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题名浸泡法加工鹌鹑皮蛋工艺配方的研究
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作者
张玲勤
王文刚
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机构
青海大学农牧学院动物科学系
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出处
《家禽科学》
2011年第7期13-15,共3页
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文摘
为了延长鹌鹑蛋的保质期,增加其附加值,进行了浸泡法加工鹌鹑皮蛋工艺的研究,参考鸡皮蛋加工工艺,在其他配料不变的情况下,改变食用碱的用量,采用NaOH浓度不同的浸泡液加工鹌鹑皮蛋,结果表明:加工500g鹌鹑蛋,食用碱用量35g时,加工的鹌鹑皮蛋,弹性好,口感好,风味独特;食用碱用量40g,鹌鹑皮蛋成熟时间短,有点硬,碱味稍重;食用碱用量30g,皮蛋成熟晚,较软,溏心大;通过不同浓度NaOH料液对鹌鹑皮蛋加工的比较试验,筛选出了适宜于高原地区鹌鹑皮蛋加工的工艺,为鹌鹑皮蛋生产提供了理论依据,有一定参考价值。
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关键词
浸泡法
鹌鹑皮蛋
品质测定
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Keywords
immersion method
quail eggs preserved
quality measurement
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分类号
TS253.46
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名无铅溏心鹌鹑皮蛋的加工
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作者
王玉田
薛剑
张玉英
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机构
辽宁省锦州医学院畜牧兽医学院
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出处
《养殖技术顾问》
2003年第10期48-48,共1页
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关键词
无铅溏心鹌鹑皮蛋
加工技术
料液配制
装缸
灌料
浸制期管理
出缸
涂膜包装
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分类号
TS253.46
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名无铅鹌鹑皮蛋新工艺探讨及其与鸭皮蛋营养成分比较
被引量：3
- 3
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作者
刘选芳
邹庆
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机构
杭州商学院食品系
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1994年第2期29-32,30,共5页
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文摘
本实验选取鹌鹑蛋为原料，采用锌代铅的新工艺制作松花皮蛋，并在相同的条件下，制作用同的鸭皮蛋并对其成份进行比较。
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关键词
鹌鹑皮蛋
鸭皮蛋
皮蛋
营养成分
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分类号
TS253.46
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名新型无铅富锌富硒鹌鹑皮蛋的研制
被引量：4
- 4
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作者
李高阳
张小卓
张菊华
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机构
湖南省园艺研究所
燕塘牛奶公司
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出处
《湖南农业科学》
2001年第6期52-53,共2页
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文摘
在皮蛋的制作中 ,引入锌、硒功能元素代替氧化铅 ,通过对比实验验证可行性 ,确定最佳工艺参数。实验表明 ,无铅富锌富硒鹌鹑皮蛋加工的最佳配方为 :开水 10 0 0 g、烧碱 45g、茶叶末 2 5 g、食盐 35g、桂皮 10 g、丁香 10g、花椒 10 g、化合物硒 3g、锌 2g。
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关键词
无铅富锌富硒鹌鹑皮蛋
加工工艺
配方
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分类号
TS253.46
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名有机茶鹌鹑皮蛋加工工艺
被引量：2
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作者
邓位喜
肖礼华
史忠辉
张明富
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机构
贵州省遵义市农业委员会
贵州梦润鹌鹑有限公司
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出处
《中国畜禽种业》
2013年第8期37-38,共2页
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文摘
鹌鹑蛋营养丰富,素有＂动物人参＂之称,尤其是蛋黄卵磷脂含量高达10～14%,蛋白易被吸收利用,是妇女贫血和少儿发育不良的良好滋补品。鹌鹑蛋皮薄,易破损,保质期短,加工后可减少经济损失,延长蛋保存期,增进风味,调节市场供应。本试验在传统加工工艺的基础上,
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关键词
传统加工工艺
鹌鹑皮蛋
有机茶
营养丰富
磷脂含量
吸收利用
发育不良
经济损失
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分类号
TS253
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名鹌鹑皮蛋的制作技巧
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作者
兰艳
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出处
《养殖与饲料》
2003年第6期31-31,共1页
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文摘
(1)原料:清水、红茶末、桂皮、陈皮、八角、花椒、纯碱、食盐、桑枝灰、全生粉、鹌鹑蛋.
