体,开展玉米油反式和共轭脂肪酸的调控研究对保障消费者安全与营养健康至关重要。人工抗氧化剂由于毒性累积已被许多国家禁用或严格限制,天然抗氧化剂已开始引起人们的高度关注。该研究采用气相色谱检测方法研究了天然抗氧化剂对玉米油热致异构体形成的影响。结果表明,玉米油反式和共轭脂肪酸含量随着加热温度和加热时间的增加而增加。天然抗氧化剂具有抑制玉米油反式脂肪酸(0.28%~6.59%)和诱导玉米油共轭脂肪酸(0.53%~16.42%)形成的作用,抑制率为鼠尾草酸>特丁基对苯二酚>L-抗坏血酸棕榈酸酯>茶多酚>维生素E,诱导率为维生素E>茶多酚>特丁基对苯二酚>L-抗坏血酸棕榈酸酯>鼠尾草酸。复配抗氧化剂的抗异构和诱导异构作用低于单独使用抗氧化剂,综合分析鼠尾草酸和L-抗坏血酸棕榈酸酯可作为有效的天然抗异构和诱导异构剂。 展开更多
关键词 天然抗氧化剂 玉米油 反式脂肪酸 共轭脂肪酸 抗异构 诱导异构
在线阅读 下载PDF
植物油反式脂肪酸形成途径及调控研究进展
7
作者 梁蔓竹 胡雨萌 +4 位作者 李振源 黄雪港 BELLO Zaki Abubakar 郭芹 王强 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第23期329-337,共9页
反式脂肪酸(trans fatty acids,TFAs)对人体健康的危害已经引起各界高度关注,而植物油是人们日常摄入TFAs的主要来源,了解植物油TFAs形成以实现其精准调控至关重要。近年来,有研究对TFAs在不同植物油中的生成含量进行探究,以及在不同TFA... 反式脂肪酸(trans fatty acids,TFAs)对人体健康的危害已经引起各界高度关注,而植物油是人们日常摄入TFAs的主要来源,了解植物油TFAs形成以实现其精准调控至关重要。近年来,有研究对TFAs在不同植物油中的生成含量进行探究,以及在不同TFAs异构体形成途径及调控机理方面也取得了突破性进展,但鲜有进行系统全面的综述。本文主要从不同种植物油TFAs种类和含量、形成机理、调控措施及调控机理等方面进行系统梳理,以期为人们日常植物油TFAs摄入以及植物油TFAs后续研究提供参考。 展开更多
关键词 反式脂肪酸 植物油 形成机理 控制方法 生成含量
在线阅读 下载PDF
气相色谱法检测橄榄油中反式脂肪酸含量的方法学研究
8
作者 彭万才 唐顺之 +3 位作者 李遥 魏劭恒 李佳俐 许文东 《食品安全导刊》 2024年第29期79-83,89,共6页
目的:建立气相色谱法检测橄榄油中10种反式脂肪酸的方法并进行方法学验证。方法:样品经甲酯化后,以Supelco SP-2560毛细管柱为分析柱,经程序升温和氢火焰离子化检测器进行检测。结果:橄榄油中10种反式脂肪酸能实现良好分离,未见其他成... 目的:建立气相色谱法检测橄榄油中10种反式脂肪酸的方法并进行方法学验证。方法:样品经甲酯化后,以Supelco SP-2560毛细管柱为分析柱,经程序升温和氢火焰离子化检测器进行检测。结果:橄榄油中10种反式脂肪酸能实现良好分离,未见其他成分干扰,方法的检测限和定量限、精密度和回收率、耐用性、专属性均良好。结论:该方法准确可靠、简单易行,可用于橄榄油中反式脂肪酸含量检测。 展开更多
关键词 气相色谱法 橄榄油 反式脂肪酸
在线阅读 下载PDF
深度酶法脱胶和物理精炼生产一级大豆油
9
作者 左青 高瑞斌 +2 位作者 陈友军 徐红闯 左晖 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第9期145-149,共5页
