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不同保鲜剂联合真空包装对鲜核桃仁保鲜效果的影响被引量：2: 1; 作者门德盈陶亮 +3 位作者林盛代佳和田洋孙晶《热带农业科学》 2023年第11期95-100,共6页; 为探讨过氧化氢、次氯酸钠和水杨酸等常用化学保鲜剂与真空包装联合使用对鲜核桃保鲜效果的影响,以鲜核桃仁为试材,分别置于60℃的1%过氧化氢、次氯酸钠和水杨酸溶液中浸泡15 min,取出晾干,真空包装后室温贮藏。以无保鲜剂真空包装处理... 展开更多; 关键词鲜核桃仁真空包装保鲜剂贮藏; 在线阅读下载PDF 职称材料

自发气调包装和短波紫外线处理对鲜核桃仁保鲜效果的影响被引量：4: 2; 作者万杨卓群李书影 +3 位作者刘方玥李绪源陈强马惠玲《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第20期204-211,共8页; 以‘香玲’核桃为试材,研究鲜核桃仁的低温货架保鲜方法。采用保鲜膜、真空包装为2种对照(CK1、CK2)下的4种自发气调包装和散射光为对照(CK)下的4种剂量短波紫外线(ultraviolet radiation C,UVC)处理,测定包装袋内O_(2)和CO_(2)体积分... 展开更多; 关键词鲜核桃仁自发气调包装短波紫外线核桃仁品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

鲜食核桃仁抑制褐变与脱色方法及货架期保鲜效应被引量：4: 3; 作者刘朝斌李书影 +3 位作者叶妞唐燕曹永新马惠玲《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第9期232-241,共10页; 鲜核桃仁因易于褐变而难以作为成品生产与销售。本实验以‘香玲’核桃湿鲜坚果为试材,分别对新鲜核桃仁、已褐变核桃仁进行不同工艺参数下4种方法抑制褐变以及2种方法脱色处理,根据20℃货架期下色值变化和感官观测结果,选取两组实验的... 展开更多; 关键词鲜核桃仁抑制褐变脱色货架期抗氧化活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

核桃仁脱种皮技术——鲜食核桃保鲜加工系列技术(Ⅱ) 被引量：8: 4; 作者鲁墨森杨娟侠《落叶果树》 2009年第2期41-43,共3页; 核桃仁加工品,特别是鲜食核桃仁脱种皮,要求脱皮后的果仁干净无残留种皮、颜色漂亮、无药品和其他污染、能保持核桃仁的鲜活品质。利用冻融法脱种皮的核桃仁,符合这些要求。本文介绍冻融法脱种皮的基本工艺及各工序的技术要点。; 关键词核桃鲜食核桃仁种皮冻融法; 在线阅读下载PDF 职称材料

核桃仁脱种皮技术——鲜食核桃保鲜加工系列技术研究(Ⅲ) 被引量：3: 5; 作者鲁墨森杨娟侠 +1 位作者于兰岭李庆《落叶果树》 2009年第3期38-40,共3页; 用鲜核桃、半干或干核桃经挑选、脱青皮、去硬壳、干核桃仁复水、脱种皮、保鲜护色、调整含水量、产品类型控制等,可制成甜脆型、鲜脆型、香脆型和浓香型等系列鲜食核桃仁产品。产品保持了核桃仁的营养价值,口感好,无涩味,外观漂亮,无污... 展开更多; 关键词鲜食核桃仁保鲜加工技术; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同保鲜剂联合真空包装对鲜核桃仁保鲜效果的影响被引量：2: 1; 作者门德盈陶亮林盛代佳和田洋孙晶; 机构中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工质量安全风险评估实验室/农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室云南农业大学食品科学技术学院食药同源资源开发与利用教育部工程研究中心云南省药食同源功能食品工程研究中心; 出处《热带农业科学》 2023年第11期95-100,共6页; 基金云南核桃品质多维度评价分析(No.S2021KFKT-08) 云南省万人计划产业技术领军人才项目(No.YNWR-CYJS-2020-010) 个性化营养定制健康食品生物制造技术开发及应用(No.202102AE090027-2)。