期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
3
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
黑麦多酚提取物对猪肉丸冷藏期间氧化稳定性和品质的影响
被引量：
26
1
作者
郝教敏
杨文平
+4 位作者
靳明凯
赵芳芳
王凯
杨珍平
高志强
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第9期175-181,共7页
为研究黑麦多酚提取物(rye polyphenol extract,RPE)对猪肉丸冷藏过程中脂肪和蛋白质氧化的抑制作用以及猪肉丸品质的影响。以混合0.04%、0.08%、0.12%(以猪肉质量计,下同)RPE的猪肉为原料制成肉丸,冰箱(4℃)冷藏12 d,以不添加抗氧化剂...
为研究黑麦多酚提取物(rye polyphenol extract,RPE)对猪肉丸冷藏过程中脂肪和蛋白质氧化的抑制作用以及猪肉丸品质的影响。以混合0.04%、0.08%、0.12%(以猪肉质量计,下同)RPE的猪肉为原料制成肉丸,冰箱(4℃)冷藏12 d,以不添加抗氧化剂的产品作对照。结果表明:添加RPE的猪肉丸具有较高的抗氧化能力;添加RPE(0.08%和0.12%)可显著降低硫代巴比妥酸反应产物值(P<0.05),蛋白质氧化被明显抑制,表现为羰基含量显著降低和巯基含量显著提高(P<0.05)。与对照组相比,添加0.12%RPE显著提高了猪肉丸的L*值和a*值,并明显改善咀嚼性和回复性,提高肉丸在冷藏后期的感官品质。0.12%RPE与0.02%二丁基羟基甲苯(butylated hydroxytoluene,BHT)对抑制猪肉丸的脂质和蛋白质氧化和对猪肉丸品质的影响无显著差异。结论:RPE作为一种天然抗氧化剂,具有良好的抗氧化性能和替代合成抗氧化剂(0.02%BHT)的潜力,可在改善或不降低品质的前提下延长产品的货架期,在生产功能改良的健康肉制品方面具有很大的应用潜力。
展开更多
关键词
黑麦多酚
提取物
抗氧化能力
健康肉制品
在线阅读
下载PDF
职称材料
黑麦多酚提取工艺及体外清除亚硝酸盐研究
被引量：
8
2
作者
郝教敏
杨文平
+2 位作者
李红玉
杨珍平
韩雪梅
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第11期118-123,共6页
为优化黑麦多酚提取工艺,并评价其体外清除亚硝酸盐能力,试验比较了水和乙醇对黑麦多酚得率的影响,确定乙醇为提取剂;进一步采用单因素试验和三元二次正交试验,分析乙醇浓度、乙醇用量、提取温度、提取时间对黑麦多酚得率的影响并优化...
为优化黑麦多酚提取工艺,并评价其体外清除亚硝酸盐能力,试验比较了水和乙醇对黑麦多酚得率的影响,确定乙醇为提取剂;进一步采用单因素试验和三元二次正交试验,分析乙醇浓度、乙醇用量、提取温度、提取时间对黑麦多酚得率的影响并优化工艺参数;最后对黑麦多酚体外清除亚硝酸盐能力进行测定。结果表明,体积分数50%乙醇溶液提取黑麦多酚的最优工艺参数为:乙醇用量59 mL(即料液比1:11.8),54℃水浴48 min,得率2.10 mg/g;三因素对黑麦多酚得率的主效应是乙醇用量(X_3)>提取温度(X_1)>提取时间(X_2);交互效应为X_1X_3>X_2X_3>X_1X_2;黑麦多酚具有较强的清除亚硝酸盐能力,当提取液用量超过5 mL时,清除率可达84%以上。
展开更多
关键词
黑麦
黑麦多酚
提取工艺
亚硝酸盐
清除率
在线阅读
下载PDF
职称材料
黑麦多酚对泥鳅冰温贮藏过程中肌原纤维蛋白功能特性的影响
被引量：
4
3
作者
郭利芳
吴肖淮
+1 位作者
颜燕
沈振国
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第1期312-316,共5页
对不同质量浓度黑麦多酚(1.5、3.0、4.5 g/L)处理泥鳅冰温贮藏过程中肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)功能性质的影响进行了研究,各组样品在-0.7℃下贮藏0、5、10、15、20、25、30 d时进行肌原纤维蛋白溶解性、表面疏水性、巯基...