为生产高品质的一级大豆油,以大豆原油为原料,采取深度酶法脱胶、预复脱色、填料塔和板式塔脱臭、双捕集器捕集工艺生产一级大豆油。对于磷含量600~800 mg/kg的大豆原油,采用磷脂酶C(PLC)、磷脂酶A_(1)(PLA_(1))/磷脂酶A_(2)(PLA_(2))脱... 为生产高品质的一级大豆油,以大豆原油为原料,采取深度酶法脱胶、预复脱色、填料塔和板式塔脱臭、双捕集器捕集工艺生产一级大豆油。对于磷含量600~800 mg/kg的大豆原油,采用磷脂酶C(PLC)、磷脂酶A_(1)(PLA_(1))/磷脂酶A_(2)(PLA_(2))脱胶,选用低酸性活性白土脱色,先进填料塔脱酸,再进8层板式塔脱除微量组分,脱臭条件为温度230~240℃(可调)、真空度100~150 Pa、时间100 min(可调),采取双捕集器分别捕集维生素E含量10%~12%、酸值(KOH)40~50 mg/g和维生素E含量低于1%、酸值(KOH)130~140 mg/g的馏出物。在该工艺条件下,一级大豆油3-氯丙醇酯含量678.9μg/kg,2-氯丙醇酯含量310.3μg/kg,缩水甘油酯含量860μg/kg,反式脂肪酸含量0.886%,精炼得率提高2%左右。 展开更多
关键词 深度酶法脱胶 物理精炼 3-氯丙醇酯 缩水甘油酯 反式脂肪酸
在线阅读 下载PDF
大豆油中微量成分在精炼过程中的变化
10
作者 孙玉萍 胡金华 +5 位作者 仇长璐 杨亚 杨倩 陈伟 刘启东 姚永佳 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第8期36-40,55,共6页
旨在实现大豆油的精准适度加工和开发零反式脂肪酸的双温脱臭工艺,分析了大豆油常规单温脱臭(脱臭温度240~260℃)精炼的原油、中和油、脱色油、脱臭油和降温脱臭(脱臭温度240~260℃降至220℃左右)精炼的脱臭油中生育酚、甾醇等有益微量... 旨在实现大豆油的精准适度加工和开发零反式脂肪酸的双温脱臭工艺,分析了大豆油常规单温脱臭(脱臭温度240~260℃)精炼的原油、中和油、脱色油、脱臭油和降温脱臭(脱臭温度240~260℃降至220℃左右)精炼的脱臭油中生育酚、甾醇等有益微量成分和反式脂肪酸、3-氯丙醇酯等有害微量成分的含量变化。结果表明:大豆油常规单温脱臭精炼工艺下,生育酚和甾醇在各精炼工段均有损失,总损失率分别为15.01%~22.35%、11.51%~21.54%,其中生育酚主要在脱臭工段损失,损失率达10.53%~19.85%,而甾醇在中和、脱臭工段损失严重,损失率分别为5.81%~13.17%、1.22%~9.18%;精炼大豆油中反式脂肪酸含量为0.761%~1.487%;3-氯丙醇酯含量在中和工段减少,在脱色工段波动,在脱臭工段明显上升,精炼大豆油中3-氯丙醇酯含量为0.300~1.048 mg/kg;随着脱臭温度的降低,反式脂肪酸含量递减,生育酚和甾醇含量总体有所提升,当脱臭温度降至220℃时,接近零反式脂肪酸目标(<0.3%)。综上,采用先低温长时脱臭,再高温短时脱臭的双温脱臭工艺,可在保证精炼大豆油质量的同时,接近零反式脂肪酸的目标。 展开更多
关键词 大豆油 常规单温脱臭 降温脱臭 微量成分 零反式脂肪酸
在线阅读 下载PDF
植物油中脂肪酸和反式脂肪酸同步检测的气相色谱分析方法
11
作者 迟华忠 安骏 +2 位作者 顾怡 吴祥骞 闵陈莹 《粮食与食品工业》 2024年第5期64-68,共5页
建立了一种多组分气相分离的方法,批量测定植物油中37种脂肪酸和17种反式脂肪酸。植物油试样在碱性条件下与甲醇进行酯交换反应生成脂肪酸甲酯,在色谱柱DB-FastFAME上分离,用配有氢火焰离子化检测器的气相色谱仪进行测定,以面积归一法... 建立了一种多组分气相分离的方法,批量测定植物油中37种脂肪酸和17种反式脂肪酸。植物油试样在碱性条件下与甲醇进行酯交换反应生成脂肪酸甲酯,在色谱柱DB-FastFAME上分离,用配有氢火焰离子化检测器的气相色谱仪进行测定,以面积归一法定量。结果表明:该方法检出限定量限均满足国家标准要求。采用该方法测定质控样,其测定结果与给定结果一致,相对标准偏差也均满足要求。该方法操作简单,快速准确,重现性好,适用于批量测定。 展开更多
