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Effects of Low Temperature on Physiological Responses of Two White Clover Cultivars 被引量:1
1
作者 Li Xun Wang Peng +5 位作者 Xie Fu-chun Sun Hua-shan Liu Ke-meng Guan Tong Fu Zhen-xuan Chen Ya-jun 《Journal of Northeast Agricultural University(English Edition)》 CAS 2018年第2期13-19,共7页
In order to explore the effects of low temperature on the two different genotypes of white clover, electrical conductivity (EC), soluble sugar, malondialdehyde (MDA) and some other physiological indexes of plants ... In order to explore the effects of low temperature on the two different genotypes of white clover, electrical conductivity (EC), soluble sugar, malondialdehyde (MDA) and some other physiological indexes of plants were compared under laboratory conditions. Seedlings of Longping No.1 and Koala were undergone a series of degrading temperatures set in turn 25℃, 10℃, 5℃, 0℃, –5℃ and –10℃. The results showed that the activities of superoxide dismutase (SOD), electrical conductivity, soluble sugar, free proline and MDA increased obviously with the decrease of stress temperature, while the content of starch decreased, and the content of soluble protein increased first and then decreased during the process. Comprehensive assessments on physiological responses to low temperature stress indicated that the cultivar Longping No.1 had stronger cold resistance than that of cultivar Koala. 展开更多
关键词 low temperature stress soluble sugar malondialdehyde (MDA) physiological adaptability
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超声波辅助加工低糖刺梨果脯的工艺优化
2
作者 唐丽丽 刘明 +1 位作者 龙明华 戴璐 《贵州农业科学》 2025年第9期107-115,共9页
