咸味猪骨肽部分替代NaCl对低盐香肠品质和风味的影响

1

作者 赵立 曹雨欣 +5 位作者 宋子伟 廉嘉欣 朱雅馨 李苗云 白青云 陈军 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2025年第1期70-78,共9页

本文旨在探讨咸味猪骨肽部分替代NaCl生产低盐香肠的可能性。分析了不同比例咸味猪骨肽替代NaCl对香肠的感官、质构特性、色差、pH、出品率、水分含量、滋味和挥发性成分的影响。结果显示,添加1%NaCl+1%咸味猪骨肽的香肠在色泽、外观、... 本文旨在探讨咸味猪骨肽部分替代NaCl生产低盐香肠的可能性。分析了不同比例咸味猪骨肽替代NaCl对香肠的感官、质构特性、色差、pH、出品率、水分含量、滋味和挥发性成分的影响。结果显示,添加1%NaCl+1%咸味猪骨肽的香肠在色泽、外观、口感和风味方面优于对照组(添加2%NaCl),组织状态和对照组相当,同时,显著改善了香肠的质构特性(P<0.05)。电子舌结果显示,1%NaCl+1%咸味猪骨肽的低盐香肠咸味、鲜味、甜味和丰富度均优于对照组和其他试验组,同时,酸味、苦味和苦的回味显著降低。但是,不同咸味猪骨肽替代NaCl的香肠出品率和水分含量均显著下降(P<0.05)。顶空气相色谱-离子迁移谱(Headspace-Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry,HS-GC-IMS)分析发现,咸味猪骨肽的添加改变了香肠的挥发性成分,结合感观评分结果,一定量的咸味猪骨肽替代NaCl赋予了低盐香肠更好的风味。综上结果表明,1%NaCl+1%咸味猪骨肽能够有效替代2%NaCl,实现了低盐香肠减盐不减咸的效果。 展开更多

关键词 咸味猪骨肽 低盐香肠 品质 风味 电子舌 顶空气相色谱-离子迁移谱

在线阅读 下载PDF 职称材料

猪骨高汤熬制工艺研究

2

作者 赵雨琳 温颖颖 +5 位作者 温雪瓶 李仲玄 李丽 仉福娇 吉莉莉 刘军 《中国调味品》 北大核心 2025年第1期163-167,共5页

在高温高压的条件下,以猪腿骨为原料,以瘦肉、山药和薏米为辅料,研究熬制时间、熬制温度、骨水比、料骨比对猪骨高汤营养成分和感官品质的影响,得到最佳的猪骨高汤熬制工艺。采用单因素试验分析,以猪骨高汤的感官评分和水溶性蛋白质含... 在高温高压的条件下,以猪腿骨为原料,以瘦肉、山药和薏米为辅料,研究熬制时间、熬制温度、骨水比、料骨比对猪骨高汤营养成分和感官品质的影响,得到最佳的猪骨高汤熬制工艺。采用单因素试验分析,以猪骨高汤的感官评分和水溶性蛋白质含量为评价指标,得出最佳水平。采用正交试验得出最佳的熬制工艺为熬制时间5 h、熬制温度120℃、骨水比1∶5、料骨比1.5∶1。在此工艺条件下,猪骨高汤的感官评分为85.2分,水溶性蛋白质含量为2.63 g/100 g。 展开更多