关键词 脂肪酸 反式脂肪酸 气相色谱法
在线阅读 下载PDF
食用油脂加工中零反式脂肪酸控制技术探究
12
作者 刘振华 《现代食品》 2024年第16期96-98,共3页
随着人们物质生活水平的不断提升,食品健康成为全社会讨论的焦点话题。食用油脂作为人们日常餐饮中必不可少的组成部分,其中的反式脂肪酸会对人体健康产生极大危害。因此,食用油脂加工中零反式脂肪酸控制技术备受关注。本研究对反式脂... 随着人们物质生活水平的不断提升,食品健康成为全社会讨论的焦点话题。食用油脂作为人们日常餐饮中必不可少的组成部分,其中的反式脂肪酸会对人体健康产生极大危害。因此,食用油脂加工中零反式脂肪酸控制技术备受关注。本研究对反式脂肪酸及氢化油的内涵进行了阐释,分析了反式脂肪酸的危害,并对零反式脂肪酸控制技术及应用进行了深入探究。 展开更多
关键词 食用油脂 加工工艺 零反式脂肪酸 控制技术
在线阅读 下载PDF
气相色谱-质谱联用法检测母乳脂肪中反式脂肪酸 被引量：11
13
作者 林麒 李国波 +2 位作者 葛品 许榕仙 林国斌 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2016年第5期520-527,共8页
建立了母乳中反式脂肪酸（TFAs）的气相色谱-质谱（GC-MS）检测方法,并应用于母乳脂肪中TFAs的检测。母乳用氨水水解,乙醚和石油醚提取脂肪,提取的脂肪加入C21∶0内标,用三氟化硼甲醇溶液在80℃水浴中冷凝回流15 min进行甲酯化,正己烷提... 建立了母乳中反式脂肪酸（TFAs）的气相色谱-质谱（GC-MS）检测方法,并应用于母乳脂肪中TFAs的检测。母乳用氨水水解,乙醚和石油醚提取脂肪,提取的脂肪加入C21∶0内标,用三氟化硼甲醇溶液在80℃水浴中冷凝回流15 min进行甲酯化,正己烷提取,上清液用GC-MS分析,内标法定量。在低、中、高加标水平上验证方法的准确度与精密度,结果显示该方法可用于母乳中18种TFAs及其同分异构体的检测,其中12种TFAs在母乳脂肪中的方法检出限为4.0-47.1 mg/kg,回收率为80%-113%,RSD为2.9%-14.5%（n=6）。TFAs在部分母乳脂样品中检出,含量为9.54-6.9 mg/kg。该方法定性、定量准确,可有效用于母乳中TFAs的检测,但仍存在脂肪酸本底干扰等问题,可结合银离子固相萃取柱预分离技术进一步完善。 展开更多
关键词 气相色谱-质谱 反式脂肪酸 母乳 脂肪
在线阅读 下载PDF
几种乳制品中脂肪酸的特点 被引量：26
14
作者 李静 邓泽元 +1 位作者 范亚苇 黄玉华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第11期221-223,共3页
分析比较了各种乳制品中脂肪酸的含量,发现奶粉(南北)和炼乳中饱和脂肪酸含量较高;纯羊奶中的多不饱和脂肪酸和亚油酸是所研究乳制品中含量最高的;发酵酸奶和奶酪中CLA含量较高;而炼乳、干奶片、黄油和奶酪中反式脂肪酸含量则较高。经... 分析比较了各种乳制品中脂肪酸的含量,发现奶粉(南北)和炼乳中饱和脂肪酸含量较高;纯羊奶中的多不饱和脂肪酸和亚油酸是所研究乳制品中含量最高的;发酵酸奶和奶酪中CLA含量较高;而炼乳、干奶片、黄油和奶酪中反式脂肪酸含量则较高。经比较了牛奶和奶粉中脂肪酸含量发现,奶粉中可能添加了40%的棕榈酸。纯羊奶和酸羊奶中短链脂肪酸含量高达15.784%和12.802%,这也是羊膻味的重要来源。 展开更多
关键词 乳制品 饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 CLA 反式脂肪酸 短链脂肪酸