【目的】探明刺梨果脯最优生产工艺,为低糖刺梨果脯生产提供参考。【方法】以刺梨鲜果为原料,利用超声波技术辅助加工低糖刺梨果脯,通过单因素试验考察不同糖液浓度(20%、30%、40%、50%、60%)、卡拉胶添加量(0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.... 【目的】探明刺梨果脯最优生产工艺,为低糖刺梨果脯生产提供参考。【方法】以刺梨鲜果为原料,利用超声波技术辅助加工低糖刺梨果脯,通过单因素试验考察不同糖液浓度(20%、30%、40%、50%、60%)、卡拉胶添加量(0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%)、超声波功率(180 W、240 W、300 W、360 W、420 W)、超声波渗糖温度(30℃、40℃、50℃、60℃、70℃)、超声波渗糖时间(0 min、30 min、60 min、90 min、120 min)对果脯含糖量与感官品质的影响,结合单因素试验结果设计3因素3水平正交试验,测定果脯含糖量,评价产品感官品质。【结果】低糖刺梨果脯最佳生产工艺为糖液浓度40%、卡拉胶添加量0.4%、超声波功率300 W、超声波渗糖温度50℃、超声波渗糖时间60 min,该工艺条件下制得的刺梨果脯含糖量为37.15%,感官评分为93.96分,产品外形饱满、色泽金黄且透亮、酸甜可口、软硬适中,具有刺梨特有的香气。【结论】超声波辅助工艺可有效提升刺梨果脯渗糖速率,缩短渗糖时间,减少风味物质损失,产品品质好,适合低糖刺梨果脯的加工。 展开更多
关键词 刺梨 低糖果脯 超声波加工 工艺优化 感官评价
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低糖桑粉膳食面包加工工艺研究
3
作者 许金伟 《农产品加工》 2025年第1期35-38,共4页
为优化低糖桑粉膳食面包的加工工艺,通过单因素试验和正交试验确定了最佳配方中各组分添加量为面包粉100%,桑叶粉5%,糖(白砂糖∶木糖醇=5∶5)10%,鸡蛋10%,食盐1%,黄油3%,安琪酵母1.4%。在此条件下,面包的感官评分为94分,具有桑叶制品的... 为优化低糖桑粉膳食面包的加工工艺,通过单因素试验和正交试验确定了最佳配方中各组分添加量为面包粉100%,桑叶粉5%,糖(白砂糖∶木糖醇=5∶5)10%,鸡蛋10%,食盐1%,黄油3%,安琪酵母1.4%。在此条件下,面包的感官评分为94分,具有桑叶制品的特殊色泽、香气和滋味,组织状态良好。此外,通过理化指标检测,面包水分含量为46.40%,酸价为0.35 mg/g,菌落总数、大肠杆菌和霉菌均符合国标要求。研究结果为低糖桑粉膳食面包的生产提供了理论指导,并为桑叶产业创造了经济效益。 展开更多
关键词 低糖 桑粉 膳食面包 加工工艺
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超高压杀菌对果胶复合凝胶低糖蓝莓果酱品质的影响 被引量:2
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作者 赵玮 毕金峰 +1 位作者 马有川 易建勇 《核农学报》 北大核心 2025年第6期1223-1234,共12页
为提高低糖蓝莓果酱品质,本研究以蓝莓鲜果为原料,采用响应面方法优化低糖蓝莓果酱中海藻酸钠、果胶、蔗糖和钙离子的组分比例,并分析巴氏杀菌和超高压杀菌工艺下低糖蓝莓果酱贮藏期间(4℃贮藏68 d、25℃贮藏14 d)理化性质、营养功能物... 为提高低糖蓝莓果酱品质,本研究以蓝莓鲜果为原料,采用响应面方法优化低糖蓝莓果酱中海藻酸钠、果胶、蔗糖和钙离子的组分比例,并分析巴氏杀菌和超高压杀菌工艺下低糖蓝莓果酱贮藏期间(4℃贮藏68 d、25℃贮藏14 d)理化性质、营养功能物质、微生物等品质的变化规律。