面粉添加剂的种类、作用机理及使用方法 被引量：12

1

作者 周惠明 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1995年第11期5-10,共6页

面粉添加剂的种类很多，有面粉漂白剂、面团改良剂和营养强化剂。不同的面粉添加剂有不同的功效和相应的作用机理。正确使用面粉添加剂有助于提高面粉的质量，降低生产成本，取得良好的经济效益。使用不当则不仅达不到预期的效果，还会... 面粉添加剂的种类很多，有面粉漂白剂、面团改良剂和营养强化剂。不同的面粉添加剂有不同的功效和相应的作用机理。正确使用面粉添加剂有助于提高面粉的质量，降低生产成本，取得良好的经济效益。使用不当则不仅达不到预期的效果，还会出现不良的后果。 展开更多

关键词 面粉添加剂 作用机理 添加量

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以科学的态度发展专用小麦粉──兼谈面粉添加剂的合理使用 被引量：6

2

作者 张元培 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1995年第1期6-9,共4页

以科学的态度发展专用小麦粉──兼谈面粉添加剂的合理使用北京市粮食局（１０００５３）张元培众所周知，我国是盛产小麦的国家，年总产量达１亿ｔ，为全球之首。约占美、加、澳和阿根廷４个小麦出口国总产量之和的９０％以上。但由于... 以科学的态度发展专用小麦粉──兼谈面粉添加剂的合理使用北京市粮食局（１０００５３）张元培众所周知，我国是盛产小麦的国家，年总产量达１亿ｔ，为全球之首。约占美、加、澳和阿根廷４个小麦出口国总产量之和的９０％以上。但由于我国人口众多，每年仍要进口小麦百万... 展开更多

关键词 专用小麦粉 面粉添加剂 面粉 制造

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几种面粉添加剂及其作用机理 被引量：4

3

作者 刘云国 吕清杰 《山西食品工业》 2002年第1期16-17,共2页

阐述了增白剂、品质改良剂(增筋剂、减筋剂、发酵剂)、营养强化剂等食品添加剂的作用机理,并对增白剂和强筋剂作了安全性评价。

关键词 增白剂 品质改良剂 面粉添加剂 作用机理 安全性评价

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几种面粉添加剂及其作用机理

4

作者 刘云国 吕清杰 《山东食品科技》 2001年第11期27-28,共2页

本文综述了增白剂、品质改良剂(增筋剂、减筋剂、发酵剂)、营养强化剂等食品添加剂的作用机理,并对增白剂和强筋剂作了安全性评价。

关键词 面粉添加剂 作用机理 安全性评价 增白剂 品质改良剂 营养强化剂

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略论面粉添加剂及效果评定

5

作者 王仲礼 《粮食与油脂》 2002年第6期48-49,共2页

本文介绍食品添加剂概念与功效及面粉添加剂的作用机理,并阐述面粉添加剂的配制工艺;最后介绍面粉添加剂添加效果评定。

关键词 面粉添加剂 作用机理 食品添加剂 添加效果评定

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论面粉添加剂效果的评定 被引量：1

6

作者 范晖 张春明 《粮油食品科技》 1997年第4期23-26,共4页

食品添加剂用于调整和提高食品的营养价值，改进其烹调和烘焙品质、延长其保质时间等方面有其独特的功效，但多数食品添加剂不是天然食物的正常成份，其使用范围、剂量必须严格控制。本文结合食品生产线中是否具备有配粉工艺，阐述面粉... 食品添加剂用于调整和提高食品的营养价值，改进其烹调和烘焙品质、延长其保质时间等方面有其独特的功效，但多数食品添加剂不是天然食物的正常成份，其使用范围、剂量必须严格控制。本文结合食品生产线中是否具备有配粉工艺，阐述面粉添加剂在生产线中的添加工艺、配制形式及混合均匀度等的效果评定。 展开更多