在线阅读 下载PDF
食品中的反式脂肪酸及其危害 被引量：41
15
作者 宋伟 杨慧萍 +2 位作者 沈崇钰 曹玉华 李学臣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第8期500-504,共5页
近年来的研究表明摄入含有大量反式脂肪酸的膳食对心血管系统和胎儿的生长发育等方面有不良影响。本文从反式脂肪酸的食物来源和形成机理及其与生长发育和心血管疾病的关系等方面对目前国内外的研究状况作一综述。
关键词 反式脂肪酸 生长发育 心血管疾病 Ⅱ型糖尿病
在线阅读 下载PDF
油脂中的反式酸及其检测方法 被引量：22
16
作者 孙东弦 张丽霞 +1 位作者 徐玲 毕艳兰 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2005年第3期45-48,共4页
　　油脂是人们摄取能量和必需脂肪酸的主要来源,对人体的健康起着至关重要的作用。油脂中的反式脂肪酸(TFA)是人们研究和争论的话题,但是经过长时间的研究,表明过多的摄入反式酸对人体有害。最近美国食品药品管理局(FDA)通过法案,强制... 　　油脂是人们摄取能量和必需脂肪酸的主要来源,对人体的健康起着至关重要的作用。油脂中的反式脂肪酸(TFA)是人们研究和争论的话题,但是经过长时间的研究,表明过多的摄入反式酸对人体有害。最近美国食品药品管理局(FDA)通过法案,强制性标注食品中反式酸的含量。为了控制油脂加工过程中反式脂肪酸的形成,对其影响因素及其定性、定量检测进行了论述。红外检测(IR)和Ag+薄层色谱可用来定性检测反式酸的存在,气相色谱可用来定量检测反式酸。 展开更多
关键词 定量检测 人体 薄层色谱 FDA 摄取 健康 反式脂肪酸 油脂加工 制油 食品
在线阅读 下载PDF
脱臭过程对油脂反式脂肪酸含量的影响 被引量：18
17
作者 夏天文 孟橘 +4 位作者 杨帆 谢黔岭 鲍丽娜 邓斌 李学红 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2007年第12期18-20,共3页
针对我国油脂企业的实际工业化生产现状,通过对国内油脂企业实际生产过程脱臭前后反式脂肪酸的分析,初步探讨了工业化生产中不同脱臭条件下油脂反式脂肪酸的形成,以期为有关油脂反式脂肪酸的深入研究及我国制定相应的反式脂肪酸限量标... 针对我国油脂企业的实际工业化生产现状,通过对国内油脂企业实际生产过程脱臭前后反式脂肪酸的分析,初步探讨了工业化生产中不同脱臭条件下油脂反式脂肪酸的形成,以期为有关油脂反式脂肪酸的深入研究及我国制定相应的反式脂肪酸限量标准提供基础数据。 展开更多
关键词 油脂 脱臭 反式脂肪酸
在线阅读 下载PDF
衰减全反射傅里叶变换红外光谱(ATR-FTIR)技术测定油脂中反式脂肪酸 被引量：21
18
作者 于修烛 杜双奎 +1 位作者 岳田利 李志西 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第2期189-193,共5页
以反油酸甘油酯和棕榈酸甘油酯为标准,按试验设计要求,配制各种不同含量反式脂肪酸(0%～20%)的油脂用于分析。通过ATR-FTIR技术在三台不同的红外光谱仪上采集光谱,用负二阶导法(-2 D法)来分析光谱,在二阶导光谱图中,反式脂肪酸在966～96... 以反油酸甘油酯和棕榈酸甘油酯为标准,按试验设计要求,配制各种不同含量反式脂肪酸(0%～20%)的油脂用于分析。通过ATR-FTIR技术在三台不同的红外光谱仪上采集光谱,用负二阶导法(-2 D法)来分析光谱,在二阶导光谱图中,反式脂肪酸在966～963 cm^(-1)峰高与反式脂肪的含量回归得到红外定标方程。用验证样品集对定标方程进行验证,获得验证相关系数为0.999 2,结果表明:-2 D分析法在ATR- FTIR技术测定油脂中反式脂肪酸是完全可行的,与传统的方法相比,无需相应的基准油脂作为参考,其在日常检测及在线检测反式脂肪酸含量应用前景十分广阔。 展开更多