结果表明,低糖蓝莓果酱的最佳配方为低酯果胶和海藻酸钠质量分别占比7、3 g·kg^(-1),蔗糖添加量160 g·kg^(-1),CaCO3添加量6 g·kg^(-1)。与贮藏1 d相比,其他贮藏天数下所有样品的pH值、可溶性固形物含量等理化性质无显著变化,维生素C(VC)、总酚、总黄酮和总花色苷等营养功能成分含量下降。其中,超高压杀菌组的营养功能物质含量显著高于其他组,在4℃贮藏68 d后,超高压杀菌组果酱VC、总酚、总黄酮和花色苷含量分别为14.17、1.15、4.77和0.45 mg·mL^(-1)。综上,基于果胶复合凝胶和超高压杀菌的非热加工工艺可用于制备高品质营养健康低糖蓝莓果酱。本研究可为传统果酱品质提升提供技术参考。 展开更多
关键词 低糖果酱 果胶 质构 凝胶 超高压
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低GI食品在健康饮食与疾病预防中的研究进展与前景
5
作者 王月明 马雪松 +2 位作者 于宗玄 肖湘 徐浩然 《农产品加工》 2025年第19期100-104,110,共6页
综述了低GI(血糖生成指数)食品在健康饮食与疾病预防中的研究进展与前景。首先,介绍了GI的概念及低GI食品的定义和特点,阐明了低GI食品如何通过缓慢释放糖分来平稳血糖波动。然后,探讨了低GI食品在预防代谢综合征和多种慢性疾病(如2型... 综述了低GI(血糖生成指数)食品在健康饮食与疾病预防中的研究进展与前景。首先,介绍了GI的概念及低GI食品的定义和特点,阐明了低GI食品如何通过缓慢释放糖分来平稳血糖波动。然后,探讨了低GI食品在预防代谢综合征和多种慢性疾病(如2型糖尿病、心血管疾病等)中的重要作用。分析了低GI食品的分类,包括水果、蔬菜、全谷物、豆类、乳制品及坚果种子等,并指出其在健康饮食中的应用与推广策略。总结了当前低GI食品研究的主要成果与进展,指出其在公共健康改善、减少医疗负担和提升生活质量等方面的潜在影响,探讨了低GI食品研究面临的挑战与未来发展方向,强调了继续研究和推广低GI食品的重要性及其在现代饮食中的巨大需求,为低GI食品在健康饮食中的应用提供科学依据,促进其在大众饮食中的广泛推广。 展开更多
关键词 低血糖生成指数 健康饮食 疾病预防 血糖
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低糖复配电解质水对急慢性缺水大鼠的改善作用
6
作者 王卫民 王博远 +5 位作者 魏小鲁 赵夕颜 宗厚汝 王思元 邓建军 杨海霞 《食品工业科技》 北大核心 2025年第7期315-324,共10页
目的:构建急慢性大鼠缺水模型,优化模型干预条件,并评价对比了纯净水、茶饮料和低糖复配电解质水对急慢性缺水大鼠的改善作用。方法:通过测定血浆容量、血浆电解质离子总量、渗透压、肌酐(creatinine,CRE)、血尿素氮(blood urea nitroge... 目的:构建急慢性大鼠缺水模型,优化模型干预条件,并评价对比了纯净水、茶饮料和低糖复配电解质水对急慢性缺水大鼠的改善作用。方法:通过测定血浆容量、血浆电解质离子总量、渗透压、肌酐(creatinine,CRE)、血尿素氮(blood urea nitrogen,BUN)等指标,确定构建急慢性大鼠缺水模型的缺水时间、缺水水量等造模条件。分别给急慢性缺水大鼠灌胃或自由饮用纯净水、茶饮料和低糖复配电解质水,通过比较上述指标,评价不同补液的改善作用。结果:急性缺水大鼠的建模条件为缺水60 h后,初始跑步速度10 m/min,10 min内匀速加到20 m/min,共运动30 min;慢性缺水大鼠的建模条件为限制50%的每日饮水量,持续14 d。对急性缺水大鼠补液评价发现,4 h灌胃干预后,三组补液均显著改善了急性缺水大鼠的血浆容量、血浆电解质离子总量降低和血浆渗透压升高,低糖复配电解质水表现出更好的改善作用。此外,低糖复配电解质水和茶饮料组显著降低了急性缺水大鼠BUN和CRE的升高,纯净水组未表现出恢复趋势。