关键词 猪骨高汤 熬制工艺 感官评分 水溶性蛋白质

在线阅读 下载PDF 职称材料

猪繁殖与呼吸综合征病毒NADC30-like株的分离鉴定及基因组分析

3

作者 毛丽萍 潘晓梅 +5 位作者 曹剑 李俊辉 周涛 侯红娟 郑学功 贺笋 《动物医学进展》 北大核心 2024年第7期11-17,共7页

猪繁殖与呼吸综合征(PRRS)呈现全球流行,对养猪行业造成巨大的经济损失。为增加PRRSV分离细胞种类的多样性,同时了解新疆地区猪繁殖与呼吸综合症病毒(PRRSV)遗传变异的现状,采用新鲜制备猪骨髓细胞诱导分化成猪骨髓源巨噬细胞,对新疆地... 猪繁殖与呼吸综合征(PRRS)呈现全球流行,对养猪行业造成巨大的经济损失。为增加PRRSV分离细胞种类的多样性,同时了解新疆地区猪繁殖与呼吸综合症病毒(PRRSV)遗传变异的现状,采用新鲜制备猪骨髓细胞诱导分化成猪骨髓源巨噬细胞,对新疆地区某猪场疑似患有PRRS的肺脏,接种至猪骨髓源巨噬细胞,分离获得1株PRRSV毒株,命名为XJYQ-2021。通过测序得到全基因组序列,对该毒株NSP2氨基酸序列缺失、ORF5及全基因组序列进行同源性、遗传进化及重组分析;利用间接免疫荧光试验进行鉴定,同时对第10、15、20代病毒液绘制生长曲线。结果显示,诱导分化的猪骨髓源巨噬细胞纯度高达90%以上,XJYQ-2021分离株在该细胞生长良好,可见明显细胞病变;通过生长曲线可观察到病毒含量随代次增加而递增,感染48 h左右病毒滴度达到峰值;该分离株基因组全长15030 nt,与美洲型NADC30同源性为90%;XJYQ-2021分离株与VR2332相比,NSP2氨基酸序列与美洲型NADC30具有相同不连续缺失(111+1+19);全基因重组分析结果表明,XJYQ-2021分离株是重组病毒,有一个重组片段,其中NADC30是亲本毒株,与JXA1之间发生重组获得。研究结果可为PRRSV的病毒分离提供优选细胞种类,同时掌握了新疆地区PRRSV流行毒株的遗传进化现状。 展开更多

关键词 猪繁殖与呼吸综合征病毒 类NADC30 猪骨髓源巨噬细胞 NSP2 重组分析

在线阅读 下载PDF 职称材料

响应曲面法骨胶原蛋白酶解条件的优化 被引量：22

4

作者 李珂 杨秀华 +1 位作者 扈麟 李宗军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第7期135-140,共6页

根据Box-Behnken的中心组合试验设计原理,在单因素和双因子交互作用试验的基础上,运用Minitab14数据统计分析软件,采用三因素三水平的响应曲面分析法,建立Protamex复合蛋白酶水解骨粉制备骨多肽液的二次多项数学模型,并以多肽生成量为... 根据Box-Behnken的中心组合试验设计原理,在单因素和双因子交互作用试验的基础上,运用Minitab14数据统计分析软件,采用三因素三水平的响应曲面分析法,建立Protamex复合蛋白酶水解骨粉制备骨多肽液的二次多项数学模型,并以多肽生成量为响应值作响应面和等高线,得到酶水解骨粉制备骨多肽液的优化工艺条件为:底物浓度为15%(W/V)、pH7.5、酶浓度为0.25%(W/W)、温度55℃、水解时间为13h,多肽生成量为121.45mg/g骨粉。 展开更多

关键词 多肽 酶解 骨粉 响应曲面法 水解条件 优化

在线阅读 下载PDF 职称材料

猪骨汤中的游离氨基酸及其呈味特征分析 被引量：30

5

作者 赵静 丁奇 +4 位作者 孙颖 陈怡颖 张玉玉 孙宝国 陈海涛 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第18期1-6,共6页

为了研究猪骨汤中的游离氨基酸及其呈味贡献,采用氨基酸分析仪对肋排汤、棒骨汤、脊骨汤、扇骨汤4种猪骨汤的游离氨基酸进行测定,并用电子舌分析其滋味轮廓,进行对比分析。结果表明：4种猪骨汤中均分离出17种游离氨基酸,其中有7种必需... 为了研究猪骨汤中的游离氨基酸及其呈味贡献,采用氨基酸分析仪对肋排汤、棒骨汤、脊骨汤、扇骨汤4种猪骨汤的游离氨基酸进行测定,并用电子舌分析其滋味轮廓,进行对比分析。结果表明：4种猪骨汤中均分离出17种游离氨基酸,其中有7种必需氨基酸。棒骨汤中总游离氨基酸的含量最高（24.65 mg/g）,肋排汤中最低（12.61 mg/g）。4种猪骨汤中鲜味氨基酸种类最少（2种）,但其中谷氨酸的相对质量分数均为16.69%-19.96%,TAV值为6.84-16.02,远高于其他游离氨基酸,对猪骨汤滋味贡献程度最大。电子舌检测分析得出,棒骨汤滋味轮廓和其他3种有差异,而其他3种差异不明显。 展开更多

关键词 猪骨汤 游离氨基酸 味道强度值 电子舌 主成分分析

在线阅读 下载PDF 职称材料

猪骨免疫活性肽的分离纯化 被引量：12

6

作者 曾珍 李诚 +3 位作者 付刚 杨勇 何利 陈姝娟 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第11期116-120,共5页

