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不同杀菌方式对手抓羊肉挥发性风味物质的影响被引量：13: 1; 作者杨文婷柏霜 +1 位作者牛佳罗瑞明《中国调味品》北大核心 2017年第6期109-113,127,共6页; 以宁夏特色小吃手抓羊肉为对象,采用顶空固相微萃取(SPME)和气相色谱-质谱法(GC-MS)检测手抓羊肉中挥发性风味物质的种类和含量,并进行主成分分析和聚类分析。结果表明:未杀菌、常压低温杀菌和高温高压杀菌处理的手抓羊肉制品分别检测出... 展开更多; 关键词手抓羊肉常压低温杀菌高温高压杀菌挥发性风味物质气相色谱-质谱法(GC-MS); 在线阅读下载PDF 职称材料

两种杀菌方式对即食小龙虾理化性质及挥发性风味物质的影响被引量：27: 2; 作者葛孟甜李正荣 +3 位作者赖年悦林琳姜绍通陆剑锋《渔业现代化》 2018年第3期66-74,共9页; 为了开发基于小龙虾的深加工产品,本试验以即食小龙虾为对象,研究两种杀菌方式对小龙虾氨基酸营养品质、质构特性、感官评价等理化性质的影响,并对其挥发性风味物质进行顶空固相微萃取气相色谱质谱(HS-SPME-GC-MS)联用分析。结果显示:... 展开更多; 关键词小龙虾巴氏杀菌高温高压杀菌氨基酸营养品质质构特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

花鰶珍味鱼片的研制被引量：4: 3; 作者曹文红《渔业现代化》 2007年第3期48-50,共3页; 以花鲦为原料，研制一种珍味即食食品。花鲦鱼经过剖片，用10％～14％的糖液浸渍10min预蒸煮至六成熟，用丁香、八角、生姜、料酒等熬制的调味液腌制20min，70℃下烘烤2h时，拌些许红椒油及辣椒进行二次调味，再经包装，高温高压杀菌等... 展开更多; 关键词花鲦即食食品鱼片软包装食品高温高压杀菌; 在线阅读下载PDF 职称材料

超甜玉米鲜苞采后保鲜与加工技术初探被引量：5: 4; 作者黄绍力叶世豪 +2 位作者邓红生梁继生王燕平《长江蔬菜》 2003年第6期40-41,共2页; 超甜玉米鲜果穗采用速冻冷藏(-18℃),保鲜期6个月以上;低温(2～6℃)贮存,保鲜期10天以上;真空包装经高温高压杀菌消毒(125℃,0.14MPa,10min),常温下可保存6～12个月。超甜玉米粒宜采用速冻方式进行贮存,鲜榨超甜玉米汁加入适量的柠檬汁... 展开更多; 关键词超甜玉米鲜苞采后保鲜加工技术速冻冷藏低温贮存真空包装高温高压杀菌消毒; 在线阅读下载PDF 职称材料

腐皮保鲜技术的研究: 5; 作者陈越《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第8期98-98,100,共2页; 腐皮用聚乙烯塑料薄膜食品袋真空包装好,放进水中煮沸。煮沸时间在25min以上,保鲜期可以达到三个月以上(40℃)。; 关键词腐皮保鲜技术聚乙烯塑料薄膜真空包装高温高压杀菌; 在线阅读下载PDF 职称材料

香辣羊蹄: 6; 《农产品加工》 2014年第12期43-43,共1页; 该发明属于食品及其加工方法的技术领域，提供了一种香辣羊蹄及其加工方法。香辣羊蹄的加工方法如下：原料处理、煮制上色、折骨拌料、真空包装、高压杀菌、检验贮藏。该发明所述的产品经过充分浸泡清洗、趁热上色、改质增香、高温高压... 展开更多; 关键词羊蹄高温高压杀菌加工方法产品外观原料处理真空包装浸泡清洗发明; 在线阅读下载PDF 职称材料