对慢性缺水大鼠补液评价发现,24 h自由饮水后,三组补液均能够显著改善慢性缺水大鼠的血浆容量下降和血浆渗透压升高,低糖复配电解质水表现出更有效的改善作用。低糖复配电解质水还显著增加慢性缺水大鼠血浆电解质离子总量,茶饮料和纯净水仅表现出恢复趋势。此外,茶饮料和低糖复配电解质水显著降低慢性缺水引起的中性粒细胞明胶酶相关脂质运载蛋白(neutrophil gelatinase-associated lipocalin,NGAL)和趋化因子2(chemokine 2,CCL2)的表达升高,指示其缓解肾脏炎症和损伤。结论:低糖复配电解质水能够显著恢复急性缺水和慢性缺水大鼠的血浆容量降低、电解质流失和肾损伤,研究结果为运动后急性缺水和长期慢性缺水状态人群的补液开发提供了理论思路。 展开更多
关键词 急慢性缺水 电解质 肾损伤 低糖复配电解质水 改善作用
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低糖低脂青稞代餐饼干制备工艺研究 被引量:2
7
作者 陈雅芝 陈晓旭 +3 位作者 杨户平 杜俊杰 梁慧霞 张民 《天津农学院学报》 2025年第1期56-61,共6页
为改善青稞饼干干硬口感,通过单因素及正交试验对低糖低脂青稞代餐饼干配方及工艺进行设计优化,并测定了饼干的组成成分和碱度。结果表明,低糖低脂青稞代餐饼干的最优配方工艺为:m_(青稞粉)∶m_(低筋面粉)=4∶1、蛋黄粉10%、脱脂奶粉2.5... 为改善青稞饼干干硬口感,通过单因素及正交试验对低糖低脂青稞代餐饼干配方及工艺进行设计优化,并测定了饼干的组成成分和碱度。结果表明,低糖低脂青稞代餐饼干的最优配方工艺为:m_(青稞粉)∶m_(低筋面粉)=4∶1、蛋黄粉10%、脱脂奶粉2.5%、山梨糖醇6%、魔芋低聚糖15%、单甘酯0.4%、硬脂酰乳酸钠0.2%、葡萄糖酸内酯1%、碳酸氢铵0.5%、小苏打1%、盐0.2%、黄油2.5%、白砂糖4%、水44%,经面火155℃/底火130℃焙烤16 min即得成品。经测定,青稞代餐饼干蛋白质、脂肪、还原糖含量分别为(7.77±0.01)%、(1.55±0.01)%、(2.20±0.00)%,符合国家低糖低脂标准。其水分含量、碱度分别为(2.3±0.26)%、0.04 g/100 g,符合国家安全标准。综上所述,优化后的青稞代餐饼干营养健康、口感酥脆。试验结果可为低糖低脂青稞代餐饼干工业化生产提供技术参考。 展开更多
关键词 青稞粉 低糖 低脂 魔芋低聚糖 山梨糖醇
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不同功能糖对低温搅拌型酸奶质量及发酵过程的影响
8
作者 张敏华 丁长河 +1 位作者 李睿尧 王小艳 《食品工业科技》 北大核心 2025年第15期167-177,共11页
为探究不同功能糖对低温搅拌型酸奶品质的影响。本文分别对比了零糖、蔗糖、D-阿洛酮糖、低聚异麦芽糖、海藻糖、D-塔格糖、赤藓糖醇酸奶在pH、持水性、表观粘度、质构、流变及感官评价上的差异性。结果表明,D-阿洛酮糖、低聚异麦芽糖... 为探究不同功能糖对低温搅拌型酸奶品质的影响。本文分别对比了零糖、蔗糖、D-阿洛酮糖、低聚异麦芽糖、海藻糖、D-塔格糖、赤藓糖醇酸奶在pH、持水性、表观粘度、质构、流变及感官评价上的差异性。结果表明,D-阿洛酮糖、低聚异麦芽糖、海藻糖、D-塔格糖、赤藓糖醇的最适添加量分别为7%、9%、9%、5%、5%。在最适添加量下:酸奶pH均与蔗糖组最相近;D-塔格糖、赤藓糖醇酸奶持水性分别为60.89%、60.22%,D-阿洛酮糖酸奶表观粘度为9813 mP·s、稠度为542.733 g·s,低聚异麦芽糖酸奶稠度为548.151 g·s,均显著低于蔗糖组的持水性、表观粘度及稠度(P<0.05);海藻糖对酸奶质构无显著影响(P>0.05);D-阿洛酮糖、赤藓糖醇酸奶的耐热性与蔗糖组相近,其他功能糖相较于蔗糖均提高了酸奶的持水性、表观粘度、质构和耐热性。此外,5种功能糖均能增强酸奶流变特性,感官评分在同组中也最高。为进一步明确5种功能糖相较于零糖和蔗糖对酸奶发酵过程的影响,以pH、滴定酸度和乳酸菌数为指标。结果表明,5种功能糖均可降低酸奶滴定酸度及乳酸菌数,延缓酸奶的发酵速率。此研究结果可为无蔗糖酸奶的开发提供理论依据。 展开更多
