速冻果蔬冷冻链技术研究进展 被引量：3

1

作者 伍景琼 黄嘉博 +1 位作者 高东金 于司墨 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第16期462-473,共12页

随着我国农业结构调整与居民消费水平提升,速冻果蔬越来越受到大众关注,速冻果蔬消费及其加工产品需求的持续增长也让速冻果蔬全程冷冻技术成为研究热点。本文对近年来国内外速冻果蔬冷冻链技术的研究和应用现状进行归纳分析,从物流角... 随着我国农业结构调整与居民消费水平提升,速冻果蔬越来越受到大众关注,速冻果蔬消费及其加工产品需求的持续增长也让速冻果蔬全程冷冻技术成为研究热点。本文对近年来国内外速冻果蔬冷冻链技术的研究和应用现状进行归纳分析,从物流角度综述了冷加工技术、冻藏技术、运输技术和信息技术在速冻果蔬从前端到末端全链条中的应用,介绍了应用于速冻果蔬冷冻链的新技术、新材料,总结了速冻果蔬冷冻链技术研究中存在的问题,并提出未来应从速冻果蔬冷冻链各个环节的建模仿真、冷冻链技术标准化、绿色化技术和信息技术赋能等方面进行研究,为促进我国速冻果蔬产业发展提供参考。 展开更多

关键词 冷冻链 速冻果蔬 速冻技术 信息技术 研究进展

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高值果蔬采后保鲜技术研究进展 被引量：8

2

作者 李金金 李春媛 +4 位作者 罗铮 张鹏 张爱琳 吴迪 李江阔 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第6期109-119,共11页

高值果蔬具有较高营养价值、经济价值和市场需求,但其在采收及贮运环节极易出现褐变和腐烂等损耗的情况,导致商品价值降低,影响产业健康发展。同时,随着人们对食品安全问题的普遍关注,研究和开发高效、安全、环保的高值果蔬保鲜技术具... 高值果蔬具有较高营养价值、经济价值和市场需求,但其在采收及贮运环节极易出现褐变和腐烂等损耗的情况,导致商品价值降低,影响产业健康发展。同时,随着人们对食品安全问题的普遍关注,研究和开发高效、安全、环保的高值果蔬保鲜技术具有重要意义。综述了国内外高值果蔬保鲜技术研究进展,根据近年研究热点,重点介绍了气调保鲜、纳米保鲜、1-甲基环丙烯(1-MCP)处理、褪黑素处理、拮抗菌保鲜、天然提取物保鲜、基因工程保鲜技术的作用机制及在几种高值果蔬上的应用效果,分析了各种保鲜技术的优缺点和存在的问题,并提出未来高值果蔬保鲜技术研究的发展方向和应用前景,以期为高值果蔬保鲜新技术的研究和开发提供借鉴与参考。 展开更多

关键词 高值果蔬 枇杷 桃 软枣猕猴桃 西兰花 芦笋 贮藏 保鲜技术

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冰温技术在果蔬贮藏中的应用研究进展 被引量：45

3

作者 彭丹 邓洁红 +1 位作者 谭兴和 李美群 《包装与食品机械》 CAS 2009年第2期38-43,共6页

本文介绍了冰温贮藏技术的起源、机理及发展历程。简述了冰温贮藏对果蔬品质的影响;综述了该技术在果蔬保鲜上的应用现状和最新进展。并对果蔬冰温保鲜技术的研究方向和发展前景做了展望。