为了从猪骨中分离纯化出免疫活性肽,使用超滤、sephadex G-25凝胶层析、SP-sephadex C-25离子交换层析等手段对鲜猪骨的Alcalase碱性蛋白酶的酶解液进行分离纯化,采用MTT法测定各分离产物对小鼠脾淋巴细胞的增殖活性。结果显示:猪骨酶... 为了从猪骨中分离纯化出免疫活性肽,使用超滤、sephadex G-25凝胶层析、SP-sephadex C-25离子交换层析等手段对鲜猪骨的Alcalase碱性蛋白酶的酶解液进行分离纯化,采用MTT法测定各分离产物对小鼠脾淋巴细胞的增殖活性。结果显示:猪骨酶解液经超滤分离获得的分子质量小于2 ku的组分对小鼠脾淋巴细胞增殖率最高;对分子质量小于2 ku的组分采用凝胶过滤层析,对层析后活性最高的组分再进行离子交换层析,最终得到的组分质量浓度为100μg/m L时,对小鼠脾淋巴细胞的增殖率为114.30%。 展开更多

关键词 猪骨 免疫活性肽 分离纯化

在线阅读 下载PDF 职称材料

热处理对猪骨高汤品质变化的影响研究 被引量：8

7

作者 张建友 郐鹏 +1 位作者 茹巧美 丁玉庭 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第3期143-146,共4页

选取猪骨高汤主要原料猪筒骨为研究对象,探究热处理对猪骨高汤品质变化的影响。研究发现,热处理时间对高汤中粗蛋白、水溶性蛋白、TCA可溶性氮、总糖、游离氨基酸和5'-肌苷酸等含量影响显著,而对Ca2+含量影响不显著。研究结果表明... 选取猪骨高汤主要原料猪筒骨为研究对象,探究热处理对猪骨高汤品质变化的影响。研究发现,热处理时间对高汤中粗蛋白、水溶性蛋白、TCA可溶性氮、总糖、游离氨基酸和5'-肌苷酸等含量影响显著,而对Ca2+含量影响不显著。研究结果表明长时间热处理对促进高汤营养物质积累及特征风味的形成起到关键作用。 展开更多

关键词 热处理 猪筒骨 高汤 品质

在线阅读 下载PDF 职称材料

猪骨呈味物质提取的研究(I)——酶解猪骨最佳工艺条件 被引量：19

8

作者 杨铭铎 沈春燕 张根生 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第9期210-215,共6页

本实验对猪骨酶解前的热处理和超声波预处理等前处理方法及木瓜蛋白酶和胰蛋白酶双酶水解猪骨工艺进行了研究。结果表明:猪骨热处理的最佳条件为温度90℃,时间10min;猪骨超声波预处理最佳反应条件是:总超声时间为10min、超声波功率为400... 本实验对猪骨酶解前的热处理和超声波预处理等前处理方法及木瓜蛋白酶和胰蛋白酶双酶水解猪骨工艺进行了研究。结果表明:猪骨热处理的最佳条件为温度90℃,时间10min;猪骨超声波预处理最佳反应条件是:总超声时间为10min、超声波功率为400W。猪骨酶解前经热处理后,水解度和氮收率分别提高了30.84%、10.99%;经超声波预处理后,水解度和氮收率分别提高了84.57%、66.45%;因此,超声波预处理要明显比热水预处理好。试验确定最佳的双酶水解工艺条件为底物浓度15%、E/S6000U/g、酶解时间4h、酶解温度50℃、酶解pH值7.5、木瓜蛋白酶量:胰蛋白酶量1:1。在确定的最佳条件下对猪骨进行超声波预处理和双酶水解,水解度为25.99%、氮收率为66.35%。 展开更多

关键词 猪骨 呈味物质 酶解工艺

在线阅读 下载PDF 职称材料

制备猪骨天然提取物的高压蒸煮工艺优化 被引量：7

9

作者 郇兴建 胡序建 +2 位作者 冯立斌 黄明 周光宏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第8期15-17,共3页

优化猪骨的高压蒸煮工艺,以达到充分提取猪骨中的蛋白质和脂肪的目的。通过正交试验,确定最佳工艺条件:温度130℃、时间3h、料水比1:1.5(mL/g),在此条件下蛋白质提取率为68.2%、骨油提取率为83.3%。