关键词 功能糖 低温搅拌型酸奶 感官评价 流变特性 发酵过程 无蔗糖酸奶
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基于熵权法与响应面优化低糖核桃麻仁糖工艺
9
作者 赵永铭 刘萌 +3 位作者 潘欢 冉晓君 杨力 陶永霞 《中国调味品》 北大核心 2025年第6期142-150,共9页
针对新疆特色食品麻仁糖含糖量较高的缺点,该研究主要采用单因素实验确定各因素水平,采用熵权法处理实验数据,并进行综合评分,采用响应面实验设计优化低糖核桃麻仁糖的最佳原料配比工艺。确定最佳工艺为核桃仁添加量79.00 g、其他干果... 针对新疆特色食品麻仁糖含糖量较高的缺点,该研究主要采用单因素实验确定各因素水平,采用熵权法处理实验数据,并进行综合评分,采用响应面实验设计优化低糖核桃麻仁糖的最佳原料配比工艺。确定最佳工艺为核桃仁添加量79.00 g、其他干果添加量41.00 g、赤藓糖醇添加量16.00 g、液体麦芽糖醇添加量29.00 g。3次平行验证实验的综合评分为98.63分,相对标准差为0.96%。同时对产品进行理化指标测定,其水分含量为(5.85±0.05)%,灰分含量为(1.45±0.01)%,蛋白质含量为(11.06±0.09)%,脂肪含量为(38.50±0.14)%,总糖含量为(18.30±0.03)%,均符合核桃麻仁糖的地方标准。该研究结果可为低糖核桃麻仁糖的开发奠定理论基础。 展开更多
关键词 低糖 麻仁糖 感官评分 熵权法 响应面法
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雪莲果 莓果低糖饼干加工工艺的研究
10
作者 王家琪 王月囡 陈玉婷 《农产品加工》 2025年第5期52-55,62,共5页
将雪莲果制作为果脯,并以颗粒的形式加入饼干中,以低筋面粉为主要原料,草莓粉、木糖醇、黄油、鸡蛋等为辅料,对雪莲果、莓果饼干的加工工艺进行研究。根据单因素试验与正交试验的结果,对制作配方进行优化。经过研究得出饼干的最佳工艺... 将雪莲果制作为果脯,并以颗粒的形式加入饼干中,以低筋面粉为主要原料,草莓粉、木糖醇、黄油、鸡蛋等为辅料,对雪莲果、莓果饼干的加工工艺进行研究。根据单因素试验与正交试验的结果,对制作配方进行优化。经过研究得出饼干的最佳工艺条件为以混合面团质量100%计,木糖醇添加量20%,柠檬酸添加量0.2%,雪莲果果脯添加量4%,烘烤温度135℃,此时得到的饼干色泽金黄、口感酥脆、层次丰富,有淡淡草莓香味,品质较好。 展开更多
关键词 雪莲果 莓果 低糖 饼干 加工工艺
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响应面法优化低糖香菇吐司的加工工艺及其品质分析
11
作者 唐睿 高藩 +4 位作者 李慧莹 冯咪咪 何珊 张剑林 陈麟 《农产品加工》 2025年第11期31-39,共9页
将香菇粉添加到传统的吐司制作中,用木糖醇来替代大部分白砂糖,研制一款新型的低糖香菇吐司面包。以感官评分作为评价指标,通过单因素试验和响应面试验进行配方优化。低糖香菇吐司的最佳工艺条件为以高筋面粉质量300 g为基准,香菇粉添加... 将香菇粉添加到传统的吐司制作中,用木糖醇来替代大部分白砂糖,研制一款新型的低糖香菇吐司面包。以感官评分作为评价指标,通过单因素试验和响应面试验进行配方优化。低糖香菇吐司的最佳工艺条件为以高筋面粉质量300 g为基准,香菇粉添加量8.7%,木糖醇添加量18.6%,白砂糖添加量1%,黄油添加量10%,食盐添加量1.5%;烘焙条件:上火180℃、下火170℃;发酵时间:第1次发酵时间60 min,第2次发酵时间35 min,烘烤时间40 min。按此工艺制作出来的低糖香菇吐司面包呈棕黄色,外形完整、松软可口、咀嚼性强,且有淡淡的香菇味和奶香味。在最佳工艺的条件下,对其进行抗氧化试验和风味性物质检测,结果表明,低糖香菇吐司面包具有较好的抗氧化性和丰富的风味,符合国家低糖标准,为香菇类食品的创新和低糖类食品的开发提供了理论基础。 展开更多