关键词 果蔬 冰温贮藏 研究进展

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国内外果蔬保鲜技术及其发展趋势 被引量：65

4

作者 张慜 刘倩 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第8期785-792,共8页

作者简述了果蔬采后生理、贮藏特性以及国际上先进的果蔬保鲜技术,重点介绍了各类保鲜技术的特点与意义,并综述了目前果蔬保鲜存在的问题及今后发展的方向。

关键词 果蔬 贮藏特性 保鲜技术

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冰温技术在果蔬贮藏保鲜中的应用 被引量：19

5

作者 李昆仑 张昆明 +2 位作者 张平 董长林 农绍庄 《天津农业科学》 CAS 2011年第4期117-120,共4页

主要介绍了冰温技术的起源、机理及发展历程,综述了冰温保鲜技术在果蔬保鲜上的应用状况及其应用中存在的优缺点,并对果蔬冰温保鲜技术的研究方向和发展前景做了展望。

关键词 冰温 贮藏保鲜 果蔬

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臭氧果蔬保鲜包装技术的研究 被引量：10

6

作者 高德 徐晓娟 毛迪锐 《包装工程》 CAS CSCD 北大核心 2004年第4期138-141,共4页

　介绍了臭氧用于果蔬保鲜的现状、发展趋势、作用机理及其特点,并应用臭氧技术结合包装技术与方法,在常温下对苹果、西红柿、豆角进行了保鲜实验研究,对腐烂率、好果率、失重率、可溶性固形物含量、还原糖含量、总酸、VC含量、叶绿素... 　介绍了臭氧用于果蔬保鲜的现状、发展趋势、作用机理及其特点,并应用臭氧技术结合包装技术与方法,在常温下对苹果、西红柿、豆角进行了保鲜实验研究,对腐烂率、好果率、失重率、可溶性固形物含量、还原糖含量、总酸、VC含量、叶绿素含量等指标进行了测试,结果表明:以上果蔬的保鲜期至少延长2周以上。对现代物流中果蔬保鲜包装具有指导意义。 展开更多

关键词 臭氧 果蔬 保鲜 包装技术

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果蔬冰温贮藏及其关键技术研究进展 被引量：24

7

作者 鲁晓翔 张平 王世军 《保鲜与加工》 2010年第6期1-5,共5页

冰温是指从0℃开始到食品冰点的温度区域。采用冰温贮藏果蔬,可在保持组织细胞活性的前提下,最大限度地降低其新陈代谢并有效抑制有害微生物的生长,可显著提高果蔬的贮藏品质,延长贮藏期限,是安全、高效、绿色保鲜果蔬的新技术。阐述了... 冰温是指从0℃开始到食品冰点的温度区域。采用冰温贮藏果蔬,可在保持组织细胞活性的前提下,最大限度地降低其新陈代谢并有效抑制有害微生物的生长,可显著提高果蔬的贮藏品质,延长贮藏期限,是安全、高效、绿色保鲜果蔬的新技术。阐述了果蔬冰温保鲜的技术原理和优势,综述了冰温贮藏对果蔬品质的影响及在果蔬保鲜方面的研究进展,并对我国冰温保鲜果蔬关键技术研究进行了分析与展望。 展开更多

关键词 冰温 贮藏 果蔬 进展

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化学结合物理技术在果蔬贮藏中的研究与应用 被引量：5

8

作者 李萍 韩涛 +1 位作者 李丽萍 王忠民 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第9期236-240,共5页

国内外在果蔬保鲜领域采用的保鲜手段主要有物理和化学两大类,每一类又衍生出很多新技术。本文主要针对以下物理及化学结合技术在果蔬贮藏中的研究与应用进行介绍:低温冷藏复合保鲜技术,热处理复合保鲜技术,辐照预处理结合保鲜技术,电... 国内外在果蔬保鲜领域采用的保鲜手段主要有物理和化学两大类,每一类又衍生出很多新技术。本文主要针对以下物理及化学结合技术在果蔬贮藏中的研究与应用进行介绍:低温冷藏复合保鲜技术,热处理复合保鲜技术,辐照预处理结合保鲜技术,电场和其他技术复合应用,超声波结合处理保鲜技术,MAP包装复合保鲜技术等。 展开更多

关键词 物理技术 果蔬贮藏 化学处理 气调包装

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声波助长技术对果类蔬菜的影响试验 被引量：3

9

作者 刘晓明 张艳红 +2 位作者 秦贵 郭建业 潘张磊 《农业工程》 2015年第S1期30-36,共7页

为了考察声波对果类蔬菜长势、产量及储存质量等方面的影响,采用声波助长仪,对柿子椒、西红柿、架豆和西葫芦4种京郊设施农业常种植的果类蔬菜进行了声波助长试验。结果证明,声波促进柿子椒长势好,并可增产9.2%,使西红柿增产3.2%,使架... 为了考察声波对果类蔬菜长势、产量及储存质量等方面的影响,采用声波助长仪,对柿子椒、西红柿、架豆和西葫芦4种京郊设施农业常种植的果类蔬菜进行了声波助长试验。结果证明,声波促进柿子椒长势好,并可增产9.2%,使西红柿增产3.2%,使架豆增产28.6%,使西葫芦增产8.8%;声波对果蔬储存质量基本没有影响。试验结果为声波助长技术在果类蔬菜生产上的推广应用提供了实践依据。 展开更多

关键词 声波助长技术 果类蔬菜 长势 产量 储存质量

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高职《果蔬贮藏与加工技术》课程教学改革与实践探索 被引量：4