关键词 食品添加剂 工艺 混合均匀度 稀释剂 面粉添加剂

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谈面粉添加剂的应用 被引量：2

7

作者 张龙 秦斌 《粮油食品科技》 2001年第6期20-21,共2页

关键词 制粉 面粉添加剂 应用 专用粉

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面粉添加剂在生产中的应用 被引量：1

8

作者 李向阳 《粮食加工》 2010年第3期29-29,63,共2页

面粉添加剂根据作用不同可分为3大类:感官改善类、品质改善类及营养改善类。面粉生产企业应细化面粉种类,根据不同面制品的要求和基础粉的品质,正确选择合适的符合安全要求的添加剂。

关键词 面粉添加剂 选择 分类

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邢台面粉添加剂检测法获专利

9

《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2011年第9期35-35,共1页

目前，由邢台市质监局质检所承担的河北省质监局科技计划项目“面粉中过氧化苯甲酰快速简易测定方法”通过了河北省课题鉴定专家委员会鉴定，并获得国家发明专利，达到国内领先水平。专家组一致认为，该项目立题准确、技术路线合理，提... 目前，由邢台市质监局质检所承担的河北省质监局科技计划项目“面粉中过氧化苯甲酰快速简易测定方法”通过了河北省课题鉴定专家委员会鉴定，并获得国家发明专利，达到国内领先水平。专家组一致认为，该项目立题准确、技术路线合理，提供的资料齐全规范，数据可靠，符合鉴定要求。该方法解决了乙醇作为提取剂会干扰显色的难题，做到了检测绿色环保，同时该方法采用常温显色系统，适用于现场快速检测。该成果是《关于禁止在面粉中添加过氧化苯甲酰、过氧化钙的公告》实施后国内第一个现场快速检测方法，具有简单、快速、灵敏的特点，为公告的实施提供了技术支持，有较好的推广应用前景。据了解，“面粉中过氧化苯甲酰快速简易测定方法”首次建立了一种利用碘一淀粉显色的原理快速目视检测小麦粉中过氧化苯甲酰的方法，目前已获得国家发明专利。 展开更多

关键词 国家发明专利 面粉添加剂 检测法 邢台市 过氧化苯甲酰 简易测定方法 快速检测方法 专家委员会

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国家小麦粉新标准(实施前期)暨面粉添加剂安全技术研讨会顺利召开

10

《粮油食品科技》 2006年第4期4-4,共1页

关键词 小麦粉 标准经 技术研讨会 面粉添加剂 前期 标准化技术委员会 科学研究院 国家粮食局 安全 高级工程师

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国家小麦粉新标准(实施前期)暨面粉添加剂安全技术研讨会

11

《粮油食品科技》 2006年第3期39-39,共1页

关键词 标准化技术委员会 技术研讨会 面粉添加剂 小麦粉 安全 前期 强制性国家标准 中国农业大学 面粉加工企业 科学研究院

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面粉添加剂混合均匀度的研究

12

作者 王小伟 《面粉通讯》 2006年第6期55-55,共1页

提出了一种基于计算机色度学原理的面粉添加剂混合均匀度的检测方法。利用硫氰酸钾在酸性环境下与Fe^3＋发生显色反应的原理，用MPS-FE1．0检测系统对显色后的图片进行分析表明：面粉用量大于6g。显色剂用量2．0mL，灰度值取90时，可得... 提出了一种基于计算机色度学原理的面粉添加剂混合均匀度的检测方法。利用硫氰酸钾在酸性环境下与Fe^3＋发生显色反应的原理，用MPS-FE1．0检测系统对显色后的图片进行分析表明：面粉用量大于6g。显色剂用量2．0mL，灰度值取90时，可得到较稳定的测定结果。 展开更多

关键词 面粉添加剂 混合均匀度 显色反应 检测系统 FE^3+ 酸性环境 硫氰酸钾 测定结果

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“面粉添加剂技术研究会”筹备组征求优秀论文、优秀成果暨评选办法

13

《粮食科技与经济》 1994年第1期2-3,共2页

—、宗旨 推动专用粉品种、产量、品质、档次的迅速发展,解决面粉添加剂在使用过程中出现的种种问题,促进添加剂在各种专用粉中的合理应用,提高广大面粉厂、食品厂辨别添加剂产品优劣的能力。 二、征文内容(40个课题)1、各种专用粉的生... —、宗旨 推动专用粉品种、产量、品质、档次的迅速发展,解决面粉添加剂在使用过程中出现的种种问题,促进添加剂在各种专用粉中的合理应用,提高广大面粉厂、食品厂辨别添加剂产品优劣的能力。 二、征文内容(40个课题)1、各种专用粉的生产是否可以不用面 粉添加剂?2、各种面粉添加剂对面粉食用品质、 展开更多