关键词 猪骨 基本成分 蒸煮 天然提取物

在线阅读 下载PDF 职称材料

猪骨油微胶囊包埋技术及快餐汤料包的研究 被引量：6

10

作者 张根生 李杭 +1 位作者 杨春艳 岳晓霞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第8期379-382,共4页

研究猪骨油的微胶囊包埋技术,并将骨油粉制成快餐汤调料包,确定其最佳配方。以微胶囊化效率为指标,确定出最佳的壁材配方为:大豆分离蛋白:麦芽糊精0.76:1、黄原胶浓度0.5%(W/V)、芯材与壁材比1:1。通过单因素试验和正交试验确定最佳汤料... 研究猪骨油的微胶囊包埋技术,并将骨油粉制成快餐汤调料包,确定其最佳配方。以微胶囊化效率为指标,确定出最佳的壁材配方为:大豆分离蛋白:麦芽糊精0.76:1、黄原胶浓度0.5%(W/V)、芯材与壁材比1:1。通过单因素试验和正交试验确定最佳汤料包(20g/包)配方为:骨油粉25%、糊精45%、盐23.5%、葱粉6%、姜粉2.5%、胡椒粉0.02%。 展开更多

关键词 猪骨油 微胶囊 汤料包

在线阅读 下载PDF 职称材料

不同蛋白酶的猪、兔骨酶解液对小鼠脾淋巴细胞增殖作用的比较 被引量：4

11

作者 曾珍 李诚 +4 位作者 付刚 苏赵 杨勇 何利 胡滨 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第2期181-188,共8页

以鲜猪骨、鲜兔骨为原料,采用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和Alcalase碱性蛋白酶分别进行酶解制备猪、兔骨胶原蛋白肽。以小鼠脾淋巴细胞的增殖率为指标,通过单因素实验及正交实验得到最佳的酶解条件。结果表明:酶解猪骨的最佳酶为Alcalase碱... 以鲜猪骨、鲜兔骨为原料,采用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和Alcalase碱性蛋白酶分别进行酶解制备猪、兔骨胶原蛋白肽。以小鼠脾淋巴细胞的增殖率为指标,通过单因素实验及正交实验得到最佳的酶解条件。结果表明:酶解猪骨的最佳酶为Alcalase碱性蛋白酶,酶解条件为时间4 h、pH 9.5、酶与底物比6 000 U/g、温度45℃、底物蛋白质量分数6%,其酶解液的脾细胞增殖率为83.41%;酶解兔骨的最佳酶为木瓜蛋白酶,酶解条件为4 h、pH 5.5、酶与底物比7 000 U/g、温度65℃、底物蛋白质量分数6%,其酶解液的脾细胞增殖率为80.70%。 展开更多

关键词 猪骨 兔骨 酶解 脾淋巴细胞增殖

在线阅读 下载PDF 职称材料

猪骨蛋白的氨基酸含量分析 被引量：6

12

作者 安玉会 杨松华 +2 位作者 晋佳路 赵荷健 蔡尚党 《河南医学研究》 CAS 2004年第3期208-209,共2页

目的:分析探讨猪骨蛋白的氨基酸的组成与含量。方法:猪骨蛋白经6N的盐酸水解,随后用日立850-Ⅱ型自动氨基酸分析仪分析。结果:猪骨蛋白中17种天然氨基酸的含量(W／W)为:Asp 4.75,Thr 1.49,Ser 2.10,Glu 8.61,Gly 17.65,Ala 7.34,Cys 0.2... 目的:分析探讨猪骨蛋白的氨基酸的组成与含量。方法:猪骨蛋白经6N的盐酸水解,随后用日立850-Ⅱ型自动氨基酸分析仪分析。结果:猪骨蛋白中17种天然氨基酸的含量(W／W)为:Asp 4.75,Thr 1.49,Ser 2.10,Glu 8.61,Gly 17.65,Ala 7.34,Cys 0.28,Val 2.21,Met 0.57,Ile 1.06,Leu 2.69,Tyr 0.61,Phe 1.86,Lys3.00,His 0.64,Arg 6.27,Pro 11.58。结论:猪骨蛋白中含有多种氨基酸,其中Gly、Pro、Glu、Ala、Arg、Asp等6种氨基酸是猪骨蛋白中存在的主要氨基酸。 展开更多