10

作者 谢碧秀 何强 +1 位作者 刘滕 马建英 《辽宁农业职业技术学院学报》 2016年第3期36-38,共3页

面对高职教育的新形势,为了培养适应社会发展需求的果蔬贮藏与加工类人才,通过分析高职《果蔬贮藏与加工技术》的课程特点和教学中存在的问题,结合自身教学实践,重组了课程结构与体系,改进了教学方法,完善了课程考核体系,改变了传统教... 面对高职教育的新形势,为了培养适应社会发展需求的果蔬贮藏与加工类人才,通过分析高职《果蔬贮藏与加工技术》的课程特点和教学中存在的问题,结合自身教学实践,重组了课程结构与体系,改进了教学方法,完善了课程考核体系,改变了传统教学和生产脱节的现象,教学质量大为提高。 展开更多

关键词 高职 《果蔬贮藏与加工技术》课程 教学改革

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陕西苹果浓缩汁生产的发展对策及新技术 被引量：2

11

作者 熊秀芳 李星恕 《农机化研究》 北大核心 2004年第3期25-27,共3页

概述了陕西苹果及苹果浓缩汁的生产和贸易状况,指出陕西果汁生产虽然自然条件优越,但由于生产无组织,市场意识淡薄,没有形成规模。为此,提出了调整苹果品种,保证品质,为果汁生产提供优质原料果的建议。同时,介绍了与果汁加工有关的3种... 概述了陕西苹果及苹果浓缩汁的生产和贸易状况,指出陕西果汁生产虽然自然条件优越,但由于生产无组织,市场意识淡薄,没有形成规模。为此,提出了调整苹果品种,保证品质,为果汁生产提供优质原料果的建议。同时,介绍了与果汁加工有关的3种新技术。 展开更多

关键词 陕西 苹果浓缩汁 生产经营 发展对策

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近冰温冷藏过程中果蔬采后生理品质变化的研究现状 被引量：25

12

作者 范新光 梁畅畅 +5 位作者 郭风军 姜微波 杨艳青 刘慧 张爱迪 贡汉生 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第18期270-276,共7页

果蔬产品在采后极易发生品质劣变,而温度是影响果蔬采后品质的关键因素,近冰温冷藏技术则是一种将食品置于生物结冰点附近贮藏的一种精准控温保鲜技术。近冰温冷藏技术能够有效延缓果蔬采后衰老进程,显著延长贮藏期,近些年近冰温冷藏技... 果蔬产品在采后极易发生品质劣变,而温度是影响果蔬采后品质的关键因素,近冰温冷藏技术则是一种将食品置于生物结冰点附近贮藏的一种精准控温保鲜技术。近冰温冷藏技术能够有效延缓果蔬采后衰老进程,显著延长贮藏期,近些年近冰温冷藏技术在果蔬保鲜领域得到广泛的应用。该文汇总了国内外关于果蔬近冰温冷藏技术的研究成果,从采后生理学角度对近冰温冷藏中果蔬的代谢进程进行阐述,对“乙烯生成和呼吸强度”“营养成分的损失”“质地和软化进程”“抗氧化体系和膜脂过氧化进程”“感官品质”和“微生物生长”6个方面进行探讨。该综述为近冰温冷藏中果蔬生理品质变化的研究提供了参考依据。 展开更多

关键词 近冰温冷藏技术 果蔬 采后生理

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果蔬冷害化学控制技术研究进展 被引量：6

13

作者 林彬 刘译蔓 +2 位作者 孙钧政 林育钊 林河通 《包装与食品机械》 CAS 2016年第4期56-60,69,共6页

低温贮藏是延长果蔬保鲜期最为有效的保鲜方式之一。但冷敏性果蔬低温贮藏时容易产生冷害,严重影响果蔬品质,是限制果蔬保鲜期的主要影响因素。为控制冷藏果蔬冷害发生、延长其保鲜期提供的实用技术措施,本文综述了果蔬冷害发生的症状... 低温贮藏是延长果蔬保鲜期最为有效的保鲜方式之一。但冷敏性果蔬低温贮藏时容易产生冷害,严重影响果蔬品质,是限制果蔬保鲜期的主要影响因素。为控制冷藏果蔬冷害发生、延长其保鲜期提供的实用技术措施,本文综述了果蔬冷害发生的症状及化学方法控制果蔬冷害发生的研究进展,包括1-甲基环丙烯、茉莉酸甲酯、γ-氨基丁酸、一氧化氮、甜菜碱、草酸、苹果酸、水杨酸等化学物质在果蔬冷害防控中的应用。 展开更多