在容器装饮料中微生物变败的风险及其对策 Ⅱ.软饮料的分类、制造标准和制造方法(日本): 7; 作者田中光幸《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第11期207-208,共2页; 介绍了日本软饮料的分类及制造标准,弱酸性饮料和酸性饮料的制造工艺及卫生管理,容器装饮料的微生物控制等。; 关键词弱酸性饮料酸性饮料微生物变败风险耐热性孢子罐装奶茶高温高压蒸汽杀菌; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同杀菌方式对手抓羊肉挥发性风味物质的影响被引量：13: 1; 作者杨文婷柏霜牛佳罗瑞明; 机构宁夏大学农学院; 出处《中国调味品》北大核心 2017年第6期109-113,127,共6页; 基金国家科技支撑计划课题(2015BAD29B05); 文摘以宁夏特色小吃手抓羊肉为对象,采用顶空固相微萃取(SPME)和气相色谱-质谱法(GC-MS)检测手抓羊肉中挥发性风味物质的种类和含量,并进行主成分分析和聚类分析。结果表明:未杀菌、常压低温杀菌和高温高压杀菌处理的手抓羊肉制品分别检测出48,47,51种挥发性风味物质;主成分分析可得常压低温杀菌组得分最高,其中酸类、醇类、杂环类是相关性最高的3类特征性挥发性物质,高温高压组得分最低。聚类分析可将对照组和常压低温杀菌组聚为一类,高温高压杀菌组自为一类;当标度为5时,可将8类挥发性成分聚为两类,即酸类、酮类、醚类、醇类、醛类、酯类、杂环类聚为一类,烃类自为一类。; 关键词手抓羊肉常压低温杀菌高温高压杀菌挥发性风味物质气相色谱-质谱法(GC-MS); Keywords hand-grabbed mutton atmospheric low-temperature sterilization high-temperature and high-pressure sterilization volatile flavor compounds GC-MS; 分类号 TS251.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名两种杀菌方式对即食小龙虾理化性质及挥发性风味物质的影响被引量：27: 2; 作者葛孟甜李正荣赖年悦林琳姜绍通陆剑锋; 机构合肥工业大学食品科学与工程学院安徽省农业科学研究院水产研究所合肥市畜牧水产技术推广中心; 出处《渔业现代化》 2018年第3期66-74,共9页; 基金国家虾蟹产业技术体系专项资金(CARS-48) 安徽省水产产业技术体系项目(皖农科[2016]84号); 文摘为了开发基于小龙虾的深加工产品,本试验以即食小龙虾为对象,研究两种杀菌方式对小龙虾氨基酸营养品质、质构特性、感官评价等理化性质的影响,并对其挥发性风味物质进行顶空固相微萃取气相色谱质谱(HS-SPME-GC-MS)联用分析。结果显示:巴氏杀菌处理的即食小龙虾氨基酸营养品质、质构特性及感官质量均优于高温高压杀菌组,更能迎合消费者的口味;巴氏杀菌和高温高压杀菌的即食小龙虾分别检测出41和44种挥发性风味物质;巴氏杀菌处理的即食小龙虾的醇类、醚类和酯类物质显著高于(P<0.05)高温高压杀菌组,这可能是两者风味差异的主要原因。总之,采用巴氏杀菌处理的即食小龙虾品质更好,营养丰富,肉质鲜嫩,香味浓郁。; 关键词小龙虾巴氏杀菌高温高压杀菌氨基酸营养品质质构特性; Keywords Procambarus clarkii treated with pasteurization treated with the high-temperature and highpressure amino acid nutritional quality texture characteristics; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程] S983 [农业科学—捕捞与储运]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名花鰶珍味鱼片的研制被引量：4: 3; 作者曹文红; 机构广东海洋大学食品科技学院; 出处《渔业现代化》 2007年第3期48-50,共3页; 文摘以花鲦为原料，研制一种珍味即食食品。花鲦鱼经过剖片，用10％～14％的糖液浸渍10min预蒸煮至六成熟，用丁香、八角、生姜、料酒等熬制的调味液腌制20min，70℃下烘烤2h时，拌些许红椒油及辣椒进行二次调味，再经包装，高温高压杀菌等工序制成产品。