对不同质量浓度黑麦多酚(1.5、3.0、4.5 g/L)处理泥鳅冰温贮藏过程中肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)功能性质的影响进行了研究,各组样品在-0.7℃下贮藏0、5、10、15、20、25、30 d时进行肌原纤维蛋白溶解性、表面疏水性、巯基含量、羰基含量、乳化活性及乳化稳定性的测定。结果表明,黑麦多酚对冰温贮藏过程中泥鳅肌原纤维蛋白功能性质有明显影响,处理组较对照组能抑制冰温贮藏过程中泥鳅肌原纤维蛋白中巯基含量的下降和羰基含量、表面疏水性的上升,从而使肌原纤维蛋白保持较好的溶解性、乳化性,且质量浓度越大效果越好,4.5 g/L处理效果最好。
展开更多
关键词
黑麦多酚
泥鳅
肌原纤维蛋白
蛋白氧化
冰温贮藏
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
黑麦多酚提取物对猪肉丸冷藏期间氧化稳定性和品质的影响
被引量：
26
1
作者
郝教敏
杨文平
靳明凯
赵芳芳
王凯
杨珍平
高志强
机构
山西农业大学食品科学与工程学院
华北理工大学生命科学学院
山西农业大学农学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第9期175-181,共7页
基金
山西省重点研发计划重点项目(201703D211001-02-02)
山西农谷建设科研专项(SXNGJSKYZX201701)。
文摘
为研究黑麦多酚提取物(rye polyphenol extract,RPE)对猪肉丸冷藏过程中脂肪和蛋白质氧化的抑制作用以及猪肉丸品质的影响。以混合0.04%、0.08%、0.12%(以猪肉质量计,下同)RPE的猪肉为原料制成肉丸,冰箱(4℃)冷藏12 d,以不添加抗氧化剂的产品作对照。结果表明:添加RPE的猪肉丸具有较高的抗氧化能力;添加RPE(0.08%和0.12%)可显著降低硫代巴比妥酸反应产物值(P<0.05),蛋白质氧化被明显抑制,表现为羰基含量显著降低和巯基含量显著提高(P<0.05)。与对照组相比,添加0.12%RPE显著提高了猪肉丸的L*值和a*值,并明显改善咀嚼性和回复性,提高肉丸在冷藏后期的感官品质。0.12%RPE与0.02%二丁基羟基甲苯(butylated hydroxytoluene,BHT)对抑制猪肉丸的脂质和蛋白质氧化和对猪肉丸品质的影响无显著差异。结论:RPE作为一种天然抗氧化剂,具有良好的抗氧化性能和替代合成抗氧化剂(0.02%BHT)的潜力,可在改善或不降低品质的前提下延长产品的货架期,在生产功能改良的健康肉制品方面具有很大的应用潜力。
关键词
黑麦多酚
提取物
抗氧化能力
健康肉制品
Keywords
rye polyphenol extract
antioxidant capacity
healthy meat products
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
黑麦多酚提取工艺及体外清除亚硝酸盐研究
被引量：
8
2
作者
郝教敏
杨文平
李红玉
杨珍平
韩雪梅
机构
山西农业大学食品科学与工程学院
华北理工大学生命科学学院
山西农业大学科技处
山西农业大学农学院
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第11期118-123,共6页
基金
山西省科技攻关(20110311001-4)
山西农业大学校育种基金(2014yz2-8)
文摘
为优化黑麦多酚提取工艺,并评价其体外清除亚硝酸盐能力,试验比较了水和乙醇对黑麦多酚得率的影响,确定乙醇为提取剂;进一步采用单因素试验和三元二次正交试验,分析乙醇浓度、乙醇用量、提取温度、提取时间对黑麦多酚得率的影响并优化工艺参数;最后对黑麦多酚体外清除亚硝酸盐能力进行测定。结果表明,体积分数50%乙醇溶液提取黑麦多酚的最优工艺参数为:乙醇用量59 mL(即料液比1:11.8),54℃水浴48 min,得率2.10 mg/g;三因素对黑麦多酚得率的主效应是乙醇用量(X_3)>提取温度(X_1)>提取时间(X_2);交互效应为X_1X_3>X_2X_3>X_1X_2;黑麦多酚具有较强的清除亚硝酸盐能力,当提取液用量超过5 mL时,清除率可达84%以上。
关键词
黑麦
黑麦多酚
提取工艺
亚硝酸盐
清除率
Keywords
Rye（Secale cereale L. ）, rye polyphenols, extraction process, nitrite, scavenging rate
分类号
S512.5 [农业科学—作物学]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
黑麦多酚对泥鳅冰温贮藏过程中肌原纤维蛋白功能特性的影响
被引量：
4
3
作者
郭利芳
吴肖淮
颜燕
沈振国
机构
海南职业技术学院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第1期312-316,共5页
基金
海南省教育厅高等学校科学研究项目(Hnky2018-80)
海南职业技术学院食材保鲜与产品创新研究科研团队。
文摘
对不同质量浓度黑麦多酚(1.5、3.0、4.5 g/L)处理泥鳅冰温贮藏过程中肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)功能性质的影响进行了研究,各组样品在-0.7℃下贮藏0、5、10、15、20、25、30 d时进行肌原纤维蛋白溶解性、表面疏水性、巯基含量、羰基含量、乳化活性及乳化稳定性的测定。结果表明,黑麦多酚对冰温贮藏过程中泥鳅肌原纤维蛋白功能性质有明显影响,处理组较对照组能抑制冰温贮藏过程中泥鳅肌原纤维蛋白中巯基含量的下降和羰基含量、表面疏水性的上升,从而使肌原纤维蛋白保持较好的溶解性、乳化性,且质量浓度越大效果越好,4.5 g/L处理效果最好。
关键词
黑麦多酚
泥鳅
肌原纤维蛋白
蛋白氧化
冰温贮藏
Keywords
rye polyphenol
loach
myofibrillar protein
oxidation of protein
superchilling storage
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
黑麦多酚提取物对猪肉丸冷藏期间氧化稳定性和品质的影响
郝教敏
杨文平
靳明凯
赵芳芳
王凯
杨珍平
高志强
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020
26
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
黑麦多酚提取工艺及体外清除亚硝酸盐研究
郝教敏
杨文平
李红玉
杨珍平
韩雪梅
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016
8
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
黑麦多酚对泥鳅冰温贮藏过程中肌原纤维蛋白功能特性的影响
郭利芳
吴肖淮
颜燕
沈振国
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021
4
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