关键词 面粉添加剂 技术研究 优秀论文 面粉强筋剂 优秀成果 专用粉 筹备组 面粉漂白 应用效果 前景探讨

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一种复合面粉添加剂及其制备方法

14

作者 王元荪 陈黎 《粮食科技与经济》 2008年第6期49-49,共1页

本发明公开了一种复合面粉添加剂及其制备方法。按重量份组成为：维生素C磷酸酯钠，10-80份；磷酸酯酶，1～10份；玉米淀粉，10～90份。制备方法包括如下步骤：①原料准备：检验维生素C磷酸酯钠、磷酸酯酶和玉米淀粉，所有原料必需符合... 本发明公开了一种复合面粉添加剂及其制备方法。按重量份组成为：维生素C磷酸酯钠，10-80份；磷酸酯酶，1～10份；玉米淀粉，10～90份。制备方法包括如下步骤：①原料准备：检验维生素C磷酸酯钠、磷酸酯酶和玉米淀粉，所有原料必需符合食品级要求；②原料过筛：为了去除原料中较大的颗粒．步骤①中的三种原料都应进行80目过筛，有利于各种原料的均匀混合； 展开更多

关键词 复合面粉添加剂 制备方法 原料准备 磷酸酯酶 维生素C 玉米淀粉 均匀混合

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国家小麦粉新标准(实施前期)暨面粉添加剂安全技术研讨会将于7月8日在北京召开

15

《面粉通讯》 2006年第3期57-57,共1页

关键词 标准实施 小麦粉 技术研讨会 面粉添加剂 强制性国家标准 标准化技术委员会 北京 安全 前期 食品原料

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面粉添加剂的管理

16

作者 孙卫辉 吴兴文 +1 位作者 肖志民 戴建伟 《现代面粉工业》 2009年第1期39-41,共3页

面粉添加剂作为面粉后处理的重要手段和组成部分已为大家所接受．在面粉行业添加剂的重要性越来越得到认可。现在面粉行业基本都认同“没有添加剂就没有食品工业”这一添加剂行业名言。前不久的“苏丹红”事件、“三聚氰胺”事件的发生... 面粉添加剂作为面粉后处理的重要手段和组成部分已为大家所接受．在面粉行业添加剂的重要性越来越得到认可。现在面粉行业基本都认同“没有添加剂就没有食品工业”这一添加剂行业名言。前不久的“苏丹红”事件、“三聚氰胺”事件的发生，添加剂的管理应该引起面粉企业足够重视．面粉添加剂的管理已经得到检验人员、管理人员、上级主管部门充分重视，也越来越规范。下面就面粉添加剂管理方面的若干认识和大家进行探讨： 展开更多

关键词 面粉添加剂 管理人员 面粉行业 组成部分 食品工业 三聚氰胺 检验人员 面粉企业

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国家小麦粉新标准（实施前期）暨面粉添加剂安全技术研讨会于2006年7月8-9日在北京召开

17

《粮食加工》 2006年第4期101-101,共1页

会议由国家粮食局科学研究院和全国粮油标准化技术委员会主办、由中国农业大学和青岛青新食品科技研究所协办。并邀请了国家技术监督局粮油食品检测中心、全国食品添加剂标准化技术委员会、中国食品科学技术学会和北京市粮食局等有关专... 会议由国家粮食局科学研究院和全国粮油标准化技术委员会主办、由中国农业大学和青岛青新食品科技研究所协办。并邀请了国家技术监督局粮油食品检测中心、全国食品添加剂标准化技术委员会、中国食品科学技术学会和北京市粮食局等有关专家领导参加，全国几十家大、中型面粉加工及流通企业在会上展出了他们的产品。 展开更多

关键词 标准化技术委员会 北京市 技术研讨会 面粉添加剂 中国食品科学技术学会 小麦粉 国家粮食局 安全 前期 中国农业大学

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南方新元 亚洲食品原料和面粉添加剂的领导者

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《面粉通讯》 2007年第2期F0002-F0002,共1页