; 文摘为探讨过氧化氢、次氯酸钠和水杨酸等常用化学保鲜剂与真空包装联合使用对鲜核桃保鲜效果的影响,以鲜核桃仁为试材,分别置于60℃的1%过氧化氢、次氯酸钠和水杨酸溶液中浸泡15 min,取出晾干,真空包装后室温贮藏。以无保鲜剂真空包装处理核桃为对照组,探讨3种保鲜剂对鲜核桃感官评价、可溶性蛋白质含量、过氧化氢值、酸价和菌落总数的影响,筛选出最佳的保鲜剂。结果表明:与对照组相比,3种化学保鲜剂对鲜核桃的品质变化均有明显影响,以1%水杨酸处理的保鲜效果最佳,可延长贮藏天数,保持品质,有效缓解鲜核桃感官评价的降低,过氧化氢值、酸价和菌落总数的增高。贮藏至第60天,1%水杨酸处理组鲜核桃的感官评分、可溶性蛋白质含量、过氧化氢值、酸价和菌落总数分别为(70.90±1.197)分、(15.86±0.070)、(1.201±0.050)、(1.094±0.022)mg/g和236.71 CFU/g。因此,1%水杨酸结合真空包装具有相对较好的保鲜效果,可用于鲜核桃贮藏保鲜,延长货架期。; 关键词鲜核桃仁真空包装保鲜剂贮藏; Keywords fresh walnut kernels vacuum packaging preservative storage; 分类号 TS255.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS206 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名自发气调包装和短波紫外线处理对鲜核桃仁保鲜效果的影响被引量：4: 2; 作者万杨卓群李书影刘方玥李绪源陈强马惠玲; 机构西北农林科技大学生命科学学院; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第20期204-211,共8页; 基金林业科技成果国家级推广项目(【2016】44)。; 文摘以‘香玲’核桃为试材,研究鲜核桃仁的低温货架保鲜方法。采用保鲜膜、真空包装为2种对照(CK1、CK2)下的4种自发气调包装和散射光为对照(CK)下的4种剂量短波紫外线(ultraviolet radiation C,UVC)处理,测定包装袋内O_(2)和CO_(2)体积分数、核桃仁质构参数、微生物数量的变化,筛选出0.03 mm的聚乙烯、1 kJ/m^(2) UVC分别为包装和杀菌的最佳参数。2种最佳参数下分别单独处理、复合处理,(5±0.5)℃货架贮藏,定期观测相关生理与品质指标,微生物数量,得出货架21 d时各处理与对照品质几乎没有差异,且未测出霉菌;56 d时复合处理较2种单独处理更显著地降低了丙二醛含量和酸价(P<0.05),提高了消费者接受度;总酚、油脂、蛋白质含量未受影响,可溶性糖含量有所下降;霉变发生于第70天,较对照推迟10 d。各处理均不同程度地抑制了磷脂酶D、脂氧合酶活性,确定了处理通过抑制脂类降解促进核桃仁品质保持的生理依据。; 关键词鲜核桃仁自发气调包装短波紫外线核桃仁品质; Keywords fresh walnut kernel modified atmosphere packaging ultraviolet radiation C kernel quality; 分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名鲜食核桃仁抑制褐变与脱色方法及货架期保鲜效应被引量：4: 3; 作者刘朝斌李书影叶妞唐燕曹永新马惠玲; 机构西北农林科技大学林学院西北农林科技大学生命科学学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第9期232-241,共10页; 基金西北农林科技大学试验示范站(基地)科技创新与成果转化项目(TGZX2021) 渭北核桃提质增效关键技术集成与示范(延安)项目(K4030121026) 新疆生产建设兵团塔里木盆地生物资源保护利用重点实验室开放课题(BRZD905)。; 文摘鲜核桃仁因易于褐变而难以作为成品生产与销售。本实验以‘香玲’核桃湿鲜坚果为试材,分别对新鲜核桃仁、已褐变核桃仁进行不同工艺参数下4种方法抑制褐变以及2种方法脱色处理,根据20℃货架期下色值变化和感官观测结果,选取两组实验的最佳处理条件分别为1.0%(质量分数,后同)抗坏血酸(ascorbic acid,AsA)+0.05%柠檬酸(citric acid,CA)浸泡5 min(抑制褐变)以及1.0%AsA 20℃下浸泡1 h(脱色)。