关键词 猪骨 氨基酸含量 ET0 天然氨基酸 组成 自动 骨蛋白 酸水解

在线阅读 下载PDF 职称材料

辐照猪肉的检测──Ⅲ．猪骨中ESR信号研究 被引量：6

13

作者 戚生初 张向东 刘文俊 《辐射研究与辐射工艺学报》 CAS CSCD 北大核心 1994年第3期160-163,共4页

研究了γ辐照在猪骨中诱生的自由基的ＥＳＲ波谱，并与紫外光辐照和未辐照处理的样品的ＥＳＲ波谱作了比较。测得为辐照所特有的ＥＳＲ信号。在实验使用的剂量范围内（１．２３－６．２４ｋＧｙ），信号高度随吸收剂量增加呈线性地增加... 研究了γ辐照在猪骨中诱生的自由基的ＥＳＲ波谱，并与紫外光辐照和未辐照处理的样品的ＥＳＲ波谱作了比较。测得为辐照所特有的ＥＳＲ信号。在实验使用的剂量范围内（１．２３－６．２４ｋＧｙ），信号高度随吸收剂量增加呈线性地增加。样品分别在室温和－１８℃以及空气存在下贮存４５ｄ和２２ｄ均观察到信号高度增加。 展开更多

关键词 辐照食品 猪肉 电子自旋共振

在线阅读 下载PDF 职称材料

猪骨蛋白的中性蛋白酶酶解工艺及其产物抗氧化活性研究 被引量：3

14

作者 李超 王乃馨 +2 位作者 王卫东 姚以才 秦卫东 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2010年第6期130-133,共4页

试验首先通过单因素试验分析了酶的浓度,pH,酶解温度,酶解时间对水解度的影响,然后在此基础上通过正交试验得到了中性蛋白酶酶解猪骨蛋白的最佳工艺参数,最后研究了酶解产物对羟基自由基的清除效果。结果表明：中性蛋白酶酶解猪骨蛋白... 试验首先通过单因素试验分析了酶的浓度,pH,酶解温度,酶解时间对水解度的影响,然后在此基础上通过正交试验得到了中性蛋白酶酶解猪骨蛋白的最佳工艺参数,最后研究了酶解产物对羟基自由基的清除效果。结果表明：中性蛋白酶酶解猪骨蛋白的最佳工艺参数为酶的浓度4%,pH 6.5,酶解温度45℃,酶解时间3h,此时水解度为31.3%;猪骨蛋白的中性蛋白酶解物对羟基自由基有明显的清除作用,在浓度133-4000μg/mL的浓度范围内,清除羟基自由基的能力为29.59%-81.43%,且存在明显的量效关系,但其清除效果低于VC。 展开更多

关键词 猪骨蛋白 中性蛋白酶 酶解 抗氧化活性

在线阅读 下载PDF 职称材料

猪骨粉酶解工艺优化 被引量：3

15

作者 左勇 冯治平 +4 位作者 边名鸿 谢晖 鞠帅 李杨 刘达玉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第24期182-185,共4页

对猪骨粉进行酶解,探讨酶的种类、温度、时间、底物质量分数和pH值对酶解效果的影响。在单因素试验的基础上,对酶解温度、时间、底物质量分数和pH值4因素进行正交试验。结果表明:选用木瓜蛋白酶、酶用量10000U/g、在55℃、底物质量分数5... 对猪骨粉进行酶解,探讨酶的种类、温度、时间、底物质量分数和pH值对酶解效果的影响。在单因素试验的基础上,对酶解温度、时间、底物质量分数和pH值4因素进行正交试验。结果表明:选用木瓜蛋白酶、酶用量10000U/g、在55℃、底物质量分数5%、pH8的条件下酶解4h,酶解效果最好。 展开更多

关键词 骨粉 酶解条件 三氯乙酸氮溶解指数 苦味值

在线阅读 下载PDF 职称材料

BMSC-HA/TCP修复羟基磷灰石种植体周围骨缺损的实验研究 被引量：5

16

作者 王荣 刘华松 孙正 《口腔医学研究》 CAS CSCD 2007年第6期620-623,共4页

目的:探讨应用小型猪BMSC为种子细胞,HA-TCP为支架修复种植体周围骨缺损的可行性。方法:将8只小型猪,随机分为实验组及对照组。在两组种植体周围骨缺损区分别植入细胞-支架材料,单纯支架材料,于种植体植入后1个月,3个月取材,进行观察。... 目的:探讨应用小型猪BMSC为种子细胞,HA-TCP为支架修复种植体周围骨缺损的可行性。方法:将8只小型猪,随机分为实验组及对照组。在两组种植体周围骨缺损区分别植入细胞-支架材料,单纯支架材料,于种植体植入后1个月,3个月取材,进行观察。结果:细胞-支架组1个月骨缺损区可见新生编织骨包绕支架材料,3个月可见支架材料降解,密质骨形成。支架组1个月骨缺损区纤维组织包裹支架材料,3个月支架材料部分降解。结论:细胞-支架构建方式可作为修复羟基磷灰石种植体周围骨缺损的方法之一。 展开更多