中山市南方新元食品生物工程有限公司（NWB）是专业研制生产食品原料和面粉添加剂的国家高新科技企业。生产总厂设在中山市“国家健康科技产业基地”，率先通过ISO9001：2000质量管理体系和HACCP食品安全管理体系认证，犹太食品KOSHER... 中山市南方新元食品生物工程有限公司（NWB）是专业研制生产食品原料和面粉添加剂的国家高新科技企业。生产总厂设在中山市“国家健康科技产业基地”，率先通过ISO9001：2000质量管理体系和HACCP食品安全管理体系认证，犹太食品KOSHER认证。 展开更多

关键词 面粉添加剂 食品原料 ISO9001:2000 高新科技企业 管理体系认证 亚洲 中山市南方新元食品生物工程有限公司

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常用食品添加剂对苦荞挂面蒸煮品质的影响 被引量：8

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作者 田晓红 谭斌 +3 位作者 汪丽萍 刘明 刘艳香 刘宏 《粮油食品科技》 北大核心 2012年第5期12-15,共4页

应用单因素实验初步研究了八种常用的食品添加剂(复合磷酸盐、葡萄糖氧化酶、单甘脂、沙蒿胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、偶氮甲酰胺)对苦荞挂面蒸煮品质的影响。结果表明:单甘脂、沙蒿胶、偶氮甲酰胺,能有效改善苦荞挂面的蒸... 应用单因素实验初步研究了八种常用的食品添加剂(复合磷酸盐、葡萄糖氧化酶、单甘脂、沙蒿胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、偶氮甲酰胺)对苦荞挂面蒸煮品质的影响。结果表明:单甘脂、沙蒿胶、偶氮甲酰胺,能有效改善苦荞挂面的蒸煮品质,使苦荞挂面的持水能力增强,干物质损失减少;添加0.8%的复合磷酸盐、0.2%的葡萄糖氧化酶、0.3%的黄原胶、0.2%的海藻酸钠时,苦荞挂面的煮熟增重率分别增加到135.07%、137.98%、138.01%、139.00%,面条的持水能力有所提高,苦荞挂面的蒸煮品质有一定的改善,但对干物质损失的改善效果并不明显。 展开更多

关键词 面粉添加剂 苦荞挂面 蒸煮品质

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通过式固相萃取/UPLC-MS/MS测定小麦粉及其添加剂中非食用物质三聚硫氰酸三钠盐 被引量：5

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作者 张艳侠 尹丽丽 +6 位作者 薛霞 徐向军 赵慧男 王骏 张卉 刘艳明 祝建华 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第5期712-718,共7页

建立了采用通过式固相萃取柱净化,超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)测定小麦粉及其添加剂中非食用物质三聚硫氰酸三钠盐(TMT)总量的方法。样品中总三聚硫氰酸三钠盐以乙腈-100 mmol/L甲酸/甲酸铵缓冲溶液提取,上清液经Oasis PRiME ... 建立了采用通过式固相萃取柱净化,超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)测定小麦粉及其添加剂中非食用物质三聚硫氰酸三钠盐(TMT)总量的方法。样品中总三聚硫氰酸三钠盐以乙腈-100 mmol/L甲酸/甲酸铵缓冲溶液提取,上清液经Oasis PRiME HLB通过式固相萃取柱净化,HSS T3色谱柱分离,以甲醇-酸化甲酸铵为流动相进行梯度洗脱,三重四极杆质谱检测,外标法定量。在优化条件下,TMT在0.5~250 ng/mL范围内线性关系良好(r 2=0.9977)。方法检出限(S/N=3)为0.02 mg/kg,定量下限(S/N=10)为0.05 mg/kg,平均回收率为95.0%~110%,相对标准偏差(RSD)均不大于5.6%。该方法简便、高效、准确、抗干扰能力强,适用于小麦粉及其添加剂中痕量非食用物质TMT总量的准确定性、定量分析。 展开更多

关键词 小麦粉 面粉添加剂 三聚硫氰酸三钠盐 固相萃取 超高效液相色谱-串联质谱法

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