关键词 ATR-F11IR 红外光谱 反式脂肪酸 油脂
在线阅读 下载PDF
高温条件下食用油脂脂肪酸的变化 被引量：24
19
作者 郭丽莉 李昌模 +1 位作者 若文靓 郑广奇 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2011年第10期16-19,共4页
研究不同加热时间和加热温度对食用油中脂肪酸各组分及其指标的影响。利用气相色谱检测了加热后油脂的反式脂肪酸生成量和各个脂肪酸含量变化,利用2,4-二硝基苯肼对羰基值进行了检测。结果表明,随着加热温度和加热时间的增加,不饱和脂... 研究不同加热时间和加热温度对食用油中脂肪酸各组分及其指标的影响。利用气相色谱检测了加热后油脂的反式脂肪酸生成量和各个脂肪酸含量变化,利用2,4-二硝基苯肼对羰基值进行了检测。结果表明,随着加热温度和加热时间的增加,不饱和脂肪酸的含量缓慢下降,饱和脂肪酸的含量上升,其中C16∶0经过210℃3 h后含量增加了0.572 9 g/L,与此相反,C18∶2则下降了2.084 9 g/L。反式脂肪酸的含量和羰基值都呈上升趋势,反式C18∶1和反式18∶2含量经过210℃3 h后分别增加了0.074 3 g/L和0.071 6 g/L,经过210℃3 h加热后羰基值为52.81 meq/kg,并且这种趋势随着温度的升高,变化更加剧烈,尤其在150℃后油脂的品质开始下降迅速,这样不利于人体健康。因此,建议日常烹饪过程中油温控制在150℃以下。 展开更多
关键词 食用油 脂肪酸 高温加热 反式脂肪酸 羰基值
在线阅读 下载PDF
反式脂肪酸检测方法研究与应用 被引量：20
20
作者 李培武 谢立华 +5 位作者 魏丽芳 Jaeho HA 丁小霞 张文 姜俊 唐晓倩 《中国油料作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第3期374-379,385,共7页
研究了甲醇钠-甲醇、氢氧化钾-甲醇、浓硫酸-甲醇和三氟化硼-甲醇4种甲酯化试剂的浓度、用量及甲酯化时间和温度对反式脂肪酸检测的影响，优化了色谱条件，建立了以三氟化硼-甲醇法甲酯化，RT-2560（100m×0．25mm×0．2μm）... 研究了甲醇钠-甲醇、氢氧化钾-甲醇、浓硫酸-甲醇和三氟化硼-甲醇4种甲酯化试剂的浓度、用量及甲酯化时间和温度对反式脂肪酸检测的影响，优化了色谱条件，建立了以三氟化硼-甲醇法甲酯化，RT-2560（100m×0．25mm×0．2μm）毛细管柱为基础的反式脂肪酸气相色谱检测方法，C18：1—9t，C18：1—11t，C18：2—9t，12t和C22：1—13t 4种反式脂肪酸的最小检出浓度在0．77—4．08mg／kg之间。4种反式脂肪酸不同添标浓度回收率为98．44％-101．23％，重复测定的相对标准差在0．22％-1．31％之间，有较好的准确度和重现性。应用该方法检测了武汉部分小型市场散装食用植物油和-些餐馆的废弃油脂，以所含脂肪为基准，其反式脂肪酸含量分别为：0．12％-0．25％、3．63％-6．58％。表明天然食用植物油中反式脂肪酸含量较低，但油脂在高温加工过程中会产生反式脂肪酸。 展开更多
关键词 食品 反式脂肪酸 检测方法
在线阅读 下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 13 下一页 到第 页
关于我们 | 版权声明 | 联系我们 | 帮助中心| 意见反馈
主办单位：上海市教育委员会
技术支持：重庆维普资讯有限公司
渝公网安备 50019002500403号
使用帮助 返回顶部