关键词 种植体 小型猪 骨髓基质干细胞 骨缺损

在线阅读 下载PDF 职称材料

胰酶酶解猪骨素的工艺条件 被引量：2

17

作者 张志宇 张佳敏 +3 位作者 王卫 付晓 郭秀兰 李翔 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第4期130-133,共4页

利用胰酶酶解猪骨素并测定其酶解液的水解度。通过单因素试验确定胰酶水解猪骨素的酶解温度、pH值、酶用量、料液比(底物浓度)及水解时间,在此基础上用正交试验分析酶解的最佳工艺,在本试验条件下,酶解的最佳工艺为在温度45℃,pH7.5,酶... 利用胰酶酶解猪骨素并测定其酶解液的水解度。通过单因素试验确定胰酶水解猪骨素的酶解温度、pH值、酶用量、料液比(底物浓度)及水解时间,在此基础上用正交试验分析酶解的最佳工艺,在本试验条件下,酶解的最佳工艺为在温度45℃,pH7.5,酶用量8750U/g以及料液比1∶12.5g/mL条件下酶解3h,此条件下水解度可以达到25.00%。 展开更多

关键词 骨素 胰酶 酶解 工艺

在线阅读 下载PDF 职称材料

猪骨泥食品的开发研究 被引量：15

18

作者 韩清华 田红玉 《肉类研究》 2000年第3期44-45,共2页

猪骨泥营养丰富 ,含有大量钙质 ,是理想的补钙食品。本文论述了猪骨泥的生产工艺和营养成分 ,以及作为添加剂的开发利用。

关键词 猪骨泥 生产工艺 营养成分 食品 钙质 添加剂

在线阅读 下载PDF 职称材料

响应面法优化猪骨粉酶解工艺 被引量：3

19

作者 赵妍嫣 邹利 姜绍通 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第16期77-81,共5页

以猪骨粉为原料,水解度(DH)为评价指标,研究不同因素对猪骨粉酶解的影响。在单因素试验的基础上,选用加酶量、温度、起始pH值、酶解时间4个因素,通过四因素三水平的响应面分析法优化猪骨粉的酶解条件。结果表明:猪骨粉与水固液比为1:20(... 以猪骨粉为原料,水解度(DH)为评价指标,研究不同因素对猪骨粉酶解的影响。在单因素试验的基础上,选用加酶量、温度、起始pH值、酶解时间4个因素,通过四因素三水平的响应面分析法优化猪骨粉的酶解条件。结果表明:猪骨粉与水固液比为1:20(g/mL)时,最佳水解条件为:加酶量5722.25U/g、温度59.12℃、起始pH7.96、酶解时间3.19h,在此酶解条件下,预测水解度可达到17.41%。验证实验水解度为17.13%,表明实验结果与软件分析结果相符。 展开更多

关键词 猪骨粉 酶解 响应面法 水解度

在线阅读 下载PDF 职称材料

响应面分析法优化猪骨素提取工艺条件的研究 被引量：5

20

作者 张杰 潘风光 +3 位作者 刘婧 李洪山 安晓宁 刘静波 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第6期286-289,共4页

利用响应面法对猪骨素的提取工艺进行优化。在单因素实验基础上选取主要的实验因素与水平,根据中心组合(Box-Benhnken)实验设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法,依据回归分析确定各工艺条件的影响因素,以提取液中的胶原蛋白含量和... 利用响应面法对猪骨素的提取工艺进行优化。在单因素实验基础上选取主要的实验因素与水平,根据中心组合(Box-Benhnken)实验设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法,依据回归分析确定各工艺条件的影响因素,以提取液中的胶原蛋白含量和游离氨基酸含量的综合指标为响应值作响应面回归。在分析各个因素的显著性和交互作用后,得出猪骨素提取的最佳工艺条件:提取压力为0.11MPa,时间为226min,液料比为3:1。在此条件下,实际测得综合指标含量为0.5339%。 展开更多

关键词 响应面分析 猪骨素 提取工艺条件

在线阅读 下载PDF 职称材料