关键词 香菇 低糖 吐司面包 响应面试验 风味
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低糖发酵玫瑰酱研究现状及展望
12
作者 张梓萱 杨大俏 刘云国 《中国果菜》 2025年第11期55-58,共4页
玫瑰花是药食同源食物,含有丰富的营养物质。高糖玫瑰酱既能保留玫瑰花中原有的高活性物质,又能生成新的小分子活性物质,然而该产品具有糖含量高的缺点,与主流的健康生活理念冲突。因此,本文探讨了低糖发酵玫瑰酱加工工艺的创新发展及... 玫瑰花是药食同源食物,含有丰富的营养物质。高糖玫瑰酱既能保留玫瑰花中原有的高活性物质,又能生成新的小分子活性物质,然而该产品具有糖含量高的缺点,与主流的健康生活理念冲突。因此,本文探讨了低糖发酵玫瑰酱加工工艺的创新发展及其对产品品质的影响,通过全方位对比,挖掘低糖发酵玫瑰酱的传统工艺改良、技术创新与标准化,提出低糖玫瑰酱工艺创新的举措,并开发了具有独特风味和特定健康功效的低糖玫瑰酱产品,促进行业朝着更加健康高效的方向发展。 展开更多
关键词 低糖食品 玫瑰酱 果酱加工 发酵
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短期低温胁迫对油茶叶片非结构性碳水化合物的影响
13
作者 王红润 夏建梅 孙永江 《福建农林大学学报(自然科学版)》 北大核心 2025年第3期392-400,共9页
【目的】探讨低温胁迫下油茶(Camellia oleifera)叶片的非结构性碳水化合物(NSC)含量及其代谢机制,为提高油茶抗寒性和优化种植策略提供理论依据。【方法】以2年生‘长林40号’油茶为试验材料,对其进行低温(0、-5℃)和常温(对照)6、12... 【目的】探讨低温胁迫下油茶(Camellia oleifera)叶片的非结构性碳水化合物(NSC)含量及其代谢机制,为提高油茶抗寒性和优化种植策略提供理论依据。【方法】以2年生‘长林40号’油茶为试验材料,对其进行低温(0、-5℃)和常温(对照)6、12、18、24 h处理,观察表型,并测定可溶性糖、淀粉等NSC的含量,以及蔗糖代谢酶活性,分析短期低温胁迫对油茶叶片NSC的影响。【结果】低温胁迫导致油茶叶片的丙二醛(MDA)和过氧化氢(H_(2)O_(2))浓度增加,且随着胁迫程度的加剧,二者的增加幅度增大。与对照相比,低温胁迫导致油茶叶片淀粉含量减少,可溶性糖含量增加;低温胁迫下蔗糖合成酶(SS)活性和蔗糖磷酸合成酶(SPS)活性有所降低,酸性转化酶(AI)和中性转化酶(NI)活性升高。【结论】低温胁迫对油茶叶片NSC的含量有明显影响,油茶通过提高AI和NI活性促进葡萄糖和果糖含量增加,进而调节可溶性糖及淀粉含量以应对低温胁迫。 展开更多
关键词 短期低温胁迫 油茶 非结构性碳水化合物 糖代谢 蔗糖
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低糖红枣果酱加工工艺研究 被引量:22
14
作者 赵佳奇 鲁周民 +2 位作者 焦文月 化志秀 李其晔 《西北农林科技大学学报(自然科学版)》 CSCD 北大核心 2012年第1期55-60,共6页