分别用两种方法单独处理或与1 kJ/m^(2)短波紫外线(ultraviolet radiation C,UVC)复合处理,以同等条件下去离子水处理为对照组,统一用30μm厚的聚乙烯袋包装,5℃货架保鲜。结果表明,两组实验中,单独处理和UVC复合处理均可持续抑制多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase,POD)活力升高,苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia lyase,PAL)活力在货架14~21 d时较对照组显著提高(P<0.05),第56天时抑制褐变的单一和复合处理组及脱色的复合处理组酸价均显著低于对照组(P<0.05)。两组实验中复合处理可同时延缓细菌和霉菌的滋生,部分提高总抗氧化活性(ferric reducing/antioxidant power,FRAP);核桃仁过氧化值(peroxide value,POV)有所增加,含油率未受明显影响,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力与对照组差异不明显。核桃仁种衣和去皮核桃仁的PPO活力均受AsA的竞争性抑制。5℃货架56 d时,脱色组复合处理核桃仁的亮度(L*值)达到与抑制褐变处理同等效果,且核桃仁无可见霉变。本研究结果可为鲜核桃仁的商品化生产提供理论与技术依据。; 关键词鲜核桃仁抑制褐变脱色货架期抗氧化活性; Keywords fresh walnut kernel browning inhibition decolorization shelf life antioxidant activity; 分类号 S665.1 [农业科学—果树学] TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名核桃仁脱种皮技术——鲜食核桃保鲜加工系列技术(Ⅱ) 被引量：8: 4; 作者鲁墨森杨娟侠; 机构山东省果树研究所; 出处《落叶果树》 2009年第2期41-43,共3页; 文摘核桃仁加工品,特别是鲜食核桃仁脱种皮,要求脱皮后的果仁干净无残留种皮、颜色漂亮、无药品和其他污染、能保持核桃仁的鲜活品质。利用冻融法脱种皮的核桃仁,符合这些要求。本文介绍冻融法脱种皮的基本工艺及各工序的技术要点。; 关键词核桃鲜食核桃仁种皮冻融法; 分类号 S664.1 [农业科学—果树学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名核桃仁脱种皮技术——鲜食核桃保鲜加工系列技术研究(Ⅲ) 被引量：3: 5; 作者鲁墨森杨娟侠于兰岭李庆; 机构山东省果树研究所泰山职业技术学院; 出处《落叶果树》 2009年第3期38-40,共3页; 文摘用鲜核桃、半干或干核桃经挑选、脱青皮、去硬壳、干核桃仁复水、脱种皮、保鲜护色、调整含水量、产品类型控制等,可制成甜脆型、鲜脆型、香脆型和浓香型等系列鲜食核桃仁产品。产品保持了核桃仁的营养价值,口感好,无涩味,外观漂亮,无污染,-20℃条件下可保鲜12个月;-5℃条件下货架期20天左右。; 关键词鲜食核桃仁保鲜加工技术; 分类号 S664.1 [农业科学—果树学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	不同保鲜剂联合真空包装对鲜核桃仁保鲜效果的影响	门德盈陶亮林盛代佳和田洋孙晶	《热带农业科学》	2023	2	在线阅读下载PDF 职称材料
2	自发气调包装和短波紫外线处理对鲜核桃仁保鲜效果的影响	万杨卓群李书影刘方玥李绪源陈强马惠玲	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2021	4	在线阅读下载PDF 职称材料
3	鲜食核桃仁抑制褐变与脱色方法及货架期保鲜效应	刘朝斌李书影叶妞唐燕曹永新马惠玲	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2022	4	在线阅读下载PDF 职称材料
4	核桃仁脱种皮技术——鲜食核桃保鲜加工系列技术(Ⅱ)	鲁墨森杨娟侠	《落叶果树》	2009	8	在线阅读下载PDF 职称材料
5	核桃仁脱种皮技术——鲜食核桃保鲜加工系列技术研究(Ⅲ)	鲁墨森杨娟侠于兰岭李庆	《落叶果树》	2009	3	在线阅读下载PDF 职称材料