关键词 果蔬 低温贮藏 冷害 化学控制技术 研究进展

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果蔬制品冻藏技术研究进展 被引量：14

14

作者 张雅丽 刘帮迪 +3 位作者 周新群 刘贵巧 孙洁 姜微波 《保鲜与加工》 CAS 2021年第10期113-118,共6页

冻藏技术是一种被国际上公认为最常用、最安全、最高效的储运技术。冻藏可以通过降低组织中的水分活性,抑制微生物的生长,减少酶的活性,从而达到延长储藏期的效果。果蔬组织普遍含水量较高,在冷冻过程中比动物组织更容易形成冰晶,使果... 冻藏技术是一种被国际上公认为最常用、最安全、最高效的储运技术。冻藏可以通过降低组织中的水分活性,抑制微生物的生长,减少酶的活性,从而达到延长储藏期的效果。果蔬组织普遍含水量较高,在冷冻过程中比动物组织更容易形成冰晶,使果蔬在冻融后出现褐变、汁液流失、软化等品质劣变。目前果蔬冻藏相较于保鲜技术还不是一种主要的果蔬贮藏方式,但该技术发展前景良好。本文从果蔬的冻藏技术、速冻技术、果蔬脱水冻藏技术及玻璃态贮藏四方面综述果蔬冻藏的研究进展。 展开更多

关键词 果蔬冻藏技术 速冻 脱水冻藏 玻璃态贮藏

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果蔬采后冷害及调控技术的研究进展 被引量：6

15

作者 烟小霞 康宁波 +2 位作者 鲁玲 何小玲 鱼灏 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第8期325-334,共10页

冷敏型果蔬在低温贮藏和冷链运输过程中容易发生冷害,严重影响果蔬品质和贮藏期,而研究果蔬冷害发生机理和调控技术,对于采后果蔬保鲜贮藏及冷链运输的发展具有重要的理论指导和技术支撑作用。该文综述了国内外学者关于果蔬冷害的发生... 冷敏型果蔬在低温贮藏和冷链运输过程中容易发生冷害,严重影响果蔬品质和贮藏期,而研究果蔬冷害发生机理和调控技术,对于采后果蔬保鲜贮藏及冷链运输的发展具有重要的理论指导和技术支撑作用。该文综述了国内外学者关于果蔬冷害的发生及调控技术的研究进展,包括细胞膜损伤、抗氧化系统清除活性氧自由基能力下降、线粒体结构和细胞壁伤害等果蔬冷害发生机制,从物理、化学及生物方面介绍了冷害调控的最新技术;总结了不同调控技术主要通过保护细胞膜结构、增强抗氧化系统、维持能量供应平衡、调节细胞壁物质代谢、激活C-重复结合因子基因等潜在生化机制减轻冷害的发生。最后对冷害复合调控技术及研究方向进行了展望,以期为减轻果蔬冷害的发生提供更多的理论参考依据。 展开更多

关键词 低温贮藏 果蔬 冷害 机制 调控技术

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基于雨课堂的混合式教学实践探索——以果蔬采后生理及贮藏技术实验课程为例 被引量：2

16

作者 李保祥 张婷婷 +1 位作者 朱璇 王静 《智慧农业导刊》 2023年第12期95-98,共4页

随着线上教学平台与网络教学资源的日渐丰富,传统的课程教学模式难以满足培养创新型人才的需求,探索混合式教学模式已迫在眉睫。该文首先从教学方面的不足、地域与季节的限制、课程评价体系的缺陷3方面梳理果蔬采后生理及贮藏技术实验... 随着线上教学平台与网络教学资源的日渐丰富,传统的课程教学模式难以满足培养创新型人才的需求,探索混合式教学模式已迫在眉睫。该文首先从教学方面的不足、地域与季节的限制、课程评价体系的缺陷3方面梳理果蔬采后生理及贮藏技术实验课程目前存在的问题,同时从线上线下混合式教学探索、构建“过程+结果”评价体系2方面提出相应的改进措施,以期提高学生学习兴趣,充分培养学生创新性与协作性,进而有效提升课程教学质量。 展开更多