【目的】研究低糖红枣果酱加工的最佳工艺,为红枣产业中的低糖红枣果酱加工提供依据。【方法】以糖心枣为原料,研究不同软化方式、时间对红枣感官及打浆效果的影响,并采用L9(34)正交试验对低糖红枣果酱的加工配方和熬制时间进行研究。... 【目的】研究低糖红枣果酱加工的最佳工艺,为红枣产业中的低糖红枣果酱加工提供依据。【方法】以糖心枣为原料,研究不同软化方式、时间对红枣感官及打浆效果的影响,并采用L9(34)正交试验对低糖红枣果酱的加工配方和熬制时间进行研究。【结果】采用蒸汽处理13min对红枣具有很好的软化效果;红枣果酱最佳加工配方为红枣果浆400g(软化枣果与自来水的质量比为1∶1)、白砂糖100g、柠檬酸0.8g,较佳熬制时间为18min。【结论】得到了低糖红枣果酱加工的较佳工艺,且此工艺条件下生产的果酱组织状态、口感、香味、色泽、涂抹性俱佳,营养物质含量较高。 展开更多
关键词 红枣 低糖果酱 加工工艺 配方
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无糖和低糖食品中的糖和糖醇同时分析的阴离子交换色谱-脉冲安培检测法研究 被引量:18
15
作者 唐坤甜 林立 +2 位作者 梁立娜 蔡亚岐 牟世芬 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第6期327-331,共5页
建立并优化了高效、简便的阴离子交换色谱-脉冲安培检测器同时分析无糖食品中的糖和糖醇的方法,并且通过样品加标回收(回收率为88%~106%)以及与其他同系列色谱柱的互补、对照实验完善了该方法并验证其准确性和可靠性。该方法共检出了1... 建立并优化了高效、简便的阴离子交换色谱-脉冲安培检测器同时分析无糖食品中的糖和糖醇的方法,并且通过样品加标回收(回收率为88%~106%)以及与其他同系列色谱柱的互补、对照实验完善了该方法并验证其准确性和可靠性。该方法共检出了14个样品中的丙二醇、肌醇、甘油、D,L-木糖醇、D-山梨醇、D-甘露醇、半乳糖醇、D-葡萄糖、D-果糖、蔗糖和麦芽糖,其分析的线性范围为0.2×10-6~40×10-6,线性相关系数为99.8%~99.9%。 展开更多
关键词 无糖和低糖食品 糖醇 阴离子交换色谱-脉冲安培检测器分析
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枇杷的营养保健与川贝枇杷低糖果酱的研制 被引量:18
16
作者 何志刚 林晓姿 +1 位作者 李维新 陆东和 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第9期258-260,共3页
本文阐述了枇杷的营养成分及保健作用,研究确定川贝枇杷低糖果酱加工工艺及其参数。实验结果表明:枇杷破碎打浆时,加入0.3~0.5g/kg的抗坏血酸可有效地抑制枇杷浆汁的氧化褐变,以平衡糖度30%,平衡酸度0.8%、川贝用量5g/kg的配比最受欢迎。
关键词 枇杷 营养 果酱 加工 低糖
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低糖雪莲果果脯的生产工艺 被引量:28
17
作者 吴竹青 黄群 +3 位作者 傅伟昌 陈功锡 董芳 麻成金 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第18期440-443,共4页
以新鲜雪莲果为原料,经烫漂、护色、硬化、糖制及干燥等工艺研制低糖雪莲果果脯。采用对比实验与正交试验优化低糖雪莲果果脯加工工艺技术参数,结果表明:对厚约0.5cm的鲜切片进行沸水烫漂处理4min,并立即冷却;用1.0%食盐、0.5%柠檬酸、1... 以新鲜雪莲果为原料,经烫漂、护色、硬化、糖制及干燥等工艺研制低糖雪莲果果脯。采用对比实验与正交试验优化低糖雪莲果果脯加工工艺技术参数,结果表明:对厚约0.5cm的鲜切片进行沸水烫漂处理4min,并立即冷却;用1.0%食盐、0.5%柠檬酸、1.5%氯化钙配制的护色硬化液常温浸泡2h;在30%蔗糖、15%果葡糖浆、0.8%CMC-Na、0.4%柠檬酸的糖液中,于80℃条件下超声波辅助渗糖80min,然后再自然浸糖1h;采取50℃烘5h→65℃烘3h→50℃烘5h的低温慢速变温干燥工艺进行鼓风干燥;即得到色、香、味、形俱佳的低糖雪莲果果脯。 展开更多