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关键词
鹌鹑皮蛋
制作技术
原料
配方
贮藏
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分类号
TS253
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名鹌鹑皮蛋的做法
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作者
果果
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出处
《农产品加工》
2009年第6期32-32,共1页
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文摘
1．料液配制
（1）配料 鹌鹑蛋10kg、开水10kg、生石灰2kg、纯碱0．8kg、食盐0．3kg、红茶末0.2kg、硫酸酮12g、硫酸锌12g。
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关键词
鹌鹑皮蛋
料液配制
鹌鹑蛋
生石灰
硫酸酮
硫酸锌
开水
食盐
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分类号
TS253.46
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TF046.4
[冶金工程—冶金物理化学]
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题名鹌鹑皮蛋的加工方法
- 8
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作者
吴顺义
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机构
浙江
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出处
《农村百事通》
2008年第19期20-20,共1页
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文摘
鹌鹑皮蛋加工原理和方法与鸭皮蛋基本相同。但由于鹌鹑蛋个体小,蛋重约10克,蛋壳薄,厚仅0.2毫米,易破损,在加工工艺上要考虑这一特点。现将鹌鹑皮蛋的加工方法简述如下。
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关键词
鹌鹑皮蛋
加工方法
加工原理
加工工艺
鹌鹑蛋
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分类号
TS253.46
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TG519.1
[金属学及工艺—金属切削加工及机床]
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题名鹌鹑皮蛋的加工新法
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作者
牟水元
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机构
甘肃武威市西大街胜利新村南
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出处
《养殖与饲料》
2004年第3期36-36,共1页
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文摘
以鹌鹑蛋为原料加工的皮蛋,不仅营养丰富,而且具有特殊的风味和保健功能,深受广大消费者的喜爱.笔者结合多年的实践对鹌鹑皮蛋的加工进行了系统的比较试验,优化出最佳的工艺新配方,现将其加工新法介绍如下:
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关键词
鹌鹑皮蛋
加工法
原料加工
保健功能
工艺配方
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分类号
TS253.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名鹌鹑皮蛋的加工新法
- 10
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作者
唐宇
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出处
《农产品加工》
2003年第12期29-29,共1页
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关键词
鹌鹑皮蛋
加工方法
料液配制
装缸
浸制期管理
出缸
涂膜包装
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分类号
TS253.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名腌制无铅鹌鹑皮蛋新工艺
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作者
徐国梅
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出处
《当代农业》
2002年第15期32-33,共2页
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关键词
腌制
无铅鹌鹑皮蛋
加工工艺
配料
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分类号
TS253.46
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名鹌鹑皮蛋的加工新法
- 12
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作者
牟水元
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出处
《农村实用技术》
2004年第1期53-53,共1页
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关键词
鹌鹑皮蛋
加工方法
料液配制
装缸灌料
浸制期管理
出缸
涂膜包装
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分类号
TS253.46
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名水晶含锌鹌鹑皮蛋新工艺
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作者
辛宝贵
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机构
河北磁县八里铺
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出处
《农村新技术》
2004年第2期35-35,共1页
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文摘
1.皮蛋液的配制:1000枚鹌鹑蛋用烧碱0.26公斤,纯碱0.28公斤,生石灰0.84公斤,食盐0.37公斤,硫酸锌20克,红茶末0.25公斤,五香料50克(豆蔻、丁香、桂皮、八角、白芷各10克),水10公斤.
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关键词
水晶含锌鹌鹑皮蛋
加工工艺
皮蛋液配制
室温控制
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分类号
TS253.46
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名鹌鹑养殖基地——前徐福村
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出处
《农家致富》
2007年第5期9-9,共1页
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文摘
江苏省赣榆县金山镇前徐福村．是名副其实的鹌鹑专业村。前徐福村的鹌鹑产业开始于上个世纪80年代．到2000年前后，该村已发展成为苏鲁地区规模最大的鹌鹑孵化、养殖基地，并形成了鹌鹑孵化、鹌鹑养殖、鹌鹑肉加工、鹌鹑皮蛋加工以及各种鹌鹑产品销售一条龙作业、一体化经营的格局。同时，该村的鹌鹑于2003年获得了无公害产地证书。目前．前徐福村的鹌鹑产业已经发展到大型电脑全自动温控孵化专业户50多户、鹌鹑养殖专业户300多户、鹌鹑皮蛋和鹌鹑肉加工专业户近百户，年鹌鹑苗孵化量9000多万羽、鹌鹑养殖量3000多万羽、鹌鹑蛋产量2000多吨、鹌鹑皮蛋及鹌鹑肉制品1000多吨。鹌鹑苗、
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关键词
养殖基地
养殖专业户
皮蛋加工
鹌鹑肉
鹌鹑皮蛋
一体化经营
孵化量
苏鲁地区
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分类号
F326.3
[经济管理—产业经济]
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题名信息发布
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出处
《河南农业》
2001年第11期5-7,共3页
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关键词
农民
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杂交水稻
亚麻
牧草
基因工程
鹌鹑皮蛋
葵花色拉油
黑猪猪肉
南瓜
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分类号
S-3
[农业科学]
F323.7
[经济管理—产业经济]
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