鱼片外观完整，呈酱红色，香脆可口，香味浓郁，蛋白质≥27％，水分≤46％，灰分≤11％，粗脂肪≤16％，微生物指标符合国家软罐头微生物标准。; 关键词花鲦即食食品鱼片软包装食品高温高压杀菌; 分类号 TS254.5 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名超甜玉米鲜苞采后保鲜与加工技术初探被引量：5: 4; 作者黄绍力叶世豪邓红生梁继生王燕平; 机构广州市农业科学研究所; 出处《长江蔬菜》 2003年第6期40-41,共2页; 文摘超甜玉米鲜果穗采用速冻冷藏(-18℃),保鲜期6个月以上;低温(2～6℃)贮存,保鲜期10天以上;真空包装经高温高压杀菌消毒(125℃,0.14MPa,10min),常温下可保存6～12个月。超甜玉米粒宜采用速冻方式进行贮存,鲜榨超甜玉米汁加入适量的柠檬汁、菠萝汁等调配,冷、热饮均可。; 关键词超甜玉米鲜苞采后保鲜加工技术速冻冷藏低温贮存真空包装高温高压杀菌消毒; Keywords Super-sweet corn,Quick-freezing,Disinfect,Packing; 分类号 S513 [农业科学—作物学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名腐皮保鲜技术的研究: 5; 作者陈越; 机构广州果子食品厂; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第8期98-98,100,共2页; 文摘腐皮用聚乙烯塑料薄膜食品袋真空包装好,放进水中煮沸。煮沸时间在25min以上,保鲜期可以达到三个月以上(40℃)。; 关键词腐皮保鲜技术聚乙烯塑料薄膜真空包装高温高压杀菌; 分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名香辣羊蹄: 6; 出处《农产品加工》 2014年第12期43-43,共1页; 文摘该发明属于食品及其加工方法的技术领域，提供了一种香辣羊蹄及其加工方法。香辣羊蹄的加工方法如下：原料处理、煮制上色、折骨拌料、真空包装、高压杀菌、检验贮藏。该发明所述的产品经过充分浸泡清洗、趁热上色、改质增香、高温高压杀菌等工艺使产品外观红润油亮，咸淡适口，风味浓厚，是休闲、旅游的首选。; 关键词羊蹄高温高压杀菌加工方法产品外观原料处理真空包装浸泡清洗发明; 分类号 TS251.92 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名在容器装饮料中微生物变败的风险及其对策 Ⅱ.软饮料的分类、制造标准和制造方法(日本): 7; 作者田中光幸; 机构群马大学医学部; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第11期207-208,共2页; 文摘介绍了日本软饮料的分类及制造标准,弱酸性饮料和酸性饮料的制造工艺及卫生管理,容器装饮料的微生物控制等。; 关键词弱酸性饮料酸性饮料微生物变败风险耐热性孢子罐装奶茶高温高压蒸汽杀菌; 分类号 TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	不同杀菌方式对手抓羊肉挥发性风味物质的影响	杨文婷柏霜牛佳罗瑞明	《中国调味品》北大核心	2017	13	在线阅读下载PDF 职称材料
2	两种杀菌方式对即食小龙虾理化性质及挥发性风味物质的影响	葛孟甜李正荣赖年悦林琳姜绍通陆剑锋	《渔业现代化》	2018	27	在线阅读下载PDF 职称材料
3	花鰶珍味鱼片的研制	曹文红	《渔业现代化》	2007	4	在线阅读下载PDF 职称材料
4	超甜玉米鲜苞采后保鲜与加工技术初探	黄绍力叶世豪邓红生梁继生王燕平	《长江蔬菜》	2003	5	在线阅读下载PDF 职称材料
5	腐皮保鲜技术的研究	陈越	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2004	0	在线阅读下载PDF 职称材料
6	香辣羊蹄		《农产品加工》	2014	0	在线阅读下载PDF 职称材料
7	在容器装饮料中微生物变败的风险及其对策 Ⅱ.软饮料的分类、制造标准和制造方法(日本)	田中光幸	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2007	0	在线阅读下载PDF 职称材料