关键词 雪莲果 低糖果脯 护色 超声波渗糖 工艺条件
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低糖蓝莓果脯的微波渗糖工艺 被引量:28
18
作者 马艳弘 周剑忠 +2 位作者 王英 谢芹 黄开红 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第10期50-54,共5页
采用单因素和L9(34)正交试验研究预处理方式、护色硬化时间、渗糖液中明胶添加量、微波渗糖时间对低糖蓝莓果脯微波渗糖效果的影响,通过测定微波渗糖过程中的含糖量变化、色度变化、以及样品感官品质来确定最佳微波渗糖工艺。结果表明:... 采用单因素和L9(34)正交试验研究预处理方式、护色硬化时间、渗糖液中明胶添加量、微波渗糖时间对低糖蓝莓果脯微波渗糖效果的影响,通过测定微波渗糖过程中的含糖量变化、色度变化、以及样品感官品质来确定最佳微波渗糖工艺。结果表明:蓝莓经冷冻处理,微波渗糖效果最佳;最佳渗糖条件为护色、硬化4.5h、渗糖液中明胶添加量为质量浓度0.6g/100mL,微波渗糖时间35min,该条件下制得的蓝莓果脯具有最高的含糖量(35.14%)和最好的感官品质。 展开更多
关键词 低糖蓝莓果脯 含糖量 微波渗糖 感官品质
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火龙果五叶草莓复合果酱加工工艺研究 被引量:25
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作者 孙娜 朱秀娟 +2 位作者 王华 胡文斌 王都留 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第8期105-109,127,共6页
以红心火龙果、野生五叶草莓两种药食同源水果为原料,确定了火龙果五叶草莓复合低糖果酱的最佳配方。通过单因素试验和Box-Benhnken中心组合设计试验,结果表明:低糖火龙果五叶草莓复合果酱的最佳配方为火龙果和五叶草莓质量比5.32∶2、... 以红心火龙果、野生五叶草莓两种药食同源水果为原料,确定了火龙果五叶草莓复合低糖果酱的最佳配方。通过单因素试验和Box-Benhnken中心组合设计试验,结果表明:低糖火龙果五叶草莓复合果酱的最佳配方为火龙果和五叶草莓质量比5.32∶2、木糖醇添加量11.60%、柠檬酸添加量0.15%、果胶添加量0.30%,在此优化条件下,所得酱体呈紫红色,有光泽,甜酸适口,组织状态、涂抹性能良好,产品质量符合国家标准。 展开更多
关键词 低糖 红心火龙果 野生五叶草莓 复合果酱 加工工艺
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低糖人参果果脯、果酱的研制 被引量:14
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作者 张彧 朱蓓薇 董秀萍 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2001年第6期54-56,共3页
确定了低糖人参果果脯、果酱的生产工艺及质量标准。重点在硬化护色工艺和糖渍工艺 ,硬化护色液组成为明矾 3%、氯化钙 0 5 %、亚硫酸钠 0 0 0 5 %;糖渍液组成为淀粉糖浆 40 %、蔗糖 6 0 %,三次浸糖浓度分别为 30 %、40 %、5 0 %。
关键词 人参果 果脯 果酱 低糖 生产工艺 质量标准 护色 硬化
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