关键词 果蔬采后生理及贮藏技术实验 教学现状 雨课堂 改进措施 混合式教学实践

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果蔬采后存在问题及贮藏保鲜技术发展 被引量：16

17

作者 莫曾梅 《农产品加工》 2019年第7期78-80,共3页

随着生活水平的提高,果蔬产品成为人们摄取营养元素的重要食品之一。分析了我国果蔬采后存在的问题,并对低温及气调保鲜、化学保鲜剂、涂膜保鲜技术及超声保鲜技术等贮藏保鲜技术研究进行了综述,指出我国果蔬贮藏保鲜技术持续、稳定、... 随着生活水平的提高,果蔬产品成为人们摄取营养元素的重要食品之一。分析了我国果蔬采后存在的问题,并对低温及气调保鲜、化学保鲜剂、涂膜保鲜技术及超声保鲜技术等贮藏保鲜技术研究进行了综述,指出我国果蔬贮藏保鲜技术持续、稳定、健康的发展要倚重于科技创新。 展开更多

关键词 果蔬 贮藏保鲜 进展 科技创新

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“云课堂”APP应用于《果蔬贮藏与加工技术》课程教学实践

18

作者 戴璐 薛雯 +3 位作者 龙明华 唐丽丽 张红娟 姚瑞祺 《农业工程》 2021年第2期126-129,共4页

整合"智慧职教"平台的数字化共享教学资源和自有资源,结合《果蔬贮藏与加工技术》课程特点及学生特点,对课程教学内容、教学策略、教学过程和教学评价进行改革。教师在"职教云"中构建个性化的在线教学环境,学生通过... 整合"智慧职教"平台的数字化共享教学资源和自有资源,结合《果蔬贮藏与加工技术》课程特点及学生特点,对课程教学内容、教学策略、教学过程和教学评价进行改革。教师在"职教云"中构建个性化的在线教学环境,学生通过"云课堂"APP展开线上线下相结合的学习,有效提升了教师的教学能力及学生的学习兴趣,获得较好的教学实践效果。 展开更多

关键词 云课堂APP 果蔬贮藏与加工技术 教学实践

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可食性涂膜在鲜切果蔬保鲜中的研究进展 被引量：17

19

作者 周涵梦 黄金发 +6 位作者 马辉 毕洁 王加华 舒在习 王贺 李占明 戴煌 《中国果菜》 2021年第7期7-14,28,共9页

鲜切果蔬具有新鲜、营养、卫生和方便等优点,深受广大消费者喜爱,正逐渐发展为现代果蔬消费的重要形式。果蔬营养物质丰富,含水量高,在加工过程中会造成组织液外流、失水、褐变、腐烂等,严重影响了鲜切果蔬的食用价值和经济价值。涂膜... 鲜切果蔬具有新鲜、营养、卫生和方便等优点,深受广大消费者喜爱,正逐渐发展为现代果蔬消费的重要形式。果蔬营养物质丰富,含水量高,在加工过程中会造成组织液外流、失水、褐变、腐烂等,严重影响了鲜切果蔬的食用价值和经济价值。涂膜保鲜能有效改善鲜切果蔬的新鲜度,延长货架期,高效、天然、无毒的可食性涂膜及保鲜技术成为研究热点。本文论述了鲜切果蔬的品质劣变性状,综述了可食性涂膜在国内外鲜切果蔬保鲜技术中的研究进展,重点探讨了可食性涂膜对鲜切果蔬品质的影响,并对可食性涂膜保鲜技术进行了总结和展望。 展开更多

关键词 鲜切果蔬 可食性涂膜 保鲜技术 贮藏品质

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真空冷冻干燥技术在果蔬中的应用与发展 被引量：10

20

作者 王涛 《中国果菜》 2021年第6期47-50,共4页

食品加工的一个重要发展趋势是最大限度地保持食品的营养和物理特性,而干燥工艺和设备的选择对干制品的营养色、香、味和形有很大影响。真空冷冻果蔬干燥是果蔬加工的方法之一,通过干燥来降低果蔬的水分含量,所得干制产品便于贮藏和运输... 食品加工的一个重要发展趋势是最大限度地保持食品的营养和物理特性,而干燥工艺和设备的选择对干制品的营养色、香、味和形有很大影响。真空冷冻果蔬干燥是果蔬加工的方法之一,通过干燥来降低果蔬的水分含量,所得干制产品便于贮藏和运输,且技术含量高,应用广泛,尤其对特色农产品尤为适用。本文主要介绍了真空冷冻干燥的技术的原理、特点以及冻干工艺的流程,综述了果蔬冻干的生产工艺、发展现状及在果蔬加工方面的应用。 展开更多

关键词 真空冷冻干燥技术 果蔬干燥 干燥技术的特点

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